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00:00Gracias por continuar con Buen Día. Esta mañana está preciosísima y este tema le va a encantar porque en Costa
00:06Rica hay más personas cada día que están explorando más con el tema de las plantas.
00:12Y sobre todo cuando nos dicen, tiene que comer proteína, construya músculo porque así usted previene la sarcopenia.
00:18Y a veces decimos, bueno, carne, pollo, pescado, a veces también por un tema económico nos cuesta mucho.
00:23Y hoy queremos entonces presentarles opciones de esas plantas que tienen bastante carga proteica, que nos pueden ayudar además a
00:30que la mesa se vea con color, que nos llenemos de fibra, pero también de buen músculo.
00:35Y por eso invitamos hoy a un experto.
00:37Luigi Carranza, coach de alimentación. Gracias por acompañarnos esta mañana.
00:41Y como bien lo dice Jen, la mesa llena de color y también de proteína. ¿Verdad, Luigi?
00:46Exacto, eso es lo más importante.
00:48Buen día.
00:49Muchas gracias a ustedes por tenerme por acá.
00:50Hola, mi nombre es Luigi Carranza, soy peleador profesional, me dedico al deporte.
00:54¿Peleador profesional de karate?
00:55Yo no sé qué, pero es de karate.
00:57De karate, sí.
00:58Y soy vegano hace muchos años.
01:00¿Y cómo cortan las cosas?
01:01No, con cuchillos.
01:03Todavía no he llegado a ese nivel.
01:05Soy vegano hace ya muchos años, entonces me dedico a ayudar a otra gente con la alimentación basada en plantas.
01:10Luigi, me parece interesantísimo, además usted como deportista también, y que consume y toma la proteína de las plantas.
01:19¿Puedes que nos expliques un poquito y cuáles son esas plantas donde podemos encontrar proteína?
01:23Es espectacular.
01:24No, claro.
01:25Verdad, choca un poquitito pensar en alguien deportista y que no coma carne.
01:29Y más, verdad, como que genera ese cortocircuito.
01:32Claro.
01:32Pero podemos conseguir toda la proteína que necesitamos de las plantas.
01:36Ahora, hay que tener un poquito de cuidado.
01:38Normalmente nosotros pensamos en cositas así.
01:40Cuando pensamos, mira, ya no quiero comer carne, tal vez la carne me cae pesado.
01:44Pienso en hongos.
01:46Muchas veces podemos pensar en cosas como el cale, también la espinaca, ¿verdad?
01:50Porque si nosotros buscamos rápidamente, son de las plantitas que tienen más proteína.
01:55Bueno, en el caso de los hongos, de los hongos que tienen proteína.
01:58Pero, desafortunadamente, esto normalmente no va a ser suficiente.
02:01Suficiente.
02:02Y acá es donde la gente, cuando intenta llevar una alimentación sin carne y se apoya en esto,
02:07a largo plazo no es sostenible.
02:08Le hace falta la proteína, le hace falta una serie de cosas.
02:11Entonces, a pesar de que estos alimentos son buenísimos, súper nutritivos,
02:16no van a ser una fuente primaria de proteína.
02:18Hay que ponerle más.
02:19Hay que ponerle un poquito más.
02:20Combinarla con cosas que sí tengan más proteína.
02:22Exacto.
02:23Pero, ¿cuál es la cantidad de proteína que necesita nuestro cuerpo?
02:26Eso depende del peso, ¿verdad?
02:27Va a depender del peso, de tu actividad física, pero puede rondar.
02:30Depende entre 90 gramos, 100 gramos de proteína, hasta 200 gramos,
02:34dependiendo de qué tanto ejercicio haces.
02:36¿Usted sabe qué es la yuva?
02:37No.
02:38Ah, yo no sabía hasta que aquí Luigi nos enseñó la yuva.
02:41Contanos también de esas opciones que tal vez hay en el mercado
02:43que por desconocimiento no estamos consumiendo.
02:46Buenísimo.
02:47Esto se consigue acá en Costa Rica, de manera muy sencilla,
02:49pero nadie sabe que existe.
02:51Simplemente porque no nos enseñaron nunca, ¿verdad?, sobre estos alimentos.
02:54Para eso está usted aquí.
02:55Para eso estoy aquí.
02:56¿Este se llama?
02:56Ese es yuva.
02:57Muchas veces se le llama piel de tofu también.
03:00¿Piel de qué?
03:00De tofu, que es este que está aquí.
03:02Este otro que vemos por acá es el tofu.
03:04Es el tofu.
03:05Que también se le llama queso de soya, como si fuera un quesito normal,
03:08pero se hace de la leche de soya.
03:10Ok.
03:10Y por acá tenemos el seitan, que el seitan también se le llama carne de trigo.
03:16Parece como pancito, más bien.
03:18Parece como pancito porque es hecho de trigo.
03:21Entonces, es como un pan hiper, hiper, hiper proteínico.
03:24¿Qué es la diferencia entre estas tres opciones y las otras?
03:27Que estas porcentualmente sí son altas en proteína y sí te van a ayudar a llegar a esas metas que
03:33realmente estamos buscando.
03:36¿Cómo se preparan estos dos?
03:38Ah, buenísimo.
03:38Mira, es toda una ciencia.
03:40Porque muchas veces la gente me dice, Luigi, yo probé esas cosas y no me gustó.
03:43Sin apuntar.
03:45Es que yo le estaba diciendo que yo como no puedo lácteos, efectivamente a mí me hace falta la natilla,
03:51el quesito.
03:52Y una vez intenté el tofu y miren, no lo logré.
03:54No lo lograste.
03:55Pero dice Luigi aquí que es que no estoy llegándole al punto donde hay que llegar.
03:59Depende de la cocina.
04:00Y no es nuestra culpa, nadie nos enseñó cómo cocinar estos alimentos, ¿verdad?
04:03Estos son alimentos que son tradicionales de Asia.
04:06Entonces yo viví, tuve la hecha de vivir en Asia, en Japón.
04:09Y ahí es donde aprendí sobre estos alimentos.
04:11Qué bien.
04:11Ellos por un tema de propios, llevan décadas, milenias, ¿verdad?
04:15Sin comer carne y se apoyan en estos alimentos.
04:17Entonces, ¿qué son?
04:18Vamos paso a paso, si les parece.
04:20Pero no, no, hay que cocinarlo, hay que cocinarlo.
04:22¡Ah, hay que cocinarlo!
04:24Ya llevan.
04:26Es que parecen chiquitas.
04:29Parecen chiquitas fritas.
04:31Parecen chiquitas.
04:33La cara que me hiciste no tiene precio.
04:36A ver, pero el tofu sí.
04:38El tampoco.
04:39Sí lo pueden probar así, pero no está cocinado.
04:41Es como que prueben un octavo de carne sin nada, digamos.
04:45Y este tampoco está cocinado.
04:47A esos los podemos probar.
04:47Pareciera que está cocinado todo, ¿no?
04:50Se ve tostado y todo.
04:51Se ve tostado y todo.
04:52No, para nada.
04:55Ok, aquí ya están cocinados.
04:57Acá ya están cocinados.
04:57Esos sí pueden comer.
04:58Esos.
04:59Ah, bueno, ese es este mismo.
05:01Ese es este mismo.
05:01Y ahora aquí.
05:02Ajá.
05:02Voy a abrirlo un poquitito.
05:04Ajá, ahí está.
05:05Buenísimo, ahí se ve.
05:06Estos son taquitos de aceitán.
05:08A ver.
05:08Que es una cena típica.
05:10Puedes agarrar un pedacito para probarlo.
05:12No son celíacas.
05:12Como chiclados, no.
05:14Porque esto es el gluten.
05:16Entonces.
05:17Ay, no puedo contestar.
05:18Exacto.
05:19Ya las maté a las dos.
05:22¿Sí?
05:24A ver, a ver, a ver.
05:26No, sí, sí.
05:28¿Viste?
05:28Muy bien.
05:29Yo puedo ver el camotito.
05:31El camotito este que tenés aquí.
05:33Ok, entonces estos realmente son tres platos que utilizan las tres proteínas primarias que mencionaba.
05:39Entonces tenemos un desayuno típico.
05:40Pero esto que vemos acá en los huevos.
05:42Esto es tofu scramble.
05:43Es un revoltijo de tofu.
05:45Parece huevo.
05:45Ajá, cocinado de tal manera, con diferentes especies y demás, para que parezca huevo.
05:50Y por qué van a decir, ¿y por qué le coma huevo más fácil?
05:52Bueno, hay gente que no come huevo, le cae mal el huevo, está alérgico al huevo.
05:55Sí, sí, alérgico al huevo.
05:56O simplemente deciden no comer huevo.
05:57Entonces, es una excelente opción.
05:59Muchísima proteína.
06:00Incluso, lo que se ve acá, como la quito.
06:02No es natilla.
06:03No es natilla.
06:04No es natilla.
06:05¿Qué es?
06:05Es una natilla a base de marañón.
06:10No, no, pero usted, o sea, Luigi, usted es todo un chef.
06:14He tenido que aprender muchísimo.
06:16Sí, claro.
06:17Cuando uno ya decide no, pues, participar en consumir productos animales, pues, te toca
06:22aprender a hacer esto bien.
06:24Y eso es precisamente a lo que me dedico.
06:25A llevar a otra gente, ni si era gente vegana, pero gente que tal vez no le gusta la carne,
06:30le cae pesado, le cae pesado los lácteos y se siente como abrumado, ¿verdad?
06:33No sé qué como.
06:34Sí, ya sé, yo no sé.
06:34Como aire, me echo ahí a la luz.
06:36Ya me iba a comer la yuva cruda y todo.
06:38La yuca, pero aquí.
06:39Pensó que era yuca.
06:40Que más yuva, yuva.
06:42Aquí, en este caso, ya está cocinado.
06:43Acá está cocinado.
06:44¿Qué propuesta nos traes aquí?
06:45Buenísimo.
06:45Esto es un almuerzo sencillo.
06:47Ah, ¿este es este?
06:48Este es este y ya cocinado.
06:49Está bien, ahora no me ha...
06:51Ahora no.
06:52Está un poquito frío, pero cuando está calientito y así, lo puedes probar, va a estar un poquito
06:58como un grito, pero pruébalo.
07:01Buenísimo.
07:02Oye.
07:03A ver ese.
07:05Uy, qué rico.
07:06¿Y con qué lo sazonaste o qué le pusiste?
07:08Receta secreta.
07:09Ah, no, hombre, comparte aquí, nosotros queremos aprender.
07:12La ciencia de esto va a ser marinarlo para que hagan buen sabor.
07:16Entonces utilizamos todas las especies normales y corrientes.
07:18En este caso lleva ajo en polvo, cebolla en polvo, ya un polvito de hongos también,
07:23que le da un buen sabor.
07:24Lleva paprika, bueno, de todo ahí lo mezclamos.
07:27Y estas proteínas basadas en plantas, depende del amor que uno le ponga en la cocina, así
07:32vas a ver.
07:33Ok, y esto que le pusiste como un aderecito, porque a veces también los aderezos nos cuesta,
07:37¿verdad?
07:37Sí, claro.
07:38Eso es un aderezo de vinagre con pasta miso, igual, es verdad, algo japonés, y un poquito
07:45de tahini.
07:46Luigi, ¿no quiere venir un día a la cocina?
07:48Sí, te podemos invitar a la cocina.
07:50Sí, para que nos enseñe a preparar esto.
07:51Lleva ese camotito con esto que nos acaba de explicar, está increíble.
07:55Y con kale.
07:56Sí, pues, la verdad.
07:57No, no, no, que es esta delicia.
08:00¿Cuánto deberíamos comer de esto para poder llegarle tal vez a la porción de carne,
08:05de pescado, de atún, por ejemplo?
08:06Buenísimo, claro.
08:07Ahí es donde está la ciencia.
08:08Si nosotros intentamos conseguir la proteína de cositas como el kale, vas a tener que comer
08:14kilos de kale, ¿verdad?
08:15O sea, no vas a poder.
08:16En cambio, estos otros casi que son un reemplazo uno a uno a una porción animal.
08:21Entonces, carne, pollo, pescado, la porción que uno está acostumbrado, cuando utilizamos
08:25esto que le llamamos proteínas primarias, ya podemos hacer reemplazo uno a uno.
08:29Te gustó el aderezo, está increíble.
08:32No, pero pruebe el kale.
08:33Bueno, si usted dice que deberíamos traer a Luisa a la cocina, por favor, déjenos
08:37un mensaje en Facebook y cuéntenos qué le gustaría que nos enseñe a preparar.
08:41Evidentemente, yo les voy a decir que el aderezo está increíble.
08:44La yuva, ya aprendí, no me vuelve a pasar, pero qué rico también aprender.
08:48Además, aprender de la cocina asiática también, ¿verdad?
08:51Y esta cultura, además, que tienen ellos y que los hace también.
08:54Recordemos que muchas de las zonas azules también están ahí en Japón.
08:57La longevidad está totalmente ligada a esta alimentación tan liviana.
09:02Entonces, pues claro, no necesitan ser veganos ni vegetarianos para consumir esto.
09:06Una cena a la noche, eso les va a ayudar a dormir mejor, a sentirse menos inflamados.
09:11Y si lo hacen bien, es hipernutritivo, pero hay que aprender a hacerlo bien.
09:14Y nos haría unos buenos karatekas.
09:17Es que hace rato está aquí haciéndonos un fijo el karateka oficial de Buen Día.
09:22Yo soy de Betania, compañero.
09:24¡Ay, papá!
09:26Ay, papá, usted es campeón, campeón.
09:29Háganle un toque.
09:30Venga, Luigi, aquí, adelante.
09:32Ya, cuidado.
09:33No, le va a enseñar.
09:33Ay, papito.
09:35Es un arte, ¿verdad?
09:35Eso no se utiliza para...
09:37Exacto, exacto.
09:38Digamos, si yo...
09:39Exacto, díselo, ya está.
09:40Venga, Luigi, para mí.
09:41Venga, porque yo sí me mando.
09:43¡No!
09:44¡Guau!
09:45¡Guau!
09:46¡Dios mío!
09:47¡Guau!
09:48¡Venga, Luigi!
09:49¡Guau!
09:51¡Guau!
09:51¡Guau!
09:52¡Guau!
09:52¡Guau!
09:53¡Guau!
09:53¡Guau!
09:53¡Guau!
09:53¡Guau!
09:54¡Guau!
09:54¡Guau!
09:54¡Guau!
09:54¡Guau!
09:54¿Qué fue eso?
09:56¡Eso como un círculo así!
09:57¿Cómo se llama?
09:59Es una patada de karate.
10:01Voladora.
10:01Bueno, y si usted quiere lograrla, comayuwa.
10:05Exacto.
10:05Lo que le quería preguntar, es una alimentación, a ver, económicamente hablando, ¿no es muy
10:13caro, por ejemplo, el tofu?
10:15Depende de dónde se consiga.
10:16Eso es una ciencia.
10:17Como esto es un alimento que no se conoce, hay ciertos lugares, ¿verdad?, que lo venden,
10:21pero somos muy poquitos los que lo compran, entonces lo venden muy caro.
10:24Pero, precisamente, esto se puede conseguir baratísimo.
10:27Las plantas, en general, son más baratas que un animal.
10:30O sea, es más eficiente crecer plantas que crecer un animal.
10:34Entonces, esto se puede conseguir baratísimo, si se sabe dónde comprarlo.
10:38Y, precisamente, bueno, eso es lo que yo apoyo a la gente, no solo en la cocina, dónde
10:41conseguir los alimentos, para hacer esto sostenible, porque no es sostenible si nos
10:45sale carísimo.
10:45Claro.
10:46Me interesa mucho aprender como usted.
10:48Lo queremos en la cocina para que nos enseñe.
10:50En tus redes sociales siempre das también de esos consejos, nos dejas también dónde
10:55podemos comprar estos alimentos.
10:58Así que te agradecemos muchísimo por traer un ratito y una esquinita de ese contenido
11:01que creas aquí a Buendía también.
11:03Ha sido un placer.
11:04No, gracias a ustedes.
11:04Gracias, Luigi.
11:06Hasta luego.
11:07Eh, eh, eh.
11:07Bueno, soy yo este que tiene en él.
11:09¡Quítalo Marenco!
11:10¡Continuamos!
11:11Este sí.
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