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00:20ciao ragazzi buon lavoro belle olive complimenti grazie
00:47salve buongiorno ciao giorgio molto piacere giovanni c'hai delle robe
00:55è un'oliva strana questa è la varietà è la tonda di cagliari la varietà che lavoriamo
01:03che adesso stiamo utilizzando questa raccolta per le olive da da mensa niente sono alberi
01:11secolari che belli della mia famiglia ho visto l'accogliete bene tranquilli non le rovinate
01:17giustamente perché devono andare per la bacchi tutte come si dice se le pesti non rovini la
01:22qualità senti o camminando camminando mi è venuta una certa predisposizione all'ingurgitamento di
01:29qualcosa io so che in campagna quando si fanno le raccolte c'è sempre un momento in cui ci si
01:34da una spazia proprio poi ci voglio fare un complimento per come è tenuto questo oliveto
01:39perché è veramente veramente bello guarda adesso io non so la carica di olive di quest'anno rispetto
01:45agli altri anni perché quest'anno mi sa che è un po' particolare quest'anno c'è una bassa
01:49produzione poi c'è stata molta siccità e quindi non è una grande carica comunque le olive sono belle
01:56come puoi vedere che sono sane non si vede mosca poi con la secca la mosca quest'anno almeno per
02:04quello ci è andata bene per tutto il resto è stato un disastro però per tutto il resto per la
02:10mosca è
02:11stato un'ottima cosa ecco e comunque stavamo dicendo andiamo e ci mangiamo qualcosa perché
02:16ormai è a metà mattinata e ci vuole lei mi faccia strada caro la seguo più dissequamente a quest'ora
02:23bisogna mangiare qualcosa perché se non si arriva all'ora di pranzo come si dice uno gli manca un po'
02:30di sostanza ecco qui abbiamo preparato qualcosa ti posso dire le cose che mi sono saltate dagli occhi
02:39oltre l'olio e le olive si il formaggio i bicchieri del vino si questo splendido coltellino si bellissimo
02:49e questo tessuto allora questo tessuto è di bisnonno di un mio caro amico bisnonno si si si
03:00questa è roba da cento e passa anni fa e 150 passa guarda che roba le facevano bene le cose
03:07no questi
03:07sono le iniziali e i corredi li facevano con le iniziali e ognuno portavano il corredo no?
03:13giustamente quindi ognuno aveva la personalizzata era mia e va bene senti dimmi un po' qualcosa di buono
03:21allora questo è questo è casizzolo è casizzolo ma io sto capendo che casizzolo quando è buono è buono veramente
03:28si lo assaggiamo così possiamo giudicare ancora più vediamo se anche questo è buono e queste che olive sono invece?
03:35allora questa è la tonda di Cagliari che sono le stesse olive che stiamo cogliendo qua
03:40queste sono dell'anno scorso queste sono dell'anno scorso quindi hanno avuto nove mesi di fermentazione
03:46fermentazione? si si cioè come fai a farle così? allora acqua e sale si lasciano per nove mesi in acqua
03:53e sale
03:53in acqua e sale e non cambi mai l'acqua? l'acqua non viene cambiata mai queste avevano sino adesso
03:57qui c'è la stessa acqua
03:59che gli è stata data un anno fa quindi è la stessa acqua
04:04la posso soggiare? certamente ebbè siamo qua per quello
04:09e rimangono così croccanti? si giustamente ebbè devono rimanere così
04:17lo posso mandare nell'aria? è tutto impatto zero
04:22tonda di Cagliari? si questa è da menta e ci si fa anche l'olio? da questa si può fare
04:28va bene sia per l'uno che per l'altro sistema
04:32quindi adesso che ne so qui stiamo raccogliendo in questo periodo abbiamo iniziato con la raccolta delle olive da mensa
04:39poi più avanti si farà la raccolta per l'olio
04:42perché quelle per la mensa sono anticipate quelle per la mensa sono anticipate perché è necessaria
04:48è impressionante come rimane croccante qui qui non ci avete messo soda non ci avete messo niente acqua e sale
04:53no no no no questo è naturale acqua e sale nessun aroma nessun impigio? no no no infatti non c
04:58'è nessun aroma
04:58il sapore dell'oliva deve rimanere ragazzi è stipitoso e poi naturalmente questo è l'olio
05:07adesso qui possiamo assaggiare l'olio nuovo
05:10quello nuovo nuovo? eh beh certo
05:13facciamo i dati come se piovesti aspetta aspetta a fare una cosa vai
05:19ecco bene bene no no metti metti ne sai beh ne so ci provo vai adesso può essere una dose
05:30generosa
05:39che sentire ho visto che ha mangiato l'oliva devo sentire un po'
05:55si pulisce la bocca non hai la sensazione di un grasso in bocca è buonissimo
06:03questo è praticamente ha tre giorni di vita quest'olio è un bambino appena nato
06:12un lino nato buono veramente buono questo l'estrazione la fate naturalmente l'estrazione viene fatta freddo
06:21sai lo sai meglio di me che non può essere anche una stupidaggine perché bisogna vedere quello che è successo
06:25prima
06:26si naturalmente però è un buon frantoio insomma
06:29si certamente un buon frantoio
06:34allora io arrivo qui essendo sento dire tonda di Cagliari nuova per me questo ci fa capire che l'Italia
06:45che ha 500 e passa 590 e passa la varietà di olive d'olio ti fa capire la diversità perché
06:54non è che uno è più male l'altro sono completamente diverse questa è un'altra cosa si
07:00anche rispetto alla bosana che ho assaggiato l'altro giorno è diversa
07:03certamente qua abbiamo in questa zona abbiamo sia questa varietà e abbiamo la bosana e la semidana
07:10la semidana che danno due oli diversi naturalmente molto diversi queste sono le olive storiche quindi gli olivetti questo a
07:20maggior parte
07:21qui abbiamo anche un concetto di paesaggio perché guarda che belli questi olivi
07:24eh sì qui è...
07:25ma li raccogono in pochi oramai? o c'è ancora una...
07:28eh tutti però la... ormai l'età media dei raccoglitori sta andando molto avanti perché i giovani non ne stanno
07:37restando e...
07:39non ne prendono più, è fatica
07:39no, andare in campagna ci vanno diciamo tutti perché la raccolta è un momento sociale molto molto atteso però effettivamente
07:48non ci sono giovani nel paese perché c'è tanto spopolamento
07:50qua come tutti i paesi del circondario
07:52mi sarebbe fare in modo che ci possano degli incentivi a farli tornare perché questa roba qui è peccato perderla
07:56eh
07:57beh certamente qui c'è storia buia
07:59bravo c'è storia
08:02senti ci facciamo un zottetto?
08:04giustamente
08:05facciamo un brindice all'olio però potremmi di far assaggiare questo pezzo del formaggio perché so diventare una tragedia
08:12guarda come gli scorre la pena sul foglio va
08:15per carità
08:16aspetta questo
08:19hanno sempre queste consistenze e questi colori incredibili questi formaggi
08:23spacca la metà perché dopo io devo camminare so che mi rimane
08:26e dai facciamo un po' per ora
08:28ok
08:29perfetto
08:34allora posso dire una cosa io ne ho assaggiato i tanti e quattro di questi
08:37sono sempre diversi pure loro
08:38quindi dipende dalle vacche che cosa mangiano
08:40come stanno
08:41si ma dipende anche dalla
08:44diciamo dalla mano di chi lo produce
08:46perché ogni produttore ha leggermente anche il minimo che ne so
08:52una mano un po' più sotta una mano un po' più pulita
08:54no ma anche tutti cercano che ne so anche se io imparo con te a fare il formaggio
09:00la prima cosa che devo cercare di fare è fare almeno la testa leggermente diversa per dire
09:04questo l'ho fatto io e questo l'ho fatto io
09:06ah da qui lo si riconosce
09:07no vabbè dopo si riconosce da tante cose
09:09però ho un allievo per iniziare a distinguirsi dalla
09:12la testa è sempre importante ho capito
09:14va bene
09:16sorzetto dai
09:18vorrei fare un brindice al tuo olio è la voglia che sai perché
09:22è sempre più rara
09:29questo che vino è?
09:31e allora questo è Canonau
09:32a Canonau
09:33e beh
09:35siamo in Sardegna che prendiamo
09:39alla vostra ragazzi
09:40grazie
09:41a live di questa zona che sono strepitose
09:43e complimenti per chi le fa
09:44viva la Sardegna
09:48viva
09:50viva
09:51viva
09:52viva
09:52viva
09:53viva
09:53e anche buono
09:55di nuovo
09:58allora vi lascio il tesco a voi
10:00e io proseguo
10:01va bene allora
10:02Giovanni è stato veramente un piacere
10:03va bene allora
10:04grazie
10:04arrivederci allora ciao alla prossima
10:06signori buon appetito
10:07arrivederci
10:08ciao arrivederci
10:09dai ragazzi
10:12suffiter
10:29Grazie a tutti.
10:53Grazie a tutti.
11:36Grazie a tutti.
11:38Buongiorno.
11:40Giorgio, molto, molto, molto piacere.
11:42Piacere mio.
11:43Guarda, sto girando questa bellissima...
11:47Sardegna mi sta stupendo sempre di più.
11:50Perché?
11:50Perché è una cosa incredibile.
11:53Io mi sono immaginato con questo, un'oliva, un altro tipo di oliva.
11:56Sono belli pieghi, sono carichi.
11:59Qualcuno no.
12:00Qualcuno no, perché l'annata non è tanto.
12:02Ecco, nonostante la siccità che ci avete avuto, si vede roba seria.
12:05Sì, qualcosa, è a macchie.
12:08A macchie di leopardo, come si direbbe, questi leopardacci qui e là.
12:12Però vedo varietà diversissime.
12:14Io ho incontrato la nera vostra.
12:16Sì, c'è la tonda di Cagliari, c'è la bosana, c'è la semidana.
12:21Ho visto i gambi di semidana più lassù, pieni zeppi.
12:25Sì, quelli caricano un po' di più.
12:27Quest'annata sono un po' più carichi.
12:29Bellissimi.
12:30Questa che ci fai?
12:31Ci fai l'olio o la tavola?
12:33Questa adesso stiamo terminando la raccolta per portarle al frantoio per fare l'olio.
12:37L'olio?
12:38Sì, sì, sì.
12:39Quanto rende adesso così per dire?
12:41Guarda, adesso che ancora non ha piovuto abbiamo rese alte.
12:45Quindi potrebbero essere anche attorno ai 16, 18 a quintale.
12:50Caspita, è asciutta, è tutto olio.
12:53È asciutta, è tutto olio, meno male da una parte.
12:55Però c'è poco oliva.
12:56C'è poco oliva, però sai che se avesse piovuto magari diminuiva la resa,
13:03però migliorava la qualità.
13:04La qualità.
13:05Sì.
13:05Tu dici che come olio non ti viene bene quest'anno?
13:08Certo, dipende, dipende da lì.
13:10Vedremo che succede, dici ancora non lo so perché non l'ho molita.
13:14Senti, questo ho fatto una camminata infernale.
13:17C'è un punto di ristoro, qualcuno che mi può dare un goccetto?
13:22Guarda, non c'è proprio un punto di ristoro, però se vai lì giù,
13:27noi abbiamo quasi terminato la raccolta, ti puoi sedere con noi a mangiare.
13:32Davvero?
13:33Certo, sarai nostro oso.
13:35Vado lì, non mi cacciano via tutti.
13:36Vai tranquillo.
13:37Grazie, grazie, ciao.
13:39Una camminata.
13:40Grazie.
13:43Io finisco qua, eh.
13:50Buongiorno, cara, buongiorno.
13:52Buongiorno.
13:53Buongiorno.
13:54Che c'è qua?
13:55Qua c'è il maialino.
13:57Oh, santa pasca.
13:58Io mi ero rubato un'arancia, ho pensato di mangiarmi un'arancia.
14:01Invece no.
14:03Oggi posso stare con voi?
14:04Certo, assolutamente.
14:05Ti accompagno a tavola.
14:07Ma dai.
14:09Ecco il maialetto, Giorgio.
14:10Oh, porra creatura.
14:11Giorgio, ti puoi accomodare qua?
14:13Grazie.
14:15Prego.
14:15Era ora.
14:17Finalmente il maialetto.
14:20Vino, Giorgio.
14:22Ma sì, dammene un goccetto, va.
14:24Sopportiamo in silenzio.
14:28Eccoci qua.
14:32Pensa che io volevo mangiarmi l'arancio.
14:34Ah, hai visto?
14:35Secondo me caschi bene allora.
14:37Quanta bella roba che c'è qui.
14:39Buongiorno, cara, buongiorno.
14:42Stavamo scarsi, stavamo scarsi.
14:44Eh sì, sì.
14:45Senti, io ho visto una cosa che mi abbassino un po'.
14:52Però prima le signore.
14:54Grazie.
14:56Molto gentile.
15:00Chi li fatti questi, i salumetti?
15:03Mamma mia che profumo, ragazzi.
15:05Quello è tutto fatto in casa.
15:06A punta di coltello.
15:08La salsiccia l'ho fatta io.
15:10L'hai fatta tu?
15:11Sì.
15:11Ma è leggermente affubicato dall'odore?
15:13Sì, sì.
15:13È possibile?
15:14Sì, è possibilissimo.
15:17Mamma mia, ragazzi, che spettacolo.
15:19No, mangiala voi.
15:20L'assaggio dai.
15:22E un pezzo di pane, grazie.
15:24Questo è per metterci l'olio dopo.
15:26Spicca un'olio là.
15:26Sì, sì, è bello.
15:27Però è questo.
15:28Allora faccio un pezzo per uno?
15:29Sì, grazie.
15:30Faccio come ha fatto quello lì?
15:32Che lo spezza e lo divide.
15:35Lo spezzò e lo diede.
15:37E che ci sono?
15:37Pure le olive di Giovanni lì?
15:39Non c'è cresciuto.
15:40Ma è tutto comprato.
15:42Giovanni, ciao.
15:43Ma era tempo che non ci vedevamo.
15:44Ma è molto tempo.
15:46Tu mi hai detto vai lì, vai lì.
15:48Ho capito perché mi hai detto vai lì, vai lì.
15:51Signora.
15:52Eh, grazie.
15:52No, no, prendi con comodo.
15:54Che io dopo me la tengo io.
15:55Non ti preoccupare.
15:57Grazie.
15:58Vuoi due?
15:58Le prendo due dai.
16:00Sì.
16:00Mi ha fregato la tonda che volevo io.
16:02Ma non fa niente.
16:03La vuoi?
16:03No, no.
16:10Spettacolare.
16:14Un goccio di vino.
16:16Tu che sei lo facendo?
16:17Mi dai un rapanello, un pomodorino?
16:19Con le mani tranquillo e spenderato.
16:22Non ce la dubbio.
16:23Dici dubbio in generico.
16:25Grazie.
16:27Oh, salute.
16:28Alla vostra ragazzi.
16:30È sempre bello stare insieme.
16:33Poi se si mangia anche meglio.
16:40Ma poi i pomodolini sono di qui?
16:42Tutta roba locale.
16:43Sì, tutta roba locale.
16:47Ripara il signore.
16:49Ripara.
16:50I salsicci sono buonissimi.
16:51Io volevo un pezzettino di costolino.
16:56Scegli tu, scegli tu prima.
16:57Perfetto.
16:58Io vado, vi offendete no?
17:00A mano, rigorosamente a mano.
17:02Questo pezzettino, un po' troppo, ma insomma, beh, è scappato via.
17:08Supporteremo in silenzio.
17:10Sai, io nella porchettina, così adesso poi, poi fai se che fai o senza che trovi, prima assaggio sempre la
17:16coccia.
17:18È la cosa più buona.
17:19È la cosa più buona.
17:19È la cosa più buona.
17:22Scusami, cara, mi permetti?
17:24Sì?
17:24Non mi avvicineresti solo un secondo.
17:27Voglio fare una violenza inaudita.
17:28Visto questo pezzo è un po' sguarnito.
17:32Ragazzi, questa coccia è...
17:35Quella l'ha fatta Marcello, eh.
17:38Marcello, complimenti!
17:39C'è anche l'orecchio, eh?
17:44Questa, che ci si mette come specie?
17:47Mirto.
17:48Mirto?
17:48È soltanto col mirto.
17:50Mirto?
17:51Sale e il mirto.
17:51Una volta che è cotto...
17:52In cottura no.
17:53No, in cottura.
17:54Dopo che è cotto si avvolge nel mirto.
17:56Punto.
17:56Quindi solo sale ci si mette?
17:58Sì, solo sale.
17:59È incredibile.
18:01Vuol dire che era...
18:02Che era nutrito bene dall'inizio.
18:06Perché la carne era presa da...
18:08Oh, chiaramente questa è una maialetta.
18:10È mirto.
18:13Vabbè...
18:14Tutta roba locale, anche quello.
18:16Il maialetto...
18:18Quanto pesante?
18:19A chilometro zero.
18:20Quanto pesante?
18:20Sui nove chili circa.
18:22Giusto.
18:23Perfetto.
18:23La taglia giusta, perché se lo fai più piccolo...
18:26Non c'è carne da mangiare.
18:28Invece almeno lì c'è un po' di carne.
18:30C'è un po' di sostanza.
18:30Se lo fai più grande, è un po' duretto.
18:32È la taglia giusta.
18:40Grazie.
18:42Grazie.
18:43No, è stato un incontro...
18:45Plennino.
18:46Insperato.
18:47Lo dico sinceramente.
18:48Neanche io.
18:50Immaginavo.
18:50Proporrei un brindisi a questa tavolata.
18:53Da vecchio reprovico, qual altro non sono.
18:55Quindi, perché l'amicizia tenga, un bicchiere bada e un bicchiere venga.
18:59Viva la Sardegna.
19:00Viva la Sardegna.
19:01Salute.
19:02Salute.
19:06Viva la Sardegna.
19:19Grazie a tutti.
19:58Grazie a tutti.
20:10Grazie a tutti.
20:41Grazie a tutti.
21:09Grazie a tutti.
21:28Grazie a tutti.
21:48Grazie a tutti.
21:55Grazie a tutti.
22:19Grazie a tutti.
22:25Grazie a tutti.
22:27Grazie a tutti.
23:03Grazie a tutti.
23:33Grazie a tutti.
23:36Ecco qua.
23:37C'è questo era così anche 3.000 anni fa?
23:39È stato in parte un piccolo restauro la parte superiore, però tutta la parte inferiore è la camera interna e
23:47così come è stata ritrovata durante gli scavi.
24:16Grazie a tutti.
24:25Grazie a tutti.
24:54Grazie a tutti.
25:32Grazie a tutti.
25:50una sorta di seduta.
26:20a tutti.
26:22ha un aspetto a tutti.
26:52si toccano con la testa.
26:53una orizzontale, una orizzontale.
27:23che abbiamo visto poco fa, con la testa.
27:53che passa per il sito, che passa per il sito, che passa per il sito, che passa per il sito
27:54andando a specchiarsi nella vasca dell'acqua passando per questo.
27:57E loro lo sapevano.
28:27la previsione è la previsione.
28:57qui c'è anche questo è la previsione.
29:02e la previsione è la previsione.
29:32è la previsione è la previsione, la previsione è la previsione è la previsione, che è la previsione, che è
29:44la previsione, che è la previsione, che è la previsione, che è la previsione, che è la previsione, che è
29:45la previsione, che è la previsione, che è la previsione, che è la previsione, che è la previsione, che è
29:51la previsione, che è la previsione, che è la previsione, che è la previsione, che è la previsione, che è
29:54la previsione.
29:56adunanze dei capi villaggi ecco interessantissimo senti sei stato fortemente esaustivo grazie a
30:03un'immersione oltre quella l'abluzione è un pozzo di scienza veramente grazie di tutto io devo andare
30:10a questo orto botanico sensitivo dice che sta qui vicino a da bbc si trova a paoli latino poi
30:17riprendere il percorso lì da da dove ci siamo ritrovati da dove ci siamo incontrati scusa esco
30:24da lì si puoi uscire da lì no no assolutamente è molto lontano no sono circa 4 chilometri ah una
30:30passeggiata si è stato gentilissimo grazie caro grazie tanto ciao ciao
31:07grazie a tutti
31:42grazie a tutti
31:51grazie caro grazie a piacere sempre bene
31:53giorgio marchiesi molto piacere
31:55emanuele parris dell'università dei sassari botanico ti accompagnerà nel giro al giardino
32:01ah dimenticavo ti ho lasciato giù sul tavolo dei prodotti locali se magari poi riesci io ho tutto
32:07per me fantastico qualcosa mi invento come sempre allora ci vediamo dopo ci vediamo dopo ti lascio
32:23e ma io sono stato in questa zona di montiferro che mi ha fatto venire un'ansia terribile perché quello
32:32che ho visto è veramente micidiale ho visto anche che la natura è probita nel senso che cominci a vedere
32:37e speriamo che piova perché almeno così tutto si rinvigorisce ma come botanico perché ho visto anche strane piante c
32:44'erano anche pinze c'erano anche conifere strane che si sa c'è resina prendono fuoco facile io non credo
32:50che siano di queste zone no?
32:52quindi che bisogna fare lì per fare in modo che dopo succeda qualcosa di buono piantarci che? perché tu sei
33:00un botanico io un po' meno quali sono le piante più tipiche locali?
33:04sì quello che noi stiamo dicendo è intanto aspettiamo un attimo qui ancora non sono arrivate le piogge autunnali quando
33:14passa un fuoco la fretta bisogna averla prima per spegnere il fuoco
33:17ah certamente
33:18dopo calma perché le piante hanno un tempo di reazione diversificato per specie e per aree a 200 metri sul
33:26livello del mare reagiscono diversamente rispetto ai mille metri
33:28ah sicuramente
33:29e dopodiché bisogna aspettare le piogge autunnali che forse arriveranno presto
33:33speriamo
33:33quando queste piogge arrivano vedremo che la maggior parte di queste piante quelle spontanee ricacceranno cioè metteranno dei getti che
33:41chiamiamo polloni
33:42polloni
33:42che vanno allevati quindi la prima regola generale è quella non piantiamo alleviamo cioè alleviamo il nuovo bosco che riviene
33:49su come?
33:50selezionando dei polloni perché le piante ne mettono tanti
33:53tanti certo
33:54e allora selezionarli significa fare in modo che ci sia un po' meno biomassa e che il bosco prenda la
34:00sua forma
34:00che si alzi un po'
34:01noi dobbiamo semplicemente aiutare il bosco ad andare verso una certa direzione
34:06piantare cosa?
34:07piantare il meno possibile laddove è necessario ma soprattutto piante autoctone quali?
34:12le piante della macchia mediterranea corbezzolo lentisco alle quote basse l'erica che è molto rustica e alcune altre
34:20e trattiene anche il terreno
34:21esatto e come alberi noi qui abbiamo delle querce soprattutto spontanee il leccio la roverella e la suga
34:27il leccio nelle zone anche nel montiferro più alte più scoscese la roverella nei suoli più profondi la suga nei
34:34suoli più piatti dove ristagna l'acqua in inverno
34:37ci troviamo qua nella zona di paluilatino in un bellissimo altipiano di basalto che deriva tutto dal vulcano spento del
34:43montiferro
34:44infatti mi dicevano dice guarda quando è uscito fuori l'incendio sembrava di stare veramente sul vulcano di vecchia data
34:51incredibile
34:52e tutti questi altipiani sia quello che sta più in alto Campeda, Macomere, sia questo in basso a basanta, paluilatino,
34:59Ghilarza
34:59sono altipiani che derivano da quell'edificio vulcanico e questo è il regno della sughera alle quote medie
35:05mentre invece man mano che andiamo in basso abbiamo dei boschi bellissimi d'olivastro
35:08qua a paluilatino proprio il bosco d'olivastro è probabilmente uno dei più grandi del Mediterraneo
35:12ti faccio vedere una cosa, vieni
35:14ti faccio vedere che cosa facciamo meglio, che cosa fa madre natura
35:19quando invece a poco suola ha più difficoltà
35:22guarda questa pianta, tu che sei molto più espertina di cucina
35:25è il nostro timo, senti un po'
35:27il nostro timo, erba barona, anche un nome altisonante
35:31che gli venne dato, ecco, questa pianta non è l'unica, è l'emblema di quelle piante definiamo stoiche, eroiche
35:38perché ricacciano comunque sempre
35:40piccole piante, guarda che densità di piole
35:42si, si, si
35:43piante generose perché poi sono anche utilizzate per l'alimentazione
35:47ma hanno un fatto importante, se io avessi una piccola sonda
35:50e misurassi la differenza di temperatura
35:53fra sopra e sotto
35:54tra l'esterno e l'interno
35:55queste piante creano un microclima
35:57queste sono piante in grado di vivere sulla roccia nuda o su suoli sottilissimi
36:01pioniere
36:02dove il bosco non può crescere, dove la macchina non può crescere
36:05queste piante che infatti troviamo abbondantissime nelle zone rocciose in alto
36:09nel Montiferro e in tanti altri sistemi di montagna del Mediterraneo
36:13ecco, queste piante sono la stepping stone
36:17cioè il punto di partenza per tornare al bosco facendo un giro più lungo
36:22cioè dove? laddove non ho suolo
36:23dove non ho suolo, mi devono costruire un percorso
36:26e loro cominciano la ricolorizzazione
36:28sono piante, ripeto, generosissime
36:30per esempio anche dal punto di vista dell'apicoltura
36:32producono dei fiori, fioriture
36:33e però dopo queste piante
36:36viene fuori una macchia
36:37e poi un bosco in tempi chiaramente più lunghi
36:40ma fondamentali
36:41però sempre percorsi naturali
36:42e questo è quello che noi chiediamo
36:44ogni percorso, cioè ogni processo che porta al bosco
36:48nel suo, nel sito giusto
36:49diamo tempo al tempo
36:51tempo anche alla natura
36:51è stato molto, molto esaustivo
36:53grazie
36:55grazie a voi
37:04meno male che mi ha detto
37:05ti do due cosette locali
37:09qui c'è ogni ben di dio
37:13no
37:14pecora
37:20mi chiedi mi chiedi
37:22mamma mia
37:24inventiamoci qualche cosa
37:27come sempre
37:28olio come se piovesse
37:42mmmh
37:46ha detto che dopo torna
37:47quindi
37:53usiamo
37:53due pomodori secchi e due sottolio questi li mettiamo interi qui dentro guarda che belli
38:09però toccava un testo ragazzi no a questi gli diamo
38:24una scrittazzata ancora non ha acceso niente avete visto si molto molto bene cipollotto
38:42rinfresco il taglio
38:46gli tolgo la prima barca che potrebbe essere un po' coriante come si dice la bruttazza
39:00la tu qui mamma mia
39:13ecco così
39:20tutto a crudo
39:27intanto accendo
39:35questo
39:43quando il fungo striccola con la lama vuol dire che è strepitoso fresco buono
39:52e noi lo lasciamo riconoscibile
40:04ali
40:07senti che spifferi sta stanza facciamo un po' di
40:10barriera qua vediamo se riusciamo
40:16sai che quasi quasi uso questo piatto
40:21e lo metto di qui
40:22tu stai qui
40:26e mi protegge un pochino
40:29anche tu stai qui
40:31perché con i potenti mezzi tocca sempre inventarsi qualcosa
40:34molto bene
40:36poi
40:39aggiungiamoci un pochino di ciccia
40:42questo bel macinato di porcellino
40:46e lo sbricioliamo un po' così
40:50molto bene
40:51la pecorella
40:54la dissociamo
40:56questa costoletta
40:58perché non abbiamo
41:01tempo per farci un vero e proprio sugo lungo
41:04ma vogliamo farlo
41:06rapido
41:11c'ha un grassetto che è una roba fantastica
41:20questa parte di tendine no
41:24questo qui si
41:26questo è tenerissimo
41:27va messo dentro
41:28si
41:29eccolo
41:30via
41:31molto bene
41:38ha un aspetto
41:40delicious
41:47alziamo un po' il pochetto
41:54poi qui dietro
42:03sal
42:05stai qui tu
42:06stai qui che tira l'aria
42:11qui
42:16un po' di sale
42:19scrupolosamente grosso
42:27molto bene
42:28stai qui
42:32gli diamo una stemperatina
42:47e voilà
42:51intanto che questa cosa si rosola
42:53e si cucicchia
42:56facciamo di questo
42:59ci togliamo la prima fettina
43:01così
43:02via
43:14hanno un profumo
43:16mentre li affetti
43:16fantastico
43:22io non voglio che cuocino
43:24tipo sugo
43:25adesso vi faccio vedere
43:27voglio che si cuocino
43:28voglio che si cuocino con gli aromi di quello che c'è sotto
43:33stai qui
43:35ci facciamo uno strato di pomodori sopra
43:38che mi fanno anche da tappo
43:39da coperchio
43:48vieni qui
43:56molto bene
43:57molto bene
43:58un altro pochino di sale grosso
44:06alziamo
44:21sopra che non vado a friggere
44:23quello che è timo serpillo
44:27lo spiumiamo
44:28spiumiamo
44:30spiumiamolo
44:41spiumiamolo
44:41no troppo forte
44:42no troppo forte
44:51al lato dell'intruglio per evitare che la cipolla caramellizzi
44:57porto sempre con me un gocetto di questo ottimo fermentino di zona
45:04e lo metto tutto intorno non sopra ma non nulla non un'esagerazione
45:12di nuovo olio sopra che adesso turbiamo gli equilibri
45:21stai fermo qui
45:26vediamo se riusciamo a vincere questa battaglia
45:28allora
45:31l'acqua bolle
45:34il sale l'abbiamo messo
45:36giù
45:40i gigli di Antonello
45:45gli diamo un'abile smulcinatina
45:50mi sono inventato un coperchio per aumentare la possibilità di una bollitura precoce
45:55molto bene
45:56adesso
45:58mi preparo i piatti
45:59perché Antonello ha detto che arrivava
46:02quindi se non è mo' è fra poco
46:06quanto sei bello
46:08ti rimetto qui
46:11ah vedi che c'è una scaglietta qua
46:16e allora usiamola
46:30buoni questi
46:35senza esagerare perché c'è già un aspetto molto saporita
46:46eh si è staccato
47:02un minuto è cotta
47:04rialziamo qua
47:09un giro di olio a crudo
47:12Giorgio
47:15dove sei
47:15eccolo
47:16oh santo addio mi ha fatto una paura
47:17ma ti sono bastati i prodotti che ti ho lasciato di un po' di latino
47:20ma mi ha fatto via l'emozione
47:22ma hai visto che roba
47:23è stata una cosa bellissima
47:24che territorio
47:24ora sei arrivato a tempo
47:27fantastico
47:27io mi tiro su questi
47:28li hai chiamati i gigli?
47:30i gigli
47:31tutti i prodotti
47:32li mettiamo qua i gigli
47:35ho un piattino per te
47:37aspetta aspetta che ti servo io
47:41senti che profumo
47:42vero?
47:45mi devi aiutare perché con il punono tu
47:47io mi devo aiutare con questo perché i potenti mezzi messi a disposizione
47:50sono un po' da campo come si dice
47:54una volta si diceva da bosco e da riviera
47:58riesce meglio però
47:59beh
48:00tocca giocare un pochino
48:02certo
48:03chi li fa questi gigli così belli?
48:06questi li fanno delle signore
48:08delle signore della zona
48:10del territorio
48:11cosa faremo noi senza le donne?
48:13senza
48:13un disastro
48:14non siamo nessuno
48:15no
48:15nessuno
48:15questa la copriamo
48:16ci sono regalato i gigli
48:19vediamo se riesco a fare un po' il pochetto qua
48:21cosa fare?
48:22no no no non famo un picci
48:24allora
48:31chissà che è uscito fuori
48:33secondo me qualcosa di importante
48:35vediamo
48:40che non si dica che spieghiamo niente
48:47perché questo è prezioso
48:48molto
48:49visto il latte che ne fanno che è poco
48:57non riesco a spadellare con questa padella
48:59perché sbatto tutto
49:01allora
49:08che non ci dica che non impiatto eh
49:19sempre
49:20sempre
49:21sempre
49:21su ogni piatto
49:25questo io non l'ho toccato
49:26è solo un po' un piatto
49:29ma io non mi è contento
49:29preferisci cucchiaio?
49:31no va bene la forchetta
49:31benissimo io cucchiaio
49:35allora cominciamo con un grazie
49:38perché va detto sempre grazie
49:40perché siamo stati trattati sempre dappertutto benissimo
49:43grazie ai produttori
49:44grazie a chi
49:46speriamo riesca a fare una rete di impresa importante
49:48speriamo
49:48questi sono prodotti che vanno conosciuti sicuramente tutto il mondo
49:52a Paoli Latino come tutta la Sardegna ci sono dei grandi prodotti di eccellenza quindi speriamo
49:56viva la Sardegna
49:57grazie a tutti
50:00wow
50:02ma lo sai che non è male?
50:05è fantastica
50:06c'è l'essenza della Sardegna
50:08buon appetito a tutti
50:18la peccola rimane un po' più duretta
50:20però è buona
50:21però gli dà il suo perché
50:23gli dà il suo perché
50:26è una carne buonissima
50:29magra
50:30un po' così
50:47grazie a tutti
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