- vor 1 Woche
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LifestyleTranskript
00:04Du wolltest wieder nach Friesland. Ja, weil ich habe mich echt letztes Jahr in Friesland
00:08verliebt. Ich freue mich so auf den Sommer. Diesen Sommer geht unsere kulinarische Reise
00:14nach ganz ganz oben in den Norden der Niederlande bis ans Meer an die Nordsee. Südfriesland,
00:20das war ja schon wirklich schön, aber jetzt sind wir noch näher am Meer. Werden wir bestimmt
00:24wieder tolle Menschen kennenlernen. Ich freue mich so. Ich bin auch gespannt ohne Ende.
00:33Schön, dass der Kai sich hier so gut auskennt. Ja, der gehört zu uns, der Kai. Am Land besuchen
00:40wir Menschen, die für gute Lebensmittel alles geben. Und mit den Zutaten aus der Region wird
00:46dann an Bord einfach und vor allem lecker gekocht. Auf Friesland hier. Wunderschöne Friesland.
01:13Niederländer und die Nordfriesen, die wissen zu leben, ne? Ja. Die lassen sich's einfach mal gut gehen.
01:19So ein Häuschen am Wasser, ne? Ja. Heute steuern wir unseren zweiten Liegeplatz an. Die größte Stadt und
01:30Hauptstadt von Friesland, Leo Waden.
01:35Das ist ja immer so spannend, so vom Wasser aus in so ein Städtchen reinzufahren.
01:40Da sieht man viel mehr. Du kannst überall reingucken. Das ist was ganz anderes als wenn du
01:44von der Autobahn abbiegst und dann reinfährst. Viel schöner, viel gemütlicher.
01:49Dieses am Wasser wohnen, ne? Das ist schon krass hier. Wahnsinn. Und alles so spielvoll, ne? Ja. Und nie gleich,
01:56immer wieder anders, ne? Ganz individuell.
02:05Was machst du eigentlich heute? Also ich werde mich mal wieder um Kartoffeln kümmern. Ja, und zwar ist ja Friesland
02:13echt ein Kartoffelland.
02:14Wusste ich nicht. Hier werden Saatkartoffeln produziert für die ganze Welt. Ne. Ja. Und ich habe immer gedacht, Kartoffelweltmeister, das
02:22wären wir Deutschen.
02:23Tja. Falsch gedacht. So wird man eines Neues belernt. Falsch gedacht. Ja. Und ich bringe noch schönen Senf mit aus
02:28einer Manufaktur.
02:30Toll. Ja. Und ich lerne Longhorns kennen. Ah, wie hier? Diese Rinder. Diese riesen Hörner, die die Rinder haben.
02:38Sind da nicht ein bisschen Angst vor? Ein bisschen Respekt, würde ich sagen. Ja. Und das sind auch zwei verschiedene
02:45Longhornrasten. Da bin ich gespannt. Da bringe ich natürlich Fleisch mit. Ich glaube, das könnte lecker werden.
02:50Das war schon immer lecker. Ja. Kartoffeln, Senf und Longhorn. Mega.
03:03Ach, guck mal. Ach, guck mal. Das könnte der Hafen sein, ne? Ja, ne?
03:07Ja. Sollen wir mal runtergehen zum Kai? Gehen wir mal zum Kai. Ja.
03:21Gehen wir mal zum Kai. Ja.
03:23Kai, weißt du denn so ein bisschen was über das Städtchen hier?
03:26Ja. Kulturhauptstadt mal gewesen, ne? Ja.
03:29Ja. So 19, 18. Okay.
03:31Warst du dann auch hier? Ich war hier, ja.
03:33Ja. Mit den Kindern mal hierher gefahren war, war echt schön. Haben viel gemacht.
03:44Hier geht's Richtung Stadt rein. Das ist der Dön. Dön steht für Garten im Niederländischen.
03:50Ja. Und das ist der Prinzendön, also der Prinzengarten. Okay.
03:54Auch wenn man das sieht, ist auch wunderschön. Wir gucken mal, das war auch ein Liegeplatz hier, wo wir einen
03:58Park kriegen.
03:58Okay. Wir fahren am besten. Ja.
04:00Ich fahr jetzt hier mal einmal lang, guck, ob wir irgendwas Schönes finden und dann drehen wir und dann legen
04:06wir an.
04:07Ja. Klasse.
04:12So, tadaa. Hier ist der Turm all over.
04:15Boah, ist der schief. Ja. Hammer, oder? Ja.
04:19Aber der ist nie fertig geworden. Wahrscheinlich war in der Anfangsphase schon weggesackt.
04:22Dann haben wir gesagt, okay, wir hören auf.
04:23Ja. Das liegt an diesem Feengrund. Ja. Die haben also so einen Untergrund, der wie Torf ist.
04:31Okay. Okay. Und die haben halt früher keine Pfahlbauten gemacht. Ja. Also keine, nicht tief in den Boden.
04:36Kein Fundament, richtig. Ja. Genau. Ich würde sagen, wir sind Konkurrenz zu Pisa.
04:41Okay. Ja. Da hinten war doch ein ganz schöner Liegeplatz. Habt ihr was gewinnen? Ja.
04:45Ja. Gleich da in dem Knick, wo diese kleine Fähre war. Sollen wir da anlegen?
04:48Ist gemütlich da. Ja. Super. Dann gehe ich schon mal nach hinten zum Anlegen.
05:01Frank. Ja, Björn? Vergiss die Fender nicht. Björn, kümmer dich um deinen Kram.
05:22Hör mal, ihr Ochsen. Das Boot haut mir hinten ab hier. Was machst du denn da wieder?
05:27Was machst du denn wieder da? Erst muss ich doch anlegen, dann ihr. Mann, oh Mann, oh Mann,
05:32du, Mann, du, Mann. Kommst klar? Ja. Schatzi? Ja, Mann. Ich weiß nicht, was da immer so schwierig ist.
05:39So. Hau ab hier. Aber wo du gerade hier bist, du könntest da mal sagen, du hast gesagt, hau ab.
05:48Jetzt hör auf zu streiten. Hau hier auf. Schluss hier. Hat er gesagt, ich soll abhauen, ey.
05:58Bis hierhin habe ich das schon gut gemacht, oder? Ja, perfekt. Siehste? Wir sind fest. Kai, Zauberwort.
06:06Anlegen geschlossen. Komm.
06:16Was ganz Leckeres. Das ist Geneva aus einer örtlichen Brennerei. Und dazu haben wir ein bisschen Tonic-Wasser getan.
06:25Ich dachte schon, puh. Okay. Ja. Prost. Prost.
06:31Hm. Geneva Tonic. Frisch, ne? Frisch. Lecker, ne? Sehr lecker. Kann was, ne? Ja. Die Jennifer.
06:40So. So. Tschüss. Kai. Halt die Stellung. Kai. Fette Beute euch, ne? Ciao, ciao.
06:48So. Viel Spaß hier, ne? Ciao. Ciao, Baby.
07:03Ich fahre jetzt zu Longhorn-Rindern und ich weiß gar nicht, wo ich die zuordnen soll. Aus Altenwestern oder USA
07:11generell.
07:13Und das hier in den Niederlanden und in Nordfriesland, da freue ich mich drauf.
07:26Ich bin Oane Smink. Ich lebe hier seit 60 Jahren und bin hier geboren.
07:30Yes. I am Ittis Smink. Ich bin Ittis Smink. Ich lebe hier seit 35 Jahren. Wir sind Landwirte.
07:41Wir leben hier im Paradies. Es ist wundervoll, wie alles wächst und gedeiht.
08:03Die Herausforderung ist, die Natur und unsere Arbeit in Einklang zu bringen.
08:16Mehr als 45 Jahre lang hatten wir Milchkühe. Jetzt sind wir auf Fleischrinder umgestiegen.
08:26Mit dem Milchvieh muss man sehr effizient arbeiten und alles rausholen.
08:33Jetzt haben wir viel mehr Freiraum, auch für die Tiere.
08:44Das ist ein Texas Longhorn. Es heißt Sondra.
08:54Die texanischen Longhorns tragen ihre Hörner aufrecht.
08:59Die englischen eher nach vorne zur Nase.
09:02So wie das hier.
09:08Man sieht hier gut, wie entspannt sie herumlaufen.
09:12Sie sehen zufrieden aus.
09:15They look comfortable.
09:29Das Kälbchen hat sich den sichersten Platz gesucht.
09:33Hinter Mama kann mir nichts passieren.
09:42Hallo.
09:44Hallo.
09:45Guten Morgen.
09:46Guten Morgen.
09:48Guten Morgen.
09:48Gut gelaunt. Das ist aber schön, du.
09:52Guten Morgen.
09:54Buongiorno.
09:56Moin.
09:57Wie heißt das auf niederländisch?
09:58Guten Morgen.
10:00No, not in niederländisch.
10:02Niederlande. Entschuldigung.
10:04Goeiemorgen.
10:05Goedemorgen ist in Niederlande.
10:08Goedemorgen ist in Niederlande.
10:10Und hier in Friesland?
10:12Goeiemorgen.
10:13Ich bin Frank. Hallo.
10:16Was macht ihr denn hier?
10:17Ein Plucktine.
10:19Ein Plucktine. You can pick flowers.
10:22And what's the name of this flower?
10:24This is Flax.
10:26Ah, this is Flax.
10:28Okay, jetzt hab ich's auch verstanden.
10:32Diese Blumen sind für Öl, sagt Itte.
10:35Die anderen, für die Insekten.
10:36Those are important for the insects.
10:39Honeybees. For the honeybees.
10:41And the wild bees.
10:42Ja, das ist sehr schön.
10:44But I'm searching beef.
10:46Beef? Not beef, but beef.
10:49Beef, beef. Oh, we have already beef.
10:51For eating beef.
10:51Yes, but our longhorns are over there.
10:53Would you want to see him?
10:54Yeah.
10:55Well.
11:01And there was the longhorns.
11:03Texas longhorns.
11:04With the big horns.
11:05With the big horns.
11:06When it's standing up.
11:08Texas?
11:09That's our Texas.
11:10And the English.
11:10This is our English, yeah.
11:12With the horns to the nose.
11:13With the horns to the nose.
11:15Now I see it.
11:16But they are wonderful.
11:41Yeah, we love them.
11:42They come to see us.
11:44They come to see you.
11:46Come here.
11:47Yeah, baby.
11:48Here's our one over here.
11:49Here?
11:50Yes.
11:50The big one.
11:51The big one.
11:52You have first to wait.
11:54I hope you don't put them on my feet.
11:56No, no, no.
11:57First you have to wait.
11:58Slow down.
12:00Slow down.
12:00Do you like that on the ass?
12:01Slow down.
12:02Good on the ass.
12:03And my dog too.
12:05Do you notice that?
12:06Oh, you are a nice girl.
12:08Yeah.
12:09You are a nice girl.
12:11Oh, baby.
12:14They are always curious.
12:15They are always curious.
12:19They are always curious.
12:19They are always curious.
12:19They are always curious.
12:19They smell it.
12:20Do you have any food here?
12:22Because they come here?
12:23Yes.
12:26Yes.
12:26Can you help us to separate one of the cows?
12:29Separate?
12:30Yes.
12:31I do.
12:31Why not?
12:32Separate.
12:33Let's see if that works.
12:35Separate.
12:36Yes.
12:36We tell you what to do.
12:37Then do it.
12:38You get in the middle.
12:40Yes.
12:41And we walk over there and we separate one cow.
12:44Okay.
12:45I love it.
12:46The important thing is not to go fast.
12:52Mostly she listens to her name.
12:55What's the name of her?
12:56Sandra.
12:57Sandra?
12:57Yeah.
12:58Sandra.
12:58So we can...
13:00Come on.
13:01Oh, fine Sandra.
13:04Mit Sandra hat das gut geklappt.
13:06Aber nicht alle Kühe hören auf ihren Namen.
13:12Okay.
13:15Also wenn Sandra vor mir steht, dann bin ich auch immer erstmal beeindruckt.
13:18Ja, ja, alles gut.
13:21Ja, baby.
13:24Sandra says now, who's that guy?
13:26Ja, neuer, neuer Typ hier.
13:28Who is this man?
13:29Ja, Gott sei Dank sind das alles Vegetarier.
13:33Also dieses Separieren, warum macht man das?
13:36To check the cow if they're healthy.
13:38So checken die beiden, ob die Kühe gesund sind und ob die Hörner gut wachsen.
13:43It's not by this one.
13:45And maybe the most important thing to check out with...
13:48Und vor allem, welche Tiere als nächstes zum Schlachter gehen.
13:53Sie schlachten nur die englischen Longhorns.
13:56Die englische Longhorns, die haben auch eine größere Brust und das sind so richtige Fleischkühe.
14:00Ja.
14:00This is a meat cow.
14:02Ja, das sind Fleischkühe.
14:04Ja, Fleischkühe, ja.
14:06So, gehen wir mal wieder zurück.
14:07Ja, wir gehen zurück.
14:16Jetzt geht's zum Bernardus.
14:18Bernardus ist eigentlich Kartoffelvertriebler.
14:20Also sein ganzes Leben dreht sich nur um die Kartoffel.
14:23Und ich hab auch noch gehört, dass er auch noch was mit Senf zu tun hat.
14:32Mein Name ist Bernardo Schmitz.
14:34Ich wohne hier im Ort Belzem.
14:36Und seit 30 Jahren arbeite ich mit Kartoffeln.
14:41Kartoffelverarbeitung, Kartoffelzüchtung.
14:42Und einmal Kartoffel ist das immer Kartoffel.
14:54Du bist so schnell, ich komm gar nicht hinterher.
15:03Kartoffeln sind meinem Mann sehr wichtig.
15:05Er ist ein Kartoffel-Nerd.
15:10Du hast die Liebe für die Kartoffeln oder hast sie nicht?
15:13Und wenn du das einmal hast, dann bleibt das so.
15:16Diese Sorte, Bellicke Margeltje, ist eine alte Sorte hier aus dem Ort, wo ich wohne.
15:20Und die ist angebaut seit 1900.
15:23Hier im Ort.
15:26War sowas verlieren gegangen.
15:29Aber seit 15 Jahren bauen wir die hier wieder an.
15:32Und wir sind nur die Einigen, die diese anbauen.
15:39Und das Schöne an Kartoffeln ist, sie werden irgendwo über die ganze Welt angebaut.
15:44Wenn du in Kanada kommst bei einem Kartoffelanbau und du redest über Kartoffeln,
15:48da redest du gleich, wie das hier in Holland machst.
15:50Oder wenn du in Südafrika gehst,
15:54Kartoffelanbauer über die Welt sind alle, haben die selbe Liebe für das Kartoffeln.
16:04Das Saatgut, was wir vermehrten, das muss gesund sein.
16:07Weil dann kriegst du besseren Ertrag im Feld nächstes Jahr.
16:11Aber auch wenn das nicht gesund ist mit Virus und anderen,
16:14dann fehlt auch die Qualität für die Kartoffeln nächstes Jahr.
16:17Deswegen muss die Saatgutvermehrung alle gesunde Kartoffeln sein.
16:21Und da wird auch selektiert, auch hier im Feld.
16:24Wenn die Pflanzen nicht gut sind, nehmen wir die aus.
16:34Hallo. Hallo. Oh, ist heute ein bisschen nass hier.
16:39Ja, da haben wir so Regen gehabt heute Morgen.
16:44Grüß dich, ich bin der Björn. Bernhardus.
16:47Das ist wie Bernhard, ne? Genau.
16:50Nur auf Niederländisch. Ja, cool.
16:53Bernhardus, worauf laufen wir hier?
16:55Wir laufen um ein Feld, wo ich Belzheimer Gilzi Spicer-Kartoffeln wachse.
17:00Haben die nicht immer oben so grüne Blätter da?
17:02Ja, aber die haben die schon abgetötet, weil die nicht grob wachsen sollen.
17:06Okay. Und was ist das jetzt für eine Sorte hier?
17:09Belzheimer Gilzi. Eigentlich Belzheimer Gelbe.
17:13Ach, Gilzi ist gelb.
17:15Ja. Okay. In Friesis.
17:17Ja. Und das ist jetzt eine Frühkartoffel, oder?
17:21Ja. Ja. Also dünne Schale, ne? Dünne Schale.
17:27Guck mal, Bernhardus. Ja. Die haben alle immer so ...
17:30Ja, das war ein Wachstumsriesen. Die sind zu schnell gewachsen.
17:33Ach so. Ja. Weil zum Schälen wär das blöd jetzt, ne? Ja.
17:36Wobei, die isst man wahrscheinlich mit Schale, oder? Ja.
17:39Ja, dann würde ich jetzt auch gerne ein paar ernten. Soll ich hier mal anfangen? Ja.
17:43Ich brauche ja welche fürs Boot.
17:51So, da. Ah, das war jetzt schon wieder blöd, ne? Weil da habe ich die aufgespießt.
17:57Ach, guck mal hier, wenn das kein Herz ist hier.
17:59Ja. Schön. Ja.
18:02So, bring ich dem Frank nur Herzchenkartoffeln mit hier.
18:05Die Region ist bekannt für Saatkartoffeln. Genau.
18:08Ja. In den Niederlanden wird gesamt 50.000 Hektar Saatkartoffeln angebaut.
18:13Für die ganze Welt dann? Für die ganze Welt.
18:15Okay. Krass.
18:17Gut. Dann nehmen wir die Kiste jetzt mit umgehen. Ja.
18:21Packst du da an? Ja.
18:34Bernhardus, das ist jetzt hier das Feld von deinem Nachbarn? Ja, genau.
18:36Wie viele Fußballfelder sind das? Das ist sieben Hektar, das meint 15 Fußballfelder.
18:45Und das sind alles Saatkartoffeln? Das sind alle Saatkartoffeln. Krass.
18:51Wahnsinn.
18:53Was haben wir hier für eine Sorte? Die Sorte heißt Memphis.
18:56Die ist eine rotschalige Sorte. Ja.
18:58Wird sehr viel in Südeuropa und Osteuropa gebraucht. Okay.
19:01Wie ein Spicekartoffel. Ja.
19:04Ach krass, die sind ganz rot. Wie die Laura zum Beispiel auch? Ja.
19:07Aha.
19:10Und schmecken die anders?
19:11Die schmecken ein bisschen anders, ja.
19:13Oft sind ja die Roten so gelb von innen dann.
19:16Na, oder? Sollen wir die nochmal anschneiden? Ja.
19:23Jedes Land will doch eine eigene Farbe haben, was die Kartoffelfarbe angeht. Ja.
19:27Nenn mal ein paar Beispiele.
19:29In England oder Amerika sehr weiß Fleischfarbe. Ja.
19:34In Deutschland, Osteuropa sehr gelb. Aha.
19:36In Frankreich wollen die saugelb und in Südeuropa etwas leichter.
19:39In Spanien zum Beispiel auch eher weiß. Ja.
19:42Aber man kann nicht sagen, die weißen schmecken schlechter als die gelben, oder?
19:45Nein. Echt nicht?
19:47Das ist nur die Farbe. Ja? Ja.
19:50So, die haben wir ja selber geerntet, die Kartoffeln.
19:52Dann würde ich da gerne ein paar von mitnehmen. Ja, das geht.
19:55Ich kann mir hier verbacken.
19:59Ja, reicht. Super.
20:02Bernadus, du bist ja wirklich der Kartoffel-Experte hier.
20:05Aber ich weiß, du bist auch so ein bisschen mit Senf befreundet, ne?
20:09Wir bauen auch Senf, Satan. Echt? Ja.
20:11Kann ich mir das mal anschauen? Ja, sicher.
20:14Ja? Ja.
20:14Dann sollen wir, du hast ja auch ein Fahrrad stehen, ne?
20:16Ja. Sollen wir da zusammen hinfahren? Ja.
20:18Machen wir.
20:32Auf der Longhorn-Range habe ich jetzt noch ein Rendezvous mit den Rindern im Stall.
20:39Aber jetzt sag mal, warum sind die denn alle jetzt hier drin? Ist denen das zu warm draußen, oder was
20:44ist da los?
20:45Nein, es ist nicht zu warm draußen. Walter, he needs to stay.
20:50We have to wait. Otherwise we get ...
20:53Also der Walter wartet? Oh, ich muss mal aufpassen.
20:56Otherwise we get the calves to earn.
20:58Auf der Weide würde Walter sonst schnell wieder für Nachwuchs sorgen.
21:02With the English one.
21:04Okay. Aber der sieht ja schon gefährlicher aus, ne? Aber das ist auch ein Engländer, ne?
21:09Ja.
21:10This is an English bull.
21:12Yeah.
21:12It's not that dangerous.
21:15No?
21:15No.
21:16No.
21:16The other one.
21:17Was ist das denn da?
21:18No.
21:19This bull has lost his horn in the fight.
21:22Im Kampf das Horn verloren.
21:24Ja, in the fight.
21:25Was macht?
21:25It's not that heavy.
21:27No.
21:27It's not heavy.
21:28No.
21:29It's a two kilo thing, I think.
21:32Ja, aber da sieht man, die schälen sich dann auch selber, oder?
21:36Puh!
21:39Da hast du dich mehr erschrocken als ich, entschuldige bitte.
21:42Aber die schälen sich selber, die Hörner dann immer wieder, oder?
21:45What do you say?
21:46Schälen, die schälen sich. Guck mal hier.
21:48Das ist ja ...
21:49Ja.
21:50Das reiben die ab, oder?
21:51Wie geht das?
21:52Das ist die Horenlaag.
21:53Okay.
21:54Die oberste Laag.
21:56And this, this grows in the head.
21:59Ja, warm.
22:00Because the horns are warm.
22:03Ja.
22:04Warm?
22:04Warm.
22:05We can, maybe we can ...
22:06I don't think you have to do this.
22:09We can try it with baby.
22:11Okay.
22:11With hidden baby.
22:12Baby.
22:12Wir probieren das.
22:14Also, die Hörner sind wirklich warm.
22:16Warm, ja.
22:26Ah, ja.
22:28Hot, hot, hot, hot, hot, hot, hot.
22:30Oooh, feines Mädchen!
22:37Also das ist die Mutter von ihm.
22:38Ja, and the father, Tom Hanks, that was the one who lost his horn.
22:43Ach, das ist der Vater.
22:45Yes, that was the father.
22:47Und wo ist der jetzt?
22:49Burger.
22:50Ah, Burger, okay, Burger King.
22:52Schade, Tom Hanks war zu aggressiv.
22:55Oh, du hast aber ...
22:58Aber sag mal, jetzt mal abgesehen vom Fleisch, weswegen ich eigentlich hier bin, hier sind ja überall Hühner,
23:03kann ich auch ein paar Aja mitnehmen?
23:05We're looking for eggs.
23:06Oh, you want some, have some eggs?
23:08Yes.
23:09Of course.
23:10Then you have, yeah, you can, you can all get all the eggs we have, but you have to find
23:15them first.
23:16I think most of the time the chicken are here for the eggs.
23:22So you have to ...
23:23I'm searching here.
23:24Yes, you have to look ...
23:26Ach, du ...
23:26Oh, das war ...
23:28Ja, schrock, das ist die Kopf.
23:31What do you have found, Frank?
23:32Ach, guck mal, ich hab schon ein, zwei ...
23:34Das geht aber schnell hier.
23:36Lassen die sich eigentlich die Eier einfach normal weg.
23:38Nehmen?
23:39Oh, drei Stück hab ich schon mal hier.
23:42Aha!
23:42There are some more.
23:45Hast du auch noch welche?
23:45Mhm.
23:46Ich trau mich da gar nicht rein zu fassen.
23:49Shall I hold the eggs for you?
23:52Oh, thank you.
23:53Ach, da ist ein Küken!
23:55Da sind ja Küken drin, das sind ...
23:58Ne, die kann ich nicht essen.
23:59Aber die Eier nehm ich so.
24:05So, Mama?
24:05Ja, noch ein paar mehr wär gut.
24:07Andere Seite auch noch.
24:08Ja.
24:09Sechs wär super, insgesamt.
24:12Ah, da, guck mal hier.
24:13Oh.
24:15So, wie Ostern, ne?
24:16Schön die Eier verteilt hier.
24:21Fresh eggs.
24:22Ja, das reicht.
24:23For today.
24:24Ja, da haben wir noch eins als Ersatz.
24:26Das reicht.
24:26Super, danke.
24:29Wo ist denn das Fleisch jetzt?
24:30Das ...
24:32Macht mich jetzt wirklich neugierig.
24:34Das Fleisch würde ich auch gerne mal sehen.
24:35Okay.
24:36Well, that's Fleisch is inside.
24:38Ja.
24:39Vielleicht haben wir noch so eine Schachtel.
24:40For a ...
24:41For a ...
24:41For a ...
24:41For a ...
24:46For a ...
24:51For a ...
24:52Wunderbar.
24:53Ah, thank you.
24:55You're leaving us.
24:55Ah, das ist wie Weihnachten ist das.
24:57We're leaving us.
24:58You're leaving us.
24:58Weihnachten in Holland, nein.
25:00Hahaha.
25:01Vielen Dank, also da werde ich ...
25:03The eggs.
25:04Sehr gut verkaufen.
25:05Großartig ist natürlich, dass ich hier dieses Fleisch mitnehmen darf.
25:09Da freue ich mich.
25:10Und ihr dürft das auch genießen.
25:11Ihr kommt ja heute Abend als Gäste, ne?
25:14Ja, thank you.
25:14Da freue ich mich.
25:16Dankeschön.
25:17Das war ein ganz toller Tag für mich.
25:19Bleibt gesund, bis später, ne?
25:21Ja.
25:21Ciao.
25:22Okay, ciao.
25:26Be careful.
25:27Bye, bye.
25:30Short Ribs.
25:31Ich finde, das ist so richtiges Grillfleisch mit ein bisschen Rauch dabei und die brauchen,
25:36obwohl sie short sind, sehr lange.
25:39Und das ist so ein richtiges Grillschmorgericht.
25:41Und aus den Eiern würde ich sagen, mache ich vielleicht eine Soße.
25:44Aber da muss ich auch jetzt erstmal auf dem Weg zu Björn und Kai drüber nachdenken.
25:49Und dann kommt es ja auch ein bisschen drauf an, was Björn eingekauft hat.
25:59Bernardo's und ich sind immer noch dem Senf auf der Spur.
26:10So, ich habe, glaube ich, noch nie ein Senffeld gesehen.
26:14Also Senfkörner.
26:15Senfkörner.
26:16Das sind spannend.
26:19Das sind die hier?
26:21Ja.
26:22Drei Wochen zurück waren dann noch alle Blüten.
26:25Also noch Blüten?
26:26Ja.
26:26Das ganze Feld.
26:27Ach so, wie Raps, also alles gelb.
26:29Wie Raps.
26:30Sieht aus wie Raps.
26:30Ach krass.
26:31Ja.
26:32Und das sind jetzt die Hülsen hier von dem Senfkörner.
26:36Ja.
26:36Aber das ist noch sehr jung, oder?
26:38Ja.
26:39Wow.
26:41Ja, grün sind die jetzt.
26:43Und welche Farbe müssen die haben hinterher?
26:44Diese werden braun.
26:46Braun.
26:46Dunkel.
26:46Das gibt diesen dunkleren Senf einfach.
26:49Ja.
26:49Kann man die jetzt schon probieren?
26:50Ja.
26:51Ist nicht giftig?
26:52Nein.
26:56Das dauert nicht mehr.
26:58Ja, jetzt kommt die Schärfe.
27:00Also nicht richtig scharf, aber so diese Würzigkeit kommt da.
27:04Ja.
27:05Wie kommst du da drauf, hier Senf anzubauen?
27:07Wir hatten noch ein Feld über.
27:09Und da könntest du nochmal Getreide erwachsen oder etwas.
27:12Ich wollte etwas anderes probieren.
27:14So hatten wir Senfsaat gesät.
27:16Und wir haben erst mal gedacht, um selbst Senf zu produzieren.
27:19Aber das ist doch nicht so einfach.
27:20Nee, okay.
27:22Dann hab ich Jakob angerufen.
27:24Er ist Produzent von Senf.
27:25Und ich sag, ich hab Saat, ihr aus Friesland.
27:28Ja.
27:29Ihr produziert das.
27:30So, dann haben wir frieses Senf.
27:32Schön.
27:33Ja, dann wäre es doch schön, wenn wir den Jakob mal besuchen könnten jetzt.
27:36Oder?
27:36Ja.
27:37Können wir.
27:37Können wir da Senf probieren?
27:39Ja.
27:39Gehen wir.
27:40Ich liebe ja Würstchen und Senf.
27:42Hat der auch Würstchen, ne?
27:43Das weiß ich nicht.
27:44Okay.
27:45Wir gucken mal.
27:46Okay.
27:56Ich bin Jakob Nauter und arbeite hier in Warten in meiner Senfmanufaktur.
28:01Bisher gab es keinen friesischen Senf.
28:04Aber jetzt.
28:11Viele Senfprodukte sind voller Zusatzstoffe, die da nicht reingehören.
28:16Deshalb mache ich Senf so, wie er sein sollte.
28:19Ohne Zusätze.
28:21Das macht ihn auch geschmacklich besser, finde ich.
28:27Die Senfkörner müssen gemahlen werden.
28:30Dadurch entsteht der typische Geschmack.
28:36Fein gemahlen ergibt das einen feinen Senf.
28:39Wir malen gröber für einen Senf mit mehr Aroma.
28:53Wir geben Kurkuma dazu.
28:55Ein kleines bisschen für den Geschmack, aber vor allem für die Farbe.
28:58Senf muss gelb sein.
29:09Für mich ist es wichtig, dass alle Zutaten von Lieferanten
29:13aus der Region kommen.
29:38Eigentlich bietet Jakob seine Bootstour nur für größere Gruppen an.
29:43Für Bernados und mich macht er heute eine Ausnahme.
29:48Traumhaft.
29:50Wenn das mein Freund Frank jetzt wüsste, das ist der andere Koch an Bord.
29:54Ja.
29:54Dass ich hier noch einen kleinen Ausflug mache, während er wahrscheinlich schuften muss.
29:58Der wäre, glaube ich, richtig sauer.
30:00Ich mochte auch gerne hier sein.
30:02Ja.
30:08Wahnsinn.
30:09Jetzt sind wir mitten auf so einem Binnensee hier.
30:11Trauma.
30:13Das ist ja auch verrückt.
30:14Jetzt Senf probieren hier mitten auf dem See.
30:17Wow.
30:20Warten, das ist die Stadt hier, oder?
30:23Ja.
30:24Warten.
30:24Warten ist der Mostert.
30:27Mostert.
30:28Senf.
30:28Naturell.
30:30Knoblauch.
30:32Sambal ist so scharf, ne?
30:34Ein bisschen.
30:35Nur ein bisschen scharf.
30:36Ja.
30:37Und das ist mit Bier.
30:38Mit Bier?
30:39Double trouble.
30:40Double trouble.
30:41Habe ich sonst nur mit meiner Frau.
30:43Aber das ist nicht klar.
30:46Haha.
30:47Sehr schön.
30:54Sehr lecker.
30:55Schön, ähm, da ist auch so eine Säure mit drin, so ein bisschen.
30:58Ne?
30:59So.
31:00Das ist meine Geschirr.
31:02Mh.
31:04Double trouble.
31:05Mit Bier mal.
31:06Mit Bier, ja.
31:08Sehr gut auch.
31:10Mh.
31:10Sollen wir Sambal mal probieren?
31:12Sicher.
31:12Mh.
31:14Ist nicht so scharf, ne?
31:15Also bei uns, ich komme ja aus der Nähe von Düsseldorf, ist der Senf natürlich,
31:19kann der sehr scharf sein, ne?
31:21Und dann hast du die Nase komplett frei, danach.
31:26Aber das ist natürlich eine Delikatesse hier, das ist total schön.
31:29Ja.
31:29Da sind einfach so viele Aromen drin.
31:32Fruchtig, das ist, ähm, leicht säuerlich.
31:35Da ist wirklich alles drin, ne?
31:37Mh.
31:38Das war echt eine super Idee hier, komm, wir stoßen nochmal zum Wurst.
31:42Ja.
31:46Mh.
31:48Super.
31:59So, dann nehme ich jetzt mal den Schafen, dann den Bier und den Natur mit.
32:04Ich mache was Leckeres draus.
32:05Kommt ihr denn an Bord?
32:06Sehr gut.
32:07Zum Essen?
32:07Das geht leider nicht.
32:09Warum nicht?
32:09Ich habe eine, eine Hochzeit.
32:12Ach.
32:12Deine Hochzeit?
32:13Nein.
32:13Nicht meine Hochzeit.
32:15Okay.
32:15Ja, dann tu es mir leid.
32:16Aber wir sehen uns an Bord.
32:18Ja.
32:18Wir sehen uns an Bord.
32:18Bis später.
32:19Tschüss.
32:20Tschüss.
32:20Danke.
32:24Ich werde auf jeden Fall die Kartoffeln natürlich von Bernados nicht vernachlässigen.
32:29Die werden in dem Senf getaucht.
32:31Und soweit ich weiß, bringt Frank tolles Fleisch mit.
32:34Und Fleisch und Senf, da kann man auch toll mit kochen.
32:55Na, schattest du's?
33:05Hallo!
33:07Wartiger Tag. Na, komm mal hoch und zeh mal. Und zeig mal.
33:12Ach, das war da schön, der Tag, du.
33:16Hast du schon mal mit Longhorn-Rindern Kontakt gehabt?
33:21Nee.
33:21Wusstest du, dass es Englische gibt und Texaner Longhorn im Ursprung?
33:26Hey, Jungs.
33:26Da ist er schon.
33:27Na, hab ich schon vergessen hier?
33:29Ja, ich hab nicht mitgekriegt, dass du gekommen bist.
33:30Wir waren gerade beim Auspacken.
33:32Ja, pack mal aus.
33:33Ja, guck mal, da wo ich war, bei den Longhorns, da gab es auch noch Hühner.
33:38Und als ich da diese Eier gesucht habe, die habe ich nie selber gesucht,
33:41da schlüpften auf einmal noch Küken raus.
33:43Nein.
33:44Ja, und dann habe ich hier, guck dir das mal an.
33:47Boah.
33:48Short Ribs vom Longhorn.
33:51Ist das wie Wack, so durchwachsen?
33:53Ja, schön marmoriert, ganz glückliche Viecher.
33:58Okay.
33:58So, und du?
33:59Ja, ich habe erst mal für uns ganz tollen Senf mitgebracht hier.
34:04Einmal naturell, dann mit Bier und ein bisschen mit Schärfe.
34:08Boah.
34:08Ich habe sogar das Feld besucht, wo die Senfkörner wachsen, also wirklich toll da.
34:13Das riecht wirklich klasse, oder?
34:14Ja.
34:15Und?
34:15Ja, und ich habe natürlich noch eine richtig gute Kartoffel mitgebracht.
34:19Oh, die sieht aber echt sehr edel aus.
34:21Ja, für Salat dann halt, das ist eine gute Salatkartoffel, festkochend.
34:25Und auch eine ganz alte Sorte wurde gerettet.
34:29Ja.
34:29Von dir gerettet?
34:30Nein, von Bernardo's.
34:31Der Bernardo's, der kommt ja auch nachher an Bord.
34:34Ja.
34:34Dann fang mal an.
34:35Ich habe schon ein bisschen Hunger gerade gepflegt.
34:37Ja.
34:38Geh mal chillen.
34:39Das kann ich.
34:47Das Wichtigste ist ja, glaube ich, erst mal Kartoffeln kochen und Fleisch machen, ne?
34:50Ja, dann würze ich schon mal das Fleisch.
34:52Ja.
34:52Wenn ich Zeit habe, dann ist mir das immer wichtig, dass das Fleisch schon ein bisschen Zimmertemperatur
34:57oder Umgebungstemperatur hat.
34:59Ja.
35:00Dann bleibt der ganze Saft auch meistens da drin.
35:03Das ist so schön marmoriert.
35:05Das sieht super aus.
35:06Da glaube ich einfach, das bleibt die ganze Zeit saftig.
35:12Also ich hatte mir überlegt, Frank, wir haben schon so lange keine Pizza mehr gemacht.
35:16Sehr gut.
35:17Aber dann machen wir nicht Pizza, sondern eher wie so Pizzazungen, sowas.
35:20Ja.
35:21Weil letztes Mal in Dokum, weißt du noch, da waren unsere Gäste so hungrig, die haben alles
35:25weggegessen, damit wir einfach genug haben heute.
35:28Weil bei dem Fleisch sind ja viel Knochen da dran noch, ne?
35:30Ja, aber es ist auch sehr viel Fleisch.
35:32Das darf man nicht vergessen.
35:34So, ich mache jetzt hier ein bisschen Wacholder, den röste ich schon mit.
35:37So, dann habe ich hier noch ein bisschen Fenchelsaar.
35:40Warum hast du dich gerade für Short Rib entschieden?
35:42Weil viele kennen ja nur immer die Schweinerippchen, ne?
35:45Ja, ich finde das eigentlich für ein Schmorgericht ist das, oder zum Grillen, ist das einfach so ein
35:50amerikanischer Klassiker.
35:50Und ich bin drauf gekommen, als ich diese Texas Longhorns gesehen habe.
35:55Obwohl die ja nicht wirklich für Fleisch verbraucht.
35:58Das heißt also viel Geschmack durch den Knochen auch einfach, weil es am Knochen geschmort
36:02Ich ziehe auch gleich meine Soße mit dazu, also alles, was ich so brauche, jetzt kommen
36:05mir die Zwiebeln da rein.
36:11Meine Mutter, die hat früher immer so ein legendäres French-Dressing gemacht.
36:15Ja.
36:15Das gab es mal bei uns im Laden so als Salatdressing.
36:18Da hat die auch immer so einen groben Senf für genommen.
36:20Deshalb habe ich sofort gesagt, ich muss heute dieses French-Dressing machen.
36:23Und das kannst du auch super nehmen als Marinade für einen guten Kartoffelsalat.
36:30Und das einfache daran ist, normal machst du ja die Mayonnaise immer nur mit Eigelb.
36:34Hier machst du die mit ganzen Eiern.
36:39Das ist eigentlich der Unterschied zur normalen Mayonnaise, dass du erstmal die Eier richtig
36:43schaumig aufklickst.
36:45Und dann kommt nach und nach das Öl damit.
36:47Und das klingt jetzt auch.
36:48Ich hoffe es.
36:49Also.
36:55So, perfekt.
36:59Da reiben wir ein bisschen Knoblauch rein, das ist ganz wichtig.
37:02Weißer Pfeffer, Essig und Salz.
37:05Das ist eigentlich schon alles.
37:07Konstig?
37:08Nee.
37:08Ja, und den Senf natürlich.
37:10Ja, ja, klar.
37:20Ich mache erstmal den Natursenf, also den ohne zusätzliches Aroma, wie zum Beispiel jetzt
37:26hier mit Bier oder mit der Schärfe.
37:30Und das darf auch nicht zu streng sein.
37:35Warte, ich will auch probieren.
37:40Also der Senf.
37:43Machen die viel Senf oder ist das eher so eine Manufaktur?
37:4650.000 Gläser pro Jahr.
37:48Das ist nicht viel.
37:49Aber der ist lecker hier.
37:50Das ist gut, ne?
37:51Mit dem Biermost.
37:53Und ich nehme auch noch von dem Biersent jetzt ein bisschen.
37:58Ja, Biersent ist von den beiden mein Highlight.
38:01Ja, ich mag den natürlichen am besten.
38:09So, jetzt ist mein Schmor-Ansatz, das ist immer das Wichtigste, dass das Gemüse so ein bisschen
38:13schlotzig ist so.
38:14Und das lösche ich jetzt erst einmal mit Rotwein ab.
38:18So, dass der ganze Bodensatz, da wo der Geschmack ist von dem angebratenen Fleisch und so weiter,
38:23einfach jetzt in den Fond übergeht.
38:26So, und das lassen wir jetzt mal einreduzieren.
38:28Das Ganze machen wir dreimal.
38:32Und in der Zwischenzeit, weil ich finde, das Fleisch könnte noch ein bisschen mehr Röstaromen haben,
38:36das heißt automatisch auch mehr Geschmack,
38:38brate ich das einfach nochmal ganz kurz auf den Grill an, von allen Seiten.
38:51Einfach hier rein.
38:53Und dann lassen wir das so zwei Stunden einfach mal vor sich hin schmoren.
39:03Wir machen da jetzt ein Melonensüppchen raus, ne?
39:08Dann gehe ich die mal mixen, ne?
39:10Guck mal, was die Kartoffeln machen.
39:17Geil!
39:21Gibt's ja gar nicht.
39:23Wo treibst du dich rum?
39:24Ich war beim Nachbarn ein bisschen quatschen.
39:26So Kartoffelpell muss ich dir nicht erklären, oder?
39:29Hast du da ein paar Tipps für?
39:30Also sonst einfach nur die Jungs aus der Jacke helfen, oder?
39:32Immer in die Hand.
39:34Viel Spaß wünsche ich dir.
39:35Krieg ich hin.
39:35Bis gleich.
39:36Bis gleich.
39:38Hi, sind die!
39:40Ich wollte jetzt hier nicht wieder Mimimi machen,
39:42weil dann muss ich ja den ganzen Abend hier wieder anhören.
39:44Ich glaube, wenn ich bei denen in der Lehre gehen würde,
39:46würde ich den ganzen Tag nur heiße Ohren kriegen.
39:52Da kommen jetzt die Chili rein.
39:55Basilikum, Zitronenmelisse.
39:56Dann kommt noch ein gutes Olivenöl da drauf.
39:59Und dann ist unser Süppchen fertig.
40:03So, da kommt mein Retter hier.
40:06Ach, hör mal, super.
40:08Hast du mal probiert, die Kartoffeln?
40:10Sind die gut oder lecker?
40:10Genau, davon die andere Hälfte, die hab ich probiert.
40:17Ja?
40:17Kann ich mir auch mal probieren, ne?
40:19Ja.
40:19Kai?
40:20Einfach so ein Scheibchen?
40:21Ja.
40:21Noch einmal durch oder langs oder?
40:23Ist egal.
40:24Egal.
40:24Das ist auch echt schwierig,
40:25eine gut schmeckende Kartoffel zu finden heutzutage.
40:29Aber schneller wär's schöner, Kai.
40:31Nein, jetzt lass ihn, Mensch.
40:33Ich bin froh, dass mir einer hilft hier.
40:43Kai, wenn du willst, kannst du das schon um dich stellen.
40:45Mache ich.
40:46Ja?
40:46Komm her.
40:55So, Weinhammer.
40:56Hast du den Rotwein schon geöffnet?
40:58Ja.
40:59Sehr gut.
40:59Hey, hallo!
41:00Hallo.
41:01Hallo.
41:01Oh, hi.
41:03Bernadus.
41:04Herzlich willkommen, komm drauf.
41:06Komm drauf.
41:08Hallo.
41:10Bernadus, hi.
41:11Hi.
41:12Hallo.
41:13Hallo.
41:14Bernadus.
41:14Bernadus.
41:16Schön, dass ihr da seid.
41:17Hallo.
41:19Hallo.
41:21Hallo.
41:23So, hier ist schon mal eine Kleinigkeit.
41:28Prost.
41:29Schön, dass ihr da seid.
41:31Oh, klar.
41:35Wir haben verschiedene Sachen.
41:37Wir haben Pizza gemacht.
41:38Wir haben Melonensuppe gemacht.
41:40Ich habe deine Kartoffeln und den Senf vom Jakob, den habe ich da verarbeitet.
41:46Wow.
41:47Ein Senf-Kartoffelsalat.
41:49Aha.
41:50Und Frank hat da was ganz Tolles.
41:51Ja, da haben wir die Short-Rips in aller Langsamkeit, in der Ruhe, sich schmoren lassen,
41:57das Fleisch, dass es dann wieder irgendwann den Saft aufnimmt und saftig wird.
42:02Ah.
42:02Ah, tolles Gericht, finde ich, mit einem tollen Fleisch.
42:07Guten Appetit.
42:08Guten Appetit.
42:09Guten Appetit.
42:09Guten Appetit.
42:10Es ist smakelig.
42:11Es ist smakelig.
42:13Es ist smakelig.
42:15Einmal noch ein Stück.
42:18Sehr gut.
42:19Gut.
42:19Ja.
42:20Ja, lecker.
42:21Sehr gut.
42:24Aber die Kartoffeln, für mich ist das Heimat, obwohl ich nicht in der Heimat bin, weil bei
42:30uns in Deutschland werden ja auch sehr viele Kartoffeln gegessen und ich finde, Kartoffeln
42:34ist auch was ganz Besonderes, weil man das so vielfältig zubereiten kann.
42:38Ja, die Bessermilie ist auch gut wie Bratkartoffeln.
42:41Die Salat ist sehr lecker, aber auch aus Bratkartoffeln.
42:43Weil die so schön fest kochen sind, ne?
42:45Ja, genau.
42:46Kann ich mir gut vorstellen, ja.
42:48Wie will ich?
42:50Ja.
42:55Die haben sehr gut geschmeckt.
42:57Ich habe noch nie meine eigenen Kartoffeln so gut gehabt.
43:00War sehr gut.
43:03So, ohne.
43:04Wie schmeckt dir dein Fleisch?
43:06Heellig.
43:07Herrlich?
43:08Heellig, lecker.
43:09Ja.
43:09Ja.
43:10Very good.
43:13I like the sauce and the softness of the meat.
43:17The taste.
43:23Ich finde Nordfriesland klasse.
43:25Ich muss ganz ehrlich sagen, die Menschen sind wirklich so motivierend, bodenständig und herzlich.
43:31Die bleiben bei mir lange in Erinnerung.
43:33Auf Friesland, ne?
43:34Ja.
43:35Auf die tolle Landschaft.
43:36Oh, bitte.
43:37Ja.
43:38Der Kai ist einfach so.
43:41Wir genießen zusammen.
43:43Und keiner ist der Schlaumeier hier an Bord oder so.
43:46Alle helfen auch mal mit.
43:49Und ja, so kann der Urlaub weitergehen.
43:52Mir macht das auch Spaß, denen zuzuarbeiten.
43:54Also, wenn die irgendwas haben, was ich machen kann.
43:55Ich bin jetzt da wirklich kein Genie in der Küche.
43:58Aber wenn da so ein paar Sachen da sind, die ich mithelfen kann, finde ich das super.
44:01Wenn sie mich mitnehmen in ihrer Kochwelt.
44:04Ich finde den Abend perfekt so.
44:06Ja, Abend.
44:06Mit euch hier nochmal sitzen zu dürfen und dann das genießen.
44:10Genau.
44:11Prost.
44:11Auf den schönen Abend.
44:12Bis zum nächsten Mal.
44:14Bis zum nächsten Mal.
44:16Tschüss.