00:00ÇORTI AŞI YEMEĞİMİ
00:05ÇORTI AŞI YEMEĞİMİ
00:07Merhaba, ben Okan Türk.
00:09Bugün Coğrafi İşaretimuş'a ait olan
00:11yöresel çorti yemeğimizi birlikte yapacağız.
00:15Öncelikle malzemelerimizi sayalım.
00:181,5 kilo kuzu kemikli et,
00:214 bardak kadar çorti,
00:231 kaşık biber salçası,
00:252 kaşık domates salçası,
00:271 kaşık pul biber,
00:301 kaşık tuz kullanacağız,
00:322 bardak çortimizin kendi suyundan kullanacağız,
00:352 bardak den,
00:372 baş soğan,
00:382 kaşık tereyağı,
00:40bir ayçiçek yağı ve su kullanacağız tarifimizde.
00:43Buranın muşun lahanası meşhur
00:45ve küçükbaş hayvancılık yapılıyor.
00:48Yemeğimizin ana ürünlerinin ikisi de
00:50lahana ve küçükbaş, yani kuzu eti.
00:53Bundan dolayı muşta yaygın bir şekilde yapılıyor.
00:56Sonbaharda çorti turşusu dediğimiz turşu yapılıyor.
00:59Tabi ki onun bir fermantasyon süreci var.
01:02O süreçten sonra kullanıma hazır hale geliyor.
01:04Turşunun bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi
01:07ve etin doyurucu ve besleyici etkisinden dolayı
01:10bu yemek daha çok kış aylarında yapılıyor.
01:13Öncelikle soğanlarımızı küp küp doğrayarak başlayalım.
01:21Soğanlarımızı doğradıktan sonra
01:23tenceremizi ateşe alıyoruz.
01:28Daha sonra tenceremize biraz sıvı yağ
01:342 kaşık da tereyağımızı ilave ediyoruz.
01:46Daha sonra etimizi mühürlemek üzere
01:49eritmiş olduğumuz yağın üzerine bırakıyoruz.
01:52Kızgın ocağımızda öncelikle etin suyu içerisinde kalsın diye
01:56etimizi güzelce mühürlüyoruz.
02:06Soğanlarımız pembeleşince üzerine
02:09biber salçamızı
02:12domates salçamızı
02:17ilave ediyoruz.
02:24biraz da salçamızla birlikte kavuruyoruz.
02:31Salçamız kavrulduktan sonra
02:33üzerine 2 bardak den
02:36ilave ediyoruz.
02:44Daha sonra
02:47yarım kaşık kadar pul biber
02:49ve yarım kaşık kadar tuz ilave ediyoruz.
02:53Tuzu az ilave etmemizin sebebi
02:54bu bir turşu yemeği olduğu için
02:57zaten turşunun kendine özgü bir tuzu var.
03:00Bundan dolayı biz ekstradan tuz çok fazla ilave etmiyoruz.
03:03Daha sonra içerisine çortilerimizi ilave ediyoruz.
03:12Çortinin üzerine
03:142 bardak kadar kendi suyundan ilave ediyoruz.
03:25Bir karıştırıyoruz.
03:34Daha sonra üzerine
03:35alabildiği kadar su ilave ediyoruz.
03:38Yani biraz üzerine geçecek kadar su ilave ediyoruz.
03:50Yani biraz üzerine geçecek kadar su ilave ediyoruz.
03:5545 dakika, 40-45 dakika kadar pişmeye bırakıyoruz.
03:59Daha sonra servis ediyoruz.
04:065 dakika yemeğimiz pişti.
04:09Şimdi yemeğimiz sunuma hazır.
04:34Yemeğimiz pişti sunuma hazır.
04:40Afiyet olsun.
04:42Çortu yemeği muşumuzun coğrafi işaretli bir yemeği
04:45ve geleneksel bir yemeği.
04:47Yani geçmişten beri yapılıp günümüze gelen bir yemeği.
04:50Daha çok şifa niyetine yapılan bir yemek.
04:53Ve muşun geleneksel ürününün kullanıldığı bir yemek.
04:57Çünkü turşuyla yapılan bir yemek.
04:59Ve yemeğin içerisinde de yine turşu suyu kullanılıyor.
05:02Bu da insanların bağışıklık sistemini yükseltmesine yardımcı oluyor.
05:06Aynı zamanda et kullanılan et ağırlıklı bir yemek.
05:09O yüzden enerji değeri de yüksek.
05:11Bundan dolayı daha çok şifa niyetine yapılan bir yemek.
05:14Genellikle yani davet sofralarında yapılır.
05:17Ve kış aylarında özellikle yapılır.
05:19Muşa özgü yapılan bir lahana turşusudur.
05:22Yalnız diğer turşulardan ayran özellikleri vardır çortinin.
05:26Diğer turşular soğuk fermentasyon yöntemiyle yapılırken
05:29çorti sıcak mayalama yöntemiyle yapılır.
05:32Diğer turşular soğuk suyla yapılırken
05:34bunda mayalamayı desteklemek için çorti ılık suyla yapılır.
05:38Ve diğer turşular soğukta bekletilirken
05:40çorti sıcak ılık bir yerde bekletilerek yapılır.
05:43İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar