00:00Riccardo Deserti, direttore consorzio Parmigiano Reggiano.
00:04Nella prima giornata di Cibus, un video per spiegare l'arte del taglio, che cosa volete dire al pubblico?
00:17Beh, questa è un'edizione molto importante di Cibus, qui avremo occasione di incontrare tutti i più importanti buyer della
00:24distribuzione italiana
00:26e molti anche che vengono dall'estero e quello che abbiamo visto in questi anni con il lavoro come consorzio
00:32è che c'è un bisogno di educazione e di formazione su come si gestisce il formaggio nel punto vendita.
00:38Perché è vero che da un lato aumenta il prodotto confezionato, sempre più in porzioni, peso fisso, peso variabile e
00:48anche grattugiato,
00:48ma al tempo stesso una parte importante di prodotto viene ancora oggi venduto, porzionato a punto vendita.
00:55E qui c'è il problema dell'educazione e della cultura. Purtroppo la dimestichezza, la bravura nel taglio,
01:04che poi vuol dire guadagno per il punto vendita, se fatto adeguatamente, è un mestiere che si sta perdendo
01:10e come consorzio ci siamo presi il compito di investire sul mantenere alta questa competenza
01:17e riuscire a formare nuovi giovani tagliatori.
01:20Il parmigiano reggiano a Cibus, in che, diciamo, tra virgolette, che è stato di salute, si presenta il prodotto.
01:26Se lo vediamo rispetto a quello che i nostri produttori vorrebbero, ancora puntiamo a migliorare le condizioni di reddittività.
01:36C'è da dire che oggi e già da diversi mesi il parmigiano reggiano, se lo vediamo da un punto
01:41di vista dell'Unione Europea e internazionale,
01:44sembra un'isola felice perché sta assicurando delle remunerazioni al latte che non esistono in tutta Europa.
01:51Quindi bisogna un po' il bicchiere mezzo pieno, bisogna partire dai risultati di oggi, che sono buoni rispetto all'altro
02:00latte italiano,
02:01però per consolidare queste posizioni e garantire stabilità e reddito alla filiera.
02:05La lotta ai falsi è un grande tema, purtroppo sempre verde, ma come prosegue, che sviluppi ci sono?
02:11La lotta ai falsi segue, prosegue, grazie agli interventi normativi degli ultimi anni in Europa
02:17è migliorata la capacità di intercettare le contraffazioni, grazie al regolamento comunitario
02:23che ha introdotto l'obbligo dei controlli e degli interventi in tutta l'Unione Europea,
02:27adesso l'acceleratore è spinto al massimo fuori dall'Unione Europea, dove c'è tanta confusione,
02:33ci sono tanti falsi, ma ci sono anche tante pratiche ingannevoli, legittime per le regole dei singoli Stati.
02:39Quindi un lavoro che va fatto in sinergia con le autorità nazionali e europee
02:44per estendere la protezione che abbiamo oggi in Europa.
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