00:06Musica
00:12Buongiorno, mi chiamo Marco Musico, frequento la classe terza B dell'indirizzo e neocastronomia dell'Istituto Antonello da Messina
00:19e oggi vi presento il mio filetto di sgombro con stimolata di carota e novella di ispica.
00:25Gli ingredienti che servono per la nostra ricetta sono del pangrattato, della pasta di pomodoro, del pecorino siciliano top, prezzemolo
00:32tritato, dei pinoli, dell'aglio, della menta, dell'ovetta pasta, del pepe nero, del sesamo, del zesto di limone e
00:44delle carote novelle di ispica precedentemente sbollentate
00:48e una miscela di aceto e zucchero preparata precedentemente e il nostro protagonista, lo sgombro.
00:55Ora partiamo dalla nostra impanatura, procediamo mettendo il pangrattato nella nostra stardella
01:03successivamente mettiamo il pomodoro che serve a dare colore e gusto alla nostra impanatura
01:11mettiamo il pecorino grattugiato che dà un sapore alla nostra impanatura e successivamente procediamo con il sesamo
01:23che rende croccante l'impanatura e fragrante
01:29un pizzico di pepe
01:32e prezzemolo tritato
01:37mescoliamo
01:38amalgamo fino a che non ottenga un composto omogeneo
01:43se serve aggiungiamo altro passato di pomodoro
01:55questo è il nostro risultato, l'abbiamo disposto in una pirofila per rendere più facile l'impanatura
02:01mettiamo un goccio d'olio e massaggiamo il nostro filetto per fare in modo di far addirgli meglio la panatura
02:10mettiamo un pizzico di sale
02:13e adesso possiamo impanare
02:18andiamo a premere leggermente sul nostro filetto per fare addirgli bene la panatura
02:25procediamo a metterlo nella nostra teglia con carta forno
02:31questo qua sarà il risultato
02:33adesso procediamo a metterlo in forno
02:37il nostro filetto dovrà essere cotto a una temperatura di 180 gradi per 15 minuti
02:43una volta infornato noi ci concentriamo sulle carote
02:49adesso iniziamo a preparare le nostre carote
02:52mettiamo un fondo di olio nella nostra padella
02:58successivamente aggiungiamo uno spicchio d'aglio intero e non schiacciato
03:02e iniziamo a far rosolare
03:06una volta rosolato l'aglio possiamo aggiungere le nostre carote
03:10e iniziamo a saltare
03:18ricordiamo che le nostre carote sono già precedentemente scollentate
03:22scolate al dente per rendere la nostra timpirata croccante ma non frutto cruda
03:30procediamo ad aggiungere pinoli e ovetta
03:48è arrivato il momento di aggiungere la nostra soluzione di aceto e zucchero
03:52preparata con un cucchiaio di zucchero e un fondo di aceto
04:06togliamo il nostro aglio
04:12facciamo evaporare il nostro aceto
04:14e siamo così pronti per l'impiattamento
04:18il nostro sgombro è pronto
04:20iniziamo ad impiattare
04:25con una paletta andiamo a prendere il nostro filetto di sgombro
04:29lo posizioniamo in un piatto
04:32e subito dopo con l'altro filetto
04:34procediamo a posizionarlo con la pelle rivolta verso l'alto
04:38prendiamo la timpirata di carote
04:40facendo attenzione al dosaggio tra carote e impiattamento
04:46mettiamo un paio di carote in verticale
04:51una volta posizionata la nostra stimpirata
04:54mettiamo un goccio d'olio sui nostri filetti
04:58procediamo a mettere della zesta di limone che darà profumo al nostro piatto
05:05ecco il nostro piatto finito
05:07il filetto di sgombro gradinato con una stimpirata di carote e novelle di spica
05:15sono Maria Francesca Gioè
05:18esperto agri-food
05:19diplomata presso l'ITS Academy
05:21fondazione Albatross
05:23è leggero, saporito
05:25dal costo non elevato
05:27è spesso definito
05:29il pesce azzurro
05:31dalle mille proprietà
05:33oggi parleremo dello sgombro
05:34questa specie ittica
05:37comune nei nostri mari che ritroviamo
05:39sui banchi delle pescherie
05:41soprattutto tra il mese di marzo e quello di giugno
05:46lo sgombro ha tutte le caratteristiche del pesce azzurro
05:49omega 3, ferro, calcio, vitamina A
05:54vitamine liposolubili e idrosolubili come la vitamina B e la vitamina D essenziali
05:59per un buon mantenimento del nostro sistema immunitario
06:03come riconoscere
06:05lo sgombro da altre specie ittiche simili
06:08certamente dagli occhi e dalla bocca molto grandi
06:13i piccoli denti aguzzi
06:15dalla testa e il corpo affusolato
06:17ma soprattutto dall'inconfondibile livrea blu-verde
06:21tigrata di nero
06:23un netto contrasto con il ventre bianco argenteo
06:27e le pinne grigio-verdi
06:28caratteristiche cromatiche che consentono a questi grandi banchi di sgombri
06:34di mimetizzarsi dai grandi predatori marini
06:38il consumo dello sgombro è un consumo sicuro
06:42data la sua piccola taglia
06:44non andremo ad ingerire troppi inquinanti né farmaci
06:47dal momento che lo sgombro non si presta all'allevamento intensivo
06:50quindi una scelta alimentare anche ecosostenibile
06:54è versatile in cucina
06:57nel suo utilizzo fresco, affumicato, sott'olio
07:01e versatilità niente affatto recente
07:04già Plinio il Vecchio nel 78 d.C.
07:07visto l'oloda nel suo Historia Naturalis
07:11sgombro, ingrediente essenziale per la preparazione del garum
07:15la celebre salsa di pesce fermentato diffusissima nell'antica Roma
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