00:00Buraya Güney ilçemizin yöresel yemeğini yapmaya geldik.
00:04Çapıtaşı yemeğimiz.
00:06Bağların yapraklarıyla oluşan bir yemek.
00:08Ana yemeğimiz bağ yaprağı ve bağ filizleri şu anda gördüğünüz gibi.
00:12Kuzu etimiz var, kuşbaşı kuzu eti.
00:15Kuyruk yağımız var, pirinç.
00:17Biraz saçlanmış nohudumuz var.
00:19Soğan, biber ve domatesle birlikte bir karışım yapacağız.
00:23Yılın iki ayında yapılan bir yemek yani sürekli bulunmayan bir yemek.
00:26Bu yöremizde genellikle ağırlık yapılır.
00:29Önce sıvı yağımız var, bir çay su bardağı.
00:35Ve olmazsa olmazımız kuyruk yağı.
00:38Bu yemeğimizin asıl lezzetli kılan tarafı burası.
00:42Kuyruğun böyle yaprağın ekşiliğiyle birlikte bütünleşmesini sağlayacak.
00:46Daha ayrı bir lezzet katacak.
00:47Bunu da atıyoruz şimdi.
00:53Soğanlarımızı da hazırlayalım.
01:08Şöyle biberlerimizi de kıyıyoruz.
01:18Evet, ben güzel kokuları hissetmeye başladım.
01:20Siz duyamıyorsunuz ama.
01:23Biraz sonra etle beraber buluşturacağız.
01:26Sonrasında yapraklar, soğan, biber.
01:31Hemen şimdi etimizi, böyle yağın etimizi bırakıyoruz.
01:39Kuyruk yağı ile kavrulduğumuz zaman et daha lezzetli olur.
01:45Lezzeti bir tık daha artmış olur yani.
01:50Şu an bir 10 dakika, 10 eti pişmeye bırakıyorum.
01:55Kapağını da kapatıyorum.
01:56Şimdi yapraklarımızı ince ince doğuracağım.
02:02Çapı taşı olma özelliği buradan geliyor.
02:05Yaprakların biraz da öyle kalın orla katılması.
02:08Yaprakları atıyorum şimdi etin içine.
02:13Bu yaprakların ekşiliği, ete ayrı bir lezzet katacak.
02:18Şöyle soğan ve biber onları da atıyorum.
02:23Bunu tekrar biraz pişmeye bırakıyoruz.
02:26Biraz yapraklar ekşiliğini bırakacak, suyunu bırakacak tekrar.
02:30Sonrasında pirinci ilave edip, bir 10-15 dakikada kaynatıp,
02:34sonra en son nohut ve domatesle bağlıyoruz artık.
02:37Son durumuna bir bakıyorum, biraz suyun çekmiş.
02:40Biraz su ilave edeceğiz.
02:44Şöyle.
02:47Bir bardak kadar su.
02:50Pirincimizi ilave ediyoruz şimdi.
02:52Yıkanmış pirincimiz.
02:55Yani bu bir nevi, daha önce de anlattım da,
02:59yaprak sarmanın böyle daha kısa yönlü,
03:04işlerin yoğun olduğu için ev hanımlarımızın,
03:07kısa vadede hemen yemek çıkması için uğraşmadan yapılan bir yemek.
03:13Lezzetli bir yemek.
03:15Şimdi domatesleri doğruyorum.
03:20Evet, domateslerin güzelliğini, yerli domateslerimiz.
03:23Kabuğunu soymadan doğruyorum.
03:24Çünkü kabuğunun da yemeğe katkısı büyük.
03:28Yerken biraz rahatsız edebilirim ama.
03:37Bu ekşiliğe biraz da domatesle ekşilik katmak istiyoruz.
03:41Salça kullanmak istemiyorum, kullanmıyoruz.
03:43Yani eskiden belki yapıyorlarmışsa salça ama.
03:46Domates ve yaprağın ekşiliğini alması için salça kullanmıyoruz.
03:51Daha lezzetli oluyor bence.
03:52Ve en son haşlanmış olan nohutlarımızı ilave ediyoruz.
03:56Artık yemeğimiz bir 10 dakikada bunlarla beraber kaynattıktan sonra pişmeye hazır.
04:01Şöyle efendim, elimde eğmesi lazım, elimin lezzeti.
04:06Buna inananlardan birisiyim.
04:12Şöyle bırakıyoruz efendim.
04:13Bir 15 dakika daha piştikten sonra yemeğimiz servise hazır.
04:23Evet efendim, artık mutlu son.
04:26Yemeğimiz şu an 45 dakikanın sonunda.
04:29Gayet güzel suyun çekmiş.
04:31Etler pişmiş, lokum gibi.
04:34Ekşi ekşi kokusu.
04:35Biraz böyle etin kokusu, biraz yaprağın kokusu.
04:39Şu an yemeğimiz servise hazır.
04:40Artık servisi yapabiliriz.
04:44Şöyle efendim.
04:49Yani yemek gördüğünüz gibi domatesin rengiyle salça koymuş gibi oldu.
04:59Gerçek bir yaprak şöleni şu an.
05:04Şöyle efendim.
05:06Afiyet olsun.
05:07Afiyet olsun.
Yorumlar