00:00L'été a bien démarré, mais dans les lieux touristiques, il y a un secteur qui cherche encore beaucoup de
00:04bras,
00:05c'est le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
00:08Rebonjour à vous, Catherine Quérard.
00:09Bonjour.
00:10Merci d'être avec nous, vous êtes la présidente du groupement des hôteliers et des restaurateurs de France.
00:14Il manque donc plusieurs dizaines de milliers de saisonniers.
00:1865 000 offres non pourvues encore aujourd'hui, ça n'attire plus le poste de saisonnier ?
00:24En fait, nous avons deux types de saisonniers.
00:27Nous avons les saisonniers professionnels qui alternent saison estivale et saison hivernale.
00:33Et puis, nous avons également besoin de renforts, notamment avec les étudiants.
00:37Et il nous manque toujours un peu de saisonniers, effectivement.
00:42C'est pour quels postes ? C'est des postes de serveurs, d'accueil ?
00:45Postes de serveurs, cuisiniers, postes de plongeurs, postes d'employés d'étage,
00:50tous nos métiers à forte intensité de main-d'oeuvre.
00:54Alors la question, on se la pose tous les étés, puisque tous les étés, ce sujet émerge.
00:58Est-ce qu'on se donne les moyens de bien les accueillir, de bien les rémunérer, de les loger ?
01:04Est-ce que ce n'est pas ça le cœur du problème ?
01:05En fait, on a plusieurs sujets.
01:07D'abord, le logement des saisonniers est un vrai sujet,
01:11puisque quand on arrive sur une station balnéaire, on a besoin, pour accueillir nos clients,
01:16il nous faut également des professionnels et donc on a besoin de les loger.
01:20Ça, c'est un vrai sujet de tension.
01:23Et puis, il y a des sujets de mobilité, puisqu'on travaille également en horaire décalée.
01:28Donc, pas possibilité toujours d'avoir des transports en commun.
01:32Et on est obligé souvent d'éloigner nos salariés des centres touristiques
01:39pour pouvoir les loger à des prix décents.
01:41Mais donc, les professionnels, vous dites que le logement, c'est le nerf de la guerre,
01:45mais il y a beaucoup de professionnels qui ne peuvent pas proposer de logement.
01:49Absolument.
01:49C'est ça aussi qui limite ?
01:51Absolument.
01:52C'est une vraie problématique de pouvoir loger aujourd'hui nos saisonniers.
01:57Beaucoup de professionnels s'y mettent, mais ça ne suffit pas.
02:00Donc, on recherche différentes activités, différents sujets,
02:04avec les bailleurs sociaux notamment, avec les collectivités territoriales,
02:08avec les campings également, en tout cas, tout est bon pour loger nos saisonniers
02:13et puis chez l'habitant également.
02:14Et les salaires, vous jugez que les efforts sont suffisants chez les professionnels
02:18pour être vraiment attractifs ?
02:20Écoutez, déjà, dans notre secteur d'activité,
02:22les salaires ont augmenté de plus de 20% en 4 ans,
02:26notamment sur les minimas sociaux.
02:27Donc, pour nous, c'était important, effectivement,
02:30mais ça ne suffit pas et on a aussi besoin de former nos saisonniers,
02:34notamment les non-professionnels, les étudiants,
02:38pour accueillir au maximum.
02:39Mais ce qui nous contraint aujourd'hui,
02:41c'est de ne pas pouvoir toujours ouvrir suffisamment
02:44nos restaurateurs, nos restaurants ou nos rangs
02:48pour pouvoir accueillir toute la clientèle.
02:50Alors, il y a des témoignages qui nous parviennent de saisonniers,
02:53notamment sur le WhatsApp RMC Victor.
02:55Et des premières fois, comme Mathias qui nous dit,
02:57c'est la première fois que je suis saisonnier dans un camping
02:59et je comprends pourquoi certains fuient.
03:02Les horaires sont très compliqués pour des payes
03:04pas forcément beaucoup plus élevées que le SMIC.
03:07Et puis, on a Greg qui nous dit, alors lui,
03:09ce n'est pas la première fois, mais qui nous dit qu'il va arrêter.
03:11Il va arrêter d'être saisonnier.
03:12Il a un contrat de 43 heures.
03:14Ça, c'est ce qui a marqué sur le papier.
03:15Mais souvent, il fait beaucoup plus
03:16et les patrons n'ont pas toujours les moyens
03:19de payer les heures supplémentaires.
03:21On abuse un peu parfois des petites mains l'été
03:24parce qu'il y a du monde,
03:25parce qu'il faut un peu étendre les horaires ?
03:27Je crois que notre secteur d'activité,
03:29c'est énormément doté d'outils digitaux
03:31qui nous permettent aujourd'hui
03:32de bien contrôler les horaires de travail.
03:34C'est certes peut-être pas complètement suffisant,
03:36mais ça tend dans le bon sens.
03:38Et je pense qu'aujourd'hui,
03:40quand on veut compter les heures, c'est possible.
03:42Et puis, n'oublions pas que si les heures
03:44ne sont pas payées au mois le mois,
03:45elles sont souvent récupérées à la fin de la saison.
03:48Vous disiez, ça a un effet sur l'activité
03:50d'un certain nombre d'établissements.
03:52Ça veut dire qu'on ne doit pas ouvrir certains jours
03:55parce qu'on n'a pas le personnel pour ouvrir ?
03:57Oui. Avant 2022, un établissement en saison
04:01ne fermait jamais.
04:02C'était ouvert 7 jours sur 7.
04:04Depuis la crise Covid, on voit maintenant
04:06des restaurants ou des bars
04:08qui ont un jour de fermeture
04:10ou un soir de fermeture.
04:12Ok, très bien.
04:13Vous avez des solutions que vous proposez
04:16pour essayer d'être plus attractif.
04:18Qu'est-ce que vous dites à vos adhérents,
04:20aux professionnels de la restauration de l'hôtellerie ?
04:22Alors d'abord, c'est un gros travail local
04:25en concertation, d'abord avec les pouvoirs publics
04:27et avec les autorités locales,
04:29notamment avec les mairies,
04:31les comcoms pour les PLU,
04:32notamment pour pouvoir construire davantage de saisonniers
04:35ou également organiser des circuits
04:38de mobilité destinés aux saisonniers,
04:45à tous les saisonniers.
04:46Il y a encore temps, en tout cas,
04:47si vous cherchez du travail, on l'a compris.
04:4965 000 offres non pourvues
04:51pour aller travailler cet été
04:53sur les lieux de vacances,
04:54dans les hôtels et dans les restaurants.
04:55Merci Catherine Quérard d'être venue ce matin
04:57sur RMC, RMC Story.
04:58Vous êtes la présidente du groupement
04:59des hôtelleries et restaurations de France.
05:04Merci.
05:04Merci.
05:04Merci.
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