00:02Le Grand Matin Sud Radio, 7h10h, Benjamin Glaze.
00:06Sud Radio, il est 7h40, la vie en vrai pour Pâques, il se présente sous la forme d'une poule,
00:11d'un lapin ou d'un oeuf.
00:12Oui, forcément ce matin, on continue de parler de chocolat, un moment de plaisir malgré des prix.
00:17Vous l'avez constaté, qui ont encore augmenté la faute aux cours mondiales du cacao qui s'est envolé ces
00:22dernières années.
00:23Mais tout le monde ne dépend pas de ces cours mondiaux, la preuve avec mon invité ce matin.
00:27Bonjour Stéphane Laffey.
00:30Bonjour.
00:30Et merci d'être avec nous ce matin sur Sud Radio.
00:32Vous êtes le gérant à Marseille de la chocolaterie terracoa.
00:36Et vous ne dépendez pas du marché mondial du cacao parce que vous le cultivez vous-même, ce cacao.
00:41Vous avez 10 000 cacaoillés à Madagascar.
00:43Tout a commencé en 2019.
00:46Cette année-là, vous avez décidé d'acheter une parcelle de forêt tropicale de près de 12 hectares pour faire
00:51pousser votre propre cacao.
00:53Racontez-nous comment est vous venue cette folle idée, ce projet fou que vous avez décidé de lancer.
01:00En fait, cette folle idée, effectivement, il faut être un peu fou pour faire ça parce que relier une plantation
01:05à une chocolaterie comme on peut relier une parcelle de production de raisin à une production de vin, on peut
01:14le comparer.
01:15Sauf que là, il y a 10 000 kilomètres qui nous séparent.
01:17Donc, effectivement, c'est un peu fou.
01:19Ça m'est venu parce qu'en fait, je suis un passionné, un fou de chocolat.
01:22Et lors d'une transition professionnelle, je me suis dit, par où je commence ?
01:27Et en fait, comme je suis un amoureux de la nature et un amoureux de la forêt, je me suis
01:30dit, je vais commencer par acheter une forêt et produire mes propres fèves pour bien comprendre ce que c'est
01:35cette matière première et pour ensuite pouvoir en faire le meilleur chocolat possible.
01:40Et ce qui est surprenant, c'est que dans la culture du cacao, en tout cas, c'est l'une
01:44des grandes causes de déforestation dans le monde aujourd'hui.
01:46Vous, vous avez décidé d'aller à contre-courant en faisant pousser ces cacao-caoyers tout en préservant la forêt
01:53autour.
01:54Alors oui, moi, je dirais que moi, je ne suis pas à contre-courant.
01:57C'est ceux qui déforestent qui sont à contre-courant parce qu'effectivement, malheureusement, beaucoup de forêts sont déforestées pour
02:04planter du cacao, ce qui est totalement contre-nature puisque le cacao, lui, il pousse naturellement dans une forêt.
02:10C'est ce qu'on appelle un arbre de sous-bois qui doit pousser à l'abri des grands arbres.
02:14C'est comme ça qu'il a été découvert il y a plus de 3500 ans en Amazonie.
02:20Malheureusement, l'orne, pour des questions de rendement, l'a détourné de sa nature première et le fait pousser en
02:27dehors des forêts.
02:28Mais la réalité, c'est ce qu'on fait nous.
02:30C'est-à-dire que nous, le cacao, il pousse comme il poussait à sa découverte, c'est-à-dire
02:36sous une forêt, à l'ombre, dans des conditions climatiques qui correspondent aux conditions autour de l'équateur.
02:43Mais bien au sein d'une forêt protégée par des grands arbres qui constituent des forêts tropicales.
02:49Ça, c'était véritablement une volonté de votre part, des marches écologiques, des marches éthiques.
02:56La culture du cacao, c'est quand même une culture qui pollue beaucoup, vous l'avez dit, plusieurs milliers de
03:02kilomètres entre Madagascar et votre fabrique du côté de Marseille.
03:06Comment vous arrivez finalement à réduire cet impact-là au maximum, Stéphane Leffey ?
03:12En fait, déjà, localement, nous, on est sans pesticides, sans engrais chimiques.
03:17Il n'y a absolument rien.
03:18Tout pousse naturellement.
03:20Il n'y a quasiment pas d'arrosage non plus, puisque les pluies locales suffisent à nourrir les cacaoillés.
03:27Et puis ensuite, en France, à Marseille, là où on produit, tous nos packagings sont sans plastique.
03:34Je ne sais qu'à Pâques, malheureusement, beaucoup de mes confrères utilisent des packagings avec des plastiques parce que les
03:41gens veulent voir des sujets.
03:42Nous, on a pris le parti de ne pas les montrer de cette façon-là, les montrer en exposition dans
03:47la boutique.
03:48Mais une fois que les gens partent avec, ils sont dans des packagings qui sont compostables ou en tout cas
03:54qui sont recyclables
03:55et qui utilisent du papier qui contient également des pots de fèves de cacao.
04:01Donc, on essaie d'être le plus vertueux possible.
04:03Et après, en ce qui concerne le transport, le transport de cacao, en soi, ne représente que 5% de
04:08l'émission carbone du cycle du cacao.
04:12Le plus gros, ça reste malheureusement la déforestation.
04:15Donc, nous, il nous reste que ces 5%.
04:16Et ces 5%, on est en train d'y travailler puisqu'on est actionnaire d'une coopérative qui est en
04:21train de construire un bateau, un cargo, un porte-conteneur à voile
04:25qui va être probablement un des premiers porte-conteneurs et donc qui nous permettra encore de décarboner cette dernière petite
04:31partie.
04:32Pour aller jusqu'au bout de votre démarche, le cacao qui est fermenté et séché à Madagascar.
04:36À Marseille, le chocolat est torréfié, broyé, conché sur place.
04:40Il a quel goût, finalement, ce cacao que vous cultivez ?
04:45Alors, il a le goût d'un terroir qui est celui de Madagascar.
04:49Le cacao de Madagascar pousse dans un endroit qui est très restreint, qui est très petit.
04:55Ça correspond, pour donner une idée, à la taille de la ville de Marseille.
04:58C'est 25 000 hectares.
05:00C'est un terroir qui est tout petit, qui est très concentré, mais par contre, qui est globalement labellisé comme
05:07cacao fin et aromatique.
05:08Et son goût, en fait, qui est très particulier, qui est lié aux différents types de génétiques de cacao qui
05:13ont été implantés il y a près de 150 ans,
05:16correspondent à des goûts un peu acidulés, assez fruités et qui sont assez différents des autres cacao qu'on trouve
05:24en Amérique du Sud ou en Afrique.
05:26Vous avez ouvert votre chocolaterie assez récemment à Marseille.
05:29Vous êtes au 120 rue Sante.
05:30C'est juste à côté du Vieux-Port.
05:33C'est votre deuxième fête de Pâques.
05:36Comment ça se passe cette année ?
05:37C'est déjà un peu l'heure au bilan, ce matin ?
05:40Oui, oui.
05:41Pour nous, c'est la fin d'un très long rush de près de trois semaines.
05:44Là, c'était un vrai tunnel.
05:46On travaillait tous les jours, quasiment 8-10 heures par jour tous les jours, y compris le dimanche et même
05:51le lundi.
05:52Là, aujourd'hui, c'est notre premier jour de repos.
05:56Et oui, c'est très intense.
06:00Pâques, ça représente près de 25% du chiffre d'affaires en l'espace d'une semaine.
06:03Donc, c'est énorme.
06:04C'est une énorme intensité.
06:06Les gens sont fidèles à cette tradition d'acheter du chocolat de Pâques, peut-être encore plus qu'en décembre
06:12pour les fêtes de Noël.
06:13Donc, ça, c'est vraiment quelque chose qui est quand même bien.
06:16Donc, cette année, oui, ça s'est bien passé, autant que l'année dernière.
06:21Autant Noël, on a eu une grosse chute.
06:24Autant sur Pâques, les gens, je pense, continuent à acheter du chocolat.
06:28Je pense qu'il y a aussi le côté faire plaisir aux enfants, jouer à la chasse aux œufs.
06:33C'est quand même quelque chose qui est resté assez traditionnel encore en France.
06:37Malgré le contexte, le contexte de ces prix des carburants qui ont fortement augmenté,
06:42vous n'avez pas le sentiment que ça a impacté, en tout cas, vos ventes cette année pour Pâques ?
06:46Stéphane l'a fait.
06:47Moi, je n'ai pas eu cette impression.
06:49Non, non, je n'ai pas eu cette impression que ça ait impacté.
06:52Après, le prix du cacao, vous le disiez dans votre édito, effectivement, a quand même un peu joué.
06:57On l'a senti sur Noël parce qu'il y a eu beaucoup de médias qui parlaient de ce prix
07:00du cacao et de cette flambée des prix.
07:02Il faut savoir qu'aujourd'hui, c'est redescendu.
07:04Les prix sont descendus malheureusement presque trop bas.
07:08Mais bon, c'est comme ça.
07:09C'est le cours des matières premières.
07:13Donc, probablement, si vous pouvez rassurer vos auditeurs,
07:15je pense que pour Pâques, pour Noël prochain, le prix du chocolat va baisser.
07:21Ça, je peux vous le garantir.
07:22Ça, c'est une très bonne nouvelle, Stéphane l'a fait.
07:24Je rappelle que vous êtes cultivateur de cacao à Madagascar,
07:28gérant de la chocolaterie Terracoa,
07:30qui est située à Marseille, au 120 rue Sainte,
07:33avec, en plus, la fabrique de chocolat qui est vraiment attenante.
07:36On peut tout découvrir.
07:37Vous avez même des ateliers pour présenter tout cela.
07:40Merci beaucoup, Stéphane l'a fait.
07:42Je vous souhaite une très belle journée.
07:43Merci à vous.
07:45Merci.
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