00:11Ciao, sono Mariella Pandolfini, corsista del secondo periodo dell'Antonello. Oggi vi presento
00:19uscrusciutumare. Ecco gli ingredienti. Acciughe, pala di fico d'India giovane, limone interdonato IGP,
00:30arancio di tipologia Washington, tuma, asparagi del periodo, pangrattato, finocchietto selvatico,
00:40menta e carota. Il protagonista, abbiamo detto, sono le acciughe, già pulite e viscerate. Le
00:49andiamo ad amarizzare con olio e menta. E li lasciamo. Nel frattempo prendiamo la nostra
01:03carota, la puliamo. Con queste dobbiamo creare una batonè e allo stesso tempo faremo con gli
01:15altri ingredienti. Pala di fico, che è ricca di micronutrienti, sali minerali e vitamine.
01:28Questo procedimento successivamente ci sarà la sbianchitura. È un procedimento che va fatto in
01:35acqua calda, con aceto e un po' di sale. Vanno cotte per due o tre minuti. E messe successivamente
01:42in acqua con ghiaccio. Questo fa in modo da fissare la clorofilla e bloccare la cottura.
01:49La stessa cosa facciamo con la pala di fico. Tagliamo a metà. È una pianta anti-age, ricca
01:58di antiossidanti. La tagliamo. Togliamo la polpa. Anche questa va sbianchita. Lo stesso procedimento
02:16della carota. Una volta pulita, la tagliamo a batonè.
02:21E andiamo a sbianchire. Prepariamo la nostra paniorro. Pan grattato, un pizzico di sale, un po' di formaggio.
02:36Aggiungiamo i nostri sapori della nostra meravigliosa isola. Cioè, finocchietto selvatico tagliato
02:44finemente. La nostra menta per dare un po' di freschezza.
02:58Aggiungiamo limone interdonato IGP. Anche questo dà freschezza. Aggiungiamo il nostro arancio di
03:12tipologia Washington. E mescoliamo. Riprendiamo le acciughe. Precedentemente aromatizzate con olio e menta.
03:29e andiamo a panare.
03:40Mettiamo un po' di tuma.
03:44Creiamo un involtino.
03:49Cerchiamo di chiuderle
03:53in modo che non si aprano.
03:57E le disponiamo
03:59sul nostro pirottino.
04:02Ne ho preparate tre.
04:05Le andiamo a mettere in forno
04:06180 gradi per 2-3 minuti.
04:18Le acciughe sono pronte.
04:20Siamo pronti per l'impiattamento.
04:25Disponiamo
04:26come base
04:27le nostre pale di figo
04:30già sbianchite
04:31e aromatizzate sempre con olio
04:34e menta.
04:36Facciamo la nostra base.
04:40sovrapponiamo
04:42anche la nostra
04:42batonè di carote
04:46e i nostri asparagi
04:48del periodo
04:50anch'esse sbianchite.
04:58Disponiamo
04:59le acciughe.
05:04è un piatto
05:05molto fresco
05:08ha un colore intenso
05:10e
05:11inoltre dobbiamo dire
05:13che è un piatto
05:14ben bilanciato.
05:16Questa è una
05:16gelè di acrumi.
05:32dopo aver inserito
05:33la gelè di acrumi
05:34limone
05:35e arancio
05:36andiamo a chiudere
05:37con un filo d'olio
05:37aromatizzato.
05:40e questo
05:42è il nostro
05:42scruscio
05:43d'umare
05:44finito.
05:46Sono
05:47Francesco
05:48Papalia
05:48ho 38 anni
05:49e mi sono
05:50diplomato
05:51all'ITS
05:51Academy
05:52Albatros
05:52da sempre
05:54nutro
05:54un profondo
05:55amore
05:55un profondo
05:56interesse
05:57per l'agricoltura
05:58rigenerativa
05:59e durante
05:59il mio
06:00percorso
06:01ho intercettato
06:02uno dei corsi
06:03Albatros
06:03che sono riuscito
06:04a frequentare
06:05acquisendo
06:06veramente
06:06tantissime
06:07competenze
06:08ma la cosa
06:09più importante
06:10è che
06:10durante
06:11il mio
06:11percorso
06:12ho avuto
06:13l'opportunità
06:14di partecipare
06:15a uno
06:15stash formativo
06:16presso
06:17un'azienda
06:18agricola
06:18da me
06:18scelta
06:19in Salento
06:20dove ho avuto
06:21la possibilità
06:22di acquisire
06:23delle importantissime
06:24competenze
06:25dal punto di vista
06:26tecnico
06:27che sfrutterò
06:27sicuramente
06:28nel nostro
06:28territorio.
06:29In particolar modo
06:31ho avuto
06:31l'opportunità
06:32di approfondire
06:33l'agricoltura
06:34sintropica
06:35una tecnica
06:36di piantumazione
06:37ad altissima densità
06:39che prevede
06:40dei principi fondamentali
06:42che sono
06:42quella della copertura
06:43costante
06:44del terreno
06:45la stratificazione
06:47e la successione
06:48ecologica
06:49questo permette
06:51alle piante
06:52di convivere
06:53e creare
06:54un ecosistema
06:55sempre più complesso
06:56al fine
06:57di poter
06:58ottenere
06:59un cibo
06:59sicuramente
07:00più sano
07:00delle piante
07:01più resistenti
07:02e non soggette
07:04ai vari trattamenti
07:06a cui l'agricoltura
07:07sia convenzionale
07:08che biologica
07:09sono abituati
07:10inoltre
07:11hanno un ruolo
07:12fondamentale
07:13le potature
07:14perché quando noi
07:15andiamo a potare
07:16una pianta
07:17la pianta stessa
07:18manda degli essudati
07:19radicali
07:20che sono spesso
07:21degli ormoni
07:22radicanti
07:23ormoni della crescita
07:24e questo fa sì
07:26che tutte le piante
07:28che sono
07:28nell'intorno
07:30riescano
07:31a acquisire
07:32questi benefici
07:33sviluppandosi
07:34in maniera
07:34più sana
07:35grazie a tutti
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