- há 2 dias
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NotíciasTranscrição
00:00Na Cozinha com Cecília Chaves. Oferecimento Senac. Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:23Bom dia, gente! Sejam muito bem-vindos a mais um Na Cozinha com Cecília Chaves.
00:31Hoje a gente vai conhecer uma história que nasce da terra, carrega tradição e transforma a cachaça pernambucana em motivo
00:38de orgulho dentro e fora do Brasil.
00:42Eu recebo Elke Barreto, turismóloga, sommelier de cachaça, mestre alambiqueira e diretora comercial do Engenho Sanhaçu.
00:51Localizado em Xangrande, o Engenho une produção artesanal e turismo rural.
00:58A marca já conquistou 58 premiações nacionais e internacionais, entre elas o título de Cachaça do Ano, com a Sanhaçu
01:09soleira.
01:09Hoje a gente vai conhecer os segredos por trás dessa trajetória e entender como a Sanhaçu vem levando a cultura
01:17da cachaça pernambucana cada vez mais longe.
01:21Então fica com a gente, porque o programa de hoje está cheio de história, sabor e identidade pernambucana.
01:28E por falar em Pernambuco, vamos com uma dica que é a cara do nosso estado.
01:35Tem sabor que vira memória e tem memória que vira tradição.
01:40O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e das histórias que passam
01:47de geração em geração.
01:49É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar.
01:58A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco, porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a
02:06cara do nosso estado.
02:07É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
02:12É Pernambuco em forma de bolo.
02:14Bolo de noiva Cecília Chaves.
02:17O sabor que é tradição, afeto e celebração.
02:21Disponível nos principais cafés, padarias e delicatessas.
02:26Adquira já o seu.
02:27Gente, já estou aqui com o Elke.
02:30Seja muito bem-vinda ao meu programa.
02:33Bom dia.
02:34Bom dia, Cecília.
02:35Para mim, o prazer é meu estar aqui.
02:36Muito obrigada pelo convite.
02:38E hoje promete, né?
02:40É isso aí, gente.
02:42A gente vai ter receitinha daquelas.
02:45Diferente da que normalmente as pessoas estão habituadas a aprender aqui no programa, né?
02:50Mas vocês não perdem por esperar.
02:53Vou refrescar o sábado de vocês.
02:55É o que eu já queria que você começasse contando para a gente um pouco da sua trajetória e da
03:00trajetória do Engenho Sanhar Sul.
03:02Bom, eu sou formada em turismo, né?
03:05E aí trabalhei um tempo, uns cinco anos na área.
03:09Fui guia de turismo, turismóloga da Prefeitura de Bezerros.
03:13E aí depois, meu irmão resolveu empreender com cachaça.
03:17Meu pai tinha comprado terreno há 14 anos antes de a gente montar o negócio.
03:22E meu pai se especializou em sustentabilidade.
03:27Em umas coisas que naquela época, há 33 anos...
03:31À frente do tempo.
03:31Exatamente.
03:32E aí, meu irmão teve a ideia de empreender, né?
03:37Empreender com cachaça.
03:38E aí a gente foi fazer curso de cachaça em Minas Gerais, na Paraíba.
03:43Se apaixonou pelo negócio e resolveu montar a Sanhar Sul.
03:48Desde que a gente começou nesse negócio, a gente tem essa pegada de sustentabilidade, né?
03:53E aí, somente seis anos depois é que vieram os prêmios.
03:57Hoje são 58, incluindo a melhor cachaça do Brasil, né?
04:02Há dois anos, em 2024.
04:05E com esses estudos todos e especializações todas...
04:08Hoje, por exemplo, eu sou professora do curso de sommelier de cachaça do Senac.
04:11Dou palestras em cursos, mesmo em Universidade Federal ou de Minas Gerais.
04:17O pessoal me chama para contar a história, o case da gente ou alguma coisa em específico da Sanhar Sul.
04:24Realmente, hoje, minha vida é cachaça.
04:26Explica para a gente um alambique.
04:28O alambique é tipo uma panela de pressão, que costuma ser de cobre, né?
04:33E que é um destilador.
04:35Não tem aquela diferença de, ah, eu estou bebendo um destilado, ah, eu estou bebendo um fermentado, né?
04:41Todo destilado, ele antes foi fermentado.
04:43Então, no caso da cachaça, obrigatoriamente.
04:46É caldo de cana de açúcar, a gente não pode usar outro tipo de produto.
04:50E aí, a gente vai pegar esse caldo de cana, vai fermentar, né?
04:54O fermento, a levedura, vai consumir o açúcar do caldo de cana e transformar esse açúcar em álcool.
05:01No caso do vinho, seria o açúcar do vinho e pararia por aí, da uva.
05:05Da uva.
05:06E pararia por aí.
05:07Então, o fermentado, ele para nesse processo de fermentação.
05:11Certo.
05:12Já os destilados, que é o caso da cachaça, né?
05:14Ele vai para o alambique, que é essa panela.
05:17Esse caldo de cana fermentado vai para o alambique e eu vou destilar.
05:22Na época do colégio, a gente estudou que destilar é uma forma de separação de dois ou mais líquidos homogêneos
05:30pela diferença do ponto de abolição.
05:33Então, eu vou ferver esse líquido que está aqui dentro.
05:36Quando eu fervo esse líquido no alambique, o que evapora primeiro é o álcool.
05:41O ponto de abolição do álcool é de aproximadamente 72 graus.
05:44Enquanto da água, que é mais ou menos igual ao restante do suco da cana, é de 100.
05:50Então, se eu mantiver a temperatura desse alambique, dessa panela controlada,
05:55eu vou tirar o álcool e vou manter o restante do suco ali dentro.
06:00Esse líquido que sai é que é a cachaça.
06:03A gente separa em três tipos de fração, cabeça, coração e cauda.
06:09E aí a gente só consome o coração.
06:12A cabeça e a cauda não são próprias para consumo humano.
06:15Lá na Sanha Sul, a gente tem um outro equipamento que a gente redistila essa cabeça e a cauda
06:21e transforma isso em etanol, que dá para usar em limpeza ou dá para usar no carro.
06:26Então, vocês aproveitam tudo.
06:28Tudo, tudo, tudo, tudo.
06:29O bagaço de cana é reutilizado, a água na Sanha Sul é água muito do que é usado, né?
06:35Para limpeza, para destilação e tal.
06:38Não para consumo humano, mas muito da água que é utilizada na Sanha Sul é água de chuva.
06:44A gente tem coleta de água de chuva e reutilização dessa água.
06:47Além da produção de cachaça, de vocês oferecerem ao grande público a venda de cachaça,
06:53vocês também têm na Sanha Sul o turismo, não é isso?
06:58Isso.
06:59Conta para a gente um pouco de como funciona, como as pessoas que se interessarem aqui no programa
07:03conseguem chegar até vocês.
07:05O turismo faz parte da empresa, até porque a gente quer que o público esteja próximo da gente,
07:11quer desmistificar essa história de cachaça ser produto de segunda categoria, né?
07:18Essa coisa, esse preconceito ainda que existe com cachaça, né?
07:23Então, a gente abre as portas diariamente para a visitação e aí existem alguns tipos de tour
07:30que você pode fazer dentro da Sanha Sul.
07:32O turismo regular, que é o turismo rural, a gente tem um tour que dura uma hora
07:37e aí você visita os alambiques, a fermentação, a moagem, a parte de produção de rapadura,
07:45açúcar mascavo e mel de engenho.
07:47Dá uma passada na sala de licores, a gente produz bebida mista.
07:52Foi um sucesso.
07:53Na Fenearte.
07:54Na Fenearte foi um sucesso.
07:56A gente está lotadíssima, inclusive, adquiriu de chocolate belga,
07:59mais pequitinha de bolo de rolo e outros mais.
08:02E aí a gente visita as adegas de envelhecimento, que é onde tem a soleira,
08:09onde tem as cachaças envelhecidas.
08:10Para entender justamente o processo, o cuidado que vocês têm.
08:14E aí a gente passa também pela área de agrofloresta, que foi o trabalho inicial do meu pai,
08:20quando chegou no terreno há 33 anos.
08:22Então, é muito legal você ver que uma indústria consegue conciliar a preservação ambiental
08:30junto com a produção de cachaça, no nosso caso.
08:36E aí a gente tem os outros tours, que tem o turismo pedagógico,
08:40que é voltado a esse mesmo passeio, mas ele tem uma linguagem mais para a criança
08:46e ele toca em assuntos que são mais interessantes para a criança.
08:51O cultivo de cana, a história da cultura canavieira do estado de Pernambuco.
08:57A própria sustentabilidade também.
08:58A sustentabilidade.
09:00A gente foi o primeiro engenho do Brasil movido à energia solar.
09:04A gente tem reutilização dos resíduos, reutilização de água de chuva.
09:09Tem toda uma história de sustentabilidade, que para a criança é excelente.
09:12Ou turismo familiar, na época de férias, final de semana e tal.
09:16Tem um tour caipirinha, que no final do passeio a gente tem uma aula de caipirinha
09:22e você, além de aprender a fazer a caipirinha, você degusta a própria caipirinha que fez.
09:28Já teve um grupo de espanhóis lá, eu ri demais,
09:31que o grupo, depois que bebeu a própria caipirinha, fez.
09:33Nossa, estava mais gostosa a minha de hoje do que eu tomei no bar ontem à noite,
09:39lá em Porto de Galinhas.
09:41Então, é bem legal.
09:44E a gente consegue ainda fazer uns tours mais direcionados para outros grupos, mais VIPs.
09:50A gente já teve empresas fazendo confraternização na Sanha Sul
09:56para esse tipo de tour, no máximo 50 pessoas.
09:59Para o tour tradicional, no máximo 30.
10:01E para o tour caipirinha, no máximo 18 pessoas.
10:04É bem exclusivo.
10:04Até puxando aí esse gancho que você falou dos estrangeiros que foram conhecer.
10:09A caipirinha é tipicamente brasileira.
10:12Apesar dos gringos amarem e sempre que vêm por aqui levam, né?
10:17Isso.
10:17Cachaça realmente só é produzida no Brasil.
10:21É porque cachaça é um produto genuinamente brasileiro.
10:25Eu não posso produzir cachaça em nenhum outro lugar do mundo.
10:29É a bebida nacional.
10:31Por mais que você não goste de cachaça,
10:34quando você chega fora do Brasil, que você diz que é brasileiro,
10:37a pessoa já fala cachaça, caipirinha,
10:41vai te identificar, a cachaça de alguma forma vai te identificar como brasileira.
10:46Futebol e caipirinha.
10:47Futebol e caipirinha, exatamente.
10:50Então, caipirinha é um drink brasileiro,
10:53não só porque é feito com cachaça,
10:56mas porque ele foi inventado aqui no Brasil
10:58e ele está entre os drinks que são obrigatórios,
11:02um barman saber, para poder ganhar lá o titulozinho de barman.
11:06Eita, agora que ela falou aí nesse tour da caipirinha,
11:10a gente vai lá para a cozinha,
11:12para fazer o tour da caipirinha lá na cozinha.
11:16A gente vai aprender, não é isso?
11:17Uma caipirinha, as dicas todas.
11:20Então, a gente se encontra lá na cozinha,
11:23eu, Elk, e vocês para o preparo de uma caipirinha super especial.
11:27Até lá!
11:29Depois desse bate-papo delicioso,
11:32cá estamos nós na cozinha para ensinar caipirinha,
11:36que muita gente acha que é uma coisa muito simples, não é isso?
11:38E é, na verdade, muito simples,
11:40só que também é muito simples de errar.
11:44É tipo cuscuz, que é muito fácil de fazer,
11:47mas todo mundo já deve ter comido um cuscuz,
11:50meio solado, esfarelento.
11:52Caipirinha é a mesma coisa,
11:53todo mundo já deve ter tomado uma doce demais,
11:55ou amarga,
11:56sempre tem uma coisinha que dá para a gente explicar
11:59e fazer a sua caipirinha perfeita em casa.
12:01Então, gente, fica ligado,
12:03porque agora vocês vão aprender com o Elk,
12:05expert no assunto,
12:07como fazer uma caipirinha para esse sabadão ficar ainda mais saboroso.
12:11Eita, vamos lá!
12:12Vamos embora!
12:13A primeira coisa é a escolha dos ingredientes.
12:15A gente precisa, assim como tudo na cozinha,
12:19o que quer que a gente vai escolher para cozinhar,
12:22vai dar o resultado final diferente.
12:25Então, quando a gente escolhe uma cachaça ruim,
12:28ou um limão ruim,
12:30um açúcar de baixa qualidade,
12:31é exatamente isso que vai se sobressair no final da receita.
12:35Então, o limão precisa ser um limão novinho,
12:37com a casca macia, maduro,
12:41às vezes o limão está duro no pé e tal.
12:44E o limão, para fazer caipirinha,
12:45o ideal é o limão tai chi.
12:47Existem alguns outros, como o limão comum,
12:49que você consegue fazer uma caipirinha com aquele sabor
12:52que a gente já está acostumado,
12:54tradicional, o sabor de caipirinha.
12:55Mas quando a gente muda, por exemplo,
12:57para um limão galego,
12:58que é esse aqui,
12:59ou que é conhecido como galego,
13:00ou limão rosa, limão capeta,
13:02ele dá um sabor diferente para caipirinha.
13:04Não é o sabor que a gente espera.
13:05Se você faz de dois limões,
13:08bacana, né?
13:09Você vai conseguir chegar próximo do que você quer,
13:12ou você vai conseguir uma caipirinha gourmetizada.
13:15Mas você considera que o ideal seria o tai chi?
13:19É o limão tai chi.
13:19Não é o limão comum, nem o limão siciliano.
13:22Não, o limão siciliano é a mesma coisa que o galego,
13:24ele vai dar uma caipirinha,
13:25mas com o sabor de limão siciliano,
13:27não é a caipirinha tradicional.
13:29Entendi.
13:29O que você espera da caipirinha é o limão tai chi.
13:34Ok.
13:34Então, um limão de tamanho médio.
13:36E aí a gente vai cortar as extremidades.
13:44E vai cortar ele no meio.
13:46Eu gosto desse corte assim,
13:49porque facilita muito o trabalho de não amargor do limão.
13:55Esse trabalho de não amargar o limão,
13:57ele é por causa desse meio daqui,
14:00que eu consigo tirar.
14:01Mas essa não é a principal fonte de amargor do limão.
14:07A principal fonte é quando a gente macera, tá?
14:10E aí eu posiciono ele assim
14:14para poder a gente fazer esse corte daqui.
14:17E esse corte daqui
14:18é que vai facilitar a minha maceração.
14:24Vê só, quando eu corto ele assim,
14:26eu tenho mais área de polpa
14:30do que área de casca.
14:33Se eu simplesmente corto ele assim, por exemplo,
14:36eu tenho muita área de casca aqui
14:39e pouca área de polpa.
14:41Então, na hora de amassar,
14:42de macerar o limão no copo,
14:45eu vou...
14:46Você amassa muito a casca.
14:47Amassa muito a casca.
14:48E aí isso facilita demais
14:50você amargar a caipirinha.
14:53Então, mesmo para quem
14:54não vai fazer uso da cachaça,
14:56vai, por exemplo,
14:57usar uma vodka,
14:58fazer uma caipirósica.
14:59O processo deve ser exatamente o mesmo.
15:01Isso, essa parte é importante.
15:02Você usou certíssimo.
15:03Quando você usa vodka,
15:04deixa de ser caipirinha
15:05para ser caipirósica.
15:07Se você usar qualquer outra bebida alcoólica
15:09que não seja cachaça,
15:10deixa de ser caipirinha.
15:12Os ingredientes que são essenciais
15:15para fazer caipirinha
15:15são cachaça, limão, açúcar e gelo.
15:19Se você retirar um desses elementos,
15:21você deixa de ter caipirinha.
15:22Isso.
15:23Então, tu é que, por exemplo,
15:25as pessoas foram, vamos dizer assim,
15:28querendo inovar na caipirinha
15:31e aí trouxeram outros sabores
15:33e aí coloca outra fruta.
15:35Não é a tradicional.
15:36Isso.
15:36Mas às vezes faz com o caju, por exemplo.
15:38Caipirinha com o caju.
15:40Caipirinha, lá na Sanha Sua,
15:41a gente faz muito caipirinha com o café.
15:43E aí coloca gelo de café.
15:45Aquele café que você não tomou em casa,
15:48passou o café de manhã
15:49e sobrou um pouquinho.
15:51Aí eu transformo ele em gelo
15:53e depois de preparar a caipirinha,
15:55eu uso ele na caipirinha.
15:56É maravilhoso que ele vai derretendo
15:58e aí, conforme passar o tempo,
16:00cada vez mais a caipirinha vai ficando encafezada.
16:03Entendi.
16:04Então, esse mesmo processo,
16:05para a gente fazer com outras bebidas,
16:07também deve ser mantido.
16:08Exatamente.
16:09Porque aí é a mesma coisa, né?
16:10No momento de macerar a fruta,
16:12para que você não puxe o amargor do limão,
16:14você vai fazer esse processo.
16:16Exatamente.
16:17E aí eu tenho dois copos.
16:18Esse aqui é o copo tradicional de caipirinha,
16:21mas você pode usar um outro copo bonito também,
16:24se você quiser sofisticar.
16:25Eu vou fazer nesse aqui,
16:26que é o copo tradicional.
16:29Coloco o limão.
16:31Certo.
16:32E aí, duas colheres de açúcar cristal.
16:35Também o açúcar cristal,
16:37ele vai trazer o sabor tradicional da caipirinha.
16:40Se você usar açúcar mascavo,
16:42ou algum outro tipo de açúcar,
16:44açúcar de coco...
16:45Ou até próprio adoçante.
16:46Adoçante, né?
16:47Vai mudar um pouquinho o gosto da caipirinha.
16:50E aí, uma história também interessante,
16:52eu estava fazendo uma vez,
16:53uma caipirinha com um amigo,
16:55eu fazendo aqui e ele do meu lado.
16:57E aí a gente fez exatamente a mesma receita,
17:00tudo exatamente igual.
17:02Só que eu sou mulher e ele homem.
17:04E ele tem mais força do que eu.
17:06Então, na hora de macerar,
17:08ele não...
17:09Ele viu eu macerando com uma certa força, né?
17:13Aí usou da mesma força,
17:15só que sendo a força de um homem.
17:17Aí, o limão dele...
17:19A caipirinha dele ficou amargando,
17:22e a minha não.
17:23Então, esse amassado daqui
17:25é um amassado com cuidado,
17:28com carinho,
17:29e somente até sair o sumo do limão.
17:33Eu não preciso ficar esmagando o limão
17:36até ele ficar destroçado
17:38e tirar o máximo possível
17:39de suco de limão.
17:40É só até sair o sumo do limão,
17:42por isso também a importância
17:43de você escolher um bom limão, né?
17:46E aí, acabou de macerar,
17:48parou.
17:49E aí você não vai macerar mais.
17:51Nada de usar aquelas coquiteleiras,
17:54não precisa disso.
17:55Você pode,
17:56mas não é obrigatório
17:58na receita da caipirinha.
18:00A caipirinha também é um drink montado,
18:01não é um drink batido, certo?
18:04Então, dá pra você fazer desse jeito daqui.
18:07Beleza.
18:08Eu já tenho o olhômetro,
18:10que é a dose de cachaça.
18:11Mas são 50 ml,
18:13que pode ser um copinho daquele de caipirinha,
18:15ou você tem aquele dosador de...
18:17Já faz tanto que já...
18:18É, eu vou no olhômetro.
18:20Já acostumou.
18:21A importância da escolha da cachaça.
18:23Essa aqui é uma cachaça branca,
18:25com 47% de teor alcoólico.
18:28Então, essa caipirinha daqui,
18:29ela vai sair um pouco mais alcoólica.
18:32O normal de cachaça é entre 38% e 48% de teor alcoólico.
18:37A maior parte das cachaças brancas no mercado
18:40estão aí entre 40% e 42%.
18:43Essa realmente é um pouco mais forte.
18:45Então, aquela história de você também
18:46chegar num lugar e fazer assim,
18:48coloca uma dose dupla de cachaça,
18:51vai desequilibrar teu drink.
18:52O melhor é você usar outros artifícios,
18:55como você colocar uma cachaça com teor alcoólico maior
18:58e um gelo maior também,
19:00para que derreta com mais dificuldade no drink.
19:04E aí você vai ter um drink alcoólico...
19:05Conseguir sentir o álcool por mais tempo.
19:07Por mais tempo.
19:08Se você coloca um gelo muito triturado,
19:10a caipirinha vai ficar mais aguada.
19:12Que muitas vezes é o pedido.
19:14Ah, eu não quero uma caipirinha tão forte.
19:17Então usa o gelo mais triturado,
19:20ou então parte mesmo aquele gelo de casa,
19:23que aí você vai conseguir fazer com que ela derreta mais
19:25e a caipirinha vai ficar mais tranquila.
19:28E aí me explica a diferença dessas três
19:30e por que essa é a ideal para esse uso
19:32e não as outras duas.
19:34Essas outras duas daqui,
19:35elas são cachaças envelhecidas.
19:39Essa daqui envelhecida no Carvalho
19:41durante cinco anos e meio.
19:42É uma cachaça excelente,
19:44já foi considerada, eleita,
19:46a melhor cachaça do Brasil.
19:48Então não tem essa história de
19:49ah, eu vou pegar uma cachaça ruim
19:51para fazer...
19:52Essa cachaça só serve para fazer caipirinha.
19:55Não existe isso.
19:56Você precisa pegar uma boa cachaça
19:58para fazer caipirinha,
19:59porque como eu disse lá no começo,
20:00se você pega uma cachaça
20:01de procedência duvidosa,
20:04você vai acabar com todo o seu drink.
20:06Isso.
20:06No entanto, se você pega
20:08uma cachaça envelhecida nesse tanto daqui,
20:11você vai roubar o sabor da caipirinha
20:14para o sabor do envelhecimento no Carvalho.
20:17Certo.
20:17E aí, uma dose de...
20:2050 ml.
20:2150 ml.
20:23Aí eu vou mexer suavemente isso aqui,
20:29sem macerar mais.
20:30Só para integrar, uniformizar, vamos dizer assim.
20:34Exatamente.
20:35O açúcar no meio do limão, da cachaça.
20:38E aí, vou colocar gelo, que é a gosto.
20:42E como eu acho que o gelo da gente aqui
20:44é aquele gelo que a gente compra, né?
20:48É um gelo normal, normalmente de bar.
20:50Isso.
20:50Aquele gelo de saco.
20:52Umas três, quatro pedrinhas são suficientes.
20:57É, o que pode usar canudo,
21:00poder você pode,
21:02mas também não deve.
21:04Por quê?
21:05Porque o sabor da cachaça,
21:09o drink caipirinha,
21:10ele é feito para você beber no copo.
21:12Então, a experiência de você colocar
21:14a boca no copo
21:17faz parte da experiência caipirinha.
21:20Você quer com canudinho,
21:23não tem problema, né?
21:25Mas você também vai desequilibrar um pouco,
21:27porque você costuma,
21:28quando está com canudo,
21:29pegar ou o drink do fundo,
21:31e aí pega aquele açúcar granulado mais,
21:34ela foi feita para ser bebida assim.
21:37Já a caipirósca, acho que com canudo, né?
21:40Porque até tem o canudo próprio da caipirósca,
21:42que é principalmente para pescar.
21:43Acho que assim...
21:43Isso, mas aquele canudo que você pesca
21:46é mais também para você mexer o fundo, né?
21:51Mas caipirinha e caipirósca
21:52é feita para beber mais ou menos da mesma forma.
21:55Desse jeitinho daí.
21:56Cheiro bom.
22:02Deliciosa.
22:03Muito bom.
22:04Facinho de fazer, né?
22:07Super.
22:08Uma outra coisa que é muito comum,
22:10é raro em casa,
22:12é...
22:12Em casa, né?
22:13Em bar isso não acontece.
22:14A gente terminou a caipirinha, tá?
22:16Digamos que você tenha bebido tudo aí.
22:18Aí o pessoal quer reutilizar os ingredientes
22:21e fazer assim,
22:22ah, deixa eu botar só mais um pouquinho de cachaça.
22:24Não pode.
22:25Para não estar com preguiça
22:27de fazer a segunda caipirinha.
22:29Você pode fazer isso?
22:31Poder, você pode tudo.
22:33Mas não espere que vai...
22:34Não espere que vai ficar com esse gosto daí.
22:36Isso, porque o sumo já se foi, né?
22:39Do limão.
22:40Falta mais açúcar.
22:42Uma parte do gelo já derreteu.
22:43Já desequilibrou tudo.
22:45Uma cachaça de qualidade faz toda a diferença mesmo.
22:47Não é à toa que a caipirinha é um dos drinks
22:50que um todo barman precisa saber decorado a receita
22:54para ser membro da sociedade mundial de barman.
22:58Tem uma...
23:00E aí a pergunta que não quer calar.
23:02A gente vai consumir, por exemplo,
23:04uma cachaça como essa, premiada,
23:06que tem um sabor super específico,
23:08que passou, gente, mais de cinco anos para ser feita.
23:12São 29 barris para fazer essa...
23:14Meu Deus.
23:17Como ela deve ser consumida?
23:18Cachaça pura, com gelo.
23:21Poder, você pode fazer drinks
23:23e tem drinks específicos
23:24para esse tipo de cachaça.
23:27Mas, na minha opinião,
23:30eu prefiro consumir pura e sem gelo.
23:32É como os bons whiskeys.
23:34Cachaça, assim como o whisky,
23:36é um destilado
23:36que pode ou não ser envelhecido.
23:38Na verdade, o whisky tem que ser envelhecido.
23:40Mas a cachaça pode ou não.
23:42Então, para você conseguir saborizar mesmo,
23:47conseguir apreciar tudo
23:49que uma cachaça de cinco anos e meio em envelhecimento
23:52e tudo que uma cachaça que passou por 29 barris
23:55tem para te oferecer,
23:57o ideal é ela estar na temperatura ambiente,
24:00claro, não exatamente o ambiente de Recife,
24:02de 30 graus.
24:03É um ambiente...
24:04É, 20 graus, tá?
24:0622.
24:07Então, é levemente resfriada.
24:10Isso.
24:11E sem gelo, purinha.
24:13Copinho pequenininho de cachaça.
24:15E nada de virar.
24:16É para você...
24:17Cachaça não se vira.
24:18Para degustar, para saborear.
24:19Para você apreciar.
24:21Gente, antes de fazer,
24:23uma última pergunta
24:24que você também vai amar saber.
24:26Tem um breve intervalo comercial
24:27e a gente já volta aqui com o Elk,
24:29da Sanha C.
24:30Presta atenção nessa dica imperdível.
24:35Se tem uma coisa que a gente sabe
24:37é que o futuro começa com uma boa escolha.
24:40E quando o assunto é carreira,
24:43o Senac é aquele caminho
24:45que vale a pena seguir e indicar.
24:48Há 80 anos,
24:49o Senac forma profissionais com qualidade,
24:52inovação e conexão com o mercado,
24:55transformando a vida de milhares de pessoas
24:59todos os anos.
25:01Porque aprender,
25:02se preparar
25:04e buscar novas oportunidades
25:06também é um jeito de construir o amanhã.
25:09Senac, 80 anos.
25:11A gente se vê amanhã!
25:17Meu pai me ensinou que cada momento é único.
25:20Ainda jovem, conheci o Senac.
25:22Aprendi que desafios são uma chance de crescer.
25:26O tempo passou,
25:27mas uma coisa continua.
25:28A presença do Senac em toda a minha trajetória.
25:32Hoje, ao ver meu filho com a mesma curiosidade,
25:34meu coração se enche de alegria.
25:37Sei que o Senac estará com ele
25:38como esteve comigo.
25:39São várias gerações unidas
25:41por um mesmo propósito,
25:43por um mesmo Senac.
25:44Senac, 80 anos.
25:46A gente se vê amanhã!
25:51De volta aqui com Elke.
25:54Elke, pra gente terminar aqui
25:56essa aula sobre cachaça,
25:59eu queria que você explicasse pra gente
26:01a diferença entre cachaça e água ardente.
26:04Existe uma diferença?
26:06A primeira coisa que eu preciso te dizer
26:08que vai chocar muita gente
26:11é que outras bebidas
26:13como o uísque e tequila
26:14também são aguardentes.
26:15Toda cachaça é um aguardente,
26:18mas nem todo aguardente é cachaça.
26:21O aguardente é um conjunto maior de destilados
26:26que no Brasil vai até 54%.
26:29No caso da cachaça,
26:32eu já comentei que é só até 48%.
26:34Então, o aguardente pode ser mais forte.
26:36Ele pode ter açúcar adicionado,
26:39bastante açúcar,
26:40até 30 gramas por litro.
26:42A cachaça,
26:44no caso da gente, não tem.
26:46Mas quando tem,
26:47só pode ser até 6 gramas de açúcar por litro.
26:50O aguardente pode ser feito
26:52de várias frutas e gramíneas
26:55e vários materiais.
26:57A cachaça só pode ser feita
27:00do caldo de cana de açúcar.
27:02Então, existe uma diferença.
27:03Não é a qualidade que faz a diferença.
27:05Existe aguardente de excelente qualidade.
27:08Assim como existe cachaça
27:10de boa qualidade
27:11e qualidade ruim ou duvidosa.
27:14Assim como todas as outras bebidas.
27:16Tem vinhos maravilhosos
27:18e tem vinhos ruins.
27:19Existem whiskeys deliciosos
27:21e whiskeys ruins.
27:22Cachaça.
27:23Existem cachaças maravilhosas
27:24e existem cachaças ruins.
27:26Não é porque é um aguardente,
27:28não é o fato de ser um aguardente
27:30que é bom ou que é ruim.
27:31O aguardente é um tipo
27:32de bebida alcoólica,
27:33um conjunto de bebida alcoólica
27:34que a cachaça, o whisky e tequila
27:36estão inseridas nesse conjunto.
27:39Mas a cachaça é um tipo
27:40e não somente.
27:42Nem todo aguardente é cachaça.
27:44Obrigada.
27:45Um prazer enorme lhe receber.
27:47Foi maravilhoso.
27:48Que falte mais vezes.
27:49Em breve eu vou por lá
27:50para fazer a visita também.
27:52Estou esperando você
27:53e o pessoal de casa também.
27:54todinho.
27:55A gente abre todos os dias
27:56de nove da manhã
27:56às duas e quinze da tarde.
27:58Dá para fazer tour
27:59e a loja fica aberta
28:00até as quatro da tarde.
28:01Maravilha.
28:02E assim a gente chega
28:04ao final de mais um
28:05Na Cozinha com Cecília Chaves.
28:08Hoje foi dia de conhecer
28:09uma história que reúne
28:10tradição, empreendedorismo
28:13e muito orgulho pernambucano.
28:16No próximo programa
28:17tem mais uma história
28:18pernambucana deliciosa
28:20para você conhecer.
28:21Eu vou receber
28:21a Samu e Cocos.
28:23Uma marca que vem
28:24conquistando o espaço
28:25com seus gelatos artesanais
28:28servidos no próprio coco.
28:30E uma experiência
28:31que chama a atenção
28:32por onde passa.
28:33E se você
28:34perdeu alguma parte
28:36do programa de hoje
28:37ou quer rever
28:38os melhores momentos
28:39acompanhe o Instagram
28:40do programa
28:41que em breve
28:42ele vai ser disponibilizado
28:44na íntegra
28:45por lá
28:45e também no tribuno online.
28:47E se você também
28:48tem uma história
28:48para contar
28:49uma receita
28:50para ensinar
28:51um elogio
28:52sugestão
28:53para a gente
28:54participa
28:54lá no Instagram
28:55do Na Cozinha
28:56com Cecília Chaves
28:57que está aparecendo
28:58aqui na tela
28:59para vocês
29:00e fala com a gente.
29:01Um beijo enorme
29:02um bom sábado
29:04um bom final de semana
29:05para vocês
29:05e até o próximo
29:06Na Cozinha
29:07com Cecília Chaves.
29:11Na Cozinha
29:12com Cecília Chaves
29:14Oferecimento
29:15SENAC
29:16Você pronto
29:17para o mercado
29:18do presente e do futuro.
29:20Música
29:21Música
29:23Música
29:26Música
29:27Música
29:29Música
29:29Música
29:30Música
29:32Música
29:32Música
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29:33Música
29:33Música
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