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À Albon, L'alambic de la Tour d'Albon, pastis, liqueurs de plantes, eaux de vies de fruits artisanales locales
ici Drôme Ardèche
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il y a 2 ans
Corentin Rignol ravive l’art de la distillation artisanale dans la ferme de ses arrière-grands-parents. Liqueur de verveine, eau-de-vie de poire, pastis local : une production authentique, faite avec passion et savoir-faire.
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Personnes
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C'est le 6-9, France-Bleu Drôme-Ardèche.
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Il est 7h et Carme, Nelly Sorbier nous soumet des idées de circuit court pour trouver de
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bons produits tout près de chez nous.
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Oui, aujourd'hui nous sommes à Albon dans le Nord Drôme pour faire tourner l'alambic
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de la tour d'Albon de Corentin Rignol.
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La distillerie elle se trouve à mon domicile pour le moment, donc dans la ferme familiale
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que j'ai rachetée.
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C'était la ferme de mes arrière-grands-parents, donc je produis des liqueurs de plantes et
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des eaux de vie de fruits.
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Je fais notamment de la liqueur de verveine, c'est une liqueur traditionnelle que m'a
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transmise ma grand-mère.
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La verveine c'est moi qui la cultive, elle est cultivée juste en dessous de la tour
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d'Albon.
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C'est une macération de plantes fraîches effeuillées et récoltées à la main.
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Je fais également de l'eau de vie de fruits, de la poire de la Valoire qui fait partie
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des citres remarquables du goût, donc une poire William cultivée par la ferme des fruits
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de l'arc-en-ciel.
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Et je fais également depuis très récemment un pastis local et artisanal.
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C'est ce qu'on appelle un bouilleur de cru ?
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Alors non, il est bouilleur ambulant parce qu'en fait le bouilleur de cru c'est le particulier
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qui prépare ses fruits et qui prépare donc son cru pour l'emmener chez le distillateur
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agréé chez le bouilleur ambulant.
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Voilà exactement, le particulier prépare ses fruits, les fait fermenter et il peut
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me les apporter pour les distiller et repartir avec son eau de vie.
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Moi c'est un alambic à vapeur traditionnel avec une chaudière bois, donc tout au feu
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de bois.
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L'avantage du bois c'est qu'on gère nous-mêmes la pression de la vapeur, l'ajout ou non
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de calories.
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Donc si on veut monter en puissance ou pas, alors qu'avec le fuel c'est constant et ça
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maintient la même pression en permanence, on a un peu moins de liberté on va dire.
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C'est un peu plus contraignant au bois parce que c'est beaucoup plus de boulot et c'est
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un savoir-faire qu'il faut maîtriser.
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Mais la façon dont on va distiller va avoir un impact sur le goût parce que selon si
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on a une distillation lente, une distillation rapide, on n'aura pas les mêmes mélanges
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entre les vapeurs d'alcool et les arômes.
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C'est la touche on va dire du distillateur à chaque fois quand on amène nos fruits
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chez un distillateur.
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Petite précision Philippe, pour apporter vos fruits à Corentin, vous devez soit en
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être le propriétaire direct, avoir votre verger ou alors entretenir le verger d'un
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autre et être autorisé à en récolter des fruits.
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On ne peut pas venir récolter des fruits.
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C'est très réglementé.
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Oui exactement.
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D'ailleurs la législation a un petit peu évolué en 2024, avant on avait une détaxe
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de 50% sur 10 litres d'alcool pur, aujourd'hui la détaxe est totale sur 50 litres d'alcool
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pur.
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C'est un vrai travail artisanal que Corentin réalise sur un vieil alambic de 1925 qui
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a été fabriqué figurez-vous à la main à hausserre, qui n'avait pas tourné depuis
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20 ans et qu'il a entièrement restauré.
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Il faut dire que la distillation pour Corentin c'est une vraie passion, une vraie transmission
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familiale.
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J'ai commencé par un bac professionnel laboratoire contrôle qualité, j'ai travaillé pendant
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pas mal de temps dans l'industrie agroalimentaire, avant de me rediriger dans une autre passion
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qui était la musique, donc j'ai travaillé également en magasin de musique, et une envie
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de changement, un besoin de retour aux sources, donc je me suis lancé dans ce projet de la
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distillerie il y a maintenant un an, donc je me suis reformé auprès du syndicat national
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des bouilleurs ambulants à Laval, donc en Mayenne, c'est une formation en relation avec
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le syndicat national des bouilleurs ambulants, c'est la seule formation de distillation
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reconnue d'état en France, et j'ai voulu me relancer dans ce parcours professionnel
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parce qu'en fait, des spiritueux, j'en fais depuis que je suis gamin avec mes grands-parents
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et ça m'a toujours passionné, le processus de la distillation qui fait partie d'un processus
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chimique physique qu'on a appris pendant ma formation de laboratoire, il m'a toujours
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intéressé.
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Donc ça fait un an que Corentin, du haut de ses 27 ans seulement, a tout quitté pour
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se lancer dans cette aventure de l'alambic de la Tour d'Albon, et il a eu raison en fait
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parce que c'est pas du tout désué les liqueurs, les eaux de vie, au contraire, c'est très
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apprécié également par les jeunes.
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C'est vrai qu'on a un regard sur l'alcool qui a vraiment évolué, mais on voit aussi
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qu'on a un retour aux sources et à la nature sur pas mal de produits, aujourd'hui on boit
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moins de spiritueux, en digestif comme c'était le cas avant, mais on peut très bien imaginer
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un cocktail dans un bar ou à la maison à base de verveine, à base d'eau de vie de
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poire par exemple, ce qui nous fait en fait changer notre consommation sur ces produits-là.
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Aujourd'hui on met souvent dans des cocktails de fruits du rhum blanc ou de la vodka, mais
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on y rajoute du jus de fruits.
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Et moi ce que je veux faire comprendre notamment à mes clients, c'est qu'au lieu d'y mettre
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un alcool de céréales ou un alcool de sucre, comme la vodka ou le rhum, autant y mettre
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un alcool de fruits qui est beaucoup plus aromatique et qui va apporter un vrai bonus
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à nos cocktails, surtout qu'on a une histoire derrière cette eau de vie, derrière cette
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liqueur, qui est faite à la main, qui est traditionnelle, c'est du temps de passer
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quand on prépare ses fruits nous-mêmes, et il y a vraiment quelque chose à raconter
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quand on offre ce cocktail à des amis à la maison ou qu'on le déguste soi-même.
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Voilà, avec modération bien évidemment, je vous invite quand même à découvrir ses
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eaux de vie, sa verveine et son pastis, tout récemment arrivé, sans plantes, avec des
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produits très simples, très purs.
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Je vous mets toutes les infos qu'il vous faut, comme d'habitude, sur francebleu.fr, sinon
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vous retrouvez l'alumbique de la tour d'Albon de Corentin Rignole dans différents magasins
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en circuit court, la liste sera également sur francebleu.fr.
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