00:08Musica
00:22Sono Damiano Calogero, frequento la classe terza in dirizzo dell'astronomia dell'Istituto Antonello da Messina.
00:28Oggi presenterò la salsiccia al nero tavola con essenze mediterranee.
00:33Ingredienti sono due noti di salsiccia, cipolle affettate, zucchero di canna, zesse d'arancia, pinoli, aglio, cicoria, aceto di vino
00:46rosso e il nostro nero tavola.
00:49La nostra ricetta si divide in più step. Il primo è di sbollentare la cicoria in acqua salata.
01:02Una volta sbollentata mettiamo un filo d'olio nella padella, due spicchi d'aglio e facciamo saltare la nostra cicoria.
01:13E' arrivato il momento della nostra cipolla in agrotolce, quindi mettiamo un filo d'olio nella padella e aggiungiamo le
01:22nostre cipolle.
01:24Aspettiamo che diventano trasparenti per circa 8-10 minuti e poi andiamo ad aggiungere lo zucchero.
01:37Adesso andiamo ad aggiungere due cucchiai di zucchero di canna.
01:45E andiamo a mescolare fin quando non si scioglie.
01:57Sciolto lo zucchero andiamo a mettere l'aceto e aspettiamo che evapori.
02:04Una volta che diventa sciropposa possiamo scenderla e la nostra cipolla è pronta.
02:11Una volta finita la cipolla andiamo a tostare i pinoli come prossimo step.
02:31Una volta ben colorata andiamo a sfumare con il nostro nero tavola.
02:41e lasciamo cuocere fin quando non diventa glassa.
02:55Dopo circa 8-10 minuti cominciamo a vedere che l'alcol evapora e iniziamo a formare la nostra glassa.
03:08Adesso impiattiamo la nostra salsiccia.
03:11Quindi prendiamo un po' di cicoria.
03:16La mettiamo nel letto del nostro piatto.
03:23Poi andiamo ad aggiungere la nostra salsiccia.
03:37Adesso prendiamo la cipolla caramellata e facciamo dei piccoli ciuffetti.
04:03Mettiamo la nostra glassa al nero tavola.
04:17Andiamo ad aggiungere i bordi i pinoli tostati.
04:23E per ultimo mettiamo le zeste di arancia.
04:30Ecco qui, ecco qui.
04:32Questa è la nostra salsiccia al nero tavola con essenze mediterranee.
04:38Sono Rosalia Benvegna, diplomata presso la fondazione ITS Albatros di Messina,
04:46corso avviso 2 di Barcellona Pozzo di Gotto.
04:49Frequentando questo corso ho affinato le tecniche della trasformazione alimentare.
04:56Arrivata a metà percorso, insieme alla mia collega e anche ad altri colleghi,
05:01abbiamo deciso di investire sul nostro futuro,
05:06ovvero aprire un'azienda che si occupasse della trasformazione alimentare.
05:11Avevamo un piccolo orto e l'abbiamo bonificato e lì coltiviamo tutti i nostri ortaggi.
05:17Imparando appunto le tecniche della trasformazione agroalimentare,
05:22abbiamo affinato tutte le tecniche, sia di conservazione, sia della trasformazione.
05:30Oggi vi porto la nostra cipolla caramellata,
05:34che produciamo con cipolle del nostro orto, cipolle rosse siciliane.
05:40Il processo di trasformazione è molto semplice per la cipolla,
05:44la potete fare anche a casa voi, è molto semplice.
05:48Si sbucciano le cipolle, si mettono in pentola, sale, olio, un goccino di acqua per ammorbidirle.
05:55Quando sono morbide, aceto e zucchero, e vanno in cottura per far evaporare tutto l'alcol.
06:01Dopodiché noi le invasettiamo e le sterilizziamo,
06:05per far arrivare i 120 gradi al cuore, affinché appunto la boccetta sia comunque integra e pronta comunque per la
06:14degustazione.
06:15Adesso vi faccio vedere come sono le nostre cipolle pronte per degustare.
06:24Ecco a voi, il colore è quasi bordeaux.
06:30Ecco a voi, il colore è molto semplice.
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