SANTI ROIG | PODCAST MATCH GASTRONÔMICO #89 - Vídeo Dailymotion

Jovem Pan Entretenimento

Ele transformou o fogo em negócio, a tradição em marca e a autenticidade em diferencial.  Neste episódio do Match Gastronômico, Manu e Gabe recebem Santiago “Santi” Roig, o visionário por trás do Bracerito, Grindhouse 1%, Austral Carnes e Punta Blanca Ranch — projetos que redefiniram o conceito de churrasco e gastronomia artesanal no Brasil. De suas origens na Argentina à consolidação como um dos nomes mais criativos da cena gastronômica nacional, Santi compartilha como construiu marcas com alma, cultivou equipes com propósito e transformou a chama da parrilla em uma filosofia de vida e gestão. Um papo sobre paixão, identidade e futuro — direto da brasa para os negócios.  Siga nas redes sociais: Santi Roig - @santi_roig666  Gabriel Carvalho: https://www.instagram.com/gabrielopcarvalho/ Match Gastronômico: https://www.instagram.com/match.gastronomico/ Jovem Pan Entretenimento: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/  Siga o canal da "JP Entretenimento" no WhatsApp: https://whatsapp.com/channel/0029VaeCbOCDjiOZ3gtYeh3R   Kwai:  https://www.kwai.com/@jovempanentrete   Threads: https://www.threads.net/@jovempanentretenimento  Inscreva-se no nosso canal: http://www.youtube.com/jovempanentretenimento  Entre no nosso site: http://jovempan.com.br/  Siga no Facebook: https://www.facebook.com/JovemPanEntretenimento/  Twitter: https://twitter.com/JovemPanEntrete  Instagram: https://www.instagram.com/jovempanentretenimento/  Siga no TikTok: https://www.tiktok.com/@jovempanentrete   #jovempanentretenimento  #jovempanentretenimento #MatchGastronômico

Transcript

00:00Olá, olá, bem-vindos ao MET Gastronômico, o maior programa de gastronomia e empreendedorismo do Brasil.

00:13Eu sou a Manu Carvalho.

00:15Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar o sabor do sucesso e aprender com histórias inspiradoras.

00:21Olha, o nosso convidado de hoje é um argentino de alma brasileira que veio para cá com 10 anos,

00:25que transformou a paixão pelo fogo em um ecossistema de negócios e experiências.

00:30É isso aí, Manu. Ele é o nome por trás de casas como Bracerito, Grindhouse, enfim, diversos outros locais, Punta Blanca, Ranch, enfim, o cara não para de criar coisa nova.

00:40E você sabe que muito das pessoas que a gente traz criam muito, né? E a gente vai aprender bastante hoje com ele.

00:45Seja muito bem-vindo ao MET Gastronômico Santi Roig, tá certo? Como é que é? Meu espanhol tá...

00:51Bom, é um sobrenome em catalão, seria Rote, mas aqui falou Roig e a gente ia chamar Roig.

00:58Roig. Santi Roig.

01:00Santi Roig.

01:01Acabem que caiu para você, mas eu também errei.

01:06Olha, antes da gente começar, não esqueça de seguir a gente nas redes sociais, que é arroba match.gastronômico

01:12e se inscreva também no nosso canal do YouTube para não perder nenhum episódio.

01:16É isso aí. Santi, conta para o pessoal também as suas redes, para o pessoal poder acompanhar de casa aí.

01:21É, eu fico responsável pela rede oficial do restaurante, que é a Grindhouse Underline Bracerito.

01:29Depois a gente tem o Grindhouse Underline 1%, que é nosso mini express de lanchonete.

01:35É, tem o Punta Blanca Underline Ranch.

01:38Tem o meu, Santi Underline Roig666.

01:44O que mais?

01:46The Weird Factory, arroba The Weird Factory, que é de roupa.

01:49Ah, de roupa? Não conhecia esse projeto aí, mano.

01:52Tem uma porrada.

01:53Tem o Austral Carnes Underline Bracerito, que é a boutique de desoação online, para reservas de cortes.

02:00Que legal.

02:01Ih, acho que é isso.

02:03Você é um postador ou não?

02:04Eu sou muito ruim, sou velho, aquelas coisas que não entende direito como funciona.

02:12Qualquer atualização, eu já passo para frente, nem leio.

02:14E eu não assisto muita coisa no Instagram, mas eu posto muito.

02:17Todo dia eu posto alguma coisa.

02:19É, você é bem.

02:19Minha vida é, toda hora eu estou informando o que vai ter, em cada...

02:24Porque é difícil que no meu pessoal eu centralizo todas as informações dos outros.

02:27Então eu tenho que ficar...

02:29Sim.

02:29Ó, essa semana a gente vai fazer um hambúrguer tal no 1%.

02:31Depois vai ter um evento lá no Rancho, no Punta Blanca.

02:33Depois...

02:34Então tem...

02:36Todo dia eu faço.

02:36Mas você tem um histórico, Santi, de sempre ter sido bastante ativo em redes sociais, né?

02:40Sim.

02:41Eu me lembro que eu comecei a te seguir quando, acho que você estava montando o Punta Blanca,

02:44que você fazia umas viagens de cabana.

02:46Sim.

02:46Que eu ficava, pô, maravilhado.

02:49Você visitava umas cabanas muito loucas, lugares diferentes.

02:51Finlândia, Noruega.

02:52E eu falava, puta, que rolê louco, aleatório e tal.

02:56E eu, puta, naquela época eu já ficava te seguindo e olhando aquelas viagens e falando,

03:00pô, vou tentar fazer uma dessa um dia.

03:02Eu nunca consegui, depois vem as filhas, aí...

03:04Aí já é, acabou.

03:06Talvez quando elas tiverem 15 anos eu consigo.

03:09Agora não dá pra pensar.

03:10Agora minha viagem é Disney.

03:11É, é.

03:12Sei bem, sei bem.

03:13É.

03:13E aí a gente tava, tá sempre pensando nesse, por exemplo, que você falou das viagens, né?

03:21Sempre informando as pessoas, mas de uma forma natural.

03:23Eu não tenho nada que eu tenha que fazer post, não tenho nenhum script, não tenho nada.

03:28Você só vai e vai...

03:29Eu vou lembrando, acordo, falo, por que que eu tenho que falar?

03:31Aí não tem nada pra falar.

03:32Falo, ó, hoje é cardápio normal, reserva e tal.

03:34Sempre tem alguma coisinha pra falar.

03:35E se não fala, eu sou formado em propaganda.

03:39Então, eu sou da época onde custava muito caro, né?

03:43Você anunciar, fazer um quarto de página numa revista.

03:47Era uma coisa de empresa grande, né?

03:49E hoje você ter acesso a, sei lá, 50 mil pessoas com stories é grátis, né?

03:56É verdade.

03:56Então, eu uso essa ferramenta bastante, mas não sou blogueira, influência...

04:01E as suas casas têm o quê de customização diária, né?

04:04Todo dia você faz alguma coisa completamente diferente, tem um negócio meio público.

04:08Eu percebo um pouco...

04:09A gastronomia que eu escolhi, ela é muito fechada.

04:11Você mesmo teve restaurante em Buenos Aires, sabe bem que a gastronomia, por mais que tenha muita influência europeia e tudo mais,

04:18você vai nos restaurantes, eles têm basicamente o cardápio clássico argentino, é muito parecido todos.

04:23Então, eu tô há 13 anos profissionalmente em cozinha, tem uma hora que você fala,

04:28puta, cara, não aguento mais fazer as mesmas coisas.

04:30Então, sempre a gente vai dando uma inventada e mudada no cardápio aos poucos.

04:33E é uma cozinha autoral, né?

04:35Então, dá essa...

04:36Liberdade.

04:36Dá essa liberdade.

04:37Eu vou começar essa entrevista sendo polêmica.

04:40Ah, por quê, né?

04:41A gente veio pra isso.

04:43Por que não?

04:44Santi, a Argentina sempre foi reconhecida como a melhor carne do mundo.

04:49Tá.

04:49Você acha que ainda é ou você acha que existem outros lugares com qualidades tão bom quanto?

04:55Como é que é que você vê?

04:56Olha, eu vi nesses últimos 15 anos umas pessoas fazendo um trabalho incrível no Brasil.

05:04Tanto de agro, de DNAs, de raças, misturas, de ração.

05:11Melhorou e muito a carne brasileira.

05:13Eu acho que o que pega hoje é que, de modo geral, se você for em qualquer açouguizinho de rua,

05:19tosco, sujo da Argentina, você vai comprar uma puta carne, sabe?

05:22Entendi.

05:23E no Brasil você consegue ter uma carne espetacular, às vezes até melhor do que a do Dom Julio, vai?

05:28Não sei.

05:29Se você pegar os grandes, talvez o Brasil já esteja pau a pau, ou ainda maior, né?

05:34Que são as potências.

05:35A gente tem um selo argentino que é o 481, que depois tem até a marca 481, mas o selo 481, que não é exatamente...

05:43É um protocolo de criação.

05:44É um protocolo para a venda para a Europa.

05:46Então, o Brasil não tem esse selo, ele está na cota Hilton.

05:49A cota 481, se eu não me engano, é argentino, uruguai, Estados Unidos, Canadá e Austrália, ou África, mas acho que é Austrália.

05:55Então, tem algumas diferenças ainda na carne.

05:59Eu, por ser argentino, eu vejo a carne de pasto, que é a maioria das carnes argentinas que tem muito pasto, muito pasto bom, dos pampas.

06:08Então, a carne de animal solto, ela é mais dura.

06:12Então, o brasileiro acho que gosta de mais maciez, o brasileiro gosta de mais margoreio.

06:15Aí tem uma diferença da idade também.

06:16E aí tem a diferença da idade, tem a diferença do modelo de criação do gado.

06:21Então, você faz confinamento, faz uma manipulação do alimento, você deixa ele sempre comendo as mesmas coisas.

06:26Você vai ter todos iguais.

06:28Já o gado solto a pasto, primeiro que ele é mais caro.

06:31Você vai ter que, se ele tem algum problema, alguma patologia, sei lá, qualquer coisa, você vai precisar ir a cavalo, achar esse bicho na fazenda.

06:38Vai precisar pegar todo esse custo que está dentro do gado solto, que é lindo.

06:43Ah, o animal solto, livre, comendo, né?

06:46É poético, mas é caro, dá trabalho.

06:49E a carne também não é padronizada.

06:52Então, você pode pegar dois animais da mesma fazenda e um assado de tira completamente diferente do outro, porque eles estão soltos lá, né?

06:58Então, o argentino tem muito disso, da carne ser mais amarelada, a gordura ser mais amarelada, tem mais sabor, sabor a pasto.

07:04E o brasileiro gosta de mais marmoreio, mais tudo igual.

07:06Ele quer ir em um restaurante comer exatamente o mesmo assado de tira, todo dia.

07:10No fim, se você fosse escolher entre Brasil e Argentina para comer carne, você escolheria qual?

07:16Puta, a Argentina.

07:16Boa, é isso que a gente queria.

07:18É, eu acho que não só por isso, porque o açougue a Argentina tem mais variedade também.

07:24Aqui dificilmente você consegue cortes como a mojerra que eu trouxe, né?

07:28Que lá é super comum, no mercado, você acha?

07:29Pra onde vai a mojerra do boi brasileiro?

07:31Vai tudo pra indústria farmacêutica, pra fazer tintas, pra fazer cosméticos, pra fazer ração.

07:38Que às vezes deve se pagar melhor do que...

07:41É, aqui não tem mercado.

07:43Pra você conseguir um selo pra comercializar vísceras, é um custo alto pro frigorífico.

07:48E se não tiver demanda, não vai se pagar esse selo.

07:50Pra que que ele vai ter?

07:51Então o cara vai ter um selo de mojerra, vai ser uma venda muito pequena a nível nacional.

07:56Então ninguém arrisca com isso.

07:59Já o argentino come, todo mundo come mojerra, assim.

08:02É como se fosse o coraçãozinho de galinha do Brasil.

08:04É engraçado isso, você chega pra minha gente e fala, vocês comem coração de galinha?

08:07Que é, mano?

08:08Coração de galinha?

08:09Vocês comem coração de galinha?

08:10E aqui eles falam, é glândula do coração.

08:12É cultural.

08:15Mas eu acho que como eu entrando no açougue, eu feri no açougue argentino.

08:19Eu vou pegar um.

08:20Eu vou ter mais variedades.

08:21É, aproveita que esse daí tem que sair da grelha, põe.

08:23Pinga um limãozinho que eu não sei se eu pinguei.

08:26Fica melhor.

08:27É maravilhoso, de qualquer jeito.

08:28O manjer é bom demais.

08:29É.

08:29Olha, eu vou te falar também, essas empanadas lindas.

08:33Lindas, enfim, tá tudo maravilhoso.

08:35Eu tô louca pra experimentar, só que o Gabriel que me serve, né?

08:38Porque normalmente eu já não consigo mais.

08:41Você tem muitas marcas, né?

08:43Acho que a gente citou aqui alguns dos Instagrams que você cuida.

08:46E o Gabriel tava falando que tudo é muito personalizado.

08:49Como que você escolhe o conceito daquilo que você vai lançar?

08:57Como é que você diferencia o que você tá lançando?

08:59E as ideias, né?

09:01Como você falou, hoje o menu vai ser assim em um, outro no greenhouse de um jeito.

09:08Como é que você define isso?

09:11A cabeça é uma só, né?

09:12É.

09:13Eu tenho várias marcas, mas o público é o mesmo.

09:17Pode até ser meio que um erro, né?

09:19Porque eu não consigo ampliar muito.

09:21Meu público, ele é muito alinhado com a nossa proposta.

09:26Então, eu tenho as marcas, mas a linguagem é praticamente a mesma.

09:31O cara que vai pro Punta Blanca pra fazenda é o cara que gosta de churrasco.

09:35Que é o cara que se interessa por desossa.

09:36Que é um cara que pode também ir no bracerito, mas também come um lanche rápido de hambúrguer.

09:43Mas eu vou te falar, Santi, minha leitura de fora, eu não sou um cara de marca, tá?

09:46Manu é minha sócia cabeça de branding.

09:49Eu sou o cara muito mais de gestão e etc.

09:51Mas assim, quando eu olho um pouco do que você faz, e eu acho que esse é o caminho mais inteligente,

09:56você tem várias marcas que sim falam com o mesmo público,

10:00mas eu acho que elas têm ocasiões de consumo muito distintas.

10:03Então, o que você acaba fazendo, você consegue extrair o máximo da comunidade

10:07que você construiu em volta da tua marca maior, né?

10:09Que eu acho que é o que permeia tudo.

10:11Que é um pouco do que a gente tenta fazer com a churrascada.

10:14Churrascada, você tem o Jardim agora lá no Ibirapuera,

10:16que é uma, querendo ou não, uma ocasião um pouco mais sofisticada.

10:19O evento, que é um momento para a família passar um fim de semana no festival.

10:25Então, assim, a gente tenta, dentro da mesma comunidade que já está construída,

10:29aumentar as ocasiões de consumo que aquela comunidade consegue consumir a nossa marca.

10:34Que é um pouco do que eu vejo no seu negócio.

10:36Pô, tem desde o Punta Blanca, que você vai passar um fim de semana com a família,

10:40até o Grindhouse, que você vai fazer um jantar muito mais intimista,

10:44focado para a carne e tal.

10:45Então, eu acho isso um acerto.

10:47Pouca gente entende a força da comunidade, cara.

10:50É, eu acho que todos eles são uma extensão verdadeira do nosso convívio como família.

10:56Então, assim, a gente vai viajar para Minas toda semana com um carro antigo, 1965,

11:00uma picape velha, toda hora estou quebrado na estrada e tal.

11:03Então, assim, eu poderia fazer uma empresa de peças de carros antigos, sabe?

11:07Eu jamais entraria como uma sociedade com um carro novo, por exemplo.

11:11Entendeu?

11:12Então, todas as propostas que a gente tem, é tudo verdadeiro.

11:16O pessoal, a desossa, não é que eu achei alguém, eu aprendi a fazer desossa, eu vendo desossa.

11:22Pô, estamos vendo que o nosso público, ele está querendo cortes que não se acham.

11:26Tá, então vamos fazer uma boutique que vende esses cortes.

11:28Mojeca, vacio, entranha, morcija.

11:31Vamos fazer isso, ninguém tem.

11:33Então, eu escuto bem o meu público,

11:36que é uma vantagem de quando você está atrás do balcão todo dia.

11:38E, Sante, você citou que tem uma marca de moda também.

11:42Então, aonde que a moda entra nessa vida?

11:45Não, na verdade, eu comecei com ela depois que eu me formei.

11:48Eu trabalhei um tempinho com comunicação, com a Cristina Carvalho Pinto, na Full Jazz.

11:53E aí, depois eu saí e já fui para o mercado de vestuário.

11:57E aí era surf, skate, rock, tatuagem, essas coisas, né?

12:01E aí a gente criou uma marca chamada The Weird Factory.

12:03Ficou até hoje, mas é que ela está meio que no hiato,

12:06porque eu não tenho tempo para fazer.

12:08Mas eu conheci muita gente através da marca.

12:12Mas ela está viva hoje?

12:13Ela está viva.

12:14Hoje, hoje, hoje, eu estava reclamando,

12:16porque acabou de sair do ar, não sei que coisa que eu falei,

12:19que eu não entendo nada.

12:20Liguei para o cara e falei, o que aconteceu?

12:22Não pagou domínio?

12:23Sei lá, estava fora do ar o site.

12:25Mas ainda tem, vendo óculos, meia, tênis, camiseta.

12:28Legal.

12:28Faz sentido você trazer essa sua comunidade,

12:32que é amante de carne, para o fashion?

12:35Esse é o único dos projetos que não se conversa muito.

12:38Não tem cada conexão.

12:39Eu comecei ali quando eu tinha, sei lá, 17, 18 anos.

12:43Hoje eu estou com 44.

12:45E por muito tempo era um mercado...

12:48Meu segmento era o pessoal de surf, rock, tal, festa.

12:52E aí, quando eu fui para a gastronomia, foi uma ruptura, assim.

12:55Já comecei a trabalhar com outro público e aí foi evoluindo.

12:57Então, tem gente que ainda me acompanha, que é cliente e tudo mais,

13:02que vem daquela época da roupa,

13:04mas eu não achei uma maneira ainda de juntar os dois mundos, sabe?

13:08Por isso que ela está no hiato.

13:09Não tem o espaço físico, não tem o espaço para criar.

13:12Então, a última coleção que eu fiz, que antes eu desenhava,

13:14eu tinha amigos, eu peguei tudo.

13:16O cara da Indonésia, passava proposta, comprava o desenho.

13:19Aí eu falei, puta, já não é a mesma coisa, né?

13:20Não tem mais amigos.

13:21Então, eu falei, puta, eu vou voltar.

13:22Quando for a hora de voltar, se eu tiver tempo e gana,

13:25e tiver estruturado, depois eu volto com o vestuário.

13:29Mas é aquilo, eu comecei sozinho, sem fluxo de caixa,

13:33numa brincadeira de faculdade.

13:35E aí, quando eu fazia festa de lançamento da coleção,

13:38fazia tchoripã, vendia cerveja, faturava o ano inteiro do que eu vendia.

13:41Mais do que a roupa.

13:42Aí você falou, puta, tchau.

13:43Você começou a ter, enfim, acesso, não acesso à gastronomia,

13:51mas acesso a vender a gastronomia.

13:53Sim, sim, sim, sim.

13:54Aí sim, nos eventos da moda.

13:55Nos eventos de moda.

13:56Eu sempre cozinhei igual...

13:59Na escola tinha o bullying, né?

14:00Na nossa época tinha o bullying.

14:01Então, o gordinho ia para o gol.

14:03Não interessa se ele joga futebol ou não.

14:04O mais gordinho, você tampa o gol, você fica no gol.

14:07E o argentino, você sabe fazer churrasco.

14:09Então, eu já automaticamente, o cara argentino faz churrasco aí.

14:13Faz o churrasco.

14:14E não sabia, né?

14:15Então, eu ficava lá, fui aprendendo.

14:16Então, todas, desde a época de marca de roupa ou festas,

14:21festas de família, festas dos amigos e tal,

14:23eu ficava na churrasqueira.

14:24E aí, eu sempre gostei, né?

14:26E aí, acho que começou o negócio de eu ver que aquilo lá tinha um potencial.

14:30Eu gostava.

14:31Ficava horas e horas e horas, todo mundo aproveitando a festa

14:35e eu queria ficar lá no cantinho, vendo fogo, servindo.

14:39E aí, eu comecei a ver isso como um potencial de business.

14:41Dali que começou, fazendo choripana.

14:43Você viu que o choripana era o que vendia e faturava.

14:46Mais que camiseta.

14:47Caraca, cara.

14:48A gente ficou inteiro, você foi errando, desenhando.

14:50Para a costureira, tem que fazer botão de dito.

14:52Quando eu trabalho, eu medo aqui, o choripana.

14:53Claro, não.

14:54Aí, eu tinha um sócio na época, comecei a falar,

14:57pô, vamos, aí os caras não queriam muito transformar o fundo da loja

14:59num barzinho.

15:01Falei, cara, aí começou a meio que separar.

15:03Cada um foi aos poucos indo para um lado.

15:05Eu abri o meu primeiro empreendimento gastronômico junto com a loja.

15:10A loja ficava na rua de baixo.

15:11Então, eu trabalhava com fazer estampa de dia.

15:13Subia, abria só à noite.

15:15E ficava fazendo churrasco à noite.

15:16E aí, a gastronomia foi consumida.

15:18E você falou que na época, você não...

15:20Enfim, apesar de ser argentino, não era um especialista em churrasco

15:22e foi aprendendo na brincadeira com os amigos.

15:25Sim, sim, sim.

15:25Onde é que você buscou...

15:27Eu, como seguidor seu, eu te acompanho e vejo que você hoje,

15:31tecnicamente, conhece muito de desossa.

15:33Sim.

15:34Você foi muito mais profundo do que um parrilheiro normalmente vai

15:37ou um churrasqueiro ou um chefe.

15:39Você entrou muito, enfim, dentro do universo da carne, churrasco e tal.

15:45Onde é que você foi buscar esse conhecimento?

15:46Você foi para a Argentina?

15:48Cara, fui também.

15:49Fui em frigoríficos, fui estudar.

15:51Fiz todo tipo de estudo possível prático.

15:52Você fez sozinho?

15:54Fui sozinho.

15:55Sozinho, autodidata.

15:56É uma mistura de coisas.

15:57Primeiro, eu comecei a ver...

16:00Eu estava na hora certa, no momento certo,

16:02onde a gastronomia de fogo estava em alta.

16:05Talvez até pelo Francis Malman, que estava no Chef's Table.

16:08Enfim, começou toda aquela onda do cara lá do salzinho.

16:13E o churrasco voltou em alta e eu estava bem nessa hora começando.

16:17E aí eu comecei a identificar que começaram a ter os eventos de churrasco,

16:22churrascar e tudo mais.

16:23Era todo mundo na barraquinha, do mesmo jeito e tal.

16:26Eu falei, mas será que esses caras sabem de ossar um boi?

16:29E aí uma vez eu estava viajando, um amigo meu...

16:32Os meus amigos nunca me viram como cozinheiro.

16:34Os amigos antigos, né?

16:35Eles viram a transição.

16:36Falei, olha, o cara abriu, está dando certo.

16:38Do nada, vira um cozinheiro.

16:39Aí o cara falou, meu, mas se eu pegar...

16:41Aí ele estava passando por um passo e falou,

16:42se pegar um boi e a gente matar,

16:44você sabe fazer churrasco com o boi inteiro?

16:46E eu, para não ficar feio, falei, claro, velho.

16:48Mas não sabe nada.

16:48Eu não sei.

16:49Não sei, não tem ideia de dançar a picanha, cara.

16:50Saberam qual faco usava para abrir o boi.

16:52E eu falei, mano, a maioria não sabe.

16:54Se eu chegar ali para a maioria dos churrascos,

16:56eles não vão saber.

16:56Eles sabem assar uma picanha,

16:58mas será que se o animal estiver ali deitado,

17:00vai saber cortar certinho?

17:02E aí eu falei, puta, cara, preciso aprender,

17:04porque eu quero fazer esse mundo,

17:05esse crossover entre os açougueiros,

17:07que não é costume você ver açougueiro fazendo churrasco,

17:11e o churrasqueiro não faz açougue.

17:13Eu falei, puta, eu quero fazer essa transição.

17:15E aí eu comecei, comprei a carcaça,

17:17custou uns 4 mil reais,

17:18uma carcaça, um quarto traseiro, né?

17:21Que é onde sai mais cortes.

17:22Você tem um desafio,

17:22porque você acaba tendo que usar ele inteiro.

17:24Exato, você corta uma picanha errada,

17:26você perdeu.

17:26Mas como eu tinha restaurante já,

17:28então, na pior das hipóteses,

17:30você tem 100 quilos de carne moída.

17:32É, virou hambúrguer.

17:33Para fazer alguma coisa,

17:34fazer empanada, fazer qualquer coisa.

17:36Que aí é um ponto que eu acho que você foi um dos caras,

17:38que talvez puxou essa inovação em São Paulo,

17:40que é misturar o churrasco, o fogo,

17:42com o hambúrguer gourmet.

17:43Como é que foi essa ideia?

17:46Foi um pouco disso?

17:46Cara, estou pegando aqui uma carcaça,

17:48eu preciso dar uso?

17:50Não, na verdade,

17:52já antes de eu começar a fazer desossa,

17:55eu comecei uma portinha,

17:57que eu falei, puta, menor churrascaria.

17:59Era o slogan pessoal meu,

18:00era a menor churrascaria de São Paulo.

18:03Era uma parrija, né?

18:04Não se ouvia muito falar de parrija em 2012.

18:08Muito menos de entranha, mojerras.

18:10Falei, puta, vou fazer uma de rua.

18:12Porque existiam lugares argentinos,

18:14mas era o Tchê Bárbaro,

18:16o La Cavagerice, o T-4-8.

18:18Que era meio aquele serviço mais careta.

18:20É, mas...

18:21Eu não digo nem careta.

18:22É uma leitura do portenho mais elegante.

18:27Vai de lugar mais sem família,

18:28mais caro, vinho.

18:30Mas em Buenos Aires tem muito daquela coisa do pedreiro,

18:33de você comer carne rápido.

18:34Falei, puta, isso não existe.

18:35Então vamos fazer uma portinha pequenininha,

18:38com uma grelha minúscula.

18:39Só que desde o começo eu falei, puta,

18:41tem que ter entranha, tem que ter morsígia, tem que ter...

18:43Aí eu falei com a Nádia, que era da Pirineus.

18:46Eu lembrava que eu estudei no Miguel de Cervantes

18:48com uma menina que o pai dela fazia charcutaria.

18:51Eu nem lembrava que era a Pirineus.

18:52Eu achei ela no Facebook, Orkut, nem lembro.

18:54Pô, mas foi logo na Pirineus.

18:55É, aí eu falei, Nádia, o seu pai ainda faz?

18:58Aí depois que eu descobri que eles estavam com a Pirineus.

18:59Então a gente começou a botar a sobraçada.

19:02Enfim, aí no meio eu falei,

19:03será que vai se sustentar uma churrascaria pequena numa portinha?

19:07Preciso de hambúrguer.

19:08Preciso de alguma coisa que bate caro.

19:09Que dá giro.

19:10Caia.

19:10É.

19:11Aí eu falei, hambúrguer todo brasileiro come.

19:13Só que eu falei, puta,

19:14será que dá pra fazer um hambúrguer na grelha,

19:15na leia, do lado das carnes?

19:17Eu não sabia nada.

19:18Falei, puta, será que vai demorar pontos?

19:20Todo mundo começou...

19:21Aí eu abri a casa e começaram os pontos.

19:23Ah, eu era sozinho na grelha,

19:25pequenininho, um monte de gente na rua.

19:27Hambúrguer, tenho 30 hambúrgueres pra fazer,

19:29esse mal passei.

19:30Eu falei, já gritei, ó,

19:31todos os hambúrgueres igual, cara.

19:33Não vai dar pra fazer ponto.

19:34Não dá.

19:35Que virou uma marca, né?

19:36Virou uma marca.

19:36Depois, ah, o cara é escroto, ele nega o ponto.

19:39Não é que eu nego o ponto,

19:40eu não consigo fazer.

19:41Não dá pra eu atender sozinho.

19:43Se você tem mania de produção, uma chapa,

19:45um faz aqui, depois...

19:46Aí dá pra você, de repente, atender.

19:48Eu prefiro mandar um ponto

19:50que talvez agrade a pouco menos pessoas

19:52do que fazer ponto e errar todos os pontos.

19:55Então é mal passado,

19:57é o que eu sei fazer,

19:57que eu acerto e tchau.

19:59E é muito gostoso também, né?

20:01Hambúrguer é bem passado.

20:01Pra mim, não tem nem dúvida.

20:03E aí foi essa transição do hambúrguer.

20:07Eu vi a gente entrando lá e cochichando assim,

20:09ó, daí a gente pode fazer assim.

20:10Falaram, putz, esse cara vai copiar tudo.

20:12Aí já começaram a fazer

20:14bastante casas que também...

20:16Tinha um problema pra você, assim,

20:18de ver que ia ser copiado de alguma forma?

20:21Tinha, no começo tinha.

20:21Você ficava chateado?

20:23Eu ficava puto,

20:24porque era uma cópia muito descarada, assim, sabe?

20:26Era o mesmo hambúrguer,

20:28a mesma coisa, igualzinho, tudo.

20:31Eu fiz uma brincadeira,

20:32peguei a caixinha do McDonald's de batata frita

20:35e botei uma faca assim na parede, né?

20:36E ficou a caixinha.

20:37A galera ia lá tirar a foto aí

20:38e comecei a ver a galera botando a mesma caixinha

20:40com a má faca.

20:42Aí eu falava, puta, cara, tudo bem.

20:43A cópia, todo mundo fala, não...

20:45Mas você vê que é o sucesso ideal.

20:47É, o sucesso.

20:48A cópia é um elogio.

20:48O problema é quando é igual

20:49e o cara vende um pouquinho mais barato

20:51e quer...

20:52E aí ele estoura

20:54e as pessoas conhecem ele

20:55e não conhecem o original.

20:56Aí eu ficava com medo,

20:57eu falava, porra,

20:58às vezes vem alguém com muita força

20:59e vai colocar,

21:00botamos hambúrguer na parrilha.

21:03E ele que vai ganhar o mérito.

21:04Ninguém vai lembrar do pequenininho, né?

21:05Então eu ficava puto.

21:06Mas depois, isso fazem 13 anos,

21:09hoje em dia...

21:10É, eu confesso que eu já passei

21:12por essa fase também, sete de...

21:13Puta, veneno, copiando alguma coisa minha e tal.

21:15Mas eu acho que tem duas coisas.

21:16A primeira é que a cópia não vem com alma.

21:20Cara, eu já vi...

21:21Não tem como copiar.

21:21Eu já entrei em churrascarias

21:23iguais a fazendo a churrascada,

21:24que é igual, assim...

21:25E o cara fala pra mim.

21:26Fala, cara, eu passei um mês

21:28indo pra churrascada

21:29três vezes por semana,

21:31anotando tudo que tinha que ter

21:32e fiz isso daqui.

21:34Aí eu olho e falo,

21:35pô, mas que merda,

21:35porque tá toda diferente.

21:37Errou.

21:38Porque não tem a alma.

21:39E não adianta.

21:41Por outro lado, eu fico lisonjeado.

21:42Eu falo, cara, se você quiser copiar,

21:44pô, vem aqui, eu te abro a porta.

21:45Olha, não tem problema.

21:46Mas você sabe que é isso, assim...

21:50Hoje é mais importante

21:52você olhar o outro

21:53como um colaborador

21:55do que como um concorrente.

21:56Sim, sim.

21:57Hoje eu vejo de outra forma.

21:58Enfim, é isso, né?

21:59Hoje eu vejo de outra forma.

22:00Mas é isso, eu passei por essa fase também.

22:02Quando você cria alguma coisa...

22:03Mas dá ódio, né?

22:04Na hora dá.

22:04Dá ódio, dá ódio.

22:05É, quando você cria alguma coisa diferente

22:07e fala, cacete, é isso.

22:08E aí você vê poucos meses depois igualzinhos.

22:11E, por exemplo, o negócio da faca...

22:13Eu lembro que eu tenho uma agência de PR, né?

22:16E aí, com a minha agência de PR,

22:18a gente cuida de muito restaurante,

22:20a gente decidiu criar um menu

22:22com todos os restaurantes que a gente cuida.

22:25São mais de 20.

22:26Aham.

22:27Meu, não é que eu recebi

22:28de uma agência concorrente

22:30da nossa idêntico, mais mal feito?

22:32Tipo assim, eu tinha uma bordinha assim,

22:34o cara fez com a bordinha assim.

22:35Aí eu falei, meu, copia,

22:37mas copia é diferente, né?

22:39É a mesma cor, tudo igual.

22:41É aquele papo de tipo...

22:43Pra dar coach, pra dar teoria,

22:45você fala, cara,

22:46pensa que você é referência.

22:48Mas quando é que você...

22:49Você fala, vai se fuder,

22:50quem que tá copiando?

22:50Dá cara dura,

22:51o cara não mudou nada.

22:52Até o prato,

22:54a gente fazia no caixãozinho,

22:55começaram a copiar o caixãozinho.

22:56Uma hamburgueria num caixão.

22:57Ah, eu lembro do caixão.

22:58Mas é uma puta, cara, galera...

22:59Mas é um momento também

23:01que aí eu percebi isso

23:03quando eu comecei a ser muito copiada.

23:04No momento que você é muito copiado,

23:06quer dizer que você precisa

23:06criar uma coisa nova.

23:08Aí é que tá.

23:08Então, te faz...

23:09Isso é bom.

23:10Te força, te força.

23:11Se eu não tivesse tido

23:12todas essas cópias,

23:12não existia o Guend House desse jeito.

23:14Exatamente.

23:15Porque eu falei, então tá.

23:15Agora já tá todo mundo fazendo.

23:16Agora eu quero ver a cara copiar,

23:17a desossa e a galera sentar na minha frente.

23:19Quero ver, fazer igual eu faço ali.

23:21É isso.

23:21Dá pra fazer,

23:22mas se fizer,

23:22ele vai me motivar

23:23pra fazer outras coisas.

23:24É feito disso também, né?

23:25De você falar,

23:26puta, agora eu vou fazer um festival,

23:27eu quero ver esse cara fazer tudo.

23:28É, entendeu?

23:29Eu vou falar de um outro negócio

23:31que eu sei que já foi muito copiado o seu também

23:33e que esse eu quero muito ir lá conhecer,

23:35que é o Ponta Blanca.

23:37Como é que foi a ideia, cara?

23:38Ele nasceu pra ser um legado?

23:41Não, a galera vai falar,

23:42pô, o cara é uma metida,

23:42ele inventou as cabanas.

23:45Não, assim,

23:46quando eu falo copiado,

23:48o que eu gosto de falar é que

23:48o conceito de cabana de...

23:52Eu tô há oito anos,

23:53de oito anos pra cá,

23:54não tinha muito.

23:54Você não ia no Airbnb

23:55e pegava uma cabaninha

23:56no meio do mato.

23:57É, isso...

23:58Tem quanto tempo que você tá com o Buda Blanca?

23:59Oito anos, oito anos.

24:01Acho que esse conceito

24:01começou a acontecer o quê?

24:02Uns cinco?

24:03Ah, é.

24:03Então foi na pandemia

24:04que deu o boom.

24:06Então, antes de montar,

24:07eu viajei.

24:08Como você falou,

24:09eu fui pra Finlândia,

24:10Ilhas Farrell,

24:11Islândia,

24:13Tasmânia,

24:14puta,

24:15eu viajei em Chile,

24:16um monte de lugar.

24:17Estados Unidos,

24:18Inglaterra,

24:18Inglaterra tem um monte de cabana,

24:20cara.

24:20Eu não sabia.

24:21Muito foda, muito.

24:22Eu adoro,

24:22eu monei lá um ano e meio.

24:23Cabanas assim, né?

24:24É,

24:25pro outro lado ali,

24:26pro lado mais oeste.

24:29E aí,

24:30qual que era a ideia?

24:32O que é o conceito de cabana?

24:33É você ser meio rústico,

24:35se isolar da sociedade, né?

24:37Aquele ermitão

24:38que vai cortar sua própria lenha

24:40e vai pegar uma cabaninha

24:41longe de todo mundo.

24:42Normalmente é lugar frio,

24:43montanha,

24:44que tem um cachorrinho lá,

24:45uma espingarda,

24:46um violão.

24:47É cabana, né?

24:49E esse era o que...

24:50O Dicotinho contou

24:50o conceito da cabana.

24:52Eu nunca nem tinha parado.

24:53Eu não tinha parado

24:54no apesar.

24:54Sabe,

24:54tudo fogãozinho a lenha.

24:56E 90% das cabanas

24:57estão no Airbnb hoje

24:58já virou coxinha.

24:59Virou cabana,

25:00faria live.

25:00Exatamente.

25:01Copiaram errado.

25:02Exatamente.

25:03Então,

25:03quando a gente pegou

25:04toda essa ideia,

25:05porque eu também

25:06copiei entre as coisas,

25:07fiz essa viagem mundial ali

25:08pra pegar ideias,

25:10pra referência.

25:10Então eu via,

25:11por exemplo,

25:12tá,

25:12legal,

25:13tinha lugar que eu fiquei

25:14na casa do cacete,

25:15assim,

25:15longe de tudo.

25:16Tava até medo,

25:17você fala,

25:17putz,

25:17aconteceu alguma coisa?

25:18Tô, né?

25:18E fala,

25:20pô,

25:20tem que ter um mini-market.

25:21Tem que ter pelo menos

25:22alguma coisinha,

25:22um vinho.

25:23É,

25:23porque o cara precisa,

25:24ele não leva.

25:24O cara levou no mercado,

25:25acabou o vinho.

25:25Esqueci a escova de dente.

25:2640 minutos de uma cidade,

25:28de um lugar, né?

25:29Escova de dente,

25:29fio dental,

25:30né?

25:31Preservativo.

25:32É.

25:32Então a gente falou,

25:33pô,

25:33vamos fazer uma cabaninha

25:35que tenha um mini-market

25:36no meio.

25:36Já é uma coisa

25:37que já não tem normalmente,

25:38né?

25:39E aí o que eu vejo muito

25:40é que o pessoal faz

25:41esse conceito da cabana,

25:42que você pega no Pinterest, né?

25:45No Airbnb ali,

25:46você faz aquela cabana linda,

25:47a nossa tem teto de pasto,

25:49tudo de madeira,

25:50lindona,

25:50triângulo,

25:51frame,

25:51que chama, né?

25:52É glamping,

25:52não é?

25:53É glamping.

25:53Só que você entra

25:54no catálogo da Tokstok,

25:56assim, né?

25:56É verdade.

25:56É tudo LED,

25:58com a cama,

25:58com...

25:58É verdade.

25:59Aí você fala,

25:59porra,

26:00cadê a cabana, cara?

26:01É catálogo da Tokstok.

26:02Um hotel, sei lá,

26:03um Hilton dentro.

26:04Então é um diferencial do nosso

26:06e eu acho que a galera

26:08não copia porque fala,

26:09puta,

26:09o meu cliente não vai ficar

26:11num fogão a lenha,

26:11se fudendo lá,

26:13entendeu?

26:14Eu acho que tem duas coisas,

26:15acho que a galera

26:15não entende o valor

26:16do que você tá fazendo,

26:17a maior parte das pessoas

26:18quer copiar,

26:19e segundo,

26:20se tentar não vai conseguir,

26:21porque isso é,

26:22de novo,

26:22é onde tá a alma.

26:23É você que é naquele tapete.

26:25Só que entra naquele negócio

26:26que ela falou.

26:27Aí começou a copiar,

26:28eu comecei a ver,

26:29meu, igual,

26:30eu desenhei a porta,

26:33é uma porta giratória

26:34e todos os toquinhos,

26:35eles fazem tipo um mosaico

26:36e eu pintei indígena,

26:38assim,

26:39meio quilim,

26:40e deixei essa porta.

26:41E depois de uns quatro,

26:43cinco meses,

26:43tinha uma camanha lá,

26:44a porta igual,

26:45assim,

26:45mesmo pintou.

26:47Aí eu falei pro cara,

26:48falei,

26:48pô,

26:48essa cara de pau,

26:49ele falou,

26:49não,

26:49eu comprei,

26:50não sei aonde essa porta,

26:50ele não comprou.

26:51Meu amigo,

26:52foi eu que pintei.

26:53Aí,

26:53só que essas cópias fazem...

26:54Eu adorei que você fala, né?

26:56É,

26:56eu falo,

26:56eu falo.

26:57Eu falo,

26:58hoje mesmo eu vou te contar,

26:59daqui a pouco eu te conto

27:00o que a Mirna escreveu lá,

27:01se eu vou esquecer,

27:02a Mirna escreveu,

27:03ah,

27:03que absurdo esse restaurante,

27:05eu tava com vontade de ir,

27:07mas comecei a ler as respostas

27:09e a vontade passou.

27:11Aí eu fui ver quem era,

27:12na bio tava escrito,

27:13milionária,

27:14sexy,

27:14não sei o que na bio.

27:15Falei,

27:16eu ia te responder,

27:16mas eu li sua bio.

27:18Perdi a vontade.

27:18Perdi a vontade de responder,

27:19passou.

27:20Então,

27:21esse esquema da concorrência

27:23me fez,

27:24quando eu vi essas coisas,

27:25falei,

27:25puta,

27:26vamos colocar os cavalos no quintal.

27:28Então,

27:28você começa a se reinventar.

27:29Aí o cara tá tomando café da manhã,

27:30tá o cavalo,

27:31porque normalmente o cavalo tá,

27:32tá aqui.

27:33Aí começaram a botar burro,

27:34começaram a botar os cavalos.

27:35Falei,

27:35fudeu,

27:36compra cervo.

27:37Aí a gente comprou cervo.

27:38Puta fortuna,

27:39não sei aonde,

27:39vieram os cervos de Goiânia.

27:41Nossa,

27:42e agora tá os cervos no quintal.

27:43Falei,

27:43puta,

27:43agora os caras vão ter que copiar com o cervo.

27:46E aí o cervo tem toda uma questão,

27:48tem que alambrar o terreno inteiro.

27:49Foi puta roubada,

27:50porque na hora você entra,

27:51a ideia é boa,

27:53vai ter cervo,

27:53vai ter os bambis lá, né?

27:54Mas pra ter o bambi,

27:55você tem que cercar tudo,

27:56senão ele foge.

27:57Se ele fugisse,

27:58algum hóspede deixar a porteira aberta,

28:00você nunca mais pega.

28:01Então, assim,

28:02são coisas que é a diversão do empreendedorismo essa.

28:05E faz parte da concorrência.

28:06E que cria a sua identidade só.

28:08Eu acho que duas coisas que a gente falou aqui,

28:10eu sei que a gente vai entrar da cara.

28:11Tá no retrato,

28:12na hora da retrato aqui,

28:13pra conhecer mais o Sante.

28:16Duas coisas que eu acho muito importantes

28:17que a gente tá falando aqui.

28:19Um,

28:19concorrência te traz inovação.

28:22E dois,

28:23o timing.

28:24Porque normalmente,

28:25você tá ali fazendo trabalho

28:27pro timing acontecer.

28:28É verdade.

28:29Quando a gente fez o Ponta Blanc,

28:30que entrou pandemia.

28:31Todo mundo queria se isolar,

28:32no lugar seguro.

28:33Não,

28:33você tava no lugar certo,

28:34na hora certa,

28:35pronto pra receber.

28:36Tá,

28:36é a sorte.

28:38Entendeu?

28:38Então,

28:39é isso.

28:40Vamos pro quadro,

28:41Manu.

28:41Vamos.

28:42E agora chegamos ao retrato do convidado.

28:47Retrato do chefe.

28:50Sante,

28:50qual foi a melhor experiência gastronômica

28:52da sua vida?

28:54Puta,

28:54difícil.

28:55Escolher uma melhor experiência,

28:57gastronômica.

28:58Acho que,

28:58pra mim,

28:59a gastronomia,

28:59que é a simplicidade do fogo,

29:02do churrasco,

29:03é ver meu filhinho de dois anos

29:04assoprando fogo,

29:05assim,

29:06fazendo churrasco em casa.

29:08Mas,

29:08indo um pouco além,

29:09acho que provar a baleia

29:10nas Ilhas Farrell,

29:13que tem toda aquela,

29:14meio que a matança das baleias,

29:16tradicional,

29:17anual,

29:18que tem o Greenpeace por trás,

29:19tal,

29:19enfim.

29:20É uma história longa,

29:21por isso que eu perguntei.

29:21É uma carne boa?

29:22É uma carne boa,

29:23mas tem que ser muito bem feita.

29:24Assim,

29:25eles têm as baleias lá

29:26e servem a comunidade inteira

29:28por o ano todo,

29:29praticamente.

29:30Então,

29:30é quase que um ramon,

29:31assim,

29:32é uma...

29:33E aí,

29:33tem o fio de lá.

29:34Vai ficando um dry age.

29:34Então,

29:35vai ficando um dry age,

29:36se come com batata.

29:37É uma experiência bem interessante.

29:38Eu achei bem legal.

29:40Qual profissional da gastronomia

29:41te inspira,

29:42Santi?

29:43Eu acho que eu acompanho bastante

29:44o trabalho do Guido Tassi,

29:46que é um argentino

29:46que faz bem completo,

29:49desde charcutaria.

29:50Ele trabalha no preferido,

29:52junto com o Dom Cúlio.

29:53Ele é tipo o cozinheiro do Pablo.

29:56É,

29:56bom.

29:57Já tendo novos caminhos aí.

29:59Novas referências.

30:00É isso.

30:01Se você não fosse o que é hoje,

30:03o que teria escolhido fazer,

30:04Santi?

30:06Eu acho que sempre fui fã de música.

30:10Não seria música,

30:11mas eu faria a composição de jingles,

30:13talvez.

30:14Uau!

30:14Ou ser um backing vocal

30:16de alguma banda,

30:17lá no fundo.

30:19Eu gosto muito de cantar,

30:20de compor,

30:21mas não de...

30:22Mas você canta?

30:23Você tinha uma banda,

30:23não tinha?

30:24Tinha banda de rock,

30:25mas eu tenho minhas coisas.

30:27Ele fez tudo, né?

30:28Roupa, banda de rock,

30:29publicidade...

30:30E quase jingle.

30:32Um monte de coisa,

30:33tudo mal feito.

30:34Mas a gente faz.

30:35Pintou a porta da cabana.

30:37Mostrói as cabanas,

30:39o bicho é...

30:40Santi,

30:41qual ingrediente

30:41não pode faltar

30:42na sua cozinha?

30:42Hum...

30:44Não sei se seria bem

30:45o ingrediente,

30:46mas acho que embutidos.

30:47Acho que ir pra cozinhar.

30:48Achei que você ia falar fogo,

30:49eu tava super esperando

30:50falar carne.

30:51É, fogo, é.

30:51Vai vir carne.

30:53É, é.

30:54Mas até sem fogo,

30:56fazer um chorizo curado.

30:58Verdade,

30:58dá pra fazer sem fogo.

30:59Isso, um x-torra.

31:00Eu sou fanático

31:01por salaminho.

31:03Também.

31:03Então o que você mais curte

31:04dentro da gastronomia

31:05é charcutaria.

31:06Acho que sim.

31:07Ah, não é temporada, né?

31:09Tem temporada que eu falo...

31:09Tá nessa fase,

31:10tá nessa fase agora.

31:11Qual seria a sua última

31:14refeição no fim do mundo?

31:15Chegou o dia

31:16que vai acabar tudo,

31:17você precisa escolher

31:18o que você vai comer.

31:19Acho que um king crab

31:20defumado com um molhinho

31:22de manteiga,

31:22aquela pata de caranguejo.

31:24Você é louco,

31:25é a melhor coisa do mundo.

31:26Ou um ramon pata negra,

31:28um dos dois, vai.

31:29Um belota.

31:30É, é, é a melhor tá.

31:32Qual o seu guilty pleasure,

31:34Santi?

31:34Aquela coisa que você fala,

31:35putz, isso aqui eu não consigo

31:36não comer.

31:37Quando bota na frente,

31:38fudeu, posso estar cheio.

31:40Eu acho...

31:41Putz, aí você me pegou.

31:44É um cara controlado na comida.

31:46Mojeira, Mojeira.

31:47Mojeira.

31:47Sempre tem lugar pra Mojeira.

31:48É, Mojeira é foda.

31:49Eu gosto muito.

31:51O meu é pouco manteiga,

31:52mas a Mojeira estaria na lista.

31:53Estaria na lista.

31:55E agora chegou a parte

31:56onde os chefes comem.

31:58Onde os chefes comem.

32:02Agora só vale o nome de restaurante.

32:04Melhor italiano, Santi.

32:06Eu ia muito com meu pai

32:07no Vicolo Nostro.

32:08Adoro.

32:09Boa, bem bom.

32:10Tradição, né?

32:11Tradicional.

32:12A melhor pizza.

32:14É Brasil ou pode ser Argentina?

32:16As duas.

32:17É, vamos dar uma dica, gente.

32:17Fugaceta, na Guerrinho.

32:19Ou, eu gosto de uma

32:21do Mercado de Pinheiros.

32:22Ela se chama Napoli Centrale.

32:24Napoli Centrale é muito boa.

32:25É, boa.

32:26Muito boa, gosto bastante também.

32:28Melhor hambúrguer.

32:30Big Mac.

32:32Big Mac.

32:33A gente comeu semana passada.

32:34Eu acho o Big Mac espetacular.

32:35Eu também.

32:36Mas eu acho uma outra categoria, sabia?

32:38É outra categoria, com certeza.

32:40Mas é um hambúrguer.

32:41Mas, assim...

32:43De hambúrguer.

32:44Senão falaria do blooming...

32:46Do burning lá do Morumbi, na Giovanni, sabe?

32:49Caramba, nunca.

32:50Nunca foi?

32:51Nossa.

32:51Sei qual que é, mas eu nunca comi lá.

32:53Cara, eu pedi o mal passado, com dois queijos.

32:56Prato, cheddar e champignon.

32:57Mal passado, assim, sangrando.

32:59E foi ele que me inspirou a fazer o hambúrguer.

33:03O hambúrguer mal passado.

33:04De fazer hambúrguer na grelha.

33:05Eu falei, pô, tem que ter hambúrguer.

33:05Como é que chama?

33:07Chamava blooming.

33:08Era blooming, é isso aí.

33:09Antes do ladeirão subindo, você sobe o estádio do Morumbi, sentido Jardim Sul.

33:13Fechou?

33:14Daí mudou pra burning.

33:16E agora não sei se mudou pra blooming de novo.

33:17Não é ainda blooming?

33:18Porque o blooming, a imagem da marca tá muito clara na cabeça, na frente da...

33:23E aí eu não sei se voltou.

33:25Mas se não for o Mac, vai, que pra mim é o Big Mac, é...

33:29Os outros eu acho muito ruim, tá?

33:30Essas coisas novas, assim, do Mac, eu não gosto.

33:32Sempre que eu provo, me arrependo.

33:34Quando tem novidade.

33:35É o Big Mac mesmo.

33:36Mas assim, Mac Chicken, Big Mac, Quarteira.

33:39Eu sou do Mac, não sei se eu vou bater.

33:40É infância.

33:42Mas se for pra um hambúrguer, vai, um lugar de hambúrguer, sem ser lanchonete assim,

33:45fast food, seria provavelmente o burning ou o blooming, vai.

33:51Vale a pena pra eu ir lá.

33:53Anotado.

33:53É porque ele ficava 24 horas.

33:55Então a gente voltava, moleque do show, sei lá, show de rock e tal,

33:58vai pra lá uma da manhã e chegava, não tem ninguém,

34:01pegava aquele hambúrguer, morrendo de fome, assim, putz, é bom.

34:04Sempre que o melhor árabe.

34:07É, Síria, uma portinha que tem ali perto do Mackenzie, se eu não me engano.

34:11Um tiozinho.

34:13Pedi esses dias e nem sabia se tinha mídia, né?

34:17Um tiozinho mesmo e o cara me mandou um áudio.

34:20Tudo com sotaque árabe.

34:21Aí veio tudo errado.

34:24Mas eu achei legal porque era bom.

34:26Era gostoso.

34:26Era bom, eu tinha visto, como é que chama, o cara, tem um cara que fala de restaurantes,

34:32um veinho com os cabelos todos desmanchados assim, não sei se sabe quem é.

34:35Ele fala muito de história de restaurantes, de boteques, de lanchonete,

34:38ele falou desse árabe, aí eu descobri que eles estavam depois no iFood, ele facilitou.

34:42Porque quando eu entrei em contato com o cara, eu falei, nossa, que desastre.

34:44Não deu pra entender nada, eu tenho um áudio.

34:47Deixa quieto, deixa quieto.

34:48É errado, mas eu comi.

34:49Mas eu gostei porque é um dono, um veinho.

34:52É autente e a comida boa, que é o mais importante.

34:55E a comida é boa.

34:57Melhor comida japonesa?

34:59Gostei muito da experiência que a gente foi com a minha esposa no Uto.

35:03Uto, muito bom.

35:04Ele é muito bom.

35:05Gosto bastante também.

35:06Melhor comida brasileira?

35:09A Bar do Bill, meu vizinho lá, acho que a mãe dele e ele.

35:12É um botequinho na Cardearco Verde, de esquina.

35:16E bem simples, assim, bem boteco.

35:19E nos fundos a mãe dele faz manteiga de garrafa, baião de dois.

35:22É muito bom.

35:23Olha, Gostei.

35:24Bar do Bill.

35:25Ele tava disputando prazeres da mesa, acho que no passado, como melhor.

35:28Melhor isso.

35:30Melhor sobremesa, Sante.

35:32Flam, que eu trouxe aí pra vocês.

35:33Eu, inclusive, já vou pegar um pedaço aqui.

35:36Joga o molinho, joga a calda.

35:37Tem que jogar a caldinha, caldinha.

35:39Essa calda é o...

35:41A sua comida favorita, enquanto eu também, junto com o Gabriel, vou experimentar aqui.

35:46Minha comida favorita, eu teria que dizer milanesa.

35:51Milanesa?

35:51É, sou um fanático por milanesa.

35:53E onde você come?

35:55Milanesa mal passado também, não?

35:55Putz, eu faço milanesa.

35:57É, não, não.

35:58Milanesa, eu não faço mal passado, não necessariamente, ela pode ser.

36:02Mas o que eu gosto da milanesa é quando ela é grudada.

36:06É bom, né?

36:07Puta, né?

36:07É, a massa é bem grudada.

36:09A massa não solta, né?

36:10É colada, assim.

36:11E tem algumas técnicas pra isso, então eu sou fanático de milanesa.

36:14Nossa, é muito bom.

36:15Sante, o que você não come de jeito nenhum?

36:18Putz, eu não gosto de anis.

36:20Eu não gosto do gosto de anis, eu não gosto de azeite trufado.

36:24Sério?

36:24É, não tem nada que eu não coma de jeito nenhum, assim, né?

36:27Até brigo em casa que eu falo, porra, né?

36:29Tudo bem você não gostar, mas come.

36:30É, não come.

36:31Eu não tenho nada que eu não coma.

36:33Mas se puder evitar...

36:35Se alguém come no mundo, eu como.

36:37A minha pergunta é essa.

36:38Se tem alguém que come isso, aí eu não sabe por quê.

36:41Já eu, só não come.

36:42Pode ser coisa que eu não gosto, eu não come sempre, mas...

36:45Eu não como nada.

36:46Como assim?

36:47Não como nada.

36:48Eu sou uma fruta.

36:48Sério?

36:48Do mar, pra elezinha, pra Manu, eu não come nada.

36:50Mas, peraí, você come porco?

36:52Como porco, como carne, mas coelho já acho um bichinho forte, não gosto.

36:56Baleia não comeria.

36:58Eu sou chata.

36:59A gente precisa se contrapor, entendeu?

37:02Você faz coelho lá no Grindhouse?

37:03Não, lá não faço.

37:04Já comi.

37:05Eu ia te mandar uns coelhos, porque lá em casa tá dando coelhos sem parar.

37:07Sério?

37:08Pô, eu posso fazer o prato do dia.

37:09Vou mandar uns 30 coelhos pra você falar.

37:10Manda, manda, manda que eu mando alguma coisa.

37:13Alguma coisa eu invento coelho.

37:14Por exemplo, eu não iria.

37:16Mas é, eu nasci...

37:17Tinha que ter mais alguns defeitos, e um deles foi chata pra comer, infelizmente.

37:22E tem um programa de gastronomia.

37:24Mas o que você come, você é...

37:27Por exemplo, vai, você gosta de pizza.

37:28Se aí você é chata na pizza, tem que ser...

37:29Zero, zero, zero.

37:31Não, eu sou de boa.

37:32Ela é de boa.

37:32Ela come qualquer coisa dentro do que ela come.

37:34Dentro do mundo mais limitado.

37:36Vamos pro panela de pressão agora.

37:38Vamos lá.

37:38Chegamos agora no momento panela de pressão.

37:43Panela de pressão.

37:44Sante, se você pudesse dar uma dica de ouro pra quem está começando no setor da gastronomia

37:51hoje, qual seria?

37:53Bom, começando a empreender no setor ou trabalhar na cozinha, por exemplo?

37:59Os dois.

38:00Os dois.

38:01É, tem que ser genuíno, tem que ser verdadeiro com as ideias.

38:07Tentar se diferenciar, tentar fazer alguma coisa que você vá pra casa sentindo que você

38:10tá sendo verdadeiro com o que você quer.

38:14Porque a gente vive no...

38:15A cozinha, ela é exaustiva, né?

38:17Ela é mesmice, ela é dia a dia, ela é quente.

38:19Ela é constância, né?

38:20Ela é constância, ela é pressão demais.

38:22A gente tem a pressão lá no Guendalho que as pessoas não fazem ideia.

38:26Porque não só quase todo mundo que vai lá faz churrasco, então você já tá lidando

38:31com uma pessoa que já faz alguma coisa.

38:33Então você tem que superar aquela...

38:35Expectativa.

38:36Na expectativa, e ele tá na frente, né?

38:38Eu não posso queimar um pão que o cara vê.

38:40Então, quando você vai escolher trabalhar com gastronomia, você tem que saber que é

38:45um ambiente de calor, não só calor físico, mas também de ânimos.

38:49Então, leva a paulada, você tá no corre, você pede um garfo e você vê a outra pessoa

38:54e você fala, ah, o garfo!

38:56Então, a pessoa que não tem esse estômago, gastronomia não é pra ela.

39:03Tem que ser dois estômagos, né?

39:04É, exatamente.

39:07E, Santi, na sua opinião, qual o maior desafio de gestão nas redes de restaurante hoje

39:11do Brasil?

39:12Acho que padronizar, principalmente pra gente que trabalha com insumos vivos, né?

39:16Um animal é diferente do outro.

39:18Então, toda a norma de vigilância sanitária é muito complexa.

39:23A mais pra você que ainda vai na desossa, a mais a fundo.

39:26Então, padronizar, tentar manter muito bem os seus custos, a sua folha de pagamento.

39:33Se você tem uma pessoa que faz trabalho de dois, valorize essa pessoa.

39:39Folha de pagamento, ou seja, funcionários inflado e desperdícios é o que mata a empresa.

39:45Você pode chegar muito fácil numa reunião e falar, precisamos aumentar nosso faturamento

39:49em 20%.

39:49Mas é muito mais fácil você economizar 20%.

39:52Para de jogar copinho de plástico, você tem muito mais controle do que você fazer um

39:57marketing e conseguir atender pessoas novas.

39:59Então, acho que o segredo do negócio é cuidar dentro de casa primeiro.

40:03E, naturalmente, o negócio vai crescendo.

40:06Eu costumo dizer, eu falo pro meu time, pra custo, a gente tem uma caixinha de ferramenta.

40:10Eu abro e saio pegando tudo.

40:11Aqui eu preciso da chave de ferro, aqui é da chave Philips, ali eu mexo nisso.

40:15Pra venda, é tentativa e erro.

40:17Eu tenho que ficar dando o tiro pra ver o que volta.

40:19Eu não tenho uma receita de bolo.

40:21Exatamente.

40:21Então, o que você falou, tá muito mais fácil dentro de casa, quando é custo, controlado,

40:25que tentar olhar pra fora e falar, vamos vender, vender, vender.

40:28Mas aí você só consegue isso se o dono não tiver presente, né?

40:31Se o dono não tiver uma figura de liderança.

40:33Se não, como é que você vai passar pras pessoas não terem desperdícios se o dono nem

40:36tá lá?

40:37Nem tá lá, tá gastando.

40:38Não tem.

40:38Então, é um mundo que, realmente, você vira uma família ali.

40:41Eu amo as pessoas que eu trabalho.

40:43A gente tem uma equipe incrível.

40:44Outro dia eu falei, acho que eu tô em 13, 14 anos, eu tô com a equipe mais redonda

40:48e mais...

40:49Que bom.

40:50É a harmonia, que eu falo.

40:51Não adianta.

40:52Se começar a sair de harmonia, pode ser o melhor funcionário do mundo.

40:55Começou com fofoquinha, começou a um querer passar pro seu outro, tchau.

40:58Manda os dois embora, tchau.

41:00Porque não pode ter esse tipo de coisa no ambiente que ele contamina.

41:03Aí fudeu.

41:03É um ambiente que a gente convive muito tempo num ambiente estressante.

41:07Sim.

41:07Tem que estar com a harmonia, não tem jeito.

41:09Olha, Santi, foi, assim, uma honra te escutar pra grávida matar desejo.

41:16Foi incrível mesmo.

41:17Muito obrigada.

41:18Dá pra ficar horas aqui, né?

41:19Tem um monte de perguntas que a gente não vai fazer.

41:21Não é?

41:21O Santi vai ter que voltar mais uma vez.

41:23Não, ele vai voltar com um novo negócio, né?

41:25Você já sabe.

41:25Mais alguma coisa.

41:26Até o ano que vem um outro negócio.

41:29O cliente fala que vai parando e não para, cara.

41:31É isso aí, pessoal.

41:34E se você também acredita que comida é sobre conexão e história, já se inscreve

41:38no canal e ativa o sininho pra não perder nenhum episódio.

41:41Até a próxima, pessoal, com mais histórias inspiradoras.

41:44Um beijo.

41:56A opinião dos nossos comentaristas não reflete necessariamente a opinião do Grupo Jovem Pan

42:03de Comunicação.

42:08Realização Jovem Pan

42:10A kalkina da terceira

42:11A animação

42:12A конце

42:13A Kink出a

42:16A baia

42:16A helpless

42:17A criança

42:18A inning

42:19A

42:21A

42:22A

42:24A

42:26A

42:27A

42:28A

42:31A

42:33A

42:34A

42:35A

42:36A

42:38A

42:40A

42:40Aiciosa A

SANTI ROIG | PODCAST MATCH GASTRONÔMICO #89

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