- hace 5 horas
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Estilo de vidaTranscripción
00:00familia linda, tenemos fruta de
00:02temporada, pero a veces vamos a
00:04la feria y compramos ese montón
00:05de fruta y no aprovechamos
00:08realmente toda la fruta, se nos
00:09va, se nos pone mala, aquí vamos
00:11a congelarla para sacarle el
00:12provecho. Exactamente, el chef
00:14Jaime Fallas nos acompaña esta
00:15mañana, ¿Cómo está, chef?
00:17¿Qué, mi chef? Bienvenido, para
00:19enseñarnos de qué manera podemos
00:22aprovechar estas frutas y
00:23congelarlas de forma correcta
00:25para que nos duren mucho más y
00:27sacarles el máximo provecho. Sí,
00:29esa es la idea, ¿Verdad?
00:30Aprovechar cada cada fruta, más
00:32ahora que estamos en temporada,
00:33tal vez más adelante queremos
00:35disfrutar de algún fresco de mango
00:37y no estamos en temporada, ¿Verdad?
00:38Sí. Entonces sacarle y que no
00:40perdamos tantos nutrientes. Nos
00:41decía don Belli que ya está
00:42pasando el mango. Ay, sí. Que
00:44aprovecharlo, ya está pasando el
00:45mango. Todo esto que ven aquí,
00:47vean estas frutas hermosísimas,
00:49las trajo don Bellisario, quien
00:51le mandamos un saludo, lo
00:52encuentra todos los sábados en la
00:54Feria del Agricultor aquí de
00:56Pavas, él es de Cartago, de
00:57allá arriba, arriba, arriba,
00:58mira, qué lindo lugar. Pura
00:59calidad. Sí, muy lindo, así que
01:01don Belli, muchísimas gracias,
01:03ahí encuentran a don Bellisario
01:04al WhatsApp ocho cuatro cinco
01:06siete cero ocho cinco ocho o al
01:08ocho cinco siete siete siete
01:10siete cuatro. Gracias don Belli
01:11por venir tempranito a
01:12bajarnos estas frutas. Bien
01:13temprano vino. Bien, se lo
01:15había dado. ¿Cómo le sacamos
01:16provecho? Muy un placer.
01:17Empecemos, ¿Cómo le sacamos?
01:19Como dice Ítalo, más que
01:20provecho. La importancia es
01:24saber cómo empezar, ¿Verdad?
01:27Entonces, desinfectar las frutas
01:30es muy importante. Ok. También a
01:31la hora de prepararlas es
01:33importante congelarlas antes de
01:35empacarlas. Ok. Para que no se
01:37nos hagan una pelota, ¿Verdad? Ah,
01:44¿Partirlas? Sí. Ah, hay que
01:46partirlas. Yo le quito un
01:47poquito las semillas, ¿Verdad?
01:49Ajá. Y en una bandeja los
01:50vamos a congelar un par de
01:52horas y ya después lo vamos a
01:54empacar. Pedacitos así. Ah,
01:57ok, que sueltos, para que no se
01:58peguen. Para que no se peguen,
02:00entonces va a ser más fácil por
02:01si quiero aprovechar en un
02:02batido dos pedacitos de de
02:04sandía, tres de melón. A veces
02:06las dejamos en el congelador y
02:08pasó el tiempo, ¿Por cuánto
02:09tiempo podemos congelar? Por
02:11ejemplo, vea qué buen ejemplo
02:12estas, vea estas fresas.
02:14Vea, yo no sé cuándo las
02:15congelaron, pero están intactas.
02:17Sí, estas fresas yo las
02:18congelé en la noche, ¿Verdad?
02:20De ayer para hoy. Y podemos
02:23mantenerlo bien empacado unos
02:26seis meses, de tres a seis
02:27meses. Guau. ¿Verdad? Pero
02:29siempre manteniendo el el tema
02:31del el empaque correcto. Ok,
02:33ok. ¿Verdad? En este caso las
02:34fresas yo las empacaría al
02:36vacío, ¿Verdad? Ok. Que lo
02:38que lo podemos hacer. Ah, bueno,
02:39pero usted tiene esta máquina
02:40aquí. Sí. Ah, sí. Imagínate. Qué
02:43intensiva. Sí. Pero hay, hay
02:44bien, hay unas que son bastante
02:46cómodas, pero también podemos,
02:48acá hay unas congeladas, si
02:49quieren una. Claro que sí. Vea,
02:52tenemos este que es el ejemplo
02:53que acaba de ver usted. Sí. Exacto.
02:55Yo aquí traje unas ya bien
02:57congeladas. Ah. Ah, no,
02:59hombre. Para. Vea esto. Ah.
03:02Ah. Bien congeladas y bien
03:04rotuladas, qué importante. Sí,
03:05es muy importante que rotulemos
03:06para saber, por eso, para saber
03:08qué, cuántos meses tengo de
03:10tenerlas en el refrigerador.
03:11Ajá. Ah, y eso se llama mesa
03:13fría, ¿Verdad? Sí. Eso lo
03:16aprendí con Tere, me tocó empacar
03:17ahí en mesa fría y poner siempre
03:20la fecha para saber. Eso sí.
03:22Fecha de empaque y fecha de
03:23vencimiento también, ¿Verdad?
03:24Exactamente. Sí, porque con el
03:26inicio podemos saber, como es en
03:28casa, ¿Verdad? Podemos saber que
03:30tengo tres meses, o sea, tengo
03:32seis meses de tenerla con la
03:33fecha. Ok. Ok. Y acá podemos
03:34saber que podemos congelar y no
03:37está. No está pegada. No está
03:40pegada. Entonces yo puedo hacer
03:40un mix para poder tener para
03:43hacerme un batido. Y se ahorra
03:44hielo, nada de hielo, ya está
03:45congelado eso. Exacto. Y en el
03:48caso de las fresas, sería
03:50desinfectarlas, secarlas bien,
03:52congelarlas, y después empacarlas.
03:54Ok, vean, vean, aquí hace su
03:57porcioncita que quiero combinar,
03:58mango con con sandía, con mango,
04:02la combinación que quieran, pero
04:03ahí están todas congeladas y
04:05además sueltitas. Exacto, igual
04:06podemos congelar un poquito de
04:08pulpa, ahora pues si queremos
04:09hacer algún culi de frutas,
04:12alguna mermelada, ¿Verdad? Podemos
04:14congelar y tener ahí rotulado
04:15también en el tema de esto. Si no
04:18tengo máquina al vacío, le saco
04:19todo el aire. Lo más que pueda
04:20el aire. Así. Y lo tenemos de
04:23esta forma, exactamente. Vuelta y
04:24vuelta, como si fuera un
04:25apretado. Exacto. Un
04:27apretadito. Y si no tenemos
04:29bolsita, o queremos este, licuar un
04:32poquito el ambiente, ¿Verdad? No
04:33estar gastando. Ajá. Pues
04:34también en unos recipientes
04:36plásticos. Tóper. Donde
04:38podamos tenerlo allá al gusto en
04:42la casa, ¿Verdad? Pero si usted
04:42le agarra un topper a su mamá,
04:44devuélvale el topper, porque si
04:45¿Dónde está el topper, mi amor? Es
04:47que usted no me ha vuelto el topper.
04:48Y siempre es un topper el topper.
04:50Y las tapas que se pierden. También
04:52siempre se pierden las tapas. Pero
04:54es muy importante, de esta forma
04:56mantenemos el refric también bien
04:58ordenado. Ordenado. ¿Verdad? Ya
05:00congelados, no se me van a meter en
05:02las rejillas tampoco. Nada. Es muy
05:04importante mantener el orden
05:06también y no perder el el la cadena de
05:09frío cuando hacemos algo. Ok. Como por
05:12ejemplo, con la con la guanábana. Ajá.
05:15¿Verdad? Sacarla bien. Se le sacan.
05:17Sacarle la sacarle la la la la
05:20semilla, procesarla y ya después
05:22podemos. Ya qué rico. Y de aquí
05:23usted parte al batido, al helado,
05:26¿Verdad? De ahí partimos a cualquier
05:27cosita también. Uh-huh. Qué buena
05:29guanábana. ¿Dónde consiguió guanábana?
05:31Sí, ¿Verdad? Qué buena un peli, ¿Verdad?
05:33Qué rica guanábana. Qué errores más
05:36comunes cometemos nosotros a la hora
05:38de querer congelar alguna fruta.
05:40Congelar todo, sí, lleno de agua, no
05:43secarlo, ¿Verdad? También frutas que
05:47están ya pasadas, muy maduras, que
05:50también ya no se podría congelar
05:52también. Bueno. La fruta tiene que
05:53estar firme para poder yo procesarla
05:56de esta manera. A ver, esa esa
05:57maquinilla que me llama la atención
05:58al vacío. Es la del vacío, esta es
06:00una forma espectacular para este.
06:06Y esto va a conservar muchísimo más.
06:09Sí, y como está tan apretado ahí, no me
06:11va a generar bacterias. Ok. Que eso es
06:13muy importante, ¿Verdad? Como aquí las
06:16fresas ya están congeladas, no se me
06:18van a pegar a la hora de que yo. Qué rico
06:20suena. Además, un batido de eso así
06:22congelado queda como un helado, ¿Verdad?
06:23Ah, sí. Igual si quiere, ahora voy a
06:27dejar eso ahí por si ahora queremos
06:28batir alguna. Ok, ok. ¿Verdad? Entonces
06:30esto es muy importante, esta sella y
06:32saca el aire. ¿Verdad? Pone. Ah, es
06:35muy cara una máquina de estas. En el
06:37mercado hay a partir de cinco mil
06:39colones, ¿Verdad? En serio. Sí. Vea cómo
06:41va a sacar el aire. Vea. Ah, no, eso le va
06:44a durar a usted. Claro. Ay, eso se lo
06:48sirve para las carnes. Claro. Claro. Las
06:51carnes es importantísimo.
06:53Qué bien. Y es una manera de que las
06:56no me va a generar ningún tipo de
06:57bacteria ya acá, porque recordemos
06:59que las bacterias se generan en el
07:01espacio. Entre más espacio tenemos de
07:03aire, más bacteria se me va. Aquí ya
07:05ya está sellando. Ahí ya. Ya está
07:07sellando. Ella nos indica hasta
07:08cuándo podemos. Ahí. Ya marco.
07:10Y si quiere le levanta acá. Levanta ahí
07:12pin. Ahí se oye. Ay, sí, sonó como
07:15piso. Ajá, ajá. Y ya quedó sellado. Ya
07:17qué práctico. Qué maravilla. Esa es una
07:19forma de de de conservarlo y
07:23también proteger del tema de las
07:25bacterias, ¿verdad? No, no, no
07:26contaminar. Ok. A la hora de poner la
07:28pulpa, ¿verdad? Que ya hicimos todo
07:30licuado y toda la cuestión, ¿qué
07:31hacemos? Congelar. Yo la pondría en
07:34una, en un recipiente, ¿verdad? Y ahí
07:37me, ahí pongo la bolsita y lo y lo y lo
07:38llevo a congelar. Y es que eso ya
07:40después la la la guardamos. Somos muy
07:42dados también a nada más poner esto por
07:44encima y guardar también, ¿verdad? Y guardar,
07:46exactamente. Pero sí es muy importante el
07:49tema de el empaque, congelarlas antes de
07:52hacer los grupitos, como en este caso, se
07:55congeló una por una y después hicimos ya
07:57las las las partes. Esas también, las
08:00podemos congelar. El tema de la granadilla es
08:02un poquito complicado. A ver. Porque ya
08:04tiene bastante líquido, entonces no puedo
08:05sacar. Ábrase una, ahí, en esa toma, no
08:08habrá una para ver esa granadilla y qué
08:10cosa. Si yo la congelo, va a estar en una
08:12pelota, ¿verdad? Sí. Cuando ya la saco yo del
08:14refrigerador. Hay, hay frutas más delicadas
08:17con. Perdón. Creo que está muy dura. Vean
08:20aquí, qué rico. Ajá. Verdad, entonces, si yo
08:23congelo esto, me va a salir un bloque de
08:25hielo, entonces, sería como para también
08:27hacerla en un refresco. Claro. O sea, qué rico.
08:31Pero, ¿para qué la va a congelar?
08:32¿Verdad? Yo bendiga este país, ¿verdad?
08:35Qué delicia. Sí, ¿no ves qué productos más
08:37deliciosos? Qué rico. ¿Va a preparar algún
08:39batido? Sí, acá tengo un poquito de agua,
08:42verdad, este ya yo lo tengo pesado. Ajá. Ah, ya
08:45lo tiene listo. Sí, nada más de. ¿Qué
08:48lleva? Banano, piña, papaya. Ajá. Eso pesa
08:54como aproximadamente 200 gramos. Sí. Vean,
08:58para las personas diabéticas y todo, esto
08:59es buenísimo porque usted mide cuánto es
09:01el índice ilusémico y toda la cuestión
09:03para que usted tenga su batidito y nada
09:05más lo ponga ahí. Sí, incluso hay frutas
09:09que tienen bastante índice ilusémico,
09:10ilusémico, ¿verdad? Sí. Sí. En el tema de la
09:12sandía. Entonces, es importante, yo no les
09:15pongo nada de de de azúcar cuando hago. Ni
09:19necesito. No, no necesito. Ni necesito. Solo con la con
09:21la con la el azúcar que me aporta la la. Ok. La la fruta.
09:26La fruta. La fruta. ¿Verdad? Dos toques, a ver si
09:30yo te lo vea. Sí. Eso, siempre, siempre en vivo
09:34pasa. Ahí está. Ya se fue. Qué rico. Y aquí no le voy a aportar
09:39hielo extra, no le voy a aportar nada. No le voy a aportar nada.
09:42No le voy a aportar nada. No le voy a aportar nada. Y si quiere un poquito de de de
09:45dulce
09:47que ni necesita. No necesita hielo. Qué colores, ¿verdad? Para ustedes que son tan fit, ¿verdad? Que se cuidan tanto.
09:54¡Bien!
09:58Póngalo aquí ya.
10:01¿Ves? Entonces, acá. Qué delicia.
10:03Imagínese eso después de ir a caminar la sabana, Nan, con el perrito.
10:06¿Verdad? Toda la cuestión. Vea qué rico.
10:08¿Y qué le toma? Nada. Saca la fruta congelada, directo a la licuadora y ahí tiene un
10:12delicioso batido. Exactamente. Frozen. Y lo podemos hacer
10:17un sábado, un domingo que tenemos más chance y podemos
10:23sacar un trampito para
10:24acomodarlo. Yo veo que
10:27Yona, pruébeme esto, a ver
10:29cuánto le da mi querido Yona.
10:31Déjeme a ver.
10:33Ahí está.
10:35¡Tan bárbaro!
10:36¡Buenísimo!
10:38¡Véalo!
10:41¡Álparo!
10:43Está conceded,
10:45vea compañero. ¡Buenísimo!
10:46¡Qué dicha que lo pudo disfrutar!
10:48¡Sale un montón!
10:50Sí, sale bastante. ¿Las moras, por ejemplo,
10:53también? Las moras también
10:54se congelan por aquí, creo que hay una
10:57de moras, si no me equivoco.
10:59Vamos a ver. ¡Uy, sí, ahí están!
11:00Vea cómo queda, Nan.
11:03Apenas para que en una licuadora
11:04hacer un fresquito del almuerzo para los domingos
11:07de la misma manera que hicimos el batido.
11:09Bueno, ya sabe, entonces, frutas
11:10de temporada,
11:14aprovechelas, congelalas
11:14para que las tenga durante mucho tiempo.
11:16Nan, hacer un buen nudito o dejarlo abierto.
11:19Vea que esto estaba un poquito abierto,
11:20vea cómo se le metió el hielo,
11:22y esto está
11:23totalmente conservado.
11:24Y al yo congelarlo de esta manera,
11:26evito que se me formen
11:27también bastantes cristales de agua.
11:30Así es.
11:30¿Verdad? Y evito todo eso.
11:32Chef, ¿dónde lo pueden encontrar?
11:33Mis redes sociales,
11:35en Seca,
11:35también en el Instituto Gastronómico,
11:37y en Chef Jaime Fallas
11:38en mis redes sociales personales.
11:40Ok, perfecto.
11:41Antes de irnos,
11:42vamos a revisar esta pantallita
11:44para que usted tome nota.
11:46Del chef Jaime Fallas,
11:48consejos importantes,
11:49no congelar las frutas mojadas,
11:51séquelas muy bien,
11:52evitar empacar en recipientes
11:53con mucho aire,
11:54consumir entre tres a seis meses,
11:57congelar la fruta en su mejor estado,
11:59y no usar frutas pasadas
12:00en mal estado.
12:01Eso es importante.
12:02Muy importante.
12:03Muy bien.
12:03Muy importante que la fruta esté firme,
12:06porque si no a la hora
12:07de estar ya congelada,
12:09igual los microorganismos
12:10me van a crecer.
12:11Ok, perfecto.
12:12Vamos a ver si tenemos otra pantallita,
12:13y recuerde ponerle la fecha,
12:15porque uno pone todo eso,
12:16pero no le pone la fecha
12:17y no sabe cuándo la guardo.
12:18Exactamente.
12:19Gracias, chef.
12:20Mi chef, gracias a ustedes.
12:21Gracias a ustedes para servirles.
12:22Gracias.
12:22Es un gusto.
12:23Un placer.
12:23Para mí es un placer estar acá.
12:25Y gracias a Don Belisario,
12:26nuevamente, por las frutas.
12:27Sí, demasiado ricas las frutas.
12:28Continuamos con más aquí.
12:29Buen día.
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