- há 15 horas
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NotíciasTranscrição
00:00Na Cozinha com Cecília Chaves.
00:04Oferecimento Senac.
00:06Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:23Bom dia, gente!
00:25Sejam muito bem-vindos ao Na Cozinha com Cecília Chaves.
00:30Receber bem vai muito além de servir uma boa comida.
00:34É criar experiências, acolher pessoas e fazer com que cada detalhe tenha um propósito.
00:40E em tempos em que a sustentabilidade também faz parte da boa hospitalidade,
00:46uma pergunta vem ganhando cada vez mais espaço.
00:50Será que fartura significa desperdício?
00:53Para conversar sobre esse e outros temas, eu recebo uma empresária que transformou a paixão por servir em uma trajetória
01:01de sucesso.
01:02À frente do grupo La Cozinha e do restaurante Tachinha do Tio, ela se destaca pela visão empreendedora,
01:09pela inovação e pela arte de receber bem.
01:12É com muita alegria que eu recebo Sofia Lins.
01:15O programa de hoje vai falar sobre gastronomia, eventos, empreendedorismo e, claro, preparar uma receita deliciosa.
01:24Então vem comigo porque o Na Cozinha com Cecília Chaves está só começando.
01:29E eu já trago uma dica incrível para vocês.
01:32Tem sabor que vira memória e tem memória que vira tradição.
01:38O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e das histórias que passam
01:45de geração em geração.
01:48É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar.
01:55A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco, porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a
02:04cara do nosso estado.
02:05É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
02:10É Pernambuco em forma de bolo.
02:12Bolo de noiva Cecília Chaves.
02:15O sabor que é tradição, afeto e celebração.
02:19Disponível nos principais cafés, padarias e delicatesses.
02:23Adquira já o seu.
02:25Gente, já estou aqui na sala com Sofia Lins.
02:29Prazer em recebê-la. Bom dia.
02:31Bom dia, querido. Prazer todo meu estar aqui com você nesse bate-papo gostoso, falando sobre gastronomia e sustentabilidade.
02:39É isso. Tudo que a gente ama, né, gente?
02:41E Sofia, você costuma dizer assim que receber é uma forma de cuidar das pessoas.
02:48Mas pra você, o que é que torna um evento inesquecível?
02:52Cecília, como você falou bem, eu acho que você receber é um...
02:56A gastronomia é um ato de amor, eu acho.
03:00Quando você cozinha pra uma pessoa, quando você serve uma pessoa, eu acho que ali você tá distribuindo um pouco
03:06do seu afeto, do seu carinho.
03:08Então eu acho que fazer eventos é bem desafiador.
03:13Principalmente eventos grandes, como a gente faz, tipo galo da madrugada, casamentos de 500, 600 pessoas.
03:19Mas saibam que a gente tá ali fazendo com o maior carinho e com o maior amor e dedicação que
03:25o La Cozine pode ter.
03:26Mas isso é o que dá essa troca pra gente, quando a gente vê um cliente super satisfeito e retribuir
03:34com elogios pra nossa equipe.
03:36Isso faz com que a gente queira sempre estar bem melhor pra receber.
03:40Eu acho que receber pra gente é isso.
03:42É. A comida, ela tem muito essa coisa do afeto, né?
03:45As pessoas lembram muito de acontecimentos a partir da comida, né?
03:50Então tem aquela coisa, come uma sobremesa, come um bolo, e fala, meu Deus, isso aqui me lembra, né?
03:56A gente come, se sente um cheiro, às vezes, da comida sendo preparada.
04:00Meu Deus, isso aí tem o cheiro da casa, né?
04:03É, da casa da minha avó, da casa da minha mãe.
04:06Remete muito isso.
04:06E eu acho uma coisa interessante, não sei se acontece com você, Cecília.
04:09Quando você vai pra um restaurante, ou quando você vai pra um evento que você prova uma certa sobremesa, por
04:15exemplo,
04:15ou uma certa comida, que aquilo não sai do seu pensamento, aquilo faz com que você lembre sempre daquele nome.
04:23Por exemplo, o Tasquinha, que foi La Cozine antes que eu desenvolvi aquela sobremesa do Bricele.
04:29Então, quando as pessoas fazem, aquilo ali é a cara do La Cozine.
04:32Então, isso é muito legal, porque remete seu nome com aquela comida, com aquela sobremesa que você sempre lembra de
04:40voltar.
04:40Exatamente.
04:41Mas é muito isso, né?
04:44Inclusive, assim, eu vivenciei, abri uma coisa bem engraçada.
04:48Eu tive a oportunidade de ir, através da produção de João Gomes, pra o São João Gomes, em São Paulo.
04:54E levei bolo de rolo e bolo de noiva.
04:57Impressionante, assim, os relatos.
04:58Porque a gente tá acostumada, assim, com os relatos dos pernambucanos, aqui, que eles têm à mão, né?
05:03Esse bolo, que tem histórias pra contar.
05:05Mas quando as pessoas estão longe e se deparam com um bolo de noiva legítimo, um bolo de rolo legítimo,
05:14que aí lá em São Paulo o povo já diz, ah, o pessoal faz aqui, mas é diferente.
05:19É verdade.
05:19E assim, as pessoas traziam histórias e relatos e muita emoção.
05:23Por que o alimento é exatamente isso?
05:25Com certeza.
05:26Veja, eu lembro muito na minha infância, a minha família, a família de mamãe, tem uma tradição de culinária, de
05:32gastronomia na cidade.
05:33Você sabe que a Fernanda é a cara do bolo de rolo.
05:36Mas eu lembro muito de tia Letícia da Candis.
05:40Ela morava numa casa bem grande.
05:42E eu lembro pequena, na casa dela, tábuas e tábuas e grandes cozinheiras, todas de branco, abrindo a massa do
05:49bolo de rolo.
05:49Aquilo ali ficou na minha memória por anos.
05:52Toda vez que eu vejo o bolo de rolo, eu me lembro de como é que se faz e sente
05:56o sabor daquela infância lá atrás do bolo de rolo, que eu via na casa da minha tia.
06:01Então, assim, a minha família tem essa tradição.
06:03Eu digo à minha prima Adriana da Casa dos Filhos que eu sou a embaixadora do bolo de rolo, porque
06:09eu sempre levo pra São Paulo uma mala de mão de bolo de rolo.
06:13E toda vez que eu entrego, as pessoas, assim, ficam encantadas com...
06:17Porque é uma arte aquele uso.
06:18Quando você vê o bolo, você que sabe fazer bolo, você sabe que aquilo ali é bem trabalhoso.
06:22É bem trabalhoso.
06:23Às vezes as pessoas me perguntam, qual é o mais trabalhoso, bolo de rolo ou bolo de noiva?
06:28Aí eu digo, veja, o bolo de rolo, ele é mais desafiador, porque você tem que ter o tempo de
06:34forno certo, senão você não vai conseguir enrolar e tal.
06:37O bolo de noiva, em contrapartida, tem um pré-preparo, né?
06:42Então, assim, tem todo um cuidado também que é...
06:45Aí eu digo, eu acho que é pau a pau, viu?
06:47É verdade.
06:48Os dois são bem trabalhosos.
06:49Cada um tem seu milímetro.
06:50E você tem uma fama aí do bolo de noiva, é muito forte aqui em Recife, é delicioso o seu
06:56bolo.
06:56E, assim, são coisas que remetem nossa cidade, nosso estado.
07:01E isso eu acho que a gente tem que vender um pouco da nossa cidade e do nosso estado para
07:05fora.
07:06Com certeza.
07:07E aí a gente falando um pouco de mercado de buffet.
07:11Recentemente, Glória Calil fez um desabafo aí falando sobre essa questão de servir bem.
07:19Não precisa estar intimamente ligado ao desperdício, né?
07:23O desperdiçal, porque a gente, durante muito tempo e até nos tempos de hoje, a gente vê aqueles bufês que
07:29são um verdadeiro exagero.
07:31Termina a festa e ainda estão aquelas mesas montadas enormes.
07:34Muita coisa dali vai para o lixo, né?
07:37Porque está exposto ao público e não pode ser doado.
07:40Exatamente.
07:40E aí, como é que você vê essa questão trazida por ela em tempos que as pessoas cada vez comem
07:48menos, né?
07:48Muita gente aí fazendo uso de medicação para emagrecer ou precisando mesmo por questão de saúde, de estética, querendo comer
07:57menos.
07:58Veja, Cecília, esse post dela me chamou muito a atenção.
08:01Inclusive, eu fiz um post do La Cusine falando sobre isso, que deu muitas visualizações.
08:06Eu achei muito bacana, porque várias pessoas se conectaram comigo para falar sobre isso.
08:10Donos de restaurantes, Tony, por exemplo, da Companhia do Chope, me mandou um recado.
08:15Então, eu acho que a gente tem que ter muito cuidado.
08:17Hoje, realmente, as pessoas estão comendo menos por conta das canetinhas.
08:20É questão de saúde, é questão da cobrança da mulher de estar sempre magra e bonita, né?
08:26É aquele conceito de mulher magra que a gente terminou adotando.
08:31Isso, me internalizou.
08:32Então, assim, a gente, como buffet, como servir em grandes eventos, a gente tem que ter muito cuidado com desperdício,
08:39sim.
08:39E isso a gente chamou muita atenção no meu post dos processos.
08:43O desperdício, a gente precisa pensar nele antes do evento, não após.
08:48Então, é planejar, sabe?
08:51É não fazer um machismo, é ter um planejamento, ter processos dentro da empresa que dê a você a segurança
08:58de não ter tanto desperdício,
09:00mas também que não falte comida no seu evento.
09:03Mas existe uma lei que a gente não pode doar alimentos que estejam expostos pela vigilância sanitária.
09:09E é aquela coisa da contradição que a gente tem no nosso Brasil.
09:13A gente vê muita gente morrendo de fome nas ruas.
09:15Então, é uma contradição que a gente fica muito incomodado com isso.
09:21Então, assim, o que é que o La Cozine hoje faz?
09:23Investe em cursos, em processos, em planejamentos.
09:27Todo evento existe reuniões com os gerentes, com os líderes, para ver se a gente consegue diminuir
09:33e a gente realmente planejar o horário do coquetel, quantas horas vão ser, vai ter show, até que horas, lanche
09:39da madrugada,
09:40para a gente não ter tanto desperdício, Cília.
09:42Não vou dizer a você que não existe.
09:44Existe, mas a gente tenta minimizar o que pode, porque realmente esse post dela me fez refletir muito sobre isso.
09:52E essa coisa das canetas mesmo, a gente está vendo as pessoas muito mais magras.
09:57Você às vezes toma susto nas ruas, como as pessoas emagreceram 20, 30 quilos com a caneta.
10:02E a gente precisa realmente ter cuidado com esse desperdício.
10:05Exatamente. E é impressionante mesmo. Recentemente, minha irmã, que não mora aqui no Brasil, estava por aqui,
10:11ela foi num aniversário e até ela comentou, né? Ela falou assim,
10:14meu Deus, eu estou impressionada, como as pessoas não comem.
10:18Uma amiga minha não comeu nada, só tomou uma taça de vinho, a outra eu vi pegando.
10:24Impressionante, assim, realmente, é isso. Diminuiu muito o consumo.
10:27Eu falei, mas veja, a pessoa paga, ela disse, então agora está muito barato fazer uma festa.
10:32Aí eu disse, calma. Porque as pessoas, elas pagam pelo convidado, né?
10:39É, por pessoa.
10:40Por pessoa. Mas é bem importante, assim, esse olhar criterioso, porque existe realmente esse perfil do evento.
10:49Cada evento tem sua especificidade, né?
10:52Eu faço a mesma coisa quando a pessoa vai contratar um bolo,
10:57pensando exatamente em não haver tanto desperdício, mas também não haver a falta.
11:02Hoje em dia, as pessoas estão voltando um pouco a fazer ali num casamento,
11:07por exemplo, um bolo de champanhe que tinha caído meio em desuso.
11:11E aí, hoje em dia, muita gente repensa muito, né?
11:13Nesse investimento com os eventos.
11:15E aí volta um pouco, aí eu já pergunto logo, vai ter docinho?
11:19E vão servir alguma coisa antes, pra você poder exatamente ter essa noção.
11:23Isso.
11:24E poder calcular o tamanho ideal do bolo pra servir aquele evento.
11:28E é muito bacana, realmente, assim, esse olhar, porque a gente vê muito desperdício mesmo, né?
11:34E é aquela coisa, como eu bato muito na tecla, do planejamento.
11:37Se é bolo e champanhe doces, se vai ter só um coquetel, não vai ter empratada, é a hora da
11:42fome.
11:42É um evento corporativo, então você sabe que as pessoas vão direto do trabalho,
11:46então elas vão chegar com fome, então a gente tem que entrar direto no empratado.
11:51Então são esses detalhes que você só sabe e só faz com experiência, né?
11:56Exato.
11:57A gente faz...
11:58São quantos anos já?
11:59Olha, vão fazer 19 anos no buffet.
12:02E assim, a gente faz eventos muito grandiosos, como os eventos do Carvalheira,
12:06os eventos do Galo da Madrugada há 18 anos.
12:09Então são per capita enormes, são quilos e quilos de comida.
12:13A gente tem que ter uma estrutura, como a gente tem uma estrutura de 2 mil metros de cozinha,
12:18de várias câmaras, porque é...
12:21E a gente precisa exatamente ter essa coisa do processo, como eu venho lhe falando,
12:26e do planejamento muito consciente.
12:28Eu acho que você tem que ter essa consciência da comida.
12:31Porque você sabe que, por exemplo, no Galo da Madrugada,
12:34que a gente faz uma cozinha no meio do nada,
12:37então ali a gente tem que ter uma nutricionista o tempo todo com a temperatura da comida,
12:41porque pode estragar no calor.
12:43Então a gente tem que pensar em tudo que pode acontecer.
12:46Até mesmo na apresentação de determinados itens.
12:49Por exemplo, o tomate, coisa perecível, o ceviche.
12:53Então ele tem que estar fresco.
12:56Tudo isso precisa ser realmente pensado
12:58para não colocar em risco a saúde de quem está consumindo.
13:02E o nome do buffet é um...
13:03E é uma grande responsabilidade.
13:05Super!
13:05Deus me livre, passar alguém mal é uma responsabilidade enorme nossa.
13:10Então assim, eu quando comecei há 19 anos atrás,
13:13eu me lembro que a primeira festa que eu fiz foi para o Bradesco,
13:16grande para 500 pessoas.
13:17Eu tomei três dias de IVA-Trio.
13:20Preocupadíssima, eu estou falando sério.
13:21Eu imagino.
13:22Porque é uma responsabilidade.
13:24Você estava começando, eu não tinha tanta estrutura,
13:27e você fica, mas eu sou muito dessas de desafio.
13:30Me desafia, eu sou daquela que vou, eu faço.
13:34Mas eu não vou lhe mentir, passei três dias sem dormir direito.
13:38É preocupação, né?
13:39De dar tudo certo.
13:41E com essa experiência que você vai ganhando,
13:44também essa maturidade de saber fazer o evento,
13:47de planejar, de processar, investimento na equipe, sabe Cecília?
13:52A gente preservou muito nossa equipe na época da pandemia.
13:55Na época da pandemia foi muito difícil para a gente.
13:57Passamos um ano e oito meses sem trabalhar.
13:59Muita gente no ramo de alimentação, né?
14:01Exatamente.
14:02E a gente desenvolveu aí seis marcas de delivery na época
14:05para sobreviver, mas a gente não demitiu ninguém.
14:08Porque equipe para a gente é uma coisa muito valiosa.
14:11A gente tem investido muito nelas.
14:14Isso custa dinheiro, custa tempo, né?
14:17É curso de IA, é curso de processos,
14:20é curso de gastronomia, é curso de consultoria.
14:24Então, equipe é uma coisa que a gente valoriza demais.
14:27Muito bom.
14:28Sofia, a gente falando agora um pouco sobre empreendedorismo feminino.
14:33É um desafio danado.
14:36Eu ainda na minha fase de mãe, você já nasceu na fase de avó,
14:40de mãe também, né?
14:41Porque a gente é mãe sempre.
14:44E me conta aí como é que é essa rotina de Sofia, os desafios.
14:49Sofia começou uma vida muito jovem.
14:52Sofia foi mãe com 20 anos.
14:54Eu tenho dois filhos, eu tenho um filho com nove anos de diferença
14:58do primeiro filho, da filha, né?
15:00Que é a Gabriela.
15:01Gabriela é minha sócia.
15:03Desde os 19 a 20 anos eu puxei a Gabriela ainda na universidade,
15:07bem novinha.
15:07Nesse primeiro evento que eu lhe falei aí,
15:09dos 500 pessoas, ela já estava comigo.
15:11E assim, hoje é meu braço direito e esquerdo,
15:14realmente na operação.
15:17Tem um perfil bem diferente de mim.
15:19Então, assim, eu acho que a gente se complementa em muitas coisas.
15:23E o desafio é o que você tem também, Cecília,
15:26administrar vários papéis e vários pratos aí que toda mulher administra.
15:30É casa, é filho, hoje neto, hoje os netos estão até lá em casa.
15:36É ser filha, porque minha mãe é viúva, eu sou filha única,
15:40só tenho um irmão.
15:41É você, você e seu marido.
15:43Eu estou sem marido, mas é a casa, é marido.
15:45É o que você tiver.
15:46São vários pratos que as mulheres administram
15:49e que a gente é muito cobrada, né?
15:51Cobrada para estar sempre arrumada,
15:53cobrada para estar magra,
15:54cobrada para ser uma boa empreendedora,
15:57uma boa mãe.
15:58Então, assim, eu acho que são papéis que a gente precisa
16:01administrar bem para a gente também não pirar.
16:04Exatamente, é isso que eu ia dizer.
16:05E o ponto principal, mente sã.
16:08É, exatamente.
16:10E nessa fase da minha vida, eu quero muita paz.
16:12Então, assim, eu já passei por muitas coisas na minha vida,
16:16mudanças, morei fora, voltei.
16:19Mas eu acho que a paz hoje é a coisa mais saudável, sabe?
16:25Eu cuido muito da minha saúde e faço exercício físico todos os dias,
16:29porque eu acho que faz bem na nossa cabeça,
16:31não só para o nosso corpo, mas muito para a nossa cabeça.
16:34Demais, demais.
16:34Eu também priorizo, tento priorizar cada vez mais.
16:38E é isso mesmo, é a gente ir equilibrando ali os pratinhos,
16:41cada época a gente acaba que precisa estar mais focada
16:45numa coisa, né, da vida.
16:47Então, às vezes é numa mãe, daqui a pouco é o pai,
16:50depois é a empresa, daqui a pouco a gente precisa se doar mais a um filho.
16:54E a gente vai ali equilibrando para que tudo esteja
16:57dentro dos conformes, como diz a história.
17:00Caminhando, exatamente.
17:02Muitíssimo obrigada, uma delícia de conversa.
17:05Eu continuo com o Olá Cozine, lá na cozinha, né, agora.
17:08Espero que você goste do risoto aí que a Elaine vai fazer.
17:12Exato, a Elaine está me esperando lá na cozinha e a gente se encontra lá, gente.
17:18Gente, depois desse papo delicioso, eu estou aqui com a Elaine,
17:23que faz parte do Olá Cozine, não é isso?
17:26Quanto tempo lá que você trabalha?
17:2816 anos.
17:29Eita, já tem uma longa trajetória.
17:31Uma longa trajetória.
17:32Que delícia.
17:33E o que é que a gente vai ensinar hoje?
17:35Vamos ensinar um risoto de camarão com alho poró ao molho de laranja.
17:40Eita, que delícia, minha gente.
17:42Mãos à obra.
17:44Vamos lá.
17:44Vamos lá.
17:45Como é que a gente começa essa receita?
17:47Vamos começar temperando o camarão.
17:49Certo.
17:50Né?
17:52O tempero é a gosto.
17:53Eu vou só botar essa jarra para cá, para o público ver de pertinho os detalhes.
17:59Certo.
18:00Vamos começar com sal.
18:01Tá.
18:05Pimenta do reino.
18:08E aí sempre a gosto, né?
18:09Sempre a gosto.
18:11Tem gente que gosta de pimenta mais, um pouquinho menos.
18:14Tem gente que não gosta de pimenta do reino.
18:17Isso, não nota.
18:18Não tem problema.
18:19É um temperinho de frutos do mar.
18:22Certo.
18:24E é isso.
18:26Ok.
18:26Misturou.
18:30E aí é deixar um tempinho para ele ir absorvendo.
18:34Vamos deixar todo o tempero.
18:35Todo o tempero.
18:36Certo.
18:36Enquanto vamos refogando a cebola e o alho.
18:40Vamos começar no azeite.
18:42Certo.
18:49A cebola.
18:53E aí vai deixar ela só ficar translúcida e já coloca o alho ou você já bota os dois juntos?
18:59Não.
18:59Eu prefiro colocar o alho depois porque a cebola, ela solta um pouco de líquido e aí eu prefiro botar
19:08o alho depois.
19:09Certo.
19:10É trabalhoso, mas é bom, né?
19:12É.
19:12Tanto comer comida boa, como servir comida boa.
19:15Sim, sim, sim.
19:20Levemente douradinho.
19:22Já colocou o alho que dá um saborzinho todo especial.
19:25Isso.
19:29Vamos com o camarão.
19:31Tá.
19:33Vai deixar dourar um pouquinho.
19:36E você gosta mais da área de salgados ou também gosta da área de doces?
19:41Eu sou mais da parte de molhos e saladas, mas aí trabalho também com frios, amo fazer mesa de frios
19:50e, mas assim, toda área que necessita de mim, eu tô lá.
19:56E é isso.
19:57É versátil.
19:58É ótimo.
19:59Mas é muito bom, né?
20:00Você dominar as diferentes áreas.
20:03Isso.
20:03É muito legal.
20:04Camarão no ponto.
20:06Camarão no ponto.
20:09O alho poró.
20:12E dá um sabor muito especial, né?
20:15Sim, muito especial.
20:16Ah, eu adoro usar alho poró cada dia mais, viu?
20:20Eu adoro.
20:21Vamos reservar esse camarão.
20:24Tá.
20:25E nessa mesma panela, pra pegar o saborzinho do camarão, vamos fazer o arroz.
20:31Certo.
20:33Aí, aqui, qual o tipo de arroz que você tá usando?
20:36O arroz arbóreo.
20:37Ok.
20:37Que é o arroz, gente, pra quem não conhece, específico para fazer risoto, tá?
20:44Isso.
20:44Ele tem um cozimento diferente do arroz tradicional, né?
20:48Que a gente tá mais acostumado, parbolizado, enfim, usar na rotina do dia a dia.
20:53Então, quando vocês forem fazer essa receita, é importante atentar pra isso.
20:58Isso.
20:59E aí, você deixa dar uma leve dourada pra ele já ir adquirindo aí esse sabor.
21:07Em seguida, vamos adicionar o vinho.
21:10Certo.
21:12Aí, tem algum vinho específico que vocês costumam utilizar?
21:15Não, é o vinho branco, é... usamos mais o seco, né? O vinho branco seco, só.
21:23Certo.
21:25Que também é bem importante o uso do vinho, porque ele também vai trazer um sabor muito sofisticado, né?
21:34Isso.
21:35Vai trazer um aroma bem especial.
21:38Faz uma diferença.
21:39É.
21:40Porque aí, tem gente que quer usar só o caldo.
21:43Bota um pouquinho de vinho, que sem dúvida vocês não vão se arrepender.
21:46Não, mesmo.
21:47Aqui em casa, a turma adora fazer o risoto.
21:50E aí, vai ter mais um, viu, minha gente?
21:52E aí, pra listinha agora.
21:54O caldo, vamos adicionando aos poucos.
21:58Certo.
21:59E aí, qual é esse tipo de caldo que você usa?
22:02É um caldo de legumes?
22:03É um caldo de legumes.
22:04É um caldo de legumes tradicional que a gente usa da casa, que é com cenoura, aipo.
22:12É...
22:13E aí, esse caldo fica bem adurado com todas as verduras.
22:19É muito simples.
22:21É um molho muito simples.
22:22Que vai suco de laranja.
22:24Certo.
22:25Concentrado.
22:26Eu não uso da fruta, eu uso concentrado, porque aí ele dá mais sabor.
22:33Então, é aquele que você já compra pronto.
22:35Sim.
22:36É o que já compra pronto.
22:42Mostarda.
23:05Só esses três ingredientes?
23:07Só esses três.
23:08E aí, eu vou engrossar com o amido.
23:11Ok.
23:13Aí, aqui nesse recipiente, você colocou o amido?
23:16Sim.
23:17Tá.
23:18E aí, você vai diluir esse amido antes de colocar lá.
23:21No próprio caldo.
23:23Uhum.
23:24Ok.
23:24Eu vou diluir aqui para engrossar o molho de laranja.
23:28Gente, isso é uma dica super importante.
23:30Vocês não inventem de colocar esse amido.
23:34Jogar direto aqui, tá?
23:35Não, nunca.
23:35Porque aí, vocês vão ter que descartar o que vocês estão fazendo.
23:39Ele vai ficar todo empelotado.
23:41Não vai dissolver bem.
23:43Qualquer receita, como eu faço muitos doces, e muitas vezes, preciso do uso do amido, né?
23:50Sempre aprendi com a minha mãe.
23:53Dilui no leite, no item que você, no insumo que você vai usar naquela receita, para só
23:59então, acrescer no restante, né?
24:01Exatamente.
24:02Dos ingredientes.
24:03Porque senão, realmente, fica todo empelotado.
24:07É aquela dica que faz toda a diferença.
24:10É.
24:10Porque é interessante trazer essas dicas, porque a gente tem um público que já sabe
24:16cozinhar bastante e jamais faria isso, mas tem gente que realmente, assim, primeira
24:21vez, poxa, amei essa receita e vou fazer.
24:24E não tem noção de coisas que, para a gente, podem parecer básico, né?
24:28O ponto é importante, né?
24:29Mas que faz toda a diferença aí.
24:31A gente vai para o terceiro preparo, que é justamente o alho poró.
24:37E aí, você colocou o óleo.
24:39Posso ligar aqui?
24:40Pode sim.
24:42E aí, vai deixar esse óleo ficar bem quente.
24:44Sim, bem quente.
24:44Para só, então, acrescer o alho poró.
24:47Isso.
24:53Aqui, vamos dar uma temperadinha nesse alho poró.
24:57Tá.
24:58O trigo e páprica.
25:06Que é justamente isso que vai fazer ela ficar toda soltinha, né?
25:09Um crocantezinho, um crocante dele.
25:11Aí, um segredo bem especial é amido.
25:14A gente vai botar um pouco de amido nesse trigo.
25:17E aí, vai deixar o alho poró bem crocante.
25:21Dá uma chuvaudinha.
25:27Aí, vamos acrescentar aquele camarão.
25:46Um pouco de parmesão.
25:52Parmesão que a gente usa aqui é o parmesão queijo mesmo, não é o de saquinho, não.
25:58Isso.
25:59Ele raladinho.
26:00Sim, ele ralado.
26:02Que faz toda a diferença, né, gente?
26:04É bem mais saboroso.
26:06É verdade.
26:10Aí, o molho já está fervendo.
26:12Agora, você já vai botar o amido dissolvido.
26:15Sim.
26:16E aí, precisa mexer, gente.
26:18Nesse processo, justamente para não deixar empelotar, como eu disse a vocês.
26:24E ele rapidamente vai ganhar a consistência que a gente deseja.
26:28Olha que diferença.
26:29Já está engrossando.
26:32Por isso, a importância de vocês irem colocando aos poucos.
26:36Aos poucos.
26:36E não colocar todo de uma vez.
26:38Gente, eu vou fazer o seguinte.
26:40Vou dar uma organizada aqui na bancada.
26:42A gente só falta esperar o óleo aquecer para fritar o óleo poró.
26:48E já volto.
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26:56no mundo?
26:57Faça gastronomia na Faculdade Senac e torne-se um profissional capaz de criar, gerenciar e colocar em operação uma cozinha
27:06ou os mais diversos serviços de alimentação.
27:09Tudo isso em uma instituição com metodologia voltada para o mercado e professores, mestres e doutores.
27:17Faculdade Senac, sua realização.
27:20Nosso propósito.
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27:31Gastronomia não foi a minha primeira escolha.
27:35Eu estava no último ano de publicidade, quando eu resolvi fazer o vestibular da Faculdade Senac para gastronomia.
27:41Foi a minha melhor decisão.
27:43Hoje, só tenho a agradecer a minha alcalda de 17 anos atrás.
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27:59Sua realização.
28:00Nosso propósito.
28:05Tudo pronto por aqui.
28:07Estamos de volta.
28:08E agora chegou a melhor parte, gente.
28:11Eu vou me deliciar com esse risoto.
28:14Vamos a ele?
28:16Vamos.
28:17Vou me deliciar aqui.
28:19Vocês já sei que vão fazer em casa também, né?
28:22Um pouquinho do molhinho.
28:25Eita, que delícia, minha gente.
28:27Está cheirosíssimo, viu?
28:29Já digo logo a vocês.
28:31E ainda vou ganhar aqui um crocantezinho.
28:34Na finalização.
28:36Finalizamos com um alho poró.
28:37Super rápido, né, gente?
28:39De fazer o alho poró.
28:42Eita, que cheiroso, minha gente.
28:48Delicioso.
28:49Uma mistura de sabores.
28:51Sim.
28:52Um agridoce, né?
28:53Fica...
28:54Muito bom, muito bom.
28:56Hum!
28:58Hum!
28:58Hum!
29:01Excelente.
29:02Parabéns.
29:03Delicioso.
29:03Que bom.
29:04Aprovadíssima.
29:05Hum!
29:10Arrasou.
29:10Com certeza já vai entrar para a listinha daqui de casa.
29:13Obrigadíssimo.
29:14Um prazer ele receber na minha cozinha.
29:17Volte mais vezes com Sofia.
29:19Certo.
29:19É só chamar.
29:20Parabéns pelo trabalho.
29:21Fica.
29:21O programa de hoje fica por aqui.
29:25Mas fica também um convite para refletirmos sobre a importância de receber bem.
29:31Com carinho, excelência e responsabilidade.
29:35Afinal, grandes experiências não são medidas pela quantidade, mas pelo cuidado dedicado a cada detalhe.
29:43Muito obrigada pela sua companhia.
29:45Em mais um sábado, se você perdeu alguma parte do programa ou quer rever essa receita, rever nossa conversa, a
29:53íntegra desse programa vai estar disponível em breve no Tribuna Online e também no Instagram do Na Cozinha com Cecília
30:01Chaves.
30:01Um beijo, bom sábado para vocês, bom final de semana e é isso.
30:06No próximo sábado a gente se encontra novamente às 10 da manhã aqui na TV Tribuna.
30:11Até lá!
30:15Na Cozinha com Cecília Chaves.
30:18Oferecimento Senac.
30:20Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
30:34Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
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