00:00Se proprio devi mangiare salmone, smetti di comprare quello sbalicato.
00:03Guardate questo rosa. Bellissimo, vero? Sembra il re della cena sana e leggera.
00:08Ma se vi dicessi che questo colore perfetto è letteralmente scelto su un catalogo,
00:13esattamente come la vernice per le pareti di casa?
00:15Ciao, sono Francesca Biaggioli, giornalista di Grimmie.
00:17Oggi parliamo del pesce più amato e discusso, il salmone.
00:21Ammettiamolo, quando lo compriamo ci sentiamo un po' i campioni del benessere,
00:25perché è gustoso, fa bene al cuore, è ricco di omega 3, i cosiddetti grassi buoni.
00:29E ci sembra la scelta giusta.
00:31Ma cosa stiamo mangiando, davvero?
00:33Come non farsi fregare dal marketing e come scegliere il migliore, o meglio, il meno peggio?
00:37Partiamo da un numero che fa impressione.
00:40Solo in Scozia ogni anno muoiono circa 17 milioni di salmoni nelle gabbie,
00:44prima ancora di essere macellati.
00:46Non per cause naturali, ma perché vivono ammassati,
00:49attaccati dai pidocchi di mare che li rodono vivi,
00:52creando piaghe aperte sulla loro pelle.
00:54Un film dell'orrore, praticamente.
00:55Per tenere in piedi questo sistema, l'industria usa tonnellate di formaldeide.
01:00Sì, avete capito bene, la formaldeide,
01:03la sostanza cancerogena che si usa anche per imbalsamare,
01:06oltre che antibiotici e insetticini.
01:08Paura?
01:08Questo, signore e signori, è semplicemente l'allevamento intensivo del salmone,
01:12un sistema che produce cibo a un prezzo altissimo,
01:15per gli animali, per l'ambiente e anche per noi.
01:18Ma io compro quello certificato biologico, direte voi.
01:21Eh, magari fosse così facile.
01:22Qui c'è il vero colpo di scena.
01:24Pensate che un'indagine dell'ONG Foodwatch ha sollevato un bel polverone,
01:28scoprendo che una grandissima fetta di produttori con certificazione ASC,
01:33quella che dovrebbe garantire la tracciabilità,
01:35in realtà faceva fatica a indicare l'allevamento esatto di provenienza del pesce.
01:39E il bio?
01:40Spesso la dicitura biologico sul salmone riguarda solo la composizione del mangime,
01:45e non le condizioni di allevamento, come lo è ad esempio per le galline.
01:48Qui il pesce nuota comunque nelle stesse gabbie affollate in mare aperto,
01:52in cui sono permessi pesticidi tossici, come la delta metrina, solo per dirne una.
01:56Quindi, occhio a non pagare il doppio solo per una parolina magica sulla confezione.
02:00Ma veniamo al punto che confonde tutti, il colore.
02:03È presente quel rosa che ci fa venire l'acquolina?
02:06In natura non esiste.
02:07Quel rosa arancio così invitante appartiene solo al salmone selvaggio,
02:11perché mangia crostacei e krill, che contengono un pigmento naturale.
02:15Negli allevamenti, dato che i salmoni mangiano mangime industriali,
02:18indovinate un po', i salmoni sarebbero grigi.
02:21Per renderli attraenti ai nostri occhi, i produttori aggiungono un pigmento,
02:25la staxantina, direttamente nel cibo.
02:28Non è pericoloso per la salute, sia chiaro,
02:30però dobbiamo avere ben presente che quel rosa non significa fresco,
02:33significa solo che hanno azzeccato la sfumatura di tendenza per fare bella figura nel banco frigo.
02:38Ma quindi come riusciamo e come salviamo la cena?
02:40Se proprio non volete rinunciare al salmone,
02:42ecco cosa dovete controllare prima di metterlo nel carrello.
02:45Colore.
02:46Cerca un arancione intenso, tendente a rosso.
02:49Pallido, slavato, opaco?
02:51Lascialo lì.
02:52La consistenza.
02:53La carne deve essere soda e compatta, non molliccia.
02:57Se cede troppo al tatto, non è buono.
02:59L'origine.
02:59Il migliore in assoluto è il salmone selvaggio dell'Alaska.
03:02Se devi sceglierne uno allevato, punta sulle isole Faroe,
03:05dove gli standard sono più rigorosi.
03:07L'uso di antibiotici è limitatissimo.
03:09La Scozia e Norvegia?
03:10Meglio lo scozzese, carne più soda e controlli più severi.
03:14Levenature bianche.
03:16Se sono sottili e quasi invisibili è buon segno.
03:19Larghe ed evidenti vuol dire che il pesce è stato ingrassato forzatamente con mancimi industriali.
03:24L'affumicatura.
03:25Cerca la scritta salatura secco.
03:28Evita come la peste i prodotti che indicano aroma di affumicatura.
03:31Significa che hanno usato fumo chimico liquido invece del vero legno di faggio o quercia.
03:36Il prezzo.
03:37Un salmone di qualità si paga.
03:39Non esiste eccellenza a 3 euro letto.
03:41E se volete un riferimento concreto, il gambero rosso ha attestato alla cieca 54 salmoni affumicati
03:46del supermercato.
03:47Ma attenzione, è una prova di assaggio organolettico, non un'analisi nutrizionale o ambientale.
03:53Ci dice com'è il gusto, non com'è stato prodotto il pesce.
03:56Ma è comunque un buon punto di partenza.
03:58Quelli d'allevamento, per tutto quello che vi abbiamo appena raccontato, li lasciamo perdere.
04:02I due salmoni selvaggi entrati in classifica sono consigli a salmone selvaggio d'Alaska
04:06Sokai e gastronomia di mare Sokai, venduto alla Lidl.
04:10Alla fine il messaggio è semplice.
04:12Il salmone perfetto non esiste.
04:14La regola d'oro è la varietà.
04:16Non mangiatelo troppo spesso.
04:18Alternatelo con pesci più piccoli come alici o sgombri, che non hanno problemi di microplastico
04:23o mercurio, e quando lo comprate puntate sulla qualità e non sul prezzo stracciato.
04:28E voi?
04:28Guardate mai le venature bianche o vi fidate solo del colore?
04:31Fatemelo sapere qui sotto nei commenti.
04:33Iscrivetevi al canale e attivate la campanella.
04:36Alla prossima!
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