- 2 giorni fa
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00:27Benvenuti a Duetto in Cucina!
00:28Oggi Erika giovedì e quindi domani venerdì no insomma non prendi al volo
00:36Sì che lo so perché ho preparato la ricetta giovedì gnocchi poi ci sono quei gnocchi che
00:44hanno le spalle di quale gnocchi si parlava oggi quelli lì si è sciutto
00:52riattivata basta poco allora gnocchi gnocchi di patate
00:58gnocchi di ricotta gnocchi di melanzane gnocchi di pane c'è un mondo collegato alle ricette che ti
01:04danno la possibilità di fare gnocchi quindi generalmente quando diciamo gnocchi gnocchi di
01:08patate e ma ci si fanno anche con il pane perché anticamente era un piatto di recupero quindi il
01:13pane vecchio che veniva ammollato con un po' di brodo di acqua calda impastato con un uovo e con
01:20quello un po' che c'era no una fusa di formaggio e si facevano questi gnocchettini che poi si cuocevano
01:25nell'acqua e c'è addirittura nel piacentino una ricetta con i fagioli quindi è proprio un piatto
01:34tipico che ha lo gnocchetto di pane io invece oggi ti faccio uno gnocco di ricotta adoro mi piacciono
01:41tantissimo davvero non è che mi prendi in giro no no no no a parte che adoro la ricotta vabbè
01:46io adoro
01:47tutti i formaggi ma gli gnocchi di ricotta risultano sempre stra delicati e quindi no no li apprezzo
01:52tantissimo allora facendo con i gnocchi di ricotta io ho scelto una ricotta senza lattosio per dare la
02:01possibilità a tutti sempre di più quando faccio gli eventi i pranzi le cene c'è magari qualcuno
02:07che ha difficoltà a digerire i latticini un po più impegnativi e in questo caso ho scelto una ricotta
02:13che ha un gusto molto delicato un sapore che in questo caso per quanto riguarda proprio fare gli
02:20gnocchi perché oltre alla ricotta metto un po di farina e un uovo quindi pochissimi ingredienti
02:27e in questo caso avendo la ricotta che è senza lattosio e ha questo sapore delicato li ho abbinati
02:33con un pesto di anacardi e pistacchi con l'aggiunta di un prodotto di stagione gli asparagi
02:41fantastico vuoi che io faccia il pesto guarda prima di partire col pesto ti chiedo perché io mentre vado
02:46a impastare di tagliare questi asparagi che sono già puliti a becco d'anatra e li scottiamo nell'acqua
02:54dove poi vado a mettere gli gnocchi quindi non c'è bisogno di avere troppi tegami io sono
03:02dell'idea che meno si sporca meno si pulisce nell'acqua ho già messo il sale quindi
03:10anche il verde degli asparagi verrà anche esaltato faccio gli ultimi e poi quando andiamo
03:19a cucinare gli gnocchi in quell'acqua prendono anche un po' di sapore di asparagi ricotta un uovo
03:27e farina si può aggiungere del pepe della noce moscata del cioè qui si può aromatizzare
03:36addirittura io a volte metto delle erbe aromatiche proprio in base alla ricetta qui si potrebbe
03:42aggiungere un po' di basilico vado giusto con un pizzico di pepe perché poi non lo mettiamo
03:49nel pesto giusto quindi allora abbiamo già qualcosa per scolarli poi sotto mano sono già
03:55organizzata uno e due procedo li sbollentiamo li lasciamo leggermente croccanti ti appoggio
04:01questo qui davanti perfetto vado vai quindi prima lavoro in ciotola poi passerò sul tagliere
04:09vado aggiungere la farina e impasto con le mani guarda questi basta leggermente scottarli li
04:22passiamo direttamente in padella con un po' di scalogno per insaporirli e sarà poi il la prima
04:30diciamo così il primo condimento perché li teniamo separati fino alla fine certo ecco qua questi e l'impasto
04:38è molto veloce anche perché quando si fanno gnocchi con le patate ci vuole il tempo in relazione alla
04:47cottura no in questo caso invece sono ingredienti già pronti guarda erica ti passo anche tutti gli
04:53ingredienti per il pesto oggi ti faccio lavorare visto vero sarà meglio guarda pistacchi anacardi
04:59basilico pistacchi anacardi perfetto e olio e olio quindi andiamo e una curiosità la ricotta
05:10generalmente è fatta con il siero di latte ma questa è ricotta di Romagna ho letto l'etichetta
05:15perché noi romagnole siamo fierissimi della nostra ricotta sai che quando ho mangiato quella che comunemente
05:21tutti chiamano effettivamente solo ricotta ci sono rimaste un pochino male perché facendola col siero si faceva
05:27per recuperare anche il siero non buttarlo via e invece la ricotta di Romagna per chi non lo sapesse
05:33si fa col latte intero è per questo che è un po' più ricca sì sì sicuramente a sapore nella
05:38categoria
05:39proprio dei formaggi perché si fa col latte intero e non con il siero cioè a noi ci piacciono le
05:44cose
05:45belle cariche gustone a parte che questa è una ricotta che ha un sapore molto delicato cremoso ed avvolgente
05:51e ricorda il latte intero in questo caso essendo non lattosio è per tutti anche chi ha difficoltà di
06:00è tutto pesato metto tutto devi mettere tutto frullare tutto metto anche sale un pizzico sì ok guarda te lo
06:09passo così hai tutti gli ingredienti grazie mille voilà e adesso vado io a fare i gnocchi li lascio non
06:18li vado a
06:18rigare e questi rimangono molto morbidi e si possono preparare anche prima perché non è come la
06:26patata tende un attimino a cambiare la consistenza se si conserva andrebbe bollita o surgelata invece
06:33questi qui rimangono belli compatti
06:45ci siamo lo lasciare leggermente granuloso che non mi dispiace granucchiare gli anacardi e pistacchi
06:51sì anche proprio del masticare ma lo sai che io gli gnocchi di patate mi vengono sempre male
06:58davvero sai che io invece sono orgogliosissima dei miei gnocchi di patate anche perché col tempo
07:04ciò sbagliando tante volte sai come sono fatta che finché io non arrivo alla soluzione ho capito
07:09che effettivamente non sono così facili e bisogna avere tante accortezze per fare gli gnocchi di patate
07:15fatti bene non è sufficiente scegliere patate di qualità anzi gli gnocchi di patate vengono bene
07:21con le patate vecchie sì quindi molti pensano che acquistando le patate migliori che ci sono al
07:28supermercato possano venire i gnocchi di patate migliori invece è l'esatto contrario
07:31e dopo te invece fai gli gnocchi di patate? io sì però li faccio molto accelerati bene bene bene
07:38no mi è capitato più volte di sbagliare invece con questi non sbaglio mai certo quindi gnocchi di ricotta
07:44è perché la ricotta è sempre uguale mentre gli gnocchi di patate per uno che non ha certe accortezze
07:50certa attenzione dice ma come l'altra volta mi sono voluti benissimo questa volta no ma è
07:54sufficiente che una volta ci fossero patate vecchie una volta patate nuove cambia completamente
07:58la ricetta invece guarda in cinque minuti li abbiamo fatti impastati perché poi questa ricotta
08:04è bella asciutta ma cremosa e aspettiamo che riprenda il bollore 1-2 minuti e sono pronti
08:14ecco qua sono pronti ma che belli li saltiamo con gli asparagi poi io li ho fatti mi sembravano
08:21piccoli ma invece vedi come poi aumentano possiamo aggiungere un pochettino di acqua di cottura e non
08:30miscelo insieme i due elementi quindi qui salto gli gnocchi con gli asparagi
08:40e con il pesto che hai fatto di anacardi e pistacchi vado a sporcare il piatto
08:53poi tanto ci saranno gli gnocchi sopra qui le granelline a me piacciono che così sono
09:00obbligata un po' a masticare e ecco qua sono stati velocissimi hai visto ci metterai di più
09:13adesso a rispiegarmi come hai fatto che a parli allora per fare questi gnocchi di ricotta ricotta
09:19amalgamata con farina e uova viene impastato finché risulta bello liscio dopodiché andiamo a formare
09:26i gnocchi a parte un po' di asparagi li puliamo li tagliamo a becco d'anatra li scottiamo nell'acqua
09:32e li saltiamo in padella con un po' di olio e scalogno tritato a parte frulliamo basilico
09:39anacardi pistacchi olio una punta di sale e nel momento di servirli metteremo una parte
09:47di pesto i nostri neocchi saltati e a questo punto non devi altro che assaggiare guarda
09:54prendi quello lì che è sceso ti do la forchetta quindi ti faccio un favore alla fine ecco mi togli
10:02quello mi dà fastidio sai che a me piace non rovinare mai i piatti non ti sporcare non ti sporcare
10:09mi raccomando mi sento com'è buonissime ecco molto buone sono belli saporiti bevi un goccino
10:21va là che ti aiuta e quindi adesso vai con gli gnocchi di patate brava zia bene io ti faccio
10:28dei gnocchi di patate gratinati perfetto bene tocca a me la mia ricetta degli gnocchi sono
10:39gnocchi al pomodoro perché per me gli gnocchi sono solo pomodoro in romagna spesso li trovi
10:44al ragù nelle paste fresche nelle castronomie nelle trattorie ma per me gli gnocchi di patate
10:49col ragù di carne non si sposano bene a me mi piacciono col ragù di salsiccia ecco vedi e invece
10:55per me con il sugo di pomodoro fatto bene sono buonissimi ma manca sempre un po' il croccantino
11:01quindi oggi cosa faccio faccio degli gnocchi al sugo di pomodoro gratinati al forno bene a me
11:08piacciono tantissimo allora in questa occasione voglio farti vedere come si può preparare un piatto
11:13molto molto velocemente anche se prevede due cotture perché gli gnocchi li dobbiamo prima
11:18sbollentare in acqua e poi ripassare in forno in questo caso prendo ho scelto questi gnocchetti
11:25piccolini di patate che si cucinano molto velocemente perché sono appunto piccolini e che trovo nel
11:30reparto surgelato al supermercato un po' come quando a casa li facciamo li teniamo nel congelatore
11:35sempre pronti all'uso no la scelta di questi gnocchetti uno è per velocizzare il tempo secondo
11:41perché vengono prodotti qui vicino sai che io amo i prodotti del territorio e poi perché vengono fatti
11:48con una garanzia di avere sempre quel sapore è presente quando noi dicevamo prima a volte le
11:52patate le prendi che vanno bene che vanno male invece questi sono sempre una garanzia fatti con
11:57le patate di montagna io sono una loro gran fan perché sai che meglio che di patate non mi vengono
12:02bene e quindi allora sicura che non sbaglio e faccio sempre una bella figura vanno tuffati in
12:10acqua bollente però non lo facciamo subito perché ci metteremo di più a fare il sugo che a cuocere
12:16gli gnocchi quindi io adesso preparo qualcosa io sì perché mettiamo anche un sapore in più a me
12:23piace molto l'affumicato quindi una scamorta affumicata tagliata a cubetti e intanto io faccio
12:29un semplicissimo sugo di pomodoro se mettevi la mozzarella facevi una sorrentina brava brava
12:36che è un po' un classico ma sono sicuramente molto buoni potete fare anche con la mozzarella
12:42ma sai la grande diatriba sugli gnocchi c'è chi li vuole morbidi c'è chi li vuole un po'
12:47più
12:47compatti allora io per me lo gnocco di patate deve essere fondente infatti quando si dice quando
12:55sento dire a mi sono venuti gli gnocchi belli duri secondo me belli duri non sono buoni sono
13:02gnocchi di farina con un sentore di patate invece ti accorgerai che questi qui utilizzando patate di
13:07montagna molto asciutte avranno il sapore delle patate molto concentrato e c'è bisogno di aggiungere
13:14poca farina ottenendo un gnocco che è consistente però scioglievole in bocca sì a me piace la pasta
13:23al dente e lo gnocco scioglievole lo gnocco con la pressione della lingua contro il palato si deve
13:27lasciare andare per come piace a me ok allora ho scaldato dell'olio ho messo uno spicchietto
13:35d'aglio facoltativo se non vi piace potete anche non metterlo e adesso no no ci va sì dai lo
13:40mettiamo
13:40lo mettiamo e aggiungiamo dei pomodori potete usarla passata a me piace tantissimo aspetta che
13:46si è scaldato un po' tanto aspetta che mettiamo prima il sugo abbassiamo la temperatura dell'olio
13:52se non mi ero sporcata fino adesso Cri infatti guarda mi ero allontanata anch'io lo fai apposta
13:58a me piace usare i pelati perché poi a casa io li faccio sempre d'estate li metto via per
14:03l'inverno e mi piace non non ridurli troppo quindi schiacciati con le mani a me piace
14:10ritrovare proprio il pezzettino del pomodoro un po' come nella pizza napoletana che ci
14:13va perfetto la pumarola schiacciata ed è più buona anche se rimane come qui un po' di
14:17buccia a me piace bene perfetto fai cuocere qualche minuto sale pepe sì poco a me troppo
14:24cotto non piace quindi dobbiamo solo aspettare che riprenda il bollore e ci siamo è davvero
14:31che vuole più tempo a fare la salsa esatto una foglia di basilico no sì volendo possiamo
14:38mettere la foglia basilico origano se vi piace l'origano e la gratinatura la facciamo con parmigiano
14:44e pangrattato a me piace molto il pangrattato e il parmigiano diventa un po' più scioglievole
14:50il pangrattato invece si tosta meglio croccantezza una nota importantissima quando cuciniamo pasta
14:56surgelata è che l'acqua sia abbondantissima perché sappiamo che se li abbiamo tolti dal
15:02congelatore a meno 21 abbasseranno notevolmente la temperatura dell'acqua quindi più acqua c'è e
15:08meno subirà l'abbassamento della temperatura buttiamo i nostri gnocchi aspettiamo che vengano
15:15a galla e quando l'acqua riprende il bollore sono pronti poi considerando che noi li rimetteremo anche
15:21in forno possiamo anche concederci di toglierli un leggermente prima hai citato il basilico ed è
15:26comparso perché sapevo che c'era e quindi a me piace sì anche a me tantissimo quindi qui
15:34possiamo spegnere perché come dicevo a me troppo cotto non piace anche perché poi lo metti in forno
15:39dopo asciuga voilà aspettiamo che riprenda il bollore senti qua all'estate che sta arrivando
15:49crì c'è voglia mare sole e quanto è bello mettere via le verdure quando se le dà la natura
15:56e
15:57utilizzare sempre i modi per lavorare io ho pensato le vacanze il mare il sole ammetto che quel giorno in
16:04cui li faccio dico ma se io fossi andata al mare oggi sono qua a lavare dei vasi sterilizzare
16:09prendere pomodori e perché poi quando li fai ne fai tanti ma quando d'inverno da sempre apro i miei
16:16vasi pomodori la prima cosa che faccio è ci metto il naso dentro e sento l'odore dell'estate e
16:22quindi
16:22no non mi pento mai tant'è che ogni anno poi finisco per rifarli ok sono venuti a galla l
16:29'acqua bolle
16:30li trasferiamo nel pomodoro e sarebbero già buoni così ma noi no noi non siamo mai contenti e ci
16:38mettiamo anche la provola e una bella crosticina si mettiamo lì dentro tanto li passo immediatamente
16:47in una pirofila potete fare delle monoporzioni se avete delle belle terre cotte da mettere poi
16:53dopo direttamente a tavola con la terracotta io li lascio un pochettino morbidini perché poi assorbono
17:01certo sì sì questa dopo no possiamo già metterla adesso che ci sia anche dentro che
17:08quando mangio voglio il filo ok trasferiamo i nostri gnocchetti sì glieli facciamo stare
17:18cioè direi eh non è che lascio ne restano fuori due stai tranquilla che troveremo il modo di
17:23collocarli ok e poi mettiamo in base al vostro gusto personale abbondante parmigiano vedo che
17:35siamo d'accordo sì crosticina molto croccante pan grattato un bel giro d'olio e via in forno in forno
17:45con il grill acceso perché gli ingredienti sono già tutti cotti quindi in forno lo mettiamo solo per
17:50avere una bella crosticina vado e turno eccomi qua crì dieci dodici minuti il tempo per formare
17:59una bella crosticina e intanto vi faccio il riassunto di come ho fatto questi gnocchi gratinati
18:04brava me lo stavi per chiedere tu non ci si parla ok abbiamo scelto degli gnocchi di patate fatti con
18:10le patate di montagna surgelati e li abbiamo cotti in abbondante acqua salata poi li abbiamo saltati
18:15in un semplicissimo sugo di pomodoro fatto con uno spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva
18:20e pomodori schiacciati con le mani questi gnocchi al pomodoro li abbiamo gratinati aggiungendo della
18:28scamorta affumicata e del pangrattato e del parmigiano per fare una bella crosticina quindi
18:34pochi ingredienti ma tanti godimenti ascolta nell'attesa una cosa che mi piace molto così
18:39come quando fai altri piatti possiamo fare un brindisi intanto che siamo nell'attesa
18:47perché poi lo sai che a me piace sempre bere qualcosa prima della allora apri la bottiglia
18:52vai a cosa brindiamo cosa brindiamo oggi era puntata e la miseria mi ha anticipata vai
19:00allora brindiamo alle ricette della tradizione si sempre buone quanto siamo orgogliose noi
19:06come delle nostre tradizioni molto io guarda nel mio lavoro sempre lecri ho fatto dei giri
19:13pazzeschi dove facevo la cucina straniera francese le ho fatte tutte poi cosa ho fatto sono tornata
19:22a casa quindi alle ricette alla tradizione i prodotti d'eccellenza del nostro territorio della
19:29nostra bella italia e come questo prosecco che fa parte di un eccellenza addirittura patrimonio
19:36dell'unesco però aspetta facciamo adesso il cino e poi vado a prendere gli gnocchi e poi brindiamo
19:43attenzione che scottano ma qui la crosticina è tanta ci piace quindi possiamo brindare brindiamo e alla
19:53prossima puntata grazie a tutti
20:23grazie a tutti
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