00:01우리 땅에서 키운 우리의 주식 쌀입니다
00:08농부의 정성이 담긴 쌀 한 톨에서 시작되는 한국인의 에너지
00:14우리는 그걸 밥심이라고 부르죠
00:19그 맛에 세계인들도 반했나 봅니다
00:32더 큰 세상으로 나아가기 위한 쌀의 변신
00:36한국 쌀이 가진 가치와 영향
00:40우리는 얼마나 알고 있을까요
00:51미국 서부의 신장 로스앤젤레스
00:58영화 속 한 장면처럼 화려하고 분주하고 지루할 틈이 없죠
01:07또 전 세계 미식가들을 유혹하는 맛집들이 곳곳에 숨어 있습니다
01:16이곳은 현지인들이 많이 찾는 한식당인데요
01:19전통장을 이용한 새로운 맛을 선보여 인기가 많습니다
01:29주메뉴 구성이 조금 독특한데요
01:33미국인들이 즐기는 근사한 스테이크에 밥이 함께 나옵니다
01:56전통 한식의 풍미를 재해석한 현대적인 맛
01:59높은 평가를 받고 있죠
02:19다양한 요리 경험을 통해 자신만의 세계를 만들어 온 요리사는
02:24기존의 틀을 깨고 색다른 맛을 창조해 왔는데요
02:32그 중심에는 늘 밥과 한식이 있었습니다
02:39한식을 딱 말했을 때 대개 사람들이 인식 변화가 그렇게 일어난 것 같아요
02:43믿고 먹을만하다
02:45그리고 고급진 음식이다
02:46그리고 건강에 좋다
02:47이런 건 지금 확실히 일어나고 있는 것 같다는 걸 느끼고 있습니다
02:53미국에서 소문난 밥맛
02:55어떻게 짓는지 궁금한데요
02:59나물이 들어갑니다
03:01쌀에 나물 올리고 육수를 부어주는 게 포인트
03:09맛이 없을 수 없는 조합이네요
03:15지금 식당 메뉴 중에서도 가장 중요한 메인 코스와 같이 제공을 하고 있고요
03:22그리고 쌀도 굉장히 좋은 쌀을 쓰려고 노력을 하고 있습니다
03:28정말 중요한
03:31과거 미국에서 한식은 이민자들의 향수어린 음식이었습니다
03:38불고기와 순두부 그리고 솥밥이 대표적이었죠
03:45그런데 지금은 미국인들에게 건강식으로 통합니다
04:0530년 넘게 한국의 맛을 전하는 한식당
04:11세상이 변해도 솥밥을 고집하고 한식 상차림에 진심이죠
04:16이 밥상 위에 한국이 있기 때문입니다
04:33세계로 번지는 K문화의 영향력
04:39어떻게 음식과 연결되는 걸까요?
05:07한국 문화에 대한 관심은 한국인의 주식인 밥으로 이어졌습니다
05:11한국 문화에 대한 관심은 한국인의 주식인 밥으로 이어졌습니다
05:19한국 문화에 대한 관심이 단서
05:30그리고 이것은 한국 음식점에 있는 것입니다.
05:35물론 밥은 항상 거기에 있는 것입니다.
05:39이것이 한국 음식점에 있는 것입니다.
05:44한국 음식점에 있는 것입니다.
05:54안녕하세요.
05:55안녕하세요.
06:02요즘 한국 문화에 푹 빠져있다는 가족입니다.
06:19미나가 아빠와 함께 장을 보러 나왔는데요.
06:39미나가 한식 마니아였네요.
06:49한국 쌀에 딸기까지 한국 식재료를 야무지게 챙기는
06:55미나와 아빠.
07:11장바원 쌀로 식사를 준비하는 바니씨.
07:17한국 드라마와 노래를 좋아하게 되면서 자연스럽게 한국 음식을 접하게 됐답니다.
07:26결혼 후에는 요리도 직접 하고 재료도 깐깐하게 선택하고 있죠.
07:40밥에 어울리는 반찬도 맛깔나게 준비하고 미나가 좋아하는 김밥도 담습니다.
07:55밥통 앞까지 마중 나온 미나.
08:02건강에 좋은 가밭살로 갓 지은 밥.
08:05구수한 향기가 퍼지고.
08:11김에 두부와 밥을 싸서 드디어 한입.
08:19만족스러운 첫 맛입니다.
08:25보통의 한국 식탁에서 봐온 아이의 밥상.
08:29미국 가정에서 먹고 있는 모습이 조금은 낯선대요.
08:35일상에서 아이에게 한식을 챙겨주는 데는 이유가 있답니다.
09:02건강한 먹거리로 알려지며 한국 쌀의 인기도 높아지고 있습니다.
09:07파리의 한식당은 한국 쌀을 이용하는 해외 한식당 쌀 인증 1호점으로 선정되기도 했죠.
09:18문화의 힘이 한식의 붐을 이끌고 이는 K-푸드의 수출로 이어지고 있습니다.
09:27그렇다면 한국 쌀에는 어떤 특징이 담겨 있을까요?
09:32수천 년 동안 이어져 온 쌀 재배 역사는 1960년대부터 빠르게 돌아갑니다.
09:39과학을 통해 벼 6종이 시작된 거죠.
09:42중북부 지역의 기후대에 잘 맞는 그런 식량 및 사료 작물의 품종을 개발하기 위해서 저희가 연구를 하고 있고요.
09:52약 370개의 품종이 지금 개발이 되었고요.
09:56그중에서 123개의 품종을 제외한 나머지 품종은 우리가 이제 밥살용으로 쓰고 있습니다.
10:07이것은 벼의 꽃가루를 활용을 해서 배양을 하는 약배양실이 되겠는데요.
10:13이렇게 꽃가루를 갖다가 우리가 인위적으로 배지 위에다가 이렇게 치상을 하게 되면 이런 식으로 이제 켈러스 형성이 됩니다.
10:23이제 이런 것들을 호르몬을 조정을 해서 저희가 식물체를 분할을 시켜서 조기에 이렇게 식물체를 지금 얻을 수가 있는데요.
10:31이런 약배양을 통하면 약 10년 정도 걸리는 이런 품종 개통의 육성 과정이 약 3년 정도로 굉장히 혁신적으로 이렇게 줄어들게 됩니다.
10:44이런 약배양을 통해서 최근에 개발한 그 품종이 헤들이라는 품종입니다.
10:50고시익가루를 대체하기 위해서 이천 지역에 지금 많이 보급되어 있는 헤들이라는 품종도 이런 꽃가루 배양을 통해 가지고 지금 육성이 되었고요.
10:59이렇게 개발을 해서 빠르게 우리 외래별을 대체할 수 있는 그런 효과를 얻을 수 있었습니다.
11:05유전자 분석과 재배 실험을 통해 탄생한 지역을 대표하는 품종들입니다.
11:12맛과 재배, 안정성까지 두루 갖추었죠.
11:17하지만 우리는 지금 쌀을 얼마나 먹고 있을까요?
11:21밥이 쌀이 아닌 다른 걸로 대체되고 있는 게 현실입니다.
11:29한국인 한 명이 1년 동안 소비하는 쌀의 양은 급격히 줄어들어 지난해 53.9kg을 기록했고요.
11:391인당 연간 쌀 소비 금액은 18만 9,608원으로 나타났습니다.
11:46한 사람이 하루에 쌀 소비 금액으로 519원을 사용하고 있는 것이죠.
11:55우리 밥상에서 쌀 소비가 줄었다는 건 장바구니 물가를 나타내는 소비자 물가 지수에서도 드러납니다.
12:01총 지수를 1,000원으로 봤을 때 빵이 6.8원, 돼지고기가 9.8원인데 비해 쌀은 4.6원에 불과하죠.
12:15건강하고 맛도 좋은 1,000원의 아침밥
12:19줄어든 쌀 소비를 늘리기 위해 다양한 노력이 진행되고 있습니다.
12:26사람들이 많이 모이는 스포츠 경기 현장에선
12:31우리 쌀로 만든 먹거리를 나누며 쌀의 가치를 알리는 캠페인을 진행했습니다.
12:41쌀 소비를 늘리기 위한 방안으로 특별한 축제도 펼쳐졌는데요.
12:46우리 쌀로 만든 가공식품과 전통주가 그 주인공.
12:50200여 적이 넘는 제품들이 소개되었는데요.
12:55특히 증류주와 전통주, 쌀과자가 눈길을 끌었습니다.
13:02쌀의 무한 변신을 맛보고 즐기는 사람들.
13:06개인적으로 과실 향이 많이 올라오는 술을 좋아해가지고 제 입맛에 아주 잘 맞았다고 봤어요.
13:13산미도 있으면서 맛의 깊이가 있더라고요.
13:16그래서 좋더라고요.
13:19쌀 소비를 늘리기 위한 노력과 새로운 아이디어가 이어지고 있습니다.
13:25최근 쌀 가공식품 소비학대, K-푸드 학창과 함께
13:30우리 쌀 가공식품과 전통주에 대한 해외의 관심이 높아지고 있습니다.
13:36이러한 흐름을 새로운 기회로 삼아 국민에게 우리 쌀의 가치를 알리고
13:42쌀이 식품과 문화, 산업으로 확장될 수 있음을
13:46보여줄 수 있는 좋은 기회가 될 것으로 판단했습니다.
13:51우리 쌀로 가공식품을 만들고 있는 한 업체.
13:57몸에 좋은 현미를 사용하고 열풍건조로 고소한 맛을 구현해 주목받는 곳입니다.
14:05더번들이 생산하고 있는 쌀을 가지고 소재, 또 과자, 키타 그걸 가지고
14:10활용한 식품을 만들고 있는 식품소재 가공센터입니다.
14:16쌀로 만든 과자는 글루텐 프리 식품으로 알려져 있어 해외에서도 관심이 높은 상황.
14:26맛과 품질을 인정받은 쌀 과자는 판로를 넓히며
14:31본격적으로 미국 수출길에 올랐습니다.
14:35미국에서 지금 건강에 대한 임자 상당히 크고 있습니다.
14:39거기서 특히나 강조되고 있는 게 글루텐 프리입니다.
14:42글루텐 프리에다가 두 번째로 기름에 튀기지 않은 과자를 언어하고 있고요.
14:47저희들이 그렇게 했기 때문에 이번에 네 가지 품목으로 해가지고
14:51미국 시장에 진출해서 미국에서 시장을 확보하기 위해서
14:54처음 수출하게 되었습니다.
14:56인구 천만의 도시 서울.
15:02대도시에서도 쌀이 생산된다는 걸 알고 계신가요?
15:07서울에서 유일하게 대규모 논농사가 유지되는 강서지역의 쌀.
15:13서울의 자부심이기도 하죠.
15:15서울시 강서구 개아동 과외동 오곡동에서 76만 2천평이라는 논회에서 경복궁 쌀을 재배하게 됐습니다.
15:34강서구에서 재배한 쌀이 서울에서 가장 젊은 거리 성수동과 만났습니다.
15:41이곳 성수동에 있는 한 양조장인데요.
15:46세 번 고두밥을 지어 술을 빚는 삼양주 방식으로 막걸리를 만듭니다.
15:51이때 사용하는 게 바로 서울 쌀.
15:55서울에는 서울을 대표하는 지역수산주가 없더라고요.
16:00그래서 왜 없을까가 시작점이었고.
16:03양조장만 서울에 있다고 해서 서울의 지역수산주가 되는 건 아니라고 저희는 생각을 했고.
16:09서울의 지역수산주라는 정체성을 살리기 위해서는 가장 중요한 건 원재료라고 생각을 했습니다.
16:16그렇기 때문에 서울에서 재배되는 서울쌀을 이용해서 서울에서 직접 만드는 진정한 서울의 지역수산주를 만들기 위해서 서울쌀을 사용했습니다.
16:26우리의 전통주는 세계에서도 통할까요?
16:42한국 전통주 투어가 진행되는 양조장.
16:56한국 전통주를 맛본 외국인 체험객들은 인공지능 활용과 디지털 시스템을 도입했답니다.
17:12한국 전통주를 맛본 외국인 체험객들.
17:26젊은 세대의 전통주 열풍이 불면서 쌀을 원료로 하는 프리미엄 술소비가 늘고.
17:36쌀로 만들면 건강에 좋다는 인식이 퍼지며 쌀로 만든 디저트 상품이 많아지고 있습니다.
17:46실제 가공용 쌀의 소비량은 간편식이 증가하고 쌀 가공식품이 많아지면서 계속 늘고 있습니다.
17:59그럼 집밥용 쌀을 건강하고 편하게 먹는 방법은 무엇일까요?
18:08새 아이를 키우는 김민경 주부. 쌀을 구독 중입니다.
18:13매달 쌀이 집으로 배달되는 방식인데요.
18:17백미가 아닌 잡곡이 혼합된 쌀이랍니다.
18:22다양한 잡곡이 섞여있지만 따로 불리지 않고 밥을 지을 수 있어 편리하답니다.
18:31주부는 수고를 덜어 좋고 아이들은 맛있게 잘 먹어서 좋다는데요.
18:37처음에는 고민이 좀 됐답니다.
18:42원래 아이들은 흰쌀밥만 먹여야 된다 소화가 안 된다라고 해가지고 좀 걱정했었는데
18:48좀 균형있게 잡곡이 들어가 있다고 해서 아이들한테도 먹여봤더니
18:52오히려 아이들이 밥을 더 잘 먹고 또 좀 더 건강해진 느낌?
18:58혼합 잡곡을 개발한 연구소.
19:01오늘 저희가 해야 될 것은 신제품으로 개발하고 있는 제품인데
19:06제품들은 맛을 보시고 식감이 어떤지 색깔이 어떤지 향이 어떤지 이런 것들을 평가해 주시면 되겠습니다.
19:15신제품 개발을 위해 연구원들이 모였는데요.
19:19밥을 해서 직접 먹어봅니다.
19:22밥 형이 참 좋고 식감이 터지는 게 구리의 식감이 되게 좋은 것 같습니다.
19:29살짝 꺼끌한 느낌이 있어가지고 조금 더 조정이 좋거나 물량을 조절하면 좋을 것 같습니다.
19:37혼합 잡곡을 개발하는 이유가 궁금한데요.
19:41일단 소비자들이 잡곡밥이 좋다는 거는 다 잘 알고 있습니다.
19:45그런데 그 여러 가지 잡곡들 같이 가정 내에 구비해 놓는다던가
19:49아니면 잡곡밥의 거친 식감들 때문에 부담스러워하시는 부분이 많이 있습니다.
19:55그래서 그것들을 해소하고자 저희가 여러 가지 잡곡을 하나에 포장을 하고
20:00분릴 필요 없이 그리고 부드러운 식감을 느낄 수 있도록 만든 것이
20:04바로 경미의 특징이라고 말씀드릴 수 있겠습니다.
20:07충남 보령의 미국 처리장.
20:13수출용 쌀을 도정하는 작업이 한창입니다.
20:18지역에서 생산한 쌀을 미국에 수출해 왔는데요.
20:24그 양이 꾸준히 늘고 있습니다.
20:282012년도에 시작할 때는 약 86톤의 실적을 올렸는데
20:33작년도 말 179톤을 저희들이 수출을 하였습니다.
20:37앞으로도 2배 이상 400여 톤까지 늘릴 계획이고
20:41지금 현재 미국이지만 다른 국가에다도 수출을 하려고 노력 중에 있습니다.
20:47한국에서 수출한 쌀이 진열된 미국의 한 마트.
20:53외국인분들이 한국 식문화에 많이 접해지시다 보니까
20:57쌀을 많이 사가셔서 밥도 지어보시고
21:00또 그걸 통해서 이제 반찬이랑 같이 드셔보시는 것도 있고
21:02그런 것들이 많이 좀 변화된 부분이라고 볼 수 있을 것 같습니다.
21:08한식의 인기가 한국 쌀로 이어지고 있는 것이죠.
21:17한국의 제품은 정말 높은 터로드가
21:20잘 만들어진 것이죠.
21:20한국의 제품은 정말 높은 터로드가
21:21잘 만들어진 것이죠.
21:22제가 구입하는 것들을 구입하는 것이죠.
21:27서울, 토키오, 그리고
21:29밥을 많이 받은 음식을
21:30하루에 다닐 수 있는 음식을 많이 받은 것이죠.
21:32몸이 행복해지고
21:33저는 그냥, OK, 이것은 좋은 것이죠.
21:36국내를 넘어 해외에서도 사랑받는 한국인의 주식, 쌀.
22:06우리 쌀의 경쟁력이 세계로 뻗어나가길 기대해 봅니다.
22:14대한민국 소비자들의 기본이 되는 게 쌀이고.
22:18아무래도 한국인은 밥입니다.
22:21저희가 전 세계의 글로벌 브랜드를 뛰어넘고.
22:25또 전통주에 좀 더 관심을 가져주시고.
22:27너무나 맛있고 너무나 고급지고 너무나 먹을 수 없는 그런 쌀이다.
22:49한글자막 제공 및 자막 제공 및 광고를 포함하고 있습니다.
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