- hace 20 minutos
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00:00Atrévase hoy a preparar un delicioso arroz halcón como lo va a hacer mi invitada Rachel.
00:06Quédese aquí y aprenda una forma diferente y deliciosa de hacer arroz.
00:22¿Qué tal amigos de cocina de hoy?
00:24Hoy vengo acompañada por una amiga muy especial, Rachel Láscares.
00:28Hola.
00:29Y Rachel viene en representación del arroz halcón.
00:33Halcón es una marca que encontramos en todos los supermercados independientes, ¿verdad Rachel?
00:38Correcto.
00:39Y es un arroz para mí de excelente calidad.
00:42Que si usted quiere un arroz, así como lo vas a aprender a hacer hoy, ¿cocinas vos?
00:46Un poquito más o menos.
00:47Hoy vas a aprender a hacer un arroz halcón excelente, que quede sueltito, es la técnica,
00:54pero en realidad el arroz viene perfecto para que a nadie se le apelote ni se le haga nada mal.
01:00Entonces, hoy vamos a hacer un arroz que va a llevar, es diferente al arroz con palmito,
01:08porque vamos a hacer primero un arroz muy rico halcón y encima una salsa especial de palmito con hongos.
01:15¿Qué te parece?
01:16Me parece estupendo, delicioso.
01:17Y yo quiero saludar a Dilia, que es la abuelita de Rachel, que es fan del programa Cocina de hoy.
01:24Así que un saludo para tu abuelita.
01:27Y hoy va a estar cocinando conmigo, doña Dilia, imagínese.
01:30Debe estar súper feliz.
01:31Sí.
01:32Bueno, Rachel, lo primero que necesitamos para cocinar, bueno, yo sé que muchas personas lo pueden hacer en una olla
01:39arrocera,
01:39que es lo normal, pero hoy Rachel va a aprender a hacer un arroz en olla corriente.
01:45Uy, súper bien. Yo no sabía, entonces súper bien.
01:47Ok, entonces Rachel, lo primero es tomar una espátula, ¿verdad?
01:51Ajá.
01:51Yo te voy a poner aceite de oliva extra virgen soleil y te voy a poner un pedacito de margarina
02:01nomar.
02:02Esto es para darle un sabor todavía diferente al arroz halcón que vamos a preparar el día de hoy.
02:08Lo primero, Rachel, vamos a sofreír la cebolla.
02:11Ahí tenemos una cebolla y lo que vas a hacer es roberlo hasta que la cebolla se vea cristalizada.
02:20Ahí creo que falta un poquito más de aceite.
02:22Ajá.
02:23Exactamente, aceite de oliva soleil.
02:26El aceite de oliva soleil es un aceite extra virgen proveniente de la provincia de Bahia, en España.
02:34Es de la mejor calidad que encontramos en Costa Rica.
02:38Y otra cosa muy importante, esto es como que si quisieras hacer el arrocito blanco de tu casa,
02:43el mismo procedimiento, solo que voy a quitar unos ingredientes.
02:47Vamos a poner el chile dulce.
02:48¿Te gusta el chile dulce?
02:49Me encanta el chile dulce.
02:50Ah, bueno, ese.
02:51A mí me encanta.
02:52Vos sabes que me gusta más el verde que el rojo.
02:54Yo no sé por qué, pero tiene un sabor como diferente y más rico.
02:59Entonces, ahí te vas a quedar, por ejemplo, hasta que sofriamos muy bien la cebolla con el chile dulce.
03:07Y ahora sí viene la parte interesante.
03:10Vamos a utilizar, cada vez que queramos hacer un arroz con pollo, arroz con carne, arroz con palmito,
03:16cualquier tipo de arroz, el de grano entero.
03:20Es muy importante que usemos halcón 99%, porque es un arroz que viene 99% grano entero
03:28y nos va a quedar sueltito y más bonito.
03:31Entonces, aquí viene la parte, Rage, que seguro tu abuelita lo hace.
03:35Es costar un poquito el arroz halcón, ¿verdad?
03:38Le voy a colocar dos cucharaditas de sal.
03:43Y lo que vamos a hacer, ahorita les voy a dar un secreto.
03:47Entonces, ahí vas a mover.
03:49Te voy a dar, ¿sabes qué?
03:51Ya huele rico, sí.
03:52Ya huele riquísimo, claro.
03:54Rage, vas a sostener la olla, tal vez con una servilletita link, porque está caliente.
04:00Y ahora sí, para que lo puedas mezclar muy bien.
04:03Entonces, aquí viene el secreto, Rage.
04:05Este secreto es poner una taza de vino blanco para darle un sabor diferente
04:11y vamos a moverlo hasta evaporar el vino.
04:15Entonces, si ya pusimos una taza de líquido,
04:17quiere decir que voy a quitar una taza de líquido del caldo que voy a utilizar.
04:21Entonces, Rachel se va a quedar aquí hasta evaporar el vino blanco
04:26y ya regresamos porque lo que sigue es más rico todavía.
04:30Gracias.
05:22Muevalo, muévalo, muévalo.
05:25Muevalo, muévalo, muévalo.
05:27Aquí nadie sentado, vamos todos de parado.
05:29Quien no sale a caminar, se convierte en pescado.
05:32Subiendo toda la grasa, aunque sea de lado.
05:35No me dejo de mover, siempre ando energizado.
05:37Dale, tin, tin, tin, sacudite de ese team.
05:40Toda esa dulce energía, transformala en un hit.
05:42Que el azúcar no es pecado si te pone a pronunciar.
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05:48Muevalo, con azúcar nacional.
05:50Muevalo contento, que sabroso cocinar.
05:52Muevalo muy lento, con azúcar natural.
05:55Se ven novios en la esquina, yo aquí vine para bailar.
05:59Muevalo, delicioso.
06:01Muevalo, como lo endulza.
06:03Muevalo, una vida activa no tiene sustituto.
06:08Muevalo, vamos todos de parado.
06:11Muevalo, es la vida natural.
06:12Cruzamos, muevalo.
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07:18Bueno, Rage, ya lo tiene bien tostadito y se evaporó bien lo que es el vino blanco, ¿verdad?
07:23El vino blanco, vos sabes que le va a dar a mí, en lo personal, me encanta, es un sabor
07:28diferente.
07:28Pero eso es cuando estás en la casa y quieres cocinar algo rico, que el arroz sepa diferente.
07:32Ahora, vamos a adicionar, ya pusimos una taza de vino, entonces vamos a agregar ahora aproximadamente 3 tazas de caldo
07:42de pollo, pero de verdad.
07:43Este es caldito de pollo de verdad.
07:46Entonces lo vas a mover, ahí más o menos, lo vas a mover muy bien.
07:53Y lo vamos a dejar reventar.
07:56Te voy a contar cuál es el secreto de hacer un buen arroz así en la olla.
08:01El secreto está en que primero pongo el fuego alto y cuando empiece a hervir a borbollones, así que vean
08:09los, sí, bastantes burbujas, pero grandes, ¿verdad?
08:13Lo vas a tapar y vas a bajar el fuego al mínimo.
08:17Entonces, es la mejor manera de cocinar un arroz.
08:21Y entonces, después de los borbollones, vamos a poner la tapa.
08:25Ok.
08:26Exacto.
08:26Esa es la tapa ya cuando empiece un poquito y bajamos entonces el calor del arroz.
08:32Entonces, tenemos varias presentaciones del arroz halcón.
08:36Todas se venden en supermercados independientes, ¿verdad?
08:39Correcto.
08:40Entonces, tenemos el halcón 81%.
08:43¿Vos sabes para qué sirve ese arroz más que todo?
08:46Decime para qué.
08:47Ok.
08:48El arroz halcón, el 81%, yo lo utilizo más que todo, ¿has hecho un arroz con leche así que sepa
08:55delicioso?
08:55Sí, pero no creo que me quede tan bueno como va a ser.
08:57Ah, pero lo vas a aprender a hacer conmigo, vas a ver.
09:00Entonces, el arroz halcón 81% nos sirve para hacer un arroz bien cremoso, arroz con leche, por ejemplo.
09:07Lo podemos utilizar también, vos sabes que la comida china tiene esa peculiaridad, que no usan un grano entero, sino
09:15que usan más bien un arroz cortito, o sea, el que no es totalmente entero.
09:20Luego tenemos el halcón 91%, no quiere decir que no me va a servir para hacer arroz con leche ni
09:27arroz chino frito, digámoslo así, pero sí funciona y viene un poquito más entero que el 81%.
09:35El 95% para hacer el arroz de todos los días, así como lo acabas de hacer, solo que omitimos
09:42el vino y ponemos agua, por ejemplo, en el caso de hacer arroz blanco, podemos utilizarlo perfectamente, nos va a
09:49quedar entero, sueltito, porque así es la característica del arroz halcón.
09:53Y el arroz 99%, que ese es, por ejemplo, que la gente dice, es que es mejor el arroz precocido,
10:00pero viera que yo en vez de arroz precocido por el sabor que tiene, prefiero utilizar halcón 99%.
10:07Entonces, cuando hago shows en vivo, que tengo que darle de comer a 300, 200 personas, utilizo siempre halcón 99%,
10:17porque voy a la segura, no se me va a pelmazar,
10:20no se me va, o sea, no me va a quedar crudo ni duro, sino que me va a quedar
10:26perfecto, sueltito, delicioso para que todas las personas degusten el mejor arroz para mí, halcón.
10:35Súper bien, ya que es ese dato, ya voy a saber cómo utilizarlo, súper bien.
10:38Claro, y muy importante que vengas aquí y aprendas aquí a cocinar conmigo, ¿verdad?
10:42Sí, muchas gracias.
10:43Entonces, vamos a levantar la tapa, Rage, y vamos a enseñarles cómo aquí apenas está empezando a hacer los borbollones,
10:51entonces lo que vamos a hacer es que en el siguiente segmento vamos a dejar que el arroz se seque
10:56y que quede así bien sueltito,
10:58y vamos a hacer la siguiente parte del arroz, ¿me parece?
11:02Ok, me parece súper bien.
11:03Ok, ya regresamos con más de cocina de hoy.
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13:52Y estamos acá de regreso.
13:54Doña Dilia, aquí está su nieta.
13:56Cocinamos.
13:57Vamos, cocinamos.
13:57Yo no creería.
13:59Bueno, entonces vamos a hacer ahora como una salsita blanca que vamos a utilizar encima del arroz halcón.
14:05Entonces, vamos a colocar aceite de oliva soleil, que es extra virgen, de la mejor calidad.
14:12Vamos a colocar, ahora sí, ya sabes, sofreír cebolla.
14:15Sí.
14:15Entonces la vas a dejar bien sofrita, bien cristalizada, para continuar con esta cremita.
14:22Eso es muy importante que siempre lo sepan, que la cebolla no puede ir cruda en una receta.
14:28Ok.
14:28Porque viera que da como una sensación un poquito desagradable.
14:33Lo mejor es que vaya, cuando es cocinada, por supuesto, tenemos que cristalizarla bien.
14:41Cristalizarla es suavizar bien esa cebollita para antes de seguir cocinando cualquier cosa.
14:47Que quede como transparente.
14:48Exacto.
14:49Rachel, viera que quiero que levantes la tapa con cuidado, ¿verdad?
14:53Ajá.
14:53Y que veamos cómo va ese arrocito halcón.
14:57Vean cómo va.
14:58Uy, espectacular.
14:59¿Viste?
15:00Ajá.
15:00Entonces, como todavía está húmedo, mejor lo volvemos a tapar.
15:03Porque ese vapor va a hacer que es de diente bien el arroz.
15:06Ok.
15:06Y otra cosa importante, vos sabías que el arroz es mejor moverlo siempre con un tenedor.
15:11Sí.
15:11Para que quede sueltito.
15:13Sueltito.
15:13Entonces, eso es otro detalle importante que vamos a hacer.
15:17Entonces, bueno, ¿ya tenés sofrita la cebolla?
15:20Sí.
15:20Ahora, viene la técnica que se llama como hacer un roux en francés.
15:26Esto es hacer como, por ejemplo, tengo aquí tres cucharadas de harina y lo que voy a hacer es mezclar
15:33bien con la cebolla y la grasita que tenemos para que nos ayude a espesar la cremita.
15:39Ok.
15:40Y hay personas que la ponen, por ejemplo, licuada con los líquidos.
15:45Ajá.
15:45Lo puedes hacer.
15:46Pero la técnica en Francia es poner la harina siempre primero antes de poner los líquidos.
15:53Y aquí tengo entonces, ya ahora sí, ¿está bien mezclado?
16:05Ajá.
16:06Vamos a saborizar un poquito con un poquito de consomé.
16:10Vamos a colocar vino blanco para darle más sabor.
16:15Y vos sabes que me encanta la salsa blanca con queso parmesano.
16:19A mí también me fascina.
16:20Le da un sabor delicioso.
16:21Delicioso.
16:21Entonces, vamos a poner queso parmesano.
16:24Y, por supuesto, voy a poner pimienta negra.
16:27Un toquecito.
16:28Y si tuvieran nuez moscada, también le pueden poner.
16:34Entonces, aquí, Rage, lo que vas a hacer es esperar a mover y mover y mover hasta que espese.
16:42Hasta que espese.
16:42Porque eso va a ser la crema que vamos a colocar encima de este arroz con palmito y con hongos.
16:49Los hongos que vamos a utilizar son hongos toños y el palmito Santa Cruz.
16:54Ok.
16:54Entonces, ahí vamos a mover y ya cuando esté el arroz, vamos a colocarlo en un molde refractario como este.
17:04Le vamos a poner el palmito encima.
17:08Ok.
17:08Los hongos los vamos a poner en la crema y lo vamos a llevar al horno a gratinar con un
17:14poquito de parmesano.
17:15¿Qué te parece la receta?
17:15Uy, eso me parece increíble.
17:17¿Verdad que sí?
17:18Va a quedar riquísima.
17:19Así que no se pierda en el siguiente segmento donde Rage va a tener ya su cremita blanca lista.
17:28Y volverles a enseñar el arroz.
17:29Yo creo que es importante que todos vean el arroz.
17:32Vea, Rage.
17:33Se ve increíble.
17:34Increíble, ¿verdad?
17:36Ahorita si quieres pasarle el tenedor y nos quedamos aquí cocinando.
17:40Otro ratito más.
17:41Entonces, ahí le pasas.
17:43Vean lo sueltito que se ve.
17:45¿Viste, Rachel?
17:45Se ve increíble.
17:47O sea, ahora sí, su abuelita va a estar orgullosa de esto porque le va a quedar el arroz hecho
17:53en olla, sueltito y delicioso como es halcón.
17:57Ya regresamos.
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19:50¡Mmm!
19:52¡Sí que sabe!
19:54El dip de queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
20:00Con todo y sobre todo, es simplemente irresistible.
20:07Solo abra y disfrute.
20:12Dip de queso Santa Cruz.
20:14100% sabor.
20:20Y estamos aquí de regreso.
20:22Yo muy feliz de estar aquí con Rache.
20:24Sí, yo también.
20:25Me encanta cuando quieren aprender algo, ¿verdad?
20:28Y sobre todo ir cocinando tan rico.
20:30¿Y qué te ha parecido?
20:31Bueno, yo estoy súper antojada.
20:33Ya espero terminar esto para poder probarlo.
20:35Claro, porque vas a ver qué rico te va a quedar.
20:38Ahora sí, Rachel, vea lo que vamos a hacer.
20:40Vamos a pasar la olla que tenemos allá.
20:42Voy a correr este un toquecito, porque esto es lo que va a ir encima.
20:47Entonces, te voy a pasar acá la olla.
20:50Y con ese cucharón, vean el arroz de Rachel.
20:54¡Wow!
20:55Yo creo que lo que me favoreció fue el arroz.
20:57En realidad.
20:59Rachel, vea.
21:00Vas a poner cucharadas de arroz.
21:02Vean cómo le quedó.
21:03Es que, vean qué arroz.
21:05Quedó espectacular, sí.
21:06Sí, pero Rachel, no podemos dejar esto de...
21:09Espérate.
21:10Tenemos que probar, porque, ¿cómo no vamos a probar esto?
21:13Claro que sí.
21:13A ver, probemos.
21:16Vean la calidad del arroz halcón.
21:22Está buenísimo.
21:24¿Verdad que sí?
21:25Está increíble.
21:26Y no es porque estemos...
21:28Es que de verdad, el saborcito al caldo y el vino, ¿viste?
21:31Sí, increíble.
21:33Y súper sueltito el arroz.
21:34Y delicioso, como es halcón.
21:36Ok, ahora sí, Rachel.
21:38Vamos a colocar todo el arroz aquí.
21:40Ok.
21:42Entonces, ella les va a demostrar...
21:44Vamos a ver más cerquita.
21:45Les va a demostrar cómo el arrocito...
21:49Y otra cosa importante que quiero que...
21:51Rachel, usted tiene que enorgullecerse hoy.
21:54Dígales, ¿acaso se me pegó el arroz?
21:56Para nada.
21:57Dice.
21:58Vea que nada.
21:59Primera vez.
22:00Primera vez que no se le pega, pero ya está en secreto, ¿verdad?
22:03Sí.
22:05Entonces, si lo querés hacer en la arrocera, pues simplemente lo haces normal, apretas el botón y ya.
22:10Ok.
22:11Pero cuando lo querés hacer así en olla, vea qué fácil y vea qué rico le quedó.
22:16Sueltito, delicioso, reventadito.
22:19Exacto.
22:20Y esto, lo rico es que invitas a tus amigos a la casa.
22:26Claro.
22:27Y ya con esto, así, le puedes dar de comer por lo menos a unas ocho personas.
22:34Claro que sí, crece un montón, ¿verdad?
22:36Crece un montón, porque así es halcón.
22:38Sí.
22:39Así es halcón.
22:40El arroz de Costa Rica.
22:42Claro que sí.
22:43Sí, entonces vamos a colocar todo el arrocito.
22:49Muy bien.
22:50Ahora vea, Rage, hay que un poquito más.
22:52Una cucharada.
22:53Eso.
22:53Mira qué montón se hizo.
22:54¿Ves?
22:55Con tres tazas.
22:57Ahora sí, Rage, vea.
22:58Vamos a colocar el palmito encima del arroz.
23:01Aquí te lo dejo.
23:05Porque es un arroz con palmito y hongos.
23:09Entonces, vas a colocar el palmito.
23:11Eso es para hacerlo como diferente al arroz normal de arroz con palmito.
23:15Ok.
23:15Que lleva quesos y, ¿verdad?
23:17Este es como más sencillo.
23:19Sí, una propuesta diferente.
23:20Exacto.
23:20Ahora vas a poner las latitas de los hongos tuños.
23:24Si quieres, te ayudo.
23:25La vamos a colocar así.
23:28Vea qué fácil.
23:31¿Viste?
23:31Súper.
23:32Ahora sí, tu salsa maravillosa.
23:35Si quieres, aquí yo te ayudo para que la pongamos encima.
23:40Entonces, vea qué crema.
23:42Eso quedó espectacular.
23:43¿Viste?
23:44Pero, Rage, usted tiene que darle el toque final con ese perejil que está ahí y un poquito
23:49de queso, de queso parmesano.
23:52Pero, sabe, para terminar acá.
23:55Muy bien.
23:55Aquí voy a usar este.
23:56Esto huele increíble.
23:58Ay, sí.
23:59Increíble.
23:59Vas a ver, Rage, es que este plato.
24:02Bueno, hoy vas a impresionar a todo el mundo ahí en la oficina.
24:07Y ahora sí.
24:08Se lo he hecho por encima.
24:09Exactamente.
24:09Pones el perejil.
24:11El toquecito final.
24:12El toquecito final.
24:13Y también le vas a poner el quesito parmesano.
24:17Y si vos querés, lo metes al horno un ratito.
24:19Y si no, lo dejas de esa manera.
24:21Ok.
24:21¿Le pongo más o así lo dejo?
24:23Así.
24:23Y ponemos el quesito.
24:26Así que prueben esta receta hecha hoy por Ragell y van a ver, increíble, les va a quedar.
24:32Ya volvemos.
25:00Y si no, lo dejas de esta receta hecha hoy por Ragell y van a ver, increíble, les va a
25:03quedar.
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25:22El 7, Taller de Mesa de Dulces de San Valentín.
25:25El Taller de Tartaletas Gourmet y el Taller Especial de San Valentín con Galletón, Macarons y Suspiros.
25:31El 10, Taller de Biscuits y Shortcake.
25:34El 14, Taller de Crocante Alemán e Inicio de Cafetería Profesional.
25:38El 17, Taller de Panes Rápidos.
25:41El 21, Taller de Panes Artesanales y el Taller de Torta Fría de Frutas o Melocotones.
25:47El 24, Taller de Coffee Cakes.
25:49El 28, Taller de Pizza, Focaccia y Calzone, además del Taller de Arrollados Impresos de Diferentes Tipos de Decoraciones.
25:58Los esperamos.
25:59Reserve su espacio a los teléfonos 22 27 31 91 o 22 27 32 12.
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26:48Clover cuida de voz con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6
26:54En sus dos presentaciones con nueva imagen, Clover cuida de voz
26:58En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano
27:02Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12
27:10Además el libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta
27:1899%
27:19Incluyendo también su versión de arroz precocido
27:22Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud
27:29En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos
27:35Desde San José, desde el puerto, desde el bello Caribe, desde Guana, desde Monteverde
27:47Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación
27:53De ahí nuestro nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible
27:57Café 1820 te acompaña siempre
28:03Bueno Rachel, ¿qué va a decir Doña Adilia ahora?
28:06Se va a quedar impactada
28:07Tienes que llevarle un poquito
28:09Para decirle que ya hiciste un delicioso arroz con palmito Santa Cruz y con hongos toños
28:17Y además la calidad del arroz halcón que es lo más importante
28:22Impecable
28:23Así que bueno, espero que todos ustedes la hagan en casa
28:27Rachel, te queda de tarea enseñarle a tus amigos cómo hacer este arroz
28:31Claro que sí
28:32Y nos vemos muy pronto en otro programa
28:35De acuerdo, muchas gracias
28:36Gracias a ustedes
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