00:00 Ce whisky qui a un peu plus de 3 ans de vieillissement.
00:03 Dans la vallée de Lubaye, à Méholan-Revel, depuis 5 ans,
00:06 la distillerie artisanale Lachananche fait vieillir son whisky
00:10 dans un ancien tunnel ferroviaire.
00:12 Donc le fameux whisky Laverck, ce nom Laverck un peu atypique,
00:16 du moins sur l'orthographe, c'est un vallon de montagne
00:19 qui est pas très loin de la distillerie, à quelques minutes en voiture.
00:22 Et le tunnel de vieillissement dans lequel on opère
00:26 le vieillissement de ce whisky est au pied de ce vallon.
00:30 C'est pour relier toutes les préfectures et sous-préfectures de France
00:33 au réseau ferré national que la percée du tunnel
00:36 entre Chorgues et Barcelonette avait débuté en 1909.
00:40 Ralenti par la Première Guerre mondiale,
00:43 les travaux sont définitivement abandonnés en 1935.
00:47 Eh ben y'a de l'eau !
00:48 La raison avancée, le projet du barrage de Serre-Ponçon
00:51 va noyer certains tronçons.
00:53 Alors ici nous nous trouvons dans un des tunnels ferroviaires,
00:56 en tout cas qui aurait dû être ferroviaire de la ville de Dubai.
00:59 Nous sommes à environ à 3 km de la distillerie.
01:02 Et ce tunnel, qui fait tout de même 750 m de long,
01:06 nous sert donc de cave de vieillissement pour notre whisky.
01:08 Nous avons décidé d'investir ce lieu, déjà parce qu'il y a beaucoup d'espace,
01:12 puisque les barriques doivent rester 3 ans sur place,
01:14 donc forcément ça s'accumule.
01:15 Et puis c'est une cave très intéressante de par le taux d'humidité dans l'air.
01:19 Là on est à 90% d'humidité dans l'air, donc c'est très humide.
01:22 Et puis le peu de variations de température d'une saison à l'autre.
01:25 Et donc ça c'est très très intéressant pour booster le vieillissement du whisky
01:28 et ça apporte un vieillissement particulier, une signature particulière.
01:31 Les frères Milon Rousseau louent cette cave atypique à la commune
01:35 et la partagent avec la coopérative Laetière de la Vallée,
01:38 qui fait maturer ses fromages depuis une vingtaine d'années.
01:41 Le tunnel, il a fallu l'emménager un petit peu,
01:44 donc notamment installer l'électricité,
01:46 faire une dalle centrale pour pouvoir évidemment venir avec des engins roulants.
01:50 Et puis la saignir en quelque sorte,
01:52 puisque les barriques c'est des barriques de bois, c'est du chêne.
01:54 Alors même si le chêne c'est un bois qui est imputrécible,
01:57 malgré tout il a fallu couvrir au-dessus des barriques
02:00 pour éviter qu'il pleuve trop sur les barriques.
02:01 Et puis au fur et à mesure des années, depuis donc 5 ans maintenant,
02:04 les barriques ont pris leur place et nous avons commencé avec 4 barriques.
02:07 Là aujourd'hui dans le tunnel, on est à plus de 60 barriques en cours de vieillissement.
02:12 Avec toujours cette stratégie, cette volonté d'aller chercher la barrique
02:17 qui va apporter de l'originalité mais aussi extrêmement qualitative.
02:22 Donc des barriques qui viennent de vins blancs d'appellation, de domaines assez renommés.
02:25 Je pense surtout à mes barriques de Sauternes.
02:28 Et puis plus récemment des barriques de Nebbiolo.
02:30 Le Nebbiolo c'est un cépage de vin italien qui est produit dans le Piémont et en Toscane.
02:36 On voit que le liquide est très très légèrement teinté,
02:40 avec une jolie couleur un peu brique, cerise un peu.
02:46 C'est très très satisfaisant.
02:49 Lancée par leurs parents en 1994 avec une liqueur de framboise,
02:54 la distillerie familiale a été reprise en 2019 par François et Jérôme
02:59 qui ont fait d'elle la première à brasser, distiller et faire vieillir du whisky en région PACA.
03:05 On a donc développé un pastis, un gin, une liqueur de menthe et puis donc plus récemment le whisky.
03:13 Ça permet d'aller chercher de nouvelles pratiques, de nouvelles manières de travailler, d'essayer, d'innover.
03:18 Il s'avère aussi que le whisky français est en plein boom et on voulait aussi participer à cette aventure du whisky français.
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