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00:12Sono Gabriele Interdonato della classe Quarta Vieno dell'Istituto Antonello.
00:16Quest'oggi andremo a preparare i maltagliati con fagioli e pancetta.
00:21Per la preparazione ci servirà farina, fagioli, uova, aglio, una mireuà di sedano, corato e cipolla in brunoise, pancetta, pepe,
00:31sale, vino bianco e olio.
00:39Per cominciare andremo a fare la mireuà di sedano, corato e cipolla.
00:44Inizieremo tagliando la cipolla in questo modo.
00:52L'importante è che siano tutte le verdure della stessa grandezza.
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01:16Abbiamo messo già l'olio a rosolare con l'aglio.
01:21Possiamo iniziare a mettere sedano, corato e cipolla.
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01:40Una volta pronto il soffritto possiamo andare ad aggiungere i cubetti di pancetta.
01:48Andiamo a tagliare la pancetta a cubetti.
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02:04Una volta tagliata la pancetta a cubetti possiamo andarla ad aggiungere al soffritto.
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02:11Attendiamo che si soffriggia anche la pancetta e poi andiamo a sfumare con il vino bianco.
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02:19Una volta raggiunta una doratura alla pancetta possiamo andare a sfumare.
02:24Prima togliamo l'aglio.
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02:40Possiamo andare ad aggiungere i fagioli per insaporirli un po' nel soffritto e in seguito una volta insaporiti aggiungeremo l
02:49'acqua.
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03:10E' importante che ci sia sempre un po' di livello dell'acqua superiore ai fagioli.
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03:19I fagioli hanno bisogno di un'ora di tempo più o meno per cuocere.
03:23Abbiamo messo sale e pepe e nel frattempo andremo a fare la pasta fresca.
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03:28Facciamo un buco al centro.
03:31Aggiungiamo le uova.
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03:49E andiamo a sbattere per incorporare tutta la farina con le uova.
04:08Una volta raggiunto un composto liscio ed elastico andremo fatto riposare mezz'oretta andremo a stenderlo per poi ricavare il
04:20formato di pasta desiderato.
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04:32Una volta terminato questo passaggio andremo a tagliare il formato di pasta.
04:37Si chiamano mal tagliati proprio perché appunto per evitare lo scarto sono nati perché hanno proprio una forma molto casuale.
04:47L'importante è che siano tutti della stessa grandezza più o meno.
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04:58Una volta terminata la pasta aggiungiamo un po' di salvia tritata alla fine cottura dei fagioli.
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05:12Adesso buttiamo la pasta.
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05:23Impiegherà circa 2-3 minuti per la cottura.
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05:31Una volta completata la cottura della pasta possiamo concludere con l'impiattamento.
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05:56Aggiungiamo per completare un filo di olio a crudo
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06:03E due foglioline di salvia
06:10Questi sono i nostri mantagliati con fagioli e pancetta.
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06:17Sono Giada Cardullo, biologa nutrizionista e diplomata ETS Albatross.
06:22Grazie a questa scuola ho potuto ampliare il mio bagaglio culturale, collezioni di produzioni alimentari, analisi sensoriali e molto altro
06:29ancora.
06:29Oggi sono qui per parlarvi di alternative salutari ai salumi.
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06:35Ma perché?
06:36I salumi sono buonissimi e sono anche delle eccellenze italiane.
06:40Infatti sono diversi salumi con marchio DOC.
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06:43Ma non dobbiamo dimenticarci che questi prodotti appartengono ai cancerogeni del gruppo 1.
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06:49Per cui consumarli abitualmente comporta un rischio alto di sviluppo di tumori.
06:54In particolare oggi mi riferisco ai genitori che preparano le merende per i bambini a scuola e ai ragazzi che
07:00molto spesso portano panini con i salumi.
07:03Quindi oggi vi propongo un'alternativa vegetale, gustosa e velocissima.
07:08La farinata di ceci
07:10Per preparare la farinata di ceci bastano pochissimi ingredienti e pochissimi minuti.
07:16Infatti servono 150 grammi di farina di ceci, 300 di acqua e 40 di olio, ovvero 4 cucchiai grandi.
07:24Un pizzico di sale se si vuole aggiungere anche qualche erba aromatica.
07:28Basta mescolare il tutto e poi si può procedere con cottura in forno a 200 gradi per circa 30 minuti
07:35o in padella per circa 15 minuti girando a metà cottura.
07:40Una volta preparato l'impasto avrà questo aspetto ed è possibile servirlo a tavola magari condito come fosse una torta
07:46salata oppure è possibile tagliarlo a fette e metterlo all'interno di panini o toast come questi.
07:52Qui ad esempio abbiamo zucchine, formaggio e farinata, pomodori, formaggio e farinata, lattuga, formaggio e farinata.
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