- 2025. 5. 22.
달군팬에 대파 양파 돼지고기를
그대로 놓고 함께 굽는다
고기가 적당히 익혀진 후 양념을 뿌린다
활기가 넘치는 '행복한 아침'이 시작됩니다!
'행복한 아침'
월~금 아침 7시 30분 방송
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00:00제가 지금 이 삼겹살을 준비를 했잖아요 삼겹살 중에서도 굉장히 0.8cm로 잘 슬라이스 된 삼겹살을 준비를 했는데 요거를 예인씨가 조금 달군 다음에 요거를 하나씩 올려주세요 일단은 자르지 않고 그렇죠 그대로 통으로 그렇죠 그렇게 올려주세요 그러면 저는 옆에서 뭘 하느냐 그 삼겹살을 같이 구웠을 때 삼겹살이 타지 않고 속에까지 삼겹살의 맛이 잘 우러나도록
00:29또 고기가 굉장히 연하도록 만들어주는 게 있습니다 바로 채소인데요 그 채소가 뭐냐 바로 향채소에요 양파하고 대파만 있으면 되거든요 요거를 이렇게 썰어줍니다 큼직큼직하게 너무 얇게 썰면 삼겹살이 구워지기도 전에 이 대파에서 즙이 너무 많이 나와가지고 삼겹살의 수분감이 너무 많이 있겠지요 그러니까 조금 두껍게 써는 게 좋습니다 두껍게 썰어서 이렇게 준비를 하시고요
00:58그러면 아무래도 그 향이 고기에 벨 수 있으니까 맞아요 훨씬 맛있을 것 같아요 그럼요 쏙쏙 빼서 아주 그리고 이 대파가 단맛이 많이 있죠
01:08오우 소리 단맛이 있잖아요 이 단맛 때문에 훨씬 더 맛있습니다 네 벌써 이 빗소리처럼 들리시죠
01:17그 다음에는 양파가 있는데 이 양파도 같이 구워주면 굉장히 맛있거든요 근데 보통 이제 양파를 구울 때 대부분 가로썰기 해서 많이 구우시더라고요 그래서 저도 같이 가로썰기를 해서 굽겠습니다
01:33양파도 구워야 더 맛있게 매운 맛을 좀 잡아주니까 맞습니다 이렇게 해서 양파하고 대파까지 이렇게 준비가 됐어요 네 자 그랬으면 이제 고기가 구워지길 기다려야 되니까 저희는 고기를 같이 먹으면 아주 좋을 오이냉채를 먼저 한번 해볼 거예요
01:57오이냉채를 해볼 건데 오이냉채를 할 때 오이 요새 엄청 실하고 엄청 달고 정말 오이가요 너무너무 맛있더라고요
02:08이 오이를 할 건데 이 오이는 깨끗하게 여기 지금 침이 보이시죠 요건 지금 백침 오이예요 요거 깨끗하게 소금에 바락바락해서 깨끗하게 씻어주시고요
02:19채칼을 하나 준비를 하시는데 요게 보통 이제 우리 태국 요리하면 쏭담드시잖아요 그때 많이 쓰는 채칼이더라고요 그래서 요거를 요렇게 긁어주세요 그냥
02:31훨씬 편하겠네요 일일이 써놓은 것보다 네 맞아요 긁어내면 되는 거니까 맞습니다 이렇게 긁어내주세요
02:42자 지금 예인씨가 지금 이렇게 굽고 있을 때 제가 아까 그랬죠 예인씨한테 채소를 조금 올려달라고 말씀드렸잖아요
02:53그러면 고기 위에다가 바로 올리세요 그렇죠 바로 올리세요 그러면 고기에서 튀는 기름이 바깥으로 안 나오니까 훨씬 더 좋겠죠
03:00듬뿍 올려주고 아 구우면서 바로 그 위에 올려버려요 네 위에다가 이제 대파도 네 대파도 올릴게요
03:09음 상침체들이 올라가네요 아 이러면 채집이 나오면서 고기랑 같이 구워지는 거죠 그렇죠 저 채집 때문에 고기가 훨씬 더 연하게 구워집니다
03:20잡내도 잡히죠 네 잡내도 잡죠 그래서 잘 구워주세요 네 고기는 아주 노릇노릇 잘 구워지고 있습니다
03:31네 이렇게 해서 이제 오이체는 이렇게 썰어주시면 되는데 안쪽에 오이씨가 같이 들어가면 수분이 너무 많이 생기겠죠 네
03:42그러니까 오이씨는 안 생기도록 오이 겉면만 이렇게 해서 해주시고 그러면 이 오이가 아깝잖아요
03:50요거는 똑똑 잘라가지고 고추장 무침 해서 잡히시면 돼요
03:55지난번에 만능 양념장 제가 한번 알려드린 거 있었잖아요 네
04:00그거 아마 냉장고에 다들 있으실 텐데 그거에다가 바로 묻혀서 잡히시면 되겠어요
04:06이렇게 구워요 자 이렇게 오이까지 준비가 다 됐습니다
04:13어때요 고기가 지금 다 구워졌나요 네 거의 잘 구워졌고 이 상태에서 이제 좀 자르면 될 것 같거든요 아니에요
04:19아니에요 조금 더 있다 해요 네 조금 더 있다 합니다
04:22자 이제 여기서 저희가 뭘 하느냐 바로 이보은의 팁 빠밤 들어갑니다
04:28자 간장을 먼저 넣고요 여기에다가 간장을 먼저 넣고요
04:34그 다음에는 요거 뭔지 아세요 맛술이에요 맛술을 넣고요
04:39고기다 보니까 그쵸 그 다음에 약간의 단맛이 있어야 되잖아요 물론 설탕을 하게 되면 약간 입자가 나 있기 때문에
04:48물엿이나 집에 있는 올리고당 쓰셔도 되고요
04:51네
04:52아 나는 설탕 기운이 하나도 없었으면 좋겠어요 하시는 분들은 약간의 꿀 조금 쓰셔도 괜찮아요
04:58자 그 다음에는 요거 들어갑니다 다진 마늘
05:03아우 양념도 맛있게
05:06그렇죠 맛있겠죠
05:07네
05:08그리고 여기에 특별히 들기름이 들어가요
05:11어? 들기름을 왜 넣으시는 거예요 선생님?
05:13들기름 넣으면 고기가 훨씬 더 부드럽고 맛있어요
05:18기름은 기름으로 싸워야 되거든요
05:20그렇기 때문에 돼지고기에서 나오는 기름은 채소가 먹고
05:26돼지고기에는 들기름에 아주 구수한 부분은 집어넣고
05:30이렇게 해서 기름을 넣어줘요
05:33다 됐어요?
05:34다 됐어요?
05:35네
05:36그랬으면 여기에 끼얹어 줄게요
05:38아
05:40이게 진짜 꿀팁이네요 선생님
05:42그렇죠 맞아요
05:43아 원래 양념 고기가 굽기 어려운 이유가 양념 때문에 좀 빨리 타잖아요
05:48타잖아요
05:49맞습니다
05:50오
05:51이렇게 해서 타여주는데 제가 여기에다가 일단 통후추는 안 넣었어요
05:55네
05:56왜냐하면 통후추는 이렇게 해서 바로 넣어주세요
06:00향이 지금 벌써 향이 그냥 싹 올라오는데 너무 많이 넣어요
06:05향 좀 이쪽으로 좀 보내봐요
06:06이야
06:08와
06:10이렇게 해서 구워주세요
06:11네
06:12요것만 해도 너무 맛있어 보이지 않아요
06:14네
06:15그렇죠
06:16근데 지금부터는 굽는다는 느낌보다 약간 양념을 졸인다는 느낌
06:19그렇죠
06:20약간 졸이면서 구워준다는 느낌으로 하셔야 돼요
06:23자
06:24이렇게 해서 준비하고 있을 때
06:26네
06:27저는 지금 오이가 지금 다 됐잖아요
06:29오이가 다 됐으니까 이 오이를 좀 묻혀 볼게요
06:32오이 묻히는데 너무너무 간단합니다
06:35뭘 묻히느냐
06:36바로 요거부터 묻히세요
06:38쪽파
06:40네
06:41그 다음에 다진 양파
06:43그 다음에 다진 청양고추
06:45다진 홍고추
06:47그리고 또 하나 팁을 드리자면
06:52요거는 빠밤 안하고 그냥 할게요
06:54요거는 아주 쉬운 거니까
06:56요렇게 제가 지금 썰어놨잖아요 오이를
06:58그럼 요거 잠깐 냉장고에서 한 20분만 드세요
07:03그러면 오이가 굉장히 차가워지겠죠
07:06네
07:07그럼 오이가 차가우니까 이 차가운 냉채를 이용을 해서 뜨거운 간장고기와 같이 잡수시면 훨씬 더 맛있겠죠
07:15그러니까 요렇게 준비를 해주세요
07:18네
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