00:06Musica
00:21Mi chiamo Alicia Puglisi, frequento la sezione pasticceria dell'Istituto Antonello
00:27e oggi preparo con voi la nostra colomba pasquale.
00:30Gli ingredienti che mi servono sono la farina, lo zucchero, il burro, il lievito madre, la
00:41vaniglia del Madagascar, pasta di mandarino, miele, cubetti di arancia candita e le uova.
00:53La colomba artigianale è un prodotto complesso che richiede tempo, precisione e cura.
00:59Il suo elemento fondamentale è il lievito madre.
01:01Il lievito madre è un organismo vivo che è composto da microorganismi che grazie alla
01:05fermentazione naturale conferisce al dolce il suo aroma unico, la sua maggiore digeribilità
01:11e la sua conservazione senza additivi.
01:13La preparazione si sviluppa in diverse fasi, nel primo e nel secondo impasto.
01:16Nel secondo impasto si uniscono farina e il lievito madre.
01:46Zucchero e infine le uova.
01:52E facciamo partire la macchina.
01:57Una volta che si è formata una buona maglia clodinica nell'impasto, andremo ad aggiungere
02:02tutta l'emulsione aromatica che è composta da pasta di mandarino,
02:18vaniglia del Madagascar
02:23e miele.
02:39Lo facciamo ripartire e in 5-10 minuti sarà pronto l'impasto.
02:45Prima di inserire il burro, dobbiamo verificare se l'impasto è pronto con la prova del velo.
02:57E ora possiamo andare a mettere il burro.
03:02L'impasto è pronto.
03:04Una volta che si è formata nuovamente la maglia clodinica, andiamo a stendere l'impasto
03:11e a inserire i cubetti d'arancia candita.
03:43La maglia clodinica è stata fatta.
03:44Ora taglio un chilo d'impasto e lo vado ad inserire nel pirottino.
03:55Una volta che l'impasto avrà lievitato per circa 3-4 ore, andremo a infornarlo, lo andremo a glassare.
04:08Mettiamo le mandorle e infine lo zucchero.
04:20Adesso lo inforniamo per circa un'ora a 150 gradi.
04:27Adesso la sforniamo e la andremo a infilzare per poi capovolgerla a testa in giù.
04:36Viene infilzata per non farla implodere.
04:44È arrivato il momento del taglio. La realizzazione della colomba e la vendita al bar didattico sono una tradizione del
04:51nostro istituto che coinvolge noi studenti durante tutto il processo.
04:57Sono Claudia Maradona, ho frequentato il corso Agri-Food 4.0 Made in Italy della Fondazione Albatross e mi sono
05:03diplomata lo scorso anno.
05:05Grazie alle tecniche apprese durante il percorso studi, insieme ad una mia collega abbiamo fondato e creato un'azienda che
05:14si occupa di trasformazioni agroalimentari.
05:16Io principalmente mi occupo della parte dei prodotti da forno, dei biscotti e della panificazione.
05:23Oggi presento i nostri biscotti che sono fatti con farina, uvetta, pistacchi, mandorle e olio di semi di girasole.
05:31Poi abbiamo anche le cuddure, i prodotti tipici delle nostre zone che si preparano per il periodo di Pasqua.
05:39Abbiamo questa cuddura che è l'impasto tradizionale della nostra zona, invece questo qui è una cuddura senza lattosia e
05:49senza glutine, quindi preparata con farina di riso.
06:09Grazie a tutti per aver guardato il video.
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