00:00Musica
00:01Sono Unzia Costantino della terza Apriotti Dolciari e oggi vi presento il soffio mediterraneo.
00:28Nasce al desiderio di evocare una pressa leggera, un soffio estivo, che parte dal limone e si dirige al basilico.
00:36Alla base troviamo il pan di spagna al limone, fatto con le uova, lo zucchero e la farina.
00:44Abbiamo montato le uova con lo zucchero e poi aggiunto la farina.
00:50Le abbiamo messo su una tortiera, infornato per 30 minuti.
00:55Una volta cotto abbiamo tolto la grossa e abbiamo rattugiato l'interno.
01:02Accanto al pan di spagna al limone mettiamo il card al limone, una crema densa a base di succo di limone, zucchero e burro.
01:14La sua caratteristica è di essere acidula, grazie al succo di limone, una consistenza grassa, grazie all'emulsione del burro.
01:24Continuo con la gelatina al limone, fatta con zucchero, succo di limone e gelatina.
01:31Poi con delle fettine di limone.
01:36E' arrivato il momento della cannella di gelato al limone.
01:49E' fatto con saccarosio, destrosio, panna e succo di limone.
01:55Adesso scaldiamo il fondo del cucchiaio per favorire la discesa del gelato.
02:02Adesso concludiamo con la cialde roccante al limone e la foglia di basilico.
02:19Per concludere versiamo il gel allo zafferano, composto da gelatina, zafferano e zucchero.
02:33Eccovi il soffio mediterraneo.
02:35Sono Claudio Mugati e rappresento l'ITS Albatros, istituto di alta formazione presente sul nostro territorio.
02:44Oggi parleremo delle tecniche di produzione del gin, distillato che si abbina perfettamente al dessert che è stato presentato,
02:53in quanto esalta i fettori sia dello zafferano sia del limone.
02:58Tecna di produzione che avviene in diverse fasi.
03:00Abbiamo la prima fase che consiste nel realizzare una base ad alto contenuto alcolico, 96%,
03:07dove a questa base verranno aggiunte delle spezie, delle botaniche.
03:13Però per definirsi gin, occorre che il 50% di queste spezie sia rappresentata dalle bacche di ginetro.
03:22Una volta che è avvenuta la macerazione, si passa alla distillazione,
03:26dove i vapori alcolici non fanno altro che allontanare, trasportare gli oli essenziali.
03:33Finita la distillazione, andremo ad avere un prodotto che non è limpido,
03:40allora bisogna intervenire in una filtrazione.
03:42L'ultima fase invece è rappresentata, dopo la filtrazione abbiamo una diluizione,
03:47riducendo dal 96% al 37-47% di alcol per volume.
03:53L'ultima fase invece è quella dell'imbottigliamento, dove poi il prodotto verrà messo in commercio.
04:03L'ultima fase invece è rappresentata, dopo la filtrazione abbiamo un prodotto verrà messo in commercio.
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