- 9 saat önce
EKRANLARIN SEVİLEN YÜZLERİ KENDİ MEMLEKETLERİNİ“MEMLEKET GİBİSİ YOK” İLE GEZİYOR
Yıllardır insanların kalplerine taht kuran ünlü isimler, siyasetin önemli yüzleri, spor dünyasının kahramanları “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de, sevenlerini kendi memleketlerine davet ediyor.
Televizyon dünyasının en sevilen yüzleri yepyeni bir programla Kanal 7 ekranlarında, kendi memleketlerinde sevenleriyle buluşuyor. Memleket Gibisi Yok, her biri kendi alanında ünlü isimleri memleketlerine götürüp çocukluğunun sokaklarında, gençliğinin izlerinde ve hayatına yön veren hatıralarında bir yolculuğa çıkarıyor. Sadece o yörenin yemekleri, gelenekleri ve kültürü değil; haftanın ünlüsünün hayata bakışı, değerleri ve iç dünyası da Memleket Gibisi Yok ile ekranlara yansıyor.
“Memleket Gibisi Yok”, bir şehrin ruhunu, oradan çıkıp milyonlarca insana hitap eden bir insanın gözünden anlatıyor. Sıcacık sohbetler, tanıdık mahalleler, nostaljik hikâyeler ve yerel renklerle dolu bu yolculuk, ekran başındakilere hem duygusal hem kültürel bir deneyim yaşatıyor.
Her memlekette başka bir hikâye, her durakta başka bir yüz… “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de Kanal 7’de.
Yıllardır insanların kalplerine taht kuran ünlü isimler, siyasetin önemli yüzleri, spor dünyasının kahramanları “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de, sevenlerini kendi memleketlerine davet ediyor.
Televizyon dünyasının en sevilen yüzleri yepyeni bir programla Kanal 7 ekranlarında, kendi memleketlerinde sevenleriyle buluşuyor. Memleket Gibisi Yok, her biri kendi alanında ünlü isimleri memleketlerine götürüp çocukluğunun sokaklarında, gençliğinin izlerinde ve hayatına yön veren hatıralarında bir yolculuğa çıkarıyor. Sadece o yörenin yemekleri, gelenekleri ve kültürü değil; haftanın ünlüsünün hayata bakışı, değerleri ve iç dünyası da Memleket Gibisi Yok ile ekranlara yansıyor.
“Memleket Gibisi Yok”, bir şehrin ruhunu, oradan çıkıp milyonlarca insana hitap eden bir insanın gözünden anlatıyor. Sıcacık sohbetler, tanıdık mahalleler, nostaljik hikâyeler ve yerel renklerle dolu bu yolculuk, ekran başındakilere hem duygusal hem kültürel bir deneyim yaşatıyor.
Her memlekette başka bir hikâye, her durakta başka bir yüz… “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de Kanal 7’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:15Müzik
00:00:16Ana vatanıma, baba vatanıma, dolduğum yurduma hoş geldiniz.
00:00:21Yalanım hı lafım yok, tek sana, tek sana, tek sana sevdalıyım.
00:00:31Erzurum demek çifte minerali medrese demek, Erzurum demek tabii ki Ulu Camii demek, Erzurum demek aşk demek.
00:00:39Erzurum'lu günde kaç bardak çay içersin?
00:00:41Cak çababı yemişse günde 20-25 bardak çay içersin.
00:00:44Erzurum'a gelen insanların mutlaka gelir cak çababı yerler, giderken de kadarkt olması götürürler.
00:00:50Erzurum kültürünün yaşatıldığı, Erzurum evlerini görmeden gitmek tabii ki olmaz.
00:00:56Benim annem bunu sürekli Tanrı'da yapardı, bizde zaten asla eksik olmazdı.
00:01:01Erzurum'a has tel helva yapımı için şu anda çalışıyoruz.
00:01:04Memleket gibisi yok, Erzurum gibisi hiç yok.
00:01:22Ana vatanıma, baba vatanıma, doğduğum yurduma hoş geldiniz.
00:01:27Erzurum yaylasıyam, el vurma, el vurma, el vurma yaralıyam.
00:01:36Yalanım, hı lafım yok.
00:01:40Tek sana, tek sana, tek sana sevdalıyam.
00:01:49Erzurum yaylasıyam, el vurma, el vurma, el vurma yaralıyam.
00:01:59Dadaşlar diyarı Erzurum'dayız.
00:02:01Erzurum demek, herkes için kar demek, kış demek, kıyamet demek.
00:02:07Ama biz Erzurumlar için anne demek, baba demek, kardeş demek.
00:02:11Yurt demek, vatan demek, toprak demek ve de bayrak demek.
00:02:16Erzurum demek, Nene Hatun demek, İbrahim Hakkı Hazretleri Alvarlı Efe demek.
00:02:23Abdurrahman Gazi demek.
00:02:24Erzurum demek, Pir Ali Baba demek.
00:02:27Erzurum demek, Çifte Minerali Medrese demek.
00:02:30Erzurum demek, tabii ki Ulu Cami demek.
00:02:33Palan Döken demek, Dadaş demek.
00:02:35Erzurum demek, İbrahim Erkal Sümani Baba Aşık Reyhani demek.
00:02:41Erzurum demek, Türküler demek.
00:02:43Erzurum demek, Cah Kebabı demek.
00:02:45Kadayıf Dolması demek, Kete demek.
00:02:48Erzurum demek, Kırtlama Çay demek.
00:02:50Yanında Limonu ile beraber Göğermiş Peynir demek.
00:02:53Erzurum demek, Aşk demek.
00:02:56Çocukluğum, Erzurum demek, Gençliğim, Herşeyim demek.
00:03:00Erzurum demek, Nefes Almak demek.
00:03:03Özlem demek.
00:03:04Memleket gibisi yok, Erzurum gibisi hiç yok.
00:03:08Haydi gelin, Erzurum'u hep beraber gezelim.
00:03:26Neredeyiz?
00:03:27Çifte Minerali Medresenin tam önünde ve Erzurum'un merkezindeyiz.
00:03:31Çifte Minerali Medrese sadece Erzurum için değil, Anadolu'nun en eski yapılarından bir tanesidir.
00:03:3713. yüzyılda Selçuklu döneminde inşa edilen bu yapı, taş işçiliği ve zarif mimarisiyle dikkat çeker.
00:03:44Adını giriş kapısının iki yanında yükselen görkemli minerallerinden alır.
00:03:49Medrese, geçmişte ilim ve eğitim merkezi olarak kullanılmış Erzurum'un en önemli bilim yuvarlarından biridir.
00:03:55Bugün ise Erzurum'un tarihini, kültürünü ve estetik mimarisini temsil eden en değerli eserlerden biri olarak ayakta duruyor.
00:04:04Sizler buraya geldiğinizde mutlaka ama mutlaka gezmeniz gereken en önemli yapılardan birisi.
00:04:18Efendim şimdi yanımızda arkelog Ömer Faruk Kızılkaya, beyefendi var. Çok soğuk değil değil mi?
00:04:24Yok şu anda sıcak.
00:04:25Sıcak peki o zaman. Şu anda çifte minerali medresedeyiz.
00:04:29Şu anda Hatuniye Medresesi'nin önündeyiz.
00:04:31Şimdi Hatuniye Medrese istediğimiz zaman ister istemez insanlar orası çifte minerali medrese değil miydi diye soracaklardır.
00:04:37Tabi ki burası çifte minerali medrese olarak bilinen, aslında kaynaklarda bir başka isimle de Hatuniye Medresesi olarak geçen medresedeyiz.
00:04:46Burası Erzurum'un ikinci kalesi ile birinci kalesi arasında kalan bölgedir.
00:04:51Şu anda karşımızda Erzurum kalesi var.
00:04:53Erzurum normalde iç içe geçmiş dört tane kaleden ibarettir.
00:04:58Birinci kalenin etrafındaki ikinci kalenin oluşturulduğu bölgedir.
00:05:02Yani orijinal Erzurum burası.
00:05:03Selçuklu'dan kalma eserlerinin olmasının sebebi budur.
00:05:06Diğer taraflar ihtiyaca binaen genişletilmiştir.
00:05:10Anadolu Selçuklu Devleti'nden kalma ya da İlhanlı dönemine kalma tam tarihlendirme yapılamıyor ama 13. yüzyılın sonlarında yaptırıldığını biliyoruz.
00:05:19Alaaddin Keykubat'ın kızı Hundi Hatun tarafından başka bir kaynakta da İlhanlı hükümdarı Padişah Hatun tarafından yaptırıldığı için Hatuniye Medresesi
00:05:28olarak bilinmektedir.
00:05:29Bölgenin doktor ihtiyacını da karşılayan önemli bir medresedir.
00:05:33Biliyorsunuz Erzurum şifalı bitkileriyle bilinen bir şehirdir.
00:05:36Evliya Çelebi Seyahat Namesi'nde geçer.
00:05:38Burada hekim yetiştirildiği, insanların gelip buralarda tedavi olduğu ki Osmanlı'nın kuruluşunda bildiğimiz Süleyman Şah onların da kardeşlerinin gelip burada
00:05:48tedavi olduğu filmlere, dizilere bile yansımıştı.
00:05:51Burası yetiştirilmiş olduğu doktorlarla daha sonraki süreçlerde bölgenin doktor ihtiyacını karşılamış.
00:06:001630'larda eğitime kapatılarak meşhur revans seferinde kullanılan balyemez toplağının döküldüğü top dökümhanesi olarak kullanılmıştır sonrasında.
00:06:10Ondan sonra da hep askeri depo olarak kullanılmış bir yer.
00:06:14Baktığınız zaman Selçuklu döneminin çok güzel eserlerini görmekteyiz.
00:06:18Taş işlemeciliği ön plandadır.
00:06:20Bizim kültürümüzde yok derler ama ejderha bizim kültürümüzde önemli bir yer tutar.
00:06:26Türk kültüründe vardır.
00:06:27İslamiyet öncesi geleneğe de baktığımız zaman ejderha motifini görmekteyiz.
00:06:31Yine Selçuklu'nun işaretlerinden birisi olan çift başlı kartalı Erzum'un da simgelerinden birisidir.
00:06:38Onu görmekteyiz.
00:06:39Burada dikkat ederseniz bu tarafın işlemeleri tamamlanmıştır ama bu tarafınkisi tamamlanmamıştır.
00:06:46Bununla ilgili halk arasında şöyle bir hikaye anlatılır.
00:06:49Usta ve çırak.
00:06:50Bir tarafı usta bir tarafı çırak yapmaktadır.
00:06:53Çırak artık kendisine o kadar güvenir ki bir yerden sonra bir hadsizlik yapar ve ustasından su ister.
00:06:59Usta bana bir su getirsene şeklinde bir talebi olur.
00:07:03Usta bunun karşısında artık çırağının kendisini geçmeye, kendisine karşı nefis yapmaya başladığını düşünerek menareden kendini atarak intihar eder.
00:07:12O yüzden bir tarafın yarım kaldığı rivayet edilir burada.
00:07:15Bir usta için aslında kötü bir şeydir.
00:07:18İçeriye girdiğimiz zaman içeride mesela büyük bir avlumuz vardır.
00:07:2226'ya 10 büyüklüğünde.
00:07:24Arka tarafta bir kümbet şeklinde büyük bir yapımız var.
00:07:28İki katlı ve dört eyvanlı olarak yapılmıştır.
00:07:31Burayla ilgili bir olayı da iade etmek istiyorum.
00:07:35Erzurum'un kara günlerinin başladığı günlerin 110. yıl dönümündeyiz.
00:07:40Erzurum 16 Şubat 1916'da Kars Kapı tarafında yapılan bir törenle Ruslara teslim edilmişti.
00:07:48Bundan 110 sene önce ve ondan sonra Rus işgali başlamış.
00:07:52Yaklaşık iki yıl Rus işgali devam etmişti.
00:07:55Allah'ım bir daha o günleri göstermesin diyelim.
00:07:56Amin. O günleri Rabbim bir daha göstermesin.
00:07:58Burada şehirde geri çekilme olayı yaşanırken şehrin önemli binaları boşaltılıyor, boşaltılamayan yerlerde yakılıyordu.
00:08:08Rusların eline geçmesin diye.
00:08:09Bu arkamızdaki binanın da etrafına dinamitler konarak patlatılması gündeme gelmişti.
00:08:14Erzurum insanı buna müdahale ederek o patlatmayı engellemiş ve bu eserin günümüze kadar gelmesine vesile olmuştu.
00:08:23İyi ki de böyle bir şey yapmışlar doğru mu?
00:08:24Aynen öyle.
00:08:25Peki yukarıda yine minarelerdeki yazılarla ilgili de?
00:08:28Orada mesela Allah yazısı var.
00:08:30Dikkatli bakarsanız orada yan taraflarda Selçuklu yıldızı dediğimiz sekizgen yapı görmekteyiz.
00:08:36Genel anlamda yakın zamanda bir restorasyon geçirdi burası vakıflar tarafından.
00:08:41Ömer Bey Erzurum biliyorsunuz Anadolu için gerçekten de çok önemli bir yerdir.
00:08:45Evet biliyorsunuz 93 Harbi'nde 1877-1878 Osmanlı Rus Savaşı'nda Abdülhamit Han'ın bir fermanı vardır.
00:08:53Erzurum düşerse Anadolu düşer.
00:08:55Kesinlikle öyle.
00:08:55Sebebi nedir?
00:08:56Erzurum bir koridor bölgesindedir ve Karadeniz ile Hazar Denizi arasında Kafkasya'dan gelen güzergahın ortasındaki en büyük şehirdir.
00:09:06O yüzden Selçuklu da buna çok önem verdi.
00:09:09Selçuklu'dan öncesinde de önem verildi.
00:09:12Yani Bizans da çok büyük önem vermişti.
00:09:13Tarih boyunca Erzurum'a sahip olan Anadolu'ya sahip olmuştur.
00:09:18O yüzden Charles I. Petro'nun yani nam-ı diğer Deli Petro'nun Ruslara çizmiş olduğu haritada sıcak denizlere inme,
00:09:26boğazlara hakim olma düşüncesinin de merkezinde sıcak denize inebilmesi için Kafkaslar üzerinden gelmesi gerekiyor.
00:09:33Kafkaslar üzerinden geldiği zaman da karşısına çıkacak en büyük şehir Erzurum'du.
00:09:37O yüzden Erzurum'u defalarca planladılar almayı 1828-1829 Osmanlı Rus Savaşı'nda ilk olarak geldiler.
00:09:45İlk Ermeni ihaneti de bizim burada o dönemde başlamıştı.
00:09:49Ermeniler Rusların ordusuna katılmak, onlara iç kaleden bilgi vermek suretiyle Erzurum Kalesi'nin düşmesine sebep oldular.
00:09:55Sonra anlaşmayla geri aldık.
00:09:57Yukarı tarafta Gavurbağan denen bir mahallemiz vardır bizim.
00:10:011854-1856 yılları arasında o Kırım Savaşı'nın olduğu dönemde Ruslar buraya bir sızma hareketi düşünürler.
00:10:08Yaklaşık 1000-2000 civarında askerle bir akşam bu bölgeden Erzurum'a girmek isterler.
00:10:15Bunu haber alan Erzurumlu daha öncesinden tedbirini alır ve Ruslar girdikleri zaman evden çıkan, elinde kılıç, balta ne varsa onunla
00:10:26Rus askerine müdahale eden Erzurum halkı orada Rusların geçişine engellerler.
00:10:31O yüzden de Erzurum'daki ordu komutanı Erzurum'un bu bölgesinin ismini Gavurbağan olarak koyarlar.
00:10:39Bu meşhur Aziziye tabyalarındaki direnişin de temelleri orada atılmıştır.
00:10:43Yani Aziziye ruhu birdenbire gelişmedi.
00:10:46Ondan öncesinde teyakkuzda olan bir Erzurum vardı.
00:10:50Daha sonraki süreçlerde 1877-1878 Osmanlı Rus savaşında Ruslar yine geldiler.
00:10:55Ve en son 1916'da Erzurum'a gelip Erzurum'u işgal ettiler.
00:11:00Daha sonrasında onlar çekildi ama Ermeniler burada baya bir yıkım yaptılar.
00:11:05Demek ki herkesin gözü bir şekilde ülkemizde var.
00:11:08Ama demek ki biz birlik, beraberlik içerisinde olduktan sonra.
00:11:11Anadolu'dan bahsederken ya da özellikle Doğu ve Güneydoğu bölgesini alırken,
00:11:16Mezopotamya'yı alırken arkeolojide o bölgeye verimli hilal diyoruz.
00:11:20Verimli hilal dünya tarihinin en önemli olayların ya da en başlangıcı insanların dağılışının merkezi olarak geçer.
00:11:29Baktığınız zaman bizim Güneydoğu Anadolu bölgesinden,
00:11:31Doğu Anadolu bölgesinden bu kadar çok arkeolojik eserin çıkmasının sebebi de
00:11:35geçmişten beri medeniyetin beşiği olmasıdır.
00:11:38O yüzden Anadolu her zaman bütün odakların merkezinde herkes almak istiyor.
00:11:42O yüzden de bizlerin çok daha dikkatli, çok daha tetikli olması gerekiyor.
00:11:46Ben de şunu söylüyorum Ömer Bey, biz dadaşlar, Erzurumlar var olduğumuz sürece Allah'ın izniyle kimse cesaret edip
00:11:52buralara giremez, onu söyleyebiliriz.
00:11:54Ömer Bey, burada kümbetleri de görüyoruz.
00:11:56Evet, kümbet aslında Türk mezar tipinin İslamiyetle modernleşmiş halidir.
00:12:02Ep harfi vardır Göktükçe'de.
00:12:04Baklava dilimi alt tarafta iki tane çapraz bacak şeklinde,
00:12:08o ep, op, oba, yuva, yuva şeklinde dönmüştür.
00:12:11Ölene yuva yapmaktır.
00:12:13Yani kurgan dediğimiz mezar tipinin daha sonraki dönemlerde çadıra evrilmesi ve
00:12:20ölen kişiye bir çadır kurma, ölen kişinin türbesini yapma şeklinde geliştirilmiştir.
00:12:25Kümbet o yüzden Selçuklu döneminde çok fazla yapılan bir şeydi ki,
00:12:30ta Aksaray'a gittiğiniz zaman orada bile kümbeti görmekteyiz.
00:12:33Yani sadece Selçuklu'nun daha hakim olduğu Anadolu'nun her tarafında var.
00:12:38Peki o zamanının önemli önde gelen insanlar için yapılan şeyleri mi bu?
00:12:43Yani kurganla dediğimiz şey zaten biliyorsunuz yer altında mesaj yapılırdı.
00:12:47Daha sonra atı da bazen eşi de kullanmış olduğu eşyaları da oraya konur.
00:12:53Ondan sonra üzeri toprakla kapanırdı.
00:12:55Yer altında bir oda, üzerinde de toprak.
00:12:58Zaten bizim kümbet dediğimiz şey de yer üstünde şu şekilde bir yapı değil mi?
00:13:03Dolayısıyla yer altındaki kurganın toprak üzerine çıkarılmış halidir.
00:13:08O yüzden Selçukluların olduğu bölgelerde kümbetleri çokça görmekteyiz.
00:13:13Arka tarafta Erzurum'a gelenler kaleyi gezdikten sonra hemen bu tarafa döndükleri zaman
00:13:19tam karşısında Çift Emine Al-ı Medrese, hemen yan tarafında Ulu Camii.
00:13:23Ulu Camii'nin karşısında bir kümbet, Cimcime Hatun kümbeti.
00:13:28Ulu Camii'nin arka tarafında da üç kümbetleri görmekteyiz.
00:13:31Üç kümbetlerin iki tanesi boştur normalde.
00:13:35Onun gasilhane ve morg görevi gördüğüne dair de bazı söylentiler vardır.
00:13:39Böyle bir yorum da vardır.
00:13:41Ama bir tanesi sekizgen olan kümbetin içerisinde Saltuk Bey'in kabri olduğu söylenir.
00:13:46Fakat şöyle bir durumumuz vardır.
00:13:48Ben daha önce içerisine girdim.
00:13:50Kümbetin içine girdiğiniz zaman boş bir oda, alt tarafa iniyorsunuz bir tane daha oda var ve orada bir tane sanduka
00:13:57görmüştüm.
00:13:58Onun alt tarafında bir kapak açılıyor ve tüneller var.
00:14:01Yer altında.
00:14:02Yer altında tüneller var, evet.
00:14:04Peki o tüneller ne işe yarıyor?
00:14:06Tüneller muhtemelen şehrin tahliyesini sağlayacak.
00:14:09Gizli geçişlerini sağlayacak.
00:14:10Çünkü etraf kalelerle dolu.
00:14:12O dönemin tabii.
00:14:14Alt taraftan da gidiş gelişi sağlayabilecek yol.
00:14:17Böyle bir özelliği var.
00:14:19Ta Abdurrahman Gazi'ye kadar da gittiği.
00:14:20Düşmana karşı kendi halkını korumak, kendi şehrini korumak için o yapılar yapılmış.
00:14:25Teknoloji yokken o şeyler yapılmış.
00:14:28Yani kalenin talihli atı esnasında da tüneller çıkmıştı.
00:14:32Vay be.
00:14:33İlginç değil mi yani?
00:14:34Dolayısıyla Erzurum soğuk bir şehir.
00:14:37Toprağın üstü karla kaplıyken alt tarafta bir hayatın daha yaşandığını söyleyebiliriz.
00:14:42Hava soğuk evet doğru ama insan da gerçekten sımsıcak.
00:14:45İnsan sıcak.
00:14:45Onu gelip görmek lazım.
00:14:47Gelip görmek lazım tabii ki.
00:14:48Gelmeden ben Erzurum'u gördüm.
00:14:49Çifte Minerali Medrese'yi gördüm.
00:14:51Kümbetleri gördüm.
00:14:52Efendim kareyi gördüm.
00:14:53Erzurum'un çok gezecek yerleri var mesela.
00:14:55Aslında Erzurum'u insanlar burada arıyor ama arkeolojik anlamda baktığınız zaman Erzurum'un asıl yerleşim yerleri Erzurum'un karşı tarafındaki
00:15:03dağlar ve o bölgelerdir.
00:15:05O taraflarda daha fazla Erzurum görme şansınız var.
00:15:08Ömer Bey zaten çifte Minerali Medrese muhteşem bir yapı.
00:15:11Evet.
00:15:11Gerçekten de herkesin gelip burayı muhakkak görmesi gerekiyor ve rotasını alması gereken bir yer.
00:15:17Evet.
00:15:17Erzurum'un simgesidir zaten.
00:15:19Erzurum'un kültürünü Erzurum'u yaşamak istiyorlarsa kale, üç gümletler, Yakutiye Medresesi bunları görmeden Erzurum turu tamamlanmış olamaz.
00:15:28Ben Erzurum'u gördüm dememeler gerekiyor.
00:15:29Haydi gel Erzurum'a gel, Erzurum'u yaşı güzel.
00:15:39Tarihi Ulu camimizdeyiz.
00:15:41Ulu Atabey Cami olarak da geçiyor.
00:15:43Selçuklular döneminde 1179 yılında yapıldığı biliniyor.
00:15:47Selçuklu hükümdarlarından Nasreddin Aslan Mehmet tarafından yapılmıştır.
00:15:52Atabey Cami olarak da bilinir.
00:15:54Ulu Atabey Cami olarak da bilinir.
00:15:56Üç tane mihrabı söz konusudur.
00:15:58Ana mihrab arkamızda bulunan yerdir.
00:16:00Farklı dönemlerde tadilattan geçmiştir ki 1960'larda son büyük tadilatını geçirmiş.
00:16:06Büyük çoğunluğu yıkılmış.
00:16:08Sonradan bir daha inşa edilmiştir.
00:16:11Yukarıda Erzurum'u yıkılmayan tarafından burasıdır.
00:16:14Tabi meşhur kırlangıç yapısını görmekteyiz.
00:16:18Kırlangıç yuvasını andırdığı için bu şekilde bilinir ve aynı zamanda nemin yükselmesini, içeriden nemin olmamasını sağlar.
00:16:26Yukarıda bir havalandırma söz konusudur.
00:16:28Burada fil gözleri vardır.
00:16:31Genel inanış şöyledir.
00:16:32Eğer buradan merkeze ışık düşerse öğle namazı vakit girmiştir.
00:16:37Bu taraftan düşerse ikindi vakit girmiştir şeklinde değerlendirilir.
00:16:42Hemen şu tarafta bir mukarnas yapı görmekteyiz.
00:16:45Aynı şekilde mihraplarda da genelde mukarnas yapıyı görmekteyiz.
00:16:49Bu da akustiğin sağlanmasını beraberinde getiriyor.
00:16:52Yaklaşık 6000 kişinin aynı anda ibadet edebilmesine olanak sağlamaktadır.
00:16:57Ki zaten biliyorsunuz normalde cuma namazlarını şehrin yöneticisinin kıldırması asıldır.
00:17:04Önemli olan odur.
00:17:05Ve bütün şehirlerde ulu camilerin de yapılmasının temelinde bu vardır.
00:17:10Yöneticiler tarafından cuma namazı kıldırılır ve bütün herkesin toplanacağı merkez cami olması özelliği de büyük yapılmıştır bunlar.
00:17:30Şu an Cumhuriyet Caddesi'ndeyiz.
00:17:32Cumhuriyet Caddesi nereden başlar, nereye gider?
00:17:35Erzurum Kaleti'nin sonunda biraz önce önündeydik.
00:17:38Çifte Miner Medrese.
00:17:39Çifte Miner Medrese hemen yan tarafında Ulu Cami.
00:17:42İlerisinde Cimcime Hatun kümmeti arkamızda duruyor.
00:17:45Buradan ta havuz başına kadar giden cadde Cumhuriyet Caddesi olarak bilinir.
00:17:51Erzurum'da mecburiyet caddesi derlerdi eskiden.
00:17:53Alternatif yollar olmadığı için en iştek cadde olarak burayı görürüz.
00:17:57Takvimler 1924'ü göstermektedir.
00:18:00Pasinler'de büyük bir deprem olur mu alımınız.
00:18:02Pasinler yerle bir olur ve Mustafa Kemal eşiyle Erzurum'a gelir.
00:18:06İncelemelerde bulunur.
00:18:08Yaklaşık 10 gün kalır Erzurum'da.
00:18:10O esnada burası da yapılmaktadır.
00:18:13Cumhuriyetle birlikte Erzurum ihya edilmeye başlayınca.
00:18:16Çünkü biliyorsunuz işgalden sonra büyük bir yıkım gerçekleşmişti.
00:18:20Yeniden ihya başlayınca caddede şekillendirilmeye başlanıyor.
00:18:23Hazır Atatürk'te Erzurum'da.
00:18:25Diyorlar ki paşam buranın eğer uygun görürseniz açılışını yapalım.
00:18:29Olur diyor.
00:18:30İsim olarak ne düşündünüz?
00:18:31Derler ki Gazi Paşa Caddesi olarak düşündük.
00:18:34Uygun görürseniz açalım.
00:18:35Atatürk orada tarihi bir ders verir der ki Mustafa Kemal bir fanidir.
00:18:40Her ölümlü gibi o da ölümlü tadacak toprak olacaktır.
00:18:45Ama bizim en büyük eserimiz Cumhuriyet'tir.
00:18:47İsmini Cumhuriyet Caddesi koyalım ve Cumhuriyetimizle birlikte ilelebet yaşasın demiştir.
00:18:53Cumhuriyet Caddesi ondan sonra törenle açılmıştır ve o zamandan bu zamana kadar
00:18:58Cumhuriyet Caddesi Erzurum'un simgesi olarak durmaktadır.
00:19:00Peki biz aynı zamanda neredeyiz?
00:19:03Biz aynı zamanda Mustafa Kemal'in Erzurum'a ilk geldiği zaman kaldığı gerçek Atatürk evinin önündeyiz.
00:19:10Karşımızdaki bina Mustafa Kemal'in Erzurum'a ilk geldiği zaman ikamet etmiş olduğu,
00:19:16Kazım Karabekir'in onu teslim almak üzere gelmişken selam verip ben ve kolordum emrinizdeyiz paşam demiş olduğu tarihi bina.
00:19:24İşte bu karşıdaki bina.
00:19:26Birçok insan bilmez bunu doğru mu?
00:19:27Erzurum'un içerisinde gibi çok insan da bunu şu anda bilmiyor.
00:19:30Bununla ilgili bir çalışmamız oldu.
00:19:32Buranın müze yapılması yönünde bir Kültür Bakanlığına talebimiz oldu.
00:19:47Erzurum'da Gürcü Mehmet Paşa Camii'ndeyiz.
00:19:49Yanımızda da kıymetli hocamız Ahmet hocamız var.
00:19:52Hoş geldiniz hocam.
00:19:52Hoş bulduk. Siz de hoş geldiniz.
00:19:53Hocam Erzurum'a özel bir gelenek olan bir duamız var.
00:19:58Nedir bu dua?
00:19:59Duamız işfealene duası.
00:20:01Bir rivayete göre Osmanlı'dan beri süre gelen ve halen devam etmekte olan,
00:20:06Pir Ali Baba dönemlerinden yüzyıllardır devam eden işfealene duası diye,
00:20:11teravih namazından hemen sonra okunan duamız.
00:20:14Erzurum'a has özel duamız var.
00:20:16Yani teravih namazından sonra bu duamızı okuyoruz.
00:20:19Erzurum'a has sadece.
00:20:20Sadece Erzurum'dan mı okuyor bunu hocam?
00:20:21Erzurum'da okunuyor.
00:20:23Batı'da bunun yerine şu dua okunuyor.
00:20:25Rabbena amenna.
00:20:26Bime enzalte ve attaba'na rasule fektubna me'a şahidin diye bu dua okunur.
00:20:32Hem İslam aleminin bu güzel Ramazan'ı mübarek olsun,
00:20:35hem de bu kıymetli duayı sizden alsak olur mu acaba?
00:20:37Bizi kırmasanız çok seviniriz.
00:20:38Tabi şey.
00:20:39İşfa'lena yevmel arsati vel mizan,
00:20:54İrham bi'fazlike ya rabbel alemin.
00:21:08Limen kâle min abidike amin.
00:21:17Bu güzel işfa'lene duamızın anlamı,
00:21:20insanların toplanacağı ve amellerinin değerlendirileceği o kıyamet gününde
00:21:26Allah'ım bizlere şefaat eyle.
00:21:29Bu duaya amin diyen kullarına da rahmet ve merhamet eyle.
00:21:34Amin.
00:21:35Ağzınıza yürüyenize sağlık hocam.
00:21:36Çok güzel okudunuz.
00:21:37Çok teşekkür ederiz.
00:21:38Sağ olun.
00:21:38Kümletin hayırlı Ramazanlar olsun.
00:21:40Hayırlı Ramazanlar hürmetler.
00:21:50Bugün hava Erzurum aman aman.
00:21:55Bugün hava Erzurum aman aman.
00:21:59Bu havayı seviyorum, tutmayın dayanamam.
00:22:04Bu havayı seviyorum, oyunaram dayanamam.
00:22:09Bir çay getir kıtlama, ev dur içim patlama.
00:22:13Bir çay getir kıtlama, ev dur içim patlama.
00:22:18Önce Erzurum gezim, üzerime atlama.
00:22:23Önce Erzurum sevim, hiç sırayı atlama.
00:22:32Erzurum'un vazgeçilmezi çayımız ve de kırtlama şekerimiz.
00:22:36Muammel'a hoş geldin.
00:22:37Hoş bulduk efendim.
00:22:38Şeref verdin.
00:22:39Siz de şeref verdin.
00:22:40Nedir bu, biz Erzurumlar için her dakika çay içmek vazgeçilmezimiz.
00:22:44Neden çayı çok seviyoruz?
00:22:46Havanı soğuk oldu.
00:22:47Ulan yaz, ne demiş yazın, içerisinde tırk, kışın içerisinde sıtır yani.
00:22:51Erzurum'un özelliği çay.
00:22:53Kıtlama şeker ve limonlu çay.
00:22:54Bir de bunun limonlu şeker de vardı benim küçük bir de.
00:22:56Limonlu şeker evet vardı.
00:22:58Agide, limonlu Agide derdiler hani.
00:23:00Evet.
00:23:00O şimdi yok pek fazla.
00:23:02Olmadığı için mi artık limonlar içiyoruz?
00:23:04Yok, evet.
00:23:04Yok yani yapan yık fazla.
00:23:05Peki buradaki çayın lezzetli nereden geliyor yani?
00:23:09Semavardan geliyor.
00:23:10Bak semavar var mesela.
00:23:10Odun ateşinde devamlı şey kaynak.
00:23:13Semavar çayı.
00:23:13Peki bu semavarın tadı neden bu kadar çok güzel oluyor?
00:23:16Bunun eskiden de pirinçten yapılıyormuş.
00:23:18Yok şimdi yapan usta kalmadı ki zaten.
00:23:20Pirinçten o semavarlar.
00:23:21Mis semavar denirdi onlara.
00:23:23Zaten bu büyüklükte de yok semavar.
00:23:25Yani onlar ufak yapardılar.
00:23:26Şu anda yapan usta da kalmadı.
00:23:27Semavarciler mesela var çarşısı ama hep şey.
00:23:29Kıramdır.
00:23:30Peki bu çayın lezzetliğinin esas nedeni ne?
00:23:34Muhabbetle demler.
00:23:35Mesela demlerken hangi süreçlerden geçiyorsun?
00:23:37Mesela atıyorsunuz taze olmasını?
00:23:39Efendim bir kere suyun ateşi, suyun kaynaması vardı.
00:23:43Kaynadıktan sonra demliğe doldurur suyu.
00:23:45Üzerine çay atarız.
00:23:46Bir on on beş dakika bekler.
00:23:48Ondan sonra on on beş dakika sonra çay içilir.
00:23:50Mesela şu anda ekranların başında ya o kadar güzel çay canım çekti Erzurum izlerken.
00:23:55Ben evde yapmak istiyorum.
00:23:56Erzurum'a gelecek.
00:23:57Semavar çayı içmek için Erzurum'a gelecek.
00:24:00Peki diyelim ki Erzurum'a gelen yerler için.
00:24:03Onlara için küçük bir tüyo versen.
00:24:04Su kaynaması lazım evvela.
00:24:06Kaynadıktan sonra ama böyle hemen çayı atmayacaklar.
00:24:08Suyu da dinlendirecek.
00:24:10Ondan sonra çayı atacak.
00:24:11Atarsa zaten hemen çay kaynar.
00:24:13Hafif su dinlenecek.
00:24:14Kaynadıktan sonra hafif su dinlenecek.
00:24:16Çayı atacak üzerine bir on on beş dakika dinlendirecek.
00:24:19Ondan sonra içecek çay.
00:24:20Çay dibeni çöktükten sonra içecek.
00:24:22Erzurum'u günde kaç bardak çay içer?
00:24:24Artık eğer çay çay babı yemişse günde yirmi yirmi beş bardak.
00:24:30Altı boşsa demiş biraz fazla içemez.
00:24:32Ama altı doluysa yirmi yirmi beşi bulur yani.
00:24:35Bulur hiç yani.
00:24:36Bugün kaç tane içtim haberim yok.
00:24:37Bu on beşi geçmiştir yani.
00:24:39Sen burada en çok çay içen müşterin diyelim ki.
00:24:41Üç kişi geldi.
00:24:42Yüz tane içtiklerini bilirim.
00:24:44Gitti söylüyorum ben.
00:24:45Böyle şey olarak değil yani.
00:24:46Yüz tane çay içtiklerini bilirim üç kişinin.
00:24:48Kadayıf dolması yerse kaç çay içer?
00:24:50O yabancıysa fazla içemez de.
00:24:52Erzurum'da ise içer yani.
00:24:54Yani camı çok içirir yoksa kadayıf dolmasın.
00:24:56E zaten ikisi bir arada olur genelde yani.
00:24:59Şimdi gitti mücağı yemiyor.
00:25:00İki üç tane de kadayıf dolması getirirler.
00:25:01He onun için çok içiyor.
00:25:03Onun için içerler efendim.
00:25:04Evet.
00:25:06Peki kırtlamayı nasıl içeriz?
00:25:07Ben de bir Erzurum olarak biliyorum ama bilmeyenler için söyleyelim.
00:25:10Ağzının kenarına koyarım şekerin yarısını işte yarısını da veya böyle bırakır işte elinde tutar.
00:25:17Peki bir şekerle kırtlama şekeriyle kaç tane çay içilir?
00:25:20Bu şekerler büyük.
00:25:21Eğer kırılmış olsa mesela şunun ikiye bölünmesi lazım.
00:25:25Bir şekerler dörde böler dört tane çay içer.
00:25:27Onun için demek ki bizim Erzurumlar şeker hastası falan olmuyorlar.
00:25:30Çünkü neden?
00:25:30Ya tatlı yok şimdi tatlı içecek olsan iki üç kaşık atacaksın.
00:25:34Öbür şekerlerden daha büyüdüm almıyorsun.
00:25:36Şeker komple eriyip gidiyor bak mesela ben atmışım şu anda.
00:25:39Çay bitti daha oldu gibi duruyor.
00:25:41Celal abi sen de çok seviyorsun benim gibi çayı.
00:25:43Kırtlama şekerini.
00:25:44Ya çay Erzurumluğun olmazsa olmazı.
00:25:48Abbeyimin dediği gibi yazın sıcakta serin tutar, kışın soyukta sıcak tutar.
00:25:54Bence bir Erzurum olarak bana sorsan desen ki çayı nedir?
00:25:56Ben dedim mi hayat.
00:25:56Bizim meşhur cak kebabımız var, tandır ketemiz var, su böregemiz var.
00:26:02Hele bir de kıymalıysa aman Allah'ım.
00:26:04Ama yine yanında çay olması gerekiyor.
00:26:06Tabii canım çay zorunda da çay zorunda.
00:26:10Ondan sonra lavaş eğimekini alacaksan güzel.
00:26:13İçine tereyağını süreceksin sarı tereyağı ama.
00:26:17Beyazını değil hakiki tereyağı değil mi ağabey?
00:26:20Sarı tereyağı süreceksin içine.
00:26:23Öyle üstüne göğermiştir.
00:26:25Dur öyle fazla böğük etmeyeceksin.
00:26:26Amuncu olsa yeter eğimek.
00:26:28Bir de yanında güzel bir çay.
00:26:29Yanında da güzel böyle dürümü yapacaksan iki elinden tutacaksan.
00:26:33Tek elinden olmaz.
00:26:34Tek elinden olmaz.
00:26:35Alttan tökülür tökülmezsin.
00:26:37İki elinden tutup yiyeceksin ama gene olmazsa olmazımız tatlı çay.
00:26:41Çay Erzurum'da bir kültür yani.
00:26:43Erzurum'da bir kültür yani.
00:26:44Çay bir kültür.
00:26:46Karadeniz'de falan yetişir ama Erzurum farklı.
00:26:48Erzurum çayı tüketir yani kültür.
00:26:49Erzurum'un kültürü çay.
00:26:51İspirin grufasiliyesi.
00:26:52İspirin grufasiliyesi olur ama genelde Karadenizler satar.
00:26:55Karadenizler satar.
00:26:55Biz de tam tersi.
00:26:56Karadenizler çayı üretir ama biz içeriz.
00:26:58Aynen öyle.
00:26:58Doğu Anadolu'da Erzurum'da en fazla da içişir.
00:27:01Peki bir de Celal abi kartonu bilir misin abi?
00:27:03Yani karton bizim vazgeçilmez yemeklerimizden bir tanesi.
00:27:08Özellikle kış mevsiminde her evde çuvallarından alınır kışa girmeden.
00:27:13Yani hiç almayan ev 2-3 tane alır rahat.
00:27:152 çuval garanti değil mi ağabey?
00:27:18Bizim mesela ben şimdi çocukluğuna gittiğimi anlatırken yine sobalarımız yandığı zaman
00:27:23direkt o kartolları atıyorduk abi böyle közün içerisinde.
00:27:26Közüle mi?
00:27:26Vallahi inanılmaz bir kok.
00:27:28Şimdi o kaloriferlere geçtığımız için doğal gaz evlere onlar bize nostalji olmaya başladı.
00:27:33Bunları ağabeyimin kahvesinde yaşatılır.
00:27:36İşte köy odalarında özellikle yaşatılır.
00:27:39O senin dediğin sobaya atsan odunu, tezegi ondan sonra onunla böyle bir tane kesme yeri var sobanın.
00:27:48Oraya kuzineleri, kuzineleri doldursan kartoli, kartol pişer.
00:27:53Hani İstanbul'da kumpir değiller ama kumpir değil kartol yani sonuçta.
00:27:57Kartol bizim kumpir onların olsun.
00:28:00Bazen kartoli böyle şey ettığımız zaman içine bir de ufaktan tereyağı katarız ki daha böyle bir lezzetli olur değil mi
00:28:07ağabey?
00:28:07Öyle canlı şey değil mi ağabey?
00:28:08Biz zaten oradan almışlar o tereyağını hani biz sürdük ya hani.
00:28:11İşte onlar da bizden almışlar.
00:28:13Öğrenmişler.
00:28:13Bizden alıyorlar, alıyorlar.
00:28:14Ondan sonra adını değişmişse kumpir koymuşlar.
00:28:16Kumpir koymuşlar.
00:28:17Harukiye aslında yine kumpir kartol.
00:28:18Kartol evet.
00:28:19Yani sonuçta kartoldan dönme yapacağım evet.
00:28:22Şimdi kartol yahnesi var.
00:28:24Kartol pancari var.
00:28:25Kartol oturtması var.
00:28:27Kartol dolması var.
00:28:28Kartol yeziller onun adını unuttum.
00:28:31Kartol kavurması var.
00:28:33Kavurması var.
00:28:34Kavurması var.
00:28:35Kartol püresi var.
00:28:36Kartol'un bin bir çeşit yemeğini yapıyoruz.
00:28:40Ama hepsi de güzel oldu.
00:28:42Hepsi de müthiş oluyoruz.
00:28:43Aynen öyle.
00:28:43Bu boranısı var.
00:28:44Bir de boranida, kartol boranisi var.
00:28:46Bir de kartolun tatlısı da var.
00:28:47Ondan da şimdi umdurdum.
00:28:49Kartol, kartol boranisi var.
00:28:51Kartol boranisinin üstüne sarı yağı böyle.
00:28:53Sarı yağı töksen böyle olur var ya.
00:28:55Üff aman yarabbim.
00:28:56Ya gel abi sen niye acık tutun?
00:28:58Niye acık tutun?
00:28:58Niye acık tutun?
00:28:58Niye acık tutun?
00:28:59Abi Allah aşkına.
00:29:00Yani olsa da yesek.
00:29:02Vallahi olsa da yesek.
00:29:03Olsa da yesek.
00:29:04Peki biz dayımıza getirsek?
00:29:06Mesela diyelim ki geldim ben.
00:29:07Maamere dayımın üzerinde çay içmeye geldik.
00:29:09Yanında patatesimi getirdim.
00:29:10Kartolumu getirdim.
00:29:11Atabilir miyiz?
00:29:12Tabii atarız da.
00:29:13Yalnız burada kartol boranisi falan olmaz.
00:29:15Yok boranisi de bir de sadece bize sen şeyini verir.
00:29:17Haştama şey olur o.
00:29:18Kızartması mı olur?
00:29:19Ne diyorlar ona?
00:29:20Ne diyorlar?
00:29:20Kartol çözlemesi olur.
00:29:22Olur mu?
00:29:23Kartol çözlemesi olursa o alın altında yatarız bir şey var.
00:29:25Tamam o zaman biz geliyoruz.
00:29:26Bir dahaki sefere geldiğimizde kartolumuzu da alacağız abi.
00:29:29Maamere abimizin yanına geliriz.
00:29:30İnşallah çok.
00:29:31Kartol getirmezler gerek yok.
00:29:32Siz haberlerimiz yaparız.
00:29:34Tabii zaten ona sıkıntı yok.
00:29:35Yani şimdi sen diyorsun ki çaya gelen kartol da dilerse veririz.
00:29:38Tabii olur.
00:29:39Olsun.
00:29:39Olsun.
00:29:41Sobamız içeride yanır.
00:29:42Erzurum'un çay sevdasını demdiklerle değil kazanlarla sokakta görebilirsiniz.
00:29:47Bugün hava bar oynar aman aman bugün hava bar oynar aman aman gökte düşen dar oynar tutmayın dayanamam gökte düşen
00:30:03dar oynar oynaram dayanamam bir çay getir kıtlama ev dur içim patlama bir çay getir kıtlama ev dur içim patlama.
00:30:15Önce Erzurum gezim üzerime patlama.
00:30:20Önce Erzurum sevim pek sırayı patlama.
00:30:25Erzurum kültürünün yaşatıldığı Erzurum evlerini görmeden gitmek tabii ki olmaz.
00:30:31Hadi hep beraber Erzurum evlerini gezmeye gidelim.
00:30:51Hele dalaş hoş musun?
00:30:53Eğlen dalaş hoş musun?
00:30:54Dolu musun?
00:30:55Boş musun?
00:30:56Ayakların yanması yoksa sen sar boş musun?
00:31:00Hele dalaş hoş musun?
00:31:02Dolu musun?
00:31:03Boş musun?
00:31:04Ayakların yanması yoksa sen sar boş musun?
00:31:08Bu derenin uzuni, kıramadım buzuni
00:31:12Aldım çerkez kızını, çekemedim nazuni
00:31:16Bu derenin uzuni, kıramadım buzuni
00:31:21Aldım çerkez kızını, çekemedim nazuni
00:31:25Hele dadaş hoş musun, dolu musun, boş musun
00:31:29Ayakların yanması, yoksa tasar hoş musun
00:31:33Hele dadaş hoş musun, dolu musun, boş musun
00:31:39Ayakların yanması, yoksa tasar hoş musun
00:31:51Erzurum'dayız ve elimde tabii ki ketelerimiz var
00:31:53Erzurum'un yine olmazsa olmazlarında
00:31:56Benim de çocukluğumun en sevdiğim ekmek mi diyelim artık buna ne desek hamurlu ekmek yiyelim biz
00:32:02Yanımda kim var? Tabii ki İbrahim Usta'mız var
00:32:05İbrahim Usta hoş geldin
00:32:06Hoş bulduk, siz de hoş geldiniz
00:32:08Ben öncelikle sana teşekkür etmek istiyorum, beni gerçekten çocukluğuma götürdün
00:32:11Benim annem bunu sürekli Tanrı'da yapardı, bizde zaten asla eksik olmazdık keteler
00:32:17Bunu görünce öyle birazcık annem çocukluğum aklıma geldi ve duygusallaştım
00:32:21Doğrudur şöyle, biz zaten eskiler hep eskide kaldı
00:32:24Annelerimiz de hep yavaş yavaş kaybolmaya başladı
00:32:28Biz o kültürü devam ettirmeye çalışıyoruz
00:32:31Zaten kete bizim Erzurum'da sahurda olmazsa olmazımız
00:32:35Yani hiç eksik olmayan bir şey
00:32:37Çok tuttuğu için zaten bir gelenek halinde
00:32:41Sadece ramazalarını yapmıyorsunuz tabii ki bunu sürekli
00:32:44Bizim evde sürekli yani bütün 12 ay boyunca sürekli genelde yapılan
00:32:48Tabii tabii bizde de öyle
00:32:50Bizim sabah kahvaltılarında, bizim dolmaz dolmazlarımız
00:32:53Zaten kete bizim ayrı bir
00:32:55Dalaş dediğin ketesiz kalmaz yani
00:32:57Tabii eline güvene sağlık
00:32:59İbrahim Usta, bunu zaten biliyorsun büyükşehirlere taşınan insanlar bizim özellikle Erzurum'lar
00:33:04Bunu fırında da yaparlar ama esas bunun ana noktası
00:33:06Tabii tandır
00:33:08Yani tandır ayrı bir lezzeti var
00:33:10Aynen, bize şimdi iki tane bir tandır atabilir misin rica etsek?
00:33:13Tabii ki hemen
00:33:29İbrahim Usta, eline sağlık, tandır attık ketelerimizi
00:33:32Peki Erzurum'un ketesinin özelliği nedir?
00:33:36Bizim Erzurum yöresinde çeşitçik ketelerimiz var
00:33:39Mesela aşma ketemiz var
00:33:40Bu kör kete, tandır ketesi olur
00:33:43Bunun bir de aşması var tabii Erzurum'a ait
00:33:45Bu yağla, sütle olan bir şey
00:33:48Yani tereyağı, süt, yağ
00:33:49Üçlü birlikte yapılıyor
00:33:51Dinleniyor tabii, ister istemez bekliyor
00:33:53Yüzeyine yumurta falan
00:33:54Tabii, yüzeyine yumurta sürülüyor
00:33:56Hazır dinlendikten sonra tandır kıvamına geldim mi tandıra vuruluyor
00:33:59Tabii içinde de bunun tereyağla kavrulmuş un var
00:34:03Yani bu bizim olmazsa olmazımız
00:34:05Tatlı çünkü
00:34:06Tabii
00:34:06İçinde helva dedikleri
00:34:08Kimisi ceviz de koyduruyor
00:34:10Son günlerde bir ceviz artışı var
00:34:12Yani bunda
00:34:13Öyle mi?
00:34:14Evet, böyle bir cevizli olması için çok ısrar var
00:34:16İçine de koyulan tereyağla kavrulmuş unla
00:34:19Daha bir ayrı bir lezzet katıyor
00:34:21Tok tutması sebebiyle Erzurum'da olmazsa olmazı
00:34:23Zaten keteyi eline aldığın zaman
00:34:25Bu pişmiş bir keteyi
00:34:26Efendime söyleyeyim
00:34:27Kopardığın zaman
00:34:28Evet
00:34:28Kopardığın zaman
00:34:29Hele hele bunun yanında bir de çayını alırsa
00:34:32Tabii tabii
00:34:32Olmaz olmazdı
00:34:33Bu şekilde değil mi ustam?
00:34:35Evet
00:34:35Ürem usta kimden öğrendin sen bu keteyi?
00:34:38Şimdi şöyle diyeyim
00:34:38Keteyi ben
00:34:39Selahattin ustam vardı
00:34:40Allah rahmet etsin
00:34:41Ondan öğrendim
00:34:43Yani keteyi
00:34:44Herkesin ayrı bir lezzeti var
00:34:45Tabii isteyen için her şeyi katabiliyor
00:34:48Kimisi kaymak katıyor
00:34:49O tabii evlerde daha farklı oluyor
00:34:51Ama bizim tabii
00:34:53Ürem olarak
00:34:53Tereyağlı bir şekilde yaptığımız için
00:34:56Ağız lezzeti herkes için
00:34:57Bir ayar tutturduğumuzdan
00:34:59O şekilde devam ediyoruz
00:35:01İbrahim usta
00:35:01Hiç aklına gelir miydi böyle
00:35:03İşte büyüyeceğin de
00:35:05Annemin yapmış olduğu ketelerin ustası olacağın
00:35:07Yok hiç aklıma gelmezdi
00:35:09Yani annem yapardı dediğin gibi
00:35:11Biz sıcak sıcak yerdik
00:35:12Şimdi keteleri vardı bizim
00:35:14Karı olur
00:35:14Onlardan yapardı
00:35:16Yerdik
00:35:17Şimdi yapıyorum
00:35:18Millete veriyor
00:35:19Satıyorlar
00:35:20Hiç aklıma gelmezdi ki
00:35:21Annemin yaptığı keteyi kalkıp da
00:35:23Yani satmak
00:35:24Veya o işten
00:35:25Ticarete vurmak
00:35:26Veya millete bir hizmet etmek
00:35:28Hiç aklıma gelmezdi
00:35:29Şimdi böyle
00:35:30Seni de çok seviyorlar biliyorum
00:35:32Allah razı olsun
00:35:33Ben de
00:35:33Çok lezzetli keteleri yaptığın için
00:35:35Burada da bir kete şöhretim olmuş
00:35:37Ne diyorlar sana kısaca abi
00:35:38Lavaş gibi ödüyorlar
00:35:39Lavaş gibi
00:35:40Biraz sonra zaten bir de bir ekmeğimiz var bizim
00:35:42Tabii
00:35:42Yani ekmeğimizde zaten
00:35:44Ekmeğimizde de ayrı bir şey var
00:35:46Zaten dışarıdaki arkadaşların hepsinden
00:35:48İnanır mısın
00:35:49Biz İstanbul'da
00:35:50Ben kendi adıma söylüyorum
00:35:51İstanbul'da böyle lavaş
00:35:52Özellikle kete bulmak zor da
00:35:53Kete'yi artık
00:35:55Annem bize yapıp gönderiyor
00:35:57Sağ olsun
00:35:57Ayrıca
00:35:58Biz İstanbul'a gönderiyor
00:35:59Ama lavaşı gördükten sonra
00:36:01Her her bir tandırla ilgili bir şey gördüğümüz zaman var ya
00:36:03Hemen yapışıyoruz
00:36:03Nerede görürsek görelim
00:36:04Çünkü özlen bir
00:36:06İsterseniz çocukluğumuza götüren bir ekmek olduğu için
00:36:09Bir anısı olduğu için
00:36:10Bizim için çok kıymetli
00:36:11Çok değerli
00:36:11İbrahim Usta
00:36:12Ben dayanamıyorum
00:36:13Şuruma bakma
00:36:14Valla çok lezzetli olduğu için
00:36:15Afiyet olsun
00:36:16Tandırda sadece kete mi yapıyorsun
00:36:17Başka neler yapıyorsun
00:36:18Ya tandırda kete
00:36:19Lavaş
00:36:19Bizim Erzurum'un acem ekmeği var küçük
00:36:22Cağ kebabıyla birlikte olan
00:36:24Lavaş var
00:36:24Tandır ekmeği var daha büyük
00:36:26Başka da yani zaten bizim burada olmuyor
00:36:28Eski köylü tandırlar olaydı
00:36:29Onlar da yemek falan
00:36:30Eskiden çok oluyordu
00:36:32Ama bizim burada olmuyor
00:36:33Tandır ekmeğine geçiyoruz o zaman değil mi
00:36:34Evet
00:36:34Keteleri de unuttuk biliyorsun
00:36:37Oldu oldu ama
00:36:38Oldu
00:36:48İbrahim Usta'nın ellerinden
00:36:50Erzurum'umuzun mis gibi sıcacık tandır ketisi
00:36:54Afiyet şeker olsun
00:36:55Erzurum'a
00:36:57Erzurum'a
00:36:59Kalk gidelim
00:37:01Erzurum'a
00:37:03Dadaşlardan da her gelmiş
00:37:07Kalk gidelim
00:37:09Erzurum'a
00:37:11Erzurum'a
00:37:19Müzik
00:37:27Efendim neredeyiz
00:37:29Cağ kebabı ve kadayıf dolmasının
00:37:31Ana yurdu
00:37:33Erzurum'ayız
00:37:34Tabi Erzurum'a gelip de
00:37:35Muammar Usta'mıza uğramadan
00:37:37Muammar Usta'mızın bu güzel
00:37:38Cağ kebapını yemeden gitmek
00:37:40Olmaz değil mi?
00:37:42Hoş geldiniz
00:37:42Hoş bulduk
00:37:43İybetli
00:37:43Usta'm
00:37:44Evet
00:37:44Mevzat Bey dışarıdan gelen
00:37:46Misafirlerimizin hepsi
00:37:48Erzurum'a geldiği zaman
00:37:49Cağ kebap
00:37:50Kadayıf dolması
00:37:51Yemeden gitmezler
00:37:53Gelir önce
00:37:54Cağ kebabı
00:37:54Sonra kadayıf dolması
00:37:56Yerler
00:37:56Giderken de
00:37:57Kadayıf dolmasını
00:37:58Pakit alır götürürler
00:38:00Cağ kebabın özelliği
00:38:01Şöyle bir cağın içerisinde
00:38:03Bütün lezzet toplar
00:38:05Yani bu cağın içerisinde
00:38:06Pirzolası var
00:38:07Kolu var
00:38:08Kudu var
00:38:08Antikodu var
00:38:09Yani bir cağın içerisinde
00:38:11Lezzeti toplamışız
00:38:12Peki bundan
00:38:13Önceki lezzet
00:38:14Atıyorum işte bu
00:38:15Erzurum'un koyunu ve kuzusu
00:38:16Olması gerekiyor değil mi?
00:38:17Tabii tabii
00:38:18Biz bunu
00:38:18Erzurum'da 2500 rakımda
00:38:20Otlayan kuzuların
00:38:21Etinden yapıyoruz
00:38:23Yani
00:38:23Cağ kebabı
00:38:24Türkiye'nin her tarafında var
00:38:26Ama Erzurum'da
00:38:27Lezzeti farklıdır
00:38:29Dışarıdan gelen
00:38:30Misafirlerimiz
00:38:30Uçaktan indilerini
00:38:31Gelirler
00:38:32Direkt buraya değil mi?
00:38:32Çünkü uçaktan gelince
00:38:33Ağız yapıyoruz
00:38:34Biz de öyle yaptık
00:38:34Ondan sonra
00:38:35Palandöken
00:38:36Güzel Palandöken
00:38:37Dağımız var
00:38:38Oraya giderler
00:38:38Taşanımız var
00:38:39Orayı gezerler
00:38:40Tarihi yerlerimizi gezerler
00:38:42Yani Erzurum'da
00:38:43Palandöken'de
00:38:44Uçaktan indiğin zaman
00:38:46Palandöken'e çıkıp
00:38:4715 dakika sonra
00:38:48Kayak yapabiliyorsun
00:38:49Yani Türkiye'nin
00:38:50Hiçbirinde
00:38:51Böyle güzel bir
00:38:52Tesis yok
00:38:52Büyük bir nimet
00:38:53Evet
00:38:54Uçaktan iniyorsun
00:38:55Yarım saat sonra
00:38:56Kayaklarını takıp
00:38:57Zirveden iniyorsun
00:38:57Kesinlikle
00:38:58Aşkale'ye gidiyorsun
00:38:59Ciriti izliyorsun
00:39:00Değil mi?
00:39:00Evet yani
00:39:0215-20 dakikada
00:39:04Oraya gidiyorsun
00:39:04Kesinlikle öyle
00:39:05İnanılmaz bir lezzet
00:39:06Zaten onu söyleyeyim ben
00:39:07Tadabilirim değil mi?
00:39:08Tadarsın tabii
00:39:09Bunu soğuttun istersen
00:39:11Olsun
00:39:12Olsun
00:39:13Olsun
00:39:14Muhteşem bir lezzet
00:39:15Gerçekten de muhteşem bir lezzet
00:39:16Peki
00:39:17Bir de kadayıf dolmamız var
00:39:18Milli tatlılarımızdan bir tanesi
00:39:20Özcat Bey
00:39:20Kadayıf dolması
00:39:21Erzurum'a has bir tatlı
00:39:24Eskiden sadece
00:39:25Ramazanlar'da yapılan bir tatlıydı
00:39:27Biz bunun şeklini
00:39:28Şerbetini değiştirdik
00:39:30365 gün yapıyoruz
00:39:31Türkiye'nin her tarafına da gönderiyoruz
00:39:34Biz gönderiyoruz
00:39:35O zaman şöyle bir şey yapacağız
00:39:36Üç gün içinde teslim ediyoruz
00:39:38Şimdi biz burada ekranların karşısında biz yemeye başladık ya
00:39:40Erzurum'a davet edelim
00:39:42Gelsin yesinler ama
00:39:43Gelip Erzurum'a görsünler
00:39:44Şöyle diyeyim
00:39:45Artık dünya küçüldü
00:39:47Yani bu
00:39:47Çıca kebabı her yerde var
00:39:49Heveslendi mi bir tane carcıya gidip yiyebilirler
00:39:51Bu kuzuda yapılıyor
00:39:52Ama bu lezzet
00:39:52Ama bu lezzet
00:39:53Yani lezzeti artık Erzurum'a geldikleri zaman
00:39:55Yerinde yerler ama
00:39:57Çok canları çekiyorsa gider bir carcıda yerler yani
00:40:00Bunun içinde ne var?
00:40:01Bunu
00:40:02Nevzat Bey
00:40:03Bizi anlatabilir misiniz?
00:40:04Bunun içerisinde ne var?
00:40:06İyi bir kadayıf dolması olması için
00:40:08Önce nemli taze tel kadayıf olacak
00:40:11İçerisine tortum cevizini de bulup içerisine koyacaksınız
00:40:15Yaprak sarma sarar gibi sarıp
00:40:17Yumurtanın sarısı beyazı çırpılıyor
00:40:19Yumurtaya bandırıp
00:40:21Hafif süzdürüp
00:40:22Yağın içine atıyorsun
00:40:23Beş dakika kızarıyor
00:40:24Çıkartıp şerbet atıyorsun
00:40:26Bunun özelliği yani günlük yapılması mı?
00:40:28Muamir Usta mı yoksa bu?
00:40:29Yok hayır
00:40:29Malzemenin kaliteli olması
00:40:31Yani diyorum işte mesela bayanlar bu kadayıfı yapamaz
00:40:34Niye yapamaz?
00:40:35Böyle hemen dökülüp kadayıf alıp nemli nemli saramaz
00:40:39Marketten aldığı zaman da tabii o zaman da kurumuş oluyor
00:40:42Alıp saramıyor
00:40:43Yani bayanlar yoksa yapar
00:40:45Büyük bir çaba var, büyük bir emek var
00:40:47Tabii ki yani biz böyle konuşuyoruz geçiyor ama
00:40:51Canlı yayına benziyor işte hemen konuştuğum gitti ama
00:40:53Onu canlı yayına gelene kadar neler oluyor?
00:40:5660 dakikalık bir program yapıyoruz ama insanlar 60 dakikalık izliyor
00:40:59Halbuki 3 gün, 3 gün, 4 gün çekim emek var değil mi?
00:41:02Aynı şey gerçekten öyle
00:41:04Hepsi aynı yani
00:41:04Burada en çok tüketilen tabii ca kebabımız ve esas olarak
00:41:08Nezat Bey böyle özetliyim
00:41:09Erzurum'a gelen insanların mutlaka gelir ca kebabı yerler
00:41:13Gidersen de kadayıf dolması götürürler
00:41:15Yani Erzurum'a sırf sadece ca kebabı yiyemek için Japonya'dan adamlar geliyor
00:41:21Yani diyorlar biz bunun için geldik
00:41:22Muamir Usta'm çünkü bu tat biz İstanbul'da da tüketiyoruz ben bir Erzurum'lu olarak
00:41:26Ama yok işte bu tat yok
00:41:28Nezat Bey diyorum ya orada 2500 rakımda otluyan kuzuların koyunların eti yok
00:41:33Aynen öyle
00:41:34Peki Muamir Usta'm bir de ustamızın yanına da gidelim
00:41:37Usta'm kolay gelsin
00:41:38Sağ olun hoş geldiniz
00:41:39Muamir Usta'm biliyorsunuz Türkiye'de bir de döner gerçeği var
00:41:42Evet
00:41:43Bütün dünyada marka olan
00:41:44Can kebap ile döner arasındaki fark nedir?
00:41:47Bu sadece kuzudan koyundan olur dönerin içine koyun da katabilirsin sığırdan da yapılır
00:41:54Sadece sığırdan da olur arasına kuyruk yağını koyar yaparlar bu odun ateşinde pişiyor döner tüpte pişiyor
00:42:01Evet
00:42:01Yani takılışı sistem aynı sistem ama dönerin farkı içinde sığır olması
00:42:06Yan olmasının bir özelliği var mı?
00:42:09Yan olması bunu dik de yapabilirsin yan olması burada ateşte pişirmek için yan yatırmışsın
00:42:13Eyvallah odun
00:42:14Odun ateşinde pişiyor
00:42:15Kuzu olması bak döner eti farklı bu farklı
00:42:18Bunun içinde hiç sığır falan bulamazsın yani sadece kuzu veya koyu
00:42:23Kuzu değil mi?
00:42:23Yani küçük baş hayvan
00:42:24Bir tane kesse mi acaba?
00:42:26Kesebilir miyiz?
00:42:26Kesebilir miyiz?
00:42:27Kesebilir miyiz?
00:42:28Kesebilir miyiz?
00:42:29Kesebilir miyiz?
00:42:31Şöyle ben yapayım ha
00:42:33Hah
00:42:34Hah
00:42:34Şöyle şurayı kes
00:42:36Ustamız burada ayıp olacak ama
00:42:37Eğer bu işi becerirsek bir belki
00:42:40Bir usta yardımcılığı belki teklif edersin
00:42:42Ama işte burayı şimdi sen ye
00:42:44Burayı?
00:42:45Şurayı ye
00:42:46Ha ye peki çok teşekkür ederim
00:42:48Kestiğinden bir sebe yemiş ol yani
00:42:49Sizler için de yemiş olayım ben
00:43:11Gerçekten de yüreğinize sağlık harika
00:43:13Afiyet olsun
00:43:13Yüreğinize sağlık
00:43:14Bu lezzeti tatmadan asla girmeyi
00:43:16Manül Usta
00:43:17Eğer iyi kesersen bir teklif var mı acaba?
00:43:19Yani kestiğini yersin
00:43:20Usta mahip olacak ama öyle mi?
00:43:22Sadece kestiğim için
00:43:23Biraz derin oldu ama
00:43:25Yok artık o kadar da olsun yani
00:43:27Oldu mu yani o kadar?
00:43:28Tecerdin tabi tabi
00:43:29Çıraklık teklif edersin bence
00:43:31Evet
00:43:31Hak ettin mi?
00:43:33İstanbul'a gitti hani dükkan aç
00:43:39Harika gerçekten
00:43:40İyi kesmişim yani
00:43:41Afiyet olsun
00:43:42Kendine biraz kalın olacağım ama
00:43:44Zaten cağı
00:43:46Tatar'ı yiyeceksin
00:43:47Yani burada pişireceksin
00:43:48Altını göstermeden yiyeceksin
00:43:50Haa eyvallah
00:43:51Ona biz Tatar'ı diyoruz
00:43:53Az pişmiş
00:43:54Evet
00:43:54Bir insan yani daha doğrusu sizin buraya gelen
00:43:57Yemek yiyen dostlarımız
00:43:58Evet
00:43:58En fazla kaç şiş
00:44:00Mevzat Bey bizim burada
00:44:0218 tane 20 tane yiyen arkadaşımız oldu ama
00:44:05Yani cağı kebap bunun bir tanesi
00:44:0760-70 gram pişmişinden bahsediyoruz
00:44:10Yüz gram kesiliyor
00:44:11Pişti mi 60-70 gram kalıyor
00:44:13Ha bundan üç dört tane insan yediği zaman
00:44:16İki yüz gram
00:44:16Yeterli yani üçü karar dördü zarar
00:44:19On on beş tane yiyen var mı yani?
00:44:21Tabi on sekiz tane yirmi tane yiyen arkadaşımız var
00:44:23Yani hasta sağdan dışarıdan geliyor
00:44:26Diyor ki ben bunu her zaman bulamam
00:44:28Yiyor ama normalde müşteri yani
00:44:31Bulabilecekse eğer
00:44:32Üç dört tane yiyecek duracak
00:44:34Tadı ağzında kalacak
00:44:35Kesinlikle öyle
00:44:36Şimdi yirmi tane midayı doldurduğun zaman
00:44:38Bir kilo eti dolduruyorsun
00:44:40Yani o biraz az adam zorlar
00:44:42Ben gördüğüm zaman
00:44:44Abartmayın diyorum
00:44:45Yani üç dört
00:44:47Bir kotan var yoksa
00:44:48Bir kotan var
00:44:49Yani valla ben beş taneden fazlasını önermiyorum yani
00:44:54Bizim buraya gelen müşterilerimiz zaten biliyor
00:44:57Yani üç yüzde seksen'i tanıyoruz
00:44:59Yabancı müşterilerimiz olduğu zaman da
00:45:01Bir ikiyi veriyoruz
00:45:03Üçü dördü soruyoruz
00:45:04Beşi soruyoruz
00:45:05Yani sormadan götürmüyoruz
00:45:07İkiyi veriyoruz
00:45:08Efendim gelsin mi devam edelim mi?
00:45:11Devam edelim derse bir tane daha götürüyoruz
00:45:13Yine devam edelim derse bir tane daha götürüyoruz
00:45:15Hepsi birden servis olmuyor
00:45:16Eyvallah tek tek ve sıcak değil mi?
00:45:18Evet şöyle pişiyor
00:45:18Tabii sıcak gidiyor
00:45:20Sıcak sıcak
00:45:21Bir tane daha gidiyor ondan sonra soruyoruz
00:45:23Efendim birer tane daha atalım mı?
00:45:25At derse atıyoruz
00:45:26Çünkü zaten sıcak sıcak olunca daha farklı oluyor değil mi?
00:45:28Soyunca biraz tadı sanki birazcık gidiyor ama
00:45:31Üçünü birden götürüp
00:45:33Koyuta yani onun lezzetiyle yiyemez
00:45:36Kalabalık oldu mu biraz da bekleyecek
00:45:38Köylen müşterimiz var ki mesela bir tane yirmi beş on dakika bekliyor
00:45:42Öyle mi?
00:45:42He iştahımız kaçtı diyor ama devam ediyor yani
00:45:45Sıcağın lezzetini farkını biliyor
00:45:48Kesinlikle öyle
00:45:48Yani sıcak olunca da çok farklı bir lezzetli gerçekten insanın ağzına geliyor
00:45:51Bileğinize sağlık
00:45:52Ben devam ediyorum yine
00:45:54Afiyet olsun
00:45:54Mersat Bey ne oldu siz yani?
00:45:56Yani Muammar Usta'm biz biliyorsunuz millet
00:45:59Bırak ulaşmak için tatillerlerine gider
00:46:01Biz Erzurum'a geldik maşallah bugün küp güneşli bir hava
00:46:05Güvenlik sizi yakmış böyle alnınızı falan kızartmış
00:46:07Yani Erzurum'u rüzgarını yakar adam ama
00:46:09Bence bu cah kebaplar içinde değer
00:46:11Biraz fazla yakmış
00:46:12Değer bence
00:46:13Evet doğru diyor
00:46:14Erzurum'u rüzgarın
00:46:20El vurma
00:46:22El vurma
00:46:23El vurma
00:46:24El vurma
00:46:25El vurma
00:46:37El vurma
00:46:40El vurma
00:46:42El vurma
00:46:43El vurma
00:46:43El vurma
00:46:44Yaralıya
00:46:45Yağım
00:46:47Hilabım
00:46:48Yağım
00:46:49Tek sana
00:46:50Tek sana
00:46:52Tek sana
00:46:53Yağım
00:46:55Şu anda yazıpınar köyünde Erzurum'a has
00:47:00Tel helva yapımı için şu anda çalışıyoruz
00:47:04Ben bir Erzurum olarak ben gerçekten ilk defa duyuyorum tel helvayı
00:47:08bunu da Erzurum hemşerim söyledi sağ olsun
00:47:10Erzurum'da kış geceleri uzun olduğu için köylüler ya da şehirdekiler oturma odalarında bunu çekip güzel bir şekilde pişmaniyeye benzer zaten
00:47:22bu bir nevi.
00:47:23Fakat bunun bir ayrı özelliği vardır.
00:47:26Ununu tereyağıyla kavuruyoruz bunun.
00:47:29Çok lezzetli bir tadı olur bunun.
00:47:31Çok güzel tadı olur.
00:47:32Tamamen doğaldır diyebilirim yani.
00:47:34İlk başta şu an tepsi buraya getirdiğinizde tamamıyla yumuşak bir kıvamdı.
00:47:39Evet.
00:47:40Çevirdikçe yavaş yavaş artık böyle yumuşak olmaya başlıyor değil mi?
00:47:44Evet aynen saç gibi olacak bu inşallah.
00:47:47Tellenecek yani.
00:47:47Çevirdikçe değil mi?
00:47:48Zaten adını oradan alıyor tel helvası.
00:47:51Tel gibi olması gerekiyor.
00:47:53Çevirdikçe şu gördüğümüz Horeste dediğimiz şeyi yiyecek böyle teltil olacak.
00:47:58O bunu teltil olmaya sebebiyet verecek.
00:48:01Horeste.
00:48:01Kavrulmuş un yani.
00:48:02Kavrulmuş un.
00:48:04Tereyağıyla kavrulmuş.
00:48:05Yani şöyle bir şey benim annem de mesela un helvasını zaten bizim Erzurum'da o da çok meşhurdur.
00:48:09Annem yaptığında doğru bu şekilde yapılır.
00:48:12Ama tabi bu çok farklı çok değişik.
00:48:14Şimdi biz bunu aslında şöyle başlangıç...
00:48:17Biraz ısıtabilir miyiz?
00:48:19Horeste ısıtalım.
00:48:20Horeste.
00:48:20Başlangıçta şöyle şeker tozu bir miktar su ondan sonra da limonla şekerin kesilmesi için limonu ilave ediyoruz.
00:48:27Zaten bu kendi bir kokusu vardır.
00:48:30O kokuyu verdiği an soğuk suda kaşıkla bunu deneriz, dökeriz içine.
00:48:35Önce bir minyatu şekilde bir yaparız.
00:48:38Eğer olgunlaştıysa yani kıvamına geldiyse sonra tereyağıyla sürdüğümüz tepsiye dökeriz.
00:48:45Tepside bunu karın üstünde soğuturuz.
00:48:48Karın üstünde.
00:48:48Evet.
00:48:49Karın üstünde soğuturuz.
00:48:50Daha sonra elimizde bunu iyice kıvama gelmesi için elimizde bunu al ver yaparız yani arkadaşlar.
00:48:57İki kişi yapar onu.
00:48:58Bunun tabi bir tüz noktası var.
00:49:00Bunun ayarını tutturamazsanız...
00:49:01Ayarını tutturamazsınsa bir de şöyle derler bunda bir yaşlı var derler bir de genç var derler.
00:49:07Genç olunca çok telli olur.
00:49:09Yaşlı olunca biraz erken kopar.
00:49:11Ama o biraz daha lezzetli olur.
00:49:13Yaşlı olunca öyle bir tabir vardır.
00:49:16Peki her yaptığınızda tutturabiliyor musunuz?
00:49:18Her yaptığınızda veyahut hiç tutturamadığınız zaman.
00:49:21Bugüne kadar çok yaptık ama bir keresinde tutturamadık.
00:49:25O da bu sene oldu.
00:49:26Öyle mi?
00:49:27Evet.
00:49:28İlk ekliğiniz helvaydı o.
00:49:30Talan Döken Dağı'nda gittik.
00:49:32Arkadaşlar çağırdılar.
00:49:34Aslında helvamız çok güzeldi.
00:49:35Yani ağdası çok güzel olmuştu.
00:49:37Her şey güzeldi.
00:49:39Fakat mutfakla helvayı çekeceğimiz yerin arasındaki mesafe bizi zay etti diyelim.
00:49:47Helvayı çekiyoruz.
00:49:49Helva olmayacağını anladık tabi.
00:49:51Taşiye taklaya koyarken.
00:49:54Biz de 3-4 kişi gitmişiz.
00:49:56Biraz da hava attık orada.
00:49:58Geçen sene geldiler yapamadılar.
00:50:00Biz yapacağız falan diye.
00:50:02Ya şimdi helva olmayacak ama biz böyle çeviriyoruz adını.
00:50:06Ellerimiz yara bağladı.
00:50:08Ellerimiz su doldu.
00:50:09Ben her birer şu kavrulmuş onu sobada ısıtıp ısıtıp getiriyorum bir yandan ki yumuşasın da olsun yok.
00:50:16Olmadı.
00:50:16Peki ne oldu sonunda?
00:50:17Genel gördüm.
00:50:19Olmadı.
00:50:19Hala şu an burada şu an.
00:50:20Yapma.
00:50:22Getirdik buraya ara ara.
00:50:23Ama oradan getirdikten sonra burada ısıtıp yapıyoruz onu.
00:50:27Bunu hep erkekler mi yapar abi bu tel helvayı?
00:50:29Yok.
00:50:29Ben anamdan öğrendim.
00:50:31Annenden öğrendin.
00:50:33Anne yaşıyor mu?
00:50:34Yaşıyor.
00:50:35Ellerinden öpüyor.
00:50:36Selam olsun buradan.
00:50:37Ama genelde bu köy konaklarında bu daha çok yapılır.
00:50:41Buralarda genelde erkekler yapar.
00:50:43Mesela biz burada şu anda 2. 3. çekişimiz şurada.
00:50:473. yapışımız burada.
00:50:48İşte o olmayan dediğimiz helvanın da bir kısmını burada yaptık biz.
00:50:51Eyvallah.
00:50:52Nasıl oluyor peki bir kısmı burada bir kısım başka yerde?
00:50:55Yok orada olmadı.
00:50:56Hiç hep aldık geldik buraya.
00:50:57Sobada ısıttık.
00:50:58Ağdasını yani sobada ısıttık.
00:51:00Tekrar ben yaptık yani.
00:51:01Peki bir şey.
00:51:01Acaba bir şey var mı abi?
00:51:04Tabii var.
00:51:05Bunun yerinin yani özellikle çekeceğimiz yerin.
00:51:10Yani ona göre mesela şunu ona göre ayarlamamız lazım.
00:51:14Hani diyorlar ya kedi işte damdan dama atlayınca donuyormuş.
00:51:17Evet.
00:51:17Yani kedi donmadan mı bu öyle bir havadan olması gerekiyor?
00:51:21Aynen öyle.
00:51:22Değil mi?
00:51:23Aynen.
00:51:23Yani kedi damdan dama atladığı zaman donarsa bunu yapamayız.
00:51:27Evet.
00:51:28O soğukta olur yani.
00:51:29O zaman az önce anlattığım hikaye gibi elimizden kalır.
00:51:31Elimizden kalır.
00:51:34Bu arada beni beğendiğinizden becerebiliyor muyum bilmiyorum ama süper.
00:51:38Şu parmaklarınızı tam sofrayla birleştirin sıkıntı değil.
00:51:41Tamam o zaman.
00:51:42Herkes için yani.
00:51:43Şimdi ben o zaman İstanbul'a gittiğimiz zaman artık zaten bu çok güzel burada tadacağız.
00:51:46Evet helva güzel oldu yani.
00:51:47Bir deneyeceğim bir de.
00:51:49Evdekiler için deneyeceğim.
00:51:50Bir de şöyle bir şey var.
00:51:51Geçen hafta burada Erzurum valimiz var.
00:51:53Buradaydı Mustafa çiftçi.
00:51:55Eyvallah.
00:51:55Tabii son helvayı çektikten sonra o da bakan oldu.
00:51:58Bakanlığı teşhire yakalıyor.
00:51:59Aynen şöyle sizinkin oradaydı.
00:52:02Tabii ki.
00:52:03Sizin de makamınızı değişecek.
00:52:04Yani nemzan kalın sizinle makamınız yükselirse.
00:52:06Hakik'te bir keramet var.
00:52:08Bizde bir keramet olduğuna inanacağız yani.
00:52:10Zaten buraya gelince biz sudan için abi dedi bir kademe daha yukarı çıkarsınız.
00:52:14İki kademe daha.
00:52:16Şimdi tel helvayı da yaptık mı?
00:52:17Dört kademe oldu.
00:52:18Ooo.
00:52:18Peki.
00:52:19Artık bizi kimse tutmaz.
00:52:20Çok yerde şunu çok az atarlar.
00:52:22Bunu az attığın zaman bunun tadı olmaz.
00:52:24İnsanın ağzına yapışır bu.
00:52:25Bunun bu şeyligi vardır.
00:52:28Bu yiğimle olur şimdi.
00:52:29Yani yiğimi çok güzel olur şimdi bu helvayı.
00:52:30Polis biraz daha lightlaştırıyor.
00:52:32Mesela Baybut yöresinde de yapılıyor bu.
00:52:34Baybutlar bizimdir, Erzurumlar bizimdir.
00:52:36Bir çekiş mahallindeyiz.
00:52:38Aynı Rizellerle uymak, mıhlama işin.
00:52:42Ama bence bu bizim Erzurumların abi.
00:52:43Ama nevzetle şöyle söyleyeyim.
00:52:45Erzurum'da erkekler toplandığı gibi kışın bayanlar da kendiler alanda toplanıyor.
00:52:49Toplanıyorlar değil mi aynı şekilde?
00:52:51Onlar da kendiler alanda aynen bizim yaptığımız gibi şeyler.
00:52:53Yapıyorlar mı?
00:52:54Genelde tel elbası yapılır.
00:52:56Tel elbası yapılır.
00:52:57Başka hangileri yapılır?
00:52:58Bu namacı şu güzel çevirirken işte yapılan sohbet.
00:53:01Söyleden Türkçe.
00:53:12Sen geldin yârim hânî, sen geldin yârim hânî, sen geldin yârim hânî.
00:53:30Seni seven çok olur.
00:53:35Candan sevenim hânî, candan sevenim hânî, candan sevenim hânî.
00:53:57Eller kınalı hânî, cânâldı hânâ.
00:54:02Gözler sürme yârim hânâ.
00:54:07Duydum gelin ol isen, duydum gelin ol isen, dur ben ölem ondan al, dur ben ölem ondan al.
00:54:28Vay vay vay harikasın ağzınıza sağlık, yüreğinize sağlık.
00:54:31Bir tane daha bir tane daha.
00:54:32Aslında bir türkü daha söyleyelim mi?
00:54:34Evet lütfen lütfen buyurun siz başlayın.
00:54:36Yeşil ördek gibi daldım göllere, sen düşürdün beni dilden dillere.
00:54:59Başım alıp giden gurbet ellere.
00:55:07Ne sen beni unut, ne de ben seni.
00:55:23Ne sen beni unut, ne de ben seni.
00:55:31Ne sen beni unut, ne de ben seni.
00:55:39Sevdiğim cemalim, güneşim ayım.
00:55:47Sevdiğim cemalim, güneşim ayım.
00:55:56Seni seven aşık çeker ezvanı.
00:56:04Getir el basayım.
00:56:08Ne sen beni unut, ne de ben seni.
00:56:27Ne sen beni unut, ne de ben seni.
00:56:36Ne sen beni unut, ne de ben seni.
00:56:43Bayi ağzınıza sağlık, yüreğinize sağlık.
00:56:45Eyvallah.
00:56:46Bu son çekim.
00:56:46Son çekim öyle mi?
00:56:48Ona göre.
00:56:48Final mi?
00:56:49Final yapıyoruz.
00:56:50Finale yakışıyor bir şey yapalım.
00:56:51Senin repertoardan alalım.
00:56:53Evet.
00:56:53Senin repertoardan alalım.
00:56:55Erzurum yaylasıyam.
00:56:57Bir daha.
00:56:58Erzurum helvasıyam.
00:57:01El vurma, el vurma, el vurma yaralıyam.
00:57:09Yalanım, hilafım yok.
00:57:12Tek sana, tek sana, tek sana sevdalıyam.
00:57:19Vay, vay, vay, vay, yüreğinize sağlık.
00:57:23Olsun, çok güzel oldu.
00:57:24Vay, vay, vay, vay, vay, vay.
00:57:26Sıcak, sıcak.
00:57:26Yerimiz sıcak.
00:57:27Evet, tel tel harika.
00:57:28Yüreğinize sağlık.
00:57:29Bu tamam mıdır Sinan abi?
00:57:30Bu olmuş mudur?
00:57:31Tamam, bu olmuştur.
00:57:32Yüreğinize sağlık.
00:57:32Bunu ben anlamıyorum ama çok güzel oldu gerçekten de.
00:57:34Sinan abi, bu nasıl yeniliyor abi şimdi mesela?
00:57:37Bunu aslında bunu böyle yaptığın yerde yiyeceksen şöyle.
00:57:40Abi bir dolasana oğlum.
00:57:41Nasıl dolanıyor abi?
00:57:42Bir göstersen abi.
00:57:43Şu şekilde mi?
00:57:45Bak şöyle.
00:57:46Oh, bismillahirrahmanirrahim.
00:57:54Arkadaşlar, vay, vay, vay, vay, vay, vay.
00:57:57Gerçekten çok ayrı konuşalım.
00:57:58Ellerinize sağlık.
00:57:59Şimdi bunu dışarıya koyacağız.
00:58:01Bu dinlenecek mi?
00:58:02Dinlen, dinlenmesi lazım tabii ki.
00:58:03Dışarıya gönderelim.
00:58:04Donsun biraz.
00:58:06Örnek verelim.
00:58:07Tabakları alalım.
00:58:08Bunu burada yaptık ya abicim.
00:58:09Bu aslında dışarıda soğutulduğu zaman daha güzel olur ama.
00:58:13Tamam.
00:58:13Sıcağı sıcağına yediğin zaman da şöyle sararsın birbirine.
00:58:16Şöyle.
00:58:17Ha şu şekilde.
00:58:18Evet.
00:58:18Şöyle saracaksın.
00:58:23Böyle yiyeceksin afiyetle.
00:58:26Hemen yemesek nasıl yapacağız?
00:58:28Hemen yemesek donduracağız bunu dışarıda.
00:58:305-10 dakikada bu donar zaten.
00:58:32Donduğu zaman da kıtır kıtır olur.
00:58:34Sonra servis ediyoruz.
00:58:34Ha öyle mi o zaman?
00:58:35Kıtır kıtır çıtır çıtır.
00:58:36Evet.
00:58:37Sinan abi yemesini öğrendik.
00:58:39Evet.
00:58:39Peki bunun yanında ne gider abi?
00:58:42Valla bu çayla güzel olur.
00:58:43Çayla güzel olur değil mi abi?
00:58:44Evet.
00:58:45Erzurum.
00:58:45Limonlu çay, kıtlama çayla güzel olur.
00:58:47Ooo.
00:58:48Yani bunu peki kıtlama yerine kullanabilir miyiz?
00:58:50O da olur.
00:58:50Olur mu?
00:58:51Olur.
00:58:51Tabi bunu yerken daha şekere gerek yok.
00:58:54Tabi.
00:58:54Şimdi burada durduğumuz için bak bu kopmaya başladı hep.
00:58:58Genelde.
00:58:59Şimdi bunun kopmaması lazım.
00:58:59Tabaklara mı dolduracağız abi?
00:59:00Yerimiz sıcak, yerimiz sıcak.
00:59:04Koyacağız.
00:59:04Biz bunu karın üstüne götürüp soğutuyoruz.
00:59:07O 5-10 dakika orada soğuduktan sonra getiriyoruz içeriye.
00:59:09Olur.
00:59:10Tabaklarımıza dolduralım abi.
00:59:11Buyurun.
00:59:11Sen dolduracaksın Sinan abi.
00:59:13Buyurun.
00:59:13Hocam doldur.
00:59:14Normalde pişmaniye gibi de yaparız yani.
00:59:16Şimdi bunları dışarıya karın üstüne bırakalım.
00:59:18Dolsun.
00:59:19Erzurum, Yazılıkpınar köyündeyiz.
00:59:21Tel helvamızı bitirdik.
00:59:22Afiyetle yemeğe başlayacağız biraz sonra çayımızla beraber.
00:59:25Bütün dostlarımıza gerçekten de teşekkür ediyoruz.
00:59:27Hepinize yüreğine sağlık.
00:59:28Sizin ayağınıza sağlık.
00:59:29Doğru mu?
00:59:30Evet memleket gibisi yok.
00:59:31Kesinlikle öyle.
00:59:32Memleketimizi de çok seviyoruz.
00:59:33Size de hoş sefa geldiniz diyoruz.
00:59:34Allah razı olsun.
00:59:35Bizler de sizi de çok seviyoruz.
00:59:36Yüreğinize, gönlünüze sağlık.
00:59:38Memleket gibisi yok.
00:59:40Erzurum gibisi hiç yok.
01:00:41Asırlardır ilmek ilmek dokunmuş nakışın.
01:00:45Ezelidir tarihin ufkundarik bakışın.
01:00:49Saltuklu, Selçuklu, Osmanlı sende pusula.
01:00:52Kongreler şehri sensin, ebedidir sancağın.
01:00:55Mülki İslam dilimi bin yolun haktır senin.
01:00:58Kaimdir toprağın, alimler otağı yerin.
01:01:02Bin bir hatimin var, Ramazan sende başkadır.
01:01:05Abdurrahman gazisin, İbrahim Hakkı sensin.
01:01:08Yedi kapılı şehir, medeniyet eşiğin.
01:01:11Yiğitsin, mertsin, bükülmez çelikten bileğin.
01:01:15Kara Fatma, nene hatun göğsünde bayraktır.
01:01:18Gururdur tabyalar, vatandır senin gözlerin.
01:01:21Kimilerine yurt oldun, gidenlere sıla.
01:01:24Ne güzel diyersin, nefes verip soluyana.
01:01:27Ilıktır nefesin, yaylalar suların serin.
01:01:31İlçen, belden köylerin, yardır senin yoluna.
01:01:34Beyaza bürünmüş düz ovaların dağların.
01:01:37Ağır geçer kışın, buz tutar kiprigin kaşın.
01:01:41Zemheri ayların, ayazdır bıçaktır keser.
01:01:45Şanındır palan döken, kardır senin anlamın.
01:01:48Nice aşığın, sazında sözünden amesin.
01:01:51Telin hasret, dilin güzel gönlünde güzelsin.
01:01:55Zengindir segahın, divanın bülbülün çoktur.
01:01:58Emrah, reyhani, nice aşık, sünmani sensin.
01:02:02Tüter ocağın, tadına doyulmaz aşların.
01:02:05Semavarda suyun kaynar, kıtlama çayların.
01:02:08Ayran aşın, su böreğin, kartoldan közlemem var.
01:02:12Göç peynirin, cağ kebabın, sarar lavaşların.
01:02:15Sinan örneğim, sana bakan gözüm kamaşır.
01:02:18Sen de aşktır cirit, oynamak sana yakışır.
01:02:22Çalar davul, öter zurna, tey teydir narası.
01:02:26Bir adın vardır, seni oynayan dadaştır.
01:02:34Erzurum demek, palan döken demek.
01:02:37Erzurum demek, İbrahim Erkal demek.
01:02:40Neyine güveneyim, de geç yalan dünya.
01:02:48Seni nasıl seveyim, ömrümü çalan dünya.
01:02:56İbrahim Erkal demek.
01:02:58Canısı, canısı, ömrümün yarısı.
01:03:07Ben senden ayrılmam, alnımın yazısı.
01:03:17İbrahim Erkal demek.
01:03:18A bebeğim uyan, bebeğim uyan.
01:03:25Uyan da göğsüme dayan.
01:03:30Yan yüreğim, yan.
01:03:34Yan ciğerim, yan.
01:03:38Yan parçalan.
01:03:42İbrahim Erkal demek.
01:03:44Erzurum demek.
01:03:45Erzurum demek.
01:03:46İbrahim Erkal demek.
01:03:47Saygıyla, hürmetle yad ediyorum sevgili abimi.
01:03:50Canısı, canısı, ömrümün yarısı.
01:03:59Ben senden ayrılmam.
01:04:03Alnımın yazısı.
01:04:08Canısı, canısı, ömrümün yarısı.
01:04:16Ben senden ayrılmam, alnımın yazısı.
Yorumlar