- 2 giorni fa
BIRRIFICIO TORINO 🍺 nel Cuore della Città Sabauda, un Luogo di Incontro e Socialità che da 25 anni è un punto di riferimento, non solo per gli amanti della Birra Artigianale. Insieme a Mauro Mascarello, uno dei Titolari dell’Azienda, abbiamo ripercorso parte di questo Viaggio, in una storia di successo che saprà emozionare.
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“Le Eccellenze dei Territori” è l’unico Programma TV Originale che racconta i Territori, la Cultura Locale, le Tradizioni, i Sapori e i Colori dei nostri Luoghi del Cuore. Città, Paesi, Fiere, Sagre, Manifestazioni, Aziende! La Promozione Turistica Autentica, Originale, Innovativa, Inclusiva e Sostenibile passa sui nostri Canali.
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Davide Gerbino | DG Network | Magazine DG85.it
Le Eccellenze Dei Territori
Birrificio Torino
⚠️ Attenzione, per una scelta Editoriale, solo le Migliori Eccellenze possono partecipare a questo programma, per tanto la Redazione si riserva il diritto di rifiutare proposte da Aziende, Eventi, Territori non in linea con i nostri Valori. Ci sono decine di altri “editori” che per qualche euro pubblicizzerebbero qualsiasi cosa, noi NO ⚠️
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Categoria
🏖
ViaggiTrascrizione
00:10ci sono delle realtà che nel loro territorio nella loro città nel loro paese rappresentano
00:17una vera e propria istituzione con il nostro programma le eccellenze dei territori proviamo
00:23a raccontare la loro storia sono storie virtuose storie d'eccellenza storie che ci fanno capire
00:31quanto lavoro e quanta passione ma anche quanti sacrifici ci sono dietro alle attività oggi sono
00:39a torino da alcuni amici che abbiamo già conosciuto qualche anno fa un birrificio storico il birrificio
00:46torino siamo proprio in pieno centro a due passi dalla mole e qui ogni sera ogni giorno rinasce
00:54qualcosa qualcosa nato tantissimi anni fa che ora è diventato veramente un punto di riferimento non
01:02solo per la città sono qui per parlare di birra ovviamente ma soprattutto sono qui per capire
01:08come oggi nel 2026 una realtà come questa rimane al passo con i tempi mantenendo la tradizione
01:18mantenendo un fortissimo legame con il passato ma allo stesso tempo essendo sempre innovativa
01:24insomma mettetevi comodi perché inizia un'altra puntata di le eccellenze dei territori da torino
01:30dal birrificio torino
02:00inizia un'altra puntata di le eccellenze dei territori da torino
02:02carissimi amici ho il piacere di ospitare in questa puntata di le eccellenze dei territori
02:07un nostro amico perché in realtà chi ci segue da tempo ha già visto questa faccia lui è
02:12mauro benvenuto mauro grazie benvenuti voi una vera e propria istituzione come dicevo nel
02:17mondo della birra nel mondo dei birrifici di torino sicuramente ma io direi dell'italia
02:22intera perché sbaglio o questo è uno dei birrifici più antichi non solo in città ma
02:27europea a livello italiano si diciamo che con la nuova ondata dei birrifici artigianali
02:33che è partita nel 1995 con baladen con beba a villar perosa noi siamo arrivati nel 2000 anche se il
02:49progetto è del 99 si è riusciti ad aprire nel 2001 i primi mesi del 2001 e siamo
02:56il primo birrificio di torino nato e si tra i primi d'italia dopo questa diciamo dopo l'avvento dei
03:09birrifici artigianali
03:10quindi se ho fatto i calcoli giusti quest'anno sono 25 anni
03:13quest'anno sono 25 sono 25 anni esatti sì sì sì sì come sono questi come sono stati questi 25
03:20anni
03:21ma innanzitutto è stata una un'avventura dall'inizio siamo partiti un gruppo di amici appassionati alla materia
03:34e ognuno con caratteristiche diverse ci siamo scelti appunto ognuno la propria mansione all'interno del birrificio dell'azienda
03:45quindi nessuno faceva già questo di lavoro?
03:48no io sono langarolo vengo dalle langhe di conseguenza non vi dico cioè voglio dire il vino la fa da
03:57padrone nella mia famiglia sono praticamente tutti di maioli
04:03quando hai scelto la birra la famiglia cosa ti ha detto?
04:06quando hai scelto la birra non hanno più voluto parlarmi per un po' no scherzo scherzo in ogni caso comunque
04:13io non lavoravo nell'ambiente vinicolo
04:15però ero in un ambiente produttivo e quindi ho iniziato gli studi ho iniziato ad approfondire la materia
04:26sono andato all'estero in questo caso nel mio caso in Germania per imparare l'arte della birrificazione
04:35là sono maestri quindi
04:37e mentre i miei soci qui stavano allestendo il locale
04:43quindi io studiavo là loro lavoravano qui c'è stata una bella sinergia
04:48e per fortuna siamo riusciti ad aprire
04:54l'inaugurazione è stata il 30 di aprile del 2001
04:59e ricordo che all'apertura sono arrivati vigili a chiudere le strade perché per fortuna è andata bene
05:09e non passava più nessuno qua davanti
05:11questo è molto positivo sono passati 25 anni e più o meno è ancora così
05:16non ci sono più vigili a fermare il traffico però
05:20il traffico ce n'è ancora
05:22devo dire che da quel momento in avanti c'è stato un crescendo anche dal punto di vista del qualitativo
05:31certo
05:31all'inizio le nostre birre erano soltanto 4
05:37io ho studiato in Germania e di conseguenza ho una mente un po' schematica dal punto di vista della birrificazione
05:44e se vogliamo anche un po' poco fantasiosa per cui molto tecnica
05:48però poi con l'avvento delle nuove birre dall'oltreoceano e nuovi lupoli eccetera
05:55abbiamo ampliato la nostra gamma e adesso ne facciamo una dozzina
05:5912 tipi di birra diversi
06:01poi ne parleremo più con calma nel frattempo alle nostre spalle
06:04se vedete del movimento è perché ovviamente questo è un birrificio
06:09e quindi la macchina è sempre in funzione
06:11e quindi si lavora, si sta producendo
06:14ma io vorrei tornare ancora a 25 anni fa
06:17cioè eravate ragazzi
06:18come viene a un gruppo di ragazzi, un gruppo di amici
06:21ma apriamoci un birrificio
06:22come viene?
06:24allora viene che
06:27tutti un pochino appunto appassionati alla materia birra
06:31e tutti i viaggiatori
06:33all'estero
06:36Inghilterra
06:36Germania, Belgio
06:39eccetera
06:40erano già presenti dei birrifici
06:43cioè dei pub dove ci si produceva la birra
06:48cioè dove ci si faceva la birra per il pub
06:51no, si faceva la birra per il pub
06:52questa cosa in Italia cominciava a partire
06:55e quindi abbiamo detto
06:59ma ce la faremo, ce la facciamo, proviamo
07:03e siamo partiti
07:04come dire
07:05poi alla fine
07:05quando uno è un po' più giovane
07:07è anche un po' più incosciente
07:08abbiamo già scommesso
07:10abbiamo già scommesso
07:12sulla zona che all'epoca non era come adesso
07:15non era una zona
07:16immagino, 25 anni
07:17immagino si è cambiato tutto
07:18sì, sì, sì
07:19ma non era una zona bellissima 25 anni fa
07:21questa zona qui
07:22adesso si è rivalutata molto per fortuna
07:25sono arrivate nuove realtà
07:28importanti
07:29come la lavazza
07:30la robincappa
07:31per cui questa cosa qui ci ha dato un pochino ragione
07:35e niente
07:37come dicevo prima
07:38in virtù delle attitudini di ciascuno
07:42abbiamo deciso di partire
07:44e questa che è emersa è una bellissima tematica
07:46è un po' il senso del nostro programma
07:48un'attività come questa
07:49nata dove prima non c'era nulla
07:51immagino che non ci fosse qua un altro birrificio
07:53no, no, no, qui c'era un biscottificio
07:56facevano biscotti e panettoni
07:58ok, ok
07:59e noi l'abbiamo rivoltato come un calzino
08:03inizialmente avremmo voluto produrre per altri
08:07cioè quindi produrre per altri pub di Torino
08:10eccetera
08:11poi la location secondo me si prestava
08:13secondo noi si prestava anche alla ristorazione
08:18e la mescita diretta
08:19e quello che è nato
08:22e quello che vedete
08:22è praticamente uguale da 25 anni
08:25ed è veramente bello
08:26perché entrando qui
08:27è un po' come fare un po' un salto nel passato
08:30c'è un po' questo effetto macchina del tempo
08:32ma anche alla fine fuori sei immerso nella città
08:35e qui invece si respira un'aria particolare
08:38un'aria diversa
08:38ma anche di questo parleremo dopo
08:40ora se ci sta guardando magari un gruppo di amici
08:43come eravate voi 25 anni fa
08:45secondo te oggi è più difficile o più facile
08:49mettere su un'azienda come questa rispetto a 25 anni fa?
08:54questa è una domanda molto difficile
08:57perché dipende tutto dalla determinazione
09:00e poi anche dal
09:01allora noi all'inizio
09:06ognuno faceva
09:07allora ok io mi occupavo della produzione
09:09ma lavoravo anche qui al banco alla sera
09:11praticamente non dormivo mai
09:14così come anche i miei soci
09:18anzi non dormivo mai
09:20perché eravamo pieni di debiti
09:21voglio dire
09:22tra l'altro
09:22tra le altre cose
09:24per partire qui insomma
09:26l'impianto è costato tantissimo
09:28rivoluzionare e rifare questo posto
09:31è costato tantissimo
09:32per fortuna il pubblico ci ha dato ragione
09:35di conseguenza siamo riusciti
09:37ad andare bene da subito
09:41per ritornare alla tua domanda
09:43dipende molto dalla determinazione
09:45e dal coraggio
09:46perché sicuramente è possibile
09:48bisogna ovviamente cercare
09:50di inserirsi nel momento giusto
09:53diciamo
09:53ed è questa la cosa più importante
09:56quella quota di fortuna
09:58che non si può quantificare
10:00che o arriva o non arriva
10:03nel vostro caso è arrivata
10:04però vedo anche tantissima passione
10:07perché appunto io vi ho conosciuto
10:08in questi anni
10:08e effettivamente siete ancora oggi
10:11un bel team
10:12un bel gruppo
10:13e si respira proprio
10:14aria di famiglia
10:16a 360 gradi
10:17e soprattutto cosa fondamentale
10:19cioè si vede che a te piace
10:21tutto questo
10:22cioè tu non potevi fare il macellaio
10:23cioè dovevi per forza
10:24fare qualcosa di questo tipo
10:26e quindi effettivamente
10:28questo fa
10:29fa veramente la differenza
10:38bene
10:38ci siamo spostati
10:40in uno degli angoli più vivi
10:42diciamo
10:43di questo locale
10:44proprio la parte di pub
10:46la parte di birreria
10:47dove si ritrovano le persone
10:49vedete tra l'altro
10:49questo tavolo enorme
10:51cioè quasi come
10:52se si potrebbe fare
10:52anche un matrimonio
10:53qua dentro fondamentalmente
10:55com'è il vostro pubblico
10:57la vostra gente
10:58devo dire che
11:01per fortuna
11:02è un pubblico eterogeneo
11:04poi un po' di tutte le estrazioni
11:07età
11:10ci sono persone
11:12che arrivavano qui
11:13con i papà
11:15e adesso sono papà loro
11:16cioè nel senso per cui
11:17e beh in 25 anni
11:19si succede
11:20si si
11:20c'è un pubblico
11:21un pochino di tutte le età
11:23e questa cosa
11:25ogni tanto arriva qualche
11:27celebritato
11:28torinese
11:28che ci fa piacere
11:30e niente
11:33noi
11:33il nostro lavoro
11:34è dare
11:36far star bene
11:37alle persone
11:38il più possibile
11:39le nuove generazioni
11:41come vedono
11:42il mondo
11:42della birreria
11:43perché appunto
11:44io sono
11:44dell'85
11:45cioè noi siamo
11:46cresciuti
11:46nei pub
11:47fondamentalmente
11:48invece i giovanissimi
11:50di oggi
11:50sembra che la tendenza
11:52sia un po'
11:53a rimanere un po'
11:54più a casa
11:54a uscire di meno
11:55voi che
11:56vivete la vita
11:57notturna
11:58torinese
11:58tutti i giorni
11:59sentite questa
12:00differenza
12:01rispetto magari
12:02alla nostra
12:03generazione
12:03quindi rispetto
12:03magari a dieci anni fa
12:04oppure
12:05dipende?
12:07sì
12:07ovviamente dipende
12:09non
12:10il pubblico
12:12giovanissimo
12:13è forse un pochino
12:14quello che
12:14che manca
12:16proprio giovanissimo
12:18intendo
12:18ovviamente
12:19per poter bere la birra
12:20bisogna avere almeno
12:21diciotto anni
12:23però
12:26sì
12:26ma questa cosa
12:28in realtà
12:29la notiamo fino a un certo
12:30po'
12:30non siamo un locale
12:32che chiude alle 4
12:33o alle 3
12:33siamo un locale
12:35insomma
12:35luna
12:36comunque
12:38quindi si viene
12:39per pranzare
12:40cioè scusa
12:40si viene anche
12:41per pranzare
12:42perché siamo
12:43aperti anche a pranzo
12:44ma alla sera
12:45tu mi dicevi
12:46mi chiedevi
12:46alla sera
12:47alla sera
12:47dalle 18 siamo aperti
12:51si susseguono
12:52un po'
12:53tante categorie
12:54di persone
12:54anche giovani
12:55anche giovani
12:56più forse per l'aperitivo
12:57i giovani
12:58piuttosto che in seconda serata
13:02si cena tutti insieme
13:04tavolate di famiglia
13:05tavolate di amici
13:06tavolate di intenditori
13:09della birra
13:10c'è gente di cui
13:11a cui la birra
13:12non interessa nemmeno
13:13però comunque
13:14l'ambiente
13:15questo deve essere
13:16molto bello
13:17soprattutto dal vostro
13:18punto di vista
13:18perché nell'arco
13:19di una serata
13:20vedete veramente
13:21un'umanità
13:22eteriogenea
13:23tra i cento dei santa gradi
13:24e questa è
13:25si crea una sorta
13:26di micro città
13:27di micro mondo
13:28è forse la parte
13:29più soddisfacente
13:30del vostro lavoro
13:31assolutamente
13:32assolutamente
13:34ricordo delle serate
13:36in cui
13:36c'era
13:38il sindaco di Torino
13:40adesso non ti dico
13:41chi
13:41perché comunque
13:42ce ne sono stati tanti
13:43non voglio
13:44ce ne sono stati tanti
13:45il sindaco di Torino
13:46ha un tavolo
13:46e dietro c'era
13:47una tavolata
13:48di come si chiamano
13:50i panca bestia
13:53assolutamente
13:55due cose
13:57diverse tra di loro
13:59e pure in assoluta
14:00armonia
14:01qui non
14:01non trasmettiamo
14:04partite
14:05per cui non c'è
14:06un pubblico
14:07schierato
14:11quindi c'è un po'
14:12di tutto
14:12e questo
14:13forse anche
14:14la nostra fortuna
14:15è quella
14:16anche sul cibo
14:17per dirti
14:19uno può mangiarsi
14:20una patatina
14:21a quello di fianco
14:22può mangiarsi
14:23un bue
14:23e per noi
14:25non fa nessuna differenza
14:26ecco questo
14:27e questo devo dire
14:27che è molto bello
14:28cioè avete creato
14:29una sorta di
14:30angolo di pace
14:31in una città
14:32come Torino
14:33comunque città
14:33molto caotica
14:34dove c'è veramente
14:35di tutto
14:35e questo è veramente
14:36un angolo dove
14:37ci si può ancora
14:38rilassare
14:39dove ci si può
14:39staccare
14:40forse al giorno d'oggi
14:41abbiamo bisogno
14:42proprio di questo
14:43hai fatto riferimento
14:44al cibo
14:45poi dopo
14:45alla fine parliamo
14:46anche delle birre
14:47ovviamente
14:48perché venire in un birrificio
14:49e non parlare
14:49delle birre
14:50fate veramente
14:51tantissime cose
14:52parli dopo lo siete
14:53sia pranzo che cena
14:54quindi sicuramente
14:54molto variegato
14:55poi c'è
14:56dall'aperitivo
14:57fino a
14:58sì sì
14:58praticamente
14:59noi da mezzogiorno
15:00alle 3
15:00poi facciamo una piccola pausa
15:02poi dalle 18
15:03fino all'una
15:05adesso gli orari
15:06in realtà
15:07io che faccio birra
15:08sono dedicato
15:09all'altra parte
15:11quella che abbiamo visto prima
15:14non conosco neanche gli orari
15:16giusti
15:17non sono più i tempi
15:18dove si faceva di tutto
15:19adesso
15:20ognuno ha il suo ruolo
15:21io arrivo alle 6 del mattino
15:23iniziamo a fare birra
15:24poi una certa ora
15:25non sto più dietro il bancone
15:27per fortuna
15:28anche perché
15:28insomma
15:29i capelli grigi
15:30e quindi
15:31ho qualche anno
15:32sul groppone
15:34però la mia passione
15:36che è quella
15:36di produrre
15:38quella
15:39rimane
15:40io adesso
15:41andrei proprio
15:42a raccontare
15:44un po'
15:44questo mondo
15:45come hai detto prima
15:45fai 12 referenze
15:48in questo momento
15:48una dozzina di referenze
15:50sì
15:50le hai inventate tu
15:51cioè come sono nate?
15:53beh
15:53allora
15:55alcune birre
15:56sono
15:56dei classiconi
15:58degli stili
15:59classici
16:00che non puoi non avere
16:01quindi
16:02non le ho inventate io
16:05per costruire una ricetta
16:09birraria
16:10bisogna partire dall'acqua
16:12ok
16:12quindi
16:13in virtù dell'acqua
16:15che abbiamo a disposizione
16:16sono nate
16:18le nostre ricette
16:19ok
16:19alcune birre
16:21sono state modificate
16:23negli anni
16:24proprio perché
16:25una delle cose
16:26che
16:28diciamo
16:29fuori dall'Italia
16:30ci invidiano
16:31è il fatto di abbinare
16:32i cibi
16:33a qualcosa
16:34da bere
16:35e viceversa
16:36e
16:36alcune birre
16:38le abbiamo modificate
16:39proprio per poter
16:40accompagnare alcuni piatti
16:42anche dei classiconi
16:43tipo la classica birra chiara
16:45o
16:45una bionda doppio malto
16:47no?
16:47non sono esattamente
16:49uguali in tutto il mondo
16:50cioè
16:50certo
16:50e
16:52negli anni
16:52ci sono
16:53ci sono
16:54ci sono stati
16:55dei cambiamenti
16:56delle evoluzioni
16:57si spera in meglio
16:58e
16:59e poi
16:59qualche
17:00qualche
17:00qualche birra
17:01inventata
17:02dal sottoscritto
17:03sì
17:03qual è il tuo biglietto
17:04da vista
17:05cioè dovessi
17:07raccontarti
17:07a una persona
17:08che viene qua
17:09per la prima volta
17:10la birra che più vi rappresenta
17:11e che più rappresenta te
17:13visto che le crei
17:14guarda
17:14secondo me
17:15ce ne sono due
17:15se posso permettermi
17:16una è la rufus
17:18che è una
17:19è una birra
17:20rossa
17:21in realtà
17:22si dovrebbe dire
17:23ambrata
17:23perché
17:24i puristi
17:25la birra rossa
17:26per i puristi
17:27non esiste
17:27in ogni caso
17:28è una birra
17:29ambrata
17:30tendente a rossiccio
17:31scuro
17:32non particolarmente
17:34invasiva
17:34dal punto di vista
17:35della lupolatura
17:36ma con una bella base
17:38maltata
17:38calda
17:39con 6 gradi
17:41virgola 8
17:41ed è
17:42una birra
17:43che piace tantissimo
17:44che abbiamo
17:46rivoluzionato
17:46nel corso degli anni
17:47però
17:48sono una quindicina
17:49d'anni
17:49che la facciamo così
17:50e la abbiniamo
17:51a che piatto
17:52e la abbiniamo
17:53alle carni rosse
17:54la abbiniamo
17:54a dei piatti importanti
17:56le grigliate
17:57e peraltro
17:58è una birra
17:59nonostante
18:00il grado alcolico
18:01direi importante
18:04è una birra
18:05bevuta molto
18:05dal pubblico femminile
18:07è una birra
18:09che
18:09quando
18:12per caso
18:12finisce
18:14abbiamo timore
18:15di sommosse
18:16popolari
18:18che uno parte
18:19non lo so
18:19da dove
18:20per venire a bere
18:20la rufus
18:21la rufus
18:21non c'è
18:22se non c'è
18:22è un problema
18:23però questo è
18:24una delle bellezze
18:25dell'artigianalità
18:28io se una birra
18:29non è pronta
18:30e
18:31come la voglio io
18:32non è alle spine
18:34questa è la cosa
18:35è giusto che sia così
18:36è giusto che sia così
18:36dicevi che ce n'era un'altra
18:37è la seconda birra
18:39è la masca
18:40che è l'acronimo
18:41del mio cognome
18:41ed è una birra scura
18:44allora abbiamo chiamata masca
18:45vabbè
18:46io mi chiamo mascarello
18:47perché comunque
18:49le masche
18:50in Piemonte
18:51sono le streghe
18:52legate a una cosa scura
18:53una cosa un po'
18:54ed è una birra
18:56una stout
18:56una
18:57una
18:58classica
18:59dry stout
19:00con qualche
19:02piccola modifica
19:03per renderla
19:04modifica
19:04mia
19:05no
19:05cioè non è proprio
19:06la ricetta
19:07internazionale
19:08per renderla morbida
19:10piacevole
19:11e devo dire
19:12che negli anni
19:13questa birra scura
19:14che
19:15è una birra
19:15molto difficile
19:17la birra scura
19:17a Torino
19:18non si beve tantissimo
19:21però è un prodotto
19:22che da noi
19:23sta crescendo molto
19:26adesso non so se
19:26per merito della birra
19:27o per altro
19:28in ogni caso
19:29è un'altra birra
19:29che ci rappresenta
19:30state già scrivendo
19:32una nuova pagina di storia
19:33e questa è veramente
19:34una cosa veramente
19:36molto molto bella
19:37e mi piace
19:37poi mi piace molto
19:38l'entusiasmo
19:40che metti nel raccontare
19:41tutto questo
19:41l'ho già detto prima
19:42ma lo ripeto
19:43cioè si vede che
19:43è un qualcosa
19:45che ti piace veramente
19:46che è parte di te
19:48guarda io dico questo
19:49la cosa più difficile
19:51quando si fa la birra
19:53quando facciamo la birra
19:54la cosa più difficile
19:55è aspettare che sia pronta
19:56perché viene
19:58cioè la prepari
19:59magari fai qualche
20:00piccola modifica
20:02che io faccio sempre
20:04perché non voglio
20:05sentirmi in catena
20:06di montaggio
20:07sono piccole cose
20:08che cambio
20:09da una cotta
20:10la cotta
20:10e la produzione
20:12da una produzione
20:13un'altra
20:14tante piccole cose
20:15e aspettare
20:16che sia matura
20:17per poterla assaggiare
20:18è la cosa più terribile
20:19per me
20:19è l'attesa
20:21come l'attesa
20:22per il Natale
20:22cioè non vedi l'ora
20:23che arriva
20:24è veramente bello
20:25un'altra cosa
20:26che in parte
20:26hai già raccontato
20:27però vorrei sottolinearlo
20:28quanto è importante
20:30nel tuo lavoro
20:31la conoscenza
20:32e soprattutto
20:32la ricerca
20:33di quella che è
20:34poi la materia prima
20:35perché alla base
20:36di una buona birra
20:37hai già parlato
20:38dell'acqua
20:38che sembra banale
20:39però è fondamentale
20:40però non c'è solo questo
20:42come importante
20:42la materia prima
20:45è una cosa
20:46ovviamente importante
20:47la ricerca
20:48della materia prima
20:49è fondamentale
20:51beh questo è
20:53con la curiosità
20:54con andare in giro
20:56provare
20:56testare
20:57e adesso
20:58da qualche mese
21:01facciamo parte
21:02del consorzio
21:03birra origine
21:04Piemonte
21:05ah ok
21:06quindi abbiamo
21:07in questo momento
21:08una birra
21:10prodotta
21:11esclusivamente
21:12con materie prime
21:13piemontesi
21:14ok
21:14ok
21:17ovviamente
21:18l'acqua
21:18ma che è il 90%
21:19della birra
21:20no però
21:20i malti
21:22malti piemontesi
21:24ok
21:24i lupoli
21:25e ovviamente
21:26vabbè
21:27il lievito
21:27è selezionato
21:29il lievito
21:30viene da
21:31fermentazioni
21:32precedenti
21:33selezionato
21:34è riutilizzato
21:36per
21:38fermentazioni
21:38future
21:39di conseguenza
21:40è
21:41un ceppo
21:42nostro
21:42ok
21:44che abbiamo
21:45modificato
21:46negli anni
21:46in ogni caso
21:47la ricerca
21:49è fondamentale
21:50e
21:50proprio per questo
21:52a volte
21:54sulle nostre birre
21:55ci sono
21:55impercettibili
21:56io quando
21:57produco
21:58produco
21:59mille litri
21:59ogni volta
22:00ok
22:00per cui
22:02gli esperimenti
22:04li devo fare
22:04aggirati
22:05mille litri
22:06sono importanti
22:07quindi
22:08per arrivare
22:10a modificare
22:11in qualche modo
22:12una ricetta
22:12devo procedere
22:14a passettini lenti
22:15ovviamente
22:15perché chi viene qui
22:16da anni
22:17e beve
22:19la sua
22:19rufus
22:20o la sua
22:20insomma
22:21ne abbiamo
22:2212
22:22vuole
22:23quella birra lì
22:24certo
22:25non la vuole
22:25stravolta
22:26certamente
22:27e quindi
22:28io
22:28quelle
22:29che secondo me
22:30sono migliorie
22:31modifiche
22:32ce ne devo fare
22:33lentamente
22:34per portare
22:35il pubblico
22:36a bere
22:36qualcosa
22:37secondo me
22:37migliore
22:38ma non
22:39in maniera
22:40repentina
22:41ecco questo
22:41in questi anni
22:42c'è stato
22:43magari
22:43un esperimento
22:45che hai fatto
22:45che a te è piaciuto
22:46tantissimo
22:47che però magari
22:48il pubblico
22:48non ha particolarmente
22:49apprezzato
22:50e che rimane lì
22:51adesso non si produce
22:52più
22:52però caspita
22:53quella cosa lì
22:53era una genialata
22:54prima o poi
22:55lo capiranno
22:56guarda
22:58non tantissimi anni fa
22:59direi proprio
23:00l'altro anno
23:01abbiamo iniziato
23:02con una birra
23:03low alcohol
23:04adesso c'è un pochino
23:05la tendenza a bere
23:06un po' meno alcolico
23:09per cui ho iniziato
23:11come tanti altri birrifici
23:14a produrre una low alcohol
23:16che inizialmente
23:17non andava proprio
23:19io ero molto soddisfatto
23:21del prodotto
23:22mi sembrava
23:23una cosa
23:24ben fatta
23:25però non funzionava
23:27questa cosa qui
23:28e ci è voluto
23:31quasi un anno
23:32e
23:33produzioni
23:35diciamo
23:36più di una produzione
23:38modificata
23:39eccetera
23:40però adesso
23:41piano piano
23:42sta andando
23:43e
23:43sono molto soddisfatto
23:45cioè una cosa
23:45che mi dà
23:46più soddisfazione
23:47che magari
23:48altre birre
23:48ormai sperimentate
23:50ecco
23:51per cui sì
23:53diciamo che c'è questo
23:54anche tu
23:54ti vedo un po'
23:55in questo racconto
23:56ti vedo un po'
23:56davvero come un artista
23:57cioè come un cantante
23:59che fa l'album
24:00bellissimo
24:00però lo devi dare al pubblico
24:02e magari quello che per te
24:03è bellissimo
24:04per il pubblico non lo è
24:05o magari il contrario
24:06qualcosa che magari
24:07tu eri un po' titubante
24:08e invece il pubblico
24:09ha apprezzato
24:10c'è anche stato magari
24:11questo risultato
24:12ma io non sono convintissimo
24:13invece la gente
24:14quello c'è stato sicuramente
24:16tante volte
24:18su certe
24:19su certe birre
24:20di cui io ero
24:21un pochino scettico
24:22ma forse
24:23perché
24:24allora la birra
24:25che produciamo
24:26rispecchia un pochino
24:27quello che piace al birraio
24:28certo
24:29certo
24:29e poi c'è quello
24:31che è la moda
24:32no
24:34all'inizio
24:35su certe birre
24:36modaiole
24:37ero un pochino
24:38scettico
24:39però poi
24:40ho dovuto ricredermi
24:42perché sono andati
24:43benissimo
24:43la gente ama
24:44beve
24:45allora va bene
24:46diciamo che
24:47guarda
24:47più che un artista
24:48io mi sento
24:49un buon artigiano
24:50uno che lavora bene
24:52il più possibile
24:54cercando di metterci
24:55tutto l'entusiasmo
24:56tutta la conoscenza
24:57possibile
24:58ma fare birra
25:00non è una cosa artistica
25:02è una cosa
25:02ben
25:04ponderata
25:05è quasi matematica
25:06diciamo
25:07è chimica
25:08alla fine
25:08quindi dovete
25:09lavorare col bilancino
25:10letteralmente
25:11quindi
25:11non è
25:12sembra tutto molto semplice
25:14quando vediamo
25:14il nostro boccale sul tavolo
25:16ma
25:16dietro a tutto questo
25:17c'è veramente
25:18un mondo
25:19e stiamo un po'
25:19cercando di raccontarlo
25:21di farlo capire
25:22perché è veramente
25:22così giusto
25:23da dare un'indicazione
25:24cioè da quando inizi
25:25la produzione
25:26a quando arriva
25:27fisicamente su questi tavoli
25:28quanto tempo passa?
25:30allora
25:30in questo momento
25:31stiamo producendo
25:32la birra
25:33che stiamo producendo
25:35arriverà su questo tavolo
25:36fra 5-6 settimane
25:38ok
25:39quindi più di un mese
25:40ok
25:40alcune birra
25:41maturano anche di più
25:43ok
25:43allora
25:43un ciclo di produzione
25:45per arrivare al mosto pronto
25:46pronto all'inoculo
25:48dei lieviti
25:49sono circa
25:49una dozzina di ore di lavoro
25:51dalle 10 alle 12 ore di lavoro
25:53dopodiché va a finire
25:54nei tini di fermentazione
25:56dove verrà
25:57inoculata con i lieviti
26:00fermentazione primaria
26:01secondaria
26:02e maturazione
26:03ok
26:03alcune birra
26:04richiedono una maturazione
26:06importante
26:06certo
26:07anche un mese
26:08un mese e mezzo
26:08due mesi è meglio
26:11altre invece
26:12necessitano un pochino di meno
26:13comunque mediamente
26:14sono 5-6 settimane
26:16prima di poter dire
26:18questa birra qua
26:19la possiamo mettere
26:21al bicchiere
26:21poi uno pensa
26:22che la birra
26:22sia una cosa semplice
26:23alla faccia del semplice
26:25no
26:26ecco
26:26tu dicevi prima
26:28i miei parenti
26:29del vino
26:30io ho sempre detto
26:31che fare la birra
26:32è più complicato
26:33che non fare il vino
26:34perché
26:36non necessariamente
26:37sono in antitesi
26:38una con l'altra
26:39assolutamente
26:40esiste per fin
26:41la coca cola
26:43però
26:44mentre
26:44il lavoro
26:45duro
26:46per quanto riguarda
26:48il vino
26:48è in vigna
26:50certo
26:52noi ce l'abbiamo dopo
26:54il vino
26:55si protegge da solo
26:56batteriologicamente parlando
26:58c'è un grado alcolico
26:59diverso
26:59per cui
27:00molto difficile
27:01che abbia
27:01delle contaminazioni
27:02batteriche
27:03per quanto riguarda
27:04la birra
27:05invece
27:05è esattamente
27:06l'opposto
27:07a parte
27:07alcuni stili
27:08belga
27:09che hanno
27:10lieviti selvaggi
27:11bisogna lavorare
27:12quasi come
27:13in una sala operatoria
27:15il più possibile
27:16in maniera
27:17sterile
27:18e pulita
27:20quindi
27:21è una roba
27:24complicata
27:24tra virgolette
27:25cioè bisogna
27:25farla bene
27:26tutto lì
27:27però
27:28quando c'è passione
27:29c'è voglia di fare
27:30poi alla fine
27:30le cose
27:31le cose si fanno
27:32potresti tornare
27:33a 25 anni fa
27:36maresti
27:36immagino
27:37la risposta
27:38e forse è scontata
27:39perché visto l'entusiasmo
27:40con cui mi hai raccontato
27:41tutto questo
27:41immagino di sì
27:42però
27:43rifaresti
27:43lo stesso percorso
27:44o magari
27:45tornando dietro
27:45ma quasi quasi
27:46mi butto sul vino
27:48sul vino
27:48sicuramente no
27:49mi comprarai un ciringhito
27:51in Brasile
27:52ah ok
27:53cambiamo totalmente vita
27:55sto scherzando
27:56no no
27:56la passione
27:57è quella
27:58per cui non mi vedo
27:59a fare altro
28:00fondamentalmente
28:01questa è la cosa più bella
28:02invece tra 25 anni
28:03dove ti vedi?
28:05è meglio che non te lo dica
28:06perché c'è una certità
28:10di conseguenza
28:10io vorrei quasi
28:11riuscire a
28:13staccare
28:13leggermente
28:15alcune cose
28:16perché fare birra
28:18si porta dietro
28:19una
28:20una contabilità
28:21birraria
28:22certo
28:22non facile
28:24vorrei proprio
28:24solo fare le cose
28:25che mi piacciono di più
28:26ok
28:28questo è già
28:28è un buon
28:29è un buon obiettivo
28:30però devo dire
28:31che sto
28:32tra virgolette
28:34allevando
28:34un paio
28:35di
28:35di
28:37birrai
28:38molto bravi
28:39precisi
28:41infatti
28:42hai un po'
28:43anticipato
28:43l'ultima domanda
28:44che volevo chiedere
28:44è proprio questa
28:45cioè se
28:45in questi anni
28:46l'hai fatto
28:47magari
28:48o lo volessi fare
28:48in futuro
28:49formazione
28:50cioè quindi
28:50formare
28:51i birrai
28:52del futuro
28:52sì sì
28:53noi
28:53negli anni
28:54l'abbiamo sempre fatto
28:55abbiamo sempre fatto
28:56formazione
28:57stegisti
28:58vari
28:59che sono venuti qui
28:59ad imparare
29:01per periodi
29:02brevi
29:04lunghi
29:04che hanno
29:06adesso il loro
29:06birrificio
29:07chi in Sicilia
29:09chi è andato
29:10invece a lavorare
29:11in birrifici
29:11in Belgio
29:12o in Inghilterra
29:13quindi abbiamo sempre
29:15fatto formazione
29:17noi qui siamo
29:19sempre stati
29:19il birraio capo
29:21tra virgolette
29:22che sarei io
29:23e un secondo
29:24birraio
29:25certo
29:25che comunque
29:26il lavoro
29:26è tanto
29:27eccetera
29:28io
29:30volendo
29:30staccare
29:31come ti dicevo
29:32alcune cose
29:33che mi piacciono
29:34meno
29:34ho due persone
29:36che
29:36che mi sostituiscono
29:39ormai
29:39in tantissime cose
29:40e io vengo
29:41proprio
29:42a
29:44indirizzare
29:45no
29:45però
29:47devo stare qui
29:47perché
29:48questo profumo
29:49adesso
29:49ovviamente
29:50non si sente
29:51ma
29:52questo profumo
29:53del malto
29:54del luppolo
29:55delle fermentazioni
29:57fanno parte
29:58della mia vita
29:58è casa tua
29:59anche perché
29:59credo che nella tua vita
30:00hai passato più ore
30:01qua che a casa tua
30:03probabilmente
30:04quindi questo è il tuo mondo
30:06per l'identivista
30:07quest'anno sono i 25 anni
30:08avete qualche evento
30:10già previsto
30:11qualcosa in particolare
30:12possiamo anticipare qualcosa
30:13o lo scopriremo nei prossimi mesi
30:15credo che lo scopriremo
30:17nei prossimi mesi
30:18io
30:19noi qui siamo
30:20siamo
30:20tre soci
30:21c'è mio fratello
30:25più giovane di me
30:27c'è il mio socio Stefano
30:28quindi siamo in tre
30:30ognuno si occupa di qualcosa
30:32di diverso
30:33io mi occupo della produzione
30:34Stefano si occupa
30:36della contabilità
30:37e mio fratello
30:38si occupa
30:39Alberto
30:39di gestire
30:40il locale
30:42e la promozione
30:43e la divulgazione
30:45del verbo
30:45e quindi
30:47la persona più giusta
30:48per rispondere
30:49è lui
30:49ma mi ha detto
30:50tieniti abbottonato
30:51ok
30:51quindi seguiteli
30:53se ci guardate da lontano
30:54su tutti quanti i canali social
30:55così lì
30:56c'è un aggiornamento
30:57costante
30:58e poi se passate da Torino
30:59questa ormai
31:00è una tappa fissa
31:01loro sono quelli
31:02di via Parma
31:03perché mi ricordo
31:03che vi chiamano così
31:04quelli di via Parma
31:06quindi venite lì
31:07venite a cercare
31:07è anche appunto
31:08un bel quartiere
31:09una bella zona di Torino
31:10e poi entrando qua dentro
31:12fate veramente un viaggio
31:14cioè che vi porta
31:15un po' all'estero
31:16un po' tra
31:17l'Irlanda
31:18la Germania
31:19e però rimanete sempre a Torino
31:21perché c'è comunque
31:21quell'atmosfera
31:23della Torino industriale
31:24di qualche anno fa
31:25che è veramente bello
31:27anche a livello estetico
31:28e poi come dicevamo
31:29qui si sta veramente bene
31:30si sta in famiglia
31:31e soprattutto si mangia
31:32e si beve bene
31:33che è poi quella
31:34cosa fondamentale
31:35quindi siamo
31:36dovete per forza
31:37venirli a trovare
31:38grazie Mauro
31:39è stato un vero piacere
31:41e spero che questo racconto
31:43possa aver dato
31:45un messaggio di speranza
31:47a volte si pensa
31:48guardando quello che succede
31:50intorno a noi
31:50che è tutto nero
31:51è tutto brutto
31:52va tutto male
31:53invece ci sono ancora
31:54delle belle realtà virtuose
31:56che fanno ancora qualcosa
31:57per la loro attività
31:59ovviamente
31:59ma anche e soprattutto
32:00per il loro territorio
32:01credo che un locale
32:03come questo
32:03anche in una città grande
32:05come Torino
32:06sia veramente un presidio
32:08del territorio
32:09come hai detto tu
32:09cioè rispetto a quando
32:10avete aperto
32:11tutto il quartiere
32:12è comunque cresciuto
32:13e migliorato
32:14e io credo che anche
32:15un po' sia merito vostro
32:16avete portato
32:18un faro
32:19fondamentalmente
32:20nel buio
32:20e quindi questo ha poi
32:21aiutato anche ad altri
32:23imprenditori
32:23arrivare qua
32:24quindi sosteniamo
32:25sempre queste realtà
32:27e se avete un sogno
32:29provate a realizzarlo
32:31basta metterci impegno
32:33passione
32:33e alla fine
32:34le cose si possono fare
32:36e anche questa
32:37ne è una dimostrazione
32:38l'appuntamento
32:39è la prossima puntata
32:41di Le Eccellenze dei Territori
32:42mi raccomando
32:43sul magazine
32:44di G85.it
32:45trovate anche un articolo
32:47che abbiamo
32:47dedicato a questa realtà
32:49quindi qui avete visto
32:50diciamo
32:51l'intervista
32:52il racconto così
32:53dal vivo
32:54ma c'è anche tutta
32:55una parte editoriale
32:56che vi invito a leggere
32:57con alcune curiosità
32:59alcuni altri racconti
33:01sempre da questo
33:02che come detto
33:03è un simbolo di Torino
33:04alla prossima
33:05ciao
33:18credo che abbiamo registrato
33:19una bella puntata
33:20perché alla fine
33:21l'argomento è sicuramente
33:22molto molto interessante
33:24e soprattutto
33:25la tua storia
33:26devo dire che
33:26è molto interessante
33:28ma io potevo
33:29andarmene via
33:30dal birrificio Torino
33:31senza assaggiare la birra
33:32l'ho già assaggiata
33:33diverse volte in passato
33:35però
33:35anche se sono le 10 del mattino
33:37ma perché no
33:37una birretta ci sta sempre bene
33:39una birretta
33:39relativamente leggera
33:40beviamo un'aurora
33:42che è una birra
33:43diciamo
33:44abbiamo chiamato così
33:45in onore del bordo
33:46dove siamo
33:46ok
33:47quindi
33:48alla salute
33:48cin cin
33:49alla salute
33:50cin cin
33:50come si dice
33:51si dice quello che vuoi
33:52perfetto
33:53questa è la cosa più bella
34:00leggera devo dire
34:02a quest'ora del mattino
34:03ci sta
34:03ma stomaco vuoto
34:04poi è fantastico
34:05quanti gradi fa
34:06così per curiosità
34:08mi sono da capire
34:09quanto ci metterò
34:12normale
34:13che poi alla fine
34:15sorseggiata così
34:17non dovrebbe
34:18creare effetti collaterali
34:20di nessun tipo
34:21una birra
34:21da aperitivo
34:22praticamente
34:23una birra da aperitivo
34:24aromatica
34:26quella che si chiama
34:27in gergo
34:28IPA
34:28quindi
34:29Indian Pale Ale
34:30una birra
34:31abbastanza di tendenza
34:33una birra
34:33che facciamo
34:34da anche questa
34:35una quindicina
34:35da anni
34:36e devo dire
34:37che è un'altra birra
34:38che ci dà soddisfazione
34:40che dire
34:44anche perché è proprio buona
34:45c'è questo retro gusto
34:46sarà che mi ha appena
34:48fatto annusare
34:49il lupolo
34:49quindi ho proprio
34:50il lupolo
34:51che mi ricorda
34:53molto
34:53questo
34:53quindi veramente
34:55ho imparato
34:56ho imparato
34:57perché io faccio
34:57questa cosa
34:58come voi
34:59cioè io
35:00entro in tutte
35:01queste aziende
35:01in tutti questi mondi
35:02da ignorante
35:04da cittadino
35:05che vuole conoscere
35:06vuole sapere
35:07e ogni volta
35:08devo dire
35:08che trovo
35:09un mondo
35:09veramente particolare
35:11non sono un esperto
35:12ovviamente
35:13però
35:14si impara
35:15e grazie a persone
35:16come te
35:17riesco
35:18ad avere
35:19delle nozioni nuove
35:20certo
35:21grazie ancora
35:22allora
35:22grazie a te
35:34grazie a te