00:11Ciao, mi chiamo Anna Pagano, vengo dalla terza A Prodotti Dolciari dell'Istituto Antonello.
00:19Siamo in un periodo di carnevale, oggi prepariamo le chiacchiere.
00:23Qua abbiamo i nostri ingredienti, abbiamo lo zucchero, le uova, il burro, il limone, il sale, marsala, rum e farina.
00:34Iniziamo a preparare l'impasto, dobbiamo utilizzare due tipi di farina, farina 00 e la farina maritoba.
00:41Iniziamo anche a fare la fontana qua nella farina e iniziamo anche a mettere tutti gli altri ingredienti.
00:49Quindi lo zucchero insieme alla valiglina, mettiamo il burro, le uova.
01:11Ora prendiamo il rum
01:21Poi mettiamo il massala
01:31E adesso la scorza di limone
01:40Ora impassiamo tutto
01:43Insieme le uova
01:47Le chiacchiere di carnevale sono uno dei dolci più antichi e amati della tradizione italiana.
01:53Le loro origini risalgono addirittura dall'epoca romana.
01:57Venivano fritti nel grasso e poi distribuiti in base alle feste.
02:01Con il passare del tempo cambiarono sia forma che nome in base alla loro regione.
02:08Chi li chiama chiacchiere, chi li chiama bugie, chi li chiama frappe
02:12Ma l'anima rimane sempre la stessa
02:15Sono sottili, croccanti e leggere
02:17Simbolo di festa e abbondanza prima della quaresima
02:20La loro particolarità è proprio questa
02:23Questa semplicità, pochi ingredienti, una sfoglia delicata
02:26E quel suono inconfondibile che chiacchiera sotto i denti
02:30Ora aggiungiamo piano piano la farina
02:32Per non rompere la diga e per non far uscire i liquidi
02:36E per fare diventare l'impasto più solido
02:38L'impasto è già pronto
02:45Bisogna farlo riposare come minimo un'ora nel frigo con pellicola
02:51E dopo questo passaggio si può iniziare a stendere
02:57Farina
03:11Ci vuole un po' di forza e un po' di pazienza
03:15Però bisogna farle il più sottile possibile
03:17E poi vedrete la differenza
03:22È arrivato il momento di tagliarle
03:29Stiamo utilizzando un tagliapasta con la lama ondulata
03:33Per fare un effetto più bello
03:37E ora tagliamo anche in mezzo
03:46Ora la parte liscia
03:48Facciamo i tagli nel mezzo della pasta
03:57E' arrivato il momento della frittura
03:59Utilizziamo un olio di semi a temperatura molto alta
04:16Poi abbiamo messo l'alcol al suo interno
04:18Ed è l'unico agente lievitante
04:23E creano, come voi vedete, queste bolle
04:34Vengono girate in continuazione per cucinarle in modo uniforme
04:39E poi ora, che sono belle dorate, le possiamo anche scolare
04:50Prima di impiattarlo
04:52Mi raccomando, lasciateli prima raffreddare
04:55E ora invece li impiattiamo
05:10E ora mettiamo lo zucchero a velo
05:18Il nostro piatto adesso è pronto
05:20E buon carnevalo a tutti
05:25Io sono Francesco Foti
05:27Sono un imprenditore oleario
05:29E da anni mi occupo di selezionare gli oli per l'azienda di famiglia
05:34Grazie alla fondazione Albatross
05:36Ho acquisito delle competenze e delle conoscenze
05:40Che mi hanno aiutato a trovare il modo di creare valore aggiunto
05:46Dagli scarti della lavorazione dell'olio
05:48Principalmente dai fanghi di decantazione
05:51Con questa tecnica della saponificazione sono riuscito a creare un sapone col metodo a freddo
05:58Si prende il fango di decantazione dell'olio
06:02Quindi la morchia, quella che decanta naturalmente
06:05E si miscela con dell'acqua con l'idrossido di sodio
06:09L'idrossido di sodio è la semplice soda che si può trovare tranquillamente in ferramenta
06:14Miscelandola e facendola poi amalgamare grazie a un mini peamer
06:19Si versa poi in degli stampi
06:21E dopo un po' di tempo, diciamo alle circa 20 giorni
06:24Questi stagioneranno, solidificheranno
06:27E verrà pronto questo sapone
06:29Che praticamente è ipoallergenico
06:31È ideale per tutti i tipi di pelli
06:33Soprattutto quelle delicate
06:34Proprio perché essendo 100% con l'olio d'oliva
06:38Non contiene alcun additivo
06:40Si può mettere magari, per profumarlo, dell'olio essenziale
06:45Che ne so, di lavanda o di arancia o di limone
06:48Chi preferisce
06:48Ma a me piace farlo così naturale al 100%
06:53Questo è il risultato
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