00:04Musica
00:12Io sono Andrea Di Stefano e frequento la Quinta C. Enogastronomia dell'Istituto Antonello da Messina
00:19e oggi preparerò un chuscello, che è un piatto tipico pasquale della città di Messina.
00:25E andremo a utilizzare macinato di vitello, ricotta di pecora, pecorino siciliano, prezzemolo tritato, cannella, pangrattato, grana padano, sale e
00:37pepe e le uova.
00:39Adesso aggiungo il macinato, macinato, grana padano, pangrattato,
00:54Un po' di prezzemolo
00:58E un uovo
01:07E vado a mischiare con le mani
01:12Un chuscello ha origine in un monastero dove le monache, dopo un lungo periodo di quaresima, hanno inventato questo piatto
01:20Per riavere un apporto calorico e reintegrare le forze che hanno perso durante il digiuno
01:28Una volta che l'impasto è pronto si incominciano a fare le polpette, non troppo grandi
01:33Noi le faremo piccole
01:36Così
01:39Andremo a metterle da parte
01:42Adesso andremo a separare gli albumi dai tuorli
01:53Stiamo attenti a non far cadere il tuorlo negli albumi, altrimenti il composto non monterà
02:01Andremo a metterlo nella planetaria, ma se qualcuno a casa non ce l'ha, si può fare anche con una
02:09frusta
02:09Ci vorrà più tempo, ma il risultato sarà lo stesso
02:14Adesso, mentre gli albumi montano, andremo a mettere la ricotta insieme ai tuorli
02:20Un po' di pecorino
02:28Un cucchiaio basta
02:31Un pizzico di cannella
02:36Opzionale anche questo
02:37E sale e pepe
02:49Andremo a leccare la pentola e andremo a mischiare tutto il composto
02:55Adesso che il nostro album è pronto, è montato a neve
03:00Andiamo a incorporarlo
03:09Dentro il nostro composto di ricotta
03:12Mi raccomando, mischiate dall'alto verso il basso, altrimenti il nostro album si smonterà
03:23Il nome sciuscello deriva dal termine sciusciare, ovvero che in dialetto messinese vuol dire soffiare
03:31Dato dal fatto che mentre si mangia un boccone di questo delizioso piatto
03:39Essendo molto caldo, essendo molto caldo si tende sempre a soffiare prima di mangiarlo
03:44Questo composto noi ora lo metteremo sulle nostre terrine di terracotta
03:50Dopo aver messo il brodo nelle polpettine
03:55E in forno diventerà più croccante e soffice
04:08Potremmo metterlo adesso nella sacco a poche
04:14Ma se qualcuno a casa non lo ha
04:16Si può semplicemente metterlo con un cucchiaio
04:27Adesso andrò a emergere le polpette che ho precedentemente preparato
04:31In questo brodo a base di pollo, pomodoro, sedano, carote e cipolle
04:39Ok
04:41E andranno a stare nel brodo 10 minuti
04:46Trascorsi i 10 minuti possiamo andare a prendere le nostre polpettine
04:53E a metterle su un piatto
04:56Adesso vado all'assemblaggio del piatto
05:00Aiutandomi con un cucchiaio
05:04Mettendo le polpettine su queste terrine
05:21Dopo aver messo le polpettine andremo a mettere il brodo
05:27Aiutandoci con questo mestolo
05:35Non pieno pieno
05:39E adesso andrò a mettere il composto di ricotta
05:44Senza sacca a poche
05:46Come ho detto prima
05:47Si può benissimo usare un cucchiaio
05:51E adesso andiamo a infornarle a 190 gradi
06:03Per 20 minuti
06:08Una volta trascorsi i nostri 20 minuti
06:12E dopo che abbiamo trovato una giusta gradinatura sul piatto
06:19Questa è la mia versione di monoporzione dello chiusceddo
06:25Ma voi a caso potete tranquillamente metterla su una monoporzione
06:29Ecco qua
06:30Un cucchiaio
06:33E buona Pasqua
06:35Sono Domenico Munafo
06:37Mi sono diplomato l'anno scorso presto l'istituto Albatros
06:41Specializzandomi grazie ai tirocini nel settore carni
06:44E tramite le esperienze conseguite con il diploma
06:49E esperienze fatte con tecnici e professori
06:52All'interno dei laboratori nei tirocini sono arrivato con la mia azienda familiare
06:57A produrre finalmente il nostro salame con etichetta bianca
07:02Ovvero senza nessun tipo di conservanti e aromi naturali
07:06Ovviando al problema della conservazione con degli enzimi microbiotici
07:11Che conservano il prodotto senza invaderlo dei diri artificiali e sintetici
07:16Grazie a questo nostro processo di innovazione e di trasformazione di questo salume
07:21Siamo riusciti ad ottenere una chef life
07:24Ovvero la durata del prodotto di una dozzina di giorni
07:27Che lo rende molto simile al prodotto che contiene conservanti
07:32E ad oggi è diventato fiero nell'occhiello della nostra produzione
07:36E lo rende anche un prodotto unico nella nostra provincia
07:39E lo rende anche un prodotto unico nella nostra provincia
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