00:06Musica
00:12Sono Sofia Merlo della classe quinta prodotti dolciari
00:15e oggi prepareremo le zeppole di San Giuseppe con la crema pasticcera.
00:21Gli ingredienti che ci servono per fare la crema pasticcera sono latte, tuorli, zucchero amido, scorza di limone e vaniglia.
00:29Iniziamo a mettere lo zucchero e l'amido insieme e a sgranarli con la frusta.
00:39Dopo ciò andiamo a mettere un po' di latte per far sì che si crevi una sorta di cremina.
00:51Creata la crema andiamo ad inserire i tuorli.
00:56E una volta ottenuto questo risultato andiamo a versare l'altra parte di latte, informando il composto.
01:07E prima della cottura andiamo ad inserire scorza di limone e vaniglia.
01:16Mettiamo la crema pasticcera al microonde perché con questa cottura, che è un nuovo metodo di esecuzione,
01:24andiamo a mantenere la temperatura sotto e non più dei 96 gradi affinché la crema non si bruci e si
01:33scateni l'anidride solforosa.
01:42Adesso, mentre la crema pasticcera è in cottura, ogni 2 minuti va controllata per 6 minuti,
01:48potremmo iniziare a creare il pastello per la pasta choux.
01:52Allora, gli ingredienti che ci servono per ricomporre il pastello sono burro, acqua e sale che andranno messi in pentola
02:03e portati fino all'ebollizione.
02:04Una volta raggiunta l'ebollizione, si toglie dal fuoco e incorporiamo la farina.
02:12Incorporando la farina, dobbiamo aspettare che il composto si stacchi dalle pareti e anche dalla marisa.
02:25Adesso che è arrivato a bollore, incorporiamo la farina, tutta in una volta e aspettiamo che si stacchi dalle pareti,
02:35continuando comunque a mescolarla.
02:44Una volta ottenuto questo risultato, andiamo a farlo raffreddare nel caldaio della planetaria.
02:54A questo punto la nostra crema pasticcera è pronta, possiamo uscirla e atteniamo che si raffreddi.
03:05A casa potete farla raffreddare mettendo un foglio di pellicola a contatto,
03:12quindi toccando direttamente la crema, e lasciarla in un luogo freddo, attendendo che si raffreddi.
03:24Una volta raffreddato, possiamo andare ad incorporare ad uno ad uno le uova.
03:35Il nostro pastello è pronto e possiamo inserire l'impatto dentro la nostra sac à poche.
03:43A casa, per chi non dovesse avere la planetaria, può direttamente fare i passaggi con una frusta.
03:51La zeppola di San Giuseppe è uno dei dolci italiani tradizionali più famosi.
03:59È stata fatta per la festa di San Giuseppe che si celebra il 19 marzo.
04:05Esistono due versioni della zeppola di San Giuseppe al forno e fritta.
04:10Al forno è comunemente usata maggiormente nelle pasticcerie, perché è la versione più leggera
04:19e viene farcita con la crema pasticcera e la marena sciroppata.
04:27La forma che andremo a dare alle nostre zeppole è comunemente quella di una ciambella.
04:37Una volta ottenuto questo risultato, andiamo a infornare per 35 minuti a 180 gradi.
04:50Le nostre zeppole sono pronte e le possiamo tirare fuori.
05:00Per la decorazione della nostra zeppola andiamo a tagliare a metà il nostro bignè,
05:07che all'interno deve essere completamente vuoto,
05:10e fare il primo strato con la crema.
05:25Il secondo strato
05:31e andiamo a mettere
05:35tre amarene
05:39su.
05:41Per ultimare il dolce, come ogni dolce,
05:45una spolverata di zucchero a velo
05:49e la nostra zeppola è pronta.
05:56Sono Emanuela De Francesco,
05:59diplomata ITS Academy Fondazione Albatros.
06:02Durante il mio percorso di studi
06:04mi sono appassionata particolarmente
06:06alla filiera cerealigola,
06:08anche perché la mia famiglia ha un pastificio.
06:11Produciamo pasta fresca
06:12e io ho portato
06:15dell'innovazione
06:17alla tradizione.
06:18Insieme ai prodotti
06:20di pasta fresca
06:23semplice, tradizionale,
06:25io ho ideato questa pasta
06:27pasta fresca
06:29ai tre legumi
06:30dove inserisco
06:32nella macchina professionale
06:35delle farine particolari,
06:37dunque farina di piselli,
06:40cesci, lenticchie rosse
06:42e semola di granuluro siciliano.
06:45Io miscelo a secco
06:47queste farine,
06:49dopodiché aggiungo l'acqua.
06:50La pasta viene estrusa
06:52attraverso delle
06:54trafille di bronzo
06:55e la pasta una volta
06:58pronta
06:59viene essiccata
07:00leggermente in dei telai
07:02e infine è pronta
07:03per la commercializzazione.
07:05Ho pensato
07:06questa pasta
07:08soprattutto per i bambini
07:10che hanno difficoltà
07:11ad approcciarsi
07:12con i legumi
07:13in quanto sono poco
07:14aperibili per loro.
07:15mentre così
07:16questo formato è carino
07:18e inoltre
07:19la pasta è colorata
07:20dunque sono più
07:21propensi a mangiarla
07:23e inoltre
07:23anche per gli sportivi
07:25perché è una pasta
07:26con alto contenuto proteico.
07:28e go!
07:35Grazie a tutti.
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