00:00Là, on va faire un gratin dauphinois.
00:01Le gratin dauphinois, c'est quelque chose de super simple,
00:03rapide à préparer, mais un petit peu long à cuire, mais ça c'est normal.
00:06Et puis surtout, on va faire quelque chose de très parfumé.
00:08Et puis vous allez voir, le gratin dauphinois, c'est sans fromage,
00:10sinon ça s'appelle un gratin savoyard.
00:12Le plus important, c'est d'avoir un lait très très aromatisé.
00:15Donc là, nous on met moitié lait, moitié crème fraîche.
00:18Vous pouvez mettre que du lait, ça marche très bien aussi.
00:20Mais c'est quand même un peu plus gourmand avec la crème.
00:22On va mettre du sel, puis là on va y aller.
00:24On va bien bien assaisonner.
00:25C'est assez facultatif, mais moi j'adore, c'est la petite branche de laurier.
00:28Et puis il n'y a pas de bon gratin dauphinois, ça en doigt de muscade.
00:31Ce n'est pas possible.
00:32Généreux en muscade.
00:34On a une gousse d'ail, soit on frotte le plat.
00:36On prend la gousse d'ail, comme ça on frotte le plat pour le parfumer.
00:39Mais moi je trouve ça beaucoup plus efficace de râper l'ail dans le lait.
00:43Comme ça, ça va infuser, on va faire quelque chose de beaucoup plus régulier.
00:45Et au final, ça sera meilleur.
00:47Je vais rajouter un petit tour de poivre du moulin.
00:49C'est hyper important d'avoir vraiment un gratin dauphinois bien assaisonné.
00:52Le lait s'aromatise, il est en train de chauffer.
00:55On va prendre un petit beurre pommade et on va beurrer le plat.
00:57Le lait est aromatisé, le plat est beurré.
01:00J'ai épluché des pommes de terre à chair farineuse.
01:02Ça c'est super important.
01:04Ce sont des pommes de terre qui contiennent plus d'amidon, comme la binge par exemple.
01:08Et donc c'est cet amidon qui va permettre que le gratin dauphinois se tienne à la cuisson
01:11et fasse cette fameuse tranche du gratin dauphinois.
01:14Donc on va émincer finement les pommes de terre.
01:16Vous pouvez les faire au couteau, mais là il ne faut pas se couper si vous avez une mandoline comme
01:19ça.
01:20Alors classiquement, le gratin dauphinois, on met les pommes de terre, on met le mélange infusé chaud dessus.
01:26Et du coup, ça va cuire, mais ça va être un petit peu plus long à cuire.
01:29Là, avec ma méthode, je vais pré-cuire les pommes de terre dans le lait infusé.
01:34Ça, ça me permet de gagner facile une demi-heure.
01:36Le lait est bien chaud, je prends mes pommes de terre, hop, je les détache un petit peu comme ça
01:41là.
01:41Et je vais les pré-cuire quelques minutes dans le lait infusé.
01:44Vous voyez, on porte un tout petit peu à ébullition.
01:46On voit même que les pommes de terre, elles ont commencé à lâcher de l'amidon.
01:49On voit que ça s'épaissit un petit peu là, vous voyez.
01:50C'est pour ça qu'il faut vraiment, vraiment utiliser des pommes de terre à chair farineuse.
01:54Vous aurez un meilleur résultat.
01:55Puis là, regardez, elles sont pré-cuites en fait.
01:57On les égoutte et on va les mettre dans un plat à gratin dauphinois.
02:00Voilà, on met toutes les pommes de terre.
02:01On a égoutté toutes les pommes de terre avec un petit peu de lait.
02:04On va étaler pour que ça soit bien, bien droit.
02:07C'est important sinon votre gratin dauphinois risque de brûler.
02:10Vous avez même le droit de faire une rosace si vous avez le temps.
02:13Moi, je trouve que c'est vraiment un plat familial et qu'il ne faut pas trop se prendre la
02:16tête aussi.
02:17Ça reste un joli gratin de pommes de terre.
02:19Voilà, vous avez vu, j'ai bien lissé comme ça.
02:21Et là, maintenant, on va recouvrir du reste de lait infusé.
02:25On a préchauffé notre four à 180 degrés.
02:28On va le cuire 30 et 40 minutes, à tout de suite.
02:31Le gratin est cuit, on va quand même vérifier la cuisson.
02:33Regardez, la pointe d'un couteau.
02:34Alors là, quand ça fait ça, il est parfait.
02:37La pomme de terre, il faut toujours qu'elle soit super bien cuite.
02:39Et puis là, on va faire une petite part.
02:42Là, là, là, là, là.
02:43Regardez, c'est magnifique.
02:44Le gratin dauphinois, c'est bien évidemment une garniture pour aller avec une viande ou une volaille.
02:48Mais même tout seul sur un dîner avec une petite salade verte, c'est vraiment trop bon.
02:52Et vraiment, c'est un plat qui ne coûte pas très cher, qui est hyper gourmand.
02:57C'est encore un peu chaud, mais qu'est-ce que c'est bon ?
02:59Alors maintenant, c'est à vous.
03:00Sous-titrage Société Radio-Canada
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