- il y a 10 heures
Avec Béatrice de Reynal, nutritionniste, fondatrice de Nutrimarketing
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NewsTranscription
00:00Alors, c'est quoi le problème ? Félix Mathieu, vous le disiez, Foodwatch, l'association de consommateurs, a tiré la
00:08sonnette d'alarme.
00:09C'est un angle mort du Nutri-Score. Certains produits qu'on croit sains sont en réalité ultra transformés.
00:15Vous voyez, c'est des mentions comme sans sucre ajouté, zéro matière grasse, riche en fibres et en protéines.
00:20Qui dit mieux aller sans conservateur, au blé complet, n'en jetez plus.
00:24Avec tout ça, j'en rajoute deux paquets dans mon chariot, ou pourquoi pas dans mon tote bag de la
00:28Biocop.
00:28On leur donnerait notre estomac sans confession, avec même une certaine bonne conscience, la bonne conscience du juste.
00:34Certains de manger sainement avant d'aller faire, pourquoi pas, un petit footing, vu qu'on est des gens healthy,
00:39n'est-ce pas Valérie, en très mauvais français.
00:42Sauf que, patatras, l'association Foodwatch va de son réquisitoire, avec une étude sur le degré de transformation, récemment révélée
00:49par le Parisien aujourd'hui en France.
00:51Et résultat, par exemple, on a des thons au citron, des skirs, des laits d'amande, des fromages blancs pour
00:57bébés.
00:58Ou même des guacamoles ou des carottes râpées au citron, qui sont en réalité ultra transformées des produits, pourtant qu
01:04'on imagine effectivement très sains.
01:05Oui, qu'on imagine peu transformées.
01:08Alors le problème, c'est que cette ultra transformation des aliments, c'est une menace pour la santé des consommateurs.
01:14On ne cessera jamais assez de le répéter.
01:16Oui, et d'accuser l'industrie agroalimentaire de noyer le poisson quant au risque accru d'obésité, de diabète, plus
01:23largement de morts prématurées pour différentes raisons.
01:28Si on ne consomme que des aliments comme ça qui ont été altérés de façon industrielle, par exemple en y
01:34ajoutant des émulsifiants, des exhausteurs ou encore des antioxydants.
01:38Aux Etats-Unis ou en Angleterre, par exemple, si on prend ces deux pays, vu que ça a été chiffré,
01:42les produits transformés représentent plus de la moitié des calories absorbées par les habitants.
01:47Plus de la moitié des chercheurs.
01:49Dans la prestigieuse revue The Lancet, on appelle à ce qu'on limite déjà les publicités destinées aux enfants pour
01:55ces produits ultra transformés.
01:56Il y aurait quelques mesures comme ça à prendre.
01:59Des députés récemment aussi ont souhaité qu'on interdise les produits ultra transformés dans la restauration collective ou bien dans
02:05les distributeurs.
02:07Certains estiment même qu'il faudrait aller encore plus loin que ça.
02:10Pourquoi pas, par exemple, en indiquant le degré de transformation sur les produits.
02:13Vous savez, comme on le fait pour le Nutri-Score.
02:15Parce que justement, ce Nutri-Score, pour le moment, il ne prend pas en compte ce degré de transformation.
02:21Ça existe en fait déjà des méthodes pour calculer ça, pour calculer le degré de transformation.
02:27Des chercheurs ont mis en place notamment un système qui s'appelle le NOVA et qui serait censé permettre comme
02:32ça de calculer, d'évaluer, d'avoir une échelle du degré de transformation.
02:36Ça existe, mais ça n'a pas encore été adopté officiellement par les pouvoirs publics.
02:39Alors, vous nous appelez 0826 300 300.
02:42Est-ce que vous faites confiance au Nutri-Score ?
02:45Est-ce que vous faites attention, vous, auditeurs de Sud Radio, à ne pas acheter de produits trop transformés ?
02:52Vu, comme vous le disiez, Félix Mathieu, parfois, on n'imagine pas que le guacamole, par exemple, est un produit
02:57qui a été transformé.
03:00Béatrice De Reynal, bonjour, merci d'être avec nous.
03:02Vous êtes nutritionniste, fondatrice de Nutri-Marketing.
03:06Déjà, peut-être rappeler que le Nutri-Score reste malgré tout un outil qui est assez utile pour les consommateurs.
03:17Oui, alors, évidemment, je vous salue aussi.
03:19Merci de m'avoir invitée.
03:21Alors, en fait, le Nutri-Score reste un repère très fiable pour les Français qui, d'ailleurs, à 90%
03:27lui font confiance.
03:27Et c'est normal, puisque c'est quelque chose de fiable, c'est fiable, mais ça ne vous indique que
03:34les données nutritionnelles.
03:36C'est-à-dire, ça va vous donner, quand on a des bonnes notes, des produits qui sont moins gras,
03:41moins salés, moins sucrés que les autres.
03:43Et ça reste un très bon repère, notamment au regard de votre poids, de votre obésité, de votre diabète éventuel.
03:51Maintenant, l'ultra-transformation, c'est une autre notion qui est déjà bien connue des scientifiques et assez ancienne,
03:57mais qui est bien plus complexe.
03:59Mais globalement, l'ultra-transformation va vous montrer du doigt des produits qui ont été préparés
04:06avec des procédés très violents que vous ne faites pas à la maison,
04:10notamment très, très haute température, très, très haute pression, par exemple,
04:14ou alors avec des extractions, avec des solvants ou avec des choses comme ça.
04:18Et puis, ça peut aussi vous montrer des produits qui contiennent plusieurs additifs
04:24et notamment des additifs qui sont montrés du doigt par rapport à d'autres additifs
04:30qui n'ont pas d'effet sur votre santé.
04:33Donc, en fait, c'est évidemment très complexe pour quelqu'un,
04:35parce que déjà, quand vous êtes dans les rayons, vous le disiez dans votre introduction,
04:40il y a toutes sortes d'allégations.
04:42C'est sans sucre, c'est sans ci, c'est sans ça, c'est avec ça.
04:45Donc, il faut déjà, on perd un peu son or, mais en plus, le Nutri-Score,
04:50ça reste une donnée très fiable au regard de la composition nutritionnelle.
04:54Et l'ultra-transformé, évidemment, ça va poser problème,
04:59parce qu'en fait, on ne sait pas encore complètement l'effet de, par exemple,
05:03tel additif sur la santé ou l'effet de tel procédé sur la santé.
05:07Je vais vous donner un exemple.
05:10Foodwatch a donc mis en avant dix produits différents de divers rayons,
05:15avec, par exemple, l'exemple des carottes râpées.
05:18En disant, les carottes râpées, il y a de la vinaigrette dedans, très bien,
05:22mais il y a aussi des émulsifiants, un conservateur, etc.
05:26Oui, parce que sinon, votre carotte râpée,
05:28elle ne pourrait pas rester dans le rayon plus de 48 heures.
05:31Donc, le distributeur, il dit,
05:32ben non, moi, ça n'intéresse pas de jeter le produit après 48 heures,
05:35donc je préfère mettre beaucoup de conservateurs dedans,
05:38de façon à avoir des carottes râpées qui ont la tête de carottes râpées
05:42et qui ne vont pas se faner, comme elle le ferait chez vous, d'ailleurs.
05:45Moi, ma carotte râpée, si je ne la mange pas,
05:47deux jours plus tard, elle est vraiment, enfin, elle est foutue.
05:50Donc, ça veut dire que, eh bien, évidemment,
05:52tous les produits déjà préparés, il n'y a pas de miracle.
05:56S'ils sont au rayon, c'est qu'il y a des choses
05:59qui leur permettent de rester au rayon.
06:01Alors, vous cuisinez un tout petit peu,
06:05eh bien, mettez-vous à la place de cette carotte râpée,
06:07ou de ce guacamole.
06:09Vous savez très bien qu'un avocat, vous l'ouvrez,
06:11qu'un an plus tard, il est marron, quoi.
06:13Donc, il ne faut pas non plus croire au père modèle
06:15parce que vous êtes en supermarché
06:17et que votre carotte râpée, elle est bien orange.
06:19Donc, réfléchissez un tout petit peu
06:21et vous verrez tout de suite que,
06:22ah oui, ben là, c'est quand même louche,
06:23un guacamole qui est là, dans le rayon, en pleine lumière.
06:27Comment se fait-il qu'il reste bien vert comme ça ?
06:30Voilà.
06:30Donc, il faut être un peu curieux
06:31et de toute façon, tout ça est marqué sur le produit.
06:34Donc, l'industriel, il ne vous ment pas.
06:37Sauf que, vous ne retournez pas le paquet
06:39et vous ne lisez pas la liste des informations.
06:42Vous lisez les ingrédients
06:43et c'est obligatoire de mettre les ingrédients
06:45et les additifs.
06:46Donc, évidemment, vous êtes libre
06:48d'acheter quelque chose avec beaucoup d'additifs
06:50ou de ne pas acheter de choses avec des additifs.
06:53Auquel cas, le guacamole,
06:55vous le ferez vous-même.
06:56Est-ce qu'il faudrait enrichir le Nutri-Score
06:59de cette notion d'ultra-transformation
07:01ou peut-être mettre un autre indicateur
07:04d'ultra-transformation à côté du Nutri-Score ?
07:06On risque peut-être de mettre trop d'informations
07:09sur les paquets parce qu'après,
07:10le consommateur ne regarde peut-être pas tout dans le détail.
07:12Mais est-ce qu'il faudrait faire peut-être évoluer
07:15le Nutri-Score ou le compléter, selon vous ?
07:17En fait, la question aujourd'hui,
07:19parce qu'effectivement,
07:20avec des collègues de santé publique,
07:23on essaie de regarder
07:24quel est le plus urgent
07:26parmi tous les additifs, par exemple.
07:28Ils sont autorisés par l'Europe.
07:30Donc ça veut dire que, par définition,
07:32ils ne sont pas dangereux pour la santé.
07:34Donc c'est un mélange entre les procédés,
07:37les technologies, certains additifs
07:40et puis évidemment avec les additifs
07:42qui sont dans les contenants,
07:43dans la boîte en plastique que vous achetez, etc.
07:45Donc en fait, c'est un cocktail de tout ça
07:47qui est dangereux.
07:48Donc en fait, on pense effectivement
07:51informer le consommateur.
07:52ça serait intéressant pour lui de savoir
07:54qu'est-ce qui est considéré par les scientifiques
07:56comme ultra transformé
07:58et ce qui ne l'est pas.
08:00Et en fait, le Nutri-Score, pour l'instant,
08:01parce qu'il est envisagé par les chercheurs,
08:03c'est de mettre un cadre autour du Nutri-Score,
08:06un livre aigri pour dire,
08:07attention, ce produit est ultra transformé.
08:10Donc ça, ça pourrait compléter l'information
08:12qui est apportée par le Nutri-Score.
08:14Et l'information du Nutri-Score
08:16reste évidemment la priorité.
08:18Alors, on a des questions d'auditeurs.
08:21On va compléter dans un instant.
08:230-826-300-300.
08:25Est-ce que vous êtes vigilant aux étiquettes ?
08:27Est-ce que le Nutri-Score est important
08:30quand vous faites vos courses ?
08:31On a Jean-Jacques avec nous.
08:32Bonjour Jean-Jacques.
08:34Oui, bonjour Valérie.
08:35Bonjour à toute l'équipe.
08:36Bonjour.
08:37Alors, est-ce que vous faites vos courses
08:39en grande surface ?
08:40Est-ce que vous regardez le Nutri-Score ?
08:42Alors, bien sûr, on regarde les Nutri-Score,
08:45mais surtout, on évite tout ce qui est transformé.
08:48Parce que moi, étant agriculteur,
08:50depuis tout petit,
08:52on m'a appris comment préparer une petite soupe
08:55en mettant quelques pommes de terre,
08:57quelques carottes, un oignon
08:58et quelques feuilles de laurier,
09:01un peu de sel et de poivre.
09:02Et vous avez une bonne soupe,
09:04un bon potage.
09:05Et donc, il faut...
09:06C'est tellement important, je veux dire,
09:09de pouvoir partager des choses
09:11avec ses enfants ou ses petits-enfants.
09:13Parce qu'en fait, tout ça,
09:15quand vous prenez un plat tout près
09:17que vous mettez dans le micro-ondes,
09:19les gamins, ils avalent vite fait ce genre de choses.
09:22Puis, derrière, ils vont prendre leur téléphone
09:24ou leur tablette.
09:26Donc, en termes de communication,
09:28je pense que préparer de la nourriture,
09:32c'est des moments de partage,
09:34des moments de détente.
09:35Alors, bien sûr,
09:37vous avez un baccalauré tout près,
09:38mais prendre simplement un avocat,
09:41le défaire et l'écraser
09:45avec une fourchette et un jus de citron
09:47et un peu de poivre et de sel
09:49et vous avez un excellent guacamole, quoi.
09:53C'est du partage qu'on doit avoir.
09:55Vous parlez d'or.
09:56Après, certains vont vous opposer
09:58qu'ils n'ont pas le temps,
09:59que c'est long,
10:01qu'ils ne savent pas cuisiner, etc.
10:02C'est des arguments qu'on entend,
10:04mais vous parlez d'or.
10:05Oui, mais vous savez,
10:07prendre le temps.
10:08C'est quoi ?
10:09Prendre le temps pour faire des jeux vidéo ?
10:12Prendre le temps pour jouer sur une tablette ?
10:15Prendre le temps,
10:16quand on voit le temps passer
10:18au sein des ménages
10:19sur du téléphone
10:22et les enfants font pareil.
10:24L'autre fois,
10:25j'avais un petit-fils avec moi,
10:27il me dit,
10:28qu'est-ce qu'on me fait à manger ?
10:29C'est pas compliqué.
10:31J'ai pris des champignons.
10:33J'avais des champignons,
10:34des gros champignons de Paris tout frais,
10:36un peu de chérate aussi,
10:37et j'ai fait des champignons au four.
10:40J'avais pris un quart d'heure du partage.
10:41Il était heureux comme tout
10:42de pouvoir m'aider,
10:44participer avec moi.
10:45Et on me met dans le four
10:46et on se régale.
10:47Voilà.
10:48Je pense que la base de nourriture,
10:50c'est ça,
10:51c'est le partage.
10:51Vous avez raison.
10:53Il faut se remettre un peu en cause
10:55parce que c'est pas la peine de dire
10:57on veut du bio,
10:58on veut ceci,
10:58on veut cela.
10:59Quand on voit des fruits,
11:00des tomates bio
11:01ou autres enveloppés dans du plastique
11:03qui pourrissent à vitesse gravée
11:05parce que bien sûr,
11:06c'est pas fait pour ça.
11:07Ça doit être frais,
11:08ça doit être utilisé
11:09le plus rapidement possible.
11:11Donc, on met des additifs,
11:13on met du gaz carbonique,
11:14on met plein de choses.
11:16Je pense que je vous interromps
11:17parce qu'il va falloir
11:17qu'on marque une petite pause,
11:19Jean-Jacques,
11:19mais encore une fois,
11:20ce que vous dites
11:21tombe sous le sang
11:22c'est que je pense
11:22que Béatrice de Reynal
11:23ne pourra qu'être d'accord avec vous.
11:26On revient dans un instant,
11:270826 300 300.
11:29Est-ce que vous êtes vigilant
11:31à tous ces aliments
11:32ultra transformés ?
11:33Est-ce que vous êtes inquiet ?
11:35Parce que c'est vrai
11:36qu'en vous écoutant
11:37Béatrice de Reynal,
11:38on peut être angoissé aussi
11:41par ce qu'on retrouve
11:42dans nos assiettes.
11:42On en reparle avec vous
11:43dans un instant.
11:44On vous attend sur Sud Radio
11:460826 300 300 pour réagir.
11:4910h midi,
11:50mettez-vous d'accord.
11:5110h midi,
11:52mettez-vous d'accord.
11:53Valérie Expert.
11:55Et nous sommes ensemble
11:56avec vous sur Sud Radio
11:57pour commenter l'actualité.
12:00Et c'est quoi le problème
12:01ce matin ?
12:03Ce sont ces produits
12:04ultra transformés
12:05qui ne sont pas
12:07ce qu'on pense.
12:08C'est-à-dire que ce sont des produits
12:09qui d'apparence sont simples
12:10et qui sont bourrés
12:13d'additifs,
12:13de conservateurs.
12:14Donc,
12:15ils pourraient remédier.
12:16Que faire ?
12:17Béatrice De Reynal,
12:18vous êtes avec nous,
12:19nutritionniste,
12:20fondatrice de Nutri Marketing.
12:22Vous avez entendu
12:23ce que disait Jean-Jacques.
12:24Évidemment,
12:25notre auditeur,
12:25l'idéal,
12:26c'est de faire soi-même
12:29tout à la maison.
12:30Ce n'est pas toujours possible.
12:32Et on a un autre auditeur,
12:33Stéphane,
12:33qui dit que le consommateur
12:34n'est pas formé
12:35à être laborantin
12:36ou scientifique.
12:37Et c'est vrai
12:38que ces discours,
12:39ce qu'on entend
12:40sur les produits
12:41ultra transformés,
12:42ça peut être extrêmement
12:43angoissant.
12:44Donc,
12:44quelle est la réalité
12:46entre guillemets
12:46du danger
12:47de ces produits
12:48ultra transformés
12:49encore une fois ?
12:50Alors,
12:50j'ai une première remarque
12:52sur le discours
12:53de Jean-Jacques.
12:55En fait,
12:56il a parfaitement raison
12:57d'ouvrir nos yeux,
12:58nos oreilles
12:59sur le fait
13:00que s'alimenter,
13:01ce n'est pas juste
13:01mettre du carburant
13:02dans la machine.
13:03C'est aussi
13:04un lien social,
13:05il l'a expliqué.
13:06C'est aussi
13:07une approche
13:10organoleptique,
13:10de plaisir,
13:11etc.
13:12Donc,
13:12en fait,
13:14l'alimentation
13:14n'a pas qu'une dimension
13:15d'énergie,
13:16elle a une dimension,
13:18elle est multidimensionnelle.
13:19Donc ça,
13:20on l'a complètement oublié
13:21et c'est vraiment ça
13:22qu'il faut retransmettre
13:23aux enfants aujourd'hui.
13:25Alors,
13:25aujourd'hui,
13:26qu'est-ce qu'on peut dire
13:26de l'alimentation
13:27qu'on a en France ?
13:28Elle n'a jamais été
13:29d'aussi bonne qualité
13:30qu'aujourd'hui.
13:31Elle est meilleure qu'hier
13:32et elle est moins bonne
13:33que demain.
13:35Et puis,
13:36la science avance,
13:37on a des moyens analytiques
13:38qui sont bien plus puissants
13:40maintenant,
13:40donc on est capable
13:41de faire des liens
13:42entre la consommation
13:43de tels ingrédients,
13:45de tels additifs
13:46ou de tels fruits
13:48de procédés un peu violents
13:49qu'on peut avoir parfois
13:51et puis certaines pathologies.
13:53Donc,
13:53aujourd'hui,
13:54quels sont les...
13:55d'abord,
13:56aujourd'hui,
13:56on utilise bien moins
13:57d'additifs
13:58qu'il y a 10 ans ou 20 ans,
14:00bien moins en termes,
14:01en nombre d'additifs
14:02et bien moins en quantité
14:03d'additifs.
14:04Donc,
14:04on ne peut pas dire
14:05qu'on a une espérance de vie
14:08qui continue d'augmenter,
14:09donc ce ne sont certainement
14:10pas les additifs
14:10qui vont dégrader
14:13cette espérance de vie.
14:14Mais aujourd'hui,
14:15on est évidemment
14:16de plus en plus exigeants
14:17en disant,
14:17mais attendez,
14:18si on sait que tel additif
14:19n'est pas bon,
14:20on n'en veut pas.
14:20Donc,
14:21enlevez le mois.
14:22Effectivement,
14:23c'est vrai.
14:24Alors,
14:24qu'est-ce que vous pouvez faire ?
14:26Vous travaillez toute la journée,
14:28vous rentrez à la maison,
14:29il faut s'occuper des enfants,
14:31et puis,
14:31il faut faire la cuisine.
14:32Oui,
14:33mais la cuisine,
14:34une cuisine simple,
14:35comme l'a expliqué Jean-Jacques,
14:37une cuisine simple,
14:38elle ne prend pas
14:39beaucoup de temps
14:39pour faire.
14:40Et puis,
14:41si vous arrivez
14:42à vous organiser,
14:43vous arriverez à allier
14:44le fait de faire
14:45un petit peu de cuisine
14:46à la maison
14:47et de ne pas tout déléguer
14:48à l'industrie.
14:49Mais maintenant,
14:49chacun est libre.
14:51Donc,
14:51si votre liberté,
14:52c'est d'acheter des produits
14:53tout prêts,
14:54eh bien,
14:54continuez,
14:55sauf qu'il vous faut savoir
14:57que ces produits tout prêts,
14:58lorsque vous en mangez beaucoup,
15:00vous augmentez votre risque
15:02de pathologie,
15:04notamment le diabète
15:06et notamment certains cancers.
15:08Donc,
15:08en fait,
15:09vous le savez,
15:10mais c'est vrai que les fumeurs
15:12continuent de fumer
15:12et ils savent ce qu'ils risquent.
15:14Donc,
15:14chacun prend ses responsabilités
15:16et votre choix alimentaire,
15:19c'est votre responsabilité.
15:21Donc,
15:21aujourd'hui,
15:22on vous donne l'information
15:23qu'il vaut mieux
15:24acheter des produits
15:25plus simples
15:26et les préparer
15:28de façon simple
15:29et c'est comme ça
15:30que vous en tirez
15:31le meilleur parti.
15:32Mais par exemple,
15:32dans les exemples
15:33que donnaient Félix Mathieu
15:34et que citait Foodwatch,
15:36il y a le thon,
15:38le thon au citron
15:39ou alors des skirs
15:40ou des laits d'amande,
15:41des fromages blancs
15:42pour bébés.
15:42comment on peut imaginer
15:45que ces produits-là
15:46puissent être
15:48ultra transformés ?
15:49Je parle de conserves,
15:49par exemple.
15:50Il suffit de lire
15:51la liste d'ingrédients.
15:53Alors,
15:53en ce qui concerne
15:54le lait d'amande,
15:55par exemple,
15:55le lait d'amande,
15:56c'est de l'eau
15:56avec un peu de poudre
15:58d'amande dedans
15:58et puis,
15:59il y a des additifs.
16:00Pourquoi ?
16:01Parce que sinon,
16:02quand vous achetez le produit,
16:03ça ferait de l'eau
16:04et dans le fond de l'eau
16:05ou au-dessus de l'eau,
16:06vous auriez flottant
16:07des petites particules.
16:08Donc,
16:09vous voyez que c'est
16:09quand même pas terrible.
16:10Donc,
16:11du coup,
16:11pour que la boisson
16:13soit homogène,
16:14on met de la gomme
16:19arabique dedans
16:19pour que les particules
16:21se dispersent
16:22et on va mettre
16:23des arômes,
16:24des trucs et des machins
16:24pour que ça se passe
16:25une boisson
16:26qui soit agréable à boire.
16:27Et franchement,
16:28du lait d'amande,
16:29tout à fait entre nous,
16:30c'est une boisson sucrée
16:33qui n'a aucun intérêt
16:34nutritionnel.
16:35Donc,
16:36je vais la mettre de côté.
16:37Maintenant,
16:38le skir,
16:38par exemple,
16:39que vous citez,
16:39ce n'est pas un skir
16:41nature,
16:42c'est un skir
16:42avec des additifs dedans,
16:45avec des conservateurs,
16:46avec des arômes.
16:48Bon,
16:48ben,
16:49voilà,
16:49lisez les étiquettes
16:50et vous verrez
16:51que c'est une tra-transformée.
16:52Donc,
16:53tous les aliments
16:54qui ont été montrés,
16:56présentés par Foodwatch,
16:57ce ne sont que des exemples
16:58de la réalité
17:00de ce que vous achetez.
17:02Mais si vous vous en tenez
17:03à un choix
17:04sur la phase principale
17:06de votre aliment,
17:06vous êtes sûr
17:07que vous risquez
17:08de faire des mauvais choix.
17:09Parce qu'en fait,
17:10les phases principales,
17:11elles sont toutes merveilleuses.
17:14Mais par contre,
17:15regardez un petit peu
17:16juste la liste
17:17des ingrédients
17:18et là,
17:18vous verrez tout de suite
17:20le nombre d'additifs
17:21qu'il y a,
17:21qu'il y a du sucre,
17:23qu'il y a des choses
17:25que vous savez
17:26que l'on mange déjà
17:27en trop
17:28et qui ne sont pas recommandées.
17:30Au-delà des ingrédients,
17:31on peut recommander
17:32qu'on peut ajouter,
17:33je vois que c'est l'exemple
17:34que vous citez le plus
17:34quand on parle
17:35d'ultra-transformation,
17:36mais vous parliez aussi
17:37de procédés violents,
17:39c'est-à-dire qu'il peut y avoir
17:41une manière de traiter
17:43le produit à la base
17:44qui est en tant que tel,
17:46qui va l'altérer
17:47au-delà des substances
17:48qu'on ajoute.
17:49Exactement.
17:50En fait,
17:50on appelle ça
17:51des néoformés,
17:52néo-nouveau-formés,
17:53c'est-à-dire que
17:54quand vous faites cuire
17:55à très haute température
17:57ou à très forte pression,
17:58vous pouvez provoquer
17:59dans votre matrice alimentaire
18:01des substances
18:02qui vont naître
18:03de ce procédé violent
18:04et ces molécules-là
18:06sont délétères.
18:08Par exemple,
18:08vous savez très bien
18:09que les barbecues,
18:10quand vous faites cramer
18:11votre viande,
18:12quand la graisse brûle
18:14et que ça marque
18:15votre viande,
18:16par exemple,
18:17d'ailleurs,
18:17il y a un goût amer,
18:18et bien ça montre
18:19la toxicité
18:20de ce que vous avez créé
18:22en mettant en contact
18:23trop brutalement
18:26votre viande
18:27avec une température élevée
18:28et des matières grasses saturées.
18:30Ce que vous faites
18:31dans le barbecue,
18:32et bien parfois
18:33l'industrie le fait,
18:34notamment quand vous faites
18:35par exemple
18:35des croquettes
18:36de petit-déjeuner,
18:37vous faites passer
18:39une farine de céréales,
18:40une sorte de pâte à crêpes
18:41avec de la farine de céréales,
18:43vous la forcez à passer
18:45dans une crémie,
18:46ça augmente la pression
18:47et la température,
18:48et dehors,
18:49ça fait un pop,
18:51comme du popcorn,
18:52et ça,
18:53il y a des néoformés
18:53dans ce type de produit.
18:54Donc typiquement,
18:55c'est le genre de procédés
18:57qu'il faut éviter.
18:58Donc tout ce qui est extrudé,
19:00et puis après,
19:01tout ce qui a été
19:02très très très cuit,
19:03des chips,
19:04il y a beaucoup de choses
19:04qui ont été cuites
19:05à très haute température,
19:07et qui provoquent
19:08des néoformés
19:09qui, eux,
19:09sont toxiques.
19:10Ce ne sera jamais
19:11votre aliment de départ,
19:12bien sûr.
19:13Mais quand vous-même
19:14vous faites des frites
19:15à la maison,
19:15si vous ne faites pas
19:16la bonne température
19:17de frites,
19:18vous pouvez vous-même
19:18vous empoisonner aussi
19:20à la maison.
19:20Il n'y a pas que l'industrie.
19:22Il y a une question
19:22de dose aussi,
19:23de dosage.
19:23Alors on a un auditeur
19:24qui veut réagir.
19:25Luc est en ligne avec nous.
19:26Bonjour Luc.
19:27Oui, bonjour à tous.
19:30Bonjour.
19:30Alors,
19:30on vous écoute.
19:33J'ai une expérience,
19:34c'est celle de mon père
19:35qui avait un commerce
19:36de fruits et légumes.
19:37Et donc,
19:38dans les années 80,
19:39mon père,
19:40quand il faisait son marché,
19:41il travaillait 20 heures
19:42par jour,
19:426 jours et demi par semaine,
19:44eh bien,
19:45ses fruits,
19:46ils étaient du jour.
19:48Donc,
19:48le matin,
19:49le magasin était plein
19:50et l'après-midi,
19:51le magasin était vide.
19:53Il y avait la queue
19:54sur 20-30 mètres
19:55à l'extérieur.
19:56Pourquoi ?
19:56Parce qu'il faisait
19:57des fruits et des légumes
19:58qui étaient exceptionnels.
20:00Il suffisait simplement
20:02qu'il les choisisse.
20:03Aujourd'hui,
20:04on nous parle
20:05de,
20:06comment dire,
20:07de produits transformés
20:08et de produits
20:10dans les supermarchés
20:11qui sont meilleurs qu'avant.
20:12Ils ne sont pas meilleurs
20:13qu'avant.
20:14Ils sont mal choisis.
20:15Donc,
20:16effectivement,
20:17quand vous avez des produits
20:18qui sont quelconques
20:19dans un supermarché,
20:20parce que quand vous voyez
20:21les gens prendre des barquettes
20:22et les retourner
20:23pour vider les pommes,
20:24les tomates et compagnie,
20:26ce sont des balles de tennis.
20:27Ce sont des fruits
20:28qui ne sont pas à maturité.
20:30Donc,
20:31effectivement,
20:32entre des produits comme ça
20:33et des produits transformés,
20:35on peut hésiter.
20:35mais surtout,
20:37la chose la plus importante,
20:38c'est l'éducation.
20:39Si à l'école,
20:41et le gouvernement
20:42ne met pas en place
20:47l'éducation,
20:49On vous a perdu, Luc.
20:52Oui.
20:52Alors, oui,
20:53vous disiez l'éducation,
20:54effectivement,
20:54c'est la base de tout.
20:58Oui,
20:58l'éducation
20:59et le gouvernement
21:00qui fasse le nécessaire
21:02pour justement
21:02parce que ça vient de lui.
21:04C'est lui qui a décidé
21:04de faire développer
21:06les supermarchés.
21:06C'est lui qui décide
21:08du prix
21:09de ce qui se passe
21:11avec les agriculteurs.
21:12Donc,
21:12si effectivement,
21:13à la base,
21:14le gouvernement
21:15faisait son travail,
21:15les gens suivraient
21:18le bon sens.
21:20Donc,
21:20aujourd'hui,
21:21en fin de compte,
21:22c'est une fuite en avant.
21:24On cherche,
21:25en fin de compte,
21:26des palliatifs
21:27en disant que les gens,
21:28vous comprenez,
21:28ils n'ont pas le temps,
21:30c'est compliqué.
21:31Mais comment ils faisaient avant ?
21:32Avant,
21:33la vie était bien plus dure
21:33et les gens faisaient
21:34quand même manger correctement.
21:36Donc,
21:36aujourd'hui,
21:37ça ne continue pas pareil.
21:37Vous avez raison,
21:39Luc.
21:39Merci de votre appel.
21:40C'est aussi ce que disait
21:42Jean-Jacques.
21:42C'est la question
21:44de l'éducation
21:45et de la transmission.
21:46Je pense,
21:46Béatrice de Rénal,
21:47que vous ne pouvez
21:47qu'être d'accord
21:49sur cette formation,
21:51cette information
21:52et cette transmission
21:53qui,
21:53aujourd'hui,
21:54a diminué.
21:55Voilà,
21:56mais il faut que chacun,
21:57si vous voulez,
21:57nous,
21:57notre rôle,
21:58c'est d'informer
21:58le consommateur
21:59et puis,
22:00après,
22:01chacun fait son choix.
22:03Moi,
22:03je donne l'information
22:04qu'il vaut mieux avoir
22:05des aliments simples.
22:07Vous achetez des aliments simples
22:08comme il disait tout à l'heure,
22:10des fruits et des légumes.
22:11Vous achetez un morceau de viande,
22:12vous achetez un morceau de fromage
22:14et puis,
22:15après,
22:15vous le préparez au quotidien,
22:18vous le préparez
22:18de façon simple.
22:20Après,
22:20rien ne vous empêche
22:21de faire un festin
22:23une fois de temps en temps
22:23mais c'est comme ça
22:24qu'on doit manger.
22:25Ce n'est pas en se nourrissant
22:26de fast-food,
22:27de produits tout prêts,
22:29etc.
22:29Et maintenant que vous avez
22:30l'information,
22:31c'est à vous de faire
22:32votre choix.
22:32Si votre choix,
22:33c'est de prioriser
22:34les écrans
22:35ou je ne sais pas quoi,
22:36vous êtes libre,
22:37vous êtes en France,
22:38vous êtes libre.
22:38Mais vous avez
22:39toutes les données en main.
22:41Vous avez l'information en main
22:42et en fait,
22:44personne ne vous ment
22:45et on ne vous met pas
22:46un pistolet sur la table
22:47quand vous faites vos courses.
22:48Donc,
22:48vous avez le choix
22:49d'aller acheter du bio,
22:50d'aller sur les marchés
22:51ou d'acheter quelque chose
22:52de tout près.
22:53Mais là,
22:53ce qui était important
22:55de dire ce matin,
22:56c'est effectivement
22:56d'être vigilant
22:57à ces produits ultra transformés
22:59qui n'ont pas l'air
23:00d'être des produits
23:01ultra transformés.
23:02On a compris
23:03que le lait d'amande,
23:03c'était en tout cas
23:05visiblement pas un produit
23:07nutritionnellement intéressant
23:08et qu'il faut regarder
23:10les additifs
23:10et se dire
23:11qu'à partir du moment
23:12où il y a un élément
23:14en plus
23:15comme du citron,
23:16des arômes,
23:17forcément,
23:18c'est de l'ultra transformation.
23:20Merci à vous,
23:21Béatrice de Reynald,
23:22d'avoir été avec nous
23:23ce matin.
23:24C'était tout à fait intéressant.
23:26Merci,
23:26Félix Mathieu.
23:27Et nous,
23:27on se retrouve
23:28dans un instant avec vous
23:29pour continuer
23:30ce 10h midi.
23:31La suite de la formation
23:32sur Sud Radio.
23:33A tout de suite.
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