Nel caveau del Parmigiano-Reggiano, dove il formaggio ? la garanzia dei prestiti bancari

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00:00Nella IMGT qui a Montecarlo è tipico perché ha un altitudine di scalere di 24 forme che è unico

00:10nel suo genere nel comprensorio. Il formaggio come abbiamo depositato su delle tavole di legno che

00:18sono di abete rosso e solo abete rosso per le sue caratteristiche. Un legno che ha una capacità

00:25importante di portata e anche una permeabilità che permette di assorbire l'umidità e il siero

00:34che spella la forma durante la stagione. E questo è una delle poche modalità di stagionare un

00:43prodotto alimentare su delle tavole di legno in deroga per le DOP perché è un prodotto

00:49ancora tipico e tradizionale.