00:00Donc là je vais remplir l'alambic avec le mou de mirabelle.
00:06Près de 90 litres de mirabelle sont déversés dans cette cuve de 110 litres.
00:11La première étape de la distillation peut alors commencer.
00:15L'alambic va chauffer progressivement, l'alcool va donc s'évaporer,
00:20elle va donc monter dans le chapitre et dans le col de cygne.
00:25Elle va repasser dans le refroidisseur où l'eau va refroidir cet alcool.
00:29Pour qu'il ressorte par ici.
00:32Ce liquide, encore faiblement alcoolisé.
00:35Là il a à peu près 24% d'alcool.
00:38Est ensuite distillé une seconde fois.
00:40Le raffinage, raffiner l'alcool va nous permettre d'avoir un cœur beaucoup plus élevé,
00:45donc entre 60 et 70% et d'obtenir vraiment ce qu'il y a de plus concentré.
00:50Donc vraiment le côté aromatique qu'on recherche afin de pouvoir déguster une autre vie
00:55avec le côté fruité et sa rondeur en bouche.
00:58Pour obtenir l'eau de vie parfaite, pendant plus d'une heure et demie,
01:02la distillatrice ne va pas quitter le densimètre des yeux.
01:07Il faut surveiller que l'alcool va couler doucement, qu'il reste froid
01:12et surtout qu'on est bien dans la bonne tranche au niveau pourcentage alcool.
01:16On doit s'arrêter à 50% d'alcool.
01:18En dessous de 50% d'alcool, on a une amertume, c'est plus quelque chose d'agréable non plus.
01:24Donc ça s'appelle les queues de distillation.
01:25Ça, c'est les choses qu'on ne va pas garder.
01:28Près d'une tonne de fruits est distillé chaque jour ici.
01:31Une production artisanale destinée à la distillerie, mais aussi aux particuliers.
01:36Si en temps normal, il représente 15% de l'activité, cette année, cette part atteint les 25%.
01:43La demande a bien augmenté.
01:44C'est vrai qu'en plus de ça, maintenant, comme la taxe alcool a été enlevée pour les distillations particulières,
01:49elle a été supprimée.
01:50Donc on a de plus en plus de clients, maintenant, quand ils ont beaucoup de fruits,
01:53comme cette année, par exemple, où c'est une année où il y a eu énormément de fruits à noyaux,
01:57de fruits à pépins.
01:59Les gens se sont dit, tiens, pourquoi ne pas faire un tonneau pour distiller,
02:02comme à l'époque, le grand-père le sait.
02:04Et c'est quand même un terroir qui est important de garder.
02:08A la Mirabelle, à la Poire Williams ou à la Framboise,
02:12les eaux de vie se déclinent sous toutes les saveurs.
02:15Des produits que l'on retrouve sur les tables des restaurants,
02:18chez les cavistes ou dans les magasins de producteurs locaux.
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