00:11Witajcie smakosze!
00:13Dzisiaj będę robić białą kiełbasę.
00:16Przygotowałam sobie do tego kilogram mięsa wieprzowego
00:21jest to mięso od szynki, ale może być także od łopatki
00:24pół kilograma wołowiny
00:26oraz pół kilograma mięsa drobiowego z udek kurczaka.
00:31Będą mi potrzebne jelita. Mam tutaj w słoiku
00:34w nasyconej solance jelita, które zostały mi
00:38od poprzedniej produkcji kiełbas.
00:41Będzie mi potrzebne także 200 ml rosołu,
00:4610 g majeranku, 3 ząbki czosnku,
00:51szczypta tminku, który rozetrę w moździerzu,
00:53pół łyżeczki tymianku, pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
00:59oraz 40 g soli.
01:02Wszystkie składniki oraz sposób przygotowania tej kiełbasy
01:06podaję w opisie pod filmikiem.
01:11Mięso będzie mielone, ale najpierw muszę je pokroić.
01:39I teraz pokroję na małe kawałki wołowinę.
01:46Muszę pokroić także na drobniej mięso z udek kurczaka.
02:00I teraz to pokrojone mięso będę mieliła.
02:05Mięso wołowe będę mieliła na najmniejszych oczkach dwa razy.
02:22Zmielone.
02:34Zmielone.
02:38Wołowina jest zmielone.
02:40Teraz będę mieliła wieprzowinę i drób,
02:43ale na grubych oczkach, na najgrubszych.
03:02No i na koniec zmielę mięso odrobiowe.
03:16Mięso na kiełbasę zaczynam wyrabiać od wołowiny.
03:20Będę ją wyrabiała dodając zimny rosół.
03:47Wołowina już jest dobrze wyrobiona, jest klejsta.
03:51Teraz dodam do niej mięso drobiowe.
04:05Po dokładnym wymieszaniu dodaję także mięso wieprzowe.
04:20Dodam teraz przyprawy, a potem kiełbasę będę wyrabiać ręcznie.
04:26Dodaję tymianek, pieprz, majeranek,
04:38szczyptę kminku, utrę w moździerzu.
04:49Kminek dodaję do mięsa.
04:56I teraz też przecisnę przez praskę czosnek.
05:09Do przeciśniętego czosnku dodaję część soli.
05:14Resztę soli wsypuję do mięsa.
05:16I czosnek z solą utrę na pastę.
05:24I tak roztarty czosnek dodaję także do mięsa.
05:31Założę rękawiczki i zaraz zabiorę się za wyrabianie mięsa.
05:50Mięso jest bardzo dobrze przyprawione.
05:53Jest dobrze wyrobione.
05:55Dość kleiste.
05:57Więc teraz będzie można nadziewać jelita.
06:01Jelita wyjęłam z solanki.
06:03I dobrze opłukałam pod zimną, bieżącą wodą.
06:08Teraz muszę je nałożyć na lejek.
06:11Żeby było łatwiej, lejek lekko natłuszczę olejem.
06:23Trzeba to robić bardzo delikatnie, żeby nie poprzerywać jelit.
06:32Nadziewanie kiełbasy najlepiej robić w dwie osoby.
06:36Jedna osoba nakłada mięso do maszynki i mieląc przesuwa mięso w lejku.
06:43A druga osoba, czyli ja, będzie delikatnie blokować.
06:49Na początku z jelita musi wylecieć powietrze.
07:02Przez stop.
07:10Tu.
07:11I trzytręć. O, tak.
07:13Zostawiam.
07:29Właściwie.
07:37Dość.
07:39Zostawiam.
07:44Zastop!
07:49Przytrzymaj ten koniec.
07:54I gotowe.
07:56I teraz tutaj w środku przekręcam kierbaskę.
08:04I w ten sposób przygotowaliśmy część kierbasek.
08:08I tak zrobimy z całą resztą.
08:11Wszystkie kiełbaski mam już przygotowane.
08:14Teraz będę je zaparzać.
08:17Woda przed chwilą przestała się gotować.
08:20Wrzucam teraz kilka kulek ziela angielskiego i kilka listków laurowych.
08:25I do tej wody teraz powkładam nasze kiełbaski.
08:36I teraz włączę grzanie na minimalny poziom.
08:39I będę parzyła te kiełbaski nie dopuszczając do wrzenia przez około 20 minut.
08:45Najlepiej zmierzyć temperaturę, żeby nie przekraczała 80 stopni.
08:57Kiełbasa jest już zaparzona.
09:00Teraz można ją wyjmować.
09:15Biała kiełbasa zrobiona w domu różni się od kupionej w sklepie.
09:19Bo jest zrobiona ze starannie dobranych mięs.
09:22I doprawiona według własnego smaku.
09:29W przekroju wygląda tak.
09:33I z dodatkiem chrzanu.
09:36Jest naprawdę pyszna.
09:39Wszystkim smakoszom polecam zrobienie białej kiełbasy w domu.
09:43Wiemy co jemy.
09:44I wszystkim życzę smacznego.
09:46Zobaczmy.
09:48Zobaczmy.
09:49Zobaczmy.
09:55Zobaczmy.
09:57Zobaczmy.
09:58Zobaczmy.
09:59Zobaczmy.
09:59Zobaczmy.
10:00Zobaczmy.
10:00Zobaczmy.
10:01Zobaczmy.
10:01Zobaczmy.
10:02Zobaczmy.
10:02Zobaczmy.
10:02Zobaczmy.
10:02Zobaczmy.
Comments