00:00Ti faccio una domanda. Se ti dicessi che nel riso che è in dispensa, sì, proprio quello che usi per
00:04il risotto della domenica o per l'insalata di riso estiva, c'è quasi sicuramente dell'arsenico, continueresti a mangiarlo?
00:11Aspetta, non andare subito a buttarlo, la storia è meno catastrofica di così.
00:15E resta fino alla fine, perché ti do tre mosse più una per eliminarne gran parte direttamente in cucina.
00:21Ciao, sono Francesca Biagioli, giornalista di Grimmie.
00:23Oggi parliamo di arsenico inorganico, sì, proprio il veleno dei fingialdi, con una differenza.
00:29Qui non c'è un colpevole che te lo mette nel piatto di nascosto, è la natura. Capiamo perché e
00:34poi come difenderci.
00:35L'arsenico è un elemento naturale, presente nel suolo e nell'acqua, e si divide in due famiglie, organico e
00:41inorganico.
00:42Quello inorganico è la versione cattiva, altamente tossica. OMS e gli ARC l'hanno messo nel gruppo 1, cancerogeno certo
00:48per l'uomo, senza giri di parole.
00:50E non è solo questione di tumori, l'esposizione cronica è un sabotatore silenzioso, legato anche a malattie cardiovascolari, diabete
00:57e problemi respiratori.
00:59Ma perché proprio il riso è l'imputato numero uno? Perché è una pianta spugna, cresce spesso in campi allagati,
01:05in quelle condizioni l'arsenico nel terreno si scioglie, diventa più disponibile e le radici lo assorbono.
01:10Il riso può accumularne fino a 10 volte più del grano e del mais.
01:14Ma quanto ne ingeriamo davvero?
01:15Un test della rivista Il Salvagente ha analizzato 12 marchi di arborio italiano e i risultati, beh, sono un po'
01:22inquietanti.
01:22L'arsenico inorganico è stato trovato in tutti i campioni.
01:25Il caso più eclatante? Il riso carosio di Lidl, che in una prova ha superato il limite di legge di
01:300,15 mg per chilo.
01:32L'azienda ha replicato parlando di margini di errore analitico, ma la concentrazione resta alta.
01:37E poi non c'è solo l'arsenico, nel riso vignola bio è stato trovato anche un eccesso di cadmio,
01:42un altro metallo pesante e poco simpatico per i nostri reni.
01:45Allora, qual è il riso con meno arsenico?
01:47Un mega test su 145 campioni nel mondo dice che il basmati indiano e il jasmin tailandese sono tra i
01:54meno contaminati.
01:55All'opposto, l'arborio italiano e il riso bianco del sud-est degli Stati Uniti hanno i livelli più alti.
02:00Però attenzione, nessuna varietà è perfetta.
02:04Il basmati vince sull'arsenico, ma tra i più alti in cadmio.
02:07E per il riso che arriva da lontano c'è più spesso l'ombra dei pesticidi rispetto alla filiera controllata
02:11italiana.
02:12Morale?
02:12Non esiste il riso perfetto, ma la provenienza conta e come.
02:16E ora tenetevi forte che c'è un colpo di scena.
02:19Spesso compriamo il riso integrale perché è più sano.
02:21Giusto?
02:22Ecco, in realtà contiene più arsenico di quello bianco.
02:25Questo perché l'arsenico si concentra proprio nella crusca, lo strato esterno che viene tolto nel riso raffinato.
02:31Due cose serie ma veloci.
02:32I bambini sono i più vulnerabili, pesano meno, quindi a parità di porzione la dose di metalli pesanti è molto
02:38più alta.
02:38E l'esposizione cronica può incidere sul loro sviluppo, in particolare del cui è aumentare i rischi di malattie cardiovascolari
02:45nel tempo.
02:46E poi c'è il clima.
02:47Uno studio su Lancet Planetary Health stima che l'aumento di temperature CO2 potrebbe raddoppiare l'arsenico nei chicchi entro
02:54il 2050.
02:55Un problema da imparare a gestire da subito.
02:58Quindi buttiamo tutto il riso?
03:00Assolutamente no.
03:01Ecco come promesso come ridurre l'arsenico in tre mosse.
03:04Uno, l'ammollo.
03:05Lascialo in acqua tutta la notte e poi sciacqualo.
03:08Può eliminare fino all'80% dell'arsenico.
03:11Due, il lavaggio.
03:13Sciacqualo nel colino finché l'acqua non esce completamente limpida.
03:16Tre, la cottura stile pasta.
03:18Ed è la più importante.
03:20Niente acqua assorbita tutta.
03:22Usa un rapporto 1 a 6.
03:236 tazze d'acqua per una di riso.
03:25E scola l'eccesso.
03:26Solo questo taglia l'arsenico di oltre il 50%.
03:30E il trucco extra.
03:31Un ultimo risciacquo con acqua calda dopo la cottura.
03:34Per togliere i residui rimasti sulla superficie del chicco.
03:37Quindi no, il riso non va bandito dalla tavola.
03:40La differenza la fanno le scelte di ogni giorno.
03:42Lavarlo bene e cucinarlo nel modo giusto.
03:44Ma il vero segreto è variare.
03:46Alterna il riso con farro, quinoa, grano saraceo o miglio.
03:50Che ne contengono molto meno.
03:51E adesso sono curiosa.
03:53Tu il riso lo sciacqui sempre o finisci il litto in pentola?
03:56Scrivimelo nei commenti.
03:57Iscriviti a GreenMe per non perdere i prossimi video.
04:00A presto!
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