Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos dois nomes que mostram como tradição, gestão e inovação podem transformar hambúrguerias em marcas que atravessam gerações.
De um lado, Aldo Zerbinatti Neto, responsável por dar continuidade a um dos maiores clássicos do hambúrguer paulistano: o Osnir Hamburger. Fundado em 1969, o negócio familiar se tornou referência em qualidade e consistência — e Aldo foi um dos pioneiros ao apostar no delivery de hambúrgueres no Brasil ainda nos anos 90. No episódio, ele conta como conseguiu transformar uma hamburgueria tradicional em uma operação escalável, com múltiplas unidades, centenas de entregadores e reconhecimento nacional, incluindo o bicampeonato no prêmio iFood de Super Restaurantes.
Do outro, Adriana Palermo, executiva com mais de 35 anos de experiência corporativa que assumiu o comando da icônica New Dog, uma das hamburguerias mais tradicionais e movimentadas da América Latina. Ao unir gestão de pessoas, estratégia e visão de marca, Adriana liderou um processo de renovação que manteve a essência da New Dog enquanto conectava a marca a novas gerações — transformando a casa em um verdadeiro fenômeno cultural e digital entre o público jovem.
Dois líderes. Dois negócios que nasceram na tradição do hambúrguer paulistano. Um mesmo desafio: como manter relevância, escalar operação e conquistar novas gerações sem perder a essência.
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De um lado, Aldo Zerbinatti Neto, responsável por dar continuidade a um dos maiores clássicos do hambúrguer paulistano: o Osnir Hamburger. Fundado em 1969, o negócio familiar se tornou referência em qualidade e consistência — e Aldo foi um dos pioneiros ao apostar no delivery de hambúrgueres no Brasil ainda nos anos 90. No episódio, ele conta como conseguiu transformar uma hamburgueria tradicional em uma operação escalável, com múltiplas unidades, centenas de entregadores e reconhecimento nacional, incluindo o bicampeonato no prêmio iFood de Super Restaurantes.
Do outro, Adriana Palermo, executiva com mais de 35 anos de experiência corporativa que assumiu o comando da icônica New Dog, uma das hamburguerias mais tradicionais e movimentadas da América Latina. Ao unir gestão de pessoas, estratégia e visão de marca, Adriana liderou um processo de renovação que manteve a essência da New Dog enquanto conectava a marca a novas gerações — transformando a casa em um verdadeiro fenômeno cultural e digital entre o público jovem.
Dois líderes. Dois negócios que nasceram na tradição do hambúrguer paulistano. Um mesmo desafio: como manter relevância, escalar operação e conquistar novas gerações sem perder a essência.
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DiversãoTranscrição
00:08Olá, olá, bem-vindos ao MET Gastronômico, o maior programa de gastronomia e empreendedorismo do Brasil.
00:14Eu sou a Manu Carvalho.
00:15Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar o sabor de sucesso e aprender
00:19com histórias inspiradoras.
00:21E hoje a reprise é para quem ama o burger, como eu e o Gabriel, artesanal ao gourmet.
00:28Recebemos dois craques do setor, o Aldo Zebinati e a Adriana Palermo, que revolucionaram o mercado de hambúrguer no Brasil.
00:35Muito bem-vindo ao MET Gastronômico, Aldo.
00:38Prazer enorme ter você aqui com a gente hoje.
00:40O prazer é meu.
00:41Eu até estava falando antes que eu sou consumidor do MET Gastronômico, eu assito todos.
00:45Que legal, que legal.
00:46Eu falei, será que eu vou estar lá?
00:47E hoje eu vou falar, vem assim na vida, estou aqui.
00:49Aqui hoje, que nada.
00:50É um prazer enorme ter você com a gente aqui.
00:52Aldo, conta pra gente, o Osnir nasceu em 69, né?
00:58E foi crescer dentro de um negócio familiar.
01:03Compartilha um pouco com a gente como é que foi depois continuar esse negócio.
01:08Então, pra você ter uma ideia, né?
01:09Meu pai fundou a casa em 69, meu pai era gerente de banco.
01:12Ele não tinha nada a ver com hamburgueria.
01:16Ali onde ele começou, o ponto dele era um bar de um português, onde ele fazia o happy hour ali.
01:20Quando ele saiu do banco, às sextas-feiras.
01:23E numa dessas sextas-feiras, o português...
01:24Ele não era do setor?
01:25Não, meu pai não era do setor.
01:27E numa sexta-feira, o português queria fechar o bar, e meu pai queria ficar, ele queria fechar o bar.
01:31E meu pai, resumindo a história, chegou em casa.
01:34Uma hora da manhã, todo alegrinho, pra mim, mamãe, comprei um bar.
01:37Minha mãe quase botou meu pai pra correr.
01:39E dali começou uma história que ele criou cinco filhos.
01:42Então, eu sou de 72, né?
01:44Meu pai montou em 69, então eu nasci dentro do lanchonete.
01:47Então, eu falo pra você que eu não me considero empresário.
01:49Eu sou um comerciante, né?
01:51O comércio tá na minha veia 100%.
01:52Eu sou um cara que gosta de estar lá ali no front, olhando o cliente, abraçando o cliente,
01:55dando a mão, apertando, que eu fui criado assim.
01:58Tanto que meu pai e a gente cresceu até hoje falando não cliente, a gente fala freguês.
02:03A gente cresceu com o verdadeiro freguês, sempre tem razão.
02:06A gente cresceu assim.
02:07Pra você ter uma ideia, eu nasci às 10 da noite.
02:11Quem levou minha mãe pro hospital pra ter nenê, que era eu,
02:14foi o meu tio, porque meu pai falou, ó, eu não vou largar meus freguês daqui.
02:17E pra você ter uma ideia como que a gente é ligado no comércio, a gente cresceu lá dentro.
02:21Eu fui no dia a dia, eu fui crescendo ali dentro, né?
02:24Então, ali é minha vida, né?
02:25Eu não vou falar que nem ser minha segunda casa, é minha primeira casa.
02:29Que loucura, muito legal.
02:30E, Aldo, o Osnir se destacou sempre por uma produção artesanal,
02:34os produtos são feitos no dia, frescos.
02:36Como é que você acha que isso impactou essa imagem de qualidade do Osnir
02:41e a construção da marca que vocês têm hoje?
02:42Eu acho que pra gente se manter tanto tempo no mercado,
02:46uma das coisas principais é você não mudar a receita.
02:48A nossa maionese é sempre a mesma.
02:51Óbvio que a gente mudou algumas coisas, por exemplo,
02:53em 69 não tinha essa história de ovo pasteurizado.
02:55Quando você fala, eu não vou aguentar não, porque eu já tô risinho.
02:57Ah, boa, boa, boa. Fique feliz.
03:00E aí, então, essa maionese que em 69 não tinha essa história de ovo pasteurizado, né?
03:05E não sei se naquela época não existia a salmonela, né?
03:08Ela já devia existir, mas não tinha esse negócio da vigilância.
03:10Então, a única coisa que mudou foi isso.
03:12Porque hoje a maionese é feita com ovo pasteurizado, sem todo o processo.
03:15Mas a carne moída mesmo, eu não vou falar que tem segredo,
03:18porque não tem segredo, eu falo isso abertamente.
03:19A gente usa colchão mole 100%.
03:22E é a receita do hamburrê tradicional, né?
03:24É a receita. O hamburguinha de 130 gramas.
03:28Tempero. É sal e pimenta do reino na hora.
03:30Não tem muito segredo. A gente faz o quê?
03:31A gente faz um básico bem feito, mantendo a receita.
03:34O nosso filé mignon mesmo, o nosso tempero é o mesmo, né?
03:36O filé mignon é uma carne sem sabor, sem nada.
03:38Mas o nosso é diferente. O nosso tem sabor.
03:40Então, a gente confia no que a gente faz.
03:42A gente tem uma credibilidade muito grande.
03:43Não, e é o que eu costumo dizer, Aldo.
03:46Acho que a consistência no nosso setor é mais importante do que qualquer outra coisa.
03:50E vocês estão aí há 56 anos entregando exatamente a mesma qualidade.
03:54Isso é o que mais faz diferença.
03:56É, é isso que a gente procura. O que é a nossa ideia?
03:58É o cara que passava pela porta em 69.
04:02Chegar agora em 2025 tem o mesmo sabor.
04:04Sim.
04:05Tem algumas coisas que são clássicas em São Paulo.
04:07Sabe o pernil do Estadão, que você morde e fala, putz, eu comia assim.
04:09O bauru do ponto chique.
04:11Algumas coisas são muito clássicas, né?
04:12E o cliente quer ter essa memória efetiva, né?
04:15E me conta uma coisa.
04:16Em 92, vocês começaram o delivery.
04:19Você teve a ideia do delivery.
04:21Foi um dos pioneiros.
04:22Muito antes da média do mercado, né?
04:24Nem fala.
04:25E da onde surgiu essa ideia?
04:27Como que você fez naquela época?
04:29Conta pra gente.
04:30A ideia surgiu porque eu tava duro.
04:32Surgiu daí.
04:33Necessava faturar mais.
04:34Precisava.
04:34Poxa vida, eu tinha 20 anos.
04:36Eu tava fervilhando de ideia.
04:37A casa era pequena.
04:38A casa tinha 20 e poucos lugares naquela época.
04:41Eram três irmãos.
04:43Na verdade, só trabalhava dois irmãos.
04:45Dois trabalhando.
04:46O vizinho, que é meu irmão mais velho.
04:47Eu, meu pai e minha mãe.
04:49Tinha dois funcionários de dia.
04:50Dois de noite.
04:52E a casa...
04:53Sabe quando aquele mato não sai mais coelho?
04:55Você precisa arrumar um negócio?
04:56Que esse...
04:57Eu fiz essa pergunta, Aldo.
04:59Porque esse é normalmente o desafio do comerciante, né?
05:02Porque enquanto é uma família...
05:04Pô, beleza.
05:05Sustenta.
05:06O comércio tá ótimo.
05:07Aí quando começa a crescer a família,
05:08tem que dividir com dois, três irmãos.
05:10Vocês têm que ser criativos e fazer o negócio crescer.
05:12O pessoal, onde eu come, um come dois.
05:13Mas de repente, onde eu come dois, um come três.
05:15É isso.
05:15Então eu precisava arrumar um negócio pra ganhar grana.
05:17E eu comecei ali.
05:19Ninguém fazia entrega de hambúrguer.
05:21Meu espaço era pequeno.
05:22Eu não tinha como trazer mais cliente pra dentro.
05:24Era diferente.
05:25Falei, puxa vida.
05:27O China Inbox estava começando em 92.
05:29O dia que eu vi...
05:29Acho que o China Inbox foi a minha grande inspiração.
05:32Inspiração pra entrar no dele.
05:32Na hora que eu vi aquela caixa, nas costas do cara,
05:34que ninguém tinha aquele isopor com a caixa.
05:36Falei, caramba, eu preciso de um negócio desse pra mim.
05:39Fui até uma loja do China Inbox.
05:41Acho que a primeira, se não me engano, foi na Jurupiz ali,
05:43perto do shopping Berapuera.
05:44Falei, moço, onde eu compro essa caixa?
05:45Olha, na inocência, de 20 anos de idade.
05:47O cara falou assim, tá maluco?
05:48Vai comprar caixa?
05:48Vai.
05:49Aí eu fui até o Carrefour, comprei uma caixa de isopor,
05:52mandei levar numa costureira.
05:53Ela não conseguiu fazer a bag.
05:55Era a tiracola, aquela lateral.
05:58E eu comecei a fazer folhetinho de...
06:00Folhetinho, a quatro mesmo, com o que eu tinha nos lanches.
06:04E entregar de porta em porta.
06:06Primeira noite, nenhuma entrega.
06:07Segunda noite, nenhuma entrega.
06:08Terceira noite, nenhuma entrega.
06:09O pessoal falou, falei, tá vendo?
06:10Meu, não ia dar certo.
06:11Quarta noite, cara, 10 horas da noite,
06:13tocou o telefone pela primeira vez.
06:15A entrega era a 50 metros do lanchonete.
06:18A pé dava um minuto.
06:19Nunca esqueço.
06:20Nunca vou esquecer na minha vida.
06:21Inclusive, encontrei esse cara essa semana,
06:23que é o filho dele.
06:24Foi Rui Leotropos, 156,
06:26um X salada, um X frango salada.
06:28Você sabe a entrega e o local.
06:30Eu encontrei com o filho dele,
06:30que o filho até chorou.
06:32E eu fui levar de carro.
06:34Não sei por quê.
06:34Olha só, as coisas que Deus coloca na vida,
06:36a gente não tem explicação.
06:37Fui levar de carro na casa dele.
06:38Ele falou, meu filho, mas você entregando aqui...
06:40Eu falei, senhor Franco,
06:41o senhor não tem ideia.
06:42Tá bombando.
06:43Os motoqueiros não estão dando conta.
06:45Maravilhoso.
06:46É isso.
06:46Sem querer, eu crio uma estratégia de marketing.
06:48A narrativa é mais importante do que qualquer coisa.
06:50E eu fui na segunda entrega assim,
06:51na terceira entrega assim,
06:52na quarta entrega assim.
06:53E o comentário no bairro é...
06:55Meu, o Osnir tá entregando lanche pra caramba.
06:57O filho dele tá vindo
06:58porque os motoqueiros não dão conta, né?
06:59A gente não tinha nenhum motoqueiro.
07:01E ali foi, no pinga-pinga,
07:02nós fomos crescendo ali.
07:03E tudo começou ali.
07:05Começou em 92,
07:06com a entrega do senhor Franco.
07:07Muito legal.
07:08E, Aldo,
07:09o que você acha que foi,
07:11talvez,
07:11o ponto de virada
07:12ou o ingrediente secreto
07:14pra fazer o Osnir
07:15se tornar uma tradição em São Paulo?
07:18Porque tem uma competição grande
07:20e tem muita gente lutando
07:22por esse local, né?
07:24Como eu falei,
07:25eu acho que um clássico não sai de moda.
07:28Eu acho que se você manter ali
07:29a sua essência,
07:30a sua raiz,
07:31a sua ideia no seu produto...
07:32Óbvio que você tem que acompanhar o mercado.
07:34A gente lançou sanduíches novos,
07:36os sabores novos e tal.
07:38Mas o clássico ali,
07:39o X-Salada,
07:39o X-Egg Salada,
07:40o X-Bacon Salada,
07:42isso ele manteve.
07:43Vou até provar meu X-Egg.
07:44Exatamente.
07:45Ele tá entre os cinco mais vendidos do X-Egg.
07:47Então divide aqui comigo.
07:49Então acho que toda essa tradição,
07:50mantendo essa tradição,
07:51a gente muito presente na operação,
07:54a gente tá ali no dia a dia, né?
07:55Acho que tudo isso faz manter um negócio
07:57e faz ele crescer, sim.
08:00E me conta uma coisa.
08:01Hoje vocês têm cinco lojas
08:03e acho que mais de 200 entregadores.
08:05É, hoje a gente tá operando
08:06com quatro lojas, né?
08:08Na próxima semana a gente inaugura
08:09a quinta loja,
08:10que é o Campo Belo.
08:11A gente tem na Praça da Árvore
08:1365 motoqueiros,
08:14que são motoqueiros nossos,
08:16todos registrados.
08:16Nas outras a gente tem motoqueiros
08:17que são terceirizados,
08:19mas que prestam serviço
08:21exclusivamente pra gente.
08:22Hoje a gente já tá com
08:23215 motoqueiros.
08:25A gente inaugura a loja nova aí,
08:26deve começar com 20 motoqueiros
08:28e crescendo.
08:29A ideia é a gente chegar aí
08:30nos 250.
08:31E nesse crescimento,
08:34qual que foi, assim,
08:35o maior desafio
08:37pra escalar esse crescimento?
08:40Como eu falei,
08:40a gente começou familiar, né?
08:43Você crescendo familiar,
08:45você tem uma ideia,
08:46não é que pequena,
08:46às vezes você vai crescendo,
08:47na hora que você vê,
08:48você fala,
08:48meu Deus do céu,
08:48eu tô desse tamanho,
08:49você perde...
08:50A noção, né?
08:51Você perde a noção, né?
08:52Então,
08:54a gente teve que se estruturar em quê?
08:56Num RH,
08:57fazer contratações,
08:58montar time,
08:59treinar equipe.
09:00Acho que o desafio maior aí
09:02é se replicar pra equipe
09:03como que você quer que seja, né?
09:05São os seus valores.
09:06É, acho que são os valores, né?
09:07E a gente, puxa vida,
09:08eu vou te falar,
09:08a gente consegue isso
09:09de uma forma tão...
09:11tão mágica,
09:12eu acho que é porque
09:13a gente tá tão presente no negócio
09:14que a gente consegue passar isso
09:15de uma forma tão...
09:16O que eu falo,
09:16a gente não tem nenhum time,
09:18a gente tem uma seleção,
09:19cara,
09:19só tem camisa 10 com a gente.
09:20Muito legal.
09:21Que bacana.
09:22E Aldo,
09:22não só vocês são uma seleção
09:24camisa 10,
09:24vocês ganharam duas vezes
09:25o campeonato do iFood
09:26de super restaurante,
09:27que não é uma tarefa fácil.
09:28Acho que o iFood
09:29é uma plataforma
09:30muito concorrida.
09:31Hoje o delivery,
09:31com certeza,
09:32é uma parcela muito relevante
09:34do seu faturamento.
09:35Mas como é que você acha
09:37que ser campeão
09:39de super restaurante
09:39do iFood
09:40agrega pro negócio?
09:42É, eu olho o delivery
09:45muito de perto,
09:46eu acompanho a avaliação.
09:47A primeira coisa que eu faço
09:48pela manhã quando eu acordo
09:49é eu abro as lojas
09:50e olho a avaliação.
09:51Nas avaliações,
09:52eu consigo pegar
09:52alguma coisa que tá errado,
09:54entendeu?
09:54Os feedbacks de clientes
09:55são muito importantes,
09:56sabe?
09:57Você poder observar.
09:58Aconteceu um fato
09:58interessante.
09:59Tá mostrando você
10:00ganhando prêmio aí
10:00do iFood.
10:02Ah, que bacana.
10:03Foi um orgulho
10:04da minha vida.
10:06Então, voltando ali,
10:07eu acho que a avaliação
10:08é muito importante,
10:09feedback de cliente
10:10é muito importante,
10:11a gente acompanhar os números,
10:12né?
10:12Eu não espero ali,
10:13ai, 30 dias,
10:14vou fazer a reunião mensal.
10:15Cara, eu pego um problema ali,
10:16já vou na ferida ali,
10:17já arrumo,
10:18não deixo o asa crescer.
10:20Então, é,
10:21pontualidade,
10:21manter 4.9,
10:24nas quatro lojas,
10:254.9,
10:26por dois anos seguidos.
10:28Taxa de cancelamento
10:29é a mais baixa
10:30aí da plataforma,
10:31número de chamados
10:32mais baixo da plataforma,
10:33a gente tem um programa
10:35interno que a gente
10:36pontua tudo que tá errado
10:37pro dia seguinte consertar,
10:38então a gente é muito atuante,
10:40muito atuante.
10:40Você tem,
10:41como é que é a tua estrutura,
10:42Aldo, assim?
10:42Você tem uma pessoa
10:43dedicada pra responder cliente,
10:44uma pessoa dedicada
10:45pra cuidar da logística,
10:46a logística é própria,
10:48é toda do iFood,
10:49como é que funciona hoje?
10:50Não, a logística
10:50é toda própria nossa.
10:52Normalmente,
10:52a logística própria,
10:53todos os grandes players
10:54de delivery
10:55que vieram aqui
10:56conversar com a gente,
10:57eram com logística própria,
10:58isso é uma coisa...
10:59A diferença de uma logística própria
11:00é que, por exemplo,
11:02você faz um pedido em casa
11:03e diferente do salão,
11:04no salão você conserta
11:05muito rápido,
11:06o cara foi no salão,
11:07o garçom demorou
11:07pra trazer a coca,
11:08papo 1,
11:08trouxe a sua coca,
11:09um lanche,
11:10ponto errado ali,
11:11já conserta na hora.
11:12Um delivery tem que ter
11:13uma atenção,
11:14imagina você fazer
11:14um pedido em casa,
11:15o cara pedir um ponto,
11:17morder tá errado,
11:18o cara tem que ligar pra você,
11:19tem que abrir
11:20o chamado na plataforma,
11:21o nosso é direto,
11:22der algum problema,
11:23ele vai ligar direto,
11:25a gente já...
11:25Vai pra você,
11:26vai ligar,
11:26a gente já passa
11:27como prioridade
11:28e o motoqueiro meu
11:28vai resolver o problema,
11:29então tá tudo muito
11:31na nossa mão,
11:31isso é uma diferença
11:32muito grande.
11:32Isso é muito importante.
11:33Quando a gente sai
11:33com uma entrega,
11:34se a gente sai com uma entrega
11:35de hospital,
11:37que a gente sabe
11:37que é uma entrega
11:38mais demorada,
11:38o motoqueiro vai somente
11:40com aquela entrega,
11:40a gente manda
11:41um motoqueiro mais paciente,
11:42tem toda aquela manhã,
11:43a gente pegou a manhã
11:44de entrega, né?
11:44Quantos motoqueiros
11:45você tem hoje?
11:51É um batalhão,
11:52um motoqueiro,
11:53entendeu?
11:54Uma empresa de logística,
11:55a gente passar
11:56a nossa cultura...
11:57Vocês e a Lala Movie ali.
11:58Aldo,
11:59e falando de cultura,
12:00você falou cultura,
12:01você falou sobre essência,
12:03conta pra gente
12:03como é que você
12:05trabalha isso,
12:06como que você mantém,
12:07como que você faz
12:09com que as pessoas
12:09assimilem essa cultura
12:11da tua empresa
12:11há tanto tempo
12:13aí no mercado
12:14e crescendo.
12:15A operação tá muito
12:16na minha mão
12:16e a gente replica
12:17o que a gente é.
12:18Às vezes o pessoal pergunta,
12:19por que o senhor
12:19garçom é tão educado?
12:22Por que que ele é?
12:23Porque a gente é educado,
12:24eu fui criado,
12:25eu tive uma base assim.
12:26Eu costumo dizer
12:26que as pessoas
12:26são reflexo das lideranças.
12:28A própria equipe
12:29expulsa aquele cara,
12:30expulsa no bom sentido,
12:31aquele cara que não tá
12:32inserido no negócio, né?
12:33Então acho que tudo começa...
12:35Com a cultura forte,
12:36mas aí a cultura forte
12:37nasce dentro da liderança.
12:38Exatamente,
12:38mas ali é como se fosse
12:39uma sala de aula, sabe?
12:41Tem o CDF da frente,
12:43tem o mediano
12:44e tem os caras do fundão.
12:44E o cara do fundão,
12:45o cara não vai ficar com a gente,
12:46ele vai ficar com a gente
12:47dois, três dias.
12:48Você tem um funcionário comigo
12:48há 32 anos, 35 anos,
12:5030 anos, 28 anos.
12:52Esses caras,
12:52eles têm uma liderança
12:54muito forte, sabe?
12:56Embaixadores.
12:57Isso é uma coisa interessante.
12:58No olhar,
12:58eles sabem como resolver.
13:00São embaixadores.
13:00Isso é uma coisa interessante.
13:01Quando a gente vê
13:02as hamburguerias,
13:03essas old school mesmo,
13:05as mais antigas,
13:06da década de 60, né?
13:08E realmente,
13:09você vê o pessoal atendendo,
13:11eles estão lá,
13:11você pergunta,
13:12eles estão lá há 30 anos,
13:1420 e tantos anos,
13:15é interessante.
13:16É um pessoal apaixonado
13:17pelo negócio, tá?
13:18É um pessoal apaixonado.
13:19Mas eu acho que você resolve
13:19hoje um problema.
13:20A gente fala muito aí,
13:21ah, de mão de obra,
13:22essa geração Z e tal.
13:23Eu acho que você resolve
13:24muito essa...
13:25A gente não tem uma troca
13:26de funcionários grandes
13:28porque a gente tem
13:29uma seleção muito bem feita.
13:30Eu acho que uma entrevista
13:31muito bem feita,
13:32você consegue dar
13:33uma peneirada boa.
13:34Eu uso uma tática
13:35que eu gosto de perguntar.
13:36Eu faço isso ainda hoje, né?
13:39A gente tem um pessoal
13:40todo de RH lá,
13:40mas eu gosto de fazer
13:41isso pessoalmente.
13:42Eu pergunto para o cara,
13:43o que você faz
13:44esse final de semana?
13:45Me conta um pouquinho.
13:46Se o cara fala assim,
13:47final de semana eu gosto
13:48de ir para a igreja e tal,
13:51você fala,
13:51pô, esse cara aqui
13:52acho que vai dar certo
13:53comigo, né?
13:54Ou fala, qual que é o seu sonho?
13:56O cara fala,
13:56puta, meu sonho
13:57é comprar uma moto.
13:58Você fala, puta,
13:58esse cara daqui seis meses
13:59vai para a E-Fury.
14:00Esse cara eu vou perder
14:01ele como cara fixo.
14:02Aí o cara fala assim,
14:02não, meu sonho é ter
14:03uma casa própria,
14:04é comprar um carro.
14:04Fala, pô, esse cara vai ficar.
14:06Então, eu acho que
14:07uma entrevista bem feita,
14:08você consegue dar
14:08uma boa peneirada aí.
14:09Mas você tocou num ponto
14:10que eu acho que é importante.
14:11Eu acho que
14:12se a empresa não consegue entender
14:14qual é o sonho
14:15de cada uma das pessoas,
14:17é claro que é difícil
14:17saber o sonho de todo mundo, né?
14:19Mas pelo menos
14:19de alguma forma
14:21deixar muito claro
14:21para todo mundo
14:22que o sonho delas
14:24pode encontrar
14:25com o que é o sonho
14:26da companhia
14:26em algum momento,
14:29é muito mais fácil
14:30você perder essas pessoas.
14:31Então as pessoas precisam
14:32olhar para aquela companhia
14:33e falar, cara,
14:34essa companhia,
14:35para onde ela quer ir?
14:36Para onde eu quero ir?
14:37Em algum momento
14:37a gente vai se cruzar
14:38e a gente vai chegar
14:39num local comum para os dois
14:40que é bom para os dois.
14:41Concordo com você.
14:42Senão, de fato,
14:43você perde a conexão, né?
14:46E aí o time perde
14:47o alinhamento
14:47e vai embora.
14:48E a gente passa isso,
14:49a gente passa valores
14:50e também valores de grana, né?
14:51Porque todo mundo
14:52trabalha ali
14:53a fim de ir no final de grana.
14:54Então a gente explica
14:54para um garçom,
14:55poxa, se você vender
14:57um café a mais por dia,
14:59imagina você vender 10,
15:00isso quanto vai dar?
15:01Vai dar 100 reais.
15:03Poxa vida,
15:03no final do mês
15:04são 300.
15:05A gente começa a fazer
15:06contas na cabeça dele
15:06que se vender,
15:07ele pode dar um curso
15:08de inglês para o filho dele,
15:09ele vai poder pagar
15:10um consórcio,
15:10ele vai poder comprar carro.
15:12Então isso, sabe,
15:13entra na cabeça do cara
15:14de um jeito
15:14que ele consegue vender
15:15e fazer grana, né?
15:16Porque afinal de contas
15:17todo mundo trabalha
15:18por conta do dinheiro também.
15:19Lógico, lógico.
15:19Precisa fazer dinheiro
15:21senão não é suscetável.
15:22É, então precisa entender
15:23isso na cabeça dele, sabe?
15:24Caminhar para o mesmo...
15:25Aldo, foi um prazer enorme
15:26ter você aqui com a gente hoje.
15:28Poxa vida, prazer.
15:28Poxa vida, prazer.
15:28O programa é super agradável.
15:29Obrigado por contar
15:30um pouquinho dessa história
15:31e da tradição de você.
15:32Poxa vida, muito obrigado.
15:33Acho que foi uma aula aí
15:34de tradição,
15:36visão de futuro, né?
15:37Obrigadinha.
15:38Muito obrigada.
15:39E o Aldo abriu o jogo
15:41sobre a cultura do hambúrguer,
15:42mas agora vamos ver
15:44o que a Adriana Palermo,
15:45do New Dog,
15:46traz sobre a evolução
15:47e técnicas do hambúrguer
15:49no Brasil.
15:50Podemos começar
15:50esse bate-papo?
15:51Então, agora,
15:52eu já tenho licença poética
15:54para tomar meu milkshake.
15:56Dri, a gente quer te conhecer
15:57um pouquinho melhor.
15:57Você até estava me contando
15:59que você saiu
16:00do mundo corporativo
16:01para entrar
16:02no negócio familiar.
16:04Como é que foi
16:04essa transição?
16:05Você era veterinária, né?
16:07Isso, eu sou veterinária
16:09de formação.
16:10Também fiz formação
16:12na área de desenvolvimento humano,
16:14gestão de pessoas, enfim.
16:16Mas eu trabalhei, sim,
16:18muito em algumas empresas
16:22também familiares, né?
16:24Algumas redes de farmácias,
16:28algumas empresas
16:29que estão no ranking
16:31de maiores da América Latina
16:33no segmento.
16:34Teve umas de persianas, sabe?
16:37Legal.
16:38E foi incrível, né?
16:40Porque quando eu fiz essa...
16:41Na verdade,
16:42eu sempre estive no New Dog,
16:44de alguma forma.
16:45Com certeza.
16:47Eu costumo dizer
16:48que eu sou a filha mais velha
16:50dos meus pais,
16:51mas acho que o New Dog
16:51é mais velho, né?
16:53Então, ele é de meia a sete, né?
16:56E eu sou de sete e dois.
16:57Então, o filho mais velho
16:58é o New Dog, né?
17:00Legal.
17:02Nasceu e foi criada lá dentro.
17:04Nasci e fui criada lá dentro.
17:05Enquanto você vai falando, Gabi,
17:07sinta-se à vontade também.
17:09É, eu acho que eu vou atacar
17:10essa Onion Rings.
17:11Não vai dar para existir, não, né?
17:12Onion Rings com maionese
17:13do New Dog é difícil dizer não.
17:16E passei por todos os departamentos, né?
17:19Eu brinco que eu comecei
17:20desde The Office Girl.
17:24Fez um pouco de tudo, então, né?
17:26Desse mundo corporativo.
17:28Aprendi realmente colocando
17:29a mão na massa, né?
17:31E fazendo as coisas
17:33para aprender mesmo.
17:35E o New Dog tem mais de 55 anos, né, Adri?
17:38Sim.
17:3957, se a gente for fazer a conta agora.
17:42Quais foram as principais transformações
17:44que você viu ao longo da história
17:45do New Dog?
17:47Olha, iniciou só com banquinhos, né?
17:49Então, era um balcão grande
17:51com banquinhos e tinham como
17:54se fossem quiosques, né?
17:55O que soltava os sanduíches
17:57e o outro quiosque que soltavam
17:59as bebidas e os sorvetes, né?
18:02Que naquela época de sobremesa
18:04era mais sorvete e o milkshake, né?
18:08E uma das grandes transformações,
18:10acho que talvez a maior delas,
18:12foi quando nós decidimos
18:15colocar mesas e cadeiras, né?
18:18E eu falo assim, né?
18:20Naquela época não se falava
18:21tanto em marketing, né?
18:22Mas o meu pai era super marqueteiro
18:25e ele buscava atender
18:27a necessidade dos clientes.
18:29E os clientes chegavam e falavam
18:30poxa, Hélio, a casa é maravilhosa,
18:33agora eu já tenho o carrinho de bebê,
18:35tô com as crianças,
18:36como é que faz, né?
18:37Pra acomodar no balcão, né?
18:40Então, foi um grande desafio
18:42quando a gente passou da forma
18:45de trabalhar com o balcão,
18:46onde o garçom, o atendente,
18:49ficava olho no olho
18:51pra uma coisa diferente, né?
18:54Onde o cliente tá na mesa
18:56e o garçom não faz mais aquele contato
18:59tão olho por olho, olho no olho, né?
19:01E nós recebíamos esses feedbacks, né?
19:05Da diferença de um ambiente pra outro, né?
19:10Porque eu tenho garçons
19:11daquela época até hoje, né?
19:13E tem uma curiosidade aqui
19:15que eu fico pensando,
19:17o New Dog nasceu em 57.
19:1967.
19:2067.
19:21O fast food nos Estados Unidos
19:23estourou ali na década de 50, né?
19:25Com hambúrguer, milkshake,
19:26um pouco do que o New Dog
19:28trouxe de proposta.
19:29Foi uma inspiração do seu pai?
19:30Ele viajou, conheceu,
19:32viu o McDonald's e o Burger King nascendo.
19:36É que, se eu não me engano,
19:36o Burger King, acho que é de 1954.
19:38Então, aí, 13 anos antes.
19:40Enfim, conta um pouquinho disso pra gente.
19:42Olha, no início, ele não viajou, né?
19:46Ele tinha casas que eram lojas de época.
19:49Então, na festa junina,
19:52ele vendia fogos, vendia pipa,
19:54vendia balão.
19:55Essas coisas que, antigamente,
19:56não sabíamos tanto, né?
19:59A consequência de um balão, né?
20:00A consequência de um balão.
20:01Sim.
20:01E aí, ele frequentava muito o Clube Pinheiros,
20:06no qual nós somos sócios até hoje.
20:08E aí, ele tava já interessado na minha mãe,
20:12começou a namorar e já tava pensando
20:14em ter um negócio mais, assim,
20:16não só de época,
20:17mas pra construir uma família,
20:20pra poder prover mesmo, né?
20:21Uma família.
20:23E aí, ele pensou em alguns negócios, né?
20:26E um deles era a hamburgueria,
20:30porque ele ia no clube,
20:31ele via que todo mundo pagava em dinheiro,
20:33comprava ali,
20:33então, ele via que era uma coisa fácil, né?
20:37Acontecia, realmente.
20:38E naquela época,
20:39um dos negócios que ele tinha pensado
20:41era uma alfahidrataria,
20:42onde a pessoa já sairia com a roupa
20:44do jeitinho que ela quisesse no mesmo dia.
20:47Então, ele sempre foi muito visionário,
20:49visionário, estrategista também,
20:52é incrível, assim.
20:53Legal.
20:54Tenho muito orgulho dele.
20:56Idri, você tem mais de 20 anos
20:58de experiência de gestão em pessoas, né?
21:01Sim.
21:01O que que te fez entrar nessa área?
21:04O que você vê hoje?
21:05E como é que você gera?
21:06E quantas pessoas são hoje no New Dog?
21:09Então, hoje nós temos registrado 120,
21:12mas nós temos na faixa de 45,
21:1548 terceirizados,
21:17que são empresas terceirizadas
21:19que acabam prestando algum tipo de serviço
21:22para a gente,
21:22segurança, manobrista, motoqueiro.
21:26É um baita time.
21:27É.
21:28E como é que você faz para gerir
21:30todo esse time
21:31e fazer com que todo mundo continue
21:33indo, remando para o mesmo lado, né?
21:36É um super desafio, né?
21:38Com certeza.
21:38Hoje em dia, a mão de obra,
21:40eu acredito que é um dos grandes desafios, né?
21:43Não só em hamburgueria,
21:45acredito que é meio que em outros ramos, né?
21:47Tem gente.
21:48Mas, assim,
21:50tem algumas coisas que eu acredito
21:52que são fundamentais.
21:53Uma delas são os processos, né?
21:57Porque quando a gente tem processo,
21:59a gente consegue padronizar a entrega, né?
22:03Para padronizar o produto,
22:06padronizar a experiência, né?
22:10Como um todo do cliente.
22:11Que garante a consistência, né?
22:13Que é uma das coisas que a gente sempre fala aqui.
22:15Talvez seja a chave para o sucesso, né?
22:17Garantir que sempre
22:18o consumidor tenha a mesma experiência
22:20quando vai naquele lugar.
22:21E acho que o New Dog é isso
22:22há mais de 50 anos.
22:23Sim.
22:24Você sabe, né?
22:25O que você...
22:26Tipo assim,
22:26eu sei que eu quero isso.
22:28Vai lá e vai ter isso.
22:30E treinar as pessoas, né, Manu?
22:32Porque se a gente tem o processo
22:34e não treina as pessoas,
22:36às vezes não adianta.
22:37Vai ser só um processo que está ali bonito,
22:43formalizado,
22:43mas que as pessoas acabam executando
22:45de uma outra forma, né?
22:47Então, eu acredito que é essa união, né?
22:50E eu faço muitos treinamentos.
22:53Eu mesma dou vários treinamentos
22:55dentro da empresa.
22:56Dou para fora também,
22:57mas lá dentro é o meu foco principal.
23:01E para mim,
23:01a cereja do bolo de todos os meus treinamentos
23:04é o autoconhecimento.
23:06Porque eu acredito que
23:07quando a gente se percebe,
23:08a gente reconhece os reais talentos
23:10que a gente tem
23:11e a gente usa esse talento
23:13de uma forma consciente,
23:16o resultado também potencializa, né?
23:19É porque ninguém é igual, né, Edri?
23:20Não.
23:20Então, você tem que entender
23:21aonde você se diferencia
23:23e trabalhar em cima daquilo.
23:25Sim.
23:25Onde você se complementa,
23:26onde você faz algo
23:27que o outro não consegue fazer
23:28daquele jeito.
23:29É isso.
23:30Isso faz toda a diferença.
23:31E, Dri,
23:32o New Dog é uma casa
23:33que opera 24 horas.
23:35Sim.
23:35Isso traz uma...
23:36Já foi em muitas baladas?
23:38Pós-baladas, né?
23:39Quem nunca, né,
23:39saiu da balada e fala
23:40pô, preciso ir ao New Dog.
23:42E virou uma coisa hypada, né?
23:43Tipo, tem que postar no New Dog.
23:45Não, e parece que você sai da balada
23:46e vai para o New Dog e...
23:47Para encontrar mais gente.
23:49Uma necessidade, né?
23:50Tipo, o cara,
23:50se eu não for no New Dog
23:51não completou a balada hoje.
23:52Então, tem que passar no New Dog.
23:55Tem uma complexidade
23:56em ir a mais
23:57operar 24 por 7,
23:58que é um negócio
23:59que não para nunca, né?
24:00Você está sempre rodando ali.
24:03O que que traz de coisa a mais?
24:04O que que você conseguiu
24:05implantar de processo
24:06para ajudar nesse mundo
24:08de 24 horas?
24:10Então, a gente tem
24:11quatro escalas, né?
24:12Falo quatro,
24:13mas são seis
24:14porque alguns horários
24:15são um pouco mais picadinhos, né?
24:19Mas eu acredito
24:21que o que a gente mais faz lá
24:23é treinamento
24:24e a integração
24:25entre as equipes.
24:26É importante
24:27quando a gente conhece
24:28o talento de cada um,
24:29a gente busca formar
24:31uma equipe mais complementar, né?
24:34Potencializa
24:35no que é importante potencializar
24:37no que diz respeito
24:37ao talento
24:38e fazer também
24:40em alguns momentos
24:41essa troca
24:42para que eles possam conhecer
24:44não só as outras áreas
24:46para conhecer mesmo,
24:48como integrar
24:49a própria equipe,
24:50o próprio time.
24:51E a gente tem
24:52plano de carreira lá dentro,
24:54que acho que também
24:54é um grande diferencial.
24:56Então, às vezes,
24:56a pessoa começa
24:57numa área
24:58e ela gostaria
25:00de experimentar
25:00uma outra área.
25:01Então, todo esse trabalho
25:03a gente faz, né?
25:05É interessante
25:06porque quando a gente
25:07contrata,
25:08a gente tem um processo
25:09de integração
25:10que ele dura
25:1030 dias.
25:12Então, a gente conta
25:14toda a história, né?
25:15Que eu acredito
25:17que os princípios
25:18das empresas,
25:19eles precisam
25:20ser inegociáveis, né?
25:22Para que possa manter
25:24a alma do negócio,
25:25a essência do negócio.
25:26Com certeza.
25:27E para isso,
25:28é super importante,
25:29quando a pessoa chega,
25:31a gente consegue acolher,
25:32a gente consegue contar
25:33a história.
25:35Quando eu consigo,
25:36eu faço.
25:37Quando eu não consigo,
25:37a gente tem um RH
25:39que também ajuda,
25:40que faz essa parte.
25:44Isso também faz
25:45com que as pessoas
25:46entendam um pouco
25:50esses princípios, né?
25:51No sentido,
25:52para a gente,
25:52qualidade,
25:53a experiência do cliente,
25:55o padrão.
25:55são 10 princípios,
25:56mas esses três, assim,
25:57são muito fortes, né?
25:59E é o que a gente fala
26:01todos os dias.
26:02E uma coisa diferente
26:04que a gente faz,
26:05que não é tão comum
26:06em todos os lugares,
26:08a gente traduz um pouco
26:10esses princípios estratégicos,
26:11que é a missão,
26:12visão e os valores,
26:14em atitudes.
26:15Quais são os comportamentos
26:17que a gente pode ter
26:18para entregar realmente
26:19o que a gente se propõe, né?
26:22Então, acho que isso também
26:23ajuda bastante.
26:24Bem legal.
26:26Enquanto você estava falando,
26:28né?
26:28Eu estava pensando aqui,
26:29o que faz um cliente
26:31escolher um New Dog?
26:32Porque a gente vê
26:33o sucesso
26:34de outras hamburguerias
26:37e aí
26:38cresce uma,
26:40sai a outra,
26:41mas o New Dog
26:41está ali
26:42há mais de 50 anos.
26:44Por que
26:45que ele está ali
26:46e outras hamburguerias
26:47talvez fecham
26:48ou não consigam
26:49essa história?
26:52Eu acredito
26:53que a gente honra
26:54tudo aquilo
26:55que o meu pai fez.
26:58Ele foi o primeiro,
27:00ele começou
27:00ali com o meu avô
27:03e cada ensinamento
27:06que ele trouxe,
27:07cada receita
27:08que ele fez,
27:09a gente busca
27:10manter o mais fiel
27:11possível, né?
27:13Mesmo quando
27:13uma marca
27:14ou outra
27:15acaba saindo
27:16do mercado,
27:17a gente busca
27:17fazer da forma
27:18mais parecida
27:20e com amor,
27:21né, gente?
27:22Sem amor.
27:22Sem segredo.
27:23Ó, Dri,
27:24assim,
27:25que
27:26que programa
27:28regado com milkshake,
27:30batata frita,
27:30onion rings,
27:31foi muito bom,
27:33um prazer imenso
27:34ter você aqui com a gente,
27:35muito obrigada
27:36por compartilhar
27:36a sua história,
27:37até a próxima semana
27:39que teremos muito sabor
27:40para descobrirmos juntos.
27:42Valeu.
27:43Boa.
27:44Boa.
27:52A opinião dos nossos comentaristas
27:55não reflete necessariamente
27:57a opinião do Grupo Jovem Pan
27:59de Comunicação.
28:04Realização Jovem Pan
28:06do Grupo Jovem Pan
28:07do Grupo Jovem Pan
28:07do Grupo Jovem Pan
28:07Obrigado.