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Quotidiano Nazionale
  • 7 minuti fa
Trascrizione
00:00Per la terza volta nella storia della Nazionale del Parmigiano Reggiano, questo formaggio è stato nominato Best Italian Cheese.
00:08A decretarlo una giuria che a Berna, in questo concorso che è giunto alla 37esima edizione,
00:14ha scelto questo formaggio come il miglior formaggio italiano, tra oltre 600 formaggi italiani in gara,
00:19ma anche tra oltre 5200 formaggi provenienti da 45 paesi.
00:24Ma com'è possibile che un formaggio come questo possa essere prodotto soltanto in 5 province?
00:30Ci sono alcune ragioni, c'è un fatto storico, un fatto normativo, ma anche un fatto locale.
00:36Cerchiamo di scoprire quelle che sono le motivazioni.
00:39Per quanto riguarda il fatto storico, dobbiamo ricordare come già ai primi del Novecento
00:43ci si poneva il problema di tutelare quello che era il nome di questo formaggio.
00:48E da lì a poco, nel 1934, nasce il Consorzio Volontario Interprovinciale del Gran Tipico,
00:55il padre del Consorzio del Parmigiano Reggiano,
00:57che si pone appunto come obiettivo quello di tutelare il nome del prodotto e la zona di origine.
01:03Tre anni dopo viene definita in maniera chirurgica quello che è l'attuale confine
01:08e il parmigiano reggiano si può fare soltanto a Parma, a Reggio Emilia, a Modena,
01:13a Bologna in sinistra Reno e a Mantova in destra Po.
01:18E poi questo disciplinare, messo a punto nel corso degli anni,
01:21che prevede alcune cose molto importanti e quindi quale deve essere l'alimentazione delle bovine,
01:26qual è la zona di produzione, così come è stata definita e sempre confermata,
01:30qual è il metodo di produzione e quale può essere la stagionatura di questo prodotto.
01:35Poi c'è un elemento normativo molto importante, l'Unione Europea,
01:39che stabilisce e tutela a livello internazionale DOP,
01:43un percorso avviato con il primo regolamento nel 1996,
01:47che poi è proseguito con l'ultimo regolamento, l'11.43 del 2024,
01:52e quindi il nome Parmigiano Reggiano e la sua zona di origine sono tutelati a livello internazionale.
01:58C'è però un aspetto che fa sì che il Parmigiano Reggiano si possa fare soltanto qui,
02:01è quello che a noi piace chiamare genius loci, ovvero sia lo spirito del luogo.
02:07Che cos'è lo spirito del luogo?
02:08È un insieme di combinazioni uniche e ripetibili che possono avvenire soltanto in questo territorio.
02:14Ad esempio l'ambiente, l'ambiente caratteristico di queste zone,
02:19l'ambiente mette insieme anche i foraggi che qua vengono prodotti,
02:22che vengono dati alle bovine.
02:25Ambiente vuole anche dire dov'è che i caseifici lavorano e dov'è che questo formaggio matura.
02:29Non lo si può fare altrove. Ricordo che agli inizi degli anni del Novecento
02:34si prova a fare il Parmigiano Reggiano in Argentina.
02:37Certo, è rimasto un nome particolare, lo si chiamava Reggianito all'epoca,
02:41però non è lo stesso Parmigiano che abbiamo qua.
02:43Quando provano a imitarne il nome, ad esempio il Parmesan,
02:45l'esperimento non funziona bene.
02:47Il vero Parmigiano Reggiano lo si fa solo qua.
02:50Best Italian Cheese, uno dei 132 riconoscimenti che abbiamo ottenuto
02:53con la Nazionale Parmigiano Reggiano e il Nazionale Italiano Formaggi,
02:57quello che noi vi diciamo è
02:58a Natale regalate un pezzettino di Made in Italy.
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