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00:00¡Ay, qué lindo cuando uno dice, me voy a levantar y voy a comenzar con el pie derecho de mi alimentación, Jen!
00:05Y sobre todo cuando vuelve a ver a su alrededor hay un arbolito de una fruta exótica, por allá una matita de otra fruta y esa es Costa Rica.
00:12¡Qué rico! La abundancia que tenemos y la abundancia también en conocimiento es lo que queremos generar durante esta entrevista, porque vea lo que está aquí desplegado.
00:20Vea, si usted estaba sin saber qué quería desayunar, con qué complementaba el pintito, le ofrecemos carambola, lléve, llévela, carambola.
00:29Lleve la pitaya, lleve el maracuyá.
00:32Sí, qué exóticas que son, ¿verdad? Estas frutas y son de nuestra tierra, pero Arica, quien es nuestra especialista de hoy en nutrición, le damos la bienvenida.
00:40Arica, y sos tan creativa vos.
00:42¡Ay, muchas gracias!
00:43Que nos vas a enseñar a preparar platillos frescos desde batidos hasta ensaladas para consumir.
00:48Sí, lo más lindo es lo que estaban comentando, ¿verdad? Que somos tan bendecidos de vivir en este pedacito de tierra en donde hay tanta variedad de frutas que tenemos que aprovechar cuando están de temporada
00:57para que entonces nuestra nutrición también sea sostenible y obviamente saludable.
01:01Esa, qué delicia. Empecemos de tu lado. ¿Qué tienes por ahí? ¿Quién es esa protagonista del día?
01:06La famosa pitaya, que de hecho se cultiva en mi tierra, en Guanacaste.
01:10¡Ay, qué verdad!
01:10Porque ella es de climita caliente. Se conoce como la fruta dragón, porque de hecho si la vemos, ¿verdad? Tiene como esta forma de los dragones chinos, ¿verdad?
01:19Es súper, súper exótica. El color es súper lindo, pero desde la parte nutritiva tiene elementos muy importantes.
01:26Por ejemplo, es fuente de vitamina C, que la vitamina C sabemos que es un excelente antioxidante, que nos ayuda en la formación de colágeno, que nos ayuda también para la absorción de hierro.
01:37Sabemos que hay alimentos que tienen hierro, por ejemplo la espinaca, pero es un hierro que llamamos noemo.
01:42Y para que podamos mejorar la absorción necesitamos vitamina C. Entonces, esta es una fruta que nos podría ayudar perfectamente.
01:49También tiene una importante cantidad de fibra. Esta fibra la llamamos fibra prebiótica.
01:55¿Qué significa eso? Que a nuestras bacterias les encanta comerse este tipo de fibra, ¿verdad?
01:59Entonces va a mejorar la diversidad de bacterias que tenemos en el intestino.
02:03Además también esta fibra es musilaginosa. ¿Qué significa eso?
02:07Que es como, ¿han visto el chan? Que cuando entra en contacto con agua, es sababita, exactamente.
02:13Eso hace que esta sea una fruta aliada en términos de estreñimiento, que sabemos también que en Costa Rica muchas personas padecen más del 50%, padecen estreñimiento por diversas razones.
02:25Y esta es una fruta que puede ser de gran ayuda.
02:28Y aquí la preparaste ¿cómo? Porque también uno podría comérsela normal, hasta con una cucharita, he visto, ¿verdad? Por ahí, pero vos nos traes una receta distinta.
02:35Sí, este es un batido que podemos implementar para la mañana, para también una merienda.
02:41Tiene yogur griego. Yo le puse también un poquitito de remolacha, ¿verdad?
02:48¿Cruido?
02:49Crudo, sí, para meterle también un poquitito de este hierro y también más vitamina C.
02:56Ella tiene un antioxidante que se llama betalaína, que nos ayuda mucho con el proceso de estrés oxidativo.
03:02Que el estrés oxidativo es lo que afecta a las células y nos hace que tengamos enfermedades.
03:06Entonces, este batido puede ser una propuesta muy interesante para que iniciemos la mañana.
03:11Arica, me da curiosidad una cosita. Es que yo he comido pitayas que son rojas, rojas, rojas, o muy moraditas.
03:16Esta es blanca. ¿Tiene que ver con la etapa de maduración?
03:19No.
03:20¿En qué influye o qué me indica ese color fuerte que tiene también a nivel de nutrientes?
03:24Esa es una muy buena pregunta porque vamos a ver, el color de las frutas y de los vegetales siempre nos va a decir el tipo de antioxidante que tiene.
03:32Entonces, hay variedades de pitaya. Esta es una variedad blanca y está la rojita o este color como magenta, ¿verdad?
03:40Que conocemos más. A esta yo le puse de la normal, esta de la rojita y también la pitaya, perdón, la remolacha para que se agarre ese color un poquito más potente.
03:49Ok, perfecto. Bueno, muy bien.
03:51Pitaya, check. Vamos con la carambola.
03:54Uy, el fresquito de carambola. Usted sabe, no sé si será cierto y tal vez nos ayuda con eso, pero mi abuelita siempre me decía,
04:00tome fresquito de carambola para que no tenga nada en los riñones. ¿Ha ayudado con el tema de los riñones?
04:05No, más bien todo lo contrario.
04:07Uy, mi abuela.
04:09Salud.
04:10Es tu abuelo.
04:11Mi abuelita, sí, bueno, ya. Sí, le mandamos un abracito, pero probablemente no te hagas.
04:17Uy, pero sí, ¿qué pasa entonces?
04:19Sí, es que lo que pasa es que la carambola es una fruta que contiene dos sustancias que para una persona que tenga problemas renales, ¿verdad?
04:28Tenemos que tener un poquito de cuidado.
04:30Hay una sustancia que se llama caramboxina, que es un neurotóxico que cuando yo consumo una cantidad de carambola en exceso se puede acumular en el cerebro.
04:40¿Por qué? Porque como los riñones no están funcionando bien, entonces yo no la excreto adecuadamente, no la elimino adecuadamente, entonces me puedo acumular.
04:47Y eso me puede dar, por ejemplo, confusión en algunas personas, puede dar vómito, incluso hipo también, puede dar como un hipopersistente.
04:55O incluso hay algunas personas que también han presentado ya casos muy extremos, hasta convulsiones.
04:59Pero eso es en pacientes que tengan algún ya un daño renal.
05:03Además, también es rica en oxalatos, eso es importante tomarlo en cuenta, que es una sustancia que si se une con calcio puede hacer piedritas en los riñones, ¿verdad?
05:13Entonces hay que tener también precaución con la cantidad.
05:15Por ejemplo, si lo hacemos en un fresquito, ¿verdad?
05:18Sabemos que los frescos yo los puedo hacer desde media carambola, si somos muy ahorrativos, pero también concentrado, ¿verdad?
05:24Y podemos usar hasta cuatro o cinco carambolas y entonces ya tal vez ahí vamos a tener mucho contenido de estas dos sustancias.
05:30Entonces, en pacientes con problemas de los riñones, ¿verdad?
05:33O insuficiencia renal, es mejor tener cuidado.
05:36Pero ella es una fruta que para la población general tiene muchas propiedades, ¿verdad?
05:41Tiene vitamina C, nuevamente tiene magnesio, que el magnesio es muy importante en la contracción muscular.
05:48De hecho, Jen también me acordaste a mi abuelita, porque abuelita siempre, mi abuelita paterna, siempre nos tenía así en estrellita.
05:57Es que decora precioso además.
05:58Decora precioso, yo creo que ella tenía este ingenio para que nosotros consumiéramos esta fruta.
06:03En la casa había, entonces nos las iba a cortar, la recuerdo, ¿verdad?
06:07Cortándolo y además también nos las hacía con un poquito de sal, que sabe qué es cierto.
06:11Ah, sí, qué rico.
06:12De hecho, Arica, a mí me encantó ver esta propuesta de ensalada.
06:15Tiene espinacas.
06:17Tiene espinacas, tiene...
06:18Almendras.
06:19¿Qué más contamos?
06:19Y arándanos también y un poquito de queso para darle un poquito de aporte de proteína.
06:24¿Qué tipo de queso?
06:25Ese quesito es sin grasa de turrialba ralladito.
06:29Ok.
06:29Pueden utilizar también queso, por ejemplo, cottage, que también es muy rico en proteína,
06:35que no tiene grasa, digamos, de aporte, como tal vez otros quesitos que son un poquito más altos en grasa.
06:40Entonces, es una muy buena opción.
06:42La carambola también es muy rica en agua, que eso es muy importante.
06:47Más en estas épocas, ¿verdad?, de verano, en donde nos queremos hidratar y también contiene potasio.
06:54Y cuando nosotros, por ejemplo, tenemos, no sé, vómito, diarrea o tenemos calentura, ocupamos recuperar un poco de potasio.
07:02Entonces, ya que tiene tanta agua, porque tiene más de 90% de agua y además tiene potasio, es una muy buena opción en un caso como este.
07:09Y aún así, no se considera como un diurético que ayuda entonces a los riñones por el tema de la sustancia que nos decías.
07:14Exacto. En el caso de un paciente que tenga problemas, ahora en un paciente que no tenga un daño renal, ¿verdad?, puede consumirla perfectamente.
07:22Nada más cuidar el tema de lo del oxalato, ¿verdad?, o sea, la cantidad, porque si en un paciente igual que sea sano, podría ser que le genere piedritas y come mucha cantidad.
07:32Pero tendría uno que tomarla casi que todos los días y altas cantidades para que llegue a eso.
07:36Y altas cantidades, ¿verdad? Lo que pasa, bueno, yo cuando estaba de temporada, ay, miro cómo cuesta, cómo cuesta resistirse.
07:43Ahora, Arica, disculpa, hay también una variedad, porque hay unas que son dulces, me parece que es esta, pero hay unas que también son muy ácidas.
07:52Cuando es ácida y uno hace un fresco, pues le pone dulce.
07:55¿Qué recomiendas para endulzarla? Azúcar normal, edulcorante, miel, para no incurrir en un exceso, ¿verdad?
08:01Claro que sí, esa es una muy buena pregunta. Hay edulcorantes, ¿verdad?, que son sustitutos de azúcar, que yo recomiendo más.
08:08Por ejemplo, stevia en gotitas puede ser una opción.
08:12Si no nos gusta el sabor de la stevia, podría ser también alulosa, que ahora la conseguimos en macrobióticas, en el supermercado,
08:18que es la opción que en sabor se parece más al azúcar, no sirve para cocinar y no varía el sabor de los alimentos.
08:26También podría ser monfrut, que también es una opción interesante.
08:31Eritritol para las personas que no vayan a tener alguna situación digestiva como síndrome de intestino hurtable puede ser una opción también, ¿verdad?
08:38En realidad, este tipo de frutas, al ser también muy ricas en fibra, ¿verdad?, son realmente aliadas generalmente, independientemente del sabor,
08:48si es un poquito más ácida, pues incluso con la salcita, un poquito, alguien que le guste el chilito también puede agregarle.
08:55Tajín, tajín.
08:56¡Qué torta!
08:57Bueno, y ser como versátil.
08:58Incluso con las tres podríamos hacer pinchos de frutas.
09:02Ay, divino.
09:03Para los chiquitos.
09:04Eso es maravilloso, se ven preciosas y tener razón, una forma bonita de incorporarle mucho nutriente.
09:08Muy creativa, de hecho, con esto se pueden hacer bolitas con la pitaya o se pueden hacer con formitas como para las galletas.
09:16Se pueden hacer corazoncitos y la estrella, entonces los ponemos en un pincho para los más chiquititos de la casa, incluso para los más grandes también.
09:23¡Qué rico!
09:23Y una salsita de maracuyá y ya tienen las tres frutas sin vida, sin vida, sin vida, sin vida.
09:28Muy buena idea.
09:28Hablando de maracuyá, vean esto, que se le haga la boca de agua, vean.
09:33Imagínense que usted se agarra esta cucharita y se la mete así.
09:37Sí, están cositas aquí.
09:38Hasta que le hagas el burbujeo.
09:41Hablemos de la maracuyá.
09:43La maracuyá es una fruta maravillosa por el aporte de fibra que tiene.
09:48Y adivinen dónde está la mayor cantidad de fibra.
09:51En la semilla.
09:52En las semillas, sí, en las semillas.
09:54Entonces, es importantísimo que no las quitemos de las preparaciones, que se las agreguemos.
09:59Entonces, más bien ahí te voy a invitar, porque esta es una receta que es un pudín de chía,
10:04que ya sabemos que la chía es riquísima en omega 3, ¿verdad?
10:09En grasas saludables, nos aporta también proteína de origen vegetal.
10:13Y acá le vamos a poner, entonces, este gran aporte de vitamina C, de vitamina A, de fibra, de potasio, de magnesio.
10:21Esta es una fruta realmente riquísima en nutrientes y, como les decía, la mayor cantidad de fibra está en las semillitas.
10:28Y, este, es importante, claro, lo podemos agregar, claro, para que ustedes vean lo rico que se ve.
10:32Y se revuelve.
10:34Véalo, véalo, véalo, véalo.
10:35¿Esta base de qué es?
10:36¿La chía con?
10:37Esa es chía activada en leche.
10:39Se puede hacer con una bebida vegetal.
10:42Uy, yo la voy a cojo.
10:43Ajá, queda toda tropical.
10:45¿Y se revuelve o la dejo así?
10:47Si ustedes quieren ir a la casa, pero así se ve linda.
10:49Ay, se ve preciosa.
10:49¿Verdad que sí?
10:51El tema con azúcares, tal vez que sea muy alta en azúcar, entonces haya que restringir un poquito, por ejemplo, si hay personas diabéticas.
10:58Sí, esa pregunta es muy importante.
10:59Recordemos que todas las frutas tienen fibra y tienen también, obviamente, sus azúcares.
11:04Pero estos azúcares son azúcares naturales.
11:07¿Verdad?
11:07Y cuando yo tengo un azúcar que proviene de una fruta y tengo su fibra, ese azúcar se absorbe más lento.
11:14Entonces, entra en la sangre como una gotita, ¿verdad?
11:17Ahora, claro, por supuesto que tiene que responder a mis necesidades nutricionales.
11:21Y no me puedo pasar tampoco de la cantidad, pero son frutas realmente muy bajitas en calorías.
11:26Por ejemplo, una maracuyá, como esas que tenemos ahí, que son un tamañito mediano, más o menos nos va a aportar unas 50 calorías, que eso es prácticamente nada.
11:36Y es una fruta muy llenadora por la cantidad de fibra que tiene.
11:40Entonces, incluso en una merienda nos va a hacer sentirnos más saciados, más llenitos.
11:44Eso nos va a hacer comer menos calorías, incluso en las comidas posteriores.
11:49Entonces, ¿qué es lo que nos ayuda?
11:50A mantener el peso corporal, ¿verdad?
11:52A mantener también el azúcar en sangre estable, porque la semillita se ha visto que nos ayuda a mantener una mejor sensibilidad a la insulina.
12:01Y eso nos ayuda a sostener entonces los niveles de azúcar en sangre estables.
12:05Así que más bien es aliada en los casos que me comentas.
12:08Esto que estamos viendo aquí, ¿se come también?
12:10También se come, claro.
12:11Tiene fibra, me imagino también.
12:13Tiene aporte de fibra, por supuesto.
12:14Vean, y yo, mamá, no desperdicio para nada esas copitas.
12:17¿Qué le haces?
12:18Vean, se puede hacer jalea o, bueno, las mismas frutitas picadas.
12:22Es divino, es que todo, hasta para hacerles una tapita.
12:24Vean, mi amor, sorpresa.
12:25Y ahí está la fruta.
12:26Es divino.
12:27¿Saben qué se puede hacer en estas tapitas si las aprovechan?
12:30Por eso las traje también hasta que donde hicimos el batido.
12:33Pueden hacer gelatinas y utilizan esto como base.
12:38Sí, como platito, digamos.
12:39Como platito o copita.
12:40Y hasta para una actividad, ¿verdad?
12:43Súper linda, súper creativas también.
12:45Precioso.
12:46Bueno, estas tres modelos de hoy, maracuyá, algunos lo dicen star fruit en algunos países también por su forma.
12:54La fruta estrella.
12:55Exacto, la carambola y la pitaya están en nuestro país.
12:59Aprovechémoslas.
13:00Cuando vienen los turistas de fuera, dicen, ¡ay, qué rico!
13:03Con una piña se sorprenden.
13:04Uno lo da por sentado que, sí, ahí están, no las consumo.
13:07Bueno, ya Arica nos dio todas estas ideas.
13:08Bueno, y repasemos de una vez también ahí en su pantalla parte de lo que hemos logrado aprender el día de hoy y también las recetas.
13:16Si usted quiere hacer este smoothie rosado, recuerde que puede hacerlo entonces con la pitaya, con media pitaya, con media taza de yogur griego natural, con un chorrito de agua.
13:26También le podría usar alguna bebida vegetal y le puede poner de toppings, almendritas o semillas de calabaza.
13:32¡Qué rico!
13:33Bueno, pero también, si usted lo que desea es aprovechar muchísimo el verano con una buena ensalada hidratante, necesita dos carambolas maduras, una taza de arugula o espinaca, media taza de arándanos, queso turrialba o queso feta, un puñito de semillas de calabaza o almendras y aderezo de su preferencia.
13:52¡Uuuh!
13:53Incluso puede ser un aderezo de maracuyá.
13:56¡Uuuh!
13:56¡Ah, bueno!
13:57Ahí está.
13:58Ahí está.
13:59Puede hacerse entonces el pudín de chía tropical que nos trajo hoy nuestra experta.
14:03Tres cucharaditas de semillas de chía, un vaso de leche de almendras o de coco, pulpa de una maracuyá grande, gotas de stevia o una cucharadita de miel, si es que usted lo quiere, de miel de abeja también.
14:15Pero si no, también si el maracuyá está lo suficientemente dulcito, al rato no hace falta.
14:20Al rato no hace falta.
14:22En el caso de la miel sí es importante, ¿verdad?
14:24Que sea una persona que no tenga algún trastorno del azúcar, ¿verdad?
14:28Como diabetes es importante.
14:30Y si no, entonces están las otras opciones que comentamos que son sustitutos que pueden utilizar perfectamente y de forma segura.
14:36Ay, Arica, muchas gracias.
14:37Yo me quedo con esto, ¿verdad?
14:38Yo me quedo con el batido.
14:40El de...
14:41Y Arica, ¿no?
14:42No, yo con los que...
14:42Pero eso también con la ensalada.
14:44Qué rico, ¿verdad?
14:44Para el almuerzo, con pollito, así a la plaza.
14:46Y sabes, Arica, ¿usted da permiso de que le pongamos un aderezo que se hace con limón y un poquito de miel?
14:52Claro que sí.
14:53Incluso, como les decía, se puede hacer licúa en maracuyá con un poquito de aceite de oliva, sal, pimienta, ese poquitico de miel para darle ahí el dulcito y ya tiene un aderezo súper rico.
15:03Agridulce.
15:04Gracias.
15:05Arica, muchísimas gracias, como siempre.
15:07Aprendemos muchísimo.
15:08Gracias, gracias.
15:10Te pasamos feliz año, nos hemos deseado feliz año.
15:12Sí, feliz año para todos también en la casita, que es un año muy bendecido, lleno de proyectos lindísimos a nivel personal, familiar, también económico.
15:20Amén, que así sea.
15:21Gracias, Arica.
15:22Y nosotros continuamos, porque vieran la que les tenemos hoy. Por favor, continuemos.
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