00:00Smetti di scegliere il tonno solo perché è in offerta o perché conosci il marchio.
00:04Davanti allo scaffale del supermercato tendiamo a pensare che una scatoletta valga l'altra,
00:09ma la realtà è che tra un prodotto e l'altro ci sono differenze enormi e non riguardano solo il
00:14prezzo.
00:14Per capire cosa cambia, il Gambero Rosso ha messo alla prova 25 scatolette tra i marchi più noti della grande
00:20distribuzione.
00:21Il test è stato fatto alla cieca, quindi chef ed esperti sensoriali hanno assaggiato il prodotto senza conoscere il marchio
00:28o vedere la confezione.
00:29In questo modo il marketing viene azzerato, quello che conta è solo la qualità oggettiva che si trova nel piatto.
00:35Ma come si valuta tecnicamente un tono da supermercato?
00:38Ci sono due criteri chiave.
00:40Il primo è la texture, la struttura.
00:43Il trancio deve essere morbido e scioglievole.
00:45Se la carne risulta stopposa, asciutta o si sbriciola appena la tocchi,
00:49significa che la materia prima o il processo di sterilizzazione non sono stati gestiti nel modo corretto.
00:55Il secondo criterio è il profilo gusto-olfattivo,
00:58un buon tonno deve avere un odore pulito, con note iodate che ricordano il mare.
01:03Non deve presentare sentori metallici, che spesso derivano dalla confezione,
01:07né odori di ossidazione, ossia quel tipico odore di rancido, simile al burro vecchio,
01:11che indica che i grassi del pesce si sono deteriorati.
01:14In questo test specifico è stata valutata solo la resa organolettica,
01:18lasciando fuori il tema della sostenibilità,
01:20che resta comunque un pilastro fondamentale quando si parla di pesca industriale.
01:24Andando ai risultati, sul gradino più alto del podio, con il punteggio massimo di tre gamberi,
01:29ci sono Asnomar e Riomare.
01:31Il primo è stato apprezzato per la compattezza e la pulizia degli aromi,
01:35il secondo ha convinto per la morbidezza e la succosità della carne.
01:39Subito sotto, con due gamberi e quindi con un giudizio molto positivo,
01:42troviamo nomi storici come Angelo Parodi e Consorzio.
01:45La cosa interessante di questo test è che ne sono uscite bene diverse referenze a marchio del supermercato,
01:51come quelle di Carrefour, Consiglia ed Estelunga.
01:54A chiudere la classifica, con punteggi più bassi,
01:57ci sono prodotti come Coop, Pam e Panorama e la versione nel formato più piccolo di Estelunga.
02:02Ora però parliamo dell'aspetto legato alla salute.
02:05Il tonno è un grande predatore e si trova in cima alla catena alimentare,
02:08il che lo rende una specie di collezionista di inquinanti.
02:11Tutto parte dal mercurio presente nel mare, che viene assorbito dal planton.
02:15I pesci piccoli mangiano il planton e accumulano quel mercurio nei loro tessuti perché non riescono a smaltirlo.
02:21Quando il tonno mangia migliaia di pesci piccoli,
02:24finisce per concentrare dentro di sé tutto il mercurio che loro avevano accumulato.
02:29È una catena.
02:30Più il pesce è grande e vive a lungo, più mercurio immagazzina.
02:34I pesci piccoli, invece, avendo una vita breve,
02:38non hanno il tempo fisico di accumularne quantità preoccupanti.
02:41A questo si aggiunge l'impatto ambientale.
02:43La pesca industriale su larga scala è un sistema estremamente invasivo
02:47e nessuna lattina, per quanto buona possa essere all'assaggio, può nascondere questo peso.
02:52È importante ricordare che il tonno in scatola non è un alimento da consumare con leggerezza ogni giorno.
02:57Se proprio non ne puoi fare a meno, l'unica strada è la moderazione.
03:01Quindi il consiglio è uno solo.
03:03Mangialo di rado e quando lo fai, scegli bene.
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