- 2 giorni fa
OSTERIA BATTAGLINO 🍽️ una Storia d’Amore e d’Eccellenza, a Dogliani. Nel cuore del paese, noto per il suo vino, abbiamo voluto raccontare la storia di un Ristorante che valorizza la tradizione di langa, senza rinunciare all’innovazione.
Guarda ora su DG Network in streaming on demand gratis e senza iscrizione la Nuova Puntata di “Le Eccellenze dei Territori”
dedicata a OSTERIA BATTAGLINO 🍽️
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“Le Eccellenze dei Territori” è l’unico Programma TV Originale che racconta i Territori, la Cultura Locale, le Tradizioni, i Sapori e i Colori dei nostri Luoghi del Cuore. Città, Paesi, Fiere, Sagre, Manifestazioni, Aziende! La Promozione Turistica Autentica, Originale, Innovativa, Inclusiva e Sostenibile passa sui nostri Canali.
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Davide Gerbino | DG Network | Magazine DG85.it | Le Eccellenze Dei Territori | Osteria Battaglino | Dogliani
⚠️ Attenzione, per una scelta Editoriale, solo le Migliori Eccellenze possono partecipare a questo programma, per tanto la Redazione si riserva il diritto di rifiutare proposte da Aziende, Eventi, Territori non in linea con i nostri Valori. Ci sono decine di altri “editori” che per qualche euro pubblicizzerebbero qualsiasi cosa, noi NO ⚠️
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Categoria
🏖
ViaggiTrascrizione
00:20carissimi amici con il mio zaino in spalla oggi mi trovo a
00:25dogliani siamo in provincia di cuneo siamo alla porta della langa una terra dove si mangia molto
00:32bene tantissimi prodotti della tradizione tantissime eccellenze ma qui ci sono anche
00:38tanti ristoratori tante osterie tanti locali che in qualche modo scelgono oltre alla tradizione
00:46di portare anche innovazione la storia che vi racconteremo oggi è proprio una di queste
00:53alle mie spalle non so se la vedete ma la vedremo molto bene all'interno di questa puntata di le
00:59eccellenze dei territori c'è un'osteria che racchiude in sé una storia veramente di successo una storia
01:07d'eccellenza di quelle che piacciono a noi di quelle che vogliamo raccontare all'interno di questo
01:13programma e quindi non vi rimane altro da fare che mettervi comodi perché inizia una nuova puntata
01:19di le eccellenze dei territori andiamo a parlare di osteria battaglina
01:40carissimi amici come vedete iniziamo questa puntata in estrema comodità ho scelto non a caso questa
01:47location per iniziare perché mi dà proprio un po l'idea che mi ha trasmesso questa attività nel
01:53momento stesso in cui sono entrato un'idea di relax un'idea di calma un'idea di famiglia prima di
02:00iniziare ovviamente devo presentare il protagonista di questa puntata di le eccellenze dei territori lui
02:07è marco benvenuto marco battaglino il proprietario di questa osteria che racconteremo in questa puntata ma
02:16soprattutto racconteremo la sua storia perché come vedrete è una storia devo dire molto molto
02:22interessante che sono certo vi emozionerà e vi toglierà parecchie curiosità marco iniziamo subito
02:32con una domanda una domanda proprio per sciogliere un po il ghiaccio per iniziare da quanto tempo fai
02:38questo lavoro e soprattutto quando hai capito che questo era il lavoro della tua vita ma ho iniziato a
02:44fare a cucinare a fare il cuoco nel 2005 prima facevo 20 anni più di 20 anni fa sì sì
02:51prima facevo
02:52un'altra attività lavoravo per un'azienda che faceva metanodotti io ho fatto un percorso di
02:58studi diverso perché ho fatto liceo classico poi ho fatto un po di politecnico che non ho finito
03:04perché non l'ho finita e avevo questa passione per la cucina mia zia aveva un ristorante quando
03:11io ero piccolo avevano un ristorante quindi c'era in famiglia questa diciamo questa questa passione
03:17però per questo ambiente arriviamo da Roero perché mio nonno e mia nonna sono di Bezza d'Alba
03:25ok il canale hai cambiato lato del tavolo praticamente ho cambiato lato e poi appunto
03:33è successo che avevo un amico che aveva un'osteria qui vicino aveva bisogno di un cuoco e per conoscenze
03:39comuni ho iniziato a lavorare lì senza nessuna esperienza diciamo di studi nel settore ho iniziato a
03:47lavorare lì la cosa poi mi è piaciuta molto e di cosa in cosa poi abbiamo deciso di aprire
03:53il nostro la nostra osteria dove eravamo prima nella location più piccola dall'altra parte del
03:58paese abbiamo lavorato lì per dieci anni fondamentalmente poi abbiamo trovato questa
04:04questa location che ci piaceva molto e ci siamo spostati qua quando ti sei innamorato invece di
04:09Dogliani? ma Dogliani è stato un caso perché appunto l'azienda per cui lavoravo prima aveva sede a
04:17Dogliani quindi ho iniziato a frequentare a frequentare questo paese poi ho conosciuto la
04:22persona con cui abbiamo aperto il ristorante vent'anni fa e da lì è parte tutto ma vero che quando
04:28eri più
04:29giovane frequentavi questo locale? sì perché qua c'era una vineria si chiamava notturno ma la chiamavano
04:36tutti la vineria che è stato un locale molto all'avanguardia perché negli anni all'inizio degli anni 2000
04:42era il primo locale serale che al posto di vendere birra e patatine vendeva vino e ravioli cocktail era un
04:52bel
04:52locale lavorava moltissimo quindi io quando ero piccolo piccolo giovane venivo spesso quasi a volte il destino
05:01eri legato a questo luogo e poi a un certo punto però una volta entrato subito hai mantenuto per alcuni
05:08anni proprio il format che c'era prima e poi è diventata la tua attività attuale la tua osteria
05:16com'è stato questo cambio? ma il cambio era voluto nel senso che l'abbiamo comprato questa attività
05:22proprio per quello di mezzo c'erano dei tempi tecnici per vendere l'attività precedente poi realizzare la
05:28cucina la cantina che abbiamo visto prima i lavori che c'erano da fare oggi invece la tua osteria che
05:34cos'è ma è un osteria è un nome per definire un ristorante l'abbiamo chiamata osteria proprio per
05:42l'idea perché dovrebbe trasmettere l'idea anche della cucina che che facciamo e dell'idea del sedersi
05:50a tavola che è molto culturalmente identitaria piamontese l'idea di sedersi a tavola trovare
06:00prima di tutto i commensali e poi del cibo e del vino che accompagnino l'esperienza questo mi piace
06:06perché ci dà proprio quell'idea di tradizione che è sempre molto importante anche se come
06:12scopriremo a breve nella tua cucina c'è anche tanta innovazione quindi andremo a spiegare un
06:17pochettino a raccontare meglio io se sei d'accordo a questo punto abbiamo iniziato qui in zona diciamo
06:22un po più salotto che un po anche la zona dove i tuoi clienti arrivano perché effettivamente arriva
06:28qua e pensi di aspettare magari il tavolo è molto orabile ma ti siedi su questo poltrone ora mi sposterai
06:34insieme a te proprio all'interno della sala ho visto tra l'altro dei tavoli bellissimi che si vedono
06:38alle nostre spalle ma vorrei inquadrarli meglio e magari li andiamo per un po a raccontare il tuo
06:44menù perché secondo me è arrivato il momento di far venire fame alle persone che ci stanno guardando
06:48molto bene e quindi ci spostiamo di pochi metri però poi ci sarà ancora un'altra sorpresa ma di cui
06:55parleremo
07:05carissimi amici siamo ad ogliani quindi intanto non poteva mancare un bel calice di vino perché
07:11qua sarebbe un reato non averlo sul tavolo quindi ci voleva per forza ma come abbiamo detto prima ci
07:18siamo messi in quello che è il cuore di questa attività al cuore di questo seria ovvero la sala
07:25io intanto ti faccio i complimenti perché questa sala è veramente bellissima sembra un banchetto
07:30nuziale allestito praticamente tutti i giorni però vedo delle particolarità perché abbiamo questi enormi
07:37tavoli rotondi che appunto mi portano proprio al matrimonio fondamentalmente ma ci sono anche questi
07:43angoli un po più raccolti come mai hai scelto questa linea un po così un po particolare adesso
07:49tra l'altro di questi tavoli più raccolti l'idea di metterne altri e metterne ancora quando l'idea
07:55di fare una sala elegante quindi con tovaglie posate bicchieri belli e per dare l'idea del pranzo della
08:02domenica ok non è il concetto di fruizione tipo fast food o comunque anche come locale facile di
08:12immediato di ricezione di piatti ma è il sedersi a tavola come se fosse domenica quindi anche un po
08:20di servizio un po di coccole di eleganza secondo me fanno piacere di slow food esatto esatto e invece
08:26anche l'idea di questi tavoli chiamiamoli svestiti un po perché i tavoli di legno sono belli e mi piace
08:34anche andare a comprare oggetti vecchi restaurati queste cose qua e poi dai la possibilità a chi arriva
08:41di sedersi magari in un tavolo vestito in un tavolo scoperto secondo i suoi gusti e questo
08:46devo dire che è molto bello perché unisce un po due mondi da un lato il mondo della tradizione
08:52il termine osteria ci porta alla tradizione ma da un altro lato invece un termine un po più innovativo
08:58un mondo un po più contemporaneo dove abbiamo sempre più bisogno di un momento veramente di relax cioè la
09:04cena il pranzo che sia deve essere veramente un momento di tranquillità dove possiamo staccare da quello
09:10che succede intorno a noi e devo dire che qui secondo me questa atmosfera si respira decisamente
09:15alla grande ma poi al di là di come è allestito che allestito molto bene la cosa importante è il
09:21menù
09:21allora raccontami un po il tuo menù intanto come nasce ma noi proponiamo solitamente un menù degustazione
09:30che è un menù del territorio perché comunque siamo in una zona turistica come dicevamo prima siamo comunque ai margini
09:40di una zona molto importante che è la Langa del Barolo
09:43quindi di turisti che vengono in Langa per la Langa ce ne sono molti assolutamente
09:47per cui si propone un menù tendenzialmente del territorio quindi fatto di delle infinite cose che abbiamo belle qua in
09:54questa parte di Piemonte
09:55perché potremmo iniziare a parlare adesso e finire fra sei giorni no?
09:58quindi dalle verdure, dalle erbe spontanee, le carni, le preparazioni, le paste, c'è di tutto
10:06poi però c'è anche una cosa che dato che non siamo in una zona che vive di turismo ma
10:12abbiamo anche molti clienti abituali
10:15e poi abbiamo anche i nostri gusti personali c'è anche quell'aspetto curioso della gola piemontese che è quella
10:22che guarda il mare
10:23quindi io cucino molto pesce perché noi siamo quelli che andavamo a Lassio
10:32siamo quella gente lì, siamo quelli di Genova per noi e questo mi piace molto
10:37poi soprattutto anche nei periodi estivi dove il clima è caldo la finanziaria è buona ma la mangiamo magari in
10:45autunno
10:46l'estate due gamberi rossi crudi fanno piacere no? e quindi è quello
10:52quindi quanto di te c'è nel tuo menù?
10:55ma sostanzialmente c'è quello che mi piace e cerco di farlo, di lasciarlo sempre di più
11:02perché poi a volte hai anche il problema che ci sono alcuni piatti che sono mainstream
11:07che a volte fai fatica a non avere no? magari togliere la carne cruda dal menù a volte sembra
11:17poi ho visto che se la togli la gente vive benissimo nel senso
11:20si sono tante possibilità
11:22però alcuni di quei piatti lì che sono i mainstream devi averli, lasciano
11:25poi ci sono alcuni piatti che non puoi non avere come nei tagliarini secondo me perché sono
11:30se li fai bene sono un'istituzione
11:33però poi all'interno di quello, poi col fatto che abbiamo anche un menù non molto ampio
11:38perché siamo pochi in cucina e facciamo tutto noi dal pane alla pasta, qualunque cosa lo facciamo noi
11:46e preferisco avere pochi piatti, la cucina espressa, quindi avere pochi piatti
11:51una scelta contenuta che cerchi di calibrare anche in funzione della scelta dell'opzione vegetariana
11:57dell'opzione di carne, dell'opzione di pesce, dell'opzione stagionale
12:01quindi alla fine non è un menù molto ampio
12:04però bisogna avere pochi piatti buoni
12:06e cambiarli sovente
12:09magari tutte le settimane qualche piatto cambia
12:12ok, quindi una varietà
12:14quindi dobbiamo venirti a trovare praticamente tutte le settimane
12:16è anche un motivo per dare alla gente di venire più spesso
12:19bisogna tornare sempre uguale
12:20vengo una volta all'anno e va bene
12:22invece devo venire tutte le settimane
12:23qual è il tuo biglietto da visita?
12:26cioè il piatto che più di tutti ti rappresenta
12:29arriva un cliente che ti vuole conoscere e tu li proponi
12:32ma indipendentemente da quello che poi piace a me
12:35vedo che hanno molto riscontro le paste
12:39i ravioli del plin sono obiettivamente apprezzati tantissimo
12:43sono buonissimi, devo dirlo
12:44e i tagliarin, i tagliarin sono proprio buoni
12:46ci ho lavorato tanto perché fare i tagliarin li mangi dappertutto
12:50è vero, sì, in questa zona
12:52però poi ce ne sono due o tre che ti ricordi
12:55e allora negli anni anche proprio nel modo di farli
12:58perché lì è questione di manualità e di esperienza
13:02che devo dire che adesso sono arrivato a un risultato
13:04che mi soddisfa parecchio
13:06c'è tanta passione immagino in quello che fai
13:09sì perché altrimenti non è un lavoro che finisce
13:15nel senso che non è che fai un qualcosa e dici va bene così
13:19no, non va mai bene, cambia sempre, metti in dubbio sempre quello che fai
13:24alcuni piatti che magari facevo un po' di anni fa mi sembravano fantastici
13:28adesso li guardo e dico ma lasciamo stare
13:31quindi devi avere quella passione che è la voglia di cambiare
13:37anche un po' in funzione di come cambi tu
13:39altrimenti diventerà ben noiosissimo
13:41e ci va molta autocritica quello che ho capito
13:43anche in un certo senso
13:44poi non è una critica a se stessi
13:46è una critica a quello che si è fatto
13:48è anche un rapporto con se stessi alla fine
13:52perché alcune cose che ti piacciono oggi
13:55scopri che dopo dieci anni non ti piacciono più
13:59ma non che fossero cattive
14:00eri tu che eri diverso
14:01è un'evoluzione
14:03è un'evoluzione, cambia il tempo
14:05cambiano anche i rapporti con le influenze esterne
14:09che possono essere soprattutto in questo lavoro
14:11le mode dalle quali bisogna tenersi obiettivamente lontanissimi
14:17e cercare di non farsi coinvolgere più di tanto
14:20cercare di prendere solo quello che è buono
14:23però quello lo fai sempre provando
14:26a proposito di quello che è buono
14:28quanto è importante invece la materia prima
14:31nella costruzione di questi piatti?
14:33soprattutto qui è fondamentale
14:35io anche lì negli anni ho avuto dei cambiamenti
14:39ti faccio un esempio pratico, banale
14:42quando inizia a cucinare
14:45in un'attività ci sono delle distribuzioni che vendono dei prodotti
14:49che sono quelli di alta gastronomia considerati buoni
14:52poi scopri che questi prodotti in realtà sono buoni secondo alcuni parametri
14:58allora magari l'agnello della Nuova Zelanda
15:02per darti un esempio è buono perché ti arriva la costoletta comoda
15:05bella che è quella che mangi da Palermo a Milano
15:12che cosa ha di buono quello?
15:14che è buono è comodo, è buono al gusto, è buono
15:16però poi noi viviamo in una zona dove abbiamo gli agnelli sambucani
15:20abbiamo le capre di Roccaverano
15:23siamo in mezzo a secoli di cultura
15:27di allevamento, di lavoro, di vita agricola
15:31per cui se poi dopo alla conoscenza di queste cose
15:35assaggi due prodotti non c'è storia
15:38non c'è
15:38e quindi la ricerca del materiale è anche proprio quella
15:43quindi andare a cercare l'allevatore che ti dà il capretto
15:47o l'agnello perché parlavamo di quello nel momento giusto
15:50e lo mangi adesso
15:52non a luglio perché a luglio è ormonato
15:55per cui la carne non è più quella
15:57oppure qui a Piemonte è zona di carni fantastiche
16:04la Fassona
16:05io per quello collaboro con un allevatore di Briaglia
16:09Osvaldo che lui alleva bestie all'aperto
16:12mi tiene le bestie per me
16:14e poi le macello
16:15e la stessa cosa facciamo con il bue
16:17io tutti gli anni macello un bue mio
16:20e lo macello a settembre
16:22in maniera tale da poterlo servire a ottobre, novembre
16:25quando ci sono i turisti perché se no il bue finisce
16:28che viene macellato per Natale
16:30e poi te lo mangi perché a gennaio non c'è più nessuno
16:33e allora lavorare la carne di bue è bello, molto bello
16:38e quello così come negli ortaggi o nelle erbe spontanee
16:44in queste cose qua c'è una ciclicità
16:47devi conoscerla
16:48conoscerla è anche interessante
16:49molto curioso
16:51e lì vai dietro
16:52tu riesci a far capire alla tua clientela questo
16:56perché poi ovviamente questo è molto importante
16:58imparare a mangiare le cose prodotti stagionali
17:01detto molto banalmente
17:02però poi quello è
17:03però a volte magari può essere che il tuo cliente
17:06arriva a luglio
17:08e vuole magari mangiare il bue
17:10secondo me no
17:11quella cosa lì non riesci a farla capire
17:12almeno non a tutti
17:13non è immediata per molti motivi
17:16un po' perché adesso di una combinazione
17:19non guardavo la televisione da anni
17:21mi è capitato una volta di riaccendere i canali classici della televisione
17:25vedi solo trasmissioni di cucina
17:27ho detto ma siamo impazziti
17:28la gente guarda solo
17:30tutti cucinano dei bambini
17:31ormai sì
17:33è molto bello quello
17:35perché vuol dire che se fanno tante trasmissioni sulla cucina
17:37come in questo caso
17:38vuol dire che c'è interesse
17:39certo
17:39è anche un modo di diffondere cultura
17:41però poi alla fine
17:43questa condivisione
17:44questa divulgazione
17:47diventa anche abbastanza
17:50confusionaria
17:51crea confusione alla gente
17:52per cui uno vede alcune cose
17:54pensa che la realtà è poi diversa
17:57da quello che
17:57e si crea confusione
18:01spiegare queste cose alla gente
18:02a qualcuno riesci
18:03perché magari qualcuno che già la conosciuta
18:05o lo sa
18:08e non è così facile
18:10dall'altra c'è anche da dire che noi facciamo ristorazione
18:15la gente deve venire qua per mangiare
18:16e stare bene assieme
18:19di lì in poi
18:20non è così scontato
18:24che sia obbligatorio
18:25nel senso
18:26secondo me dovremmo anche tornare a una dimensione della ristorazione più umana
18:30è un ristorante
18:31vieni per mangiare
18:32vieni per mangiare dei tagliari in buoni
18:34darti una buona bottiglia di vino
18:35e parlare con una persona
18:37tutto il resto
18:39sì c'è
18:40ma godiamocelo
18:41senza andare a scandagliarlo più di tanto
18:44è una visione che mi piace
18:46perché effettivamente ormai
18:48sta diventando tutto un po' sempre
18:50quasi come scuola
18:52quasi formativo
18:54sì ma questo è proprio frutto appunto di questa comunicazione eccessiva
18:59che c'è secondo me sulla cucina
19:01io vedo gente che a volte arriva e ti parla
19:03oh chef
19:04sì chef va bene ma io faccio un lavoro
19:08e mi fa piacere che essere anche ritenuto una figura importante all'interno di un ristorante
19:15però si va al ristorante secondo me sempre per parlare con qualcuno
19:20certo
19:21questa idea appunto della somma
19:25la trovo a volte ci debia un po' dalla realtà
19:29o almeno da quello che io vorrei fosse la mia realtà
19:31è giusto secondo me qua si respira proprio un po' invece quest'aria di
19:35come dicevo all'inizio di tranquillità
19:38proprio lo slow food come si può dire
19:41effettivamente qui l'idea è quella
19:43e secondo me ci sta
19:45ci sta perché abbiamo proprio bisogno sempre più di questo
19:48se ci guarda qualche ragazzo giovane
19:50come eri tu quando hai iniziato
19:52che consiglio puoi dare?
19:54cioè è un lavoro che consiglieresti?
19:57beh sì
19:59direi di sì
20:01è un lavoro
20:02adesso bisogna poi anche vedere come evolveranno le cose
20:06perché da quando ho iniziato io
20:08adesso sono cambiate molte cose
20:10da prima a quando ho iniziato io
20:12molte altre erano cambiate
20:14quindi un settore molto in evoluzione
20:18è molto bello e dinamico
20:20perché un ragazzo giovane che inizia questa attività
20:22a me capita di vedere i ragazzi che vengono a lavorare da me
20:24certo
20:26e apprendere da loro le esperienze che io non ho avuto
20:29perché io non ho fatto scuole di cucina
20:31ho iniziato come autodidatta fondamentalmente
20:35hanno la possibilità di fare tante esperienze
20:39che sono professionalmente valide
20:43assolutamente
20:44e belle
20:44hanno anche la possibilità di trovare degli impieghi
20:48dopo che sono anche paganti e appaganti
20:53è comunque un lavoro molto faticoso
20:58molto
20:58cioè uno deve piacerti
21:03perché se non ti piace fai altro
21:04immagino di sì
21:05anche perché la tua giornata praticamente è quasi sempre qua
21:09o almeno con la mente di sicuro è sempre qua
21:12sì
21:12poi dopo ti ritagli
21:14ti ritagli chiaramente i tuoi spazi
21:15però comunque non è un lavoro da otto ore
21:20non è un lavoro da otto ore
21:21sia come ore ma anche come impegno
21:23e anche poi proprio fisicamente abbastanza faticoso
21:26immagino proprio di sì
21:28però a te evidentemente non basta
21:30perché davanti a noi vediamo un bel bicchiere di vino
21:33e in questa osteria
21:35si trova ovviamente il vino di questo territorio
21:38ma si trovano dei vini molto legati a te
21:41molto legati alla tua famiglia
21:44perché tu non hai solo un'osteria
21:46o sbaglio?
21:47beh sì
21:48abbiamo anche una piccola azienda vinicola
21:51che è di mia moglie
21:53io l'aiuto per quel che è possibile
21:55a fare i lavori sia in cantina che nelle vigne
21:59e sì abbiamo anche questa piccola bella realtà
22:03allora se sei d'accordo a questo punto andare a fare una chiacchierata con tua moglie
22:07quindi ci racconta un po'
22:09andiamo
22:09ci racconta un po' il suo mondo
22:11e così vediamo se è meglio fare la parte di osteria
22:14o è meglio fare la parte vitivinicola
22:16secondo me l'unione delle due cose
22:18soprattutto in un territorio come quello di italiani
22:20è la perfezione assoluta
22:23io intanto baciamo un piccolo
22:25cin cin
22:25saluto
22:26che ci sta
22:27e cambiamo leggermente argomento
22:40carissimi amici
22:41come vedete
22:42abbiamo completamente cambiato location
22:45abbiamo voluto un po' ricreare l'atmosfera dell'azienda
22:48dell'azienda vitivinicola
22:50anche se in realtà siamo nel dehors dell'osteria
22:52siamo davanti all'osteria
22:54e come vi abbiamo promesso
22:56siamo in compagnia della seconda protagonista
22:58di questa puntata di Le Eccellenze dei Territori
23:01ovvero Sara
23:02benvenuta
23:02ciao
23:02intanto
23:03grazie di essere qui
23:05grazie due volte
23:06perché so che sei molto timida
23:07e quindi per te essere qua in questo momento è molto molto imbarazzante
23:11ma ci tenevo ad avere anche la tua presenza
23:14perché quelle che sono davanti a noi sono le tue creazioni
23:18io intanto ti faccio i complimenti
23:21perché come racconteremo
23:22questi vini non sono vini qualsiasi
23:25non sono vini banali
23:27sono vini che raccontano una storia
23:30raccontano in parte la tua storia
23:32la vostra storia
23:33attraverso
23:34io partirei proprio da lì
23:35da delle etichette veramente estremamente pop
23:39che a me piacciono veramente tantissimo
23:41intanto perché ci sono dei cagnolini sopra
23:44e quando ci sono i cagnolini è sempre bello
23:46almeno personalmente mi piace sempre tantissimo
23:48e poi c'è tutta una storia che riguarda anche il mondo della musica
23:52riguarda proprio le vostre vite
23:54ti chiedo proprio questo
23:55cioè come sono nate queste etichette
23:57e che cosa raccontano
23:59e quindi di conseguenza che cosa raccontano questi vini
24:01ma allora
24:03l'idea era quella di non fare le solite classiche etichette
24:07e di provare un po' a ispirarci ai nostri cantautori preferiti
24:12le nostre canzoni
24:13la prima etichetta che abbiamo fatto è questa qua di vento in faccia
24:16ok
24:17praticamente è stata la prima etichetta
24:19quindi vento in faccia è un po' il nostro sogno
24:22lo spirito di avventura
24:25e questa è una canzone della banda Bardot
24:27ok
24:27e i due qua sono due cagnolini
24:29ma in realtà siete tu e tuo marito giusto?
24:31sì sì
24:31sono i nostri cani
24:33e poi sono anche un po' la rappresentazione nostra
24:36e tutti i vini appunto hanno in etichetta
24:38perché c'è un'altra delle vostre passioni
24:40la moto
24:41esatto sì sì
24:42più sua io sono arrivata dopo
24:44però sì sì
24:45anche la moto comunque ci piace girare
24:49e questo rappresenta anche un po' il vino
24:51è un po' più fresco
24:52un po' più dinamico diciamo
24:55poi per quanto riguarda le altre
24:57abbiamo iniziato con Diavolo Rosso
25:00anche che questo è un dolcetto
25:02qui siamo
25:04praticamente è una canzone di Paolo Conte
25:07che racconta di questo ciclista
25:09vestito di rosso
25:10che sta facendo questa gara
25:12a un certo punto si perde
25:14incontra un prete
25:15e dice ah chi è questo Diavolo Rosso
25:17e questo un po' per la storia del dolcetto
25:20nel senso che il dolcetto comunque
25:22è sempre stato un vino
25:25molto importante
25:26è stato un vino importante
25:27poi negli anni si è perso un pochettino
25:29e quindi noi cerchiamo di farlo tornare un po'
25:35importante
25:35esatto
25:36come dovrebbe essere
25:37bello mi piace
25:38poi c'è ancora questa etichetta qua
25:40Zazzara Zazz
25:42anche qua siamo su Enzo Iannacci
25:45la questione è che lo Zazzara Zazz è un po' uno swing
25:49e quindi questo vino appunto
25:52non è mai uguale
25:54è sempre dinamico
25:55fa una macerazione in anfora
25:57quindi è un po' un'idea diversa
25:59rispetto magari a un timorasso classico
26:03è un po' la nostra
26:05diciamo il nostro vino un po' più pop
26:07se vogliamo dire
26:08sì sì sì sì
26:09e poi c'è ancora questo qua
26:10questo in realtà non riguarda nessuna canzone
26:12si chiama Baci di Brum
26:14Brum è il mio cane
26:15e quindi
26:15è un vino un po' più femminile
26:17è un omaggio
26:18esatto
26:18lei è un cane molto coccolo
26:20quindi ci piaceva l'idea
26:22di dedicare questo vino a lei
26:24vi faccio i complimenti
26:25perché è veramente un'idea geniale
26:27soprattutto perché non è per nulla banale
26:29è per nulla fatta al caso
26:31perché dietro a ogni canzone
26:33dietro a ogni immagine
26:34dietro ad ogni storia
26:35c'è una storia che riguarda
26:36anche il carattere del vino
26:38ed è quello che vi piace
26:39della vostra azienda
26:40proprio per questo
26:40perché oggi come diciamo
26:41prima con tuo marito
26:42si tende tutto molto al tecnico
26:45molto al formativo
26:46molto all'istituzionale
26:47e invece poi viviamo di emozioni
26:50e i vostri vini raccontano queste emozioni
26:52e devo dire che è veramente bello
26:55è una cosa importante
26:56e ce ne fossero di aziende come voi
26:59ma io ti chiedo come ti è venuta
27:00invece proprio a te
27:01a Sara
27:02l'idea di affrontare questa avventura
27:05viti vinicola
27:06comunque non è facile
27:08come ti conti
27:09beh allora
27:10tendenzialmente quando ero piccolo
27:12avevo uno zio che lavorava in una cantina
27:14e quindi
27:15e poi avevamo della terra
27:16con un po' di vigne
27:17e quindi facevamo
27:19facevamo un po' di vino in casa
27:21quindi lo aiutavo a pigiare
27:23coi piedi
27:23quelle cose
27:24sei un po' cresciuta nell'ambiente
27:26esattamente
27:26dall'altra parte c'è l'altro mio zio
27:29che ha un ristorante in alta langa
27:31quindi anche con lui
27:32mi portavo in giro a conoscere produttori
27:35degustazioni
27:36quindi mi sono un po' appassionata a questo mondo
27:38e poi sono riuscita a trovare il lavoro
27:40in un'azienda qua di Dogliani
27:41San Fereolo
27:42e quindi diciamo che lì ho fatto la mia gavetta
27:46sono stata otto anni
27:48sono iniziato a lavorare facendo le degustazioni
27:51un po' di ufficio
27:52poi in realtà c'era bisogno in vigna
27:53in cantina
27:54e quindi mi sono un po' appassionata
27:56mi sono avvicinata al mondo del vino
27:58e allora poi quando ho conosciuto mio marito
28:01abbiamo deciso di provare a fare del vino
28:04ma sono quasi dieci anni
28:05perché nel 2018 giusto avete iniziato?
28:07ma sono quasi dieci anni
28:08sì
28:08tanto all'inizio abbiamo provato con
28:13abbiamo provato comprando dell'uva
28:15quindi abbiamo iniziato con del timorasso di Dertona
28:20poi andando avanti ho comprato la prima vigna di dolcetto
28:24poi adesso abbiamo delle vigne di timorasso
28:26che abbiamo piantato negli ultimi anni
28:28e quindi è una cosa che sta ancora un po' crescendo
28:31un'ultima curiosità
28:33perché sull'etichetta si parla di un bricco
28:35cioè anzi il nome dell'azienda è Bricco Bracchi
28:38però in realtà non esiste Bricco Bracchi
28:40che cosa vuol dire Bricco Bracchi?
28:42allora Bricco Bracchi perché l'azienda è su un bricco
28:45e i cani che abbiamo sono dei Bracchi
28:48e quindi abbiamo pensato di unire
28:50mi sembra di unire da tartufo giusto?
28:51sì da caccia da tartufo
28:53poi il mio marito ci va a tartufo
28:55però tendenzialmente sono cani da caccia
28:57e quindi abbiamo voluto unire le due cose
29:00perché era più carino piuttosto che dargli un nome banale
29:04mi piace perché uno pensa Bricco Bracchi
29:06poi uno viene a Dogliani cerca Bricco Bracchi
29:08ma non lo trova Bricco Bracchi
29:09ora io intanto ti ringrazio
29:11perché alla fine eri tanto timida
29:13ma invece sei riuscita a raccontarmi tutto quanto
29:15e devo dire che la tua è veramente una bellissima azienda
29:19e soprattutto è bellissima la storia che c'è dietro
29:21mi piace
29:22ora tornerei da tuo marito
29:24e così facciamo ancora due saluti finali
29:26abbiamo ancora due cosette da raccontare
29:28prima di salutarci
29:30grazie mille per adesso
29:38grazie a te
29:39purtroppo anche questa puntata di Le Eccellenze dei Territori
29:43volge al termine
29:44ma credo che abbiamo raccontato una bella storia
29:47anzi una doppia storia
29:49perché le vostre sono due storie diverse
29:52che a un certo punto si sono incontrate
29:54e hanno iniziato un percorso insieme
29:56allora per chiudere
29:57vi devo chiedere la cosa più importante
29:59come vi siete conosciuti voi?
30:04questa risata non preannuncia nulla di buono
30:06no
30:07ci siamo conosciuti
30:09di base io venivo a mangiare qua con il mio capo
30:13ah una cliente quindi
30:14sì sì
30:15facciamola soft
30:16ok
30:17mi piace
30:18mi piace questa cosa
30:19e poi da lì è nato l'amore
30:21cosa ti piace di più?
30:23l'osteria o il mondo vitivinicolo?
30:26e a te stessa domanda
30:27ma a dire il vero sono due cose complementari
30:30nel senso che l'osteria è una cosa che mi concentra
30:33e mi richiede anche più sforzi mentali
30:36perché hai più cose da organizzare
30:37gestire
30:39la parte vinicola
30:40dato che io faccio i lavori di campagna
30:42è anche un...
30:43un antistretto
30:44esatto
30:45tagli l'erba e stai bene
30:47bellissimo
30:48quindi tu immagina il contrario
30:49cioè l'azienda vinicolo è la parte più burocratica
30:51più di lavoro e qua invece magari...
30:52sì anche se in realtà io qua sto in sala
30:54quindi parli con un sacco di gente
30:56poi vado in vigna sono da sola
30:57e sono felice
30:59quindi abbiamo capito che il mondo agricolo è il mondo del relax
31:03esatto
31:04quello che fai fatica
31:05sì ma è una fatica fisica di quelle ancora belle
31:07che poi alla fine ti fanno stare bene
31:09però avete fatto bene a unire le due cose
31:11così avete una valvola di sfogo
31:13esatto
31:13un angolo di pace e di relax
31:16dove vi possono trovare?
31:18partirei dall'azienda vitivinicola
31:20il tuo vino dove si trova?
31:22beh ci sono un po' di negozi in giro per l'Italia
31:27nel senso abbiamo un distributore nazionale
31:30però soprattutto nella zona di Torino magari
31:33ok
31:33c'è qualche modo per cercare online
31:36sui social da qualche parte?
31:41beh qua a Dogliani sì
31:42o se no c'è la bottega del vino di Dogliani
31:44anche che ce l'ha
31:45ok
31:46e invece il ristorante dove siamo?
31:49abbiamo detto che siamo a Dogliani e fin lì
31:50avete già visto le immagini della chiesa più importante
31:52più grande quindi più o meno avete capito
31:54ma nel dettaglio in che via siamo?
31:56siamo in piazza Cesare Battisti 1
31:59siamo davanti al municipio
32:00non ci si può sbagliare
32:02proprio il centro di così
32:03se geolocalizzate Dogliani vi geolocalizza qui
32:07quindi la cosa migliore che potete fare dopo tutto questo
32:10se volete saperne di più
32:12è venirli a trovare di persona
32:14perché sia il vino sia i piatti
32:16sono quelle cose che dovete viverle così insieme a loro
32:20secondo me qui soprattutto in questo locale
32:22si vive sempre un'esperienza unica
32:25un po' familiare come abbiamo detto
32:28rilassante di quelle di cui abbiamo sempre più bisogno
32:31io vi ringrazio e vi faccio veramente i complimenti
32:34per tutto quello che avete creato
32:36continuate così
32:38chiudo con un'ultimissima domanda
32:40visto che entrambe le vostre attività
32:43ormai compiono dieci anni a brevissimo
32:45dove vi vedete fra altri dieci anni?
32:49ma penso sempre qua
32:52è idem
32:54l'hai un po' più rassegnata
32:56no ci sono sempre idee e progetti
33:00perché di idee e progetti
33:01immagino
33:02ce ne sono
33:03quindi io una mezza idea in testa ce l'ho anche
33:06però la vita è lunga
33:08bisogna vedere dove ci porterà
33:10ma non diciamo nulla
33:11non facciamo spoiler
33:13seguiteli
33:13cercatevi
33:14veniteli a trovare
33:15tanto come ho detto prima
33:16qual menu cambia ogni settimana
33:17quindi dovete venire ogni settimana
33:19e chissà il futuro cosa ci riserverà
33:22per quanto ci riguarda
33:23l'appuntamento
33:24è la prossima puntata
33:25di Le Eccellenze dei Territori
33:27sempre su Digi Network
33:28sui migliori channel TV d'Italia
33:29e mi raccomando
33:30andate anche sul magazine
33:32di Gio35.it
33:33perché trovate un approfondimento
33:35di questa giornata
33:36un racconto
33:37un po' di quello che ho vissuto
33:39qui insieme a questi due ragazzi
33:41e un po' la loro storia
33:42e il loro mondo
33:43anche da un punto di vista
33:44più giornalistico
33:46alla prossima
33:47ciao
33:48ciao
33:49ciao
33:49Grazie a tutti