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NotíciasTranscrição
00:01Na cozinha com Cecília Chaves. Oferecimento Senac. Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:10Sebrae. Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
00:30Bom dia, minha gente! Hoje o Na Cozinha com Cecília Chaves começa com cheirinho de pão quentinho e clima de
00:38aconchego.
00:39Hoje é comemorado o dia do pão francês.
00:42Esse alimento simples, cotidiano e tão presente na mesa, no café da manhã, no lanche da tarde e nas histórias
00:49que a gente constrói ao redor da mesa.
00:52Criado através da tentativa de reproduzir a famosa baguete francesa, o pão francês, ou pão de sal, ganhou suas próprias
01:01características e sabores.
01:03Apesar de existirem controvérsias quanto à sua origem, o fato é que ele conquistou o coração de muita gente com
01:11a sua versatilidade,
01:13sendo o protagonista de diversas combinações deliciosas.
01:18Pra quem ama a padaria e aquele cheirinho de pão quentinho que conforta e acolhe, o programa de hoje entra
01:26de vez no universo da panificação,
01:28dos sabores do forno, do carinho que o pão carrega.
01:32E pra falar sobre isso com propriedade, eu recebo aqui um convidado que entende tudo e um pouco mais desse
01:40mundo.
01:40Júnior Pereira, o JP, padeiro e gerente de produção da Parladelli, que começou sua trajetória como auxiliar de serviços gerais
01:50em uma padaria
01:51e foi crescendo passo a passo, até se tornar um grande profissional da área.
01:57Hoje ele vai dividir essa trajetória inspiradora com a gente e, claro, ensinar uma receita deliciosa de pão de queijo
02:06mineiro,
02:07perfeita pra acompanhar esse momento tão especial.
02:11Então fica por aqui porque o Na Cozinha com Cecília Chaves de hoje vai ser a companhia ideal pro seu
02:17café da manhã.
02:18Mas antes, pega só essa dica quentinha que eu tenho pra você.
02:24Minha gente, quem empreende sabe, não é só seguir receita não.
02:29Pra fazer o negócio crescer de verdade, é bom contar com um parceiro de confiança.
02:35E o Sebrae, parceiro da gente, tá sempre por perto pra ajudar.
02:40Se você planta, o Sebrae orienta com tecnologia pra colher melhor.
02:45Se precisa renovar o maquinário ou organizar o negócio, ele ajuda a tomar a melhor decisão.
02:52O Sebrae conecta cada empreendedor às soluções certas, no momento certo.
02:58Tem muita gente crescendo, inovando e até exportando, viu?
03:03Precisou? Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
03:08Bom dia, JP. Seja muito bem-vindo ao meu programa.
03:12É um prazer enorme lhe receber aqui.
03:14Bom dia, muito obrigado. A satisfação é minha.
03:16Eu queria que você começasse contando pra gente como foi que começou essa relação, JP, com a padaria.
03:23Com a sua primeira experiência numa padaria.
03:25Ah, essa história é longa. Foi em 2001, quando eu completei 18 anos, que eu decidi voltar da cidade onde
03:34eu cresci pra o lugar onde eu nasci.
03:36Eu nasci em Minas Gerais, no Belo Horizonte.
03:38E cresci em Sergipe. Minha família foi se mudando, se mudando.
03:42Passou em Goiás, passou em outros lugares e acabou parando em Sergipe.
03:46Eu cresci em Sergipe.
03:47Só que eu cresci longe do meu pai, que ficou em Minas Gerais.
03:51E aí, eu completar 18 anos, decidi explorar esse mundão aí, voltar a conhecer a parte da família que eu
03:57não conhecia.
03:58Eu fui conhecer meu pai e acabei conseguindo um emprego de auxiliar de serviços gerais numa padaria,
04:05cujo gerente era amigo de um tio meu.
04:08Então, eu comecei a trabalhar de auxiliar de serviços gerais.
04:11No começo foi muito difícil, meu primeiro emprego, não tinha maturidade.
04:14E achava que não estava bom, de jeito nenhum, fazer trabalho de serviços gerais.
04:19Então, eu busquei evoluir, busquei trabalhar mais, busquei fazer o melhor possível e aí eu fui sendo reconhecido.
04:27Então, eu saí de auxiliar de serviços gerais pra auxiliar de forneiro,
04:30porque eu fazia o meu trabalho de auxiliar de serviços gerais,
04:33terminava tudo muito rápido e perguntava se tinha mais algo pra fazer.
04:37Então, eles sempre me davam mais trabalho, né?
04:39Porque o que eles mais querem é alguém pra ajudar.
04:40Foi buscando, calvando as oportunidades.
04:42Exato.
04:43Então, eu fiz um excelente trabalho como auxiliar de serviços gerais e corria pros padariais.
04:47Posso ajudar? Terminou meu serviço.
04:49No começo, eles me davam mais trabalho de auxiliar de serviços gerais,
04:52mas teve uma hora que acabou, não tinha mais, estava tudo ok.
04:55E aí, então, eles me colocaram pra ajudar eles.
04:56Aí, comecei assando e aí fiz um bom trabalho também, me reconheceram,
05:00me deram a oportunidade como auxiliar de padeiro.
05:03E aí foi que expandiu mesmo, abriu minha mente, me deram muita oportunidade.
05:10E aí, eu fui evoluindo.
05:11Quando eu cheguei a padeiro, tive a oportunidade de trabalhar numa casa de massas, né?
05:16A empresa estava prestes a abrir uma casa de massa fresca pra fazer macarrão
05:20e precisavam de alguém pra assumir isso, pra fazer um treinamento durante um bom tempo,
05:26pra assumir isso.
05:27Então, eu fui indicado devido ao meu histórico, devido à minha forma de trabalhar.
05:31Então, eu fui indicado.
05:32Então, passei 11 meses num porão de uma padaria, fora da padaria que eu trabalhava,
05:39na padaria de um amigo.
05:40Oito meses no porão, só treinando pra aprender a fazer macarrão, massa fresca.
05:45E aí, após o treinamento, fui trabalhar na casa de massas.
05:48Trabalhei durante um ano, mais ou menos.
05:51E depois, eu fui desligado e aí eu voltei pra Sergipe, que é onde eu cresci.
05:58E aí, eu tive a oportunidade de trabalhar na melhor padaria de Sergipe na época, de Aracaju.
06:02Olha que massa.
06:03Aí, trabalhei um ano lá, mas aí depois, lá em Belo Horizonte, me ligaram.
06:07Chamaram de novo.
06:08Me chamaram de volta pra padaria, não mais pra casa de massa.
06:11E aí, eu voltei, aceitei a proposta e voltei pra trabalhar lá.
06:16E aí, como eu tinha passado um ano de novo em Sergipe, conheci a mãe da minha filha,
06:21levei ela pra morar comigo em Minas Gerais.
06:23Quando minha filha nasceu, ela ficou louca pra voltar pra perto da família dela.
06:27Aí, ela vai eu de volta pra Sergipe.
06:30Muitas idas e vindas.
06:31Isso.
06:31De novo na mesma padaria onde eu tinha trabalhado há um tempo atrás.
06:35E aí, nessa padaria onde eu trabalhei, que foi onde eu acabei expandindo pras outras áreas.
06:42Nessa última que eu trabalhei, que foi em Aracaju, eu entrei como gerente de produção
06:47e aí eu tinha que lidar com as pessoas da confeitaria, tinha que lidar com o pessoal
06:50da pastelaria, tinha que lidar com o pessoal de biscoito.
06:53Então, esse foi o meu primeiro contato com as outras áreas que não tinham nada a ver
06:57com o que eu tinha aprendido no início.
06:59Então, aí, lidando com essas dificuldades, tinha perguntas que eu não sabia a resposta,
07:03eu tinha que pesquisar.
07:05E pesquisando, fui aprendendo e à medida que eu fui aprendendo, eu fui criando mais interesse
07:10e aí comecei a praticar, comecei a fazer.
07:12Faz toda a diferença, né?
07:13Quando a pessoa busca o conhecimento, quando a pessoa tem interesse em aprender mais.
07:18Porque na cabeça de muita gente, aprender mais é assimilar mais trabalho.
07:23Exato.
07:23Mas, aprender mais significa estar propenso, assim, disponível para outras oportunidades
07:31ainda maiores de crescimento.
07:32Exato.
07:33A diferença não está no que você aprende, no que você faz.
07:36A diferença está em como você encara isso.
07:38Isso.
07:38Há quem pense que aprender mais é trabalhar mais e há quem pense que aprender mais é
07:43ter mais conhecimento.
07:45É se oportunizar mesmo.
07:46Exato.
07:46Coisa que ninguém tira de você.
07:48Exatamente.
07:48Entendeu?
07:49Então, aí eu tive essa oportunidade para mim, foi magnífico, aprendi muito e é isso
07:55que eu venho trazendo comigo esse tempo todo, né?
07:58E aí trabalhei durante um bom tempo lá em Segipte, nessa padaria onde eu era o gerente
08:03de produção e aí depois de alguns anos eu decidi sair.
08:08Quando eu saí, o dono da empresa que eu trabalho hoje, que é amigo de infância do meu ex-patrão,
08:14ficou sabendo que eu tinha saído da empresa.
08:16Então, ele me ligou e falou, ó, vem pra cá, trabalha pra mim.
08:19Aí eu aceitei a proposta.
08:20Aí começou a sua trajetória no Recife.
08:22Aí começou a minha trajetória em Recife, em 2014.
08:25E aí estou aqui até hoje.
08:26E está gostando da cidade?
08:28Demais da conta.
08:29Que coisa boa.
08:30E por aqui também, imagino que já aprendeu muita coisa também.
08:33Já, já sim.
08:34Já fiz algumas viagens pra São Paulo, pro Rio, fiz alguns cursos e eu continuo aprendendo.
08:39Eu tenho sede de conhecimento.
08:40E aí, voltando assim na sua história, alguém da família também já trabalhava no ramo
08:47de gastronomia ou gosta de cozinhar?
08:49Você já vivenciava isso em casa ou se descobriu aí?
08:52A vida lhe deu essa oportunidade?
08:54Na verdade, a vida me deu essa oportunidade.
08:56Antes de entrar em padaria, o meu objetivo era totalmente diferente.
09:00Eu queria ser militar, entrar pro corpo de bombeiro, fazer, ir pra marinha, alguma coisa
09:06na área militar.
09:07Não tinha nada a ver com cozinha, não tinha nada a ver com padaria.
09:09E aí, como foi a oportunidade que surgiu no momento, eu agarrei com todas as forças
09:14que precisava trabalhar e aí...
09:16Foi fisgado.
09:17Foi fisgado.
09:18E me diga uma coisa, em que momento você acha, se você percebeu que a panificação
09:24era o seu negócio?
09:25Ou assim, eu vou trabalhar aqui, eu amo fazer isso.
09:28Aquele momento que deu um clique, assim.
09:31Foi na primeira padaria mesmo, onde eu trabalhei.
09:33Que eu comecei na base e aí eu tive muita orientação do meu líder, que era o gerente
09:40na época da padaria.
09:43E aí tinha alguns colegas que trabalhavam comigo que já tinham mais tempo de padaria.
09:48E depois eu comecei a perceber que eles estavam ficando pra trás, que eu tava avançando...
09:53Evoluindo tanto.
09:55Evoluindo rápido e mais.
09:57Pra mim, era natural.
09:59Não era desgastante, não tinha nenhum esforço além do normal.
10:02Pra mim, era natural.
10:03Aquilo tava fluindo tão fácil.
10:05E eu tava evoluindo tanto que eu falei, não, é isso aqui mesmo o meu caminho.
10:08Por que que eu vou procurar uma coisa que eu tenho que me esforçar, em vez de uma coisa
10:13que tá fluindo como água?
10:14Pra mim, foi mágico.
10:16Pois é.
10:17E aí a gente fala também que hoje é dia do pão francês.
10:21Vamos lá para os segredos de um pão francês perfeito.
10:25É o trigo.
10:26O que é que a gente pode determinar, assim, qual o fator determinante pra um pão francês
10:32ser assim, perfeito.
10:33Além de tá quentinho, né?
10:34Um pãozinho saindo na hora é bom demais, né?
10:37Fisga, né?
10:38Às vezes a gente nem quer, nem vai na padaria pra comprar o pão, mas quando sente o cheiro,
10:43vê aquele pão quentinho saindo na hora, acaba comprando por impulso.
10:47O pão francês é uma receita muito simples, de ingredientes muito simples, farinha, água,
10:52sal e leveduras, mas o que garante mesmo uma excelente qualidade é uma combinação
10:57completa entre ingredientes de qualidade, técnica, padrão, atenção, amor pelo trabalho.
11:05Então, é um conjunto.
11:07Se fizer só uma parte, o resultado não vai sair legal de jeito nenhum.
11:10Você pode pegar matéria-prima de excelente qualidade e não usar técnica, não tem produto
11:14de qualidade.
11:14Se tiver muita técnica e pegar uma matéria-prima de baixa qualidade, você vai ter um pão
11:20mediano.
11:20Então, o excelente mesmo é que os dois sejam bons.
11:24E existe aí na trajetória do pão francês uma evolução, ou não, o pão francês de
11:30hoje é o mesmo de muito tempo atrás.
11:32Porque a gente vê aí a evolução dos pões artesanais.
11:35Como é essa coisa com relação ao pão francês?
11:38Com certeza, há muita evolução.
11:40Para começar, o pão francês vem do início do século XX, que nessa época a elite brasileira
11:47viajava muito para a França, Paris.
11:49E quando voltava para o Brasil, queria que os padeiros reproduzissem o pão francês, a baguete
11:55francesa, na verdade, que era o que eles conheciam lá.
11:57E aí, lógico, sem técnica e sem a mesma matéria-prima não chegou ao resultado esperado.
12:04Pelo contrário, a gente criou um produto que virou identidade nacional.
12:08Ele é o rei absoluto nas padarias do Brasil, o pão francês.
12:13Então, nessa época, no período do século XX, no início, com certeza as matérias-primas
12:20eram muito inferiores, as técnicas eram muito inferiores.
12:22Os equipamentos utilizados naquela época eram inferiores, então, com certeza a qualidade
12:27do produto não era excelente como a gente tem hoje.
12:29A gente não tinha tanta possibilidade, não tinha tanta informação, tanta tecnologia.
12:36Então, à medida que a tecnologia vai avançando, inclusive a tecnologia de produção de matéria-prima
12:42vai avançando, a qualidade também vem avançando.
12:44Então, a gente hoje tem um pão francês em várias padarias de altíssima qualidade,
12:50mas sempre foi o xodó do brasileiro.
12:52Não é bom demais um pãozinho quente.
12:54Às vezes a gente vai na padaria, como você disse, né?
12:57A gente vai para comprar uma outra coisa e vê ali o pão saindo do forno.
13:01No caminho para casa ou para onde a gente estiver indo, a gente já come pelo menos meio pãozinho,
13:07porque ele quentinho é bom demais.
13:09É fisgado, né?
13:10É bom demais.
13:11O crocante é bom demais.
13:13E o que você trouxe do seu conhecimento fora daqui para o seu trabalho aqui?
13:20Por exemplo, talvez tenha sido o pãozinho de queijo?
13:23Acertou.
13:23Acertei.
13:24Exatamente, pão de queijo.
13:25Da minha origem, do lugar de onde eu vim, de onde iniciou a minha trajetória profissional,
13:31a gente produzia muito pão de queijo, inclusive de vários tipos de pão de queijo diferentes,
13:37com vários queijos diferentes.
13:38Então, o que eu trouxe para cá, como experiência que eu acho que é muito bom, é pão de queijo.
13:44Que máximo.
13:45E aí, existem essas diferenças de pão de queijo?
13:47Porque eu entendo que sim, quando você faz com um tipo de queijo, é claro que vai haver uma variação.
13:53Mas isso faz com que a textura do pão também mude?
13:57Como é exatamente?
13:58Explica para a gente.
13:59Porque realmente aqui a gente não tem essa diversidade tão grande de pão de queijo.
14:04Exatamente.
14:05Não só a variação de queijo, também a variação do tipo de polvilho,
14:11se usa polvilho doce, se usa polvilho azedo.
14:14A quantidade de queijo que se coloca na receita, a quantidade de gordura que se coloca na receita.
14:19Então, cada variação, cada ingrediente que você muda, ou você tira, ou você adiciona,
14:25ou você aumenta, ou você diminui, você vai ter um produto diferente no final.
14:29Alguns ficam com mais casca, alguns com menos casca.
14:31Outros com muito miolo, outros praticamente sem casca, todo macio.
14:36Alguns ficam totalmente secos, viram um biscoito de quebrar assim, fica crocante.
14:40Então, são tudo variação do mesmo produto.
14:44Amido, gordura, queijo.
14:47Amido, no caso, é a fécula de mandioca, né?
14:50Que é o polvilho.
14:52Entendi.
14:52E aí, no caso, às vezes a gente, por exemplo, se depara com um pãozinho de queijo
14:56que já está ali na vitrine há algum tempo,
14:58e quando a gente come, já não está aquele pãozinho tão maravilhoso.
15:03Qual o segredo do pão de queijo?
15:05É realmente fazer e comer de imediato.
15:07É o ideal, né?
15:08É o ideal. O ideal é fazer e comer nas primeiras três horas.
15:13Entendi. E a gente pode, por exemplo, moldar ele, congelar e deixar só para assar de acordo com a nossa
15:19demanda.
15:20Tipo assim, a gente fazer em casa a receitinha que vai rolar por aqui daqui a pouco, né?
15:25A gente vai trazer uma receita super especial de pão de queijo.
15:29A gente pode sim guardar isso e depois ir consumindo aos poucos.
15:32É a melhor forma de armazenar. Confecciona, amassa, separa os pedacinhos, faz as bolinhas,
15:39coloca no refrigerador após congelado, coloca no saquinho para proteger e mantém ali quanto tempo você quiser.
15:46E aí, quando quiser tomar café com pão de queijo quentinho, tira na hora lá, bota no forno ainda congelado,
15:52dá?
15:53Vai variar, lógico, a temperatura que você vai assar.
15:56Tem uma temperatura adequada para assar ele congelado.
15:58E aí, é rapidinho, 15, 20 minutos, você tem um pão de queijo perfeito e quentinho.
16:02Olha, então vamos para a cozinha ensinar aí para o povo como fazer um pão de queijo perfeito no dia
16:09de hoje.
16:10Vamos embora.
16:11Dia do pão francês e a gente se encontra lá na cozinha.
16:15Já estamos aqui na cozinha com os ingredientes todos porcionados e vamos a esse pão de queijo,
16:23que eu já estou ansiosa, minha gente, para me deliciar com ele.
16:26Vamos embora, vamos lá.
16:28Primeiro a gente vai colocar o nosso polvilho no bol maior, onde vai acontecer a mistura.
16:36Certo.
16:37Para pão de queijo a gente normalmente usa polvilho azedo, tanto faz, tem de polvilho azedo e polvilho doce.
16:44Varia de acordo com o gosto.
16:46Há quem prefira fazer com polvilho azedo, há quem prefira fazer com polvilho doce e às vezes até com a
16:51mistura dos dois, fica muito bom.
16:53Cada um dá uma característica diferente para o produto.
16:56Certo.
16:57Próximo passo.
16:58A gente vai colocar o leite para servir junto com o óleo.
17:05Eu estava comentando para ele, gente, quando eu era criança, tinha hábito de fazer pão de queijo caseiro.
17:12Adorava, tinha uma receita, acredito que assim, relativamente similar, né?
17:16Também usava o polvilho, usava o leite aquecido e aí preparava, adorava fazer em casa para minhas amigas.
17:24Quando eu bem pequena, acho que no meu livro de receita mais antigo, tá lá.
17:29Pão de queijo caseiro.
17:31Sempre amei.
17:32Aposto que a vizinhança toda ficava na porta, sentindo o cheirinho, né?
17:36Sentindo o cheirinho, não dava para quem queria.
17:38Pois é.
17:40Próximo passo.
17:41Vamos colocar o sal aqui no polvilho.
17:43Tá.
17:45Misturar.
17:46E aguardar o leite ferver.
17:49Quando o leite ferver, a gente vai misturar aqui.
17:52Adicionar e misturar rapidão.
17:5415 segundos, aproximadamente.
17:57E deixar descansar um pouco enquanto a gente rala o queijo.
17:59Ok.
18:00Vamos lá.
18:00E aí eu queria conversar assim sobre a questão do mercado de trabalho da panificação.
18:06Sempre foi o padeiro, tanto é que o nome já diz, né gente?
18:11Padeiro.
18:11A gente nunca ouviu a padeira.
18:14Sempre foi um ramo onde muitos homens trabalhavam.
18:18Imagino eu que seja porque era um trabalho muito braçal.
18:21Antigamente não tinha esses equipamentos para auxiliar.
18:24É isso?
18:24Exatamente.
18:25Sempre foi muito mais homem no mercado de panificação devido exatamente ao trabalho braçal.
18:32Que é realmente a maior parte do serviço feito na padaria trivial.
18:35É pesado, ainda exige muita força.
18:38Mas hoje tem muita mulher representando a área da panificação, trabalhando com pães artesanais.
18:44E está cada dia mais aumentando o número de mulheres nesse ramo.
18:48E é maravilhoso isso, saber que uma profissão tão abençoada está podendo chegar mais pessoas, inclusive dos dois gêneros, para
18:58poder representar bem isso aí.
19:00Estão fazendo um excelente trabalho.
19:03Leite fervendo, bancada organizada, próximo passo.
19:07Agora a gente tem que despejar o leite fervendo aqui e escaldar esse polvilho um pouquinho.
19:12Certo.
19:14Lembrando gente que aqui está o leite e o óleo misturado.
19:19Exato.
19:20E no polvilho tem o sal também misturado.
19:22Aqui mistura bem rápido.
19:25Não precisa passar muito tempo misturando.
19:28Só para escaldar uma parte do polvilho e uma parte do polvilho fica crua.
19:32Já está frio, podemos colocar os ovos.
19:35Exato.
19:35Vamos embora.
19:36Frio, temperatura adequada, vamos colocar os ovos.
19:39E aí para quem já está olhando para essa massa e pensando, acho que isso vai ficar pesado para eu
19:46misturar.
19:46É possível fazer esse processo na batedeira?
19:49É possível fazer na batedeira.
19:50Só que aí ao invés de colocar o globo, tem que ser o rarraquete, por exemplo, de massa pesada.
19:57Exatamente, a raquete.
19:58Seria o batedeira ideal.
19:59A melhor opção para a batedeira é a raquete.
20:01Certo.
20:03O ovo está todo misturado, os três ovos que a gente colocou.
20:05A massa já está bem liguenta, não tem ovo sobrando aqui.
20:08Então eu vou adicionar os outros dois.
20:10Eu adiciono sempre os ovos aos poucos, porque às vezes tem um ovo maior, às vezes tem um ovo menor.
20:15E pode fazer com que a massa da gente fique mole demais se colocar tudo de uma vez.
20:18Por isso, gente, que tem receita que a gente pesa o ovo.
20:23Ao invés de colocar por quantidade de ovos, a gente faz pelo peso do ovo, não é isso?
20:28Exatamente.
20:29Porque existem algumas receitas que elas precisam de precisão na quantidade dos ovos.
20:34Ele já tem a habilidade aí desse conhecimento de fazer isso de maneira rotineira.
20:39Então ele já conhece aí, pela textura que a massa ficou, quantos ovos vai precisar para fazer essa finalização, né?
20:45Exatamente.
20:46Mas, por exemplo, quando eu bato os bolos de noiva lá na produção, é tudo por peso.
20:52A gente sabe que ali vão pegar mais ou menos para aquela determinada receita 80 ovos.
20:57Mas ainda assim a gente pesa para que ele contemple nos 80 ovos a quantidade de peso de ovo que
21:05eu necessito.
21:06E aí, às vezes, a gente usa um pouquinho menos ou um pouquinho mais.
21:10Mas aí a gente precisa aqui dessa massa um pouco mais liguenta ainda nesse processo.
21:16Exatamente.
21:16Agora a gente vai adicionar o queijo.
21:21Certo.
21:21E sempre rala assim nesse ralo mais grosso.
21:24Vamos dizer assim, o raladão mais grosso.
21:26Eu prefiro assim, porque assim fica com aquelas pintinhas de queijo assado.
21:31Quando você rala muito fino, lógico, vai ficar o mesmo sabor.
21:34Mas aí não fica aquelas pintinhas, fica um pão de queijo totalmente uniforme.
21:39De uma cor só.
21:46Pronto.
21:47Daqui para frente agora é usar a mão.
21:50A massa fica mais pesada.
21:52Dentro do bowl mesmo.
21:53A gente não vai colocar na bancada, não.
21:55Dentro do bowl mesmo.
21:59E aí, para quem está fazendo na batedeira, dá para continuar esse processo na batedeira?
22:04Dá.
22:04Nesse caso aqui, quando for adicionar o queijo na batedeira, tem que colocar na velocidade mínima.
22:10Nossa massa está pronta.
22:12Agora eu vou tirar esse tanto que grudou na minha mão.
22:15Vou passar óleo e a gente vai começar a modelar.
22:17Ela precisa descansar, não?
22:18Não.
22:19A partir daqui é só fazer bolinha e assar.
22:21Gente, enquanto a gente organiza, para finalizar os pãezinhos de queijo, eu tenho uma dica massa para vocês.
22:28Tem sabor que vira memória.
22:30E tem memória que vira tradição.
22:33O bolo de noiva Cecília Chaves carrega o sabor das nossas festas, das casas cheias e das histórias que passam
22:41de geração em geração.
22:43É receita com afeto, feita no tempo certo, com o cuidado de quem acredita que cozinhar é cuidar.
22:51A nova embalagem chega com elementos da bandeira de Pernambuco, porque esse bolo tem identidade, tem orgulho e tem a
22:59cara do nosso estado.
23:01É o presente que emociona antes mesmo da primeira mordida.
23:05É Pernambuco em forma de bolo.
23:08Bolo de noiva Cecília Chaves.
23:10O sabor que é tradição, afeto e celebração.
23:14Disponível nos principais cafés, padarias e delicatesses.
23:19Adquira já o seu.
23:21De volta aqui, a gente agora vai moldar os pãezinhos de queijo.
23:26Vamos lá, vamos finalizar.
23:27Vamos a ele.
23:28A gente tem aqui óleo, um pincelzinho para untar a forma, né?
23:32Exato.
23:33Pouco óleo, porque ele não gruda muito, a gente só precisa passar só um tiquinho mesmo, só para...
23:39Certo.
23:40O forno já está pré-aquecido, 200 graus.
23:44E aí agora é só moldar.
23:46Exato.
23:47Passa um pouco de óleo nas mãos para não grudar.
23:50Um pouquinho de óleo na colher também.
23:52Certo.
23:58E agora?
23:59Existe um tamanho padrão, não?
24:02Não, aí varia de acordo com o gosto de cada um, né?
24:06Certo.
24:07Se eu quiser, por exemplo, aproveitar essa massa para fazer esse pãozinho de queijo recheado.
24:12Sim, aí faz um pão de queijo maior.
24:14Maiorzinho, corto ele e recheio.
24:16Exatamente.
24:16Eita minha gente, isso com um docinho de leite, hein?
24:18Eu que adoro um docinho de leite.
24:21E combina perfeitamente.
24:23Que delícia.
24:24Difícil é encontrar alguma coisa que não combine com um pão de queijo.
24:26Né?
24:30Pronto.
24:31Agora a gente só precisa assar.
24:33Vou colocar no forno.
24:35E a gente tem um breve intervalo comercial e já volta com os pãezinhos prontinhos para vocês.
24:41Procurando um curso de graduação com nota máxima do MEC em um dos segmentos que mais cresce no Brasil e
24:48no mundo,
24:49faça gastronomia na Faculdade Senac e torne-se um profissional capaz de criar,
24:55gerenciar e colocar em operação uma cozinha ou os mais diversos serviços de alimentação.
25:02Tudo isso em uma instituição com metodologia voltada para o mercado e professores, mestres e doutores.
25:10Faculdade Senac, sua realização, nosso propósito.
25:15Acesse pe.senac.br barra vestibular e inscreva-se já!
25:26Gastronomia não foi a minha primeira escolha.
25:29Eu estava no último ano de publicidade, quando eu resolvi fazer o vestibular da Faculdade Senac para gastronomia.
25:35Foi a minha melhor decisão.
25:37Hoje, só tenho a agradecer a minha alcalda de 17 anos atrás.
25:42Ensino inovador voltado para o mercado.
25:44Cursos com nota máxima no MEC.
25:45Nas áreas de gestão, tecnologia, gastronomia, moda e saúde.
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25:50Tudo para levar você aonde você quer chegar.
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25:55A gente viu de perto.
25:57A jovem que deu 9 quinto d'água e criou uma startup para resolver um desafio global.
26:02A costureira que começou com uma máquina alugada e hoje exporta para o mundo.
26:06Os agricultores que fizeram dar fruto onde ninguém acreditava.
26:11A gente viu porque também estava lá.
26:14O Sebrae é o parceiro que promove a inovação e desenvolve territórios.
26:19Amplia mercados e transforma setores.
26:21Quer impulsionar o seu negócio?
26:23Chama o Sebrae, o parceiro da gente.
26:30De volta aqui na cozinha com um cheirinho de pão de queijo saindo do forno.
26:36Está pronto esse pãozinho porque está cheiroso, viu?
26:38Minha mente.
26:39Vamos tirar e devorar.
26:43Está cheiroso demais.
26:45E eu já estou vendo daqui que bonito também, viu?
26:51Olha para isso, que coisa linda.
26:54E aí agora eu entendo o porquê do queijo ser ralado mais grosso.
26:59Agora a gente consegue visualizar, né?
27:02Essa diferença.
27:03Exatamente para ficar essas manchinhas, né?
27:06Exato, essas pintinhas.
27:07E inclusive fica mais crocante.
27:10E fica essa visão aí.
27:12A gente até acha às vezes que ralar mais fino vai ficar mais delicado, mais isso, mais aquilo.
27:17Mas olha aí, gente, que resultado maravilhoso.
27:19Gente, agora eu vou provar esse pãozinho que está bonito demais, mas também está quentinho demais.
27:25Então, venho guardando a pinho aqui para me auxiliar.
27:31Olha o cheirinho, que coisa boa.
27:40Delicioso, macio.
27:42Olha isso.
27:44Hum!
27:46Minha gente.
27:48Bom demais.
27:50Aprovado.
27:50Aprovadíssimo.
27:54Que delícia.
27:56Façam.
27:59Porque está bom demais.
28:01Muitíssimo.
28:02Obrigada pela sua participação.
28:04Que volte mais vezes, com mais conhecimento.
28:08E que você inspire aí, com o seu conhecimento, com a sua garra aí, de vencer, de sua sede de
28:15conhecimento.
28:15A inspirar mais e mais pessoas.
28:17Obrigado.
28:17Eu também agradeço pela oportunidade.
28:19Obrigada.
28:22E o programa de hoje vai chegando ao fim com esse cheirinho gostoso no ar.
28:26E o sabor de pão de queijo ainda quentinho na memória.
28:31Hoje a gente celebrou o dia do pão francês do jeitinho que ele merece.
28:36Conhecendo uma história inspiradora, cheia de dedicação e amor pela panificação.
28:42E aprendendo uma receita deliciosa para preparar e compartilhar com quem a gente ama.
28:48Obrigada, JP, pela presença, pela generosidade e por dividir sua trajetória com a gente.
28:54Obrigada também a você aí de casa que escolheu passar mais um sábado comigo.
29:00Que esse programa leve para sua casa não só uma receita, mas aconchego, afeto e aquele desejo de sentar à
29:08mesa e celebrar as pequenas coisas do dia a dia.
29:11E se você quiser rever a receita ou assistir de novo esse bate-papo tão gostoso,
29:17o programa de hoje vai estar disponível no Instagram do Na Cozinha com Cecília Chaves.
29:22Junto com outros vários episódios para você maratonar e se inspirar.
29:28Eu espero você no próximo sábado, às 10 da manhã, aqui na TV Tribuna.
29:33Beijo grande e até lá!
29:39Na Cozinha com Cecília Chaves
29:42Oferecimento
29:43Senac
29:44Você pronto para o mercado do presente e do futuro
29:47Sebrae
29:49Chama o Sebrae, o parceiro da gente
29:53Você pronto para o mercado do presente e do presente e do presente e do presente e do presente e
29:59do presente e do presente e do presente e do presente e do presente e do presente e do presente
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30:04do presente e do presente e do presente e do presente e do presente e do presente e do presente
30:06e
30:06Tchau, tchau.