00:00È stata una giornata intensa al Food and Science, tra conferenze, laboratori, degustazioni e spettacoli in Piazza Sordello, Palazzo Ducale,
00:08Loggia del Grano, Teatro Bibiena e anche nell'ex seminario.
00:11La mattinata si è aperta con la rassegna stampa di Beatrice Mautino e Marco Ferrari, i laboratori su latte, pizza
00:18e diverse visite in azienda.
00:21Successivamente è stato dato spazio alle eccellenze delle DOP e ai legami che hanno con il territorio.
00:27Sono state messe in luce le esperienze di Pier Maria Saccani, ma anche di Riccardo Deserti e di Stefano Berni.
00:36Successivamente nel pomeriggio c'è stato lo spazio dedicato a tematiche legate al clima, alla sostenibilità, alla zootecnica, alla sicurezza
00:43alimentare e alla biodiversità,
00:45con Serena Giacomin, Claudio Cassardo, Maddalena Zucali, Giovanni Sorlini e Michele Fino.
00:51Infine c'è stato un focus sul fiume Può, con Antonio Scalari e Luca Brocca e la conferenza di Massimo
00:57Polidoro con curiosità scientifica e grandi figure della scienza.
01:01La chiusura della giornata è avvenuta al Teatro Bibiena, con la bando Siris e lo spettacolo Le Dolenti Note.
01:07Il gusto è abbastanza complesso, è fatto da due elementi di forma, i sapori e gli aromi.
01:18Se sono ben bilanciati esce un gusto che conquista i palati, se non sono ben bilanciati vuol dire che il
01:27professionista non sa quello che fa.
01:30Il gusto nasce per un'esigenza di competizione, una volta si mangiava solo per sopravvivere o vivere,
01:40poi in questo periodo da qualche anno c'è tutto e di più.
01:48Bisogna vedere a che categoria chi mangia appartiene, se è quello del senza, se è il vegetariano, se è il
01:58vegano, se è quello che mangia un po' di tutto.
02:02E se è a seconda delle categorie che le persone si marchiano, il gusto aromatico cambia totalmente.
02:11E quando cambia diventa anche molto complesso, perché benché i sapori sono sei codificati, fino ad oggi i gusti aromatici
02:24sono codificati, sono 880.
02:27E da lì nascono tutte le derivazioni del dolce, del salato, del freddo, del caldo.
02:36Il legame è inscindibile con il territorio della mozzarella di bufala campana D.O.P.
02:41Noi siamo proprio come D.O.P. legate in maniera inscindibile al territorio di origine, al rispetto dei disciplinari di
02:50produzione,
02:50rappresentiamo un aspetto culturale del territorio, così come i beni culturali che contraddistinguono la nostra regione,
02:58anche la mozzarella di bufala campana D.O.P. è un trade union di tutti questi elementi, di tutto questo
03:03territorio.
03:05In un mondo sempre più globale ci sono delle eccellenze che sono le D.O.P., che valorizzano il territorio,
03:13la cultura del territorio, la gente.
03:16Un prodotto come il Gran Padano, nato mille anni fa, con la stessa ricetta che si tramanda nelle aree del
03:23Gran Padano,
03:24in maniera in maniera inalterata, altro non è che un forte radicamento da una parte, divulgazione dall'altra,
03:31dei valori del legame col territorio, che è imprescindibile alla buona riuscita di ogni prodotto D.O.P. e quindi
03:39anche del Gran Padano.
03:40Ecco, quello che tocchiamo e misuriamo oggi il successo del modello italiano è che si è riusciti negli anni a
03:48legare il valore
03:50della commercializzazione e dell'apprezzamento a livello globale di questi prodotti, dove attraverso l'export si riesce a ripagare il
03:59lavoro di tutta la filiera,
04:00ma guardando in prospettiva abbiamo una grande e importante novità che è che le indicazioni geografiche diventano attraverso il loro
04:09territorio
04:10anche dei poli di attrazione per esperienze, per toccare con mano come nascono prodotti di eccellenza
04:17e questo ha il grande pregio di attirare turismo e visite che genereranno e generano un indotto economico nella zona
04:26d'origine.
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