00:00Hasta finales de junio, más de 300 bares y restaurantes de 15 provincias de toda España
00:06participan en la Ruta del Paquito, una iniciativa de Interovic que cada año va a más, seguro que la conocéis
00:12y que básicamente va de vender bocatas de carne de cordero.
00:15Claro, con 300 paquitos hay mucha variedad de estilos y también de precios y no podemos hablar de todos,
00:21pero sí de algunos, así que le hemos pedido a unos cuantos participantes que nos cuenten cómo es su paquito
00:27y empezamos con uno que está por duplicado, Juan Monteagudo de La Bechamel, en Madrid y en Albacete.
00:33En España es muy conocido el pepito de ternera, el chivito y demás, y por qué no el paquito,
00:37uno de nuestros ingredientes estrella en España es el cordero, y si ya hablamos de denominaciones de origen como no,
00:43el cordero manchego, es de lo mejor que hay, además es un cordero con mucha menos grasa, mucho más sabroso,
00:49un sabor bastante fino y que por supuesto nos sienta fenomenal a la hora de poder digerirlo.
00:56Además con esta propuesta es una manera de dar a conocer este producto y demostrar que no solo se come
01:01el cordero asado
01:04o en el horno de leña, que también se pueden hacer más variaciones, incluso aparte de una caldereta,
01:09porque un bocadillo lo puede comer cualquiera en cualquier momento de una manera un poquito más informal.
01:14Nosotros hemos hecho dos propuestas, tanto en La Bechamel Madrid como en La Bechamel Albacete,
01:18son distintas, en La Bechamel Madrid es un pastrami de cordero con una col encurtida,
01:25una salsa de yogur de oveja y un queso semicurado, que lo hacemos además en una hogaza de pan,
01:31lo llamamos zapatilla.
01:33Y luego en La Bechamel Albacete apostamos por una chapatina que hacemos de un roast beef de cordero,
01:43con hierbabuena y una salsa tonata, que hacemos con anchoa, mostaza, limón, ralladura de limón,
01:52yogur y mayonesa.
01:55Ya ponemos un queso también semicurado.
01:57Unos sabores un poco distintos a los de allí, un poquito más umami, un poquito más potentes,
02:01el bocadillo de Madrid es un poquito más ácido por el láctico del yogur y los sabores un poquito más
02:11frescos.
02:12Y bueno, pues esas son nuestras propuestas.
02:14Bueno, un saludo desde aquí al perrete que se sentía amenazado por Juan Monteagudo,
02:18no sé si es que era el perro pastor de un rebaño de ovejas porque Juan ha ido en persona
02:22por la carne de sus bocatas,
02:24supongo que hoy hay sus ladridos.
02:26En fin, bromas aparte, seguimos con el paquito del Vuelve Carolina de Quiquera Costa en Valencia.
02:30Bueno, nosotros participamos con nuestro paquito de cordero, que es un plato que ya tenemos en la carta de Vuelve
02:36Carolina.
02:36Tenemos por un lado una berenjena asada a la llama, a la que le ponemos las especias reconocibles que va
02:43con el shawarma
02:43y el lomo de cordero que hacemos a la parrilla.
02:47De pan, tenemos un pan marroquí que se llama batbud con una mantequilla de hierbas.
02:52Lleva también una demi-glas, que es un jugo muy reducido de cordero y una salsa de yogur.
02:56La idea es que al probarlo todo junto aparezcan todos los sabores que hoy te recuerdan o te evocan cuando
03:04te comes el kebab que todos conocemos.
03:07Pero bueno, como decíamos, es una propuesta un poco más cuidada.
03:11Y el precio al que ofrecemos nuestro paquito de cordero es de 28 euros.
03:16Y nos vamos ahora hasta Barcelona con Markel Cormenzana del Colmado Puntal y Tabla Puntal.
03:22En nuestro caso es importante participar en este tipo de eventos que ponen de relieve a los pequeños y pequeñas
03:28productoras
03:29que sostienen el sistema alimentario y que hacen, en este caso, ganadería extensiva,
03:35que es un tipo de ganadería que sostiene el ecosistema, que ayuda a mantener los montes,
03:41y que ha ayudado a mantener las superficies de terreno y que proponen una alternativa de protegir al animal,
03:49en este caso, más sostenible y más cuidadosa con el entorno.
03:54Y ahora hacemos parada en un pueblo que ahí, la verdad, los bocatas yo creo que saben mejor.
03:58Miguel Asso nos explica el paquito de la Taberna Rocola en Graus, Huesca.
04:02Bueno, el Ternasco de Aragón es un producto que trabajamos de siempre en el establecimiento
04:07y la manera de, a lo mejor, dar un poco más de visibilidad al negocio es participando en este concurso.
04:15Y en esta ocasión hemos hecho un bríos que va relleno de la carne del Ternasco de Aragón,
04:23cocina a baja temperatura y especiada al estilo árabe,
04:27que en el fondo del bríos, pues ponemos una muhamara, una salsa de pimientos asados con berenjena,
04:37luego colocamos la carne encima y la acabamos con una salsa de yogur.
04:42Para darle un toque crujiente ponemos una cebollita por encima.
04:48Y el precio de este bríos es de 6,50 y bueno, pues lo tenéis disponible en nuestro establecimiento durante
04:56toda la campaña.
04:57Y seguimos el repaso con María Jesús Lechón de La Republicana en Zaragoza.
05:01Ellos han hecho el paquito chocolatero.
05:03Buscamos el equilibrio entre los ingredientes para que cada bocado nos aporte jugosidad y armonía.
05:11Seguimos participando porque creemos en el potencial del Ternasco como producto
05:16por ser muy versátil y lleno de identidad gastronómica muy presente en Aragón.
05:22Queremos también demostrar que puede brillar más allá de los platos tradicionales y conquistar públicos en formato de bocadillo.
05:31Nos motiva a innovar a partir de nuestras raíces partiendo de una cocina cercana y accesible.
05:38Os presentamos los ingredientes que son pan brioche, carne de Ternasco deshuesada y rebozada en panko,
05:47una salsa de chocolate picante con berenjenas confitadas y polvo de naranja deshidratada.
05:54Venga y para acabar Madrid con Pablo López de Brutalista.
05:58Nosotros lo que vamos a preparar es un filete ruso de cordero con un poquito de piñones y hierbabuena
06:04que va a ir con un brioche y unos encurtidos caseros que hacemos nosotros y un poquito de ensalada con
06:11mayonesa.
06:13Y nada, pues la idea que nos ha motivado a hacerla es coger algo como es el filete ruso
06:17que es algo que es muy de aquí, muy madrileño, adaptado a lo que es el formato del paquito,
06:23que es decir, que tenga cordero y que venga en pan.
06:26Y nada, esperamos que os guste.
06:29El precio serán 12 euros, el tamaño es, bueno, es mediana mes contada para compartir incluso.
06:35Así que nada, que os esperamos aquí en Brutalista.
06:38Muchas gracias.
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