- há 2 dias
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NotíciasTranscrição
00:01Na Cozinha com Cecília Chaves. Oferecimento Senac. Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:24Bom dia, minha gente! Sejam muito bem-vindos a mais um sábado delicioso aqui na minha cozinha.
00:30É sempre uma alegria imensa dividir esse espaço, os sabores e as histórias com vocês.
00:36O programa de hoje é um convite para aguçar os sentidos. Vamos falar sobre a arte de harmonizar comida e
00:44bebida.
00:45Quando esse encontro vai muito além do simples ato de beber e comer e se transforma em experiência.
00:52Em Portugal, esse costume faz parte da cultura da mesa, onde alimento e bebida caminham juntos em perfeita sintonia.
01:01Eu recebo o chefe português Nuno Ricardo, que encontrou no Recife um terreno fértil para expressar sua cozinha.
01:09E recebo também Tiago Cristóvão, diretor de exportação, que dedica sua trajetória à expansão dos vinhedos portugueses.
01:19Levando para o mundo o sabor, a identidade e a autenticidade dos vinhos de Portugal.
01:25Então, se acomoda aí no sofá e se prepara, porque o programa de hoje promete uma verdadeira experiência sensorial.
01:34Mas antes de começar, eu tenho uma dica para você.
01:38Tem sabor que vira memória e tem memória que vira tradição.
01:43O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e das histórias que passam
01:51de geração em geração.
01:53É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar.
02:01A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco, porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a
02:09cara do nosso estado.
02:11É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
02:15É Pernambuco em forma de bolo.
02:18Bolo de noiva Cecília Chaves, o sabor que é tradição, afeto e celebração.
02:24Disponível nos principais cafés, padarias e delicatesses.
02:29Adquira já o seu.
02:31Gente, já estou aqui com o Tiago. Seja muito bem-vindo ao meu programa. Bom dia.
02:37Bom dia, Cília. Muito obrigado.
02:39Um prazer enorme lhe receber e trazer aqui, gente, um português que vai contar sobre a trajetória dele, sobre essa
02:46vinda para o Recife.
02:49Um choque cultural, assim, bem grande, né?
02:52Um choque cultural, mas um muito agradável choque cultural.
02:56Um enriquecimento cultural também.
02:58É, o enriquecimento. Estou gostando bastante. Estou sendo muito bem recebido.
03:02Eu queria que você começasse, então, contando aí quem é Tiago.
03:06Ok. O meu nome é Tiago Cristóvão.
03:10Eu trabalho, eu sou o Export Manager da Quinta do Cardo e da Quinta da Boa Esperança.
03:16Duas vinícolas do mesmo grupo da região de Portugal.
03:21Eu entrei no Mundo dos Vinhos faz praticamente 10 anos.
03:26Eu de formação, tenho formação, licenciatura em Economia.
03:30Entrei no Mundo dos Vinhos por acaso, porque eu trabalhava na área da Finança.
03:36E entrei no Mundo dos Vinhos por uma questão familiar na altura.
03:40E, entretanto, tenho feito este percurso de 10 anos,
03:44sempre trabalhando em vinícolas da minha própria região,
03:48da região da Beira Interior da Coalação Natural.
03:52E o meu objetivo e a minha função é espalhar um pouco,
03:58levar para esse mundo fora os vinhos que nós produzimos
04:03e os vinhos da nossa região.
04:05Ir ao encontro de novas culturas,
04:08explicar aquilo que fazemos e dar a provar
04:11e estabelecer relações comerciais.
04:14E aí, trabalhar com o vinho é uma coisa muito específica.
04:17É.
04:18Como é que surgiu essa ideia?
04:20De onde é que veio aí essa paixão?
04:22Conta para a gente.
04:23Essa paixão, como eu disse, na altura,
04:25foi há 10 anos atrás por uma questão familiar,
04:28da qual eu fazia parte.
04:31E foi por acaso, não foi planeado.
04:33Aliás, a minha formação não era nada,
04:36nem sou enólogo, nem fiz percurso,
04:40desde o término da minha formação,
04:43na parte de vitivinícola ou vinícola.
04:47Entrei, tive que entrar,
04:48mas foi logo uma paixão, logo imediata,
04:51porque trabalhar nos vinhos,
04:53obviamente trabalhar nos outros negócios,
04:55todas têm suas particularidades,
04:57mas trabalhar no vinho tem que se trabalhar
04:59e para mais em situações que ir para os mercados,
05:04explicar os vinhos, explicar o terroir,
05:06explicar a região,
05:07temos que ter muita paixão.
05:09É um negócio que, para além da parte do racional económico,
05:12do negócio pur e dur,
05:14temos que ter paixão.
05:15Lá está.
05:16Como eu disse, aconteceu por acaso,
05:19correu muito bem,
05:20tanto que está correndo tão bem
05:22que praticamente vejo-me a fazer o que faço hoje
05:25até ao final da minha carreira profissional
05:28ou da minha vida,
05:29como queiramos entender.
05:32Fui obrigado a arranjar ferramentas
05:35ou a encontrar ferramentas de formação,
05:37porque, como eu disse,
05:38era de economia.
05:39Embora eu esteja na parte das vendas,
05:41o vinho é um produto técnico
05:45e tive que fazer várias formações internas portuguesas
05:48de formação profissional
05:50e, ao mesmo tempo, também do W7,
05:52do Programa Internacional da Wine Experience.
05:56Tenho um nível 2.
05:58Irei, eventualmente, fazer um 3.
06:01Estou só arranjando um pouquinho de tempo
06:02para ir evoluindo.
06:04E depois, também, ao mesmo tempo,
06:07a nossa profissão, andar no terreno,
06:10dá-nos muitas ferramentas e muito conhecimento.
06:12Uma coisa ótima de estar aqui no Recife,
06:15estar aqui no Brasil,
06:16é que, como é um país que recebe tanta influência
06:20de vinhos do mundo inteiro,
06:23quando estamos cá,
06:24acaba também ser trabalho e formação,
06:27porque, no dia a dia,
06:28acabamos por conversar sobre um vinho chileno,
06:31um vinho argentino, um vinho francês,
06:33acabamos por tomar
06:34e estamos sempre a ter esta didática
06:36todos os dias.
06:38É muito interessante.
06:40E aí, quando a gente fala em harmonização,
06:44como começa a ir para o público em geral?
06:48Eu sou uma leiga, por exemplo,
06:49no mundo dos vinhos.
06:51Por onde eu devo começar a ir
06:53para entender um pouco
06:54dessa harmonização?
06:56Como é que faz a harmonização?
06:57Ou seja, para já,
06:58temos que entender aqui as duas partes,
07:00que é que vinho temos,
07:02que prato temos,
07:04ou que queremos ter,
07:05e que vinho é que queremos beber,
07:07entender a composição do vinho,
07:09se é um vinho que é mais ácido,
07:12menos ácido,
07:14com tanino mais forte,
07:15com menos tanino,
07:16com mais corpo,
07:17com madeira,
07:18sem madeira,
07:19se é um vinho branco,
07:22se é um vinho rosé,
07:23se é um tinto,
07:25e depois também no prato,
07:26entender se é um prato mais simples,
07:28vamos imaginar um ceviche,
07:31se é um prato mais elaborado,
07:34de uma moqueca,
07:36com mandioca,
07:38se estamos a comer um cabrito,
07:40uma rabada,
07:42uma coisa mais estruturada,
07:43temos de tentar fazer aqui a harmonização,
07:46ou seja,
07:46a harmonização é tal e qual como o casamento,
07:48não é?
07:48Ou uma relação,
07:50as duas partes têm que encaixar,
07:52e aqui tentar fazer o match,
07:55e sabermos,
07:56sabemos que a priori,
07:59não vamos colocar um vinho mais ligeiro,
08:02muito mais leve,
08:03com uma comida mais estruturada,
08:04mais forte,
08:07eu aventuro-me aqui a dizer
08:08que é quase uma tentativa
08:10e irmos vendo e ver se corre bem,
08:12se não corre,
08:13essa é a harmonização,
08:14e outra coisa é também
08:16o nosso gosto,
08:17o nosso próprio gosto,
08:19por exemplo,
08:19uma harmonização para mim
08:21pode fazer todo o sentido,
08:23para Sicília,
08:23pode não fazer sentido nenhum,
08:25ok?
08:26Cada um tem o seu paladar,
08:27cada um tem os paladares,
08:28e depois é também,
08:30muitas das vezes falamos,
08:31quando tomamos um vinho,
08:33o vinho é um ser vivo dentro de uma garrafa,
08:35ele está sempre em constante alteração,
08:38você mesmo dentro do mesmo vinho,
08:41da mesma colheita,
08:42não tem duas garrafas iguais,
08:44elas são diferentes,
08:45aproximam-se,
08:46mas elas são diferentes,
08:47e depois é,
08:48elas não são iguais,
08:50e o nosso estado de espírito,
08:51e a temperatura no nosso corporal,
08:53não é a mesma,
08:54quando tomamos uma garrafa,
08:56e no dia a seguir,
08:57tomamos outra,
08:58a temperatura da sala,
08:59a temperatura da cozinha,
09:00a temperatura do restaurante,
09:02tudo é diferente,
09:02e depois é,
09:03como é que este vinho,
09:04entra no nosso corpo,
09:06e nós conseguimos,
09:07usufruir dele,
09:08acompanhado,
09:09harmonizado,
09:10com o prato,
09:11tudo isto tem influência,
09:13é a beleza da harmonização,
09:15é a beleza do vinho,
09:17é a beleza da culinária,
09:19é tudo isto,
09:20até o prato,
09:21sem o vinho mesmo,
09:22que estejamos a comer,
09:23há um dia que nos chave melhor do que o outro,
09:25e um prato,
09:26nunca é o que confeccionar hoje,
09:28até mesmo quando,
09:29muitas vezes dizemos,
09:30confeccionamos,
09:31não terminamos,
09:32guardamos para no outro dia,
09:33e muitas vezes dizemos assim,
09:35às vezes está muito melhor no outro dia,
09:37apurou o sabor,
09:38como a gente diz,
09:40muitas garrafas de vinho,
09:41acontece também o mesmo,
09:42ou seja,
09:43abrimos,
09:44por isso é que muitas vezes,
09:44decantamos o vinho,
09:45duas horas antes,
09:46três horas antes,
09:47ou às vezes não terminamos,
09:49mas simplesmente não terminamos,
09:50uma garrafa,
09:50guardamos para tomar,
09:52no dia seguinte,
09:52e dizemos,
09:53nossa,
09:54hoje está melhor do que ontem,
09:56ou seja,
09:57há muitas variáveis em jogo,
09:58e a harmonização,
09:59a beleza da harmonização,
10:00é isto,
10:01é conseguirmos fazer o casamento,
10:03e casarmos,
10:04todas estas,
10:06por nós,
10:07digamos assim.
10:08E aí,
10:09a gente falando exatamente,
10:10agora,
10:10dessa diferença cultural,
10:12como é que você vê,
10:13o consumo do vinho,
10:15aqui no Brasil,
10:17e o consumo do vinho,
10:18em Portugal?
10:20O consumo do vinho,
10:23aqui no Brasil,
10:24estou vendo com muito otimismo,
10:27principalmente,
10:28porque,
10:29o consumidor brasileiro,
10:31não é um consumidor antigo,
10:33de vinho,
10:34mas está,
10:35crescendo,
10:36o consumo,
10:37per capita,
10:38de vinho,
10:39felizmente,
10:40agora,
10:40também temos a questão,
10:41do novo acordo,
10:44com o Conselho da América,
10:46por causa do baixamento,
10:47dos impostos,
10:47o que vai ser vantajoso,
10:49não é uma coisa imediata,
10:50vai ser gradual,
10:51mas,
10:52vai fazer com que haja,
10:54em termos financeiros,
10:56melhores condições,
10:58para se consumir o vinho,
11:00mas vejo com bastante otimismo,
11:02especificamente,
11:03é a minha primeira vez,
11:04aqui no Recife,
11:05já estou cá há alguns dias,
11:07estou muito agradado,
11:09gosto,
11:09as pessoas interessam-se,
11:12vemos que as vendas,
11:13estão correndo bem,
11:15estão gostando do nosso vinho,
11:17que é fantástico,
11:18portanto,
11:19eu vejo isto,
11:20como,
11:21o mercado do futuro,
11:23que é preciso educar,
11:24no sentido,
11:25em explicar regiões,
11:26da qual,
11:27regiões como a minha,
11:28que eu faço parte,
11:29que não são regiões,
11:30tradicionais,
11:31e mais conhecidas,
11:31como um Douro,
11:32um Alentejo,
11:33um Dão,
11:35mas uma coisa,
11:35muito boa,
11:36do consumidor brasileiro,
11:37é que ele está,
11:38sempre braços abertos,
11:39e de paladar aberto,
11:41para receber,
11:41novas tendências,
11:43novas regiões,
11:44portanto,
11:45acho que há um caminho,
11:46todo para percorrer,
11:47aqui,
11:48em Portugal,
11:50como perguntou,
11:52o consumo,
11:53nós somos dos países,
11:53que mais consome vinho,
11:55per capita,
11:55obviamente,
11:56do mundo inteiro,
11:57não há dúvida nenhuma,
11:59é um mercado,
12:01pequeno,
12:02é um mercado pequeno,
12:03e o crescimento,
12:06per capita,
12:07é mais difícil,
12:08ou seja,
12:09está mais concentrado,
12:10também,
12:10as marcas,
12:11estão mais concentradas,
12:12em Portugal,
12:13o consumo,
12:14está estabilizado,
12:15poderá crescer,
12:16o turismo,
12:17está a ajudar,
12:17a crescer o consumo,
12:18de vinho em Portugal,
12:20mas,
12:21precisamos de vir,
12:22para outros mercados,
12:23nomeadamente,
12:24o brasileiro,
12:25para nós,
12:26conseguirmos,
12:26aumentar,
12:28as nossas vendas,
12:29e aumentar,
12:31a capacidade de consumo.
12:33Gente,
12:33esse papo,
12:34está bom demais,
12:35mas agora,
12:36eu tenho um chefe,
12:38me esperando na cozinha,
12:40que vai preparar,
12:41algumas delícias,
12:42para a gente,
12:43e eu levo depois,
12:44o Tiago,
12:45para ele mostrar,
12:45exatamente,
12:46como funciona,
12:47essa harmonização,
12:49então,
12:49vamos comigo,
12:50lá para a cozinha,
12:51até daqui a pouco.
12:52Até daqui a pouco,
12:53vamos.
12:55Gente,
12:56já estou aqui,
12:56na cozinha,
12:57com o Nuno,
12:58seja muito bem-vindo.
12:59É um prazer estar aqui,
13:00obrigado por me receber aqui.
13:02Eu que fico muito feliz,
13:04conta para o público,
13:05o que é que a gente,
13:06vai aprender hoje,
13:07nessa cozinha.
13:08Então,
13:08hoje a gente vai aprender,
13:09um arroz de mar,
13:10que é um prato,
13:11bem da minha infância,
13:12assim,
13:12bem típico,
13:13lá da minha avó,
13:14que é um prato,
13:15baseado num caldo,
13:16de camarão e de peixe,
13:17bem forte,
13:18um arroz,
13:19típico de lá,
13:19que é o arroz carolino,
13:21o camarãozinho,
13:22não é?
13:23Uma pasta de alho,
13:24e de ervas,
13:25o coentro,
13:26que lá,
13:26é como é que isso gosta muito,
13:27e um sofrito,
13:29que é uma redução de cebola branca,
13:31pimentão vermelho e alho.
13:33Muito bom,
13:34vamos a ele.
13:35Mas antes,
13:36eu queria só que você me batasse
13:38uma curiosidade,
13:39que com certeza o público
13:40também está se perguntando.
13:42Sim,
13:42ele é português,
13:43já deu para perceber
13:44pelo seu tag.
13:45Dá para perceber um pouquinho,
13:46não é?
13:47E aí,
13:47conta para a gente
13:48como é que você chegou
13:49aqui no Recife.
13:50Bem,
13:50eu vim para o Recife,
13:52saído do Canadá.
13:53Eu vim para cá,
13:55aí casei aqui,
13:56tive um filho aqui
13:57e fiquei por aqui,
13:58não é?
13:58Fiquei na cozinha,
13:59que já era a minha área,
14:00depois viajei para a Argentina,
14:02voltei para aqui,
14:03aí fui para a Espanha,
14:04para a França.
14:05Rondou meio mundo.
14:06Rodei,
14:06mas vim parar aqui no lugar.
14:08Então vamos começar aí
14:09com o arroz.
14:10Vamos sim.
14:10Eu vou ligar aqui o fogo.
14:12Certo.
14:13Essa panelinha aqui,
14:14a gente vai colocar o sol frito,
14:16e nesta panela aqui,
14:17já temos o caldo,
14:18que já ferveu.
14:19Certo.
14:19Esse é um caldo bem forte,
14:20que...
14:21E aí,
14:21para fazer o caldo,
14:22bota a casca do camarão,
14:24como é que você faz?
14:25Esta calda,
14:25a gente usa casca de camarão,
14:27a cabeça do camarão,
14:28aqueles camarões menorzinhos,
14:30que dá tanto trabalho para comer,
14:32não é?
14:32A gente pode usar aqui também,
14:34pode usar a cabeça de peixe,
14:36usa cebola,
14:37um pouquinho de alho e água.
14:39Aí reduz,
14:40reduz,
14:40reduz,
14:41depois filtra tudo,
14:43e está pronto.
14:44Fica esse caldo natural,
14:45e extremamente saboroso,
14:46que dá assim um toque.
14:48Dá um gosto de mara à coisa.
14:50É diferenciado, né?
14:50Dá mesmo.
14:51A gente vai começar aqui
14:51com o sol frito,
14:54esta reduçãozinha,
14:55e também super natural,
14:57que dá um sabor muito especial.
15:00Dá muito sabor e muito gosto.
15:02Como é que você faz esse sol frito?
15:03Porque aí já tem gente ali,
15:04eita,
15:05eu quero aprender.
15:06Esse sol frito é...
15:07Não é nada difícil,
15:09é mais um truque que se usa na cozinha
15:10para adiantar,
15:11tipo,
15:12o trabalho,
15:13não é?
15:13Então a gente coloca a cebola branca,
15:16bem picada,
15:17alho também bem picado,
15:18e pimentão,
15:19que a gente pode tirar a pele,
15:21o pimentão vermelho.
15:22A gente pode tostar,
15:23e tirar a pelezinha.
15:24Aí pica tudo,
15:26reduz com azeite,
15:27e deixa tipo,
15:28uma hora,
15:28reduzindo,
15:28reduzindo,
15:29reduzindo,
15:29e fogo bem baixinho.
15:31Quando você começar sentindo
15:32aquele cheiro de pimentão,
15:34você sabe que está pronto.
15:35Aí cria esta pastazinha aqui,
15:36bem colorida,
15:37e que dá este óleo vermelho,
15:39que também vai dar muita cor ao prato.
15:41Bem,
15:42a gente começou aqui,
15:43a gente dá uma espalhada aqui assim,
15:46como já está em pasta,
15:48então é mais fácil agora,
15:49mais rápido o processo.
15:51A gente vai deixar só um pouquinho,
15:54e vamos preparar para colocar o nosso arroz.
15:58Certo.
15:59Esse arroz é um arroz típico de lá, Cecília.
16:02E aí ele já está pré-cozido aqui?
16:04Está, está pré-cozido.
16:05Tem 10 minutos de cozidura.
16:07Só em caldo, assim.
16:09Caldo de legumes,
16:10bem branco,
16:11só para dar um gostinho, assim,
16:13bem leve.
16:14Certo.
16:15Posso colocar aqui?
16:16Pode sim.
16:17Enquanto você vai fazer
16:18nesse próximo processo,
16:19conta para a gente um pouco
16:20das tuas vivências aí, culinária.
16:22De onde veio essa paixão pela gastronomia?
16:24Alguém na família que te inspirou?
16:27Vamos lá.
16:28A verdade é que eu nunca fui muito
16:30de cozinhar, não.
16:31Eu sempre fui muito de comer.
16:33mas na minha casa
16:36eu fui criado por vó, não é?
16:38Como vocês dizem aqui.
16:40Aí, criado por vó
16:41e sendo o primeiro neto,
16:43imagina, não é?
16:44Passava o dia a ver comida
16:46e a ver tudo, não é?
16:47O suquinho,
16:48o pãozinho,
16:49o chão do forno à torta.
16:51Bolo não tinha muito, não,
16:52nessa época.
16:53Era bem mais, assim,
16:53peixe, batata.
16:55Eram tempos difíceis lá, sabe?
16:58Então era muito, assim,
16:58comida forte.
17:00Tudo que se comia,
17:02a gente cultivava
17:03ou a gente crescia lá.
17:05Ou era porco, peixe,
17:07tudo assim, sabe?
17:08Então eu me tomei
17:09uma ver comida
17:09muito próximo de mim.
17:11E aí?
17:12Enfim, então foi a minha avó
17:14a responsável por tudo isso.
17:15E aí transformou a minha vida, não é?
17:17Com o tempo,
17:18fui para a cozinha
17:19fazer o que eu nunca pensei
17:20que ia fazer.
17:21Não pensou.
17:22E é assim a vida, não é?
17:23Herdou o dom
17:25Eu acho que ela é bem melhor
17:27do que eu ainda.
17:28Ela ainda é viva,
17:29tem quase 100 anos,
17:30mas ela é...
17:31O tempo perto dela
17:32é indagualável, assim.
17:34Eu tento ser a mesma coisa,
17:35mas é difícil.
17:37Não é?
17:38Espero que ela se orgulhe
17:40disso, ao menos, não é?
17:41Mas a minha grande influência
17:42é ela mesmo.
17:43Pronto, o arroz está aqui,
17:44já está, como está pré-cozido,
17:46é mais rápido.
17:47Então a gente vai pegar agora
17:48o nosso caldo,
17:49que já ferveu.
17:50A gente pode desligar o fogo.
17:52Aí dá uma mexida,
17:53dá para sentir o cheiro
17:55aqui bem forte, não é?
17:56E agora vamos jogar aqui.
17:59Um aroma delicioso.
18:00E aqui vamos colocando.
18:03Vamos cobrir o arroz.
18:04Isto é um arroz caldoso, não é?
18:06Então tem que ter caldo.
18:08É um arroz que se serve
18:09com o caldo também, certo?
18:11É um pouco diferente do risoto.
18:13A gente dá uma mexida.
18:15E agora vamos cozinhar um pouquinho,
18:17aumentar o fogo
18:18e colocar um pouco de sal também.
18:22A nossa comida tem um pouco de sal, sabe?
18:24Ela não é salgada, mas ela é...
18:25Ela é saborosa.
18:27É, ela tem que ter o sal,
18:28porque tem que lembrar o mar, não é?
18:31Uhum, exatamente.
18:33E aí a gente falando agora
18:35de comida nordestina,
18:37comida pernambucana,
18:39como é que Nuno vê aí
18:40essa gastronomia nossa?
18:42Se você gosta,
18:43conta aí para a gente um pouco
18:44qual o prato que mais te encanta nosso?
18:47Que mais me encanta.
18:49Tem vários.
18:50Eu gosto da comida daqui.
18:52Eu acho que a gente tem comida
18:53que se podia valorizar mais um pouquinho.
18:56Acho que a gente tem...
18:57Tem coisa que se podia valorizar, sabe?
18:59Dentro daqui.
19:01Mas eu gosto muito.
19:02Gosto moqueca.
19:03Eu gosto moqueca.
19:05Pelo cheiro, pelo coco,
19:08pela cor.
19:08Uhum.
19:09E gosto também de prato de bode.
19:11Gosto muito de carne.
19:12Eita que lindo.
19:12Gosto de bode,
19:13eu gosto daquelas coisas
19:13que pouca gente gosta, não é?
19:15Buchada.
19:15Eu gosto muito disso.
19:17Desses miúdos.
19:19Salapatezinho, miúdo.
19:20Gosto, gosto.
19:20Gosto bastante.
19:21Também gosto bastante.
19:23Comida forte, não é?
19:24Uhum.
19:24Aquela é comida
19:25que você põe na mesa.
19:26É isso.
19:27Eu acho que eu sou meio raiz
19:28assim nas coisas.
19:30Por isso é que eu gosto daqui também.
19:32E aqui vai...
19:33Está quase, sabe?
19:34A gente vai deixando
19:36pegar fervura.
19:37Pimenta já tem.
19:38O coentro a gente coloca no final
19:40para dar só aquele cheirinho.
19:42E o camarão a mesma coisa.
19:43A gente vai colocar daqui a pouco
19:44e ele termina...
19:45Eu vou cozinhar aqui,
19:46só com o caldo.
19:47Ok.
19:48Gente, enquanto o arroz
19:49cozinha um pouquinho,
19:51eu vou de dica para vocês
19:53e a gente já volta aqui.
19:55Procurando um curso de graduação
19:57com nota máxima do MEC
19:59em um dos segmentos
20:00que mais cresce no Brasil
20:01e no mundo?
20:02Faça gastronomia na Faculdade Senac
20:05e torne-se um profissional
20:07capaz de criar,
20:08gerenciar
20:09e colocar em operação
20:11uma cozinha
20:12ou os mais diversos
20:13serviços de alimentação.
20:15Tudo isso em uma instituição
20:17com metodologia voltada
20:19para o mercado
20:19e professores,
20:21mestres e doutores.
20:22Faculdade Senac,
20:24sua realização,
20:25nosso propósito.
20:27Acesse
20:27pe.senac.br
20:29barra vestibular
20:30e inscreva-se já.
20:33Gente, estamos de volta aqui.
20:35Já está no ponto
20:36de colocar o camarão?
20:37Está.
20:38Então vamos embora.
20:39Eu vou colocar sal no camarão,
20:41temperar.
20:41Certo.
20:42A gente sempre tempera
20:43todos os ingredientes.
20:45Ele só foi limpo?
20:47Só limpo.
20:47A gente tira o intestinozinho dele,
20:49não é?
20:50Só isso.
20:51E sal.
20:52Basta sal.
20:53Ok.
20:53Agora vou colocando
20:54os camarões aqui.
20:55Eles vão cozinhando
20:57o próprio caldo, certo?
20:59Quem quiser pode usar
21:00uma frigideira,
21:01pode selar o camarão.
21:03Vai conseguir outro sabor,
21:04não é?
21:04Vai dourá-lo com alho,
21:06tipo o vosso camarão alho e óleo,
21:08não é?
21:08E fica um sabor também gostoso.
21:10Mas este prato,
21:12ele é...
21:13O ponto dele
21:14é sentir o gosto do mar,
21:15sabe?
21:16Aquela memória da praia,
21:18de criança, não é?
21:19Então eu acho que é mais isso.
21:21Ok.
21:22Aí, colocando o camarão,
21:23vou colocar mais um pouquinho
21:25de caldo
21:26e aumentar o fogo.
21:28E aí a gente espera
21:29três minutinhos.
21:30Combinado.
21:35Misturando.
21:36E o camarão já está ganhando cor.
21:37Isso.
21:38O camarão cozinha super rápido.
21:41É uma questão de minutos.
21:43Não precisa de muito tempo, não.
21:45Pois é,
21:45senão até passa o ponto, né?
21:47Não é?
21:47Fica aquela borrachinha, né?
21:50Agora a gente vai colocar
21:52uma pastinha que fazemos de ervas,
21:54cebolinho, salsa,
21:57coentro
21:58e alho.
21:59Faz tudo liquidificado.
22:01Exatamente.
22:02Você coloca uma panela
22:03com água a ferver e sal.
22:05Quando ferver,
22:06você joga o seu coentro,
22:07a sua salsa,
22:08o seu cebolinho lá.
22:09Certo.
22:09Conta até 10,
22:11tira e joga num poto
22:12com gelo e água.
22:13Aí você vai ficar bem verdinho.
22:15Depois,
22:15liquidificador,
22:17amêndoa e alho cozido.
22:18Aí a gente consegue
22:19uma pasta destas
22:20com gosto de alho assim
22:21bem sutil, sabe?
22:24E o famoso gosto
22:25da erva daqui assim.
22:26Bem gostoso mesmo.
22:27Vou colocar uma colher assim
22:28de sopa.
22:29Bem grande.
22:31E vou deixar agora aqui.
22:33E agora é só mexer um pouquinho.
22:36E está pronto para servir.
22:37Na verdade,
22:38a gente finaliza.
22:39Com o famoso coentro, não é?
22:41Com o famoso coentro.
22:42Quem não gostar,
22:43tanto do sabor forte
22:45do coentro,
22:46pode fazer o seguinte.
22:48Pode usar no sofrito
22:50a raiz do coentro.
22:51Aí fica só com um cheirinho,
22:53um sabor,
22:54mas não tem aquela força
22:56do coentro, sabe?
22:57Do coentro fresco.
22:58Como aqui também
22:59não vai ter muito, certo?
22:59Você vai provar e vai ver.
23:01A gente vai para um breve
23:03intervalo comercial
23:04e já volta
23:05para experimentar
23:06essas delícias
23:07e harmonizar com o vinho.
23:09Até daqui a pouco.
23:14Gastronomia não foi
23:16a minha primeira escolha.
23:17Eu estava no último ano
23:18de publicidade
23:19quando eu resolvi fazer
23:20o vestibular
23:21da Faculdade Senac
23:22para a gastronomia.
23:24Foi a minha melhor decisão.
23:26Hoje,
23:26só tenho a agradecer
23:27a minha alcalda
23:28de 17 anos atrás.
23:29ensino inovador
23:31voltado para o mercado.
23:32Cursos com nota máxima
23:33no MEC.
23:33Nas áreas de gestão,
23:34tecnologia,
23:35gastronomia,
23:36moda e saúde.
23:37Professores,
23:37mestres e doutores.
23:38Tudo para levar você
23:39aonde você quer chegar.
23:40Faculdade Senac.
23:42Sua realização,
23:42nosso propósito.
23:48Gente,
23:49já estou aqui
23:50com o meu arroz
23:51caldoso
23:52de frutos do mar
23:53de camarão.
23:54Arroz do mar.
23:55Pronto.
23:55Arroz do mar.
23:57Prontíssimo.
23:58Vou experimentar.
23:59E Tiago já está aqui
24:00para harmonizar.
24:01Qual é a sugestão
24:03de vinho
24:03que você traz
24:04para esse prato?
24:05Então,
24:06para este prato
24:07de arroz do mar,
24:08vou sugerir aqui
24:10este vinho aqui.
24:12Quinta do Carto
24:13Superior Branco.
24:14Um vinho
24:15da região
24:15da Béria Interior.
24:17Da uva síria.
24:21Um vinho
24:22caracterizado
24:22por ter
24:23uma boa acidez.
24:25Ao mesmo tempo
24:26com uma boa
24:28untosidade.
24:30e que irá
24:31casar
24:31na perfeição
24:33com este arroz
24:34do mar.
24:35Perfeito.
24:36Como diz,
24:36Cecília.
24:37Delicioso.
24:38Perfeito.
24:39O arroz
24:39também é
24:39delicioso.
24:42Muito bom.
24:46Muito bom.
24:47Ou seja,
24:48sentimos aqui
24:49a altitude,
24:50o frescor,
24:52a acidez
24:52da região
24:53da Béria Interior.
24:55muito interessante.
24:56Muito interessante mesmo.
24:57Uma combinação
24:57muito interessante.
24:58É uma combinação
24:59muito interessante.
25:00Ou seja,
25:00temos aqui o exemplo
25:01de um vinho
25:01que é muito mais
25:04do que um simples vinho,
25:05simples no bom sentido
25:06da palavra.
25:07É um vinho
25:08que preenche
25:09a nossa boca
25:10tal e qual
25:11como este
25:11prato
25:12de frutos do mar.
25:15Traz uma percepção
25:16diferenciada,
25:17tanto do prato
25:18como do vinho.
25:22Muito bom.
25:24Maravilhoso.
25:26Vamos para o pãozinho.
25:28Vamos para o pãozinho.
25:30O que é que você sugere
25:31para acompanhar
25:32o pãozinho?
25:33Aqui,
25:34para acompanhar
25:34o pãozinho,
25:36aconselho
25:37aqui
25:37um vinho tinto.
25:40Vamos agora
25:40aqui para um vinho tinto
25:41que é um
25:42touriga nacional,
25:43100% touriga nacional.
25:45A casta mais plantada
25:45em Portugal
25:46e a casta mais nacional.
25:48mas um vinho diferente.
25:50Um vinho plantado
25:51de uma vinha
25:52de touriga nacional
25:53plantada em altitude.
25:54Um vinho que não tem madeira.
25:57Um vinho,
25:57um de nós
25:58que queremos demonstrar
25:59a fruta
26:00e a beleza
26:01do touriga nacional
26:02simples
26:04em que podemos
26:05obter aqui
26:06aromas
26:07até de violetas
26:08neste vinho.
26:09Agora vamos
26:10ao vinho
26:11com o pãozinho,
26:13com a sobremesa.
26:14É isso mesmo.
26:16Vamos agora
26:16partir aqui
26:17para o nosso
26:18vinho do pombal
26:20é uma vinha
26:21de 100%
26:22touriga nacional.
26:24Um vinho
26:25sem madeira
26:25feito em altitude
26:27fresco
26:29com o seu
26:30caráter de boca
26:31sem ter madeira
26:33e vamos ver
26:33que ele
26:34sem estágio
26:35em madeira
26:35vamos ver
26:35como ele vai acompanhar
26:36bem aqui
26:36com o pão
26:37e com esta sobremesa
26:38e aqui estou a olhar
26:39aqui com muita vontade
26:41de provar aqui
26:41este buchon.
26:43Vamos experimentar?
26:43Vamos.
26:44O buchon
26:45o que é exatamente?
26:47Conta para a gente.
26:47Ali eu tenho
26:48o pastel de Belém
26:49ou pastel de nata
26:50como a gente
26:51costuma chamar
26:52mais aqui no Brasil.
26:54Na verdade
26:54Belém é mais
26:55feito em Belém
26:56mesmo
26:56mas esse não deve
26:57nada ao pastel de Belém
26:58não
26:58é uma receita
26:59também portuguesa
27:00mesmo
27:00típica
27:01mas é um pastel
27:02bem gostoso
27:03e o buchon
27:04é um bolinho
27:05de chocolate
27:05que é uma homenagem
27:06a um chefe
27:07que eu trabalhei
27:07mas é muito interessante
27:09comer
27:09bem forte
27:10o chocolate
27:10também
27:11vai casar
27:12muito bem com você
27:12Vamos a ele
27:17Obrigada pela participação
27:18de vocês
27:19Eu que agradeço
27:19Agradeço imensamente
27:21Obrigada a você
27:23também
27:23que nos assistiu
27:24que está aqui
27:25participando
27:26dessa aula
27:27de vinho
27:28de harmonização
27:29se você perdeu
27:30alguma parte
27:31desse programa
27:32vai aparecer aqui
27:33o QR Code
27:34do Insta
27:35do programa
27:35e em breve
27:36esse programa
27:37completo
27:38vai estar lá
27:38para você
27:47Hummm
27:47Delicioso
27:48É
27:49Não é por ser meu
27:50mas é delicioso
27:51o fio
27:52Bem suave
27:53Muito bom
27:54Muito bom
27:55Muito bom
27:56Muito bom
27:56Um suave
27:56fresco
27:57dentro dessas notas
27:58todas estas
27:59notas da fruta
27:59a própria fruta
28:00a falar
28:01dentro do
28:01São bem distintas
28:02mesmo
28:05De forma simples
28:06Estamos vendo
28:06que é um vinho
28:07de 2021
28:07e mesmo assim
28:08estamos nesta altura
28:10e continua
28:11aqui a sua evolução
28:12O barulhinho
28:14do crocante
28:15da massinha
28:16que tem que ter
28:17Um gostinho leve
28:19de canela
28:21Uhum
28:22Nossa
28:24Está bem cremoso
28:28Hummm
28:28Desse vai
28:29Eu sou formiga
28:31Eu sou formiga
28:31então eu adoro
28:32um docinho
28:33Eu não sou muito
28:34doce não
28:34mas ele é bem
28:35interessante mesmo
28:36Delicioso
28:39Deixa eu experimentar
28:41agora
28:42Esse pode cortar
28:43assim no meio mesmo
28:43Assim né
28:44Assim mesmo
28:44que ele tem um
28:47Esse creme
28:48É um creme
28:49é um cremoso
28:50de pistache
28:51Hummm
28:51Achei que era
28:52pela cor
28:53Tem mais variedade
28:54Tem de Nutella
28:55Tem doce de leite
28:56Tem de chocolate
28:57também
28:57Mas esse caso
28:58é bastante bem
29:00também com vinho
29:01Que delícia
29:03Sim
29:04Vão se viu
29:04Fiquem à vontade
29:05Eu espero que ele possa
29:06experimentar e comer
29:10Maravilhoso
29:10Obrigada gente
29:11Até o próximo sábado
29:13Aqui na TV Tribuna
29:15A gente se encontra
29:17Na Cozinha
29:19com Cecília Chaves
29:21Oferecimento
29:22Senac
29:23Você pronto
29:24para o mercado
29:25do presente e do futuro
29:26Música
29:28Música
29:30Música
29:33Música
29:34Música
29:37Música
29:38Música
29:39Música
29:39Música
29:40Música
29:41Música
29:41Música