- há 2 dias
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NotíciasTranscrição
00:00Na Cozinha com Cecília Chaves
00:04Oferecimento Senac
00:06Você pronto para o mercado do presente e do futuro
00:14Música
00:23Zia, tá começando mais um Na Cozinha com Cecília Chaves
00:28E hoje a nossa conversa é sobre comida regional, identidade e criatividade
00:34Eu recebo o chefe Roberto Lima do Fogão do Céu no Janga em Paulista
00:40Um restaurante que aposta nos sabores do Nordeste
00:43E mostra como a nossa gastronomia pode ser valorizada, reinventada e apresentada de muitas formas
00:52A gente vai falar sobre empreendedorismo, desafios de construir um negócio no setor de alimentação
00:57A força da comida afetiva e como transformar ingredientes tão presentes na nossa cultura
01:03Em experiências que surpreendem
01:06É claro que tem receita incrível, super especial, preparada por Roberto
01:13Então fica comigo porque o programa de hoje está cheio de sabor
01:18E eu já começo com uma dica incrível para você
01:21Tem sabor que vira memória e tem memória que vira tradição
01:27O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e das histórias que passam
01:35de geração em geração
01:37É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar
01:45A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco
01:49Porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a cara do nosso estado
01:54É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida
01:59É Pernambuco em forma de bolo
02:02Bolo de noiva Cecília Chaves
02:04O sabor que é tradição, afeto e celebração
02:08Disponível nos principais cafés, padarias e delicatessen
02:13Adquira já o seu
02:14Gente, já estou aqui com o Roberto
02:17Um prazer enorme lhe receber novamente no meu programa
02:20Prazer também meu
02:21Bom dia
02:22Bom dia Cecília
02:23Nesse sabadão aí
02:25Gente, hoje a gente vai direto para a receita
02:29Eu já entrevistei o Roberto, a gente já bateu um papo delicioso
02:32Hoje a gente vai relembrar aí um pouco da nossa conversa
02:36Mas já diga ao público o que é que a gente vai aprender hoje
02:39Qual é a delícia que você trouxe para cá
02:41Hoje a gente vai trabalhar na minha característica, né?
02:44Uma característica sertaneja
02:46A gente vai trabalhar um risoto, apesar de italiano
02:49Com o nosso toque nordestino
02:51Com abóbora, carne de sol, cubos de queijo coalho
02:55E finalizado no mel de engenho
02:57Pois é gente, a gente vai passar bem demais hoje
03:00Vamos começar e enquanto a gente vai fazendo aqui o preparo desse risoto
03:04Eu vou trazendo aí um pouco da história de Roberto para vocês
03:08Perfeitamente
03:09Primeiro passo
03:09Primeiro passo, a gente tem que, para um bom risoto, obviamente
03:13A gente tem que fazer aquele caldo adequado, né?
03:16Para o risoto que você quer trabalhar
03:18Hoje eu fiz um caldo de legumes
03:21Porque a gente vai trabalhar numa parte mais, né?
03:24De carnes, com queijo
03:25Mas se você, na sua casa, for fazer um de frutos do mar, camarão
03:30Você pode trabalhar ele também, um caldo de camarão bem legal
03:33Então eu fiz esse caldo, né?
03:36Um caldo de legumes, eu usei o alho poró, usei algumas coisas que é muito de fácil acesso na nossa
03:42casa
03:43E ele já está pronto aqui para que a gente possa utilizar
03:47Vou dar uma mexidinha aqui para que você consiga ver como é que ele ficou
03:50É líquido, de fato, é um caldo
03:53Isso
03:53E a gente usa ele no risoto na sua preparação
03:57É muito importante esse caldo para que o arroz ele venha dar um gosto
04:01Isso, faz toda a diferença, né?
04:03Toda a diferença
04:04Faz toda a diferença e é super fácil, né gente?
04:07Sem falar que ele dá assim um saborzão incrível
04:12Só colocar os legumes, cozinha ali com água, um tempero
04:16Depois coa, né?
04:17Isso penera para que fique só o líquidozinho
04:20Perfeito
04:21Que absorveu aqueles nutrientes e aqueles sabores, né?
04:24Que a gente utilizou
04:26E o aroma é sensacional também, né?
04:28Que ele puxa esse aroma para o risoto
04:30Exato
04:30Que ajuda muito
04:31É muito importante dizer também, Cecília
04:33Que o risoto tradicional, o risoto italiano
04:36Ele precisa ficar al dente
04:39Não fica empapado, né?
04:42Isso, a gente tem um costume aqui
04:43De não gostar de comida al dente
04:46Mas o risoto tradicional
04:48Risoto que nasceu lá, principalmente na parte de Milão
04:51Ele fica levemente soltinho nas suas pontas
04:56Mas o centro dele é realmente al dente
05:00Perfeito?
05:00Então vamos a ele
05:01Exatamente
05:02Caldo pronto
05:03Aí a gente vai puxar, lógico, a carne de sol
05:07Que vai ser usado como recheio na nossa preparação
05:11Aqui o mesamplase já está pronto
05:13Aqui o mesamplase já está pronto
05:14Obviamente eu tenho uma cebola, o alho para a gente fazer o refogado
05:18Carne de sol, queijo coalho, abóbora, mel de higênio
05:23E o queijo parmesão, que é de lei
05:26Isso, e aquela manteiguinha que está na geladeira
05:30Porque ela precisa ser utilizada gelada
05:32Que a gente usa na finalização, né?
05:33Exatamente
05:34E aqui também temos um vinhozinho
05:36Que traz sabor todo especial
05:38É, ele traz essa acidez para o arroz do risoto, né?
05:40Que ele entra antes de trabalhar com caldo
05:44Então a gente vai entrar com esse vinho logo após o nosso refogado
05:49Ok
05:50Então vamos puxar logo a nossa carne de sol aqui
05:52Certo
05:53Vou dar uma ligadinha no fogo
05:56Já deixei aqui o azeite
05:58E um pouquinho aqui da manteiga
05:59Para que ela possa ficar um pouco mais quente
06:02Para a gente entrar com a frigideira quente
06:04A nossa carne de sol
06:06Porque como é um risoto sertanejo
06:08A gente não pode deixar de ter essa carne de sol
06:10E é boa demais, né?
06:13Oh, rapaz, no nosso prato
06:14Oh, delícia
06:15Então enquanto a carne de sol vai sendo trabalhada aqui
06:19A gente também pode ir brincando já
06:22De iniciar o nosso risoto
06:23O que é que você acha, Cecília?
06:24Acho ótimo
06:25Vamos a ele
06:26Vamos nessa
06:27A carne de sol já está aqui
06:28A gente não vai perder o olho nela, tá?
06:30Mas a gente vai começar pelo refogado
06:33Deixa a frigideira esquentar um pouquinho
06:42Porque excelente é trabalhar com panela quente, viu gente?
06:46Isso em tudo que você for fazer, tá?
06:48Deixa ela bem quentinha, bem preparada
06:51Rapaz, se a TV tivesse cheiro, viu?
06:54Né?
06:54Esse caldo com essa carne de sol
06:55Vocês já estariam aí, ó
06:57Desejando
06:58Enquanto a panela vai esquentando
07:00Eu queria que você já começasse contando para o público
07:03Como nasceu
07:04Qual era a ideia quando você pensou em montar a fogão do céu?
07:09Então, você...
07:10Nessa receita você já começa a perceber um pouco da característica, né?
07:14Da ideia de trabalhar o fogão do céu
07:17O fogão do céu, ele nasceu com a ideia de trabalhar com uma culinária nordestina
07:22Porém, uma culinária nordestina diferente
07:25A gente não queria trabalhar no nosso restaurante
07:29Cuscuz por vender cuscuz
07:31Macaxeira por ser macaxeira
07:33Tapioca, consumês
07:35A gente queria reinventar
07:36Você percebe que hoje a gente tem um cuscuz chamado Cuscuz de Tsunami
07:40Que é um cuscuz recheado, proteína da escolha do cliente
07:44E ele vai envolto a um inox
07:46E em cima dele uma nata
07:48Quando chega na frente do cliente
07:50Na mesa do cliente
07:51O cliente finaliza esse prato
07:53Puxando esse inox
07:54E essa nata esparrama tudo pelo cuscuz
07:57Então, tem também...
07:58Causando o efeito de Tsunami
08:01A gente já fez, inclusive
08:02Essa receita aqui
08:05Exatamente
08:05Eu vou aproveitar
08:07Já vou colocar lá no Instagram do programa
08:10E no meu Instagram no Cecília Underline Chaves
08:13Perfeito
08:14Essa receitinha pra vocês acompanharem
08:16Lembrando, gente
08:17Que todos os programas estão disponíveis no Instagram do programa
08:22Então vocês conseguem visitar e revisitar
08:25Quantas vezes quiserem
08:26Todas as receitas que já foram ensinadas aqui
08:29Que eu, Roberto, uso muito, viu?
08:32É mesmo?
08:33É, às vezes eu vou falar uma coisa
08:35Eu, poxa, aquele chefe tal
08:37Veio aqui, fez uma salada assim
08:39Eu fiz uma comida assada
08:40E eu quero me lembrar
08:42Qual foi aquele tempero
08:43Que honra pra mim
08:43Estava delicioso
08:44E aí vou lá, revisito a receita
08:47E vou, às vezes, até acompanhando
08:48Porque lá tem todos os ingredientes
08:50Que foram usados
08:51As quantidades
08:52E o vídeo com o passo a passo
08:54Então ajuda muito, né?
08:55Exatamente
08:55Então, esse é um dos motivos
08:58Do nascimento do restaurante Fugão do Céu
09:00Pegar a culinária nordestina
09:02Repaginar e fazer com que você saia da sua casa
09:04Fazer o diferente
09:05É
09:05Não pra dizer
09:06Ah, em casa que eu como cuscuz
09:08Mas não da forma que a gente trabalha hoje, né?
09:11A macaxeira também
09:12Eu tenho
09:12Inclusive já fiz ela também aqui
09:14É uma macaxeira
09:16Que a gente chama ela de carruagem
09:17Que ela vai sempre recheada
09:19Que é uma base macaxeira
09:20Gratinada por fora
09:22Suculenta por dentro
09:24A recheio
09:24A escolha do cliente
09:26E ela vai também com uma nata maçaricada também por cima
09:30Então é bem diferente
09:31Ele é o rei, viu?
09:32Da invenção
09:33É com ele mesmo, né?
09:34É o que a gente adora
09:35Sempre tem que ter um negócio diferente
09:37É o que a gente adora
09:38Aqui, ó
09:39Da gastronomia
09:40Já entramos com o azeite
09:42Certo
09:42A gente tá deixando o azeite esquentar um pouquinho
09:44Pra gente entrar com o refogado do nosso risoto
09:47O refogado aqui
09:48A gente vai fazer aquele simples
09:50Com o alho e a cebola
09:52Mas se você quiser incrementar com o poró também
09:55O alho poró
09:56É excelente
09:56Dá um sabor delicioso
09:57Exatamente
09:58Eu costumo fazer muito aqui em casa
10:00Um risotozinho com alho poró
10:01O queijinho parmesão
10:03O vinhozinho
10:03Aquele mais clássico
10:05Mas que adoro
10:06Pra acompanhar uma carne
10:07Fica super bom
10:07Eu também adoro muito
10:09Eu só mudo às vezes a carne
10:11Eu coloco o camarão também
10:12É
10:13Adoro um risoto cremoso
10:15Com o camarão
10:16Finalizado com alho poró
10:18Fica bom demais
10:18Bom
10:19Tô com fome já
10:21Né?
10:21A gente tava falando, gente
10:23Como é bom comer
10:25Não foi, Roberto?
10:26Rapaz
10:27É tão bom comer
10:28É tão bom comer
10:29Que às vezes dá medo, né?
10:30Porque você não sabe até onde pode chegar
10:33Né?
10:33Mas é uma delícia
10:34Entrei com a cebola, tá?
10:36Certo
10:36Aqui
10:36É importante a gente trabalhar essa cebola
10:39Eu entro depois com o alho
10:40Pra que o alho
10:42Ele não fique tostadinho
10:43E não tome o gosto aí
10:46De tudo que a gente quer fazer
10:47Certo
10:48E a cebola aqui
10:48Eu espero ela ficar um pouquinho clara
10:50Tá
10:51Aquela cebola translúcida
10:52Translúcida
10:53Perfeito
10:54Perfeito
10:54Ela deve ficar translúcida aqui
10:56Aí eu deixo um pouquinho desse azeite
10:59Dá uma reduzida
11:01Certo
11:01E eu vou entrar com o alho
11:03Daqui a um pouquinho
11:04Você, se quiser, pode entrar com o alho agora
11:06Mas tenha muito cuidado pra que ele não
11:08O tempo, né?
11:09É, pra que ele não pegue aí
11:11Fique bem douradinho
11:12E a sua receita ele desande
11:15Por causa de um pequeno detalhe, né?
11:17Então aqui a gente já vai trabalhando
11:19Essa cebola
11:21Posso entrar com o meu alho já agora
11:24E aí você pode
11:25Aqui, gente
11:27Eu entro com o alho a gosto
11:29Aqui eu tô entrando com
11:31Dois dentinhos só de alho
11:32Mas aí em casa você faz o que?
11:34E eu já vou adiantar o segredo dele, viu?
11:37O alhinho cortado na hora
11:38Ele acabou de cortar
11:39Pensa que não gosta do alho cortado antes
11:42Exatamente
11:42O alhinho na hora
11:43Eu também sou dessa
11:44A pimentinha do reino
11:46Às vezes eu gosto de ir na hora
11:47Eu também
11:48Tem aquela que a gente usa
11:49Às vezes na receita
11:50Mas assim, gente
11:51Pra finalizar e tal
11:52A gente faz aquela moidinha na hora, né?
11:54É, eu gosto de estar mexendo também
11:56Exatamente pelo risco
11:57Que eu acabei de falar do alho, né?
11:59Então pra que ele não
12:00Deixar parado e ele dourar demais
12:02Perfeitamente
12:03Então daqui a pouco
12:04A gente já vai entrar com o nosso arroz aqui
12:07Porque a gente precisa
12:08Fazer com que esse arroz absorva
12:10Essa gordura do azeite, né?
12:11E depois entrar com o nosso vinho
12:15Então é importante que aquele
12:17O arroz já comece a ter gosto, né?
12:19Isso
12:20Porque
12:20Já tá cheiroso
12:21Não é?
12:22Refogado é tão bom, né?
12:23Ai, gente
12:24É bom demais
12:25Natal
12:25Da cebolinha e do alho
12:27É
12:27E se com alho poró
12:28É que o cheiro sobe mesmo
12:30Sabia, Cecília?
12:31Não é
12:32Então agora
12:33Que a gente já deu uma reduzidazinha
12:35Pode até reduzir mais
12:36Mas vamos entrar já com o nosso
12:38Nosso risoto aqui
12:39O cheiro tá tão bom
12:40A dica é
12:41Quando tiver bem cheiroso
12:43Coloca o arroz
12:43Exatamente
12:44E aí vai o arroz
12:47Ah, toda a medida
12:48Vai tá na descrição, né?
12:50Isso, exato
12:50Como você já falou pra gente
12:52E falou pro público
12:54Vai tá lá na medida
12:55Bem direitinho
12:56Pra que você possa
12:58Ah, porque você tá entrando aqui
13:00Com esse arroz agora
13:01Que primeiro eu preciso
13:03Fazer com que
13:04Isso aqui ajuda lá
13:06A soltar tanto o amido
13:08Dar uma crostinha no arroz
13:11E aí, meu amigo
13:12Isso aqui sendo absorvido pelo arroz
13:14Ó
13:14Já sabe que é meio
13:16Quando não dá de sabor, né?
13:18Exato
13:18Exatamente
13:19Agora tem um segredo aqui, né?
13:21Cecília
13:21O segredo de mexer esse risoto, né?
13:24Mexer esse arroz
13:25Isso, pra não deixar ele parado, né?
13:27É, exatamente
13:27Porque o segredo do risoto
13:30É a liberação do amido dele, né?
13:33Então
13:34Você precisa estar com o braço em dia
13:36É
13:37Pra que a gente possa soltar
13:38É isso aí
13:39E gente
13:40Pra quem não conhece
13:42O arroz específico
13:44Pra fazer o risoto
13:45Isso
13:46Existe esse arroz
13:47Que se chama arroz
13:49Arbóreo
13:50Tá?
13:50Ele é um arroz
13:51Que ele tem mais amido
13:53Do que o arroz comum
13:54Vamos dizer assim
13:55Do que a gente usualmente
13:58Consome em casa
13:59Então
13:59É um arroz
14:01Que ele é específico
14:02Para risoto
14:03Diferente, por exemplo
14:05De quando você vai fazer um arroz mesmo
14:07Tipo um arroz caldoso
14:08Isso
14:09Que muita gente acaba também fazendo
14:10Com o arroz comum, né?
14:12Aquele arroz barborizado e tal
14:13Mas esse
14:15É o arroz específico
14:16Para risoto
14:17Por quê?
14:17Porque ele vai dar aquela cremosidade
14:20Que o risoto pede
14:21É muito importante
14:23Cecília ter colocado isso
14:24Porque assim
14:25Tecnicamente
14:26Existe outro
14:27Outro arroz, né?
14:29Que é o carnaroli
14:30Carnaroli
14:30Isso
14:31Que ele vai nos dar
14:32Um pouco mais de amido
14:34Do que esse aqui
14:35Isso
14:36Tecnicamente
14:36Ele nos ajuda muito
14:37Mas o arbóreo
14:38Em qualquer mercado
14:40Que você for
14:40Você consegue encontrá-lo
14:42Exato
14:42Então é melhor
14:43Pra gente
14:44Aqui na nossa região
14:46Isso
14:46Trabalhar com ele
14:47Ele vai dar
14:48O carnaroli
14:48Já é mais específico
14:49Já é mais difícil
14:50De você conseguir
14:51Perfeito
14:53Você pode me ajudar?
14:54Vamos entrar com o nosso vinho agora?
14:56Bora sim, bora
14:57Fique à vontade
14:58Posso botar todo?
14:59Posso colocar
14:59Boto devagarinho
15:00Isso
15:01Nessa medida tá o quê?
15:02Posso botar todo?
15:03Pode
15:05Nossa, agora a gente vai
15:06Aí já tem gente pensando aí
15:08Meu Deus
15:09Isso vai ficar com muito gosto de vinho
15:11Gente
15:12O álcool vai evaporar
15:14Perfeito
15:15E isso vai dar um sabor
15:16Bem diferenciado
15:18Bem sofisticado
15:19Tá cheiroso demais
15:21Já digo a vocês
15:23Que usem sim vinho
15:24Porque faz toda a diferença
15:26Toda a diferença
15:27É como eu falei
15:28Ele vai liberar esse álcool
15:31Ele não vai ter o álcool dentro do prato
15:33Mas a acidez desse vinho
15:35Ele vai ser absorvido pelo nosso arroz
15:37E o sabão
15:38Né?
15:39Você já sabe, né?
15:40Né?
15:41Então a gente já trabalhou
15:42Imagina você aí em casa
15:44Observando que
15:45O próprio refogado
15:47Ele já dá um cheiro
15:48E um sabor ao negócio
15:50E entrou esse vinho branco seco agora
15:52Que é importante dizer isso
15:53Ah, é só o branco vinho seco?
15:55Não
15:55Depende da receita
15:57Porém
15:57Nessa aqui
15:58A gente tá
15:59É o que combina muito bem
16:00Perfeitamente
16:01Ele entra
16:03É...
16:03Muito legal nesse prato
16:05E se você perceber
16:06Se a câmera conseguir pegar aqui direitinho
16:09Ele já tá começando a soltar o amido dele
16:12A cor tá começando a ficar diferente
16:14Né?
16:15O amido já soltando aqui
16:17Ó
16:17O amido já tá começando a soltar
16:19Eu costumo dizer que uma porção aqui
16:22E você mexendo desse jeito
16:24Ele vai levar mais ou menos
16:26De 15 a 17 minutos
16:28Pra ficar pronto
16:29É...
16:30Esse risoto aqui
16:31Né?
16:32Tem os outros ingredientes que a gente vai usar
16:34Né?
16:35Como eu já te falei
16:36Mas eles entram quase...
16:38Que no final
16:39Que no final
16:40Por quê?
16:41Porque a minha intenção aqui
16:42É fazer com que o arroz realmente tenha gosto
16:45E não apenas os acompanhamentos
16:47Sejam a junção
16:48Tanto de sabor
16:50Quanto de textura
16:51Aqui no nosso...
16:52No nosso arroz
16:53Então a gente vai soltando aqui
16:55A gente já percebe que ele vai ficando empapado
16:57Exato
16:58Né?
16:58Não sei se essa é a palavra correta
17:00É...
17:01Mas aí daqui a pouco
17:02A gente vai trabalhar
17:03Com o que a gente já tem pronto aqui
17:05Que é o nosso caldo de legumes
17:07Né?
17:08Então quando ele fizer essa redução aqui
17:10Quando a gente perceber
17:11Inclusive
17:12Que o cheiro tá mudando
17:13O álcool já tá indo embora
17:15E tá ficando só
17:16O cheiro bom
17:17E o sabor bom
17:18No nosso risoto
17:19A gente vai entrar
17:21Com o nosso caldo de legumes
17:22Feito em casa
17:24Bem fácil
17:25Não precisa de nada artificial
17:27Gente
17:27Você não vai levar
17:28Nem tanto tempo pra isso
17:30Né Cecília?
17:31Exato
17:31É praticamente o que você tem em casa
17:33Né?
17:34Isso
17:34E aí não tem uma carne de sal
17:36Dá pra improvisar com a carne de charque
17:37Por exemplo
17:38Né?
17:39Perfeito
17:39Inclusive assim
17:40Essa tá em cubo
17:41Mas se você quiser botar desfiada
17:42Em tirinha ou desfiada
17:43Também fica delicioso
17:44Não tem problema
17:45Inclusive o risoto
17:46Ele é muito versátil
17:47Que eu costumo dizer
17:48Que a receita é italiana
17:49Mas a criatividade do brasileiro
17:51Faz com que esse prato aqui
17:52Fique absurdamente perfeito
17:55Eu já fiz de morango
17:56De chocolate
17:57De muita coisa
17:58Eu tô dizendo a vocês
17:59Que ele é o rei da invenção
18:00É
18:01Eu tenho uma pessoa aí
18:04Que ela gravou com a gente
18:05E ela disse que
18:08Nosso trabalho é um trabalho
18:10De alquimista
18:10Né?
18:11E realmente é
18:12A gente vai testando
18:13Vai chegando
18:14A sabores
18:16A textura
18:16A cheiro
18:17Até
18:18Bater umas loucuras
18:19Dessa aqui
18:21E aí eu vou começar
18:22A entrar aqui
18:23Com o nosso
18:23Caldo
18:24Caldo
18:25Tá certo?
18:26Então eu vou trazer um pouco
18:27Aqui pra perto
18:28Pra não correr
18:28O risco de
18:31Gente
18:31Pra quem nunca fez risoto
18:33O caldo
18:34Ele precisa ser colocado
18:35Devagar
18:37Aos poucos
18:38Põe um pouco
18:39Traz
18:40Mexe
18:40E continua
18:41Esse cozimento
18:42Depois coloca
18:43Mais um pouco
18:44Porque a gente
18:45Vai acrescer o caldo
18:47Até adquirir
18:48O ponto desejado
18:49Do risoto
18:50Então no final
18:51É que a gente vai
18:52Colocar isso
18:52Mas não é pra virar
18:54Aquela panela de caldo
18:55Vai fazendo exatamente
18:56Como o Roberto
18:57Tá fazendo
18:58É e o bom falar
18:59É que tem pessoas
19:00Que diz
19:01Ah de quanto
19:01Em quanto tempo
19:02Eu coloco o caldo
19:03Não existe tempo
19:04Tá pra isso
19:05O que você vai perceber
19:06É a redução aqui
19:07Exato
19:08Que você vai
19:09Vai notar
19:10Dentro da sua panela
19:11Né?
19:12Você vai sentir necessidade
19:13Por quê?
19:14Porque o arroz
19:15Ele ainda tá cru
19:16Ele ainda tá duro
19:17E já
19:20Praticamente
19:21Evaporou todo o caldo
19:22Então você vai colocar
19:23Um pouco mais
19:24E à medida
19:25Que for ganhando
19:26Esse cozimento
19:27Vai botando
19:28Menos ainda
19:29Pra poder chegar
19:30No ponto correto
19:31E não deixar passar também
19:33É o importante
19:34Do caldo também
19:34Que apesar de você
19:36Ter temperado ele
19:38Ter colocado o sal dele
19:39À medida que você
19:41Tá finalizando
19:42Você pode sentir
19:43Se o sal
19:44Tá adequado também
19:45E aqui na própria receita
19:47Você vai adicionando
19:48O sal desejado
19:49Eu confesso a você
19:50Que eu não sou muito
19:51Fã de sal
19:52Apesar de ser
19:52Um dos grandes responsáveis
19:54De dar sabor
19:55Ao nosso prato
19:57Mas aí eu vou
19:58Adicionando
19:59E às vezes
20:00Eu deixo com que
20:01A pessoa que vai comer
20:03Adicione o sal desejado dele
20:05E até porque
20:06Roberto
20:07Vale lembrar
20:07Que pra essa receita
20:09A gente vai utilizar
20:10Carne de sal
20:11Já é salgada
20:12Levemente salgada
20:13E a gente vai botar
20:15Também o queijo coalho
20:16Que às vezes
20:16Vem um queijo
20:17Um pouco mais
20:19Salgadinho
20:19E o parmesão
20:21Que também tem
20:23É
20:23Um sal concentradozinho
20:25Ali
20:26Então pra gente também
20:27Não salgar demais
20:28Nesse processo
20:29É
20:29E muito bem colocado
20:31Aí me fez lembrar
20:33Da nossa manteiga
20:34A manteiga
20:35Além de gelada
20:36Ela entra sem sal
20:37Tá gente?
20:37É uma manteiga sem sal
20:39Pra que também
20:40Você não possa
20:41Depois de colocar
20:42Todos os ingredientes
20:43Errar mais ainda
20:44A mão
20:44Né?
20:45E aí essa manteiga
20:46Ela vai entrar
20:47Pra dar o brilho
20:48E ajudar na cremosidade
20:50Né?
20:50Do
20:50Do nosso risoto
20:52E a gente
20:53Continua na saga
20:54Do risoto aqui
20:55De mexer
20:55Não pode parar
20:56Né?
20:57Sua filha gosta muito
20:58Fazer risoto
20:59Adora
20:59No dia do meio
21:00Adora fazer um risoto
21:01E nesse momento
21:02Vem a turma aqui
21:03Pra casa
21:03E ela
21:04Bota a mão na massa
21:06Rapaz, então a responsabilidade
21:07É muito grandinha aqui
21:08Senão ela vai dizer
21:09Esse rapaz aí
21:10Tá fazendo alguma coisa errada
21:11Viu?
21:12Meu risoto não é desse jeito não
21:13Né gente?
21:15Mas é bom
21:15A gente continua aqui mexendo
21:17Você vai percebendo aí
21:18Até na textura dele
21:20Como já tá diferente
21:22Né?
21:23Eu não gosto muito
21:24De trabalhar o risoto
21:25No fogo alto
21:26Eu trabalho no fogo médio
21:27Pra que ele possa fazer
21:29De fato
21:30É...
21:32É...
21:32Sugar
21:33Digamos assim
21:34Tudo que tá aqui
21:35No nosso ingrediente
21:37O sabor vá pro próprio arroz
21:39Porque no fogo alto
21:41A gente pode inclusive
21:42Vapora rápido demais
21:43E não vai assimilar
21:44Esse sabor do arroz
21:46Né?
21:46Quem sou eu pra tá falando
21:47Alguma coisa lá de Sicília
21:48Né?
21:51Colocamos caldo
21:52Caldo
21:53Caldo
21:54E já chegamos
21:55Quase que ao ponto
21:56Né?
21:56Exatamente
21:57Tá cheiroso demais
21:58E a gente já vai começar
21:59Agora a finalização
22:00Colocando os últimos ingredientes
22:02Perfeito
22:03Lembrando que o risoto
22:04Ele é al dente
22:05Pra que você não
22:07Não passe isso
22:08Lógico
22:09Na sua casa
22:09Você vai fazer
22:10Da forma que você gosta
22:11Né?
22:11Mas o tradicional
22:12É que ele é al dente
22:13E a gente vai começar
22:15A dar a finalização dele aqui
22:16Você já percebe
22:17Que o próprio grão
22:18Já mudou
22:19Né?
22:20Já tá diferente
22:21De como ele entrou
22:22Porque esse amido foi
22:23Cresceu
22:24Isso
22:24Esse amido foi solto
22:26Gerou cremosidade aqui
22:27Ó
22:28Né?
22:29Esse aqui
22:29O ponto na P
22:30Ó
22:30Tá vendo?
22:32Já tá chegando
22:33No ponto correto
22:34E a gente vai entrar aqui
22:35Com nossa carne de sol
22:40Vamos deixar isso não
22:41Né?
22:41Né?
22:42Bota tudo, né?
22:45A nossa carne de sol aqui
22:46Pra começar
22:47A também
22:48Dar o gosto
22:51Depois da carne de sol
22:52Eu até dou uma dica
22:53Pra você
22:54Se você quiser
22:55E tiver na sua casa
22:56Um maçarico
22:57E quiser dar uma maçaricada
22:58Num queijo coalho
22:59Também vai ficar excelente
23:01Dar um saborzinho
23:02De defumado
23:03O sabor de defumado
23:04Perfeito
23:04Né?
23:05Poderíamos até fazer aqui
23:06Mas vamos entrar ele
23:07Como tradicional
23:08Posso botar?
23:09Pode
23:13Queijo coalho aqui
23:14Que ele vai começar
23:15A dar uma derretida
23:15Nele aqui
23:16Mas também
23:17Eu não quero
23:17Que ele fique muito mole
23:19Porque quem vai fazer
23:20Esse papel
23:21É o outro queijo
23:23Que vai entrar
23:23Né?
23:23É o parmesão
23:24E aí
23:25Já derretei um pouquinho
23:26Isso
23:27Não quero que ele derreta
23:28Todo, né?
23:29Como eu falei
23:29Mas a textura
23:30Aqui já chegou
23:31Já tem
23:32O nosso ponto ideal
23:34E agora
23:35Eu vou dar uma desligada
23:36Aqui
23:36No nosso fogo
23:37Porque vamos entrar
23:38Com o parmesão
23:39Agora, né?
23:40Lá vou eu
23:41Posso botar todo?
23:41Por favor
23:44O parmesão
23:45Ele vai
23:45Aquele sabor
23:46Bem legal aqui, né?
23:48Gente, engana
23:49Quem viu aquele pouquinho
23:50De arroz do começo, né?
23:52Isso
23:52Quando a gente vai colocando
23:53O complemento
23:54Olha que tamanho
23:55Que volume, né?
23:56Ele cresce demais, né?
23:57Que já está
23:58E é um arroz
23:59Que é um pouco assim
24:00Vamos dizer
24:01Mais pesado
24:02Porque ele é cremoso
24:03Porque ele leva
24:04O próprio amido
24:06Então tudo isso
24:07Já dá uma saciedade maior
24:08E daí
24:09A gente não precisa fazer
24:11Um volume enorme, né?
24:12Realmente
24:13A nossa manteiga
24:14Ele vai dar um brilho aqui, ó
24:16Você já vai ver
24:17Mudar, né?
24:18O brilho desse
24:20Desse risoto
24:22Né?
24:22E também ajuda
24:23Na cremosidade
24:24Apesar que o parmesão
24:25Já deu uma diferença
24:26Aqui, né?
24:27É isso
24:27E precisa colocar
24:29Esse parmesão
24:30Eu adoro finalizar
24:31O risoto com parmesão
24:32Não é obrigado, tá gente?
24:34Porque tem gente
24:34Que não pode nem comer ele, né?
24:36Mas
24:37Ele dá essa textura
24:39Excelente
24:39Vou só desfazer
24:40Toda
24:41A manteiga aqui
24:42Pra que a gente
24:43Não fique só com gosto
24:44De manteiga
24:45No nosso risoto
24:47E a gente entra
24:48Pra finalização
24:49Que ainda tem a nossa
24:51Abóbora pra entrar
24:52Gente
24:53A gente vai finalizar
24:54Daqui a pouquinho
24:55Porque antes tem um breve
24:56Intervalo comercial
24:57E eu já volto com vocês
24:59Presta atenção
25:00Nessa dica
25:02Imperdível
25:02Se tem uma coisa
25:04Que a gente sabe
25:05É que o futuro
25:06Começa com uma boa escolha
25:08E quando o assunto
25:09É carreira
25:10O Senac
25:11É aquele caminho
25:13Que vale a pena
25:14Seguir
25:14E indicar
25:16Há 80 anos
25:17O Senac
25:18Forma profissionais
25:19Com qualidade
25:20Inovação
25:21E conexão
25:22Com o mercado
25:23Transformando
25:24A vida
25:25De milhares
25:26De pessoas
25:27Todos os anos
25:29Porque aprender
25:30Se preparar
25:32E buscar
25:32Novas oportunidades
25:34Também é um jeito
25:35De construir
25:36O amanhã
25:37Senac
25:3880 anos
25:39A gente se vê
25:40Amanhã
25:45Meu pai me ensinou
25:46Que cada momento
25:47É único
25:48Ainda jovem
25:49Conheci o Senac
25:50Aprendi que desafios
25:52São uma chance
25:53De crescer
25:53O tempo passou
25:55Mas uma coisa
25:56Continua
25:56A presença do Senac
25:58Em toda a minha
25:58Trajetória
25:59Hoje eu vei meu filho
26:01Com a mesma curiosidade
26:02Meu coração
26:03Se enche de alegria
26:04Sei que o Senac
26:05Estará com ele
26:06Como esteve comigo
26:07São várias gerações unidas
26:09Por um mesmo propósito
26:10Por um mesmo Senac
26:12Senac 80 anos
26:13A gente se vê amanhã
26:19De volta aqui
26:21Com o Roberto
26:22Do Fogão do Céu
26:23Finalizando
26:24Esse risoto
26:25Que está cheiroso demais
26:28Exatamente
26:28E eu já estou desejando
26:29Viu minha gente
26:30Aqui Cecília
26:31Eu fiz com uma xícara
26:33De risoto
26:34Isso aqui dá mais ou menos
26:35De duas a três pessoas
26:37Mas eu vou lhe servir agora
26:39Então
26:40Então para uma xícara
26:42De arroz
26:43Ele prepara aí o risoto
26:45Para três pessoas
26:46Gente
26:46Que dá um volume
26:48Realmente assim
26:50Bem grande né
26:51Isso
26:51Vou só deixar o prato
26:53Mais bem apresentável
26:54Aqui
26:55Certo
26:55Para a gente fazer
26:56A nossa finalização
26:58E aqui eu entro
26:59Com a nossa abóbora
27:01Para não entrar
27:02O caldo dela aqui
27:03Certo
27:04Ela foi levemente
27:05Precozida né
27:05Exatamente
27:06Deixando ali
27:07Um ponto al dente
27:08Que delícia
27:10E aí vai fazer
27:10O contraste né
27:11Do doce
27:12Da abóbora
27:13E do mel de engenho
27:14Com o risoto
27:16Que levou os elementos
27:18Mais salgados
27:19E aí para finalizar
27:20O nosso mel de engenho
27:22Representante da nossa terra
27:23Aqui ó
27:24E aí você
27:26Lógico que é a gosto
27:27Aqui eu vou
27:28Só dar um
27:29Um leve toque
27:30Para quem não
27:31Sobressaia
27:32E aqui está
27:33O nosso risoto
27:35Sertanejo
27:36Licença
27:37Gente
27:39A hora mais gostosa
27:42Desse programa
27:42Chegou
27:43Deixa eu pegar aqui
27:47Hum
27:50Delicioso
27:55Um minuto de silêncio né
27:57Bom demais Ju
27:58Tu arrasa
27:59Hum
28:01Esse mel de engenho
28:03Enquanto eu me delicio
28:04Já vai explicando aí
28:06O povo
28:06Como é que eles acham aí
28:07Suas comidinhas
28:08Você pode achar
28:10E nos conhecer
28:11Pelas redes sociais
28:12Né
28:13Arroba
28:13Grupo
28:14Fogão do céu
28:15Também tem o meu particular
28:17Que é
28:17Arroba
28:18Chefe
28:18Robertinho Lima
28:19E aí você pode
28:21Você pode primeiro
28:21Dar uma olhada
28:22Comer com os olhos
28:23Feito despopularmente
28:24E se você quiser
28:25Ir nos visitar
28:26Avenida
28:27Doutor Claudio
28:28Zegueiros Leite
28:29800
28:29Lá no Janga
28:30Logo depois da ponte
28:32Olha aí gente
28:32Dica para esse sábado
28:34Para esse domingo
28:36Obrigadíssimo
28:36Pela sua participação
28:37Mais uma vez
28:38Um prazer em receber
28:39Que volte mais e mais vezes
28:41Eu que agradeço
28:42A oportunidade
28:43De estar fazendo
28:44Uma comida
28:44Que representa
28:45A nossa terra
28:46Sempre é um prazer
28:49Obrigada
28:50Valeu
28:51E o programa de hoje
28:54Fica por aqui
28:55Foi muito bom
28:56Receber novamente
28:57O chefe
28:58Roberto Lima
28:59E desta vez
29:00Dividir com ele
29:01Um momento
29:02Mais especial
29:03Aqui na cozinha
29:04Acompanhando de perto
29:05A preparação
29:06Dessa receita
29:07Deliciosa
29:08Porque é justamente
29:09Assim
29:10Entre os ingredientes
29:11Técnicas
29:12E sabores
29:13Que a gastronomia
29:14Também
29:15Conta histórias
29:16Desperta memórias
29:17E cria
29:18Novas experiências
29:20Espero que vocês
29:21Tenham gostado
29:22Dessa receita
29:22De hoje
29:23E que ela também
29:24Sirva
29:24De inspiração
29:26Para levar um pouco
29:27Mais de sabor
29:28Para a sua cozinha
29:29Se você perdeu
29:30Algum momento
29:31Ou quer rever
29:32O passo a passo
29:33Da receita
29:34Na Cozinha
29:35Com Cecília Chaves
29:36Vai estar no ar
29:37A partir de segunda-feira
29:39No Instagram
29:40Do programa
29:41E também
29:41No Tribuna Online
29:42Fique também
29:43Atento
29:44A minhas redes sociais
29:45Para acompanhar
29:47As receitas
29:48Que eu também
29:48Posto por lá
29:49Muito obrigada
29:50Pela companhia
29:50De mais um sábado
29:52A gente se encontra
29:52No próximo programa
29:54Às 10 da manhã
29:55Aqui na TV Tribuna
29:57Até lá
29:59Na Cozinha
30:01Com Cecília Chaves
30:02Oferecimento
30:03Senac
30:04Você pronto
30:06Para o mercado
30:06Do presente e do futuro
30:07Tchau
30:09Tchau
30:10Tchau
30:10Tchau
30:10Tchau
30:20Tchau