- il y a 6 heures
Avec Carla Debard, Fondatrice de BIEN
Retrouvez C'est Ça La France avec Nathalie Schraen-Guirma tous les dimanches à 12h30.
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00:00Le réseau des chambres de métier de l'artisanat, artisans de la nouvelle économie, présente
00:06Sud Radio C'est ça la France, Nathalie Schrengerma
00:09Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans C'est ça la France, l'émission du savoir-faire français.
00:15Il paraît que nous sommes des champions en matière de stress en France.
00:19Près de 60% des français se diraient stressés au quotidien, fatigue mentale, sommeil en berne, surmenage.
00:26On cherche tous la solution miracle et si elle venait des champignons ?
00:30Je ne parle pas de ceux de nos forêts mais des champignons adaptogènes.
00:35C'est un marché mondial qui explose et en France il y a de plus en plus de marques qui
00:38sont sur ce terrain
00:38et notamment une qui a bien décidé de s'en emparer.
00:42Elle s'appelle BIEN.
00:43On reçoit justement sa fondatrice pour mieux comprendre comment ces champignons et ces plantes ancestrales
00:48peuvent concrètement nous aider à tenir le choc face au rythme de la vie moderne.
00:53Sud Radio C'est ça la France.
00:55Et au micro de Sud Radio, Carla Debar, fondatrice de BIEN.
00:59Bonjour Carla.
00:59Bonjour Nathalie, merci beaucoup de me recevoir.
01:01Carla, c'est sa première radio.
01:03Elle a tout juste 25 ans et elle a créé justement cette marque BIEN.
01:07Alors, on entend de plus en plus parler des champignons adaptogènes.
01:11J'ai même le souvenir de certaines marques qui proposent ces champignons à la place du café
01:15pour justement se relaxer, pour déstresser.
01:18Ça veut dire quoi ? C'est quoi ces champignons ? Ça veut dire quoi adaptogènes ?
01:21Qu'est-ce qu'ils ont de particulier ?
01:23En fait, les adaptogènes, c'est une grande catégorie d'actifs qu'on retrouve dans la nature.
01:27Donc, ça soit des champignons, mais aussi d'autres plantes ou racines.
01:30Et ils vont envoyer un message à votre corps pour que lui-même arrive à se réguler en fonction de
01:35ses besoins.
01:35Donc, soit réguler les excès ou aussi les carences.
01:40Les produits sont très efficaces parce que vraiment, ça dépend des besoins de chacun.
01:45Et il n'y aura pas de réponse globale pour tout le monde.
01:48Donc, ça va vraiment cibler la problématique de chaque personne.
01:50Et même en fonction des périodes, on n'a pas toujours les mêmes besoins.
01:53Donc, vraiment, au fur et à mesure de la cure, ça va s'adapter et ça va évoluer.
01:57Qu'est-ce qui vous a donné envie de vous lancer, justement, dans ces champignons adaptogènes ?
02:03Est-ce que c'est né d'un constat personnel ou bien d'un manque sur le marché ?
02:08Qu'est-ce qui vous a donné envie de vous lancer ?
02:10Les deux, en fait. Moi, je suis une ancienne sportive de haut niveau.
02:13J'ai pratiqué l'équitation et ensuite, j'étais pilote automobile.
02:17Et j'ai été quand même très stressée et je ne trouvais pas vraiment de réponse à mes recherches.
02:23J'ai connu les champignons et les adaptogènes de façon plus générale.
02:27Et c'est là que j'ai vu que vraiment, c'était très efficace et que c'était une réponse
02:30qui était naturelle.
02:31En revanche, il n'y avait rien qui me donnait envie de consommer ces compléments alimentaires-là.
02:36à la fois des packaging très sobres, des dosages qui n'étaient pas forcément très optimisés.
02:41Donc, je me suis dit, il y a vraiment quelque chose à faire et il faut se différencier pour vraiment
02:45associer aussi le côté plaisir
02:47et le côté où on va prévenir nos problématiques et se sentir vraiment bien, d'où le nom de la
02:53marque aussi, au quotidien.
02:55Alors, vous dites que c'est plus qu'une marque de compléments alimentaires.
02:59Bien, pour vous, c'est une philosophie du bien-être ?
03:01Oui, exactement. C'est un peu ce dont je parlais.
03:04En fait, moi, l'idée, c'était aussi de pouvoir aider chaque personne à se sentir vraiment bien dans ses
03:10baskets,
03:10bien dans son quotidien, que ça soit des sportifs, mais pas que, des athlètes de la vie.
03:16Donc, en fait, des entrepreneurs, des mamans qui jonglent entre leur vie professionnelle, leur vie personnelle.
03:21Pour moi, on est tous un petit peu athlètes dans une partie de notre vie.
03:26Et c'est ça que je voulais aider avec bien.
03:30Oui, avec bien. Et alors, du coup, vous le disiez, cette volonté de trouver une façon de les consommer agréable,
03:40d'où le choix, je crois, des goumises, c'est ça ?
03:41Oui, exactement.
03:42C'est comme des petites pâtes de fruits ?
03:43Exactement. Ce sont des pâtes de fruits. En fait, alors, on a beaucoup travaillé sur la formulation de base
03:49qui fait la matière de ces goumises pour qu'ils soient sans gluten, vegan, sans sucre, sans colorant artificiel.
03:55Donc, l'idée, c'était vraiment d'avoir quelque chose qui soit bon pour notre corps,
03:59mais qui soit aussi très agréable pour qu'on puisse perdurer les cures dans la durée
04:03et avoir des effets vraiment optimisés.
04:05Et que ça ne fasse pas un peu médicaments.
04:07Exactement.
04:07D'où le choix de ne pas prendre des gélules.
04:09Exactement. Et aussi un packaging, comme vous pouvez le voir, sur la table, assez coloré.
04:13C'est vrai. Pour ceux qui ne les voient pas, il y a du vert, il y a du violet,
04:16il y a du orange,
04:17j'imagine, en fonction des différentes gammes.
04:19Il y avait cette volonté, effectivement, de le rendre gourmand.
04:21Exactement.
04:22Pour l'efficacité aussi, d'après ce que vous venez de nous dire.
04:25Et puis, rendre ça un peu sexy, quoi.
04:27Oui, exactement.
04:27C'est pas un médicament, c'est vraiment le petit goumise, le petit bonbon qu'on prend pour se faire
04:31du bien.
04:31Alors, au niveau de l'efficacité, la science, est-ce qu'on a assez de recul ?
04:35Est-ce qu'il y a assez d'études ?
04:37Parce que c'est vrai qu'on est souvent, il y a beaucoup de promesses miracles, des compléments alimentaires.
04:41Et là, on est à la croise entre la science, les traditions ancestrales.
04:45Est-ce qu'on a déjà assez de recul, justement, pour pouvoir quantifier les bienfaits de ces champignons adaptogènes ?
04:52Alors, les études ont repris récemment.
04:54Donc, c'est encore un peu tôt pour avoir des résultats sur les études françaises qui ont repris récemment.
04:58En revanche, en Europe, les études ont repris depuis plus longtemps, notamment aux Pays-Bas.
05:04Et là, on arrive...
05:05En Europe, c'est déjà dans la culture, quoi.
05:07Oui, oui. Même au Royaume-Uni aussi.
05:10C'est vrai que ça tarde un petit peu à arriver en France.
05:14Mais je crois vraiment en ces produits de mon expérience personnelle et des retours clients qu'on a qui sont
05:18unanimes.
05:19Donc, voilà, je pense que ça ne serait tardé d'avoir des résultats officiels.
05:24En France, également. Parce que vous parlez d'un nom comme le Reishi, le Lion's Mane.
05:31Donc, ça, ce sont des champignons qui agissent directement sur notre cerveau, c'est ça ?
05:37Comment ça fonctionne, d'ailleurs ?
05:38En fait, ça dépend. Donc, chaque champignon ou adaptogène va cibler une partie de votre corps.
05:45Donc, que ça soit le cerveau, que ça soit plutôt tout ce qui est récur, opération musculaire, oxygénation des muscles
05:51aussi.
05:51Donc, en fait, en fonction de leur bienfait, on les a mélangés.
05:54En fait, dans chaque produit, on a trois adaptogènes, un champignon et deux autres adaptogènes, donc des racines ou des
06:00plantes.
06:01Et on les a mis en synergie pour qu'ils soient beaucoup plus efficaces.
06:04Parce que comme ce sont la même famille, ils fonctionnent super bien quand ils sont mélangés ensemble.
06:09Et est-ce qu'il y a des contre-indications ? Est-ce que tout le monde peut en prendre
06:13?
06:13Oui, mis à part les femmes enceintes. Après, là, c'est plus pour protéger. Ce n'est pas vraiment une
06:19contre-indication.
06:20C'est plus, comme on n'a pas assez de recul justement pour fœtus, donc on préfère pas autoriser les
06:26femmes enceintes à consommer ces produits.
06:28Mais ça reste des actifs naturels qui sont très puissants, mais où les risques sont vraiment limités en consommation.
06:36En consommation. Alors, c'est vrai qu'il y a un point clé qui est très important dans ces salles
06:39à France, c'est la fabrication française.
06:41Vous, tous vos produits sont fabriqués en Dordogne ?
06:44Oui, exactement. Alors, c'est à Montpellier, exactement. Ce n'est pas en Dordogne.
06:49Mais oui, on a fait un labo justement qui pouvait nous accompagner sur tout ce qui allait être la recherche
06:55d'une formulation de base de qualité.
06:58C'était vraiment difficile de trouver le bon partenaire avec qui travailler.
07:03Mais je suis très satisfaite du labo avec qui on travaille. On est dans la même optique.
07:08Donc, aujourd'hui, on a des résultats qui sont super.
07:11Là, vous avez 25 ans. Le produit a été lancé il y a combien de temps ?
07:14Un an.
07:15Il y a un an ? Alors, quand on a 24 ans, quand on a cette idée en tête, j
07:19'ai vraiment envie de créer un produit bien-être, à base de produits naturels.
07:25Vous constatez qu'à l'étranger, les champignons adaptogènes, il y a un vrai marché.
07:30Mais une fois qu'on a tout ça en tête, par quoi on commence ?
07:33Pour trouver le laboratoire qui accepte de vous suivre, l'équipe pharmaceutique, les biologistes ou les chercheurs qui acceptent justement
07:42de réfléchir à créer avec vous cette gamme de produits ?
07:48Comment ça se passe ?
07:49L'avantage que j'ai eu, c'est que j'ai été très encadrée depuis jeune en tant que sportive.
07:55Donc, j'avais un corps médical de confiance avec qui j'ai pu échanger, qui a pu me conseiller, notamment
08:00des naturopathes et des spécialistes des compléments alimentaires.
08:04Ensuite, pour tout ce qui a été du choix du laboratoire, ça a été vraiment du démarchage.
08:08On toque aux portes, on présente le projet, on leur demande si ça leur parle, s'ils ont envie de
08:13nous faire confiance et d'avancer avec nous.
08:16Et on tape à combien de portes pour avoir au moins une réponse positive ?
08:21Franchement...
08:21C'était compliqué ou pas ça ?
08:23Oui, c'est compliqué.
08:24En fait, c'est surtout...
08:25Pour moi, j'ai eu pas mal de réponses.
08:27Mais c'est surtout de trouver, de faire un pari, parce que c'est un peu un pari d'aller
08:32visiter les labos, de faire confiance aussi à la personne.
08:36Tout le monde a envie de travailler, donc les gens veulent tous être notre partenaire.
08:40Mais vraiment, ne pas se tromper sur le choix, c'est primordial, parce que nous, on veut un produit, un
08:45service aussi dans l'accompagnement des personnes.
08:48Mais moi, je veux que mon produit soit au top de ce qui est sur le marché.
08:52Et surtout, je veux qu'on puisse évoluer au fur et à mesure des mois et des années, parce qu
08:58'il y a toujours des nouveautés, on découvre de nouvelles choses.
09:00Et ça, c'était quelque chose qui était très important pour moi.
09:02Dans vos critères, c'était vraiment un partenaire sur le long terme.
09:06C'est-à-dire un laboratoire qui accepte de revoir un petit peu sa composition en fonction, comme vous le
09:12disiez tout à l'heure, de nouvelles études, de nouveaux produits qui peuvent être intéressants.
09:15Quelqu'un avec qui vous pouvez co-construire la gamme sur plusieurs années ?
09:19Avoir du conseil, parce qu'ils sont dans la recherche en permanence, ils ont d'autres clients.
09:23Donc, en fait, moi, je veux vraiment bénéficier de toute cette avancée-là.
09:27Et le fait que ce soit une production 100% française, ça vous permet d'avoir la main ?
09:31Oui, complètement.
09:32Moi, je n'ai même pas envisagé de ne pas produire en France nos produits.
09:37Justement, on fait de plus en plus attention à ce qu'on mange, à notre façon de vivre.
09:41Donc, c'est important d'avoir des produits de qualité.
09:43Alors, le marché des champignons adaptogènes, ce sont des milliards de dollars.
09:50Ce qui est assez impressionnant, c'est de voir à quel point il y a une sorte d'engouement mondial
09:54pour ces champignons.
09:57Comment explique-t-on cela ?
09:58Alors, en Asie, je crois que c'est utilisé depuis les millénaires.
10:01Oui, exactement.
10:02Même dans les années, entre 1950 et 2000, les équipes chinoises avaient été préparées aux champignons adaptogènes pour les Jeux
10:07Olympiques.
10:08Et les résultats avaient été tellement impressionnants qu'on les avait catégorisés comme dopantes le temps de faire plus de
10:13recherches dessus.
10:14Donc voilà, pour dire qu'on a quand même un recul à ce niveau-là, au niveau des effets.
10:21Mais aujourd'hui, je trouve que ce qui est important, c'est de vraiment pouvoir...
10:27Pouvoir continuer à quoi ? À le faire connaître ?
10:30Oui, c'est ça, à le faire connaître et surtout à trouver la bonne façon de les utiliser.
10:36En fait, on parle aussi souvent des champignons qui vont remplacer le café.
10:41Ça, c'est juste parce que certains champignons ont des propriétés qui vont pouvoir remplacer celles du café, notamment.
10:49Oui, parce qu'on dit souvent que le café, pour certains, ça peut être une sorte de torboyau, ça fait
10:53un peu mal au ventre.
10:54Oui.
10:54Et donc là, il y a l'idée d'avoir les...
10:56Il y a un pic d'énergie aussi, vous savez, il y a un pic d'énergie, puis un crash
10:59après, on ne sent pas bien, il y a de la nervosité.
11:01Donc en fait, juste avec les bienfaits des champignons, on a réussi à reproduire les bienfaits du café sans les
11:07effets négatifs.
11:08C'est simplement pour ça qu'ils sont utilisés.
11:09Mais après, c'est juste qu'on les a cantonnés dans ce substitut au café, mais ils ont beaucoup plus
11:15de pouvoir que ça.
11:15Oui, et c'est ce que vous voulez proposer avec Bien, donc là, ça fait un an que ça a
11:20été lancé.
11:20Comment on les trouve aujourd'hui ? Est-ce que vous êtes plutôt dans les parapharmacies ? Est-ce que
11:25c'est plutôt...
11:27Non, on est vendus sur notre site internet, donc c'est bien.health.
11:30Et ensuite, on a des revendeurs de confiance parce que justement, il y a quand même beaucoup d'interrogations sur
11:36ces actifs-là.
11:37Donc l'idée, c'était vraiment de pouvoir avoir des partenaires qui allaient vendre, expliquer les produits.
11:42L'important, c'est d'avoir de la bonne information pour nos clients à la fin.
11:45Donc je préfère cibler des partenaires de qualité plutôt que sur du volume.
11:50Oui, parce que c'est vraiment un produit, j'allais dire, encore nouveau.
11:53D'où cette importance aussi d'être accompagnée par une équipe de commerciales qui prend le temps d'expliquer le
11:59produit,
12:00le faire, j'imagine, peut-être goûter en tout cas.
12:03C'est-à-dire qu'il y a encore beaucoup de pédagogie à ce niveau-là.
12:06Tout à fait, et ça c'est très important, on le voit.
12:08Je participe beaucoup à des salons, je vais sur des événements, je me déplace.
12:11Et en fait, je vois au fur et à mesure de la discussion que les gens seront rassurés,
12:16qu'ils peuvent enfin poser leurs questions parce que souvent, ils ont déjà entendu parler des champignons,
12:20mais ça les intrigue, ils ne comprennent pas vraiment.
12:22Donc non, je trouve qu'on a vraiment un rôle pédagogique autour de ces actifs-là.
12:26Et les salons, c'est important justement, je pense aux jeunes entrepreneurs qui pourraient nous écouter.
12:30C'est primordial, faire les salons, c'est quelque chose qui permet vraiment d'apporter quelque chose.
12:35Moi, j'ai vraiment vu la différence quand j'ai commencé à en faire.
12:38Déjà parce que tu rencontres aussi d'autres entrepreneurs.
12:41Et je trouve qu'il y a quand même ce...
12:42Enfin, tu n'es plus tout seul dans ton coin.
12:44Et le fait de pouvoir échanger, de prendre aussi...
12:47Il y a une communauté autour des entrepreneurs.
12:49En fait, on essaie quand même tous de se porter, de se donner nos petits conseils.
12:52Ce qui a marché, ce qui n'a pas marché, ce qu'on devrait essayer.
12:54Donc non, pour moi, c'est très important.
12:55Et aussi, tu as un retour direct de tes consommateurs, de ton client.
12:59Donc, il y a des questions qui reviennent souvent.
13:02Ça permet de vraiment rapidement cerner les problématiques.
13:07Et il y a une communauté autour des champignons adaptogènes, spécialement ?
13:11Est-ce qu'il y en a d'autres avec qui vous pouvez arriver à travailler,
13:14échanger pour continuer à peut-être avancer ensemble ?
13:17Parce que là, il y a quand même, j'allais dire, presque...
13:19Il y a tout un écosystème à construire, quoi.
13:21Oui, oui, c'est vrai.
13:22Mais non, c'est vrai que je n'échange pas trop avec des concurrents.
13:25On est trop direct, je pense.
13:26Donc, c'est plus dans le côté wellness.
13:28Voilà, j'ai rencontré une fille qui fait des tablettes de chocolat,
13:32mais justement pour le bien-être, avec des bienfaits.
13:35Donc, il y a plein de...
13:36Oui, on reste quand même dans cette thématique bien-être.
13:38Exactement.
13:39Pour la santé.
13:40Tout à fait.
13:40Voilà.
13:41C'est vrai qu'il y a de plus en plus de consommateurs qui recherchent des produits bons pour la
13:45santé.
13:46C'est-à-dire qu'il n'y a pas que le produit gustatif.
13:48Il faut frayement que ce soit aussi...
13:50Voilà, qu'on pense à son corps, donc on limite le sucre.
13:52Tout à fait.
13:53Mais je trouve que justement, il y a un moment où on a pensé justement juste à ce qui était
13:57bon pour notre corps.
13:58Et là, il y a le côté plaisir qui revient un petit peu.
14:01Et on arrive à trouver des produits qui sont à la fois bons pour notre corps,
14:05mais aussi qui nous font envie et qu'on prend plaisir à consommer.
14:09Donc ça, je pense que c'est ce pourquoi on est parti pour les prochaines années.
14:13Dernière petite question, c'est quoi le plus compliqué quand on est jeune entrepreneur comme vous ?
14:19Je pense que c'est de se sentir crédible et de pouvoir arriver à prendre sa vraie place.
14:28Parce qu'on est jeune et on est aussi une femme.
14:31Donc forcément, parfois, ça peut nous porter préjudice.
14:35Mais je trouve que quand même, de manière générale, ça avance dans le bon sens au fur et à mesure
14:40des années.
14:41Ce qui est bien, c'est que vous venez du monde sportif, le sport de haut niveau.
14:45Donc je pense que mentalement, vous avez l'énergie pour déplacer des montagnes.
14:50Oui, exactement.
14:50Et ça, c'est vrai que j'ai vu énormément de parallèles entre le sport et l'entrepreneuriat.
14:54Donc ça m'a beaucoup aidée et je continue ma course aujourd'hui avec mes champignons.
14:59C'est ça, c'est bien.
15:00Merci beaucoup, Carla Debar.
15:02Je rappelle que vous êtes la fondatrice de Bien Ségoumise à base de champignons adaptogènes.
15:08Merci.
15:09Merci beaucoup.
15:10Et bravo pour cette première interview.
15:11Merci beaucoup, Nathalie.
15:12On va se quitter un court instant, on se retrouve juste après avec Thibaut, notre French Trotter.
15:16Le réseau des chambres de métier de l'artisanat, artisans de la nouvelle économie, présente...
15:25Et nous voilà de retour dans Ces Salles à France, l'émission du savoir-faire français.
15:29Et on va maintenant partir se balader, comme chaque semaine, avec Thibaut, notre French Trotter.
15:35Sud Radio, c'est ça la France, avec Thibaut, le French Trotter.
15:39Bonjour Thibaut.
15:40Bonjour Nathalie.
15:41Alors on repart se balader en Vallée d'Aoste avec vous, ce petit coin de France au nord-est de
15:47l'Italie.
15:47Et on va s'immerger dans une célèbre foire locale.
15:52Exactement Nathalie, direction la foire de Saint-Ours, un événement millénaire qui se tient chaque année fin janvier dans les
15:58rues d'Aoste.
15:59J'ai eu la chance d'y assister, c'est un moment impressionnant.
16:02Pendant deux jours, des centaines d'artisans venus de toute la vallée exposent leurs créations, souvent en bois.
16:07Une belle occasion de découvrir cet artisanat, très proche de l'artisanat savoyard.
16:11Claudia, que nous avions rencontré la semaine dernière, nous raconte l'origine de cette foire liée à Saint-Ours, prêtre
16:18du VIe siècle, lui-même artisan.
16:20C'est une foire qui a des origines très très anciennes.
16:23C'est la foire de l'artisanat typique.
16:25Alors Saint-Ours avait l'habitude de distribuer les sabots aux pauvres.
16:28Alors les chanoines de Saint-Ours, les chanoines qui vivaient dans ce monastère que Saint-Ours avait fondé, a continué
16:33à faire la même chose.
16:34Mais elles n'étaient pas en mesure de faire des sabots, ce n'étaient pas des artisans.
16:37Alors les artisans de la vallée descendaient en ville pour distribuer aux pauvres les sabots.
16:42Et en même temps, ils se mettaient le long des rues du bourg de Saint-Ours.
16:45C'était le petit bourg qui s'était développé autour du monastère.
16:48Elles vendaient leurs objets.
16:49Donc la foire est née un peu comme ça.
16:51Et aujourd'hui, cette foire, qu'est-ce que ça représente ?
16:53C'est l'événement le plus important de la vallée d'Ost.
16:57C'est quelque chose qui a sans doute une valeur touristique, mais c'est quelque chose qui est vraiment très
17:01très important aussi pour les val d'Otins.
17:03Aujourd'hui, quel savoir-faire on trouve à cet art de Saint-Ours ?
17:06C'est principalement la foire du bois, parce que justement, Saint-Ours faisait des sabots en bois.
17:13Donc il y a des sculptures, il y a des outils pour l'agriculture, des outils pour la maison, mais
17:17aussi pas mal d'œuvres d'art.
17:19Parce qu'il y a des artisans qui sont devenus vraiment des artistes.
17:22Il y a des tissus typiques, de la laine du chanvre, des dentelles de cogne.
17:26La gastronomie aussi est importante dans le cadre de cette foire ?
17:29Oui, il y a tout un côté dédié à la gastronomie, parce qu'on a une certaine variété naturellement.
17:35Les fromages en premier, les charcuteries, le vin, la gastronomie val d'Otins, elle est très très riche.
17:40Je m'approche d'un exposant qui s'appelle Dante et qui crée des petits animaux en bois.
17:46Alors moi, je fais ce qu'on appelle l'art pastoral.
17:49J'ai fait des vaches, des chevaux, l'âne, les vaches, il y a les vaches qui font la bataille,
17:55parce que chez nous, il y a la bataille des vaches aussi.
17:59Pendant l'alpage, ils vont se battre pour désigner la reine de l'alpage.
18:04Je continue ma visite de la fort de Saint-Ours.
18:06Je suis avec Bobo, qui est artiste, artisan.
18:09Alors Bobo, qu'est-ce que vous faites ?
18:11Moi, je préfère artisan qu'artiste.
18:13Moi, je travaille le bois, mais je le travaille en manière pas orthodoxe.
18:20Je n'enlève pas le bois de la sculpture.
18:22Je vais chercher des morceaux oubliés.
18:26Je les pousse ensemble.
18:28Vous les assemblez ?
18:29Oui, je les assemble.
18:30Est-ce que cette foire, c'est l'occasion entre les artisans de se rencontrer ?
18:34Oui, la vallée d'Ost est très petite.
18:38En marge de la foire, on va franchir les portes de la fromagerie de Stefano,
18:42qui affine de la fontina, le célèbre fromage local de la vallée.
18:46Oui, la fontina, c'est la reine de nos fromages, le symbole de la vallée d'Ost.
18:50On peut rappeler comment elle est fabriquée ?
18:51On parle de la fontina d'alpage, la plus importante.
18:54On utilise le lait entier.
18:56Alors, chaque fois que tu traies les vaches, tu dois faire la fontina.
19:00C'est un travail très dur, en montagne surtout.
19:04Et alors, tu as deux heures pour faire le fromage avec le lait entier.
19:07Combien de temps d'affinage ?
19:08Bon, sur la fontina, j'arrive jusqu'à deux ans, pour avoir des goûts très différents les uns des autres.
19:12Si on devait trouver un équivalent savoyeur français à la fontina, ce serait quoi ?
19:17Je ne sais pas, l'abondance, les verres de fromage pâte cuites, ces caractéristiques.
19:22Merci beaucoup.
19:23Merci.
19:23Alors, on parle du fromage au lait de vache.
19:25Mais alors, qu'en est-il du jambon d'Aost, d'ailleurs ?
19:28Est-ce qu'il vient de là ?
19:29Tu m'as dit, c'est une question qui doit être souvent posée ?
19:32Oui, c'est une question qu'on se pose souvent.
19:34Justement, j'ai demandé à Claudia, écoutez sa réponse.
19:37Souvent, on a des cars de français qui arrivent.
19:39Où est-ce qu'on peut acheter du jambon d'Aost ?
19:42Non, Aost est dans l'Isère.
19:43La ville d'Aost, où l'on produit le jambon, est dans l'Isère.
19:47Ici, on a du très bon jambon.
19:49On a le jambon de Bos, on a le jambon de Saint-Marcel, on a le lard d'Arnau,
19:52on a de bonnes charcuteries, mais pas celui que les français connaissent comme le jambon d'Aost.
19:57Le vrai jambon de la vallée d'Aost, c'est le jambon de Bos.
20:01C'est ça, oui.
20:02C'est ça, Rémi de Bos, c'est ça ?
20:03C'est un Rémi en Bos, c'est vraiment au pied du Grand Saint-Bernard.
20:06Voilà, donc arrêtez de demander du jambon d'Aost quand vous allez visiter la vallée d'Aost.
20:11Vous vexeriez les habitants, oui.
20:13Merci beaucoup, Thibaut.
20:15On vous retrouve la semaine prochaine pour de nouvelles aventures.
20:19Toujours du côté de la vallée d'Aost ?
20:20Non, non, non, totalement autre chose.
20:23Merci, Thibaut.
20:24Merci à vous, chers auditeurs.
20:25Rendez-vous la semaine prochaine.
20:26Comme vous le savez, même jour, même heure et même radio, ils sont toutes ici, là.
20:31Portez-vous bien.
20:32Sud Radio, c'est ça la France, Nathalie Schrengerma.
20:35Avec les chambres de métier de l'artisanat.
20:38Artisans, porteurs de projets, apprentis.
20:40Nous vous accompagnons depuis 100 ans pour faire battre le cœur de la France.
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