00:00Alors voilà les escargots, enfin ceux-ci ne sont plus dans leurs coquilles parce qu'on les a cuisinés.
00:04Le point commun entre ces deux spécialités, c'est qu'elles sont à base d'escargots.
00:07Bonjour, aujourd'hui nous allons cuisiner la croustade d'escargots.
00:10Les escargots c'est l'histoire de la maison, ça fait 101 ans qu'on fait des escargots de Bourgogne
00:15et c'est les meilleurs escargots du monde bien sûr.
00:17Donc on va mettre ça à réchauffer à feu doux.
00:19La Franche-Comté c'est des grands consommateurs d'escargots.
00:22Mon père ils étaient 15 dans la famille, vraiment c'est d'escargots.
00:24Et puis les entreprises qui fabriquaient allaient dans les villages, ils les payaient au poids,
00:29ils mettaient tout en boîte avant.
00:30Et puis les gens les retravaillaient d'après les boîtes en fait.
00:32En Franche-Comté il y en avait partout.
00:33Nous avons préparé au four des feuilletés.
00:35On va faire d'abord avec le pain de campagne.
00:37Donc il est grillé au four.
00:38On peut le frotter un petit peu avec de l'ail en gousse et nous allons pouvoir dresser notre recette.
00:44On met généreusement nos escargots, les carottes, la saucisse de morteau.
00:48Ça c'est la première recette.
00:49Enfin la recette est identique mais on va la présenter d'une façon différente.
00:52Un petit peu d'aneth, elle amène un côté anisé à la recette.
00:55Le petit chapeau partout en présentation.
00:57Une tranche de pain au four, ça chauffe.
00:59On met un petit peu d'ail, on dresse et c'est fini, on déguste.
01:02Les premiers escargots, je les ramassais avec mon papa.
01:04On les mettait à dégorger et puis on les cuisinait parce qu'on adorait ça aussi à la maison.
01:08En fait c'est un produit, on peut le mettre à toutes les sauces.
01:10Ce qui est chouette c'est qu'il est nettoyé, il est mis en conserve, on le réchauffe.
01:14Il y a toujours cette même texture parce que la mâche c'est important quand on déguste un produit aussi.
