00:00대체당도요. 사실 인공 감미료도 있고 또 천연 감미료도 있고 당 알코올 이렇게 다양한 형태로 있거든요. 그래서 오늘 제가 좀 여러
00:07가지 대표적인 대체당이 함유된 식품들을 준비를 했어요. 사실 식품 같은 경우에는 대체당 한 가지만 단위로 쓰는 경우는 없고 여러 가지를
00:14복합적으로 써서 여기에 나와있는 대표적인 성분들 위주로 좀 설명을 드릴게요.
00:18희경 씨 아까 제로음식 되게 자부심 있으셨잖아요. 한 번씩은 좀 드셔보셨죠?
00:23이거 다 제가 애용하는 것들이에요. 그중에서도 이거 제로콜라 맞죠? 여기에 아스파탐 들어가잖아요. 아스파탐은 가장 흔하게 들어본 것 같아요.
00:34사실 이렇게 제로음식이 유행하기 전부터도 제로콜라는 있었잖아요. 그래서 다들 아스파탐 많이 알고 계신데요. 아스파탐 같은 경우는 인공 감미료예요.
00:42인공적으로 단맛을 좀 만든 화합물이라고 보시면 돼요. 그래서 아스파탐 말고도 앞서서 좀 설명해 주셨던 사카린이나 수크랄로스도 다 인공 감미료에 포함이
00:52되거든요.
00:53보통 보면 설탕이랑 비교를 했을 때 단맛이 수백 배 이상으로 굉장히 달아요. 그럼 반대로 같은 맛을 내기 위해서 설탕보다는 현저히
01:01작은 양만 써도 되겠죠.
01:03강한 단맛 때문에 요리에 사용되는 양이 적기 때문에 칼로리가 적습니다.
01:07네. 근데 여기 지금 알룰로스, 스테비아도 나와 있는데 저 이거 정말 특히 이 알룰로스는 제가 주방에서 주부님들도 요즘에 너무 많이
01:17쓰시고요.
01:18요리할 때 이거 없으면 진짜 못 살거든요.
01:20설탕이나 물엿 대신 많이 사용을 하시죠.
01:22네. 진짜 많이 쓰고 있어요.
01:23사실 저도 제일 많이 사용하는 건 이 두 가지 종류인 것 같아요.
01:26이 알룰로스랑 스테비아는 대표적인 천연 감미료입니다.
01:29그래서 주로 식품에서부터 추출한 단맛을 유발을 하는데 입에서는 단맛이 나는데 거의 흡수가 되지 않아요.
01:35그래서 실질적으로 몸에서 흡수하는 칼로리는 거의 없어요.
01:38이야기하신 대로 알룰로스와 스테비아가 대표적이고요.
01:43이거 말고도 나한가나 자일로스 같은 경우도 역시 천연 감미료에 속합니다.
01:47일단 알룰로스는 무화과나 건포도 같은 과일이나 아니면 옥수수에서 추출한 당류예요.
01:52이게 설탕이 한 70% 정도의 단맛을 내고 있다 보니까 우리가 일반적으로 요리에 사용하기 가장 쉬운 거죠.
01:59당 양을 조절하기도 좋고요.
02:00그래서 많이 사용을 하게 되고 주로는 이런 소스류에도 많이 쓰이고요.
02:04저당 소스류나 아니면 아이스크림 이런 거에도 많이 포함이 돼 있어요.
02:08스테비아 같은 경우는 스테비아라고 하는 식물의 잎에서부터 추출을 했습니다.
02:13당이 없고요.
02:14그래서 혈당도 전혀 올리지를 않아요.
02:16그래서 당뇨가 있으신 분들도 좀 안심하고 쓸 수가 있는데
02:19일반적으로는 단맛이 설탕이 한 200에서 300배라고 해요.
02:23그래서 우리가 집에서 이렇게 쓰는 조미료로 나오는 스테비아는 다른 것과 섞여 있다고 보시면 됩니다.
02:28그래서 설탕처럼 쓸 수 있게 한 거고 제일 많은 건 요즘 이런 토마토.
02:32농산물에 많이 넣어서 단맛을 끌어올리기도 하고요.
02:35또 커피나 여러 가지 음료에 포함을 시키기도 하죠.
02:38저는 이거 진짜 많이 먹어요.
02:40무설탕 젤리.
02:42제가 먹는데 여기는 주로 이 자일리톨이 들어가더라고요.
02:47먹어볼게요.
02:48굳이 안 먹으셔도 되는데 꼭 이거를 먹더라고요.
02:51너무 맛있어요.
02:52자일리톨 가장 익숙하시죠?
02:53사실 자일리톨은 당 알코올의 한 종류입니다.
02:57그러니까 당을 알코올로 환원을 시킨 거예요.
02:59그러면 당이 가지고 있는 단맛은 있는데 알코올처럼 취급이 되니까 몸에서 바로바로 빠져나가요.
03:05배출이 더 용이하기 때문에 또 우리 몸에 비치는 영향이 더 적게 되는 건데요.
03:09이건 말고도 자일리톨, 말티톨, 에리스티톨 뒤에 톨자로 끝나면 당 알코올료구나라고 생각하시면 될 것 같아요.
03:16자일리톨은 많이 알고 계신 것처럼 캔디나 껌, 젤리 같은 데 많이 쓰이게 되고요.
03:21말티톨이나 에리스티톨은 쿠키나 빵 같은 주로는 다이어트 간식 종류에 많이 사용이 됩니다.
댓글