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00:08Questa nuova serie è molto molto semplice, sei piatti in mezz'ora.
00:17Sei piatti, compresi il dolce, ispirandomi molto alla mia filosofia di cucina, alla mia terra,
00:24i miei piatti della mia tradizione, ma soprattutto su piatti di recupero e di riciclo.
00:35Ripeteteli, mi raccomando, fatemi sapere.
00:43Buon divertimento e giocateci!
00:56E niente, Timoti è andato a farsi il suo giretto, perché ovviamente lui deve controllare
01:01tutto il territorio prima che passo io.
01:27Eccoci qua, altre sei bellissime, fantastiche ricette.
01:32Tutte pensate per voi e tutte da realizzare.
01:35In mezz'ora facciamo delle tofette, che è un formato, è tipo una conchiglietta,
01:40leggermente, non leggermente, una conchiglietta piccola.
01:44La facciamo con un ragù di polpettine.
01:47Poi, con la rimanente parte dell'impasto delle polpettine, faccio un hamburger cotto in padella
01:55con dei broccoli affogati.
01:57Ehi, potete fare pure un panino dopo e non può dire che provo.
02:01Totani di paranza e peperoni.
02:05Bistecca di collo di maiale con verza e melannusche.
02:09Ci manca, vedete, lo spazio è vuoto, perché faccio una parte di tofette che mettiamo per
02:17le polpette, le vado a comporre con un'insalata fredda da servire in estate, che poi vi faccio
02:24vedere man mano che andiamo avanti.
02:27E poi il dolce tiramisù, è simile al tiramisù, non c'è mascarpone, è solo panna, caffè
02:34espresso e lo andiamo ad aromatizzare che è una bella latta di limone.
02:38Sapete che noi, spesso a Napoli, soprattutto quando abbiamo mal di testa, ci sta questa
02:44tradizione di prendere il caffè amaro con le scorze di limone dentro.
02:47E ho voluto fare questo dolce.
02:49Ok, partiamo con il nostro impasto di polpette.
02:55Abbiamo una parte di carne vaccina e una parte di carne di maiale, macinata.
03:03Dimenticavo una cosa, non comprate mai carne macinata già macinata.
03:07Andate dal vostro macellaio di fiducia, che sicuramente l'avete, ma comunque fatemi
03:14macinare la carne davanti a voi.
03:18Fidarsi è bene, non fidarsi è meglio.
03:21Allora una parte, metà di carne di maiale macinata, metà di manzo.
03:26Pane duro, l'abbiamo spugnato, strizzato e lo andiamo ad aggiungere.
03:32Sale.
03:37Bella latta di pepe.
03:40A non pecorino c'è un metà gogò.
03:44E un po' di parmigiano.
03:48Un paio d'uova.
03:51E impassiamo la polpetta come vuole la tradizione, bella, energeticamente, con le mani.
03:57Da piglià e da zizia.
03:59Cari signore, metteteci la salute e fate queste polpette buonissime.
04:03I vostri mariti saranno entusiasti.
04:06Da questo poi potete fare polpettone, granatini, involtini, polpette, polpettini.
04:12Questo è l'impasto per fare poi mille cose.
04:15Allora, Florì mi sta tritando un po' di prezzemolo e aglio.
04:18Mi piace aromatizzarlo l'impasto con, ripeto, io sono fissato per l'aglio fresco.
04:24Ad avercelo tutto l'anno lo metterei dappertutto.
04:30Perché secondo me ha un sapore incredibile.
04:35E non vi nascondo che quando ho la possibilità di avere questi prodotti,
04:42guardate che sono i nostri agni.
04:45Io li preparo così, ne tolgo le barbe e me li congelo.
04:48Andiamo ad impastare.
04:50Eccolo qua.
04:52Molo da Florì e si preparano le polpettine.
04:55Nel frattempo io me ne prendo un po' di impasto per farvi vedere in un attimo la tecnica per l
05:04'hamburger.
05:05Eccolo qua.
05:05Fate una bella polpetta.
05:10Schiacciate sul tagliero o su un banco da lavoro.
05:13E' pronto.
05:15Preferisco farvi vedere questi piccoli passaggi che sono sicuramente utili.
05:20Ecco la polpettina che andiamo a preparare per il ragù.
05:24Io organizzo tutta la lingua per fare i piatti.
05:27Poi man mano vi spiego quando iniziamo l'assemblaggio.
05:31Questo qua è il passaggio per i toteli e il peperone.
05:34Taglio una parte di peperoni.
05:36E andiamo a tagliare i piccoli quadretti.
05:41Gialle, rossi.
05:44Eccolo qua.
05:46Padella.
05:49Allora, partiamo con la padella calda, un filo d'olio, l'immancabile aglio.
05:56Pettiamo su.
05:58E adesso sto partendo con la ricetta di toteli e peperoni.
06:02Toteli belli puliti, peperoni tagliati a cubetti.
06:07Ho messo un poco d'aglio e olio a riscaldare.
06:09Mettiamo giù le teste.
06:11Tre possono bastare.
06:12Dovete sapere che meno li cucinate, meno rimangono sul fuoco, più rimangono teneri.
06:21Per questo testa un minuto prima.
06:26Corpo dopo un minuto.
06:28Lo stesso la cottura deve rimanere molto veloce.
06:32Aggiungo, aggiungo i peperoni.
06:38E cucino il tutto giusto per un minuto.
06:42Questa è una cottura
06:45stile asiatico.
06:47Per questo il
06:50il prodotto viene scottato violentemente
06:55per pochissimi minuti.
06:58Ok.
06:58Con questo stiamo andando.
07:01Mi avvicino questi qua che sono i piatti del
07:03gli ingredienti del prossimo piatto.
07:07Vabbè, basta così.
07:08Di che se li puro, lo vado a prenderlo.
07:10E mi accendi l'acqua e metti giù le toffette.
07:12Guardate qua quanto è bello.
07:20Primo piatto.
07:23Totani di paranza e peperoni.
07:26Velocissimi da fare.
07:27Buonissimo.
07:28Avete visto?
07:29Giusto tre minuti di cottura.
07:30Abbiamo pulito il totano.
07:32Abbiamo tagliato i peperoni a cubetti.
07:34Olio e aglio rovente.
07:35Aggiungo prima la testa del totano.
07:38Dopo un minuto aggiungiamo il corpo.
07:40Facciamo rosolare il tutto assieme ai peperoni per due minuti.
07:43Sale, prezzemolo, un po' di erbetti.
07:49Io ho messo prezzemolo e menta.
07:51Ma potete aggiungere qualsiasi erbetta avete.
07:53E voilà, ecco il primo piatto.
08:04Ok, siamo partiti col secondo piatto.
08:08Metti giù le toffette.
08:09Allora, passiamo con il sughetto alle polpettine.
08:14Rimmancabile olio e aglio.
08:18Una volta che poi inizia a prendere forma la ricetta vi spiego bene i passaggi.
08:23Se non ve li racconto, al momento è solo perché sono in fase di organizzazione della linea, si dice nel
08:31gergo tecnico.
08:34Cime di rapa.
08:36Sono state già lavate.
08:39Le andiamo solo a montare taglientone le foglie tenere.
08:44Eccolo qua.
08:46Pronto anche questo.
08:47L'aglio è pronto.
08:49Allora, ho fatto aglio e olio.
08:53Aggiungo la bottiglia di mamma, che questo è l'arma segreta.
09:00E metto giù le polpette.
09:01Avete visto, noi le polpette le abbiamo cotte giusto per un minuto, per questo sono crude.
09:05Le mettiamo giù nel sughetto e le lasciamo cuocere.
09:11Nel frattempo, prepariamo pure l'altro piatto che volevo farvi vedere, che è molto, molto simpatico.
09:17E appena iniziano il periodo del pomodoro, è un piatto che dovete assolutamente fare.
09:23Aggiungo un po' di basilico.
09:24Qua mi sono conservato, è tradizione di queste zone, conservarsi la testa dei caciocavalli.
09:31Vedete?
09:36E con queste si usa a fare ripiene di pizze rustiche, ripiene di calzoncini,
09:42grattugiarla sulla pasta, perché è la parte più stabile e più dura del caciocavallo.
09:48Vado a tritarla sottile, sottile.
09:51E diamo una sorta di nota croccante al piatto, che vi sto per mostrare.
09:58Allora, testa di caciocavallo tritata.
10:01Un bel cucchiaio di ricotta, parmigiano, pepe e un pizzico di sale.
10:14E andiamo ad impastare un po' il tutto.
10:17Allora, questa è pronta, ci manca solo il nostro ripieno, un poco poco di freschezza.
10:25E andiamo a mettere una goccia di scorso di limone.
10:28Allora, toffette metà cotte in acqua, metà, le andiamo a mettere nella salsa di polpettine
10:45che abbiamo iniziato a fare, avete visto, freschissima davanti a voi, che è ancora mezza cruda.
10:49E continuiamo la cottura delle toffette nella salsa di polpettine per 3-4 minuti.
10:58La polpetta si cuoce idratandosi direttamente nel sugo delle polpettine.
11:04Ci aggiungete giù sul mestolino d'acqua, quelle portate a cottura.
11:08Fate stufare polpettine, salse e toffette assieme.
11:15E non vi dico che cos'è.
11:17Nel frattempo facciamo il suo servizio.
11:19Facciamo l'altro, mettiamo in moto l'altro piatto.
11:24Anzi no, mettiamone pure un altro in moto.
11:27Tanto c'è tempo, noi per fare questo piatto la pasta è stata cotta a metà.
11:33Per questo è bella ancora cruda, è al dente.
11:37Voglio fare questo servizietto qua così.
11:40Ecco, un po' di verza.
11:47Mettiamo un po' di verza sfogliata.
11:51Un po' d'olio.
11:53Mi ripeto, io perdo solo con i passaggi, perché deve essere nei tempi.
11:59Poi tutto ve lo spiego man mano come sto facendo adesso, quando inizia ad assemblare il piatto.
12:05Un po' di aglio e olio invece da quest'altra parte.
12:08Allora, i broccoletti che abbiamo montato prima li mettiamo qua.
12:13L'abbiamo messo l'aglio.
12:18Il solino d'acqua.
12:21E li lasciamo andare delicatamente.
12:23Le toffette stanno andando e stagliano un profumo che ha la fine Romun.
12:28Provate a fare questo piatto perché è fantastico.
12:31E noi continuiamo con quest'altro piatto.
12:35Allora, la passata di pomodoro cruda.
12:37L'abbiamo frullata e setacciata.
12:41La andiamo a condire con sale e olio.
12:46Vedete?
12:47È cru.
12:49Questa è l'estate del piatto.
12:51Blend di pomodoro preparato dalla nonna.
12:54E che vuoi di che fa?
12:57Eh, ecco qua.
13:01Zuppa di pomodoro della nonna.
13:03L'idea qual è?
13:04L'idea è di usare la toffetta pensando a un raviolo.
13:10Invece di usare la pasta fresca fuori raviolo,
13:12facciamo una toffetta farcita a mo' di raviolo.
13:16E questo è un ripieno che andrebbe benissimo per farcire un bel raviolo.
13:20Però, devo fare un servizietto, altrimenti per i mammini che avarco.
13:24Mentre le due verdure stanno andando.
13:28Eccola qua.
13:29Guardate cos'è.
13:32Riuscita a me?
13:34È una zuppa di polpettine con toffette.
13:38Ah, ma...
13:41Ah, questo è proprio un piatto per Don Salvatore, che di solito sta sempre a dieta.
13:49Bella spolverata di parmigiano.
13:54Un filo d'olio crudo.
13:59E dovete solo dire, Maronna mia, aiutami.
14:03Secondo piatto.
14:05Zuppa di polpettine con toffette e parmigiano.
14:09Abbiamo fatto le polpettine, impastando carne di maiale, carne di manzo pari quantità.
14:16Un po' di pari raffermo, parmigiano, aglio, prezzemolo, pepe, uova.
14:22Abbiamo impastato tutto, formato di polpettine e fritte.
14:25Poi ho preparato aglio e olio, passata di pomodoro.
14:28Appena prendo il bollore ci metto giù le polpettine.
14:31Le faccio cuocere 6-7 minuti e aggiungo le toffette cotte per metà in acqua.
14:38Chiaro? Metà in acqua.
14:40Se le cucino totalmente nel succo diventa troppo cremoso, perché l'amido che scarichiamo è molto.
14:45Per questo per metà in acqua togliamo molto amido alla pasta e viene cremoso.
14:52Cremosa, ma viene tipo minestra, che è più piacevole, non viene troppo legata.
14:59Una volta cotte, regoliamo di sale, vediamo se va bene di sale, la serviamo con una spolverata di parmigiano e
15:07un filo d'olio.
15:08Secondo piatto, buonissimo, eccezionale.
15:20Andiamo avanti con gli altri piatti.
15:24Mentre preparo lì, me le guardo con cura le due verdurine che mi serviranno per gli altri due piatti.
15:31E andiamo a mettere le nostre conchigliette a galleggiare in questa zuppa fredda di pomodoro, che abbiamo ben condita.
15:42Come ve la immaginate, che si so comincerà, se vuoi?
15:45Uno tira l'altra.
15:46Qualche piccola fogliolina di basilico, appoggiare sopra.
15:50Mancabile filetto di olio a crudo.
15:55Et voilà.
15:56Il mio terzo piatto.
15:59La mia insalata di pasta fredda.
16:02Semplicissima, buonissima.
16:04Lessata la pasta, lasciata al dente, perché poi col tempo continuerà a cuocere e messa nella zuppa si intratterrà di
16:13più.
16:14Passata di pomodoro a crudo, setacciata, frullata e setacciata e poi condita con sale e olio.
16:21Una volta messa, regolata bene, si mette in fondo del piatto.
16:26La conchiglietta viene ripiena di ricotta, con un ripieno di ricotta, testa di caciocavallo, parmigiano, sale e pepe.
16:34Un filo d'olio e voilà.
16:36Terzo piatto.
16:48Bistecca di collo di maiale.
16:50La tagliamo a straccetti.
16:54Ok.
16:56Mela.
16:57E andiamo a tagliarle a fette di un buon centimetro, qualcosa in più pure.
17:04Ecco qua.
17:06Padella calda.
17:08Carne dentro.
17:10Anche l'altra calda.
17:14Hamburger su.
17:18Olè.
17:19La bistecca di collo di maiale l'abbiamo tagliata a julienne.
17:25Regoliamo di sale.
17:31E l'andiamo a spatellare velocemente.
17:35Aggiungiamo a metà cottura pure gli spicchi di mela nocca.
17:39Bella deve essere una fiamma timpante.
17:44giriamoci il nostro hamburger da quest'altro lato.
17:47e poi vi spiego
17:49che sto facendo anche qua.
17:52Un po' di sale.
18:02Spengo la fiamma.
18:05Declasso con un goccio di aceto che ci sta benissimo.
18:08Col maiale ci sta benissimo.
18:11Lo faccio evaporare così si rimarrà solo leggermente l'acidità.
18:17Aggiungo un pochettino d'acqua.
18:22E' pronto.
18:25Questo è solo?
18:33solo per farvi
18:35rendere conto che possiamo tirare fuori
18:39succhi, umori,
18:41sapori dai piatti senza usare grassi.
18:46Grassi importanti, grassi
18:47per mantenerci sempre il nostro piatto.
18:50Vedete per il sughetto?
18:51Questo l'abbiamo fatto solo con un goccio di aceto e acqua.
18:54La versa pure ci siamo.
18:55e andiamo ad organizzarci per il nostro quarto piatto
18:59che era la bistecca di collo di maiale con versa e melanurche.
19:06Mettiamo qua
19:07che si prende metà
19:09del bordo del piatto.
19:17E andiamo a impiattare il resto.
19:21Ecco qua.
19:22Vedete per il sughetto?
19:23Questa è acqua.
19:31Filo d'olio.
19:33Ed eccoci qua.
19:35Il quarto piatto.
19:37costoletta di maiale con melanurche e verza.
19:39Velocissima da fare.
19:41Come avete visto ho messo a stufare la verza a crudo con un filo d'olio.
19:45A parte padella rovente ho tagliato alla giuliana e alla costoletta.
19:50L'ho saltato in padella per 30 secondi a fiamma vivace.
19:53Poi ho aggiunto la melanurca.
19:55Un minuto, un minuto e mezzo di cottura ho sfumato con un goccio di aceto rosso.
20:00Una volta evaporato ho messo un goccio d'acqua.
20:02Il tempo che prende il bollone.
20:04Voilà.
20:04È finito.
20:05Pronto.
20:06Mettiamo, impiattiamo la verza regolata di sale.
20:08Ci andiamo ad aggiungere vicino la costoletta con le mele con questa sfumatura di aceto che
20:14dà quella punta acida e acre che ci sta divinamente bene sia con la carne che con la verza.
20:22E qua siamo al quarto piatto.
20:37Allora, l'hamburghetto è bello cotto.
20:40Che facciamo?
20:41Prendiamo i broccoli che abbiamo messi ad affogare a parte, così ci siamo portati avanti il servizio
20:50il lavoro e li andiamo leggermente a insaporire con gli hamburger.
20:57Mettiamo un pizzico di sale.
21:06Togliamo tutto dalla padella.
21:10E in questa padella che è bella unta, vedete, con tutti i suoi umori, andiamo a rimettere sul fuoco.
21:18Questo, vedete, pane stra duro, no duro, stra vecchio.
21:23Come dice la nonna, è stra vecchio.
21:25Togliamo a metà.
21:27Fino d'olio e andiamo a tostarlo.
21:35Ci fate una scarpetta tostata sotto a sto piatto.
21:40Stacchissi dove andiamo con i panini, che lo devo consigliare al mio amico Max.
21:45Max, sai?
21:47Poi lo fai e ci vuoi venire a mangiare.
21:52I panini li fa Max.
21:54Eccolo qua, tostato.
21:55Guardate, tutto il succo e il sapore della salsiccia e broccoli che stava là sotto.
22:00Sono andato a recuperarmelo tutto.
22:03Guardate chi sta il hamburger.
22:05Vorrei solo farvi sentire il profumo.
22:07Il profumo e il sapore, perché questi sono umidi, non asciutti.
22:14E vedete.
22:17Eccolo qua.
22:21Panini con hamburger.
22:24Panini con hamburger di polpetta e broccoli affogati.
22:29È troppo bello il suo piatto.
22:31Ne metto uno, perché io sono qua e vediamo, mangi.
22:47È troppo buono.
23:05Panna, zucchero, caffè, biofilizzato, savoiardi, cioccolato.
23:14Guardate che fanno dolce, che ci sta.
23:16Troppi ingredienti.
23:18Ma sono tutte cose che tenete in casa.
23:21E andiamo avanti.
23:21Caffè.
23:22Allora, qua abbiamo della panna fresca senza zucchero.
23:27Mettiamo un poco di zucchero.
23:30Ecco.
23:32E andiamo a inserire pure il caffè liofilizzato.
23:39Montiamo tutto.
23:40Panna fredda, zucchero e caffè liofilizzato.
23:43Nel frattempo spezzi i savoiardi.
23:47E li vado a sistemare sotto l'acqua cotta.
23:57Lo faccio le nozze grete.
24:00Questo è nozze grete.
24:01È nozze grete.
24:04Questo è impazzito, questa cosa.
24:06Panna fresca.
24:07Un poco di caffè liofilizzato.
24:09È un cucchiaio di zucchero.
24:11Lo zucchero non ha una percentuale perché dipende da come lo volete.
24:17A me piace quasi amaro.
24:18Per questo ce n'è poco.
24:20Ma potete fare pure un litro di panna e 500 grammi di zucchero.
24:24Ma viene dolcissimo.
24:25Io vi consiglio di fare un litro di panna con 200 grammi di zucchero.
24:28Se ne dà fa assai.
24:29E ci mettete due o tre cucchiai di caffè liofilizzato.
24:32Guardate qua.
24:33Tenete la mousse.
24:35È una mousse.
24:36È una mousse.
24:36La mousse di caffè.
24:37Ci avete messo tre secondi.
24:38Nessuna tecnologia.
24:40Nici una caccavelina.
24:41Ecco qua.
24:43Ma a parte che è una mousse.
24:44È che è troppo buona.
24:50Tenete presente una famosa coppa gelato commerciale.
24:55Buonissima.
24:57E provatela poi mi dite se non è tale o quale.
25:01Anzi è meglio perché questa è fatta solo con panna fresca.
25:05Allora.
25:06Sa vogliarli bagnati nel caffè amaro.
25:08Questo è un dolce non dolce.
25:09È velocissimo.
25:10La mousse al caffè.
25:11Un po' di scaglie di cioccolato.
25:13Un altro stato di Savoiaardi.
25:16Beviamo bene il caffè.
25:17Mi raccomando.
25:20Aspetto.
25:21Vi aspetto.
25:22Voi sapete come è una rata di limone.
25:24Che ci sta divinamente col caffè e la filone.
25:32Eh?
25:32Sì.
25:37Vedete che consistenza tiene?
25:4030 secondi.
25:45Andate bella a stendere.
25:47Create.
25:49Delle piccole onde.
25:51Sì.
25:53Simpatica.
25:54Così.
25:55Mettiamo un'altra goccia di cioccolato perché.
26:01Sicuramente non ci sta male.
26:03Guardate qua.
26:04Tiramisud.
26:06Eccolo qua.
26:12Eccolo qua.
26:14Il stesso piatto.
26:15Velocissimo.
26:16Tiramisud.
26:17Provateci e fatemi sapere.
26:32Oggi ho tirato fuori dei piatti molto veloci.
26:36Ma secondo me di grande gusto.
26:38Dove mi concentro.
26:40Mi vorrei concentrare un attimo.
26:42E' su questo piatto qua.
26:43Nella sua estrema semplicità.
26:45Sono delle toffette.
26:47E' un formato di pasta.
26:48Tipo conchiglietta.
26:49Eccolo qua.
26:49Che ho fatto con il ragù.
26:51Queste toffette.
26:52Che le ho lasciate per mezz'ecotte.
26:54E dentro le ho riempite con un ripieno classico di ravioli.
26:57Delle mie parti.
26:58Le ho servite con questa zuppa di pomodoro.
27:00Condito con un filo di sale e olio.
27:02Un po' di basilico.
27:03La semplicità massima.
27:05Questo è velocissimo.
27:06Non mi da mettere niente.
27:07Mi riesce fare in macchinetta.
27:09Pensate niente.
27:10L'estate.
27:11La passa al dente.
27:12La farcite.
27:13Voilà.
27:13Un po' di zuppa di pomodoro.
27:15Avete fatto un grandissimo piatto.
27:19Che dire.
27:21Comunque.
27:22Quello che vi prego.
27:24E che dovete farli.
27:26Dovete farli.
27:27E mi dovete scrivere.
27:28Come state facendo.
27:30Facendomi tutte le domande che volete.
27:33E soprattutto.
27:34Dicendomi anche gli anedoti.
27:36Che succedono.
27:37Mentre ripetete questi piatti.
27:38Perché come vi dicevo.
27:40Altre volte.
27:41Succede spesso.
27:42Che succedono delle bellissime cose.
27:45In cucina.
27:45Tra marito e moglie.
27:46Marito e figli.
27:47Tutte queste cose.
27:48Quando preparate questi piatti.
27:49Io aspetto.
27:51I vostri giudizi.
27:53Perché mi fate solamente felice.
27:55Ci vediamo alla prossima.
27:57E mi raccomando.
27:58Provateci.
27:58E mi raccomando.
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